Livro de Receitas - Avós do Agro by Sindicato Rural de Maringá

quele cheiro de cebola e alho refogado, o

faltava seu sorriso, seu olhar”.

chiado da panela de pressão, a dica para a polenta não empelotar e o bolo não

abaixar, tudo isso combinado com aquele avental

O pão de ló que a vó Maria servia no café da tarde com cobertura de suspiros e rodelas de laranja.

característico e, possivelmente, um guardanapo no ombro. Este livro é um pouco disso tudo.

Ou até mesmo as tortas preparadas, com muito carinho, pela avó Maria Pinelli, durante as férias

A Comissão de Mulheres do Sindicato Rural de Maringá

escolares.

reuniu diversas receitas, enviadas por associadas, esposas de associados e parceiras, com o objetivo de

Mais do que receitas, aqui se encontram reunidos os

homenagear todas as avós e avôs.

mais variados biscoitos, tortas, quitutes e doces que trazem o cheiro da infância e o gosto da saudade.

O bolinho da avó Tita, que lembra os dizeres da música “faltava tudo, mas a gente nem ligava, importante não

Aproveitem e tenham todos um Bom Apetite!

Receita da Vovó Febi PIZZA DE MANDIOCA

Ingredientes:

. 1 KG de mandioca (3 mandiocas grandes) . 1 xícara (café) de farinha de trigo . 1 ovo . Tempero verde a gosto . Rodelas de tomate . Presunto e muçarela a gosto

Modo de Preparo Corte as mandiocas, já cozidas, em fatias finas, quebre um ovo junto, coloque a farinha os temperos a gosto e mexa levemente para não quebrar as fatias da mandioca. Coloque em uma frigideira já com um fio de óleo ou azeite e deixe fritar. Depois vire do outro lado e monte a pizza - na frigideira mesmo - com os recheios, tampe e deixe derreter a muçarela e coloque o orégano e sirva. 3

Receita da Vovó Maria Eunice B O LO D E AVE I A CO M M E L

Ingredientes:

. 1½ xícara de farinha de trigo . 1/2 xícara de aveia . 2 colheres de manteiga . 1 xícara de açúcar . 2 colheres de fermento . 1/2 xícara de leite

. 3 ovos . 1 xícara de mel . 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo No liquidificador, bata o leite, a manteiga, o açúcar, os ovos, o mel e o creme de leite. Depois de batido, misture com a farinha de trigo, a aveia e o fermento. Despeje a mistura em uma forma untada e leve ao forno, pré-aquecido, por 35 minutos. Após esfriar, desinforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Receita da Vovó Tita BOLINHO GOSTOSO

Ingredientes:

. 1 ovo . 7 colheres (sopa) de açúcar . 1 colher (sopa) de manteiga . 1 xícara (chá) de leite . 1 colher (sopa) de pó Royal . Farinha de trigo . Óleo para fritar

Modo de Preparo Misture bem o ovo, o açúcar, a manteiga e junte o leite, o pó Royal e misture. Por último, adicione a farinha até dar o ponto de enrolar. Faça cordões e corte como nhoque. Frite e passe no açúcar com canela.

Receita da Vovó Maria Feltrin NHOQUE DE MANDIOCA

Ingredientes:

. 500 gramas de mandioca cozida, amassada ou passada na máquina

. 1 ovo . 2 colheres de amido de milho . 2 colheres de farinha de trigo . Sal a gosto

Modo de Preparo Amasse todos os ingredientes, faça os rolinhos e corte na largura de uns 2 cm ou de acordo com sua preferência. Cozinhe em água fervendo e sirva com o molho de suapreferência.

Receita da Vovó Cida BOLO DE MANDIOCA

Ingredientes:

. 4 ovos . 1 xícara de mandioca crua ralada . 1 xícara de leite . 1 xícara de coco ralado, de preferência fresco . 1 xícara de açúcar . 3 colheres (sopa) de margarina . 1 colher (chá) de fermento pó

Modo de Preparo Bata as claras em neve até ficarem durinhas e reserve. No liquidificador bata as gemas com o açúcar, margarina e o leite. Após, adicione o coco e a mandioca e bata até a massa ficar homogênea. Coloque tudo em uma tigela e agregue fermento e, por último, adicione as claras em neve. Despeje em uma forma untada enfarinhada. Asse por cerca de 40 minutos em forno a 180 graus. 7

Receita da Vovó Cecília BOLO DE BANANA

Ingredientes:

. 3 xícaras (chá) de açúcar . 2 xícaras (chá) de farinha de trigo . 2 xícaras (chá) de amido de milho . 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga ou margarina . 1 colher (sopa) de fermento em pó

Montagem

. 1 camada de farofa . 1 camada de banana cortada Até acabar a farofa e a banana. Bata no liquidificador:

. 3 ovos . 2 xícaras de leite

Coloque esse líquido sobre a farofa com as bananas, polvilhe

Modo de Preparo

açúcar cristal com canela em pó e leve ao forno a 180% por

Misture tudo até virar uma farofa e reserve. Corte umas 8 ba-

uns 40 minutos, ou até dourar.

nanas em tiras ou rodelas e reserve. Unte uma assadeira com margarina e polvilhe farinha de trigo.

Receita da Vovó Jovina Ribeiro Gesualdo E S PE R A- M A R I D O

Ingredientes:

. 6 ovos . 1 xícara (chá) de açúcar . 1 xícara (chá) de leite . 1 xícara (chá) de óleo . 1 colher (sopa) de fermento de padaria . Farinha de trigo até dar ponto

bem fino, corte e faça os nós. Frite em óleo quente. Calda:

. 1 copo e meio de água . 4 copos de açúcar Ferva durante 15 minutos Dica: Se quiser pode adicionar um pouco de gengibre ralado na calda ou canela em pau, bem amassadinha.

Modo de Preparo Amasse todos os Ingredientes e adicione a farinha até dar ponto de enrolar. Depois, deixe descansar por 2 horas. Enrole

Receita da Vovó Maria Possobom DANONINHO

Ingredientes:

. 3 caixinhas de creme de leite . 1 caixinhas de leite condensado . 1 pacotinhos de suco Tang de morango . 1 iogurte natural

Modo de Preparo Bata tudo no liquidificador por 8 minutos. Em seguida, coloque em um refratário e leva à geladeira por 5 horas.

Receitas da Vovó Rosa DOCE DE LEITE

Ingredientes:

quando. Depois de 40 minutos, mais ou menos, o doce co-

. 2 litros de leite . 4 xícaras de açúcar . A pontinha de uma colher de café de bicarbonato (ele faz

meça a engrossar. Se quiser um doce mole, para comer com

o doce ficar liso e amorenado, mas se usar demais o doce

lher de pau até aparecer o fundo da panela. Retire a panela

fica muito escuro)

do fogo e bata bem até dar ponto de corte.

colher, pode retirar do fogo e colocar em uma vasilha de sua preferência. Se quiser o ponto para corte, deixe engrossar mais. Retire o prato da panela e mexa o doce com uma co-

Para deixar o doce mais macio, pode bater primeiro com a

Modo de Preparo Coloque o leite, o açúcar e o bicarbonato em uma panela grande, de fundo grosso. Mexa bem para dissolver o açúcar e coloque um prato de sobremesa, de boca para baixo dentro da panela - o prato não deixa o leite subir. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e mexa de vez em

batedeira e depois com a colher de pau. Despeje em mármore untado com manteiga ou margarina. Espere esfriar e corte em pequenos pedaços. Fica delicioso também se acrescentar (na hora de bater) coco ralado ou amendoim torrado. 11

Receitas da Vovó Rosa BOLO DE MILHO VERDE

Ingredientes:

. 3 copos de milho verde picado . 1½ xícara de açúcar . 3 ovos inteiros . 1 copo de leite . 4 colheres (sopa) de óleo vegetal . Coco ralado a gosto . 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo Bata tudo no liquidificador e, por último, acrescente o fermento. Coloque em uma forma untada com óleo e salpique com açúcar cristal. Leve ao forno pré-aquecido, 200 graus, por 35 minutos ouaté ficar bem dourado.

Receitas da Vovó Rosa L A S A N H A D E PA N Q U E C A

Ingredientes:

Molho:

. 1 xícara de farinha de trigo . 1 xícara de amido de milho . 2 xícaras de leite . 1 colher de sal . 2 ovos

Faça um molho de sua preferência, com tomates e carne

Modo de Fazer

Por último, coloque uma camada de molho, cubra com pa-

Bata tudo no liquidificador. Faça as panquecas em uma frigideira e reserve.

moída ou frango desfiado. Montagem da lasanha: Em um pirex, coloque 1 camada de panquecas e sobre elas 1 camada de molho. Em cima do molho, coloque 1 camada de muçarela. Repita as camadas: panquecas, molho, queijo. pel alumínio e leve ao forno por cerca de 30 minutos. 13

Receitas da Vovó Rosa PA V Ê

Calda:

. 7 colheres (sopa) de açúcar. . 2 xícaras de água Derreta o açúcar até caramelizar e acrescente a água. Deixe ferver até formar uma calda. Passe bolachas champagnes, uma a uma, nessa calda e vá colocando em um pirex. Sobre essa camada de bolachas, coloque esse creme: Creme:

. 1 lata de leite condensado . 2 latas de leite

. 4 gemas . 1 colher (sopa) de amido de milho Bata tudo no liquidificador e leve o ao fogo até engrossar. Sobre essa camada coloque a cobertura. Cobertura: Bata 4 claras em neve, acrescente 4 colheres (sopa) de açúcar e mexa delicadamente. Junte 1 caixinha de creme de leite, mexendo devagar. Cubra o pirex com filme plástico e leve ao congelador. O ideal é fazer de um dia para o outro.

Receita da Vovó Olinda Ramos DOCE DE MAMÃO

Ingredientes:

. 2 quilos de mamão verde descascado e cortado em cubos . 2 colheres de cal virgem . 4 xícaras de açúcar . Cravo a gosto

Modo de Fazer Cubra o mamão com água fria e acrescente as duas colheres de cal virgem. Deixar por 1 hora, em seguida lave muito bem. Faça uma calda com as 4 xícaras de açúcar. Coloque o cravo e deixe ferver um pouco. Adicione o mamão e deixe ferver até engrossar a calda. Desligue o fogo e deixe o doce por mais duas horas na panela. 15

Receita da Vovó Edna Maria Bataglini Bortolasci BOLO DE FUBÁ CREMOSO

Ingredientes:

. 3 ovos . 3 xícaras de açúcar . 3 colheres de farinha de trigo . 1 ½ xícara de fubá . 2 xícarasbde água . 2 colheres de manteiga

Modo de Fazer Bata todos os ingredientes e coloque em um pirex. Adicione um pires bem cheio de queijo ralado e uma colher e meia de fermento.

Receita da Vovó Maria Polônio B O L O PÃ O D E L Ó

Ingredientes:

. 6 ovos . 2 xícaras (chá) de açúcar . 3 xícaras (chá) de farinha . 2 copos de leite . 1 colher (sopa) de fermento

Modo de Fazer Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar, aos poucos coloque a farinha, o leite sou até misturar bem, acrescente o pó Royal e por último as claras em neve Unte uma assadeira e coloque a massa. Em seguida cubra com suspiro, coloque rodelas de laranja ou limão e leve para assar. Dica: Para o suspiro, use 1 xícara de (chá) de açúcar a cada duas claras de ovos 1 xícara (chá) de açúcar.

Receita da Vovó Maria BOLO DE MARACUJÁ

Ingredientes:

. 5 ovos . 1 xícara de açúcar . 2 xícaras de farinha . 3 colheres de margarina . 1 xícara de polpa de maracujá com a semente . 1 colher de pó Royal

Calda:

. 1 xícara de polpa . 1 xícara de açúcar Modo de Fazer Bata todos os ingredientes na batedeira. 18

Receita da Vovó Amália B O LO D E F R UTA S

Ingredientes:

. 8 ovos inteiros . 3 xícaras de farinha de trigo . 3 xícaras de açúcar . 3 xícaras de maçã e pera descascadas e bem picadinhas . 1 xícara de uvas passas . 1 xícara de nozes picadinhas . 1 xícara de óleo . 1 colher de fermento . 1 colher de canela em pó

Modo de Fazer Bata todos os ingredientes (menos as frutas e o fermento) no liquidificador. Despeje a massa em um recipiente, acrescente o fermento, depois coloque as frutas e a castanha, misture levemente e despeje em uma forma grande de furo (tipo forma de pudim). Passe as uvas na farinha de trigo e coloque por cima Asse em forno brando e faça o teste do palito para saber se está assado.

Receita da Vovó Fátima Regina Gobetti Belinato FRICASSÊ DE FRANGO

Ingredientes:

. 1 kg de peito de frango . 1 lata de milho . 1 vidro de palmito . 2 tomates . 1 cebola . Cheiro verde a gosto . 1 copo de requeijão . 6 batatas médias . 1 caixinha de creme de leite . 1 pacote de batata palha

Modo de Fazer Cozinhe o peito de frango e desfie; reserve um pouco do caldo Refogue o frango com o alho, a cebola, os tomates picados, o milho, o palmito e o cheiro verde. Cozinhe as batatas descascadas e picadas com pouco de sal. Bata no liquidificador as batatas já cozidas com creme de leite (se precisar, adicione um pouco do caldo frango para ajudar a bater. Em um refratário de vidro, adicione o frango, o requeijão e o creme de batata e leve ao forno por 40 minutos. Sirva com batata palha

Receita da Vovó Aparecida Pavezzi Framesqui

BOLO DE MILHO VERDE

Ingredientes:

. 5 ovos . 2 colheres bem cheias de manteiga . 3 copos de leite . 4 copos (grande) de milho . 4 colheres de sopa (cheia) de farinha . 1 pires de coco

. 3 xícaras de açúcar . 2 colheres de Royal Modo de Fazer Bata todos os ingredientes no liquidificador e asse em fogo médio. 21

Receita da Vovó Maria de Lourdes Souza Coneglia PA S T E L D E P I N G A D A Q U E R M E S S E

Ingredientes:

. 2 copos de água . 1/2 copo de pinga . 1/2 copo de óleo . 1 colher de pó Royal . 1 colher de sal . Farinha até dar o ponto

Modo de Fazer Coloque todos os ingredientes em uma bacia e amasse até dar o ponto de cilindrar.

Receita da Vovó Yvone Favaro Dolphine PÃ O D E L I T R O ( F E R M E N T O N A T U R A L )

. Pegue o frasco de fermento, retire um pouco de água. Despeje o restante em uma vasilha e acrescente:

. 5 colheres de açúcar . 2 colheres de sal . 2 copos de água morna . Misture tudo muito bem. Cubra e deixe crescer por 1 hora. . Depois de crescido, o fermento está pronto para fazer a

massa do pão.

. Numa vasilha grande acrescente farinha, 1 xícara de óleo (não muito cheia) e sove a massa até dar ponto de esticar (a massa não pode ficar muito mole).

Receita da Vovó Neide LINGUIÇA DE PORCO CASEIRA

Ingredientes:

. 10 kg de carne de porco moída . 2 kg de toucinho moído (sem pele) . 10 g de sal (por quilo)

. 10 g de tempero completo Arisco (por quilo) . 8 g de alho descascado ou 1 colher rasa (por quilo) . 2 g de pimenta-do-reino (por quilo) 24

Receita da Vovó Dora BOLO DE L ARANJA COM FARINHA DE ARROZ

Ingredientes:

Modo de Fazer Bata 3 claras em neve e reserve. No liquidificador coloque o restante dos ovos, o açúcar, o óleo e a laranja e bata bem. Despeje numa tigela, acrescente a farinha arroz, o amido de milho e as claras em neve. Por último coloque o fermento e as raspas de laranja. Asse em forno a 180 graus por 45 minutos.

Receita da Vovó Maria Pinelli TO RTA B AU R U

Ingredientes:

. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo . 1 xícara (chá) de leite levemente morno . 1 colher (sopa) de fermento biológico fresco . 1 pitada de sal . 1 colher (sopa) de margarina . 03 colheres (sopa) de óleo . 1/2 colher (sopa) de açúcar . 1 gema de ovo . 3 tomates médios cortados em rodelas, podendo ser levemente temperados com sal e orégano

. 150 gramas de muçarela fatiada . 150 gramas de presunto fatiado

Em seguida, coloque o óleo e a margarina. Por último, acrescente o leite e, delicadamente, misture todos os ingredientes (com algum talher e, depois, com as mãos) sovando-os. Deixe a massa descansar por aproximadamente 20 minutos. Quando a massa estiver um pouco crescida, divida-a em duas partes. Abra uma parte da massa com um rolo (o que poderá ser realizado dentro de uma assadeira média). Em cima dessa parte, coloque uma camada de presunto, uma camada de rodelas de tomates e uma camada de mu-

Modo de Fazer

çarela. Abra a segunda parte da massa até cobrir o recheio

Em um refratário grande, coloque a farinha de trigo, deixan-

por inteiro. Dessa forma, haverá uma camada da massa, uma

do um espaço central como um orifício. Dentro desse espa-

camada do recheio e outra camada de massa.

ço, coloque o açúcar, o fermento e o sal. Misture os itens que

Finalmente, passe uma gema de ovo com um pincelem cima

estão dentro deste orifício.

da torta e asse em forno médio.

Receita da Vovó Hasue TO RTA D E M AÇÃ

Ingredientes:

. 6 ovos (3 deles para as claras em neve) . 2 colheres (sopa) de fermento pó . 2 colheres (sopa) de amido de milho . 1/2 xícara (chá) de óleo . 1 xícara (cha chá) de açúcar . 3 laranjas (sem casca e sem sementes) . 2 xícara farinha de arroz (pode ser feita casa) . Raspas de laranjas Modo de Fazer Bata as claras em neve, depois as gemas uma a uma Deixe peneirados os ingredientes secos e vá alternando com a água. Despeje em assadeira untada e polvilhada com farinha de aprox. 27cmx40cm. Levar para assar em temperatura de 1800 e retirar a casquinha que se forma depois de assado Deixar amornar e regar com 2 copos cheios de suco de laranja. CREME:

. 1 lata leite condensado . 2 copos de leite

. 2 colheres (sopa) de amido milho . 2 gemas . 1 lata creme leite Modo de Fazer Numa panela, juntar os 4 primeiros ingredientes e mexer bem com fuê. Levar ao fogo e cozinhar. Após desligar o fogo, continuar mexendo e depois incorporar o creme leite. Despejar em cima do pão de ló Deixar cortadas as maçãs gala em meias-luas finas (4a 5mm), regar com suco de laranja para não escurecer. Dispor as maçãs em cima do creme CREME PARA FINALIZAR POR CIMA DAS MAÇÃS: 3 copos de suco de laranja 2 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa amido de milho Levar ao fogo para engrossar

MENÇÕES HONROSAS As receitas a seguir, não são necessariamente de avós ou avôs. Entretanto, são receitas de sucesso reuniões familiares e por isso, não podemos deixar de colocá-las.

Receita da Rosa Alves BOLO DE FUBÁ

Ingredientes:

. 4 ovos . 4 xícaras de leite . 3 xícaras (chá) de açúcar . 1 xícara (chá) de fubá . ½ xícara (chá) de amido de milho . 1 ½ xícara (chá) de coco . ½ xicara (chá) de queijo ralado

. 2 colheres de margarina . 2 colheres de trigo . 1 colher de fermento Modo de Fazer Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em seguida, asse em forno médio.

Receita da Denise Versari PA Ç O C A D E P I N H Ã O

Ingredientes:

. 500g pinhão . 250g carne suína moída . 300g carne bovina moída . 200g bacon picado . 1 linguiça calabresa picada . 1 cebola . 2 dentes de alho

Modo de Fazer Cozinhar o pinhão, abrir ainda quente e triturar. Em uma panela refogar o bacon e a calabresa, em outra panela refogue as carnes moída com o tempero, depois é só juntar as carnes refogadas o bacon, a calabresa e o pinhão triturado e ajustar o sal conforme o gosto.

Receita da Jovelina COCADA DELÍCIA

Ingredientes:

. 2 Côcos grande . 2 Xícaras rasas de açúcar . 1 Caixa de leite condensado Modo de Fazer

ponto, teste o ponto em uma xícara de água, ficando firme está bom). Retire do fogo e continue mexendo até começar a esfriar, junte em um lado da panela e use duas colheres para montar as cocadas, pegando sempre a parte de cima (parte mais fria) que assim irá até o final sem endurecer, o que permitirá montar todas as cocadas.

Rale o coco na parte do ralo que deixa em formato longo.

Coloque as cocadas dê preferência em espaço de fórmica ou

Coloque os Ingredientes em uma panela que ocupe no má-

mármore.

ximo 3/4 do espaço e mexer de forma constante, até que co-

Rende mais ou menos 30 cocadas deliciosas

mece a soltar da panela (para maior segurança quanto ao 31

AGRADECIMENTOS Somos do Agro. A produção de alimentos norteia nossa trajetória e conduz à reflexão da importância de nosso trabalho para esse setor tão produtivo de nosso país. E por que não darmos relevância para o preparo de receitas que trazem em si muito de nossa história e sabores que nos remetem a memórias inesquecíveis? Diante disto, com o intuito de uma singela homenagem, o Livro de Receitas Avós do Agro apresenta muito mais que delícias preparadas por pessoas singulares de nossas vidas. Ele traz, principalmente, recordações de momentos em família e lembranças destas pessoas tão signif icativas e queridas para nós. A idealização desse trabalho e sua concretização somente foi possível, pela grande contribuição de todas as pessoas que, gentilmente, disponibilizaram voluntariamente receitas especiais de família, de alguém querido, dos avós.

E nós, do Sindicato Rural de Maringá, Comissão de Mulheres e colaboradores envolvidos com esse projeto, agradecemos imensamente a colaboração e a dedicação de todos. Esperamos que seja o primeiro de muitos, pois alimentar pessoas também é nossa missão.

Comissão de Mulheres do Sindicato Rural de Maringá *Imagens presente nesse livro são meramente ilustrativas.