Sierra Exportadora EDICION N° 86 MARZO 2015
Lima, marzo de 2015
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El Banano Orgánico se muda a la sierra peruana 5 NUEVAS TENDENCIAS EN LA ALIMENTACIÓN MUNDIAL
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¿CÓMO RECONOCER UN CHOCOLATE DE VERDAD?
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¿POR QUÉ CONSUMIR TRUCHA?
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5 nuevas tendencias en la alimentación mundial E
l director de Investigación y Publicaciones de la Universidad SEK de Chile, Pedro Prieto Hontoria, Máster Europeo en Nutrición y Metabolismo, visitó el Perú para investigar el valor nutricional y los beneficios para la salud que brindan los productos que promueve Sierra Exportadora, órgano adscrito a Presidencia del Consejo de Ministros (PCM).
1.- Alimentación funcional Ahora, la gente busca consumir alimentos que no solo le aporten proteínas, grasas y carbohidratos, sino que quieren un alimento que les ayude a mejorar su salud. Prefieren consumir alimentos que además de brindarles energías, les ayude en bajar el colesterol, regular los niveles de presión arterial, disminuya la obesidad, evite el envejecimiento, entre otros cuidados. Producto: Los arándanos son berries que, además de brindarnos calorías, contribuyen a mantenernos joven debido a que sus antioxidantes previenen el envejecimiento.
2.- Alimentos sin productos químicos La otra tendencia es consumir productos poco procesados. Es decir, se busca consumir verduras en cremas y envasadas, pero sin colorantes, aditivos y químicos. Esta tendencia es direccionar por alimentos de consumo instantáneo y sin presevantes.
4.- Alimentos en la cosmética Actualmente, hay varias investigaciones de alimentos y su aporte en la elaboración de productos cosméticos. Por ejemplo, ahora se usa el Aloe Vera para el cuidado de la piel y hay cremas en base a los berries y otras frutas para refrescar el cutis.
3.- Las etiquetas “limpias” La gente busca productos con etiquetas “limpias”. Es decir, que la información nutricional de un producto debe ser clara y entendible para el consumidor. Entonces, en la etiqueta se debe especificar la cantidad exacta de los nutrientes que aporta.
5.- Alimentos en cápsula No todas las verduras o frutas son preferidos por las personas, y por ello es que hay una tendencia de concentrar los compuestos y nutrientes de un alimento en una pastilla o cápsula para después ser consumida. Entonces, ahora la gente consume omega 3 y antioxidantes en cápsulas, evitando comer los alimentos que contienen estos nutrientes. De la misma forma, hay cápsulas de maca. v
Asimismo, Prieto Hontoria explicó sobre la nueva tendencia en la alimentación mundial y resaltó que ahora el consumidor prefiere alimentos que no solo le aporte vitaminas, proteínas y calorías, sino también que le ayuda a mejorar su salud y prevenir enfermedades.
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El Banano Orgánico se muda a la sierra peruana A
l hablar de bananos peruanos, nuestra mente se traslada directamente al norte costero, hacia regiones como Piura o Tumbes, donde el clima tropical permite el crecimiento de frutos con un sabor espectacular y alto valor nutricional. Sin embargo, una tendencia viene sucediendo hace un par de años, pues resulta que productores y empresarios han decidido apostar por su cultivo en regiones de mayor altitud. Piura, el paraíso del banano orgánico Perú y Ecuador viven el boom del banano orgánico por países como Japón o Estados Unidos, donde la demanda ha crecido sostenidamente. El Valle del Chira, en la provincia de Sullana (Piura) es, por excelencia, la zona donde mayor cantidad de hectáreas hay con este tipo de fruto, cerca de 7,000. No obstante, la falta de recursos hídricos y su mal manejo no permite que muchas de las plantaciones sean regadas de forma adecuada y ello ha generado que los terrenos pierdan productividad y, en algunos casos, que el producto pierda su calificación orgánica, lo
cual resulta muy perjudicial tomando en cuenta que casi el 90% es exportado bajo los más altos estándares de control de calidad. ¿Banano orgánico en la sierra? "La competencia entre los países productores de banano es feroz y muchos han luchado para mantener su competitividad, pero también hay nuevas oportunidades, ya que el mercado ya no está dominado por grandes actores (multinacionales) y están apareciendo nuevos compradores en el mercado", explica Ekaterina Krivonos, economista la División de Comercio y Mercados de la FAO. Identificar estas oportunidades en beneficio de los pequeños productores peruanos de los andes es la labor de Sierra Exportadora. Es por ello que desde hace dos años esta institución, adscrita a la Presidencia del Consejo de Ministros, impulsa el cultivo de banano orgánico en la sierra de Piura, pasando de 0 hectáreas, en 2012, a casi 300, a fines de 2014. Cabe destacar que, “aunque por la altitud de su ubicación geográfica las localidades donde se encuentran los sembríos antes mencionados
Los grupos “plátano” y “banano” se han separado tomando en cuenta la forma en que se consumen: el grupo de bananos, básicamente, se consume en fresco; en el grupo de los plátanos se asocian los que son consumidos cocinados, en razón que poseen mayores cantidades de almidón. pertenecen a la sierra peruana, lo cierto es que estos espacios poseen un clima tropical muy parecido al del Valle del Chira, casi costero”, señala el ingeniero Guillermo Parodi, jefe del Programa Nacional de Palta y Otros Frutales de Sierra Exportadora. En efecto, en provincias
¿Sabías qué...
como las de Morropón se pueden encontrar similares condiciones de clima seco, luz y brillo solar, temperatura, agua, entre otros factores; además, tampoco hay Sigatoka, una de las principales enfermedades que atacan a la planta del banano. Otro de los factores que ha motivado el interés de iniciar (o trasladar) los cultivos a la sierra piurana es que los suelos están menos contaminados. De hecho, las tierras no son tan salinas y tienen mejor contenido de materia orgánica. Los retos para una futura sierra bananera Tal como lo menciona el jefe de la sede Piura de Sierra Exportadora, Jimmy Torres, el gran reto para la sierra
• La vida útil de una plantación de banano es de 8 años, en promedio. • El cultivo tiene alta rentabilidad, llegando a generar entre S/. 2,500 y S/. 3,000 en utilidades por hectárea, cada mes. • El precio del de banano orgánico en chacra es de US$ 6.1, posteriormente una caja alcanza los US$ 9.5 y al momento de su exportación llega a los US$ 13.5. El consumidor final en Europa llega a pagar hasta 20 euros por caja.
piurana es la industrialización de la cadena productiva del banano, inclusive mejorando el proceso que se viene llevando a cabo en la costa, pues existen las condiciones. Torres comenta que, como órgano multisectorial y articulador, Sierra Exportadora está próximo a firmar un convenio con 20 municipios piuranos para que, a través de la Ley PROCOMPITE, destinen fondos para el financiamiento de proyectos privados que contribuirán directamente al desarrollo productivo de sus localidades. Del total de firmantes del acuerdo, las municipalidades de Morropón, Salitral, La Matanza y Tambo Grande aportarán parte de su presupuesto específicamente para apoyar a los planes de negocio relacionados al banano orgánico, los mismos que han sido trabajados por Sierra Exportadora. La cifra, según estima el funcionario Torres, bordearía los S/. 1.5 millones. El convenio se suscribirá este viernes 20 de marzo. Dentro de los planes está el reforzamiento de la asistencia técnica para los productores y, siguiendo las recomendaciones de los
Dato 1,200 productores de banano orgánico trabajan en las 3 asociaciones que asesora Sierra Exportadora en los Andes piuranos: ASPRORA, ASPROSOL y ASPROBO. expertos de Sierra Exportadora y otras instituciones consultadas, se incentivará el riego tecnificado, en lugar del riego por inundación característico en la costa piurana. Del mismo modo, la inversión servirá para la implementación de más cable vías, sistema mediante el cual los productos son trasladados a través de rieles, en lugar de ir sobre las espaldas de los agricultores. Estas acciones conjuntas impulsadas por Sierra Exportadora permitirán incrementar la producción nacional bananera para atender la demanda mundial y local que, en estos momentos, es mucho mayor a la oferta, siendo República Dominicana el mayor exportador a nivel mundial y Perú el segundo. v
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¿Cómo reconocer un chocolate de verdad? E
l chocolate tiene uno de los sabores más apreciados por nuestro paladar. Proveniente del cacao, un fruto de bondades nutritivas sorprendentes, este alimento es uno de los pocos que es capaz de endulzarnos la vida de una manera singular y mejorar nuestra calidad de vida, todo al mismo tiempo. Pocos son los detractores de los chocolates y, probablemente, es porque no han tenido el placer de probar uno real. Sin embargo, para
ellos - y para todos en general -, tenemos unos consejos que los ayudarán a reconocer un buen chocolate, como los que promueve Sierra Exportadora. Tip 1: Conoce sus ingredientes Para ser un chocolate de verdad, el producto solo necesita de 3 ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar (u otro edulcorante). Adicionalmente se le puede agregar otros productos, como leche o frutos. Un buen chocolate debe contener, por lo menos,
entre 35% y 40% de pasta de cacao. Revisar el empaque del producto puede ser suficiente, ¿pero si pretenden engañarte?
Dato Del total de producción de cacao en el mundo, solo el 0.25% es cacao blanco, y parte de esta producción está en el Perú, en la región de Piura.
Tip 2: Más amargo, más saludable Contrario a lo que muchos piensan, el cacao tiene numerosas ventajas para nuestra salud, siendo el más interesante su poder de “retrasar” la vejez, pues encabeza la lista de alimentos con propiedades antioxidantes, por encima del vino tinto, el té verde o el acaí. Mientras más cacao contenga un chocolate, más nutritivo será este y, en consecuencia, será más amargo. Es así que, mientras el chocolate blanco tiene 150 calorías por cada
l Sierra Exportadora impulsa el cultivo del cacao a través de su Programa Nacional de Cacao. l S/. 75 millones en ventas generó la institutción, en 2014, a través de 18 planes de negocios. l 12,524 productores se vieron beneficiados en las regiones de Huánuco, Junín, Amazonas, Piura y Ayacucho. 100 gramos, el chocolate negro posee menos de 50 calorías en la misma dosis. Tip 3: Analiza su contextura En condiciones de temperatura normales, un
¿Por qué consumir trucha?
L
a trucha es considerada un alimento muy nutritivo gracias al potasio,
fósforo, sodio, magnesio, hierro y zinc que contiene su carne, minerales que son esenciales para
mantenernos saludables. Por ejemplo, el potasio es necesario para el sistema nervioso. Asimismo, el
magnesio nos ayuda a mejorar el funcionamiento intestinal. Sin embargo, una de sus grandes bondades de este pez azul semigraso es su alto contenido de Omega 3, el cual permite disminuir los niveles de triglicéridos y el colesterol malo. A diferencia de los otros pescados azules, la trucha es el menos grasoso. Por cada 100 gramos de trucha que consumamos hay solo 3 gramos de grasa. Si deseamos mantener una dieta saludable, la trucha será siempre una excelente opción.
chocolate que se respeta no se te hunde en los dientes o se deshace fácilmente en la boca. Algunos expertos señalan que un buen producto debe hacer “crack” al momento de partirlo. v
Dato Si deseas aprender nuevas recetas con trucha andina, no dejes de visitar nuestra página web www.sierraexportadora.gob.pe y descargar nuestro recetario gourmet “Delicias de Trucha”. Ahí, encontrarás recetas de destacados chefs peruanos con en estilos diferentes. Es gratis.
“La trucha contiene todos los aminoácidos esenciales que son aquellos que el organismo no puede procesar por sí mismo y que solo los pueden obtener a través de un alimento que puede ser la trucha”, menciona la ingeniera Luisa Morote, jefa del Programa Nacional de Trucha Andina de Sierra Exportadora. Por otro lado, muchas veces creemos que solo se puede consumir la trucha frita que es la presentación común. Sin embargo, reconocidos chefs han demostrado que la trucha se puede fusionar y
pueden salir platos exquisitos. Tenemos desde anticuchos de trucha, pasando por el escabeche de trucha, hasta una riquísima causa de trucha. Conscientes de que es necesario incrementar el consumo percápita de este alimento entre los peruanos, Sierra Exportadora ha lanzado los “Miércoles de Trucha”, un esfuerzo conjunto con la cadena de supermercados Plaza Vea, la cual ofertará este pescado eviscerado a tan solo S/. 13.90 los días miércoles. v