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EBOOK DE RECEITAS

CUPCAKES

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Mais que um inovador e interativo método de educação, somos a educação do futuro acontecendo no presente.

Pensando em você, preparamos uma seleção de cupcakes de dar água na boca. São receitas fáceis de fazer, com ingredientes simples, que podem se tornar sobremesas especiais, presentes ou produtos que farão muito sucesso.

Aproveite as sugestões e incremente os bolinhos com uma boa dose de criatividade, caprichando nas massas, coberturas e recheios.

Boa sorte e bom apetite! Silva Cursos Online / silvacursos.com.br

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DICAS DE OURO

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CONVERSÃO DE MEDIDAS

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CUPCAKES

Cupcake de café Cupcake de paçoca Cupcake de Bis Cupcake de Kit Kat Cupcake de caramelo Cupcake de cenoura Cupcake de framboesa com chocolate branco Cupcake floresta negra Cupcake de limão com suspiro Cupcake red velvet Cupcake de brigadeiro sem glúten Cupcake light de maçã com canela

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CUPDRINKS

Cupcake de cerveja Cupcake de caipirinha Cupcake de piña colada

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BÔNUS! CAKEPOP DE CHOCOLATE BRANCO

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DICAS DE OURO

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DICAS DE OURO

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7) Não deixe a massa ,assar demais. conhecer Os cupcakes estarão ideais Antes de começar é importante algumas dicas que quando o topo da massa ao ser levemente tocada com o dedo parecer ajudam muito na hora de fazer os cupcakes. São ideias para tornar o firme, ceder um pouco e voltar ao normal. Para confirmar, insira um trabalho mais prático e para deixar os cupcakes mais bonitos e palito de dentes na massa, se ele sair limpo, ou seja, sem vestígios de gostosos. massa crua, é hora de tirar do forno. Deixar a massa mais tempo que o necessário faz com que ela fique seca demais.

! !! 1)

O fermento é sempre o último ingrediente a ser colocado na 8) Ao retirar a forma de cupcakes do forno, deixe-a sobre uma esteira, massa, e de preferência, misturado à ela fora da batedeira e somente ou mesmo sobre as grades que ficam sobre as bocas do fogão (se o suficiente para ficar homogêneo. Quanto menos se bate/mistura o estiverem frias, claro) por 10 minutos, só então retire os cupcakes da fermento, mais leve fica a massa. forma e coloque-os para esfriar por completo sobre uma grade ou esteira. O choque térmico pode fazer a massa afundar ou murchar. 2) Sempre peneire os ingredientes secos antes de adicioná-los à massa, isso garante uma massa mais aerada e leve. 9) Existem diversos tipos de recheios para cupcakes, como creme, geléia ou qualquer outro tipo de doce. Porém, para algumas pessoas, 3) Use açúcar cristal em suas receitas de cupcake, a não ser que a forma de se colocar o recheio ainda é um mistério. esteja indicado o contrário. Ao assar, os grânulos de açúcar derretem e o espaço onde eles estavam fica vazio, deixando a massa mais leve. Há uma maneira bem eficiente de rechear o bolinho adequadamente e manter sua aparência tradicional. Para isso, será necessário uma 4) O forno deve SEMPRE ser preaquecido. Ligue o forno no mínimo faca afiada, que deverá ser inserida no cupcake já frio, de forma a 5 minutos antes de colocar a massa pra assar. A temperatura ideal é retirar um pedaço em forma de cone. Depois disso, remova a essencial para o processo químico que faz a massa crescer, além de extremidade do cone, deixando apenas a base circular, que servirá proporcionar uma massa mais macia. como uma tampa. Utilizando um saco de confeitar ou uma colher, coloque o recheio no furo e cubra com a tampinha que foi cortada. 5) Asse sempre em temperatura baixa (180°C), a não ser que esteja expressamente indicado outra temperatura na receita. Assar em forno 10) Para evitar aquela sujeira causada pela manga de confeiteiro, muito quente é o erro mais comum e faz com que a massa asse mais coloque a cobertura em cima de um plástico filme e enrole, como se rapidamente por fora que por dentro, prejudicando o resultado final. fosse um salame. Depois, puxe para dentro do saco de confeitar por uma das pontas e corte a pontinha do plástico que ficar para fora do 6) Após colocar a massa no forno, NUNCA o abra antes de pelo saco. Encaixe o bico e utilize. Quando acabar, puxe o resto da menos 15 minutos, ou a massa irá afundar e os cupcakes ficarão cobertura pelo fundo do saco. 'solados'.

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DICAS DE OURO

7) Não deixe a massa assar demais. Os cupcakes estarão ideais quando o topo da massa ao ser levemente tocada com o dedo parecer firme, ceder um pouco e voltar ao normal. Para confirmar, insira um palito de dentes na massa, se ele sair limpo, ou seja, sem vestígios de massa crua, é hora de tirar do forno. Deixar a massa mais tempo que o necessário faz com que ela fique seca demais.

8) Ao retirar a forma de cupcakes do forno, deixe-a sobre uma esteira, ou mesmo sobre as grades que ficam sobre as bocas do fogão (se estiverem frias, claro) por 10 minutos, só então retire os cupcakes da forma e coloque-os para esfriar por completo sobre uma grade ou esteira. O choque térmico pode fazer a massa afundar ou murchar.

9) Existem diversos tipos de recheios para cupcakes, como creme, geléia ou qualquer outro tipo de doce. Porém, para algumas pessoas, a forma de se colocar o recheio ainda é um mistério.

Há uma maneira bem eficiente de rechear o bolinho adequadamente e manter sua aparência tradicional. Para isso, será necessário uma faca afiada, que deverá ser inserida no cupcake já frio, de forma a retirar um pedaço em forma de cone. Depois disso, remova a extremidade do cone, deixando apenas a base circular, que servirá como uma tampa. Utilizando um saco de confeitar ou uma colher, coloque o recheio no furo e cubra com a tampinha que foi cortada.

10) Para evitar aquela sujeira causada pela manga de confeiteiro, coloque a cobertura em cima de um plástico filme e enrole, como se fosse um salame. Depois, puxe para dentro do saco de confeitar por uma das pontas e corte a pontinha do plástico que ficar para fora do saco. Encaixe o bico e utilize. Quando acabar, puxe o resto da cobertura pelo fundo do saco.

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DICAS DE OURO

11) Nem sempre encontramos os confeitos e granulados das cores que desejamos para decorar cupcakes e isso pode acabar nos limitando na hora de fazê-los, principalmente quando se trata de encomendas externas.

Para obter a cor que deseja, coloque o confeito branco em um saquinho plástico, mergulhe a pontinha de um palito de dente no corante e pingue dentro. Em seguida, feche o plástico e mexa delicadamente, até que o corante se espalhe bem. Lembre-se que a quantidade de corante aplicado será proporcional à intensidade da cor que o granulado ficará.

12) Como são tampados e fáceis de transportar, os potes de vidro também podem servir de “forminha” para seus cupcakes, além de tornarem o bolinho mais atraente para uma gentileza ou lembrança de algum evento.

Para fazê-los dessa forma, asse os cupcakes normalmente. Depois de assados, coloque um no fundo do pote, sem a forminha de papel, ou fatie e faça camadas. Por fim, cubra com a cobertura ou recheio de sua preferência e confeitos.

Além de práticos, os potes de vidro também podem ser customizados de acordo com a ocasião, com adesivos, fitas e outros adereços.

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CONVERSÃO DE MEDIDAS

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CONVERSÃO DE MEDIDAS EQUIVALÊNCIA PARA INGREDIENTES LÍQUIDOS

1 copo (tipo americano) = 200ml 1 xícara (chá) = 150ml 3/4 xícara (chá) = 112,5ml 1/2 xícara (chá) = 75ml 1/4 xícara (chá) = 37,5ml 1 copo (do tipo de requeijão) = 250ml 3/4 copo (do tipo de requeijão) = 187,5ml 1/2 copo (do tipo de requeijão) = 125ml 1/4 copo (do tipo de requeijão) = 62,5ml 1/2 copo (do tipo de requeijão) = 125ml 1 colher (sopa) = 15ml 1 colher (sobremesa) = 10ml 1 colher (chá) = 5ml 1 colher (café) = 2,5ml 4 copos (do tipo de requeijão) = 1 litro 1 cálice = 9 colheres (sopa)

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CONVERSÃO DE MEDIDAS EQUIVALÊNCIA PARA INGREDIENTES SÓLIDOS

CHOCOLATE EM PÓ 1 xícara = 100g 1/2 xícara = 50g 1/3 xícara = 33g 1/4 xícara = 25g 1 colher de sopa = 6g

FARINHA DE TRIGO 1 xícara de chá = 165g = 13 colheres de sopa 3/4 xícara de chá = 123,75g = 9,75 colheres de sopa 1/2 xícara de chá = 82,5g = 6,5 colheres de sopa 1/4 xícara de chá = 41,25g = 3,25 colheres de sopa 1 colher de sopa = 13g 1 copo (tipo americano) = 165g = 13 colheres de sopa 1 copo (tipo de requeijão) = 212g = 16 colheres de sopa 3/4 copo (tipo de requeijão) = 159g = 12 colheres de sopa 1/2 copo (tipo de requeijão) = 106g = 8 colheres de sopa 1/4 copo (tipo de requeijão) = 53g = 4 colheres de sopa 1 colher de sopa = 13g 1 colher de sobremesa = 5g 1 colher de chá = 2g

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CONVERSÃO DE MEDIDAS MANTEIGA OU GORDURA VEGETAL 1 xícara de chá = 200g 1/2 xícara = 100g 1/3 xícara = 65g 1 colher de café = 1/2 colher de chá

AÇÚCAR 1 xícara de chá de açúcar = 200g = 14 colheres de sopa 3/4 xícara de chá = 150g = 10,5 colheres de sopa 1/2 xícara de chá = 100g = 7 colheres de sopa 1/4 xícara de chá = 50g = 3,5g 1 copo (tipo americano) = 200g = 14 colheres de sopa 1 copo (tipo de requeijão) = 200g 1 colher de sopa = 14g 1 colher de sobremesa = 9g 1 colher de chá = 4g

COCO RALADO FRESCO 1 xícara de chá = 100g 1 colher de sopa = 7g 1 colher de chá = 2g

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CONVERSÃO DE MEDIDAS

COCO RALADO SECO 1 xícara de chá = 80g 1 colher de sopa = 5g 1 colher de chá = 1,5g

FERMENTO EM PÓ 1 colher de chá (cheia) = 10g

CAFÉ 1 xícara de chá = 60g

LEITE 1 litro = 5 copos americanos ou 4 copos (tipo requeijão)

IMPORTANTE: todas as medidas são usadas rasas, ou seja, depois de encher a xícara ou a colher, passa-se uma faca com lâmina reta para retirar o excesso. As medidas por copos ou xícaras podem varia, uma vez que existem diferentes tamanhos dos mesmos objetos.

SOBRE A TEMPERATURA DO FORNO Forno brando de 140º a 150ºC Forno regular de 175º a 190ºC Forno quente de 200º a 230ºC Forno muito quente de 240º a 275ºC

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CUPCAKES

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CUPCAKE DE CAFÉ INGREDIENTES DA MASSA  100g de iogurte 30ml de água 2 ovos 120g de manteiga sem sal 20g de café solúvel 280g de farinha de trigo 280g de açúcar 15g de fermento em pó  INGREDIENTES DA COBERTURA 120g de cream cheese 350g de açúcar de confeiteiro 40g manteiga sem sal Café solúvel a gosto

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CUPCAKE DE CAFÉ

COMO FAZER A MASSA Misture todos os ingredientes líquidos na batedeira, bata até homogeneizar e, em seguida, misture o restante dos ingredientes. Divida, então, em forminhas de papel colocadas dentro de fôrmas de cupcake, preenchendo 3/4 delas. Leve ao forno médio preaquecido, por 20 minutos. Retire e deixe esfriar.

COMO FAZER A COBERTURA Na batedeira, bata o cream cheese com a manteiga em velocidade máxima até formar um creme fofo. Diminua a velocidade e acrescente o açúcar de confeiteiro, peneirado aos poucos, e o café. Bata novamente até incorporar o açúcar e reserve na geladeira. Quando o cupcake estiver frio, espalhe a cobertura por cima e sirva.

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