Sierra Exportadora EDICION N° 86 MARZO 2015
Lima, marzo de 2015
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¿Cómo le vendo 25 mil granadillas semanales a Tottus? Detalles de la articulación comercial lograda por Sierra Exportadora en Oxapampa
5 EXCELENTES MOTIVOS PARA PRODUCIR BAMBÚ
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QUINOA 3: EL CACAO Y LA QUINUA EN ARMONÍA
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¿PANELA O AZÚCAR... CUÁL ELIJO?
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Sierra Exportadora
Lima, marzo de 2015
¿CÓMO VENDERLE 25 MIL GRANADILLAS SEMANALES A TOTTUS?
Asociaciones de productores de Oxapampa se abrieron nuevos mercados gracias a la articulación comercial lograda por Sierra Exportadora
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ay productores que se dedican al cultivo de alimentos solo para satisfacer las necesidades básicas de sus familias, sin embargo, el sueño de todos es progresar y llevar sus productos a los grandes mercados y así mejorar su calidad de vida. Caminar y trabajar de la mano con los pequeños productores es la labor de Sierra Exportadora y, en Oxapampa, se logró una importante articulación comercial que ahora les permite a dos asociaciones venderle más de 25 mil granadillas semanales a Tottus, pero para lograr ello fue necesario apostar por la asociatividad, mucho compromiso y el deseo de progresar. Así lo lograron: Paso 1: Olvida la informalidad Para apuntar a vender a un gran supermercado como Tottus es necesario tener en cuenta que la informalidad no nos permite progresar. En sus inicios, las asociaciones oxapampinas que actualmente proveen a dicha cadena de supermercados no contaban con la formalidad, ya que no estaban inscritos en registros públicos ni emitían factura, tan solo vendían sus productos directamente a los mercados de frutas. Fue en ese momento que
intervino Sierra Exportadora, mediante constantes asesorías personalizadas a los productores de la Asociación Central de Productores de Granadillas Especiales (ACEPROGRA) y la Asociación Agropecuaria Yanachaga Chemillén de Oxapampa (CAYCOXA). Las charlas concientizaron sobre la necesidad de ser formal para poder negociar a gran escala. En el caso de ACEPROGRA, la primera fase fue la tramitación de documentos para la formalización, una ardua tarea que tardó aproximadamente un año. Se consiguió el permiso para ingresar al Registro Único de Contribuyentes (R.U.C.), de tal forma que puedan emitir facturas, boletas, guías de remisión, actas de vigencia de poder, certificados, declaraciones juradas que indiquen que no hay problemas con el Estado ni con otras instituciones, certificado de buenas prácticas agrícolas y sanitarias, como también la obtención de una cuenta bancaria. Sin número de RUC es imposible. Esta última resultó siendo la más difícil para ACEPROGRA, ya que en Oxapampa, donde se concentra el plan de acción de los productores, no existía sucursal del banco que trabajaba con la cadena
CHASQUI.PE
comercial. Muchas veces se tuvo que viajar hasta La Merced (a dos horas de distancia) o a Huancayo para poder hacer los trámites, pero finalmente se solucionó suscribiendo convenios con otros bancos.
¿Sabías qué...
• Muchas veces, la calidad del producto final tiene mucho que ver con el tema de podas, manejo orgánico y adecuadas fertilizaciones. • En el caso de CAYCOXA, conseguir la tramitación fue más simple pues ya se tenía la experiencia de ACEPROGRA. Esta vez solo duró entre 6 y 7 meses. En ambos casos, el trabajo logró mejorar su capacidad productiva y optimizar su calidad de producto final. • Las calidades de granadillas que pide Tottus son denominadas con el nombre de “Extra” y “Primera”; el precio es de 47 céntimos y 29 céntimos por fruto, respectivamente. Hay que resaltar que las granadillas oxapampinas se conocen por 4 tipos: “Súper” (100 a 120 gr.), “Extra” (80 a 100 gr.), “Primera” (70 a 80 gr.) y “Bola” (menos de 70 gr.)
Paso 2: Mejora y estandariza la calidad de tu producto Mientras los asesores administrativos de Sierra Exportadora apoyaban en el tema de documentación y formalización, los técnicos de esta entidad, adscrita a la Presidencia del Consejo de Ministros, reforzó el manejo de cosecha y post cosecha en el campo. La visita de los técnicos y especialistas, así como los gestores de campo, fueron importantes para este gran paso. El primer contacto formal con la cadena de supermercados fue la entrega de muestras de granadillas, pero había un requisito básico: estandarizar el peso y tamaño. Esta y otras recomendaciones fueron superadas, de tal forma que la calidad del fruto estaba garantizada. Paso 3: Define tu modo y tiempos de envío Una vez que se logra la estabilidad jurídica, se optimiza la capacidad productiva y se garantiza el
Dato “ACEPROGRA cuenta con 45 socios que poseen entre 120 y 150 hectáreas. Por su parte, CAYCOXA agrupa a 22 socios con cerca de 50 hectáreas”.
estándar de calidad de los productos, el paso final será definir la logística para la entrega. La responsabilidad y cumplimiento de entrega de la mercadería por parte de los productores ha hecho que Tottus aumente el volumen del pedido. En un inicio, los productores entregaban 200 jabas mensuales (80 mil granadillas); ahora, se está llegando a casi 300 jabas mensuales (120 mil granadillas). Sin duda, este es un enorme avance para estos productores de granadillas, ellos ya saben cómo cosechar, cómo hacer su post cosecha, cómo manejar bien su producto y su clasificación. Pero nuestros asesorados no duermen en sus laureles, pues ahora emprendieron la búsqueda de un nuevo objetivo: la certificación orgánica para sus productos que les abra las puertas del mercado mundial. v
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5 Excelentes motivos para producir bambú a gran escala en el Perú L
a historia cuenta que, luego de que se desvanecieron los vapores contaminantes tras la explosión de la bomba atómica en Hiroshima, las brigadas de rescate que llegaron al epicentro solo encontraron escombros y muertos. Sin embargo, a pesar de que todo fue arrasado, en el medio del gran cráter seguía, erguida y valiente, nada menos que una caña de bambú, muerta pero firme. Si esa caña logró resistir el ataque nuclear más poderoso de todos los tiempos, entonces, ¿por
qué no promovemos la masificación de su cultivo en el Perú? Aquí tenemos 5 excelentes motivos para hacerlo:
capaz de mitigar la erosión del subsuelo, mientras que las cañas ayudan a encausar el agua los ríos.
1. Ayuda a la defensa ribereña La época de verano suele causar estragos en la sierra peruana, pues la crecida de los ríos genera inundaciones y derrumbes. Sin embargo, utilizar las cañas de bambú para resistir el embate de las aguas torrentosas sería una excelente alternativa, ya que sus raíces forman una maraña vertical que es
2. Capta las emisiones de CO2 Está demostrado científicamente que una hectárea de bambú puede absorber entre 11 y 18 toneladas de CO2 por año. En épocas donde el efecto invernadero es cada vez más drástico y el cambio climático afecta a los cultivos, promover su producción contribuye directamente a reducir el impacto negativo.
También contribuye a la recuperación de los suelos salinizados 3. Excelente material de construcción Ante la escasez de madera, no existe material más versátil para la construcción que el bambú. Desde muebles decorativos y utilitarios hasta estructuras enormes como rascacielos o aeropuertos pueden ser construidos haciendo uso de esta vigorosa caña. 4. Se comercializa rápidamente El bambú, una vez plantado, puede llegar a crecer entre 15 y 20 centímetros diarios, según la especie y condiciones de humedad, razón por la cual ya después de los cuatro años puede estar en explotación. Es decir que su ciclo de reforestación es mucho más frecuente, aunque también se puede esperar hasta que crezcan los 10 metros de altura para la construcción de grandes estructuras. 5. Beneficia a la salud Sus beneficios para la salud son conocidos hace miles de años. Posee un alto contenido en sílice, un oligoelemento que ha disminuido considerablemente en la alimentación moderna que llevamos actualmente en nuestra sociedad. Se trata de una sustancia muy importante para el cuerpo, especialmente para los huesos y la piel, dado que estimula la síntesis del colágeno contenido en los tejidos conjuntivos y óseos, lo que facilita con ello la reconstitución del cartílago destruido a causa de enfermedades articulares, tales como la artrosis. v
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Quinoa 3: El cacao y la quinua en armonía
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o caben dudas de que la quinua y el cacao son dos de los productos bandera del Perú. Su gran calidad y valor nutricional son reconocidos en el mundo entero y fue precisamente
esa la premisa que motivó a uno de los aliados de Sierra Exportadora a crear “Quinoa 3”. Nuestros amigos de “Amaz Foods”, amantes de la innovación, buscan
impresionar y deleitar nuestros paladares con una increíble fusión de sabores que, además de tener un
Dato Tal es la calidad de los productos de “Amaz Foods” que pronto los encontrarán en la cadena de supermercados de Cencosud.
sabor increíble, contribuyen al cuidado de nuestra salud. “Quinoa 3” es un producto novedoso que mezcla al chocolate con tres variedades de quinua. “La idea de este producto nació con la finalidad de darle un nuevo giro al uso de la quinua, sacar esos sabores y aromas que se pueden obtener mediante un adecuado proceso y combinarlos con nuestro apreciado cacao”, comenta Candy Morales, gerente general de “Amaz Foods”.
A diferencia de otros chocolates de la misma línea de “Amaz”, que tienen entre 36% y 63% de biocacao orgánico, “Quinoa 3” tiene 67% y cuenta con el debido certificado, siendo el más reconocido el otorgado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). A pesar de que aún no se vende en el mercado local, este innovador chocolate participó en la feria “Biofach”,
en Alemania, generando excelentes comentarios e interés para futuros acuerdos comerciales. Sin embargo, hay una buena noticia: muy pronto, “Quinoa 3” ingresará a La Tiendecita Andina, franquicia comercial de Sierra Exportadora para promocionar productos hechos a base de productos de la sierra peruana con valor agregado. v
¿Panela o azúcar refinada... cuál elijo?
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omer saludable es una de las tendencias que se viene dando hace algunos años. Parte de ello, es dejar de consumir productos que contengan azúcar, lo cual nos priva de comer varios alimentos, debido a que el dulce se ha convertido en parte esencial de muchas recetas. Sin embargo, hay otros alimentos que pueden sustituir esa necesidad de sentir un sabor dulce en nuestras comidas, por ejemplo, la panela. Un dulce sabor nutritivo La panela es un tipo de azúcar, pero no necesita de blanqueado ni refinado, ya que es elaborada con el jugo extraído de la caña de azúcar. A diferencia del azúcar refinado, la panela, además de endulzar, también aporta diferentes nutrientes en nuestra dieta diaria. Además,
gracias a su alto contenido en hidratos de carbono, este tipo de azúcar brinda energía rápida. Vitaminas como la A, B, C, D y E también se pueden encontrar en la panela, las cuales son necesarias para el adecuado funcionamiento de nuestro organismo. Del mismo modo, se puede encontrar diversos minerales como el calcio, magnesio, hierro, entre otros. Mientras que el azúcar refinado provoca caries, el calcio de la panela ayuda a prevenirlas y a fortalecer los huesos. Por
Dato La panela está compuesta por: 83% de sacarosa, 6% de glucosa y 6% de fructosa.
su parte, el hierro previene la anemia y el magnesio ayuda al sistema nervioso. Definitivamente, no existe un punto de comparación entre ambos productos, debido a que el azúcar tiene un alto contenido de sacarosa y no contiene minerales ni vitaminas, mientras que la panela contiene ambos. Algo que debe causar curiosidad a todos es el uso de la panela. ¿Se podrá usar igual que la azúcar? La panela tiene los mismos usos
que el azúcar refinado. Se puede usar en la preparación de postres, en jugos, refrescos, café, batidos, chocolate, entre otros. Aunque la panela no es muy conocida a nivel nacional, desde Sierra Exportadora se vienen trabajando planes de negocio para incentivar su consumo y, con ello, motivar el aumento de la producción, la cual se concentra, en su mayoría, en las regiones del norte, como Piura y Lambayeque. v