L’ARTE DEL PANE
n°4 - Primavera 2014
“Primavera: bentornato gusto”
P
rendete una giornata di sole, la famiglia, qualche
imbottigliati nel traffico, non demordete, anche il parco più vicino
amico e un cane, aggiungete un cesto di vimini
può fare al caso vostro (e per fortuna in questo la Capitale offre
pieno di pietanze e, perché no, un po’ di musica e
svariate possibilità). Ciò che conta è lasciare che la pelle, per
avrete il mix perfetto per assaporare i primi odori e
troppo tempo coperta da sciarpe e cappotti, riprenda a respirare
colori della primavera.
al tiepido calore del sole.
E se la scampagnata fuori porta è un’usanza ormai profonda-
E per rendere il tutto ancor più salutare, oltre alle classiche torte
mente radicata nella cultura nostrana nel giorno di Pasquetta,
rustiche o all’insalata di riso, disponete nel vostro cestino anche
niente ci vieta di approfittare di un qualsivoglia week end di bel
frutta e verdura di stagione: un melone succulento (da accom-
tempo per ritagliarci un momento di relax e dare il benvenuto alla
pagnare con qualche fetta di prosciutto), pomodori guarniti da
tanto attesa calda stagione.
profumate foglie di basilico e una ricca macedonia di frutta, ma-
Le mete possono essere le più disparate: la spiaggia o la mon-
gari servita a mo’ di spiedino… e per finire (e non solo il 1° mag-
tagna sono l’ideale ma se non volete correre il rischio di restare
gio) le immancabili fave fresche accompagnate dal pecorino.
Torta rustica alla vignarola La Vignarola è un piatto tipico della
unico arricchito da pancetta o
tradizione romana che deve il suo
guanciale, gli abili cuochi di Panel-
nome al fatto di essere preparata
la ne propongono una variante
con ortaggi di stagione quali fave,
ancor più appetitosa utilizzandola
piselli, cicoria e carciofi romane-
come ricca farcia per una torta
schi, che un tempo venivano colti-
rustica.
vati vicino ai filari delle vigne (e non
Ideale per una scampagnata dome-
a caso i contadini delle campagne
nicale fuori porta – magari accom-
laziali vengono ancora oggi chia-
pagnato da un buon vino bianco dei
mati in gergo “vignaroli”).
Castelli – questo rustico ripropone i
E se la Vignarola è già appetitosa
colori della terra che gli diede i natali
così, come classico contorno di
e racchiude in sé il sapore inconfon-
verdure stufate o come piatto
dibile della bella stagione.
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L’ARTE DEL PANE
Curiosità
Aprile,
è davvero “dolce dormire”? Il letargo è una “attività” tipicamente invernale per flora e fauna, e allora perché è così comune il detto “Aprile,
“Spadellata di fragole”
dolce dormire”? Effettivamente è normale sentirsi più stanchi in questo mese: la causa è da ricercare nell’aumento delle ore di luce solare che porta il nostro organismo ad essere attivo per più tempo nel giorno. Ne consegue una mancanza di forze per chi ha ancora è regolato dai ritmi invernali. Come combattere questo inconveniente, chiamato astonìa? Aiutiamoci con una dieta ricca di verdure e fibre e lasciamo dolci e carboidrati alle occasioni speciali. In conclusione “Aprile, (troppo) dolce fa dormire”.
L
a primavera è la stagione delle fragole,
vole aroma dolce-amaro. L’amalgama così
rosse,
ma
ottenuto viene utilizzato per armonizzare le diffe-
soprattutto ideali per appetitosi des-
renti consistenze della torta: la soffice morbi-
sert. Ne sanno qualcosa i pasticceri di
dezza del pan di spagna e la friabilità di una
Panella, che ne hanno fatto uno degli elementi
croccante base di pasta frolla. E, a completare il
base per un dolce dal sapore davvero avvolgente.
tutto, una copiosa guarnizione di fragole e frutti
La spadellata di fragole e frutti di bosco è una
di bosco freschi aggiunti a cottura ultimata.
ricetta golosa che esalta il sapore dei frutti
Il risultato è un mix di sapori sapientemente
appena colti, saltati in padella con lo zucchero e
calibrati tra loro che solleticano il palato ad
sfumati con abbondante liquore così da creare
ogni morso, regalando freschezza e dolcezza
un composto cremoso che sprigiona un grade-
senza paragoni.
succulenti,
L’orto in casa Per tutti coloro che sono dotati del
riciclano anche bottiglie e barattoli da
pollice verde ma vivono in città e non
cucina – o utilizzando degli appositi
possiedono un appezzamento di terra
supporti verticali.
coltivabile, ecco arrivare una nuova
Se siete alle prime armi nella coltivazio-
moda estremamente green: l’orto in
ne fai-da-te, prediligete colture che non
casa. È facile ed economico, ma
richiedono un particolare impegno,
soprattutto è l’ideale per chi vuole
come
consumare ogni giorno verdura fresca
zucchine oltre a basilico, salvia, prezze-
e aromi biologici a chilometro (anzi,
molo ed erba cipollina. Viceversa, se
metro) zero. Il requisito necessario è
volete cimentarvi più seriamente in
solo uno: avere un terrazzo, un balcone
questo nuovo hobby potete azzardare
o il davanzale di qualche finestra con
la semina di piselli, fagioli, fagiolini,
una buona esposizione al sole (meglio
spinaci, peperoni e zucche. E per la
se a est o a ovest). Quindi basta procu-
frutta? Optate per piccoli alberi di
rarsi un po’ di terriccio, delle piantine o
agrumi, per meloni e fragole.
dei semi, e il gioco è fatto!
E se “l’erba del vicino è sempre la più
L’idea è quella di sfruttare la superficie
verde” ora non è più così: create un
disponibile in tutta la sua estensione,
angolo di paradiso in cui coltivare la
applicando al muro qualche mensola
vostra passione… e – si spera – non
su cui disporre i vasi – i più stravaganti
solo quella!
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pomodori,
lattuga,
carote,
dolcissime
L’ARTE DEL PANE Il lato dolce di Panella, per una volta, non è solo un fatto di zucchero, crema e cioccolato: è partita, infatti, una nuova iniziativa di beneficenza che vedrà personaggi famosi cimentarsi davanti alle telecamere nella preparazione del loro piatto forte sotto la supervisione di cuochi e pasticceri di Panella. Il piatto (o dolce), preparato secondo la ricetta “segreta” del Vip, verrà proposto per un determinato periodo nel menù di Panella: parte del ricavato della vendita sarà devoluto a progetti a sostegno di varie onlus.
Ricette col cuore
Pastiera di Roy De Vita
• 600 gr di ricotta
Istruzioni - 1 - Preparare il grano (se quello in barattolo) facendo sciogliere il burro
Roy De Vita
con il grano, aggiungendo il latte e la buccia grattugiata di un limone. Primo Vip a destreggiarsi tra i fornelli
Ingredienti
di via Merulana è Roy De Vita, tra i
- 2 - In una terrina impastare la ricotta con lo zucchero, le uova, la
più famosi chirurghi plastici italiani.
vaniglia, 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e la buccia grattugiata di
Roy è alle prese con uno dei dolci
un limone. Amalgamare il tutto con il grano.
per eccellenza della Pasqua, la
• 400 gr di zucchero bianco • 4 uova • 30 gr di burro • 100 ml di latte • 400 gr di grano (se non si trova il grano saraceno, si può utilizzare la confezione già parzialmente preparata in barattolo acquistabile al supermercato)
pastiera napoletana, di cui di seguito vi sveliamo ricetta e segreti. Accedete al nostro canale YouTube e diteci come se l’è cavata!
- 3 - Preparare a parte la pasta frolla e rivestirne una teglia. Versare
• 2 limoni
l'impasto e ricoprirlo con delle strisce di pasta frolla (a formare una
• 1 bustina di vaniglia
griglia). Infornare a 180° per un’ora e mezza.
• acqua di fiori di arancio (1 cucchiaio)
Arte Le Repas (Les Bananes) Diverse interpretazioni sono state date a questo dipinto di Gauguin del 1891: in molti si sono chiesti se non raffigurasse semplicemente un tipico pasto tahitiano, ma a Tahiti non ci si siede a tavola per mangiare... Noi ci siamo divertiti a pensare che l'artista abbia voluto rappresentare un “Masterchef Junior” ante litteram, dando ai bambini i fei (tipiche banane rosse tahitiane da mangiare cotte), alcuni frutti variopinti, ciotole e utensili per poter scatenare la loro creatività. Interpretazione ardita, la nostra, ma che trova singolare conferma nell'espressione interrogativa e
“Tornare in forma: la natura consiglia”
A
preoccupata dei bambini.
appena
pelle luminosa che non guasta mai. Ulteriori
trascorso non verrà ricordato tra
accorgimenti sono quelli di una cottura
i più freddi di sicuro negli ultimi
leggera (a vapore l’ideale) e di diminuire la
mesi
sfuggita
quantità di sale utilizzato per insaporire i cibi.
l’occasione di assaporare cibi dal tasso calo-
Compiti finiti? Solo a metà! Mettete pentole e
rico capace di riscaldarci anche in una notte
piatti nella lavastoviglie, un paio di scarpe
siberiana. Ma ormai le rondini sono tornate:
comode e scendete nel parco sotto casa.
non piangiamo sul latte versato e riprendia-
Fior di studiosi hanno sentenziato che una
mo in mano la situazione.
camminata a passo veloce per mezzora al
Partiamo dalla tavola: riempendo il carrello
giorno dà i giusti input al nostro metabolismo
Mi adagio nel mattino
della spesa di vegetali e cereali è difficile sba-
per bruciare grassi e regolare il nostro appeti-
di primavera. Sento
gliare; orzo e farro possono sostituire pasta e
to, evitando pericolosi picchi lontano dai
riso per un primo piatto; poi abbondiamo
pasti principali.
senza paura con verdure rigorosamente di
Avete già provato e non avete visto grandi
stagione. Asparagi, carciofi, broccoli e carote
risultati? Lo so, frequentare troppo spesso
sono utili alleati di un fisico snello e di una
Panella ha delle controindicazioni...
nche
se
non
l’inverno
ci
sarà
Questo dipinto è in mostra fino all’8 giugno al Complesso del Vittoriano
Mi adagio nel mattino
nascere in me scomposte aurore. Io non so più se muoio oppure nasco.
(Sandro Penna)
-3-
L’ARTE DEL PANE
Oroscopane Ariete (nati tra il 21 marzo e il 20 aprile)
Un’icona moderna da associare al segno
dell’ariete?
Un
piccolo
panzer, senza dubbio, anche se la vostra testardaggine non si limita alla seconda guerra mondiale ma risale alla notte dei tempi. La primavera non vi addolcirà e affronterete tutto con un ottimismo d’acciaio, rintracciando soluzioni anche nelle situazioni più estreme: il consiglio è di far affiorare la sensibilità, spesso messa da parte, e dedicarvi a un pit stop di relax, magari con un frullato (senza pepe).
Toro (nati tra il 21 aprile e il 20 maggio)
Siete amanti della vita comoda, del bello in ogni sua forma, di cibi e vini raffinati, cari taurini... E come darvi torto?
Spesso,
però,
diventate
l’esigenza fatta persona. Un esercizio per il vostro
“Cromoterapia in cucina”
spirito di adattamento è una gita in campagna con un cestino da picnic, nessuna tovaglia di fiandra o nouvelle cuisine ma solo sapori rustici come quello della pancetta nel casatiello. Scommettiamo che stupirete il vostro io? Il colore verde vi si addice più di
E’
così istintivo soffermarci ad
detevi se la scelta di un piatto al ristorante
ammirare i colori di qualsiasi
non dipenda anche dal suo colore: il nostro
cosa, dai fiori ai vestiti, che
inconscio associa al colore dei cibi sensazio-
quasi non badiamo più al loro
ni diverse (se un cibo è verde, per esempio,
significato. Lungi dall’accusare di distrazione
saremo portati a credere che il suo sapore
l’essere umano, vi proponiamo un viaggio
sia acidulo). D’altronde, sembra che il nostro
Gambardella capace di farle fallire. Il capriccio scorre
alla scoperta dei benefici che la cromotera-
organismo sia in grado di farci scegliere i
nelle vostre vene, ma è fortunatamente mitigato da
pia può regalare.
vegetali ricchi delle sostanze di cui necessi-
è sempre lì con voi, ma a volte ciò che davvero
Già presso gli antichi Egizi si utilizzavano pig-
ta. Gli anglosassoni hanno addirittura conia-
bramate è semplice come una famiglia che si
menti colorati per i medicamenti, ma ancora
to il motto Five a Day per il quale, consuman-
oggi in India e Tibet questa terapia naturale è
do cinque porzioni di frutta e verdura di
praticata per raggiungere l'armonia emotiva
colore diverso, assicureremmo al nostro
che influisce sulle malattie. Utilizzata per
corpo i nutrienti essenziali.
combattere lo stress e l'ansia, produce
Qualche spunto? Il rosso stimola l’appetito, il
innanzitutto effetti positivi sulla sfera psichica
verde è consigliato a chi mangia con voraci-
dell'individuo, contribuendo a migliorarne
tà, l’arancione e il giallo sono per chi ha pro-
l’umore. Meno conosciuto è invece il nesso
blemi di digestione, il bianco è considerato
tra colori e cibo. Mettetevi alla prova e chie-
depurativo e il nero... accresce l’erotismo!
quanto immaginiate.
Gemelli (nati tra il 21 maggio e il 21 giugno)
L’aria è il vostro elemento, così come le feste: attenzione perché la vostra innata leadership potrebbe anche
trasformarvi
in
un
Jep
un cuore puro e generoso. Volete tutto e l’ambizione
accapiglia scherzosamente per la coratella. Puntate sulla leggerezza: non ve ne pentirete.
Centrifuga melone, ananas, fragole
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Se proprio non sapete a quale colore votarvi, la proposta di
Le fragole sono il tocco d’artista che dà carattere alla centrifuga,
Panella metterà d’accordo occhi e papille gustative con la
tutelando il nostro corpo in modo tutt’altro che secondario: rallen-
centrifuga di melone, fragola e ananas: un connubio di sapori
tano il processo d’invecchiamento delle cellule grazie alle loro
che trae spunto dalle virtù naturali di questi frutti.
proprietà antiossidanti, l’acido folico in esse contenuto apporta
Il melone addolcirà la nota asprigna tipica dell’ananas e insieme
benefici alla memoria e, non da ultimo, aiutano a risollevare
vi doneranno il ferro di cui l’organismo necessita contribuendo a
l’umore stimolando la produzione di serotonina e melatonina.
dissetarvi e relegando, grazie alla vitamina B, la fame nervosa e
Proviamo a seguire il proverbio “frutta e verdura a cena, notta-
la ritenzione idrica a due brutti ricordi.
ta più serena”.
Free press stampato su carta ecologica certificata realizzata con sottoprodotti di lavorazione agro-industriale (mais)