ТОМСКИЕ ПЛЁСЫ
12+ №8 (19) август 2016
природа, туризм, приключения Информационно-познавательный журнал интернет издание
Под Вифлеемской звездой
Гонка в о к я р и б Си
, к о т о п й ы н в о ух
Д
ии в т с е ш е т у п или о и м о Т о п дом о х м ы н т с е в №5,6,7 кр тый, начало ер Рассказ четв
Томские плесы
Но уже уходит прелесть лета, Стала серой грустная река, Меньше стало и тепла, и света, Почернели в небе облака. Анатолий Болутенко
2
Фотография номера Река Томь в конце августа, в нижнем своем течении Фото Е. Тамбовцева
3
Томские плесы
Усть -Нарык крепкий замес...
Дорога... По этой прямой дороге, словно вылетевшая пуля из ствола вохровской винтовки, в Усть-Нарык шли и шли новые этапы поселенцев. И можно только представить, с какой тревогой вглядывались в окружающую тайгу новые поселенцы сорванные со своих мест прихотями советской власти. Целые семьи крепких хозяйственников шли в неизвестность и судьба их часто зависела от случайных прихотей сопровождающей их охраны. От того и смешались в Усть Нарыке семьи крепких кулаков сосланные в Сибирь в 37-38 годах для подьема государственной экономики, немцы сосланные с Поволжья и уже позже, после войны, добавились уцелевшие бандеровцы из лесов Литвы и Западной Украины. От такого крутого замеса местный леспромхоз стал быстро развиваться и уже в конце 60-х годов в поселке было почти двести дворов и около тысячи жителей. Сегодня УстьНарык своего рода перевалочная база рыбаков, охотников.
4
Экспедиция
Ныне в Усть-Нарыке ещё проживают потомки Поволжских немцев.
5
Томские плесы
Духовный поток День шестой - Три речки Река Томь удивительная река. Разрезая своим стремительным течением долины и горные хребты, она сшивает голубой нитью пласты тысячелетий. Путешествуя по ней за один день, возможно, побывать в разных геологических эпохах, буквально прикоснуться рукой к древности, ощущая себя то - пещерным человеком, выбивающим камнем по камню контуры тотемных животных, то - суровым казаком, осваивающим Сибирь по царскому указу. Река Томь удивительная река, но есть в её истории и трагические страницы, это годы СибЛаговского лихолетья. Сотни километров томских берегов омыты людским потом и слезами, в большинстве своем, невинных жертв репрессивной политики государства. До сих пор стоят на скалистых берегах могучие ели с вросшей в стволы колючей проволокой, молчаливые свидетели тех страшных лет. Река Томь назаслужено забытая человеком река. Она терпеливо, по - матерински прощает нам - людям неразумное поведение, ждет, когда же мы образумимся и как повзрослевшие дети начнем не только брать, но и отдавать реке свою любовь и заботу.
6
Экспедиция
Осташкин камень в половодье
Бабья протока в майскую большую воду. Уровень воды настолько высок, что практически скрывает Бабий(Бабей) камень
7
Томские плесы
Рябой камень
...Мы отцов и братьев разбили... Многие коренные жители, живущие в этих местах, в двадцатые годы прошлого столетия не приняли советскую власть. Да и как было им принять власть тех, кто, по их мнению, не умел жить и не хотел работать. С начала 18 века, в бывшем заселке Татарском, ныне это Богом забытое поселение Георгиевка, сложились крепкие дворовые хозяйства. У хозяев имелось и золотишко, намытое в окрестных ручьях и малых речках и пушнина, добытая охотничьим трудом в отчаянные зимние холода. Поэтому местный отряд белых повстанцев ещё долго беспокоил новоявленные советы в Кузнецке. Одной из самых удачных акций местных белых партизан был разгром отряда красногвардейцев под командованием красного командира Петухо-
ва. Этот отряд попав в засаду в районе «Рябого камня» на р. Томь был полностью уничтожен. Семь бойцов отряда и комиссар были захоронены в Георгиевке, в братской могиле. Погибший командир отряда был доставлен в Кузнецк. У этой братской могилы вплоть до 1972 года принимали в пионеры. Потом она была заброшена и забыта. Постепенно, местные разрозненные отряды повстанцев уничтожались, а их остатки перебирались в Хакассию и вливались в отряд Соловьева (Императора тайги, как его назвали в одном из художественных фильмов режиссера Владимира Саруханова). После уничтожения соловьевцев, повстанческое движение постепенно сошло на нет.
Вид на Осташкин камень со стороны поселка Георгиевка(Татарское). Сразу за горой поселок Усть-Нарык. В межень выход на судовой ход между островами Георгиевским(слева) и Нарыкским(справа) сильно затруднителен из-за гравийных отмелей и затонувших топляков(деревьев)на дне реки.
8
Экспедиция Возможно, что именно к Рябому камню приставали пароходы с десантом колчаковцев присланных из Томска на ликвидацию отрядов красных партизан под командованием В. П. Шевелева в 1919 году.
Структура Рябого камня похожа на застывшую при кипении базальтовую лаву.
9
Томские плесы
Бабей,
или Бабай (Бабий)
камень
Сегодня его называю Бабьим камнем, но в записях участника камчатской экспедиции С.П. Крашенникова этот камень со слов местных Тюльберских племен назван «Бабей камень». Думается, что в основе этого наименования лежит татарское слова Бабай дедушка. Получается, что со временем камень поменял пол с мужского на женский. Был дедушкой, а стал бабушкой.
Хозяйка Бабьего камня
10
Экспедиция
Фотографии Бабьего камня взяты с сайта www.paleo.ru
В августе 2013 года на Бабьем камне прошла совместная экспедиция московских палеоэнтомологов и палеоботаников. Скальный разрез ученым интересен тем, что захватывает границу перехода между пермским и триасовыми периодами(252 млн. лет назад) когда исчезло около 90% видов живых существ. Такое массовое вымирание связывают либо с падением крупного астероида, либо с глобальной вулканической деятельностью при объединение всех материков в один - Пангею. Особенно камень интересен ученым литологам (Литология - наука об осадочных породах и современных геологических осадках). Камень примечателен для фотолюбителй и представляет эстетический интерес для туристов сплавляющихся по Томи.
11
Томские плесы
Ячменюха ...Жители села жили безбедно, потому и негативно отнеслись к советской власти...
р. Терсюк
Вид на речной берег села Ячменюха с крутого обрыва ниже от бывшего села. Значками обозначены устья речек Терсюк и Ячменюха впадающих в Томь чуть выше села. Справа на фотографии череда островов в протоках которых недурно берет щука. Через Томь, напротв Ячменюхи, находятся обширные заливные луга тянущиеся до устья реки Верхний Камзас впадающей в Томь по левому берегу. Ячменюхинская дизель генераторная. На заднем плане видна впадающая в Томь речка Ячменюха и далее за островом уже воды Томи.
12
Экспедиция Вид на Томь вниз по течению от села Ячменюха. На фото духовник крестного хода-сплава православный священик Даниил Голоднов.
р. Ячменюха
Пятьдесят лет назад в Ячменюхе насчитывалось чуть меньше двухсот дворов. В школу ходило почти триста учеников. Был свой детский сад и дом быта, где можно было сдать в ремонт холодильник или телевизор. Два раза в сутки, к речному берегу причаливали теплоходы «Заря». Став пассажиром которой, через пару часов можно было оказаться в г. Новокузнецке. Вот и уезжали на ней молодые сельчане в промышленный город, постоянно испытывающий нехватку в рабочих руках. Самое раннее упоминание о Ячменюхе встречается в рукописях Ремезова, правда называлось чело тогда Кокошниковы юрты.
На картах Томской губернии Ячменюха впервые появилась в начале прошлого века. Золотодобыча, сельское хозяйство и лесозаготовки вот основной промысел Ячменюхинцев. Не брезговали они и охотой. В Кузнецкие и Томские заготовительные пункты сельчане постоянно сдавали соболей и лис. Характерно, что почти до 22 года в окрестных лесах действовал белый партизанский отряд, скрывающийся в пещерах прилегающего к реке Томь горного массива. На некоторых сохранившихся картах НКВД и сегодня, возможно, увидеть такие схроны, обозначенные условными знаками. Фактически процветающее, когда-то село сегодня превратилось в еле дышащее поселение, живущее за счет проходящих по реке редких рыбаков и туристов. Есть в селе одна местная достопримечательность, которая может, пригодится каждому, кто идет по реке сплавом или на моторе. Сотовой связи тут нет в принципе и заканчивается она ещё в Осиновом плесе. Но в месте, где пристаю местные лодки, есть небольшая деревянная лавочка. Каждый может положить на неё свой мобильник и сотовая связь сразу появляется. Стоит взять телефон в руки, как она пропадает. Вот такой забавный телефонный переговорный пункт.
Все, что осталось от сельской пекарни
13
Томские плесы
Пароход «Смелый» Ах, что такое движется там по реке, Белым дымом играет и блещет металлом на солнце...
Пароход «Смелый» после последнего капитального ремонта в Самусьсках в 1952 году
Одной из достопримечательностей среднего течения Томи является брошенный пароход у устья речки Лягушья и одноименной протоки. Пароход вдавлен весенним половодьем в коренной берег, пророс насквозь береговыми кустами и фактически давно стал частью берегового откоса. Но правый борт с кожухом гребного колеса позволяют увидеть общие очертания бывшего речного корабля. Областная газета «Кузбасс» и журнал «Томские плесы» неоднократно публиковали материалы связанные с этим раритетом. Осень прошлого года, сопоставив собранные данные удалось вернуть имя пароходу. Назывался он «Смелый» и имел свою замечательную историю служения людям, пока не оказался на гравийном откосе у впадающей в Томь маленькой речушки. Судьба парохода давно предопределена, пройдет несколько лет и корпус судна, не выдержав очередного весеннего паводка будет раскидан быстрым течением по дну Томи. Но, пока он стоит, пришвартованный рекой к левому берегу, редкие туристы проходят мимо не сделав пары фотографий на память.
14
Экспедиция
Район города Мыски, представители сибирского казачества встречают крестный ход на берегу поселка Подобас.
15
Томские плесы
Камень Ярыга, и поклонный крест Ещё десять лет назад у Ярыги и за день было не встретить человека. Сегодня река наполнена звуками моторов и порой приходится затратить время для поиска удобной стоянки...
16
Экспедиция
На верхних фотографиях стоянка катеров команды крестного хода-сплава у заимки Матвеича. На нижнем снимке Камень Ярыга.
17
Томские плесы
18
Экспедиция История этого поклонного креста замечательна тем, что стоит он освященный священиком с начала лета 2015 года на змеиной горке у заимки Матвеича, Стоит с видом на Томь у протоки Светлая, называемой в народе Ярыгой. Поставлен и освящен православной церковью во благое творение добрых дел на реке. Примечательно то, что Камень Ярыга, стоящий по реке в шестистах метрах выше, имеет свою трагическую вековую историю, связанную с многочисленными человеческими жертвами. Вот так, история давних времен пересекается с добрыми делами наших современников. Рядом с крестом стоит каменная пирамидка сложенная людьми побывавших на этой скале. Каждый из них принес свой камень с речного берега и, загадав желание, положил его сверху. Если желание загадано с добрыми чувствами, то оно непременно сбудется, говорят местные жители с окрестных пасек и заимок.
19
Томские плесы
Кемеровская обл., Юргинский воинский полигон, август 2016г.. Фоторепортаж Е. Тамбовцева
«Гонка сибиряков», это аналог всероссийской военно-спортивной игры «Гонка героев». Впервые на воинском полигоне в г. Юрге игра прошла в феврале 2016 года. Есть зимний и летний её вариант. От того, что Юргинский общевойсковой полигон непосредственно граничит с рекой Томь, летняя игра прошла на её берегу в районе танковой переправы.
20
Репортаж
21
Томские плесы
До финиша дошли все! Первый раз «Гонка героев» прошла на территории Юргинского полигона в августе прошлого года. Идея этого федерального проекта, настолько понравилась командованию воинских частей дислоцированных в Юрге и администрации города, что уже в феврале 2016 года при поддержке социально активной части гражданиских юргинцев прошла зимняя военизированная игра «Гонка сибиряков» по своей масштабности ничем не уступающая всероссийскому формату. На закрытии зимней гонки командир мотострелковой бригады, тогда ещё полковник Андрей Болдырев, обещал через пять месяцев провести летний этап этих состязаний, заинтриговав присутствующих зрителей и спортсменов пожеланием всем научиться хорошо, плавать. Комбриг, а он теперь уже генерал-майор, обещание данное жителям города выполнил и утром 14 августа, на участке танковой переправы Юргинского общевойскового полигона, собралось около пяти тысяч гостей и участников летнего этапа, военизированных соревнований «Гонка сибиряков - Лето-2016» Семьдесят команд военных и гражданских, по десять человек каждая, стартовали с пятиминутным интервалом с девяти утра до четырех часов дня. На пяти километрах трассы, змейкой петляющей по заливному лугу и от того многократно пересекающей заболоченную речушку с глубиной от… и местами до горлышка, были разбросаны сбивающие руки и ноги в кровь, естественные и искусственные препятствия общим числом двадцать шесть. Шестнадцать из которых, являлись водными. Так, что действительно, воды и грязи для участников хватало с избытком. Последняя из них была пятиметровая водная горка с трамплином, скатившись с которой и окунувшись с головой в чистые воды Томи, команды, омываемые победными звуками марша исполняемого военным оркестром, да под
22
Репортаж
23
Томские плесы
громкие крики болельщиков, подцепив под руки отстающих из последних сил поднимались по крутояру к финишу. Переступив заветную черту, кто-то падал на землю от изнеможения, хватая ртом воздух, кто-то от переполнявшего организм адреналина смеялся и плакал одновременно. Опьяняющее чувство общей победы переполняло людей. Чувство локтя товарищей не давших упасть и пропасть в болоте или в грязной траншее под колючей проволокой объединило всех в одно целое, в единую команду и от этого ощущения личной сопричастности к общей радости счастливые улыбки не сходили с лиц. - Для нас, участие в этом «марафоне» по болоту хорошая тренировка в подготовке к всероссийской гонке героев, которая пройдет в Новосибирске в сентябре этого года, - делиться со мной молодая пара Александра и Никита, участники состязаний от команды одного из юргинского
24
Репортаж
25
Томские плесы предприятия - С таким количеством водных препятствий мы не сталкивались ранее. Поэтому, учтя полученный опыт, мы уже завтра скорректируем свою физическую подготовку в сторону развития умения двигаться по воде. На трассе не обошлось и без проявления реального героизма. Один из участников сборной команды байкеров из Юрги и Томска на втором препятствии в азарте неудачно спрыгнув в воду сильно потянув связки на лодыжке, сказалась ранее полученная травма ноги. Его товарищи, не испытав ни тени сомнений, тут же берут его на руки и несут всю дистанцию. Все оставшиеся четыре с половиной километра грязи и воды! Как позже мне сказал один из членов этой команды, байкер со стажем Николай: «А на войне как? Да разве бы мы своего Санька бросили» Да ни в жисть». Так и финишировали они, спустя полтора часа в полном составе, под неистовые овации болельщиков. - Для меня пройти все препятствия трассы, это глубоко личное. Я даже учиться стала намного лучше после прошлогоднего своего участия, - говорит Наталья, Кемеровская студентка и участница соревнований. – Вот приехала к родителям на каникулы, услышала от подруг и решила вновь поучаствовать в гонке. Попросилась в одну из команд и вот…
26
Репортаж
- И как? - спрашиваю я её - Словами не передать, это надо испытать, - смеется она мне в ответ. В прошлое лето я сам испытал эту радость победителя, пройдя маршрут гонки с одной из команд участниц. Честно скажу, что в этот раз я едва уговорил себя не участвовать в состязаниях. Но вот в следующий раз, как решили с коллегами репортерами, соберем команду из представителей СМИ и покажем класс. Вот только снимать, кто нас будет? Начало новой традиции Кузбасса положено и как сказал на закрытии соревнований глава города Юрги Сергей Попов: «У нас родился новый хештег города, Может она для кого-то звучит и банально, но нам нравится и звучит он так - ЮРГА РУЛИТ! Так пусть она рулит в благих начинаниях для всего Кузбасса и дальше.
27
Томские плесы
Сводная команда байкеров из Юрги и Томска финиширует с травмированным товарищем на руках.
28
Репортаж
И хоть к победителям «Гонки сибиряков» можно отнести всех её участников, Официально они все-таки есть. Среди команд предприятий победила команда «Спартак», МБУ «Физкультурно спортивного центра г. Юрги». Среди военных победила команда мотострелковой 74-й бригады «Сибиряки гвардейцы», прошедшая дистанцию за 30,4 мин. чистого времени. И среди гражданских команд победила сборная команда юргинских стоматологов с символичным названием СССР.
29
Томские плесы
Победители гонки
Дошли!
30
Репортаж
Фоторепортаж Е. Тамбовцева
31
Томские плесы
Под Вифлеемской звездой «В любом, даже не сложном туристическом походе всегда потребуется умение по вязке веревочных узлов. Быстро что-то связать, быстро развязать, от этих навыков порой зависит если не жизнь, то здоровье туриста это точно» говорит перед строем подростков, руководитель палаточного лагеря «Вифлеемская звезда» православный священник, протоиерей Михаил Максимов. Или, как его зовут обитатели скаутских палаток наш Батя. Лагерь этот, компактно встал на вершине Тутальских скал, что напротив города Юрги. Место это давно обихожено и освоено целыми туристическими поколениями от Томска до Новосибирска. И редкие выходные дни на скалах можно не увидеть фигурки альпинистов проходящих здесь свои сборы и подготовки к сложным маршрутам. Проект Вифлеемская звезда имеет давнюю историю. Начался он ещё в 1998 году в Томской области, как проект работы с трудными подростками и детьми, попавшими в трудную жизненную ситуацию. Просуществовал почти четырнадцать лет и в 2012 году переехал в Кузбасс в связи с переменой места жительства его основателя священника Михаила
32
Максимова. Переехал в г. Юргу и обосновался при молодежном отделе Мариинской Епархии. Сегодня летний базовый лагерь Вифлеемская звезда представляет собой хорошо организованную палаточную туристическую базу на Тутальских скалах в Яшкинском районе. За пять профильных смен, длящиеся по неделе каждая, подростки изучают различные «науки» связанные с экстремальными видами спорта и туризма. Одно занятие сменяет другое, время на прием пищи, немного отдыха, чтобы привести в порядок себя и личные вещи и снова утро, подъем и новый день с новыми впечатлениями и знаниями. Программа лагерной смены очень насыщена и усвоить, нужно очень много. Одних только веревочных узлов необходимо выучить больше десятка. Зачем спросите? Но ведь именно с этих простейших навыков начинается базовая туристическая подготовка. Не говоря уже о получении первого серьезного опыта скалолазания под руководством опытнейших альпинистов. Кстати в качестве педагогов и инструкторов в Вифлеемской звезде привлекаются только проверенные профессиональные кадры. Именно поэтому по итогам каждой смены, подростки получают сертификаты и документы о пройден-
Репортаж
ной подготовки необходимых им в дальнейшем для присвоения туристического разряда. В лагере серьезно подходят к патриотическому воспитанию мальчишек и девчонок. Регулярные выезды, в воинские части, дислоцированные на территории Юргинского полигона, различной формы сотрудничество с силовиками. Организуются категорийные пешие походы, где путешественники активно знакомятся с достопримечательностями и историей края. Неслучайно старший полицейский класс одной из юргинских школ проходил горную подготовку именно в Вифлеемской звезде. Патриотами своего отечества не становятся, не зная истории своих отцов – убеждены в лагере и от того любое занятие проходит с множеством ссылок на исторические примеры. Сегодня к проекту «Вифлеемская звезда» проявляют интерес различные светские администрации. Активно обсуждается вопросы о его дальнейшем развитии. И на следующий летний сезон возможно ещё больше мальчишек и девчонок смогут оторваться от
виртуальной реальности своих планшетов и получить реальный опыт жизни на природе, которая в этом месте очень живописная. Е. Тамбовцев
Фото Е. Тамбовцева
33
Томские плесы
Руководитель лагеря Михаил Максимов
34
Репортаж
Полицейский класс г. Юрги на горной подготовке
35
Томские плесы
к е ч е с о з е б а к л а б Ры Светлая в золотых блестках спинка поппера Макс-1 заметна на любой воде, поэтому с визуализацией проводки сложностей не будет. Красное же брюшко, с двумя парами глаз на белой ватерлинии, хорошо привлекает внимание хищника четко нацеливая его на объект атаки. Этот сто миллимитровый, весом в двадцать грамм плавающий красавец обладает отличными полетными характеристиками. Благодаря отгрузки свинцовыми шариками летит уверенно далеко и точно даже при ветренной погоде. Проводка рывковая, легко регулируемая в зависимости от силы и длины рывков. А из-за своих размеров практически не обращает внимание на вес стального поводка. При классической проводки при равномерном вращение катушки с мягкими подергиваниями кончиком удилища идет как уокер с хорошо выраженными бульками. После двух тестирований при спокойной и ветренной погоде уже возможно сделать вывод, что поппер получился ловчим. Идет на него среднего размера щука и крупный окунь. Думается, что эксперименты по созданию спиннинговых приманок автором будут продолжены и скоро он порадует нас новыми разработками.
Авторский поппер Макс-1
36
Рыбалка без осечек
Фото Е. Тамбовцева
37
Томские плесы
Засолка речной рыбы Опытные рыбаки могут принести домой достаточно большой улов. Что же делать с таким количеством рыбы? Попробуйте засолить ее, используя пряный посол. Она станет прекрасной закуской на обеденном столе. Проще всего солить речную рыбу сухим способом, то есть путем натирания рыбки солью (лучше крупного помола). Для соления речной рыбы в домашних условиях используют воблу, плотву, сазана, жереха, леща, щуку, линя, красноперку, карася и т. п. Рыбу весом до 0,5 кг (плотву, язя, красноперку, чехонь, окуня) можно посолить не потрошенной; у более крупной рыбы внутренности следует удалить. В таком виде можно солить и на зиму. Перед посолом рыбу вымыть, затем разрезать от головы до хвостового плавника и извлечь кишечник и все внутренности (молоки или икру можно оставить). Разделанную рыбу обвалять в соли, засыпав её также в жабры и внутрь брюшка через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 килограммов) сделать дополнительный продольный разрез на спинке, куда также засыпать соль, жабры нужно удалить. Подготовленную таким способом рыбу уложить рядами брюшком вверх в эмалированную кастрюлю или плотно сбитый ящик, пересыпая ряды солью, причем ближе к верхним слоям, солить надо больше. На обваливание рыбы и пересыпку слоёв потребуется на каждые 10 кг. речной рыбы 1,5—2 килограмма соли. Продолжительность соления в охлаждаемом помещении, например в погребе, такой рыбки, как лещ, жерех, щука, до 12 суток, сазана и судака до 15 суток, в неохлаждаемом до 5—7 суток. Для вяления речной солёной рыбы на таранку, используют в первую очередь воблу, тарань, плотву, усача, чира, кефаль, рубца, карася, леща и т.
38
п. Вначале рыбу выдержать несколько часов в прохладном месте, затем засолить: рыбку длиной до 25 сантиметров без разделки, а более крупную (особенно с толстой спинкой: сазан, карп, толстолобик и т.п.), следует выпотрошить, удалить чешую и сделать продольный разрез в мясистой части спинки. Рыбу обвалять в соли, (тем же способом, что и при её солении) нанизанную через глазницы на бечёвку при помощи толстой иглы или проволочной шпильки. Мелкую рыбку связать по 10—16 штук, крупную — по двое, четверками и т. д. Связанную таким образом рыбку заложить в бочонок, кастрюлю, на дно которой предварительно налить холодный солёный рассол (25 ч. соли/100 ч. воды). После 2 суток выдерживания в солёном растворе, (в зависимости от размеров и погоды, при теплой погоде срок посола меньше), связки рыбы вынуть из рассола, положить на несколько часов обсохнуть в кучу на связке и затем тщательно промыть холодной пресной водой. Далее засоленую рыбку развесить на открытом воздухе, лучше на солнечной стороне, но в тени, на ветру, под навесом для укрытия от дождя. Продолжительность вяления небольшой рыбы около 2 недель, крупной до 4—5 недель. Речную рыбу лучше всего вялить весной или в начале лета, так как в середине лета у нее быстро прогоркает жир. www.rezepty-mira.ru
Жарим, парим, варим
Засолка ОКУНЯ рыба (10 кг); соль (1 кг); вода (1 ведро). Возьмите нож и кухонную доску. Положите на нее окуня. Аккуратно снимите с него чешую. Сделайте продольный разрез на брюшке, от головы до подхвостового плавника. Осторожно выньте печень с желчным пузырем. Удалите жабры рыбы. Затем, первый спинной плавник. Возьмите чистую сухую тряпочку и протрите ей рыбу. Затем возьмите эмалированную кастрюлю. Насыпьте на дно соли. Уложите рыбу плотными рядами: головой к хвосту, спиной к животу. Каждый ряд обильно посолите. На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. Сверху положите дощечку по форме посуды. Поставьте на нее гнет. Поставьте рыбу в прохладное место. В течение 2-5 суток (в зависимости от величины)рыба будет просолена. Перед тем как вывесить рыбу на сушку, вымочите ее в большом количестве воды (в течении 2-5 часов). Окунь к употреблению готов!
Засолка ЩУКИ щука; сахар; соль; тара для засолки. острый нож специи; Как правило, мелкие виды рыб солят целиком, их не надо потрошить или отрезать головы. Но при засолке щуки стоит предварительно подготовиться, потому что размер щуки обычно больше средней рыб, и ее мясо должно просолиться в домашних условиях хорошо. Сперва нужно отметить, что щуку, предназначенную для засолки, нельзя промыть водой, а ее можно только обтереть сухой чистой тряпкой. Для разделки щуки, чтобы ее солить, нужен острый филировочный нож. Щуку не очищайте от чешуи, но обязательно выпотрошите внутренности и вскройте спинку щуки, чтобы рассол лучше проник в мясо. Для этого щуку разрежьте по всей длине, со стороны спинки. Если щука небольшого размера, голову можно оставить, но обязательно удалите жабры. Если щука большая, то отрежьте и голову, и узкую часть хвоста. Все это потом можете отложить для ухи. Плавники щуки отрежьте или оставьте, никакой принципиальной разницы вы не заметите. Если у вас получится, вы можете попробовать вынуть через надрез в спинке позвоночник щуки, чтобы в дальнейшем солить ее. Кроме того, попытайтесь вынуть из щуки большие реберные кости. В последствие засоленную щуку вам будет приятнее употреблять с минимальным количеством костей.
Засолка икры ОКУНЯ икра 1 окуня 1 л воды 2 ст. л. соли 1\2 ч. л. молотого кориандра 10 горошин черного перца 4 горошины душистого перца 2 лавровых листа. Промойте икру окуня под теплой проточной водой. В процессе мытья не удаляйте икру из мешочков. Освободите икру от пленки. Для этого вооружитесь вилкой или ложкой. Эти столовые приборы значительно облегчат процесс отделения икринок от пленки. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду и всыпьте соль. Добавьте лаврушку, кориандр, горошины черного и душистого перца. Доведите до кипения и варите на протяжении 20 минут. Залейте горячим маринадом окуневую икру и интенсивно ее перемешайте. Дайте икре настояться 20 минут. Слейте маринад при помощи дуршлага.
Успех на рыбалк очередь настрой, е это в первую Во вторую опыт, в на большой улов. только потом удач третью снасти и а
39
Томские плесы
Организация сплавов по Томи тел. 8-923-514-41-10 Магазин снаряжения для рыбалки и подводной охоты «Боцман», г. Юрга.