Libro II Campeonato de Chefs (Ven I Ven)

II Campeonato de chefs Ven I Ven Gij贸n 2014

Después del éxito de la primera edición del Campeonato de Chefs (Ven I Ven) no dudamos en convocar una segunda edición de lo que en Gijón ya se conoce popularmente como el 'Master Chef gijonés'. Nuevamente volvimos a contar con el interés de muchos clientes, amigos y desconocidos -hasta la fecha- queriendo inscribirse para entrar en nuestra cocina y preparar sus platos estrella.

En esta ocasión fueron ocho las parejas participantes que volvieron a demostrar que dominan el arte de la cocina como si de profesionales se trataran. A esas ocho cenas asistieron más de trescientas personas, todo un récord. Una de las novedades de esta segunda edición del Campeonato de Chefs (Ven I Ven) es que contamos con un jurado que ha sido el encargado de dictar cuál fue la mejor de las propuestas gastronómicas. La decisión no fue fácil porque el nivel de todos los participantes volvió a ser altísimo.

Nuevamente nos sorprendieron tanto los cocineros como la respuesta de la gente para venir a probar las sugerentes alternativas culinarias que todos los últimos lunes de cada mes se nos pusieron sobre la mesa.

Consideramos que la iniciativa aún tiene mucho recorrido por eso desde estas líneas ya os puedo anunciar que tendremos una tercera edición del Campeonato de Chefs (Ven I Ven).

Muchas gracias y hasta pronto. Nos vemos en la cocina.

Juan Menéndez, gerente de la Sidrería Ven I Ven

28 de octubre

Chefs: Roberto Adriรกn

Menú: -crema de mejillones en salsa verde -espaldilla al coñac -tartaleta de casadiella

Ingredientes para 4 personas (crema de mejillones en salsa verde):        

ajo puerro 1/2 cebolla 1 kilo de mejillones 1 cayena sal dos cucharadas de aceite dos dientes de ajo un chorro de vino blanco

Preparación:     

se pochan las verduras con la cayena se cuecen los mejillones con mucha agua se mezcla el agua de los mejillones con las verduras se añaden los mejillones y se deja reducir a la mitad a fuego fuerte se bate todo

Presentación: lo ideal es servir el plato adornándolo con algunos mejillones enteros y perejil

Ingredientes para 4 personas (espaldilla al coñac):  1 kilo de espaldilla limpia  1/2 cebolla

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4 dientes de ajo 2 guindillas 50 gramos de perejil 250 ml de coñac, 100 ml de vino blanco 20 gramos de pan duro

Preparación:  se dora la espaldilla y se añade la cebolla que se deja pochar  en un mortero se pica el ajo, el perejil y se añade el coñac y el vino  con la carne, se echa agua hasta cubrir a la mitad y se deja cocer a fuego lento durante dos horas  se añaden trozos de pan y que rompa a cocer  se retira la carne para dejar enfriar y se corta en medallones. El resto se tritura

Ingredientes para 4 personas (tartaleta de casadiella):    

nuez hoja de hojaldre dulce de manzana chorrito de anís

Preparación:    

se derrite el dulce en el microondas y se mezcla con la nuez se corta el hojaldre en círculos y se cubre con la masa se hornea hasta que dore el hojaldre a 170º se sirve frío

25 de noviembre

Chefs: Isidoro Armando

Menú: -crema de calabaza -jabalí guisado con puré de castañas -frixuelos

Ingredientes para 30 personas (crema de calabaza):        

5 cebollas 2 puerros 2 kilos de patatas 8 kilos de calabaza 1 puñado de arroz redondo 200 gramos de mantequilla y 300 gramos de crema de queso Filadelfia 150 gramos de aceite de oliva sal y Avecrem

Preparación:     

cortar las verduras en trozos pequeños y pocharlas en aceite y mantequilla añadir la calabaza despepitada, sin corteza y cortada en dados revolver, cortar la patata y añadirla echar un puñado de arroz, el Avecrem y cubrirlo con agua salpimentar y dejar hervir unos 30 minutos

Ingredientes para 30 personas (jabalí guisado con puré de castañas):     

8 kilos de jabalí 5 cebollas vino tinto ajos, especias castañas, leche y nata

Preparación:  al menos 24 horas antes de cocinar se deja macerando la carne del jabalí con ajos, vino tinto y verduras asturianas  se marca la carne y se echa en una pota a fuego lento con cebolla, zanahoria y especias  se cocina a fuego lento durante al menos dos horas  controlar que la carne no quede dura  las verduras se trituran para hacer una salsa que acompañe al jabalí

Ingredientes para 30 personas (frixuelos):  2 litros de leche  16 huevos  2 cucharaditas de Royal y 1 de sal

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4 cucharadas de azúcar 1 chorro de Pedro Ximénez 300 gramos de mantequilla derretida 200 gramos de Maizena y harina 500 gramos de harina de trigo la corteza de un limón rallado

Preparación:  ponemos los huevos con la sal y el Royal y emulsionamos  introducimos la mantequilla, la leche, la Maizena y la harina, según lo queramos de espeso  se fríe en la sartén con un poco de aceite; vuelta y vuelta

23 de diciembre

Chefs: Mari Pepa Alejandro

Menú: -sopa del mar -lomos de merluza a la cazuela -casadielles

Ingredientes para la sopa del mar:      

cabeza de pixín pixín cangrejos almejas mejillones pan

Elaboración  se cuece todo menos el pan  se cuela y se añade el pan  se prepara un refrito con pimentón, se limpia el pescado y se deja reposar

Ingredientes para los lomos de merluza a la cazuela:       

cebolla aceite perejil merluza harina gambas almejas

Elaboración  se pocha la cebolla con aceite y se añade el perejil fresco  se harina el pescado vuelta y vuelta y se cubre con un caldo que preparamos con la merluza  añadimos las gambas y las almejas

Ingredientes para las casadielles:         

un vaso de aceite un vaso de vino blanco un huevo crudo Royal sal nuez y miel azúcar anís harina

Elaboración    

se hace una masa con el vaso de vino, el aceite, el huevo duro, Royal y unas pizcas de sal la nuez se pica y se mezcla con la miel, el azúcar, un poco de anís y harina la masa anterior se enrolla y se rellena con el resto de ingredientes se fríen en abundante aceite y se dejan reposar

27 de enero

Chefs: Ana Rosa Javier

Menú: -musaka de cordero -pixín alangostado -mousse de frambuesa

Ingredientes para 4-6 personas (musaka de cordero):       

1 kilo de berenjenas 1 cebolla 1 ajo 2 tomates queso feta (100 gramos) carne de cordero picada (400 gramos) bechamel (600 cl de leche, 60 gramos de harina, 30 gramos de mantequilla, una cucharada de aceite, nuez moscada, pimienta y sal)

Preparación:  se cortan las berenjenas en láminas y se meten al horno durante 10 minutos con un poco de aceite  se pica la cebolla y el ajo y se pocha  se añaden los tomates pelados y picados en trozos  se fríe la carne y una vez hecha se une a la salsa de tomate  se prepara la bechamel  se pone una capa de berenjenas, una de carne y así hasta una última de berenjenas  se echa por encima la bechamel y queso feta  se hornea 10 minutos 200 grados y cinco minutos de gratinado

Ingredientes para 4-6 personas (pixín alangostado):  1 cola de pixín  4 cucharadas de aceite  1 cucharada de pimentón (dulce o picante) y sal

Preparación    

se mezcla el aceite con la sal y el pimentón y se unta la cola de pixín se enrolla en papel film y se mete al horno al baño maría 30 minutos a 200 grados se trocea y se sirve frío se aconseja acompañarlo de una vinagreta

Ingredientes para 6 personas (mousse de frambuesa):     

300 gramos de frambuesas congeladas (y frambuesas o virutas de chocolate para decorar) 250 gramos de nata líquida de montar 2 claras de huevo 80 gramos de azúcar 5 hojas de gelatina

Preparación  se hace un puré con las frambuesas descongeladas y se mezcla con la nata montada  se montan las claras a punto de nieve y cuando estén por la mitad se añaden 40 gramos de azúcar  los otros 40 gramos de azúcar se añaden al puré  se mezcla todo y se mete, ya emplatado, en la nevera la noche antes  se aconseja decorar el postre con virutas de chocolate o frambuesas

24 de febrero

Chefs: Sofía Rafa Belén

MenĂş ('Sal de aquĂ­'): -tarjeta de bienvenida -aperitivos tierra, mar y cielo (tortos con guacamole y cebolla roja marinada; mejillĂłn relleno gratinado; crema de puerros con foie) -solomillo a las dos mostazas con manzanas fritas -picatoste con crema requemada -petit four y trufa

Todas las recetas se pueden consultar en el blog de una de las cocineras: - Tortos con guacamole y cebolla roja marinada: http://www.belenciaga.es/article-tortos-conguacamole-y-cebolla-marinada-114579219.html

-Mejill贸n relleno gratinado: http://www.belenciaga.es/article-mejillones-gratinados113765252.html -Crema de puerros con foie: http://www.belenciaga.es/article-crema-de-puerros-y-foie96453661.html -Solomillo a las dos mostazas con manzanas fritas: http://www.belenciaga.es/article-solomillo-a-lasdos-mostazas-85321482.html -Picatoste con crema requemada: http://www.belenciaga.es/article-menu-de-antroxu115234416.html -Petit four y trufa: http://www.belenciaga.es/article-trufas-de-naranja-67808567.html

31 de marzo

Chefs: JosĂŠ Luis Armando Raquel

Menú: -mejillones en salsa -brocheta marinera -manos de ministro -compota de manzana, peras e higos pasos

Ingredientes para cuatro personas (mejillones en salsa):     

1 kilo de mejillones 1 cebolla ajo una cucharada de pimentón dulce y picante harina

Preparación:    

se cuecen los mejillones y se reserva el agua en una sartén se pocha la cebolla y el ajo bien picado se añade el pimentón, luego media cucharada de harina y el agua de los mejillones se echan los mejillones con la cáscara

Ingredientes (brocheta marinera):       

congrio jamón serrano plátanos harina 1 huevo pan rallado ajo y sal

Preparación:    

se trocea en dados grandes el congrio, el jamón serrano y el plátano se pincha todo en una brocheta se adoban con sal y ajo y se rebozan con huevo, harina y pan rallado se fríen en abundante aceite

Ingredientes para cuatro personas (manos de ministro):        

cuatro manos de cerdo chorizo jamón cebolla ajo ajo puerro zanahoria clavo

Preparación:  se cuecen las manos de cerdo con todas las verduras durante una hora  se deshuesan y trocean  en una sartén se pocha la cebolla y el ajo y se añaden unos trozos pequeños de jamón serrano y chorizo  empleamos el agua de la cocción y mezclamos todo junto a las manos de cerdo

Ingredientes (compota de manzana, peras e higos pasos):     

manzanas, peras e higos pasos vino blanco dulce dos ramas de canela corteza de limón azúcar

PreparaciĂłn: ďƒź se pelan las frutas, se trocean y se pone todo a cocer a fuego lento (al gusto)

5 de mayo

Chefs: Laura JosĂŠ

Menú: -meloso de bacon y gambas pa'l rey negro -entre presa y presa matachana -'Asturias, pecado original'

Ingredientes para cuatro personas (meloso de bacon y gambas pa'l rey negro):         

100 gramos de bacon 2 cebollas moradas gambón 200 gramos de arroz un pimiento rojo y uno verde aceite de oliva tinta de calamar tomate sal al gusto

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vino blanco zanahoria pan tostado mantequilla

Preparación:     

se pochan las verduras sobre un fondo de aceite y mantequilla ya pochadas, se añade el arroz y se rehoga todo durante aproximadamente dos minutos se incorpora un fumé que hemos preparado con las cabezas del marisco y un poco de agua se remueve hasta que quede cremoso retirado del fuego se echa un poco de mantequilla

Ingredientes para 4 personas (entre presa y presa matachana):  dos morcillas matachanas  3 cebollas moradas  un pimiento rojo y uno verde

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zanahoria tomate frito presa de cerdo queso rallado aceite de olvida pimientos del piquillo

Preparación:  se pochan las verduras y una vez pochadas se añade la morcilla matachana  se marca la presa (vuelta y vuelta) y se prepara una cebolla caramelizada junto al tomate frito  se emplata: una capa de presa y crema matachana, una capa de presa y cebolla caramelizada y una capa de queso rallado  se da un golpe de calor en el horno para fundir el queso y se acompaña con un pimiento del piquillo

Ingredientes para cuatro personas ('Asturias, pecado original'):       

4 manzanas vainilla canela 200 gramos de nata tres claras de huevo azúcar dos hojas de gelatina neutra

Preparación:  se vacían las manzanas y con el resultado se hace una compota con vainilla, canela, azúcar y la gelatina. Se deja enfriar  se mezcla todo con nata semi-montada y envolvemos con las claras de huevo  se rellenan las manzanas con todo y se deja enfriar, al menos, ocho horas  se prepara una esferificación para darle un toque de glamour al plato

26 de mayo

Chefs: Mar Emilio

Menú: -zamburiñas -pitu de caleya con patatinos -arroz con leche

Ingredientes (zamburiñas):     

2 cebollas ajo una botella de vino blanco sal, pimentón y perejil zamburiñas

Preparación:     

se pocha la cebolla y el ajo y se añade el vino se deja reducir y se echa el pimentón y el perejil añadimos dos vasos de agua y las zamburiñas cuando rompa a hervir (unos 5 minutos), se retira del fuego se sirve caliente

Ingredientes (pitu de caleya con patatinos):       

cebollas pimiento rojo y pimiento verde ajo coñac sal medio bote de boletus pitu

Preparación:     

sellamos el pitu se pocha la cebolla, los pimientos y ajo con el aceite que empleamos para sellar el pitu se mezcla todo y se añade el coñac se deja cocer a fuego lento y se añade el medio bote de boletus las patatas se fríen primero un poco y luego se añaden a la olla

Ingredientes (arroz con leche):     

arroz leche leche condensada azúcar canela

Preparación:  se mezclan todos los ingredientes y se revuelve con paciencia

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