CHASQUI.PE OFICINA DE COMUNICACIONES DE SIERRA EXPORTADORA
EDICIÓN N° 75 • NOVIEMBRE 2013
AYPATE RENACE Sierra Exportadora promueve operador turístico que realiza primera excursión al COMPLEJO ARQUEOLÓGICO DE AYPATE.
› marayHuaca revive
HONGOS SALVAN A PUEBLO DE LA POBREZA [pág. 4-5]
› innovaciÓn y valor aGreGado
BOOM ANDINO EN EXPOALIMENTARIA [pág. 7]
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sierra exportadora impulsa marca de uso colectivo
Alfonso Velásquez Tuesta Presidente Ejecutivo de Sierra Exportadora
TERRANDINA DESTACA EN II FESTIVAL DE QUESOS MADURADOS
Alcalde Productivo, alcalde eficiente
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ste 29 de noviembre, justo cuando esta revista esté en sus manos, premiamos a un grupo de burgomaestres reconocidos como “Alcaldes Productivos”, una distinción que es mucho más que honorífica. Los ganadores recibirán, junto con un varayoc y pasantías internacionales, un reconocimiento público a su gestión. No será un “reconocimiento público” como el que hoy tienen bien ganado algunos alcaldes en el país. Será un reconocimiento con nombre propio. En adelante, los alcaldes ganadores serán conocidos como “alcaldes eficientes”, tras una calificación lograda en base a criterios estrictamente técnicos e indicadores que miden cuan involucrados están en actividades productivas al interior de sus territorios. Si bien este premio no cambiará el país, aspiramos a que con él los alcaldes y alcaldesas pongan la prioridad de sus gestiones en este punto. Necesitamos que dejen de lado esos monumentos absurdos que hoy conocemos como estatuas reveladoras de la ineficiencia en el gasto de sus presupuestos municipales. Saludamos a nuestros ganadores y ganadoras del I Premio Nacional Alcalde Productivo, pero también a todos y cada uno de los 604 participantes. La convocatoria alcanzada por este concurso (32% de los 1,838 alcaldes del país), nos compromete a impulsar la suma de más actores en la tarea productiva. Esta tarea, sin duda, no es exclusiva del gobierno. Ni exclusiva de los productores. La tarea productiva tiene que ser una meta para todos los peruanos. Quien sale ganando es el Perú.
CHASQUI.PE
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l primer lote de quesos madurados Terrandina se presentó en el II Festival Nacional de Quesos Madurados, que se realizó del 15 al 17 de Noviembre en la Universidad Científica del Sur, Lima. El 19 de octubre se llevó a cabo en Cusco el curso práctico “Estandarización en la Elaboración del Proceso de Quesos Madurados” organizado por Sierra Exportadora y la Planta de lácteos Placme S.A. Los 24 técnicos queseros participantes prepararon el primer lote de los quesos Terrandina de esta región. Estos técnicos, provenientes de doce plantas queseras de cinco provincias cusqueñas (Anta, Acomayo, Canas, Espinar y Quispicanchis), están
ahora aptos para producir 550 quesos madurados de calidad por día en sus respectivas plantas. Cuando alcancen este nivel de producción y calidad, podrán obtener ventas trimestrales de aproximadamente 560 mil nuevos soles, lo que beneficia directamente a 275 familias queseras y ganaderas proveedoras de leche. Similar capacitación tuvieron técnicos queseros de Arequipa. El experto uruguayo Víctor Castellano llegó hasta la planta Santísima Trinidad, en Chuquibamba, por encargo de Sierra Exportadora, para supervisar el proceso de elaboración del queso andino Terrandina “origen Arequipa”. El queso Terrandina es un producto de calidad, elaborado bajo parámetros de procesos muy controlados,
establecidos en el reglamento de uso de esta marca, que promueve Sierra Exportadora para acceder a mercados altamente competitivos. Son
firmes al corte, color amarillo pálido en la cortesa y en el interior blanco cremoso. ¡Fácil de cortar en tajadas!. (Flor de la Cruz) l
Consejo editorial: Alfonso Velásquez, Miguel Cordano, Juan Carlos Ruiz • Dirección general: Atik Consultores • Dirección periodística: Mabel Barreto Redactores: Omar Olivares, Lucy Arias, Flor de la Cruz, José Mondragón • Diseño: Luis Ccucho • Fotografía: Flor de la Cruz, José Mondragón, Lucy Arias.
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en ii Festival nacional de quesos madurados
AREQUIPA, PUNO Y CAJAMARCA,
¡LOS MEJORES!
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ierra Exportadora distinguió a los mejores quesos madurados andinos, seleccionados a través del 2º Concurso Nacional de Quesos Madurados. En la categoría queso Andino el primer premio fue para los quesos madurados marca La Pulpera, de Caylloma, Arequipa, propiedad de la Cooperativa Agraria de trabajadores 9 de Octubre. Su presidente, Hugo Delgado Valdivia, declaró que el premio recibido es el reflejo del trabajo que realizan cada día y una recompensa al esfuerzo de cada uno de los trabajadores que ponen su esfuerzo para producir los quesos. También contó que la planta que produce los que-
sos La Pulpera tiene una capacidad diaria de procesamiento de 130 kilos de queso. “Estamos produciendo quesos madurados tipo Paria y Andino. También estamos listos para iniciar la producción de quesos TERRANDINA. Tenemos gran expectativa de iniciar esta fabricación”, detalló. La Pulpera produce también queso madurado orgánico, de tipo andino y paria. Estos quesos son elaborados bajo un estricto procedimiento que no incluye ningún ingrediente químico y con tecnología de vapor. El primer puesto en queso Paria fue para la planta quesera San Francisco Sinty Mayo, Pucará, Puno. Martha Quispe Camac,
representante de la planta, destacó que ellos también son parte de la marca de uso común TERRANDINA y que están listos para empezar la producción de estos quesos que tienen una especificación de fabricación distinta a la forma tradicional. “Este Festival es una gran oportunidad para nosotros, porque nos permite contactarnos con potenciales compradores y entablar lazos comerciales con distribuidores locales. La gente que ha probado hoy nuestros quesos se han interesado mucho por saber dónde pueden encontrar nuestros productos”, refirió Quispe Camac. También destacó que para su planta, la especia-
lidad es la fabricación de quesos tipo Gouda, Andino y Paria, precisamente este último fue reconocido como el mejor en su categoría en el festival. La planta San Francisco Sinty Mayo tiene una
capacidad diaria de procesamiento de 800 litros de leche, lo que se traduce en un aproximado de fabricación de 70 kilos de queso por día. Finalmente, en la categoría queso libre el primer pre-
Productores quieren conquistar mercado de quesos a nivel nacional
mio se fue hasta Cajamarca, para reconocer la calidad del Dambo de Industria Alimentaria Huacariz. Carlos Vergara, representante de la planta láctea, refirió que este premio es un reconocimiento a la labor que han desarrollado en varios años, lo que también los ha llevado a conquistar el mercado de quesos de la zona norte del país. También comentó que la licencia que les ha dado Sierra Exportadora para usar la marca común TERRANDINA es una gran oportunidad para conquistar mercados nuevos. La premiación se realizó el domingo 17 de noviembre en la Universidad Científica del Sur, en el marco del II Festival Nacional de Quesos Madurados. (Omar Olivares) l
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LOS HONGOS LO SACARON DE LA POBREZA
MARAYHUACA
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en uno de los caseríos más olvidados y escondidos del norte del perú, en incahuasi, distrito altoandino de la sierra lambayecana, crecen en bosques de pino radiata los hongos comestibles que se han convertido en sinónimo de esperanza, progreso, salud y mejor calidad de vida para los comuneros de san isidro labrador de marayhuaca
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a noticia del triunfo de la empresa La Campera con sus fideos “Funghi Pasta”, elaborados a base de harina de hongos de Marayhuaca en el Concurso Innovación de la feria Expoalimentaria 2013, llevó los ojos a la sierra lambayecana, donde crecen estos hongos gigantes y nutritivos como consecuencia de un milagro: la simbiosis natural de los hongos con el árbol pino radiata, que crece en extensas áreas en la Comunidad San Isidro Labrador de Marayhuaca, a 5 horas de Chiclayo. Marayhuaca es un caserío del distrito altoandino de Incahuasi, en la provincia de Ferreñafe, a 3,400 msnm. Tiene una población aproximada de 700 habitantes dedicados por mucho tiempo a la agricultura y ganadería. Hasta antes del ‘boom’ de los hoy famosos hongos comestibles vivían sumidos en una extrema pobreza. Su historia empezó a cambiar hace cinco años y empezó una nueva etapa para ellos, la del éxito comercial de su producto, hoy los hongos comestibles más exquisitos y gigantes del Perú. La última publicación de
la Red Latinoamericana de Hongos Comestibles y Medicinales, señala que estos hongos tienen 25% de proteínas, omega, antioxidantes, complejo B, vitamina C, y 17 aminoácidos que le dan sus características especiales. “Tienen un alto valor nutritivo, mejor que la carne de res”, afirman. Sierra Exportadora viajó hasta este caserío y pudo comprobar que una de las bendiciones más importantes de estos hongos ha sido volver a “unir a las familias”. Narciso Calderón Carlos, presidente de la comunidad, dijo que gracias a su comercializació la población ya no está emigraando. “Antes en época de lluvias (enero a mayo) el 95% salíamos de nuestra comunidad en busca de más ingresos”. Las mujeres tra-
“Estos hongos tienen 25% de proteínas, omega, antioxidantes, complejo B, vitamina C, y 17 aminoácidos.”
bajaban como domésticas en Ferreñafe y los hombres, en la cosecha de arroz en la provincia de Bagua, Amazonas; para solventar los gastos escolares y sobrevivir el resto del año. PINOS MILAGROSOS Los hongos eran considerados una “maleza” que crecía en la base de los árboles de pino radiata que sembró en 1995 el Programa Nacional de Manejo de Cuencas Hidrográficas y Conservación de Suelos (Pronamachcs), como parte de un programa de reforestación. Se sembraron cinco mil plantones para proteger a los pobladores del frío y los vientos. En la base de los árboles y al lado de ellos crecieron los hongos. Al principio los llamaron “champiñón silvestre”. Más de diez años después, todo cambió. Tras darse cuenta que lo que consideraban maleza se podía comer, pidieron una exhaustiva investigación de técnicos de Agrorural para verificar sus propiedades. Al saber cuán nutritivos eran los hongos, decidieron dar un paso más: comercializar su producto.
¡Encontraron el camino auto sostenible para salir de la pobreza! Desde el 2008 los comuneros recolectan, pelan y deshidratan los hongos comestibles, sobre todo en época de lluvias. Y desde febrero de este año la comunidad cuenta, con apoyo privado, de ONGs y del gobierno regional, con una planta piloto.
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MÁS VALOR AGREGADO Atraídos por el tamaño, color y sabor de los benditos hongos, cientos de visitantes nacionales y extranjeros, e incluso las cámaras de televisión llegaron hasta Marayhuaca. La producción de estos hongos comestibles se
orientó al principio al abastecimiento de algunos restaurantes de Lima, a través de una distribuidora de productos gourmet. Un día de 2010 el empresario Armando Chang vio un reportaje en Cuarto Poder sobre los Hongos de Marayhuaca. Le llamó la atención su cre-
cimiento al pie de los pinos. “Era evidente que ahí había un transporte de nutrientes”, recuerda. Las raíces del pino entregan al hongo sustancias ácidas (nocivas para el pino pero beneficiosas para el hongo), y el hongo entrega al pino proteínas y minerales. Chang, propietario de la empresa “La Campera” ya tenía experiencia en otro producto andino exitoso, las truchas, que vende en conservas. Decidió poner manos a la obra con los hongos. El producto que llevaría el delicioso sabor y nutrientes de los hongos de Marayhuaca serían unos deliciosos fideos. Para que los spaguetti “Fungi
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pasta” gozaran de estas características, había que elaborar harina de hongos. El producto fue adquiriendo más valor agregado. El resto es casi historia. Tras meses de investigación y pruebas, La Campera inició la producción de fideos “Funghi pasta” (en latín, fungi es hongos) y, al presentarla en la reciente feria Expoalimentaria, ganaron el primer lugar en la categoría pastas. Hoy la harina de los milagrosos hongos de Marayhuaca es usada como insumo en la preparación de panetones, galletas y fideos. Los comuneros-productores ya saben del premio.
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Desde hace un tiempo disfrutan del éxito de sus hongos, que no solo les ha permitido volver a estar en familia, sino también salir de la pobreza extrema. “Antes ganábamos 5.00 a 6.00 soles diarios haciendo labores de ganadería y pastoreo, ahora por una jaba de hongos ganamos en promedio entre 25.00 hasta 35.00 soles diarios”, recuerdan. Y así fue como los comuneros de Marayhuaca pasaron de ser campesinos en extrema pobreza a emprendedores andinos. (Lucy Arias) l
Todo un atractivo turístico
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l caserío de Marayhuaca formará parte del producto turístico “Incahuasi Vivencial”, que el municipio local lanzará en noviembre próximo. Se inaugurará una carretera alterna de Incahuasi a Marayhuaca, que Sierra Exportadora tuvo ya opor-
tunidad de cruzar. El nuevo Puente que une a estas dos poblaciones altoandinas de Lambayeque permitirá realizar el trayecto en media hora. El turista no sólo tendrá la oportunidad de visitar primero la pintoresca ciudad de Incahuasi, sino que en el
camino accidentado hacia Marayhuaca podrá apreciar el hermoso paisaje de la serranía lambayecana: montañas y quebradas con agua cristalina que descienden de los cerros peinados por densas nubes. Ya en este hoy famoso caserío, podrá apreciar de cerca el fenóme-
no natural de los hongos creciendo en la base de los pinos. Y, si se echan a andar emprendimientos adicionales que ya se están proyectando, en el futuro podrían probar ahí mismo un delicioso plato de spaghettis de Hongos de Marayhuaca. l
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sierra exportadora impulsa cultivo y consumo de la quinua en piura y apurímac
QUINUA PARA TODO EL PERÚ P
ara impulsar la promoción del cultivo y consumo de la quinua, también conocida como “grano de oro”, Sierra Exportadora viene trabajando con los productores de varias regiones del país en temas de capacitación y adiestramiento técnico. En Piura el jefe del Centro de Promoción Económica (CPE) de Sierra Exportadora, Oswaldo Sandoval Requena,
detalló que para el año 2014, en coordinación con la Mesa Técnica de la Quinua, se tiene proyectado sembrar 20 hectáreas de quinua y para el 2015 otras 50; como parte del impulso agrícola con nuevos productos y nuevos mercados. Para dar más impulso al cultivo de la quinua en esta región en octubre último se desarrolló el Foro Regional de la Quinua 2013.
En Apurímac, Sierra Exportadora, realizó en noviembre el “Taller de negocios inclusivos: añadiendo valor agregado a la quinua”, el Desayuno empresarial: Red de empresarios andinos y el Festival gastronómico “Quinua Fusión Apurímac”, en la ciudad de Andahuaylas; con la ayuda de la Cámara de Comercio, Industria y Turismo de Andahuaylas
Red de Empresarios Andinos se inicia en Apurímac
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ran éxito tuvo en la región Apurímac la iniciativa de Sierra Exportadora de crear una red de empresarios andinos, que busca que los afiliados a este grupo de negocios puedan fortalecer sus comercios, mejorar los servicios que brindan y aumentar sus ganancias. Por ejemplo, una de las redes, creada en la zona de Challhuahuacho, provincia de Cotabambas, ya empezó a trabajar gracias a la capacitación de Sierra Exportadora en hotelería, lavanderías, restaurantes y proveedores de servicios
mineros, pues está dentro de la zona de influencia del proyecto Las Bambas. Esta intervención se ha concretado también en Andahuaylas, donde la red de empresarios organizada por Sierra Exportadora tuvo respaldo de todos los gremios empresariales. Fue inaugurada en noviembre por el Presidente Ejecutivo de Sierra Exportadora, Alfonso Velásquez Tuesta, quien destacó el sacrificio y esfuerzo de los empresarios andahuaylinos por alcanzar alianzas estratégicas y dar valor agregado a sus productos.
Durante la ceremonia de creación de esta red el presidente ejecutivo de Sierra Exportadora expresó su compromiso de impulsar proyectos de inversión para edificar la planta de procesamiento de tallarines de trigo y de quinua orgánica. La positiva experiencia recogida en Challhuahuacho, se replicará en otras zonas apurimeñas que requieran asesoría, y ya está hecho el plan para iniciar la red en Abancay, que tendrá como principal misión organizar emprendimientos locales y dar impulso a las cadenas productivas. l
“Para el 2014, en coordinación con la Mesa Técnica de la Quinua, se tiene proyectado sembrar 20 hectáreas de quinua y para el 2015 otras 50 en Piura.”
y la Cooperativa Agroindustrial Machupicchu, de la región. Un éxito fue el festival gastronómico, que concitó a estudiantes y representantes de las principales escuelas de enseñanza culinaria de la región y de restaurantes locales. Se elaboraron platos típicos apurimeños fusionados con la Quinua, como Rissotto de Quinua
con piernitas de cuy chactado, Picante de cuy con guiso de quinua y tarwi, Chupe de quinua y Empanadas de harina de quinua rellenas con lomito saltado, entre otros. Una innovación que recibió muchos elogios fue la “Quinua rellena”, de presentación similar a la papa rellena, reemplazando el tubérculo con una masa hecha de harina de Quinua. l
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productores andinos proyectaron ventas por mÁs de medio millÓn de dÓlares
BOOM ANDINO EN EXPOALIMENTARIA L
a última edición de la Feria Expoalimentaria fue el escenario ideal para que los productores que tienen una alianza estratégica con Sierra Exportadora mostraran la variedad de productos que cultivan a cientos de potenciales compradores que asistieron al evento desarrollado del 15 al 17 de octubre último. Y sirvió también para reconocer la labor de los empresarios innovadores, como fue el caso de la empresa La Campera, que desde hace tres años, dejando de lado la piscicultura de venta directa, empezó a comercializar truchas en conservas enlatadas, alcanzando gran éxito con esta presentación en el mercado local, posicionándose en los supermercados. Uno de esos ejemplos de innovación son sus fideos gourmet hechos con harina de hongos de Marayhuaca, con los que obtuvieron el Premio a la Innovación en la categoría pastas. Armando Chang, presidente del directorio de La Campera, explicó que para un empresario siempre es importante pensar en la innovación y en ofrecer nuevos productos a sus consumidores para no quedarse rezagados en el mercado. “Yo le recomiendo a los empresarios, a los pequeños empresarios, que no se queden conformes con lo que tienen ni con lo que saben. Deben siempre ir buscando nuevos campos de negocios y para eso es vital innovar lo que hacemos, para siempre tener nuevos productos”, expresó Chang. Este emprendedor narró que su empresa tiene un área de investigación y desarrollo de productos, y que esta oficina trabajó por más de un año para el desarrollo de los fideos con hongos de Marayhuaca. Los fideos La Campera estarán en breve en los supermercados Plaza Vea, Vivda, Wong, Metro y Totts, y
carlos al mercado y alcanzar precios más justos”, afirmó el Presidente Ejecutivo de Sierra Exportadora, Alfonso Velásquez Tuesta.
ya han recibido pedidos para exportarlos. Cosecha de Oro, que el año pasado se llevó el primer premio a la Innovación en Expoalimentaria 2012, en esta edición obtuvo el segundo puesto en la categoría Bebi-
das con su refresco “Vidaloe”, hecho con membrillo y trozos de aloe vera. Con su mazamorra “Miskinua”, hecha en base a quinua y piña, Cosecha de Oro obtuvo otro segundo lugar, en la categoría Quinua.
Estos reconocimientos son importantes en la alianza estratégica que desarrolla Sierra Exportadora con los productores andinos, que en este caso trabaja con Cosecha de Oro en la articulación comercial de la quinua, con-
tactándolos con productores quinueros de Puno y otras regiones andinas. “Estos premios demuestran que no estamos equivocados al promover el valor agregado para los productos andinos, es la forma de acer-
REVALORACIÓN DE LOS PRODUCTOS Para Velásquez Tuesta, la última Expoalimentaria ofreció una oportunidad para los pequeños agricultores de mostrar cómo al dar un valor agregado a sus cultivos es posible generar la revaloración de sus productos para acercarlos al mercado. “Esto permite incrementar el valor de los productos andinos, con el objetivo de acercarlos al mercado y alcanzar mejores ganancias y precios más justos”, afirmó el Presidente de Sierra Exportadora. (Omar Olivares) l
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EL DESCUBRIMIENTO TURÍSTICO DE
AYPATE Se realizó el primer viaje organizado y atendido por operadores turísticos capacitados por Sierra Exportadora
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de noviembre: Bajo el acostumbrado sol radiante de Piura partió un bus desde Piura hacia Ayabaca con la primera delegación de turistas, en este caso formada por universitarios, que recorrería la “Ruta Turística de los Guayacundos”. Serían los primeros turistas nacionales en ser atendidos por los guías que capacitó Sierra Exportadora. A principios de este año Sierra Exportadora lanzó la propuesta de promover el turismo andino en la región norteña, y como atractivo más im-
portante de este proyecto, presentó al extraordinario complejo arqueológico Inca de Aypate, única huella inca en el norte del país. Fue así como el primer operador turístico de Ayabaca, hoy llamado “Servicios de Operación Turística Aypate”, inició su primer trabajo con 23 estudiantes de la Escuela de Administración de Turismo y Hotelería de la Universidad César Vallejo. En tiempos inmemoriales ahí estuvieron asentados los Guayacundos, en lo que hoy es la provincia de Ayabaca. El reto asumido por Sierra Exportadora es dar a conocer al mundo la historia de esta
etnia pre inca de origen, con influencia jíbaro, que según los historiadores fueron activos partícipes de las conquistas Incas en su expansión hacia Quito. RUTA TURÍSTICA De pronto aparece frente a nosotros un vistoso letrero: “Bienvenidos a Ayabaca”, ciudad ubicada a 2,715 metros sobre el nivel del mar y a 214 Km de Piura, donde se celebra una de las festividades más importantes de la fe católica: el ‘Señor Cautivo de Ayabaca’. Somos bien recibidos por los operadores turísticos, quienes nos llevan a disfrutar de delicioso almuerzo regional preparado por un grupo de madres, también capacitadas por el programa de Turismo Andino de Sierra Exportadora. La visita continúa: breve city tour por Ayabaca, Plaza de Armas, y de allí al Cerro Calvario, en cuyas faldas se levanta la ciudad y el mirador Los Cocos, desde donde se puede apreciar toda la belleza y esplendor de una típica ciudad serrana de Piura. Al día siguiente, la delegación enrumba hacia el Complejo Arqueológico de Aypate, cuya trocha bien afirmada nos lleva por interminables bosques tropicales. Al cabo de hora y media de trayecto, cerca del caserío Lagunas de Canli, debemos seguir la ruta a pie y subir una pendiente.
Después de aproximadamente cuarenta minutos de agotador camino, llegamos a la cumbre del Cerro Aypate (2,800 msnm), donde nuestros ojos no pueden creer lo que ven: la majestuosidad de la única construcción de arquitectura Inca en la Región Piura, el Monumento Arqueológico de Aypate. Recorrimos los edificios (ushnu, kallanca, acllawasi) del centro arqueológico, cuyas escaleras, portales, baños y canales son de piedra. Al descender nos instalamos en el caserío Yanchalá, donde conocimos las aguas de la pequeña catarata de Los Linderos. Nuestro recorrido por la ‘Ruta de los Guayacundos’ concluye conociendo los petroglifos y el Orquideario de Yanchalá, que alberga más de 50 variedades de esta flor de una diversidad de colores, tamaños y formas. Este primer viaje de turistas nacionales, “Siguiendo la Ruta de los Guayacundos” da inicio a la fase comercial del proyecto de desarrollo turístico que Sierra Exportadora, junto con el Colectivo Aypate, autoridades locales y legisladores piuranos realizan para mejorar la calidad de vida de los ayabaquenses. (Lucy Arias) l