LOMO A LA PARRILLA CON SALSA BEARNAISE INGREDIENTES:
600 g de lomo de res limpio 3 yemas de huevo 1/2 taza de vinagre de sidra ¼ de taza de vino blanco ½ taza de mantequilla 1 cucharada de estragón seco Sal Pimienta
PREPARACIÓN: Llevar a fuego el vinagre, el vino y el estragón. Dejar reducir por lo menos ¾ partes. Al baño maría, batir los huevos enérgicamente con la reducción anterior hasta que empiece a espumar. Sin dejar de batir incorporar la mantequilla en forma de hilo hasta que su consistencia se vea densa. Poner el lomo al fuego hasta que obtenga la cocción favorita. Luego bañarlo con la salsa bearnaise tibia y servir
PINCHOS DE POLLO CON VERDURAS INGREDIENTES:
8 contramuslos de pollo sin hueso 8 cebollas 8 puerros medianos 3 cucharadas de sake 5 cucharadas de salsa de soya japonesa 1 cucharada de azúcar
PREPARACIÓN: Cortar los contramuslos de pollo en trozos cúbicos de dos centímetros de lado. Pelar los puerros, desprendiéndoles la capa verde y picar el corazón blanco en trozos de dos centímetros al sesgo. Lavar y picar las cebollas de la misma forma que los puerros. En un tazón mezclar el sake y la salsa de soya con el azúcar. Poner al fuego hasta que hierva, retirarlo y reservarlo para la salsa. Preparar la barbacoa o el grill. Tomar ocho palillos grandes de madera o metal con cuatro trozos de pollo y tres de cebolla alternados. Luego hacer los mismo pero con el puerro y el pollo. Colocar sobre la parrilla y cuando el pollo esté dorado cubrir con la salsa y dejar al fuego hasta que esté listo.
ROBALO GRIL INGREDIENTES:
2 files de róbalo Mantequilla Aceite de oliva Sal Pimienta Finas hierbas (tomillo y perejil).
PREPARACIÓN: Media hora antes de cocinar el pescado ponerlo a marinar con aceite de oliva y finas hierbas. Cuando se vaya a cocinar el róbalo salpimiéntalo y ponerlo en la parrilla con el fuego muy alto hasta que quede marcado. Gírarlo de manera que se marquen rombos en la superficie del pescado. Ahora barnízarlo con mantequilla fundida y la ayuda de un pincel.
CANELONES RELLENOS DE ESPINACA Y RICOTA PREPARACIÓN:
INGREDIENTES:
1. Para el relleno: En una sartén ampliar a fuego medio agregar el aceite de oliva
Para el relleno: 3 tazas de hojas de espinacas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla blanca picada finamente 2 dientes de ajo en puré o finamente picados 2 tazas de queso ricotta ½ taza de queso parmesano 1 yema de huevo
Para la salsa: 2 tazas de espinaca deshojada 1/4 taza de mantequilla 1/4 taza de harina de trigo 3 tazas de leche 1 hoja de laurel 1 pizca de nuez moscada rallada 1 cucharada de mostaza Dijon Sal y pimienta
Para ensamblar: 1 caja de canelones 1/3 taza de queso parmesano rallado
y la cebolla, y cocinar por 3 minutos hasta que estén translucidas y suaves. Agregar el ajo y cocinar por medio minuto más. Adicionar las espinacas limpias, dejar cocinar por un par de minutos hasta que estén oscuras lo que indica su cocción. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y picar grueso. En un bowl amplio mezclar todos los ingredientes del relleno. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
2. Para la salsa: Primero cocinar la espinaca en agua hirviendo por 20 segundos, escurrir y llevar a agua helada para detener la cocción. Luego licuar con media taza de la leche. En una olla mediana calentar la mantequilla a fuego medio, una vez derretida agregar la harina y mezclar constantemente hasta lograr una pasta dorada, por un minuto aproximadamente, luego agregar la mitad de la leche fría, revolviendo fuertemente con un batidor de bola para que no se formen grumos hasta que hierva. Continuar con la otra mitad y batir, adicionar la hoja de laurel. Dejar hervir un par de minutos removiendo bien los bordes y la base de la olla con una espátula. Agregar la espinaca licuada en la leche, la nuez moscada, mostaza, sal y pimienta, incorporar todos los ingredientes, retirar del fuego y reservar.
3. Cocinar los canelones en dos litros de agua hirviendo con 1 cucharada de sal hasta que estén al dente, por 5 minutos aproximadamente. Escurrir.
4. Con la ayuda de una cuchara rellenar con la mezcla anterior la pasta, disponer en un refractario engrasado, cubrir con la salsa de espinacas y espolvorear con el queso parmesano.
5. Hornear a 200ºC/400ºF por 10 minutos hasta que dore en la superficie.
CANELONES RELLENOS DE ATUN Y BROCOLI INGREDIENTES:
Para el relleno: 1 cucharadita de aceite de oliva Atun (250 gramos aproximadamente) 1 taza de brócoli en trozos pequeños 1/3 taza de yogurt natural 1 cucharada de eneldo fresco Sal y pimienta
Para ensamblar: 1 caja de Canelones ½ taza de queso gouda
PREPARACIÓN: 1. Para el relleno: En una sartén antiadherente a fuego
medio, con el aceite de oliva, asar el atun, agregar sal y pimienta y al cabo de dos minutos dar vueltas y dejar otro minuto más. Retirar del fuego y dejar reposar un minuto. En una olla con agua hirviendo cocinar el brócoli por 30 segundos, escurrir y llevar a un recipiente con agua y hielo para detener la cocción. 2. En un bowl desmenuzar el salmón con la ayuda de un
tenedor en trozos medianos, agregar el yogurt natural, el eneldo, el brócoli cocido, sal y pimienta. 3. Cocinar los cannelloni en aproximadamente dos litros de agua hirviendo con 1 cucharada de sal hasta que estén al dente, por aproximadamente 5 minutos. Escurrir. 4. Con la ayuda de una cuchara rellenar la pasta con la
mezcla anterior, disponer en un refractario engrasado y cubrir con el queso gouda rallado. 5. Hornear a 200ºC/400ºF por 10 minutos hasta que dore en la superficie.
BURRITO DE JAMON DE PAVO, QUESO FUNDIDO Y SALSA INGREDIENTES:
1 tortilla de harina 2 lonchas de jamón cocido 2 lonchas de queso fundido(tipo americano) 2 cucharadas de salsa napolitana 2 hojas de lechuga
PREPARACIÓN: En una sartén antiadherente colocar la tortilla de harina, vertir la salsa napolitana, adicionar el jamón y el queso y forma un rollo. Sirvir en un plato mediano y decorar con lechuga y un poco de salsa.
LOMO DE RES CON VINO TINTO INGREDIENTES:
800 g de solomito de res limpio Aceite de oliva o mantequilla Sal gruesa Vinagre de vino Tomillo Romero Cebolla Ajo Laurel ½ litro de vino tinto 1 taza de azúcar
PREPARACIÓN: Cortar finamente las hierbas, la cebolla y el ajo, mézclarlas con el aceite y el vinagre de vino. Luego cortar el lomo en medallones y ponerlo en la mezcla anterior durante media hora. Llevarlo a la parrilla calientarlo y báñarlo con un poco de mantequilla fundida. Rociarlo con sal gruesa y dejar en el fuego hasta que obtenga la cocción deseada. A continuación poner el vino y el azúcar a fuego medio hasta que tome consistencia. A la hora de servir, acomodar el lomo en un plato mediano, vertir la mezcla del vino encima y acompáñarlo de vegetales asados o papas al vapor.
POLLO PICOSITO INGREDIENTES:
1 kilo de pollo. 200g de chile pimiento rojo 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 kilo de tomates maduros 200g de cebollas Pimentón picante Guindilla Pimienta Sal
PREPARACIÓN: Para preparar un guiso debe cocinar la cebolla, el chile pimiento y el tomate sin piel, sin semillas y picados.Cuando esté medio hecho se añade la guindilla, un poco de pimentón y sal. Sazonar el pollo bien troceado antes de incorporarse a la mezcla, cocinarse hasta que cambie de color, cubrir con un poco de caldo o agua y dejar cocer durante unos 20 minutos. Ésto dependerá de qué tan tierno esté la carne.Los pollos de corral siempre van a necesitar mucho más tiempo, porque la carne es más dura. Separar la olla del fuego cuando la carne empiece a separarse del hueso. Servir caliente.
PAN PITA RELLENO DE ROSBEEF INGREDIENTES:
800 gr de rosbeef 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de semillas de anís Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva 2 tomates 1 cebolla 1 lechuga 4 pan pita 200 cc salsa de yogurt natural Sal al gusto 1 cucharada de aceite de oliva Comino al gusto 2 cucharaditas de ajo en pasta
PREPARACIÓN: Condimentar la carne con el comino, las semillas de anís machacadas, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Poner la carne en una placa para horno y cocinar unos 30 minutos, o hasta que esté cocida en el punto deseado. Luego cortarla en rodajas finas y chequear la sal. Cortar también en rodajas el tomate, la cebolla y la lechuga en finas julianas, luego reservar. Para la salsa, mezclar el yogurt natural con la sal, el aceite de oliva, el comino y el ajo en pasta. Cortar los panes pita al medio y relllenarlos con las rodajitas de carne caliente, las julianas de lechuga, las rodajas de tomate y los aros de cebolla. Aderezar la salsa de yogurt y sirvir enseguida.
SOPA TRADICIONAL DE VERDURAS CON FIDEOS Y CARNE INGREDIENTES: PREPARACIÓN: En una olla calentar aceite y agregar la carne, cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que empiece a dorar y desprender la grasa. Agregar el apio, zanahoria, cebolla y zucchini, cocinar hasta que los vegetales estén suaves y ligeramente dorados. Añadir ajo y sal. Mezclar.
Agregar agua, fondo y laurel. Llevar a hervor, añadir el jugo de tomate y cocinar de 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que los vegetales estén blandos. Retirar la hoja de laurel.
Agregar la pasta a la olla y cocinar hasta que esté al dente. Para servir, agregar albahaca finamente picada, queso parmesano rallado y aceite de oliva.
½ paquete de fideo de pelo (ver volumen) 1 cucharada de aceite de oliva ¼ taza de trocitos de carne en julianas ¾ taza de apio en cubos ¾ taza de zanahoria en cubos 1 taza de cebolla en cubos pequeños 1 taza de zucchini en cubos 2 cucharadas de ajo finamente picado 1 tomate en cubos medianos 3 tazas de agua 2 tazas de caldo de pollo 1 hoja de laurel 1 lata de jugo de tomate 1 cucharada de pasta de tomate ½ taza de albahaca finamente picada Sal y pimienta Queso parmesano rallado para servir
HAMBURGUESA PARMESANA INGREDIENTES:
1 carne de hamburguesa 1 tajada de queso parmesano 1 cucharadita de pasta de tomate 1 cucharadita de mayonesa Pan de hamburguesa Cebolla
PREPARACIÓN: En una sartén con aceite asar la carne de hamburguesa y en el último minuto pon encima de ella el queso parmesano para que se funda un poco. Partir el pan por la mitad. Tomar el pan que quedará como base y untarlo con la pasta de tomate, luego acomodar la carne, la cebolla en aros, la lechuga y la otra tajada de pan.
LOMITO DE RES CON CHIMICHURRI
INGREDIENTES:
800 g de lomo de res limpio 200 c.c. de aceite 100 c.c. de vinagre 1/2 cabeza de ajo 1 cucharada sopera de perejil picado 1/2 cucharada sopera de orégano 2 hojas de laurel 1/2 ó 1 ajo picante bien picado 1 cucharada de chile pimiento rojo Sal 1 taza pequeña de agua hirviendo
PREPARACIÓN: Para preparar el chimichurri se debe tomar un tazón y adicionar el ajo triturado, el perejil, el chile pimiento, el orégano y el laurel finamente picados. Añadir sal, vinagre y agua hirviendo, mezclar muy bien y agregar aceite. Vertir esta mezcla en una botella, taparla con el dedo y agitar por unos instantes. Luego tapar la botella con un corcho hasta el momento de usarla (El agua caliente resaltará los sabores y aromas de las hierbas). Ahora, tomar el lomo de res y acomódarlo en una plancha o parrilla. Dejarlo en el fuego hasta que obtenga el punto de cocción deseado. Bañar constantemente con chumichurri y servir.
ENROLLADO DE VERDURAS INGREDIENTES:
1 base de pan pita 1 taza de verduras asadas (esparragos, maiz, guicoitos, zanahoria) 3 cucharadas de Pesto (albahaca, piñones, un diente de ajo, sal y aceite de oliva en proporciones variables pasado por la batidora. También puede ser comprado)
PREPARACIÓN: Extender la base del pan pita sobre papel vegetal. Untar con pesto y cubrir con las verduras. Enrollarla como si fuera sushi y sellar los bordes. Untarlar con aceite de oliva y hornear a 220ºC unos 15 minutos o hasta que esté dorada.
PASTEL DE FRUTOS ROJOS INGREDIENTES: Para la masa: 250 gramos de harina 60 gramos de azúcar de dieta o fructosa 200 gramos de mantequilla light 1 cucharada de ralladura de limón Para el relleno: 400 gramos de nata batida en chantilly 1 taza de frutos rojos 2 tazas de cerezas descarozadas 500 ml. de leche 8 cucharadas de azúcar de dieta o fructosa 6 yemas 2 cucharadas de almidón de maíz 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 clara de huevo para pincelar la masa
PREPARACIÓN: Mezclar la harina, el azúcar impalpable, la mantequilla blanda y la ralladura de limón. Mezclar hasta que se forme una especie de bollo. Tomar el bollo y forma una masa con las manos, sin amasar demasiado. Refrigerar por 30 minutos, envuelta en un papel aluminio. Forrar con la masa un molde para pastel, con un tenedor pinchar la base. Llevar a un horno de 200° durante 15 a 20 minutos, pincelar con una clara y cocinar cubierta con papel de aluminio. Para el relleno, colocar los frutos rojos y las cerezas en un recipiente con el azúcar de dieta y 3 cucharadas soperas de agua, cocinar a fuego suave, revolviendo hasta que los frutos estén blandos. Licuar toda la preparación y dejar enfriar. Reservar. Poner la leche en una olla hasta que hierva, agregar el azúcar de dieta, revolver. Luego añadir el almidón de maíz y revolver hasta que espese la preparación. Retirar del fuego. Agregar una a una las yemas mezclando muy bien, también agregar la vainilla, dejar enfriar un rato. Tomar la tarta, y volcar la mitad de la preparación de frutos rojos licuados. Cuando la crema haya enfriado mezclar con la otra mitad de la preparación de frutos rojos, integrar bien y volcar sobre la tarta.
ENSALADA DE LECHUGAS INGREDIENTES:
Huevo duro Rodajas de tomate variedad de lechugas Aceite de olive Pimienta
PREPARACIÓN: Servir con huevo duro en cuartos , lechugas y tomates en rodajas.
ENSALADA DE AGUACATE Y TOMATE INGREDIENTES:
2 aguacates grandes 6 cucharadas de cebolla roja 2 cucharadas de jugo de limón 1 taza de tomate rojo 1 cucharada de cilantro ½ cucharadita de comino en polvo 4 cucharadas de aceite de oliva Gotas de salsa de ají (opcional) sal y pimienta negra molida al gusto.
PREPARACIÓN: En un recipiente grande poner la cebolla y el cilantro finamente picados, el tomate sin semillas y el aguacate picados en cubos, mezclar suavemente y reservar. Aparte combinar jugo de limón, aceite de oliva, cominos, sal y pimienta. Sí se desea agregar unas gotas de ají al gusto. Luego mezclar con la ensalada.
PASTEL DE QUESO INTEGRAL INGREDIENTES: PARA LA BASE 17 galletas integrales ½ taza de nueces ½ taza de margarina light, sola o mezclada con aceite de coco Ralladura de 1 limón Zumo de ½ limón Pizca de sal PARA EL RELLENO 1 paquete de queso crema descremado 1 cucharada de semillas de amapola 1 cucharada de azúcar glass ½ taza de crema descremada 2 ½ cucharadas de maicena con ¾ taza de agua o de leche descremada Zumo de un limóngrande Rodajas de kiwi para la decoración
PASTEL DE NARANJA INGREDIENTES:
PREPARACIĂ“N:
Para la masa:
Preparacion de la masa:
3 tazas de harina.
Poner en un bol el endulzante con la harina. Luego
2 cucharaditas de polvo de hornear.
incorporar la margarina con un tenedor para que quede
2 yemas.
como grumos. Agregar las yemas, ralladura de naranja y
1/2 taza de margarina vegetal.
mezclarlo. Si es necesario, rociar con un poquito de agua
1 cucharada de ralladura de naranja.
para unir bien la masa. Luego dejar reposar la masa en la
1 cucharada de endulzante artificial.
refrigeradora durante media hora. Con esta masa forrar
Cantidad necesaria de agua.
un molde de fondo desmontable de 28 cms de diametro y se cocina en horno moderado, hasta que pierda el
Para el relleno:
aspecto de cruda (tener en cuenta que no se seque).
400g de queso blanco descremado.
Se retira del horno, dejar enfriar y se volcar el relleno.
1 taza de jugo de naranja.
Preparacion de relleno:
1 cucharada de ralladura de naranja.
En un bol, se coloca el queso blanco con el jugo de
2 cucharadas de endulzante (*)3 claras.
naranja, la ralladura de naranja y el endulzante. Mezclar todo bien. Batir las claras a nieve he incorporarlas con movimiento envolvente. Volcar el relleno sobre la masa precosida, llevar al horno durante 20′ minutos mas aproximadamente.
PASTEL DE MANZANA INGREDIENTES:
1 taza de harina 1/2 cucharada de nuez moscada molida 1/2 cucharada de canela molida 1/2 cucharadita de sal 1 pizca de azúcar 3 cucharadas de margarina 1 huevo 2 cucharadas de leche desnatada 2 manzanas grandes que sirvan para hornear (quitarles el corazón y cortarlas en cubos).
PREPARACIÓN: Mezclar en un bol la harina con la nuez moscada, la canela y la sal. En un bol diferente batir el azúcar con la margarina hasta que quede una pasta espumosa. Agregar enseguida un huevo y la leche y batir con batidora por 1 minuto. A continuación hay que ir agregando la mezcla seca. Lo mejor es hacerlo en 3 momentos, mezclando bien luego de cada incorporación. Agregar también las manzanas e incorporarlas bien. Untar con manteca o aceite una fuente para horno bastante honda. Verter la preparación. Poner encima una pizca de azúcar y una pizca de canela y llevar al horno precalentado a 160 grados por 45 minutos. Revisar cada tanto para que no se pase, cuando los bordes están dorados es que está lista.
CREMA DE FRESA INGREDIENTES:
150 gr de fresas
2 yemas de huevo
15 gr de gelatina neutra
250 ml de leche desnatada
15 gr de harina de maíz
150 gr de nata líquida
Edulcorante a gusto
PREPARACIÓN: Lavar bien las fresas y les quitarles el rabito. Echar en el vaso de la batidora y triturar. Disolver la gelatina en un poco
de
agua
y
reservar.
Deshacer la harina en 4 cucharadas de leche, y le añadir después las yemas, remover hasta que todos los ingredientes
queden
bien
ligados.
Poner una olla al fuego con el resto de la leche y el edulcorante, cuando comience a hervir se añade (sin dejar de remover) poco a poco la mezcla que se realizo con la harina. Cuando vuelva a hervir se incorpora la gelatina escurrida, mezclar bien, retirar y pasar la mezcla por
un
colador.
Cuando se enfríe, se agregan las fresas trituradas y la nata batida con otro poco (a gusto) de edulcorante. Remover, echar en copas, y adornar con un fresas.