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ANACULTURA
Foto: Archivo
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NO EXISTE CULTURA DE LA PRODUCIón
de patos en jalisco
La producción de carne através de métodos alternativos con especies detalla chica, asegura la Secretaría de Desarrollo Rural (Seder), no supera el uno por ciento. Del pato, se tiene un inventario de alrededor de cinco mil cabezas cuya carne y huevo, son usados sólo para elaborar alimento tipo gourmet. TF | Raúl Torres Lugo
En Jalisco y en todo México, una proteína de alta calidad ha sido históricamente desaprovechada y abandonada en detrimento de las clases más vulnerables económicamente hablando. El ave que porta ese tesoro es considerada, en Jalisco, sólo como decoración y en otros casos como mascota; pero en el peor de ellos, ¡como carne de desperdicio! Sin embargo, no sólo los habitantes del interior del estado no se han percatado que este miembro de la avicultura mundial lleva en su carne, huevo y vísceras, una mina de oro que ahora sólo es explotada en menor escala, por industriales para producir alimentos de tipo gourmet. Este valioso, nutritivo y suculento manjar que podría llegar a ser la solución al problema del hambre que sufren más de 55 millones de mexicanos y aminorar la desnutrición severa que padecen más de 8 millones de mexicanos, según datos de la Presidencia de la República, prácticamente ha desaparecido de los patios en la zona rural y ha sido adoptado por unas pocas industrias que aprovechan su cuerpo para saciar el apetito de paladares exigentes y hacer un jugoso negocio.
LA CIFRA 2 mil
reproductoras producen el 20% de carne cada mes, es decir, cerca de 1000 kilogramos de carne y si están todas en producción, se obtienen alrededor de 400 mil huevos; aunado a la pluma y las vísceras que son lo más cotizado del pato.
LA MEJOR PROTEÍNA Actualmente únicamente en ciertas comunidades de Jalisco se cría esta ave y México no pinta entre los principales productores en el orbe. Pero en el mundo, aparte de ser usada por la industria lúdica con gran éxito, es considerada por los europeos y asiáticos como suculento manjar y aseguran que es la proteína de mejor calidad en el mundo. Este chistoso ser, cuyo
cuerpo en su totalidad, de acuerdo a productores, es una mina de oro; según científicos, su cuerpo es almacén proteico y medicinal y en opinión de comensales, es un suculento manjar, ha adivinado, es el pato. Cabe hacer mención, dicen los expertos avocados a la producción de este cómico individuo, avicultores e industriales en México, que en el mundo existen más de 150 especies de anátidas (Anatidae, del latín anas «pato» y el griego «aspecto») . Entre esta familia se cuentan a los patos, las ocas, gansos, yaguazas, serretas, entre otros palmípedos. Según académicos avocados al estudio de patos y sus parientes, las razas más conocidas y explotadas en la actualidad en el mundo son: el Muscovy, Pekin, Barbarie, Kahki Campbell y Mullard. Aunque en China, país donde se produce más del 80% de patos en el orbe, las más populares son: el Jinding, Shaoxing, Tsaiya, Indian Runner y Kahki Campbell. Mientras que en México y Jalisco, las razas que más se han adaptado son la Muscovy y la Pekin.
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ANACULTURA
DE CULTURA GENERAL EN JALISCO HAY POCOS Sinembargo,deacuerdoaexpertos locales, este elemento de la avicultura nacional, que antaño alimentaba a millones de gente en el sector rural jalisciense, hoy en día, a pesar de la diversidad de razas que existen en la tierra, prácticamente ha desaparecido de los corrales. Lo cierto es que el abandono de la cría de esta nutritiva ave por los habitantes de Jalisco, se ha dado principalmente por la falta de cultura en la producción y consumo del pato entre el grueso de los habitantes. Prácticamenteenelámbitourbano yruraldeJalisco,elpatohadesaparecido de la mesa de los jaliscienses y sólo algunos que gustan de la comida exótica y que cuentan con recursoseconómicos,acudenaciertosnegocios ypagansumaselevadas por un foie grass, pate, magret, confit y demás productos de pato que ofrecen a la carta. Cabe aclarar que el pato, según productoresycientíficos,es unelementodelaaviculturamundialcon características especiales de rusticidad, alimentación y resistencia a lasenfermedadesporencimadelas aves de corral más conocidas en el mundo como el pollo. BUENA ALTERNATIVA ALIMENTARIA Dichasparticularidadesespeciales dicen, deberían ser aprovechadas como una buena alternativa para laproducciónalimentariaporlaindustria avícola estatal y nacional. No obstante, mientras que en continentescomoelasiáticoyeuropeo losproductosdepatosonconsiderados insumos para la alta cocina, en México y especialmente en las clases menos pudientes en la entidad, apenas si son considerados como alimento de tercera. Detalsuertequedeacuerdoadatos de la Secretaría de Desarrollo Rural en Jalisco (SEDER), la producción de carne a través de métodos alternativos con especies de talla chica, no supera el 1% de la totalidad de cárnicos que produce la entidad.Y esteporcentajesealcanzaalsumar la cría de codornices, pavo, ganso, conejo, entre otros, a la del pato. Yenestecontexto,segúndatosdel CensoAgropecuariorealizadoenel estado en el 2007, la producción de pato y ganso, en esas fechas, no rebasaba las 4 mil cabezas y predominantementeseproducíanen
El pato Pekín es el más popular para la producción de carne, es original de la China y se ha extendido a todo el mundo. En las granjas de explotación comercial es el preferido para la producción del pato tierno; crece muy rápidamente y se manda al mercado entre las 8 a 10 semanas, con un peso de 2 a 3 kg. Si no se sacrifica a esta edad la calidad de su carne se desmerece y pierde valor comercial. La raza Kakhi Campbell se puede considerar como un tipo mixto, de carne y huevos, con una postura de hasta 250 por año, con 3 ó 4 años de producción de un huevo grande (70,80 grs.).
PARA SABER
los corrales del ámbito rural, en una cantidad que no rebasaba los 20 animales por corral. En el tema, el asesor de proyectos productivosdeespeciespequeñas TeresodeJesúsMiramontesCárdenas, asegura que en la actualidad, la producción de traspatio ha decaído y sólo en algunos municipios de Jalisco como Magdalena, Zapotlanejo, AcatlándeJuárez,Tapalpa, TlajomulcoyZapopan,hayesbozos productivoseindustriasquecríana pequeña escala esta ave para aportarle valor agregado. POCOS PATOS Y CAROS Según sus cuentas, las industrias que crían al pato en Jalisco, no tienen más de 2 mil aves por unidad productivayprincipalmentetienen la crianza para su consumo que usanenlaelaboracióndeproductos de la llamada alta cocina. Tal es el caso de Lucanard, en Zapopan, y de Petite Ferme, en Tapalpa que crían entre mil 400 y 3 mil patos en sus granjas, cuyos animales preparan y sacrifican para sacar
e fácil de criar, El pato es un av se adapta a y e nt muy resiste te. De él se en bi am r ie cualqu e,huevosy rn ca r ne puedenobte ne tie con cuiplumas. Si se man cesarios, es ne s rio dados sanita ra niños desde una cría apta pa . ad temprana ed
cortes y productos que satisfacen lospaladaresdeciertosjaliscienses y turistas exigentes. CabehacermenciónqueLucanard, a través de la empresa que representa a la marca de productos de patoPydpat(ProductosyDerivados de Pato), con apoyo del Gobierno del Estado, han establecido un rastroTipoInspecciónFederal(TIF) en la comunidad de Valencia en el municipio de Acatlán de Juárez, en dondepretendensacrificar500patos diarios. EN PAÑALES EL DESARROLLO Para tal efecto, señala el titular de la SEDER Héctor Padilla Gutiérrez, sepromoveráenlospróximosaños, la producción de esta ave en diversos puntos del estado, a fin de surtiralrastro,peroespecialmente,
fomentarelconsumopopularentre las familias jaliscienses. Por su parte explican empresarios comoAlfonsoLuján,representante de Lucanard y Bernardo Chevallier, dePetiteFerme,quelarazaquemás se acopló a su sistema productivo fue la Moscovita, aunque la Pekin se cría en algunos casos por su tendencia a tener una mejor carne y un desarrollo más rápido que fluctúa entre 10 y 14 semanas. CabehacermenciónqueenTapalpa la empresa La Petite Ferme creada por Bernardo Chevallier, tiene en producciónmásdemil400cabezas yvendecortesyplatilloselaborados, lo que demuestra que sí es un buen negocioelaportedevaloragregado a sus vísceras y cuerpo. PRODUCTOS CAROS Porejemplo,lacrianzaenestagranja ubicada en Tapalpa, es de larga duración,aproximadamente14semanas, a partir de ahí reciben una alimentación controlada a base de maízcocido,métodotradicionalde engorda que evita el uso de medicamentos y hormonas. Aquíseelaboranproductosdepato 100porcientoartesanales,siguiendolasrecetastradicionaleslibresde aditivosyconservantesartificiales. Los precios de las partes fluctúan entre los 180 y 700 pesos. Cabe hacermenciónquelasporcionesen algunos productos son de gramos y en otros alcanzan el kilogramo. Como muestra: el magret cuesta 269 pesos kilo; el foies 650 pesos kilomayoreoy700pesosmenudeo. Asimismo, elconfittieneunvalorde 220 pesos kilo; el muslo confit 180 pesos kilo; el serrano de pato 500 pesos kilo; el paté de foies frasco de 120 ml, 80 pesos; de igual forma, la terrina 450 pesos kilo y el rigette de pechuga 120 ml, tiene un valor de 60 pesos frasco. Es importante mencionar que los nombresdeestosproductossederivan de la cocina francesa, país que ostentaelnúmerounoenelmundo en producción y consumo de algunos productos de pato como el hígado graso y el paté. De igual forma, los precios y productosenlaempresa Lucanardson muyvariadosyvandesde115pesos el kilo de pato entero hasta los 800 pesos del foie grass. LE APORTAN VALOR DeacuerdoconPydpat,losproductosdelaespecieMuscovydestacan
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por su gran preponderancia en la cocina europea.Varios cortes de la carne y las vísceras tienen su nombre en francés, como el afamado foie grass (el hígado), que es base de sofisticados platillos en varias preparaciones, así como el magret (la pechuga), una pieza de gran importanciaparadiversosplatillos, junto con el confit (la pierna y muslo del palmípedo). Tiene una importancia especial la molleja del pato (confit de contri), de gran valía en combinaciones de aderezos y cremas. La grasa del pato, además de ser un lípidoamigableenrelaciónalcolesterol, según Pydpat, tiene grandes propiedades como sazonador en diversosguisos,comoloeselaceite de oliva. Precios actuales de cortes de pato en esta empresa son: en fresco, foie grass(hígado)800pesoselkilogramo. Pechuga (magret) 255 pesos kilo. Grasa de pato 60 pesos. Pato completo 115 pesos el kilogramo. Carnesinhueso170pesoskilo.Magret ahumado 290 pesos kilo. Mollejas 125 pesos. Confit preparado 195 pesos kilo. SE PIERDE EN JALISCO Pese al alto valor alimenticio y en pesos que tiene el cuerpo del pato, en Jalisco ha ido perdiendo popularidad a través de los años, menciona el asesor de proyectos productivosdeespeciespequeñas comopato,ganso,codorniz,conejo y hasta avestruz, Tereso de Jesús Miramontes Cárdenas; aunque la últimaavemencionadanadatiene de pequeña, comenta. Mientras que países como Francia, China,Japón,producenmillonesde cabezas de esta ave y tienen una industriaqueaportamilesdemillones de dólares, en México, el pato esunacarnedespreciadayconsideradaconpocopotencialparaaportar a la industria avícola nacional carneyhuevo,aseguraelegresado del CUCBA y oriundo de Ahualulco de Mercado, Jalisco. Las causas de que esta ave caricariturizadapormuchos,perosaboreada por pocos, no sea consumido ni producidoenelestadodeJaliscoson muy variadas, señala Miramontes Cárdenas, quien en 2007, apoyó la instalacióndeunproyectodecríade patoenelmunicipiodeMagdalena. Ahí se logró desarrollar la crianza
demil300reproductorasyaprovechar el 30% de su carne, lo mismo que afianzar granjas tanto de pato como de codorniz y conejo. Con el apoyo de SAGARPA explica, se estructuró un sistema de produccióncomunitario.Paraelefecto, sediseñóelproyectodenominado «ProducciónyComercializaciónde
ANACULTURA
Patito de Cría y Huevo» que reunió a una familia de siete productores para establecer la granja en una superficiede15milmetroscuadrados. DECRECIÓ LA PRODUCCIÓN Sin embargo dice el proyectista, pese a ese esfuerzo, la producción Foto: Archivo
RECETA / pato laqueado Ingredientes • 1 pato de 2 k (aproximadamente) • 250 g de maltosa (azúcar que se extrae del maíz) • 20 g de anís estrellado • Salsa soja • Pimienta de Szechuan • Creps • Salsa hoisin • Ciboulette Elaboración Coser los orificios del pato e introducir un tubo de plástico, o bien la parteextremadeuna«pompeàgonfler»(bombaparahinchar)bicicletas en una parte del cuello, y soplar aire con el fin de separar la carne de la piel. Poner3litrosdeaguahirviendoenuncacharroymojarenélelpatopor todas partes. Sacarlo y secarlo bien. Mientras,mezclar100gramosdemaltosaconunpocodesalsadesoya y pintar el pato con esta mezcla. Secar otra vez, abrir un poco el pato porlapartetraseraeintroduciranísestrellado,y50gramosdepimienta de Szechuan entera. Poner en el horno a 180ªC durante una hora, pintando el pato cada 10 minutos con la mezcla. Se come la piel en las tradicionalescrepes,ylacarnecortadaenfinasláminas,acompañado con ciboulette en juliana y salsa hoisin. Conlacarcasayloquesobradelpatosepuedeposteriormenteelaborar un caldo muy interesante. Receta de los creps Batir2huevoscomoparahacerunatortilla.Conunbatidorincorporar elmáximodeharinaposible.Añadir20centilitrosdelechey2cucharas de aceite de girasol. Hacer las crepes y servir.
y consumo de pato en el estado no creció debido al desconocimiento de la sociedad de las propiedades nutritivas y medicinales que contiene la carne y el huevo de este animalito. Ysobretodoporsuprecio,subraya. Un huevo de pata cuesta alrededor de 8 pesos, mientras que el de gallina tiene un valor de dos pesos aproximadamente. Además, el kilo de pato entero lo encuentras en los supermercados, eso cuando lo venden, y en expendiodirectodelasproductorashasta en 120 pesos el kilo, mientras que el kilo de pollo cuesta menos de 60 pesos. Cabe mencionar, dice, que en el proyecto que tuvo la oportunidad de apoyar se pretendía en una primeraetapacriar500reproductoras y en una segunda etapa llegar 2 mil 500, a fin de surtir de esta proteína a 10 municipios de la región entre losquesecontaban:Hostotipaquillo, Magdalena, Amatitán,Tequila, Arenal, Ahualulco, Etzatlán, San Marcos, Tala y Etzatlán. PROYECTOS NO ONEROSOS Elproyecto,expresaTeresodeJesús Miramontes,conapoyodelGobierno del Estado se concluyó; se estableció la granja y se planeó que llegara a su máxima capacidad en dos años. El costo no fue mayor de los 150 mil pesos. Por desgracia, dice, este plan se diversificó en producción de pato, codorniz y conejo, lo que no le permitióuncrecimientoadecuado.Lo másrecomendable,acepta,eslaespecialización de la producción. La pregunta obligada es, si la producción de pato es tan viable dada la rusticidad del animal, su resistencia a las enfermedades y su alimentacióntandiversa,entonces, ¿por qué no se da la producción en Jalisco? Porque no hay la cultura del consumo de pato y por tanto, si no hay consumidor,nohayproductor,confirma. Por todo ello, en la población rural, poco a poco el pato ha ido desapareciendo de los corrales y ahora, el consumo es casi nulo en la entidad, acota Miramontes Cárdenas. UN NEGOCIO VIABLE Esto pese a que en la granja de Magdalena, que a la fecha todavía
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funciona, aunque no en las dimensiones en que se programó, se demostró que la producción en Jalisco sí es negocio y sí es capaz este animal de nutrir a los jaliscienses, especialmente a los de las zonas marginadas. Laproduccióndepato,recalcó,síes redituable sobre todo si se realiza en los tamaños adecuados de las granjas, de los animales y con las condiciones óptimas. Para muestra un botón: la crianza de pato tiene una rentabilidad arriba del 40 por ciento. Por ejemplo, el gasto para producir un pato de tres kilosesloequivalenteaseiskilosde alimento, más el costo de la infraestructurasilaproducciónessemiestabuladaoestabulada;obviamente, será menos cara si es al aire libre. Al hacer un comparativo con el pollo, se dice que más o menos, con 2.2kilosdealimentoproducenuno de carne. En el caso del pato es mayor el consumo de alimento. Es de alrededor de 2.4 hasta 3.2 de alimento por un kilo de carne. Los rangos de consumo de alimento en los patos varían
LO DIJO Loimportanteesqueseconsigamercadoyqueobviamenteexista unapoyogubernamental,almenosparainiciarconlapromociónde consumoyproduccióndepato.Enlosmunicipios,existencomunidades que no pasan de los 500 habitantes. Si se dotaran con 100 ó 150milpesosparainfraestructura,seríancapacesdeproducir,patos, conejos o codorniz a buen precio». Ingeniero Tereso de Jesús Miramontes Cárdenas / Asesor en desarrollo de proyectos de especies pequeñas como pato, ganso, conejo, codorniz y avestruz.
Otra parte del negocio de la cría de pato es la venta de patito para adorno que tiene un costo que va de los 15 a los 17 pesos. en función de la especie. Empero, ratifica, el pato le gana al pollo en rusticidad, en resistencia a las enfermedades; el pato puede estarencualquierlugarysinproblemas come y crece. Sólo es susceptible al ruido porque es un animal sumamente nervioso. BENÉFICO SACARLO TIERNO Uno de los secretos que debe to-
marse en cuenta en la producción, es trabajar al pato semi estabulado y a las semanas 9 y 10 meterlo a engorda para luego sacarlo al mercado. Actualmente al pato lo dejan que rebase los 4 kilos en 14 semanas de crianza, pero ahora la tendencia es hacer la producción más intensiva, sacarlo en la semana 9 ó 10 para que sea más atractivo al paladar y tenga menos costo de producción. Elpolloporejemplo,losacande1.8 kilos a 2.2 kilos, porque después de la octava semana, ya no es renta-
ble dejarlo, le metes más alimento que lo que le ganas, informa. Pero lo real es que la producción del palmípedo no ha funcionado en Jalisco porque los jaliscienses no están acostumbrados a este tipo de carnes. El problema es el mercado,notienenarraigoentrela gente su huevo y su carne. Se tiene que hacer promoción del consumo de pato y de su producción porque Jalisco cuenta con el suelo y el clima para producir millonesdepatos,sóloquedebebuscársele mercado en el interior del país y fuera. Foto: Archivo
La avicultura de corral en el estado de Jalisco, ha desaprovechado la producción de pato y con ello, la oportunidad de nutrir a Jalisco.
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ExPECTATIVAS 2015
2015, año difícil para
porcicultores
La falta de infraestructura opaca las buenas noticias fitosanitarias del sector.
TF | Erandy Rizo
Durante el año 2014, los porcicultores del estado de Jalisco no podían quejarse: la diarrea epidémica porcina se había erradicado, el precio de los granos estaba bajo, además de que su producción se encontraba muy estable. Para continuar con el panorama positivo de la industria, el año 2015 vendría con una excelente noticia: laentidadfuedeclaradacomolibre de la enfermedad de Aujeszky, un malconunaaltatasademortalidad en porcinos neonatos. Lo anterior permitiría al sector porcícola jalisciense abrir nuevos mercados para la exportación de carne y ver en el presente año, un panorama prometedor para la industria. Sin embargo, el presidente de la UniónRegionaldePorcicultoresde Jalisco,HeribertoHernándezCárdenas,aseguróquelasituaciónquese espera para este 2015 no será nada fácil. 2014, AÑO ESPERANZADOR El 2014, comentó, fue un año que nos vino a dar esperanzas por el repuntequesetuvoenlaproducción, pues cerramos el periodo de doce meses con cinco millones de cabezas, una cifra bastante buena. Además, el precio de los granos se mantuvo a la baja y se controló en granpartedelestadoladiarreaepidémica porcina. «Por eso el 2014 fue un año muy bueno para nosotros. Luego de habertenidotresañosmuydurospara la porcicultura, esto nos vino a fortaleceryaesperanzarnos»,apuntó. Aunado a todo lo anterior, el precio del cerdo oscilaba entre los 20 y los 28 pesos el kilo. FUTURO GRIS Sin embargo, el buen momento de losporcicultoresduraríapoco,pues en el presente año los productores enfrentan un nuevo enemigo: la pierna de cerdo estadounidense. HernándezCárdenasaseguróquela mayor competencia para los porci-
EL HATO porcícola jalisciense aporta 23 por ciento de la oferta nacional de carne.
cultores jaliscienses es el mercado del vecino país del norte, pues actualmente comercializan la pierna en 28 pesos y si los precios de los granossuben,noesposiblecompetir contra ellos. «Nuestra competencia primaria y nuestra principal preocupación ahorita es el mercado de Estados Unidos, los precios de la pierna de cerdo en aquel país se encuentran en un buen nivel y necesitamos entrar al quite», detalló. Enfatizó en que el mayor problema queenfrentaránlosporcicultoresjaliscienses durantetodo el año 2015 es el precio de la pierna estadounidense. Y agregó que para contrarrestar lo anterior,losproductoresnecesitan apoyoporpartedelasautoridades. NO EXISTE INFRAESTRUCTURA Y uno de esos apoyos es contar con lainfraestructuranecesariaparapo-
LA CIFRA 35
por ciento de la carne de cerdo demandada por nuestro país es importada.
derexportar.Puesaunqueelestado de Jalisco no ha aportado mucho a nivel nacional en el envío de carne de cerdo al extranjero, ahora es tiempodequecomienceahacerlo. «Antes no había la necesidad de exportar, pero ahora nos estamos viendo en la necesidad de hacerlo parapodercompetirenelmercado estadounidense. Todo está cambiandoylosproductosrequierende tener un valor agregado. Ahora tenemoscomocontrincanteprincipal a los vecinos del norte y nos vemos
obligados a exportar», explicó. Sin embargo, lo anterior no se puedequedarsóloenbuenasintenciones,pueslafaltadeinfraestructura es un talón de Aquiles para este sector. «Sin una infraestructura para poder enviar nuestra carne de cerdo al extranjero, sobre todo a Estados Unidos,nopodemoscompetir»,comentó. NO ES POSIBLE EXPORTAR Y es que se pensaría que con las declaratorias de zonas libres de la diarrea epidémica porcina y la enfermedad de Aujeszky, próximamente se verá en los mercados como Estados Unidos carne de cerdo jalisciense. Sin embargo, es todo lo contrario, de acuerdo con Heriberto Hernández. «Especialmente la declaratoria del estado como libre del mal de Aujeszky sí nos ayuda a abrir mer-
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cados, lo cual es una excelente noticia. Pero no nos sirve de mucho para exportar por la falta de infraestructura», explicó. Comentó que es por lo anterior que actualmente se dedican a enfocarse más hacia el mercado nacional, aunque admitió que sí se está desarrollando poco a poco la infraestructura. Puesactualmente el estado de Jalisco cuenta con seis rastrosTipoInspecciónFederal(TIF) paracerdos,ademásdedosqueestán en proceso. «Actualmente se está desarrollandomás(infraestructura)parapoder exportar, va lento, pero sí se está creando», dijo. Sin embargo, las exportaciones de carnedecerdodelestadoseespera que sean hasta mediano plazo. De momento se envía carne de cerdo jalisciense a Japón y Corea del Sur a través de la empresa sonorense Sasa. AÑO DE RETOS Agregó que sin duda este 2015 es
EL AÑO 2015 se espera difícil por la competencia con la pierna de cerdo estadounidense. un año de muchos retos, pero se espera que sea regular, es decir, no tan bueno como el anterior. «Se espera un año regular, con muchos retos, el precio de granos está estable,estamosenbuenosniveles deproducción,perovemosungran foco rojo en las importaciones, y a
ExPECTATIVAS 2015
lo que va de este año el precio de la pierna en Estados Unidos nos está pegando mucho», detalló. Mejor que el año pasado, recalcó, no vamos a estar, 2014 fue un año muy bueno, el precio de los granos nos favoreció. Pero aunque éstos continúen abajo, el 2015 no se espera igual, por la competencia con EstadosUnidos.Laverdadsíseprevé que sea un poco difícil, aunque tenemos la visión de que se incremente la producción. En conclusión, dijo, sí se abrieron mercados por la erradicación de enfermedades porcinas, pero con limitaciones. ESTATUS FITOSANITARIO Enesecontexto,destacalareciente declaratoriadesanidademitidapor laSecretaríadeAgriculturaendondeseestableceaJaliscocomozona libre del mal de Aujeszky, al cual se refirió Hernández Cárdenas. Fue en el mes de enero cuando el titular del Servicio Nacional de Sanidad,InocuidadyCalidadAlimen-
taria(SENASICA),Enrique Sánchez Cruz, entregó dicha certificación. Al respecto, el secretario de Desarrollo Rural de Jalisco (SEDER), HéctorPadillaGutiérrez,señalóque es un hecho trascendental para la porcicultura estatal porque ahora existe el reconocimiento oficial de que la carne de cerdo jalisciense se produce con altos estándares de calidad y sanidad que exige el mercado internacional. Agregó que este acontecimiento es un paso más en la consigna de queJaliscopenetreconsusmejores alimentosenlosmercadosinternacionales más exigentes, como ya ocurre con varios productos de la oferta alimentaria estatal. Además de resaltar que el hato porcícola jalisciense aporta 23 por ciento de la oferta nacional de carne,loqueimplicaunvolumenanual de 300 mil toneladas, ocupando el primer lugar en el inventario de la República; cabe señalar que el país importa35porcientodelademanda interna.
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columna
ES TIEMPO DE LA AGRICULTURA
Utilidad de la información climática en la agricultura
I Dr. Angel R. Meulenert Peña Especialista en Meteorología y Climatología
ndudablementehayunaestrecharelación entre el clima y la agricultura, ya queelprimeroesunrecursonaturalque puede afectar o beneficiar la producción agrícola. Hay mucha dependencia de los diferentes cultivos con la zona geográfica donde se siembra y a su vez estas regiones serelacionanconlosfenómenosatmosféricos propios de cada lugar y aquellos externos que lleguen a afectar. En México la agricultura es un elemento importanteeneldesarrolloeconómico,sin embargo,sudesarrollonoeshomogéneo en todos los estados del país, contrastan losqueposeenunaagriculturamuydesarrolladaalniveldepaísesdeprimermundo y los subdesarrollados y con alta dependenciadelosrigoresdelestadodeltiempo y del clima, con gran incertidumbre entre los agricultores por los factores meteorológicos que los afectan. Por lo anterior, resultaindispensablequelosproductores conozcanyposeaninformaciónfidedigna que describa la respuesta de los cultivos a las condiciones atmosféricas y ejecuten medidasdemitigaciónanteelriesgodelos impactos peligrosos del tiempo. Lameteorologíamodernapermiteconocer, consuficientetiempoyconaltaprecisión, los sistemas meteorológicos que pueden afectaralgunaregiónoestadodelpaís,de tal forma que se puede,en cierta medida, disminuir los factores de riesgo y la vulnerabilidad. Los modelos numéricos del tiempo son sistemascomputacionalesquenosproporcionan escenarios de las condiciones del clima a largo y mediano plazo de algunas variablesmeteorológicasimportantespara las áreas de cultivo, por lo que se puede brindar información sobre el comportamiento de las mismas, en plazos desde un mes hasta seis meses. Uno de los modelos de mayor uso y con mayor eficacia, es el desarrollado por la NOAA (National OceanicandAtmosphericAdministration), conocido por sus siglas NMME (North AmericanMulti-ModelEnsemble),conlos que se ha trabajado en los últimos años y comprobado su eficiencia. Losmodelosmencionadosmuestranalos meteorólogos,escenariosdelaperspectiva delcomportamientodealgunosparámetros,entreelloslatemperaturaylaprecipitaciónysucomportamientoconrespectoa los valores históricos en una región dada, o sea, si en los próximos meses estas variables estarán en la media histórica, por encima o por debajo de la misma. En otras palabras, si lloverá lo que normalmente
Pronóstico de precipitaciones marzo 2015 (Cortesía ClimatePrediction Center, NWS, NOAA) La temperatura también constituye un elemento importante en la producción agrícola, por lo tanto, en la figura no. 2 se presenta el comportamiento de esta variable en marzo 2015.
Pronóstico de temperaturas marzo 2015 (Cortesía ClimatePrediction Center, NWS, NOAA). llueve, o será más la lluvia o menos y si estarámáscaliente,másfríoocomonormalmentesehacomportadolatemperatura. Losescenariosquemuestraelmodeloson analizadosporlosespecialistasyestosllegan a una conclusión que se le expone a los hombres del campo. Haciendo un ejercicio real con los resultados del NMME para el mes de marzo de este año, en la figura no.1, se presenta el escenario de las lluvias en América del Norte para el mes de marzo de 2015, y destaca que en este mes, esta variable estaráporencimadelosvaloresnormales, entre un 20% a un 40%, en casi toda la República,conmayorprecipitaciónenlos EstadosdelNorte.EnparticularenJalisco, seregistraránlasmayoresprecipitaciones de un 10% a un 20% por encima de lo normal, en las regiones del Centro, el Norte y Altos Norte. Atendiendo a los resultados de este pronóstico se aprecia un mes frío para los Es-
tadosdelNoreste,significativamentemás frío en el norte de Coahuila. Sin embargo será extremadamente cálido en el norte de Baja California y ligeramente cálido en las costas de Jalisco, con sólo 0.25% a 0.5% por encima de lo normal. Losresultadosanterioressoncompatibles con las condiciones de impacto que imponehistóricamente,enesasvariables,la presenciaenelambientemeteorológico delazona,laexistenciaesteañodeleventoENOS(ElNIÑO/OscilacióndelSUR),por loquesepuedeteneraltacertidumbreen los resultados del modelo. En conclusión, los agricultores no pueden prescindir de información meteorológica confiable y oportuna, para obtenercosechasconbuenosrendimientosy realizar sus siembras en los momentos másadecuados.Ademásdedisminuirlas pérdidas y los factores de riesgo de los fenómenos atmosféricos peligrosos del tiempo.
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