OFICINA DE COMUNICACIONES DE SIERRA EXPORTADORA • EDICIÓN N° 80 - JUNIO-JULIO 2014
CINCO SUPERMERCADOS YA OFRECEN QUESOS ANDINOS MADURADOS
Quesos
de primera
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Lima, junio-julio de 2014
SIERRA EXPORTADORA
EDITORIAL
QUINUA PARA TODO EL MUNDO
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emos escuchado que el precio de la quinua ha subido. Es cierto, el precio se ha incrementado, pero el nuevo precio va directamente al bolsillo de nuestros pequeños y medianos productores de las zonas altoandinas, sobre todo en Puno, que representa el 85% de la producción nacional quinuera, y donde hoy reciben entre 14 y 15 soles por kilogramo. En esta edición del Chasqui conoceremos los testimonios de productores quinueros que ya comienzan a gozar de una mejor calidad de vida gracias a la quinua. Se estima que son 100 mil toneladas las que el mundo entero consumió el año pasado, y en muchos países se están desarrollando campañas de promoción de siembra de quinua, porque el inmenso valor nutritivo de la quinua la convierte en un verdadero grano de oro. Sierra Exportadora se ha preocupado en fomentar el consumo de la quinua, promoverla, para motivar a todos los peruanos a tenerla en su mesa. Lanzamos la propuesta de Quinua Fusión para motivar y lograr la internacionalización de nuestro grano de oro, en la mistura de los platos de cada país y región. Y continuamos con la labor de promoción de nuestra quinua. Hemos publicado el libro Quinua cinco continentes, con recetas de una lista selecta de los mejores chefs del mundo. La lista es encabezada por Joan Roca, cocinero del Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo según la revista The Restaurants Magazine. Los chefs que han creado recetas con quinua, especialmente para el libro, son de España, Japón, Camerún, Brasil, Estados Unidos, México, Alemania y el Perú. ¡Nuestra quinua da el salto de la cocina novoandina a la cocina gourmet internacional
Los alcaldes fueron convocados para participar en el concurso en tres foros macrorregionales, como el realizado en mayo en Villa Rica.
II Premio Nacional Alcalde Productivo
Hay 1,200 inscritos. El 65% de burgomaestres del país está en carrera para ser uno de los cinco ganadores. Concurso es indicador de eficiencia.
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n total de 1,200 alcaldes se inscribieron para participar en la segunda edición del concurso Premio Nacional Alcalde Productivo (PNAP), organizado por la Presidencia del Consejo de Ministros (PCM) y Sierra Exportadora; y prácticamente duplicando el número de 604 burgomaestres que postularon el año pasado. Los 1,200 alcaldes representan al 65% del total de burgomaestres peruanos (1.838), siendo los de la región Áncash los que ocuparon el primer lugar en cantidad de postulantes, seguidos por los de Apurímac, Lima y Cusco.
Industrialización Alfonso Velásquez Tuesta Presidente Ejecutivo Sierra Exportadora
CHASQUI.PE
A fin de promover la participación de los alcaldes al concurso, Sierra Exporta-
del concurso, la N° 1 (Atracción de inversión y comercio) ocupó el mayor número de registrados; seguido de Ejecución de políticas y desarrollo productivo (Categoría N° 3) y Formación de Alianzas Público-Privadas (Categoría N° 2). Luego se encuentra la Creación de clústeres (Categoría N° 4) y Ejecución de buenas prácticas de Municipio Productivo (Categoría N° 5).
Pasantía El II Premio Nacional Alcalde Productivo genera expectativas. dora realizó hasta la fecha tres foros macrorregionales, en el Sur (Tacna); Centro (Pasco) y recientemente en el Norte (Piura). En cada uno de estos foros macrorregionales se impulsaron el desarrollo de polos de inversión productiva,
los clústeres y el potencial de cada una de las regiones macro respecto al proceso de industrialización. Estos temas fueron expuestos ante centenares de alcaldes que reunió cada uno de los eventos. Respecto a las categorías
Los alcaldes ganadores del II PNAP se conocerán el 29 de agosto y obtendrán como premio una pasantía internacional por el período de una semana en 2015. Los ganadores de la primera edición del concurso viajaron a París, Francia, en febrero pasado, donde obtuvieron conocimientos.
Consejo editorial: Alfonso Velásquez, Miguel Cordano, Juan Carlos Ruiz • Dirección general: Atik Consultores • Dirección periodística: Mabel Barreto Redactores: Omar Olivares, Lucy Arias, Flor de la Cruz, José Mondragón • Diseño: Luis Ccucho • Fotografía: Flor de la Cruz
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Conquistadores Exportaron de la Sierra al mundo. La ruta hacia la exportación ya es transitada por los emprendedores andinos de todo nuestro país.
Cacao bagüino para Italia
Rusia recibió Café Copaevin
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a Asociación de Pro- mercado durante 2013 fue ductores de Cacao y de S/. 6.00 por kg de cacao Café de Amazonas en grano seco y S/. 2.20 por (Aprocam) exportó a la kg en fresco. ICAM pagó empresa italiana ICAM entonces hasta US$ 3,200 S.P.A., de Milán, las prime- la tonelada métrica, precio ras 25 toneladas de cacao FOB por el producto. Ahocriollo de Bagua a fines ra, en 2014, ICAM pagará 900 dólares más por TM, de mayo. Con asesoría y apoyo es decir US$ 4,100 por cada técnico de Sierra Exporta- tonelada de cacao criollo dora, se enviaron a la em- bagüino. Agregó que gracias a presa europea muestras su particide cacao en pación en la grano pro- Se enviaron feria Norte ve n ie n te s a la empresa Exporta 2013, de parcelas promovida ubicadas en europea por Sierra los distritos muestras de de Imaza, cacao en grano Exportadosu emCopallín y provenientes ra, presa se reLa Peca, de lacionó con la provincia de la zona de los represende Bagua, Imaza. tantes de la región Amazonas. Este año, en total, empresa italiana, Anghelo Aprocam exportará 150 to- Agostoni y Alessandro De neladas de cacao bagüino, Marchi. “El año pasado, por equivalentes a un monto primera vez logramos lleaproximado de US$ 615 gar a Europa. Les vendimos mil dólares. La gerente 25 toneladas de cacao criode Aprocam, Marita He- llo; ahora esa cantidad se rrera Arévalo, señaló que ha elevado 6 veces más”, el precio promedio en el informó Herrera.
Productores cumplen importante labor en el campo.
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Boris Ramírez, gerente general técnico de Eurofresh.
Palta peruana en Europa
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asta mayo de este ción, clasificación y caliaño la empresa dad de la fruta; y vincula Eurofresh-Perú la oferta de fruta de asoexportó 161 contenedores ciaciones palteras (palta de palta Hass y 9 conte- Hass y palta Fuerte) con nedores de palta Fuerte esta empresa. a Europa. El crecimiento de las Cada uno de los 170 exportaciones de palta contenedoperuana en el res llevaba Perú ya es último año ha 20 mil kilo- el segundo sido extraorgramos de dinario. palta. Boris productor En un Ramírez, ge- exportador mercado rente técnico de paltas mundial de comercial de del mundo: exportaciola empresa, nes que totaseñaló que US$ 185 lizó US$ 2,250 en el primer millones millones en semestre del 2013. año llegarían a exportar El Perú se ubicó como 200 contenedores, lo cual el segundo productor exrepresentaría un incre- portador en el mundo, mento de entre 30% y 40% con 185 millones de dólarespecto a similar período res logrados por la expordel año anterior. tación de nuestras paltas Sierra Exportadora el año pasado, luego del brinda asesoría técnica a hermano país de México, Eurofresh-Perú en selec- que lidera las ventas.
a gerente del ComiRusia es el segundo té de Productores país al que exporta su Agropecuarios Eco- café especial esta empresa lógicos Vida Natural (Co- nacida de una asociación paevin), Marlene Gomero en 1997. Guerra, informó que en Desde 2009 exportan marzo de este año expor- a Francia un promedio de taron media tonelada de 1,000 a 2,000 kg de café escafé especial a la Federa- pecial, que se ofrece en la ción de Rusia, en estrecha Cafeotheque de París. La alianza con calidad de la empresa Rusia es el este producexportado- segundo país to nacional ra peruana incuesal que exporta es El Rosario tionable, su café esta Trading. por lo que El café empresa, se trabaja que exportaganar nacida de una para ron a Rusia nuevos mertiene valor asociación en cados. agregado: es 1997. Al cierre tostado y de de esta edialta calidad en taza, con un ción, Copaevin iniciaba puntaje de 92.5 sobre 100 una nueva etapa en su puntos, certificado por la producción industrial, Academia de la Cafeología al empezar a operar una de París. secadora de café que perSierra Exportadora mite reducir el número asesoró en el campo a los de horas de secado de 36 productores de Copaevin a 8 horas. para mejorar sus cultivos, “A más demanda, teasí como en el rediseño de nemos que usar nuevas su marca y en su estrate- tecnologías”, afirma la gerente de esta empresa. gia de marketing.
Marlene Gomero, gerente general de Copaevin.
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CALIDAD PREMIUM LOGRADA EN PLANTA MODELO
Plaza Vea, Metro, Tottus, Wong y Vivanda ya saben de quesos madurados.
Sierra Exportadora inició un ambicioso plan para transformar los quesos andinos en un producto de calidad y con valor agregado: los quesos madurados. Se identificaron mercados importantes como Estados Unidos, que importa quesos madurados por 1,000 millones de dólares anuales, y Brasil, que importa estos quesos por más de 30 millones de dólares.
por día. Esta última tiene habilitación sanitaria y certificación HACCP y la planta arequipeña está en proceso de lograrlo. Sierra Exportadora seleccionó estas plantas entre las 17 mejores del país y les brinda asesoría 'personalizada': los técnicos las visitan, ven cómo mejorar su productividad, calidad de los quesos, limpieza y disposición de equipos, etcétera. Siguiendo esta ruta llegaron a los supermercados. Próxima parada: exportación.
Sierra Exportadora presenta oferta de quesos andinos a los supermercados.
Y en el Perú, las 20,000 TM de producción en establecimientos industriales no cubren el mercado nacional, y por eso importamos quesos madurados por un valor de 8 millones de dólares anuales.
Las mejores plantas
Para obtener los mejores quesos madurados había que elaborarlos en plantas idóneas. Tras evaluar 160 plantas a nivel nacional, se seleccionaron 17 que calificaban para los niveles de calidad requeridos y finalmente se eligieron 12 de ellas para brindarles asesoría técnica comercial “personali-
zada”, a cada una. La primera tarea fue motivar a los empresarios para que adecuaran sus instalaciones y equipos, de modo que lograran la Habilitación Sanitaria, así como para que validaran sus certificaciones HACCP (siglas en inglés de un reconocido análisis, Hazard, que incluye control de puntos críticos). Esta infografía detalla los distintos procesos que se siguen para elaborar quesos madurados, los mismos que deben ejecutarse en una planta adecuada, como la que aquí se presenta.
En Chuquibamba (Arequipa) y el Valle del Mantaro (Junín), importantes cuencas lecheras, están las plantas procesadoras Santísima Trinidad y Concelac. La primera es de la empresaria Manonga Gómez, y la segunda de Efraín Chacón. En la planta arequipeña empezaron (1992) trabajando con 25 litros de leche al día y elaborando quesos frescos a mano. Hoy, Santísima Trinidad tiene una capacidad de producción de 2,000 litros diarios y Concelac puede procesar hasta 6,000 litros
La asesoría de Sierra Exportadora las llevó a la ruta de la exportación.
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Mercados potenciales
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Plantas modelo
Quesos madurados en supermercados ras un trabajo de dos años y medio asesorando a las empresas productoras en la elaboración de quesos madurados y gestionando el ingreso de este producto al mercado, Sierra Exportadora ha logrado que cinco cadenas de supermercados a nivel nacional oferten al gran público los quesos andinos en esta presentación. Hoy usted puede encontrar “todo el sabor andino” en los quesos marca De cada día y Productos Manonga al hacer sus compras en Plaza Vea, Metro, Vivanda, Tottus y Wong. Pero, ¿cuál es el trabajo realizado antes que el sabor andino en una tajada de queso llegue a sus mesas? El panorama quesero en la Sierra, conformado por cientos de pequeñas y medianas plantas que elaboraban quesos frescos con la leche sobrante, ha cambiado.
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Sierra Exportadora brinda asesoría técnica comercial especializada a las empresas para transformar y procesar un producto con valor agregado: QUESOS MADURADOS
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GRACIAS A LA QUINUA
Productores mejoran su calidad de vida en el Ande El otro lado del alza del precio de la quinua: productores quinueros mejoran su calidad de vida en el Altiplano. Escribe Omar Olivares
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asta hace menos de cuatro años, y desde épocas ancestrales, los productores que cultivaban quinua solo trabajaban para comer. Solo podían costear los estudios primarios de sus hijos. Recibir atención médica, comprarse zapatos o variar la dieta diaria, eso era algo inalcanzable. Los precios que recibían por su quinua eran de miseria: menos de diez nuevos soles por arroba (11.5 kilos), ¡menos de un nuevo sol por kilogramo de quinua! Hoy, a más de 4,000 metros de altura sobre el nivel del mar, la quinua está cambiando sus vidas. Testimonios recogidos en el distrito de Cabana, en la provincia de San Román, de la región Puno, donde cerca de 500 quinueros ya gozan de una mejor calidad de vida gracias a los justos precios que reciben por el llamado grano de oro; y en Andahuaylas, región Apurímac, dan cuenta de estos cambios en la existencia de los productores quinueros de esa parte del país. Todo se debe a la quinua. El Estado trabaja de modo incansable para mejorar la calidad de vida de estos peruanos que viven del cultivo de este extraordinario grano andino.
Margarita Neyra. Cambia los adobes de su casa por ladrillo y cemento.
Sony Vilca. Madre soltera que con esfuerzo saca adelante a su hijo de 9 años.
JOSÉ SALAZAR QUISPE:
“Ahora puedo dar una mejor educación a mis hijos” Cultiva quinua blanca desde el 2007 y pertenece a la asociación de Grano de Oro en el distrito de San Jerónimo, Andahuaylas, Apurímac. Antes era productor de papa, pero actualmente produce quinua y cebada. Con la producción de estos granos, ha tenido mejores ingresos económicos. Ahora puede dar mejor educación a sus hijos.
Ciriaco Rodas. Nueva escuela para hijos.
HERMANOS ROBERTO Y VÍCTOR CCASA :
“Estamos cumpliendo algunos sueños"
Ambos de la comunidad de Ccacce, en Andahualyas, región Apurímac, son productores de quinua desde el año 2011. Antes eran productores de papa. Ahora toda su familia siembra quinua. Empezaron con la variedad Salcedo INIA y actualmente cuentan con 12 hectáreas de las variedades blanca y rosada de Junín. La calidad de vida de esta familia ha mejorado con la siembra del grano. Roberto logró
José Salazar. Educación para herederos.
Sony Vilca Cuno envía ahora a su hijo a estudiar en Puno y está construyendo su vivienda con ladrillos y cemento.
Vidal Blanco. Óptima atención de salud para su familia.
su sueño de dar educación superior a su hija. La envió a Lima a estudiar la carrera de Economía Política en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Por su parte, Víctor ha comprado maquinaria para mejorar la productividad de las cosechas. La meta actual de los Ccasa es mejorar el rendimiento de su quinua en cada campaña.
MARGARITA NEYRA DE VILCA:
CIRIACO RODAS MORALES:
“Mi casa será de material noble y no de adobes”
“He comprado un tractor para mejorar labor”
Toda su vida ha trabajado con la quinua, cultivando una chacra de menos de dos hectáreas en Cabana, Puno. Hoy está cumpliendo su sueño: reemplazar los adobes de su casa por ladrillos.
Productor de 10 hectáreas de quinua rosada de Junín, con un rendimiento de 2,000 kg/hectárea. En la actualidad preside la asociación Allparuna de Pumacuri, distrito de Talavera, en Andahuaylas, Apurímac. Rodas
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vida de sus hijos, ahora ya no caminan para ir al colegio, se trasladan en una moto que ha comprado. Además, ha accedido a servicios de salud: la quinua representa para su familia la diferencia entre la vida y la muerte, pues su menor hijo padece de un cáncer y ahora puede viajar cada mes a Arequipa para que reciba su tratamiento de quimioterapia. LORENZO MIRANDA VILCA:
“Mejores técnicas para estudiar la quinua”
Semillerista puneño de más de 60 años. Sus semillas de quinua han sido premiadas por su “pureza genética”. El precio que hoy se paga le permiten mejorar las técnicas de cultivo y estudio de la quinua que utiliza en su trabajo. SONY VILCA CUNO:
Néstor Chávez. Universitario quiere producir quinua.
Hermanos Ccasa. Con su trabajo salieron adelante.
Lorenzo Miranda. Semillista de quinua con mejores técnicas. se inició en la producción de quinua hace tres años. Su equipo de trabajo está formado por todos los miembros de su familia. Hoy sus hijos tienen una alimentación más variada. Su dieta ya no es quinua todos los días. También cuentan con mejor educación, antes estudiaban en un colegio del anexo Pumacuri, ahora asisten a un colegio en Talavera.
Y Ciriaco ha comprado un nuevo tractor para mejorar su producción. VIDAL BLANCO IQUIAPAZA:
"Mi hijo ya recibe tratamiento contra cáncer”
Vicepresidente de la Cooperativa Coopain, Puno. La quinua ha mejorado la calidad de
“La quinua ha sido el sustento de mi vida” Madre soltera que con mucho esfuerzo y trabajo constante ha sacado adelante a su hijo de 9 años de edad, quien hoy puede disfrutar de pequeñas oportunidades, como estudiar en un colegio en la ciudad de Puno y no en el campo. “Soy natural de Cabana, soy quinuera desde mi uso de razón. La quinua siempre ha sido el sustento de mi familia. Cuando llegaron los intermediarios, los precios eran bajísimos. Luego nos asociamos y empezaron a mejorar los precios, después más con la creación de la cooperativa Coopain. Con los mejores precios que nos pagan, hemos mejorado bastante. Desde hace unos años empezó el cambio. He tenido beneficios, como una gran ayuda para lo que tengo ahora, puedo construir mi casa. Cambié el material y puse ladrillos y fierros.” NESTOR CHÁRREZ GARCÍA:
“Seré profesional y productor quinuero”
Joven puneño de 27 años, estudiante de Sociología. A la par, se dedica a cultivar las tierras de sus padres, pues ve en ello una posibilidad de crecimiento económico, debido a los precios obtenidos en los últimos años, situación que antes no se daba.
Asistentes y jefes de las sedes de la Macro Región Norte de Sierra Exportadora, con trajes típicos de la zona, promoviendo tradiciones.
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CHASQUI
El grupo cultural Razas, visión cultural, dirigido por Ana Correa, tuvo magistral presentación con ocasión del lanzamiento en el Perú del libro Quinua, cinco continentes. Ministro del Ambiente, Manuel Pulgar-Vidal, inauguró el foro internacional “Agronegocios y cambio climático”, el 19 de junio en la Universidad del Pacífico.
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La presentación del libro Quinua, cinco continentes, elaborado por Sierra Exportadora, se realizó en la huaca Mateo Salado.
QUINUA cinco continentes
Recetario gourmet reúne recetas hechas a base de quinua, preparadas por los chefs más reconocidos.
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a huaca Mateo Salado, ubicada en Pueblo Libre, fue el escenario perfecto para la presentación del recetario internacional Quinua, cinco continentes, elaborado por Sierra Exportadora. Este recetario reúne un total de 31 recetas hechas a base de este grano andino y han sido preparadas por los chefs más reconocidos del mundo. El Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (Midis), el Ministerio de Cultura, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), así como la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), se sumaron en esta ocasión a la presentación del libro, el pasado 29 de mayo. Los chefs creadores de las recetas con quinua proceden de España, Japón, Camerún, Brasil, Estados Unidos México, Alemania y el Perú. La lista es encabezada por Joan Roca, cocinero del Celler de Can Roca, el mejor restaurante del mundo según la revista The Restaurants Magazine. Luego se encuentran Flavio Solórzano, Martin Berasátegui,
CEVICHE DE QUINUA
PREPARACIÓN aa las verduras y el agu INGREDIENTES •Poner los huesos, ar el caldo resultante, Col a. 1 kg huesos de pollo hor cocinar por 1 o resultado 1 litro. 4 laminas quión que debe tener com 3 lt agua urrir l •Lavar la quinua y esc 3 cdas aceite vegeta r do te gruesa del rallado pica par la ajo s en 4 diente •Rallar la yuca ta el pas l ar aso ast apl mir s, ají 1 cda cubos fino •Picar la cebolla en ar ligeramente aceite 1 cdta pimienta negra ent vo y esajo en mortero. Cal 1 cdta orégano en pol egar ajo, ají, cebolla en una cacerola, agr ente por 10 minutos. 2 cdtas palillo tam len r oga reh , ias nca pec pe200 gr cebolla bla ave, la quinua y em •Agregar el caldo de minutos agregar yuca, 250 gr quinua 10 ada los rall A da n. cru ció zar la coc 1 cda yuca entado, continuar la o sal y ají mochero rev yuy 2 cdtas sal utos agregar leche, min ro 20 che los a mo n, ají d cocció 1 uni tome consistencia y que a r era o esp , yuy ejil gr per y 100 retirar. ¾ tz leche fresca iando con abundante 5 cdas perejil picado •Servir en plato roc o olla china picada. ceb 4 unid limón jug y a oliv a extra virgen aceite de 5 cdas aceite de oliv 60 gr cebolla china
Elena y Juan Mari Arzak, Hiroyoshi Ishida, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Diego Guerrero, Jordi Cruz, Paco Pérez, entre otros. Durante el evento, el presidente ejecutivo de esta institución, Alfonso Velásquez Tuesta, resaltó que este libro representa una oportunidad comercial para las cadenas
Los chefs creadores de las recetas son de España, EE. UU., Japón, Camerún, Brasil, Mexico, Alemania y el Perú.
Flavio Solórzano presenta su cebiche de quinua en el nuevo recetario de Sierra Exportadora. productivas de nuestra zona andina. Precisó que Sierra Exportadora ha trabajado para impulsar este grano en eventos realizados en distintas partes del mundo, junto con la Cancillería, denominados Quinua Fusión Internacional. En tanto, la ministra de Desarrollo e Inclusión Social, Paola Bus-
tamante, destacó el papel de la quinua como aporte nutricional en la dieta de los peruanos y detalló que está incluida en los desayunos escolares de Qali Warma. A su turno, John Preissing, representante de la FAO en el Perú, dijo que el Año Internacional de la Quinua (2013) cumplió con
creces su meta, porque puso en el escaparate mundial a las personas que las han cultivado durante miles de años. Para obtener el libro Quinua, cinco continentes, ingresar a: http://www. sierraexportadora.gob.pe/ eventos/recetario-quinuacinco-continentes