Jacques Hermus
Janneke Philippi
Ronald Giphart
Sergio Herman
Teun van de Keuken
Yvette van Boven
Gedurende het jaar brengen wij al onze titels op de volgende manier onder de aandacht:
• Socialmediakanalen Nijgh Cuisine en Atelier
• Receptpublicaties in off- en online media
• Auteurs zijn beschikbaar voor interviews
• POS-materiaal op maat beschikbaar, informeer bij uw accountmanager
Sergio Herman
40 recepten die iedereen kan maken
• Exclusieve eerste druk met eenmalige bijzondere afwerking.
• Langlopende teasercampagne met behind the scenes-materiaal.
• Samen met Hommage persoonlijke boek tot nu toe, over het plezier terugvinden in de keuken na een donkere periode.
• Een easy going, kleurrijk boek met 40 zeer toegankelijke recepten; gemaakt met overal verkrijgbare ingrediënten en begeleid door stap-voor-stapfoto’s en -video’s.
SERGIO HERMAN is chef-kok, culinair ondernemer en de man achter diverse sterrenrestaurants, waaronder Le Pristine* (Antwerpen en Tokio) en Blueness, en medeoprichter van Frites Atelier. Velen kennen hem van zijn tijd bij Oud Sluis, waarvoor hij drie Michelinsterren bemachtigde. Afgelopen mei opende zijn nieuwe, exclusieve keuken PrivéPrivée, met slechts twintig zitplaatsen.
Sergio maakte diverse kookboeken, tv-programma’s en heeft een eigen servieslijn die wereldwijd wordt verkocht.
‘Uit mijn drukke leven haalde ik inspiratie voor Colorful cooking. Als veelreizende chef en vader wil ik eenvoudige recepten delen die iedereen kan koken. Als ik thuiskom verwachten mijn kinderen geen haute cuisine maar gewoon lekker eten. En zoals ik van mijn vader heb leren koken, zo hoop ik ze op mijn beurt liefde voor het zelf koken mee te geven. Lekker eten hoeft écht niet ingewikkeld te zijn. Mijn motto is: begin gewoon, jij kan dit ook!’
– Sergio Herman
@sergioherman
Met dit boek wil Sergio niet alleen zijn passie voor koken delen, maar ook een boodschap van durf en creativiteit overbrengen. Hij moedigt thuiskoks aan om te experimenteren met kleur, smaak en textuur, en om hun eigen culinaire avonturen te omarmen met dezelfde levendigheid en hetzelfde enthousiasme als hijzelf.
Daarnaast deelt hij persoonlijke anekdotes over de veelbewogen jaren die hij achter de rug heeft en laat zien hoe deze recepten een keerpunt vormen in zijn leven.
Yvette van Boven & Teun van de Keuken
Hapklare culinaire zaken
• Het boek naar de gelijknamige podcast van Yvette en Teun, met meer dan 300.000 maandelijkse downloads; een grote, community die trouw meekookt en -luistert.
• Alles wat je moet weten over eten en koken op één plek.
• Een boek om kriskras door te lezen, want elk onderwerp zorgt voor honger naar meer, zodat je binnen de kortste tijd veel meer voorgeschoteld krijgt dan je dacht dat je zelf op kon.
• Luister hier een aflevering van de podcast.
Verschijnt november 2024
Prijs € 22,50
Auteurs Yvette van Boven & Teun van de Keuken
Vormgeving Yvette van Boven
Uitvoering paperback met flappen, 14,5 x 20 cm
Omvang 208 pagina’s
ISBN 9789038813547
NUR 440
YVETTE VAN BOVEN is culinair schrijver, illustrator, tv- & podcastpresentator. Ze schreef talloze succesvolle kookboeken. Maar liefst drie keer won ze de prijs voor het beste Nederlandse kookboek. Yvette is natuurlijk ook bekend van de tv-programma’s De streken van Van Boven en Koken met Van Boven, haar wekelijkse rubriek in Libelle en Volkskrant Magazine en de culinaire podcast Etenstijd! die ze co-host met Teun van de Keuken.
TEUN VAN DE KEUKEN is journalist en programmamaker. Twintig jaar lang was hij verslaggever van het programma De Keuringsdienst van Waarde. Ook heeft hij een wekelijkse column in de Volkskrant. Recent schreef hij de non-fictiebestseller De mens is een plofkip: hoe de voedingsindustrie ons ziek maakt.
@etenstijd__ @yvettevanboven @teunkeuk
Al twee jaar presenteren Yvette van Boven en Teun van de Keuken de succesvolle podcast
Etenstijd!: over lievelingskost, koken, ingrediënten, voedselproductie, tafelmanieren, restaurantbezoek en alles wat tussendoor nog verder ter tafel komt. Van aardappel tot zeezout en van aanrechtkastelen tot zuurkool: Teun en Yvette vinden er iets van, weten er iets van of zeggen er iets zinnigs over.
Dit boek staat vol wetenswaardigheden en geruststellende woorden voor moeilijke kookhandelingen, grote wijnkaarten of onbekende ingrediënten. Soms met een basisrecept erbij, altijd met een duidelijke uitleg. Zo leer je in hapklare stukjes steeds weer iets nieuws over de meest uiteenlopende culinaire onderwerpen.
Janneke Philippi
oktober 2024
Prijs € 32,99
Auteur Janneke Philippi
Fotografie Serge Philippi
Vormgeving Studio Philippi
Uitvoering gebonden, 19 x 24 cm
Omvang 256 pagina’s
ISBN 9789038815305
NUR 440
JANNEKE PHILIPPI is kookboekenauteur en foodstyliste, en schrijft recepten voor diverse tijdschriften waaronder het internationale foodmagazine delicious. Met haar man, foodfotograaf en vormgever Serge Philippi, maakte ze meerdere kookboeken, waaronder enkele bestsellers. Diverse kookboeken zijn vertaald en in Duitsland, Engeland, Polen, Australië en Verenigde Staten gepubliceerd. Janneke en Serge Philippi wonen en werken in het Zuid-Limburgse Heuvelland.
@jannekephilippi
Een canapé is een klein en elegant klassiek gerecht uit de Franse keuken. Janneke houdt niet zozeer van de complexe bereidingen uit deze keuken, maar wel van de verfijnde intense smaken. Vertrouwde ingrediënten en eenvoudige bereidingstechnieken maken deze vaak klassiek geïnspireerde recepten tot een succes.
Van artisjokrillette met toast, coquilletartaar met limoencrème tot gegratineerde paddenstoelen met salie en brie en aardpeerrösti met sukade en oude kaas. Jannekes teksten over beurre noisette, kruidensteeltjes, stro-aardappeltjes en meer maken Canapé naast een kookboek ook een heerlijk inspiratieboek.
c oquilles met boterzachte venkel en zilte groenten
voor 4 P ersonen
1 venkelknol van 200 gram
1 sjalotje
25 gram roomboter
1 theelepel venkelzaad
75 ml droge witte wijn
12 coquilles
50 gram lamsoor
50 gram zeekraal
1 eetlepel crème fraîche
snijd de venkel in kwarten. Verwijder de stelen met de harde kern. Snijd de venkel in dunne reepjes; bewaar het venkelgroen. Snipper de sjalot fijn. smelt in een koekenpan de helft van de boter. Fruit de sjalot met het venkelzaad 1 minuut. Voeg de venkelreepjes toe en bak 2 minuten mee.
schenk de wijn erbij en stoof de venkel afgedekt zachtjes in 10 minuten boterzacht. Dep intussen de coquilles droog en bestrooi ze met zout en peper.
smelt in een koekenpan de resterende boter. Bak de coquilles in 1 minuut per kant mooi bruin en vanbinnen sappig en mals.
Neem ze uit de pan en houd onder een deksel warm. voeg de lamsoor en de zeekraal toe aan het coquillebakvet. Bak de groenten al omscheppend in 1 minuut beetgaar. roer de crème fraîche door de venkel en breng op smaak met zout en peper. Schep de venkel op 4 borden. Verdeel er de knapperige zilte groenten over. Zet de coquilles erop en garneer met het bewaarde venkelgroen.
bereiden: 25 minuten
Zalm-rivierkreeftjestartaar met citroenricotta
s nijbietrolletje met gemarineerde stracciatella en pijnboompitolie
Daslook mag je niet wildplukken, het is een beschermd gewas in ons land. Oogluikend wordt het plukken van de wilde knoflook voor eigen gebruik toegestaan. In het prille voorjaar groeien de lange groene bladeren met spitse punten uit de lookfamilie weelderig in vochtige loofbossen. Bloeiende daslook met de kleine bloemen zorgt voor prachtige witte tapijten. In het bos maar ook bij gebruik in de keuken is het typische lookaroma niet te missen. De bloemen hebben een zacht knoflookaroma. De jonge, stevige bloemknoppen zijn ingelegd in gezouten azijn een heerlijk alternatief voor kappertjes. Daslook pureren met wat pijnboompitten, olijfolie en Parmezaanse kaas volstaat voor een eenvoudige pesto. Gebruik daslook subtiel, de zodat de smaak niet overstemt.
Olijvenkr O kant
Een schaaltje olijven staat vaak bij het aperitief op tafel. Versgeplukte olijven zijn niet eetbaar. Ze zijn hard en bitter. Alvorens ze te kunnen eten, worden olijven behandeld. Dat vermindert de bittere smaak en geeft ze de typische hartige aroma. Voor olijvenkrokant droog ik fijngehakte olijven in de oven voor een intensere smaak en krokante beet. Gebruik als krokante topping op koude of warme gerechten.
Cabrales
Uit de Noord-Spaanse regio
Asturië komt deze blauwschimmelkaas van rauwe koe-, geitenen/of schapenmelk. Minimaal twee maanden grotrijping zorgt voor het pittige en uitgesproken aardse aroma.
M OO i br OO d
Mooi brood op tafel is niet alleen lekker bij de maaltijd of om de laatste druppel heerlijke saus niet verloren te laten gaan, mooi brood staat gul en gastvrij.
Paarse gr O enten
Bloemkool, asperges, boerenkool, spruitjes. Het zijn slechts een paar bekende groene groenten die ook een paarse variant kennen. De smaak en het gebruik zijn vaak vergelijkbaar, voor het oog is de paarse kleur een feestje. Bereid ze kort voor behoud van de prachtige paarse tint.
Ronald Giphart & Jacques Hermus
Een pleidooi voor minder vlees en meer slagers
• Meer dan negentig procent van de Nederlanders en Belgen eet nog vlees.
En daarvoor hebben we slagers nodig.
Wat drijft de ambachtelijke slager?
• Het ambacht van kop tot staart.
Voor de lezers van De mens is een plofkip van Teun van de Keuken en Worstelingen van Samuel Levie.
‘Het is geen makkelijke tijd om slager te zijn. Vlees ligt onder een vergrootglas en het ambacht staat onder druk. De slager van Ronald en Jacques is een kritisch eerbetoon aan een van de oudste ambachten ter wereld en tegelijkertijd een mooi en lekker weglezend pleidooi voor minder en beter vlees.’
– Samuel
Levie
Verschijnt oktober 2024
Prijs € 25,-
Auteurs Ronald Giphart & Jacques Hermus
Vormgeving Jelle F. Post
Uitvoering paperback met flappen, 13,5 x 21,5 cm
Omvang 272 pagina’s
ISBN 9789038812656
NUR 440, 680
RONALD GIPHART is schrijver van onder meer de bestsellers Ik ook van jou en Phileine zegt sorry. Inmiddels beslaat het indrukwekkende oeuvre van Giphart tientallen romans, non-fictieboeken, novelles, kookboeken en zelfs een graphic novel.
JACQUES HERMUS reist, eet, drinkt en schrijft zich al meer dan 25 jaar door Nederland en het buitenland. Voor kranten (Dagblad van het Noorden, Leeuwarder Courant) en tijdschriften (o.a. Seasons en Leven in Frankrijk) schrijft hij reportages, interviews, recensies en columns. Voornamelijk over eten en drinken, maar ook over literatuur, reizen en geschiedenis. Daarnaast heeft Jacques diverse boeken op zijn naam staan, waaronder Het wilde eten en Beet!
@ronald.giphart @jacqueshermus
Biefstuk, een gehaktbal, leverworst, eendenbout, spareribs, jamón ibérico, lamskoteletten: vlees, in alle vormen en gedaanten. In de jaren ’60 van de vorige eeuw begon de decadentie van de voorverpakte en voorgesneden stukken vlees die niemand meer herkende als onderdeel van een dier. We wilden graag vlees eten, maar niet steeds erop gewezen worden dat we daarmee dieren aten.
In interviews, reportages en verhalen schetsen Ronald Giphart en Jacques Hermus de geschiedenis, het heden en de toekomst van het slagersambacht en sporen ze de lezer aan om te kiezen voor beter en minder vlees, afkomstig van iemand met vakkennis. Maar daarvoor moeten er allereerst jonge slagers het hakmes weer oppakken.
De combinatie abattoir en veemarkt ligt natuurlijk hand. En dat ze aan het eind van de vorige eeuw seerd en buiten het stadscentrum waren geplaatst Veemarkten in de stad veroorzaakten al eeuwen Alleen al de aanvoer leverde problemen op: de nauwe straten werden gedreven, inclusief mestafgifte. Vrijwel elke wat grotere stad in een veemarkt binnen de stadsmuren – misschien dering van Helsinki, waar de veeboeren op onmogelijke den woonden. Van Groningen tot Kortrijk vind nensteden pleinen met namen als Veemarkt, Ossenmarkt, Paardenmarkt of Varkensmarkt. Romeinen hadden al een echte veemarkt, het letterlijk: ‘markt der runderen. In vroeger tijden ging de boer met zijn vee verkocht op de markt zijn waar aan een handelaar, volgens weer doorverkocht aan de slagers. diger dan het was, want aan dit hele traject regelementen verbonden. De fokker die met markt trok, was erbij gebaat dat zijn vee in zo conditie aankwam. Als zo’n dier mager of er wat natuurlijk kon als de reis lang was – dan
natuurlijk voor de eeuw gecentraligeplaatst eveneens. eeuwen overlast. koeien die door inclusief ongewenste Europa had wel misschien met uitzononmogelijke afstanvind je in de binVeemarkt, Beestenmarkt, Varkensmarkt. Ook de oude het Forum Boarium’, naar de stad, handelaar, die het verDat klinkt eenvouwaren rituelen en met zijn vee naar de zo goed mogelijke verzwakt uitzagdan verkoopt hij hem
Het is een duizelingwekkende culinaire ervaring, de grootste versmarkt ter wereld. Rungis, de ‘buik van Parijs’, zoals hij wel wordt genoemd. Op een kleine 250 hectare zitten ruim 1200 ondernemingen met meer dan 12.000 werknemers. Een nachtstad die bruist, met 20.000 vaste inkopers die voor bijna 20 miljoen consumenten de lekkerste etenswaar uit allerlei streken van Frankrijk (en daarbuiten) uitzoeken. Een walhalla voor de lekkerbek die er de beste oesters, de meest exclusieve kazen, de sappigste patrijzen aantreft. En het mooiste vlees. Een stad waar je ’s ochtends een driegangendiner kunt krijgen in een van de vele restaurants. Zoals inkopers dat vroeger deden bij Au Pied de Cochon bij Les Halles, de binnenstadse voorloper van Rungis dat sinds 1969 is geopend. De Hallen, al sinds de twaalfde eeuw gevestigd op het kruispunt van de rue Saint-Honoré, Montmartre en Saint-Denis, waren in de loop der eeuwen al verschillende keren verbouwd, met als laatste grootscheepse ingreep de bouw van tien nieuwe paviljoens, versierd met een metalen frame en grote glazen wanden in 1870. Maar met de explosieve groei van de stad en het aantal inwoners, en de toename van het aantal leveranciers en producten, werden de Hallen te klein, en te onhygienisch. Vandaar dat het Parijse gemeentebestuur besloot tot de verhuizing naar Rungis. En wie de constante aanvoer van enorme vrachtwagens ziet, kan zich nog nauwelijks voorstellen dat die ooit in de binnenstad reden.
minder gemakkelijk, want de handelaar of slager ziet dat ook. Naast de kleine fokker die met zijn paar koeien of varkens aan een touw naar de stad liep, bestond er tot ver in de achttiende eeuw ook een bloeiende internationale handel is ossen, gecastreerde stieren. Vooral uit Sleeswijk-Holstein, Denemarken en Zuid-Zweden (de eerder genoemde Schonense ossen) werden stieren aangevoerd, soms per land, soms ook per schip. Er vond zelfs doorvoer uit naar Engelse veemarkten. De kuddes varieerden in grootte, soms werden er wel dertig of veertig over lange afstand voortgedreven. Op de plaats van bestemming moesten de vaak vermagerde runderen weer aansterken. In de omgeving van marktplaatsen als Deventer, Zwolle of Groningen konden ze op zogenoemde ossenweiden weer op kracht en gewicht komen.
Om de beesten rustig te houden was ook de plaats op de markt zelf van belang. Vaak werden de dieren, meestal bijeen gebonden, onder de beschutting van bomen of soms zelfs een hal geplaatst. De boer of fokker had natuurlijk al wel een idee wat voor prijs hij zou kunnen vragen – zelfs in de achttiende eeuw waren er soms als lijsten met richtprijzen -, maar de prijzen varieerden natuurlijk met het aanbod. Soms kwam de slager zelf naar de boerderij, soms kwam de boer naar de veemarkt, maar vaker werd het slachtvee door een veehandelaar al bij de hoeve gekocht – voor de boer was een marktdag misschien een leuk uitje, maar tegelijkertijd was het ook weer een verloren arbeidsdag.
de slager-traiteur
de slager-traiteur
De veemarkt vond officieel plaats op een vaste dag – per stad en streek verschillend -, maar in werkelijkheid begon de markt al de middag ervoor: de zogenoemde ‘voormarkt’. Een lange rij met boerenwagens of boeren met een paar stuks vee aan een touw boerenwagens trok de stad binnen, en brachten hun levende waar onder in de stallen in de buurt. Soms
Het is een stad met een nachtelijk ritme, waar vanaf het einde van de avond de vrachtwagens uit alle delen van Frankrijk hun waar afleveren, in een soort verkeerspark waar de choreografie strak is: alles moet op tijd afgeleverd, zodat alles daarna vrij is voor de andere vrachtwagen(tjes) die de spullen weer op komen halen. Vanaf een uur of twee zijn alle kramen opgezet en begint het grote handelen. Groothandels kopen in, restaurants, cateraars – maar geen particulieren. Een van de favoriete hallen is de vishal, La Marée, waar kneiterverse vis licht te glanzen in bakken met ijs, waar fileermessen flitsen en schaaldieren- en schelpdieren – uiteraard levend – uit alle hoeken van het land – en ver daarbuiten – zijn aangevoerd. Garnalen, sint-jakobsvruchten, tarbot, zeebaars en tonijn zijn de bestsellers. Allemaal te proeven bij het heerlijke restaurant A la Marée waar we voor 134 euro een enorme Plat de Fruit de Mer ‘Le Royal’ voor twee personen wegwerken. Het andere deel van ‘we’ is Johan van Uden, slager bij het Heemsteedse Chateaubriand. Voor Van Uden is Rungis een maandelijks uitstapje waar hij de wereld van al het lekkers bij de nieren proeft. Soms letterlijk: bij de triperie-hal hangt, ligt en slingert al het ingewandenvlees dat we maar kunnen bedenken. Bakken met pens, stierballen, kalfsnieren, varkensoren, darmen. Gebroeide koppen van runderen aan de muur, een hakkende slager bij het blok. We lopen verder naar de vleeshal, waar honderden karkassen van varkens en runderen hangen, waar we omheen lopen, waar Van Uden aanwijst waarom dit wel een goed rund zou zijn voor zijn slagerij, en waarom de andere niet. Hij raakt het vlees aan, voelt, kijkt. Niet dat hij hier vandaag vlees inkoopt – op een broeikop na die hij voor een tweesterrenchef in Nederland moet meenemen en af en toe een Pyrenees lam. We nemen een kijkje bij de werkhal van Bigard, een van de grootste slachterijen van
Frankrijk. Niet toegankelijk voor bezoekers, maar de chef herkent in Van Uden meteen een vakman en leidt ons rond door de verwerkingsafdeling, waar karkassen worden versneden. En waar we tot bijna bruin verkleurde, drie maanden gerijpte stukken cote de boeuf zien hangen. Verleidelijk, maar toch maar niet.
De runderen voor de slagerij van Chateaubriand koopt hij in Schotland, bij een geselecteerde leverancier van Aberdeen Angus die hij en Adele Teekens regelmatig bezoeken. Teekens is dochter van Eimert Teekens, die de slagerij oprichtte. Zo’n drie tot vier runderkarkassen verwerkt de slagerij per week, en vier varkens, zogenaamde Zuiderzeevarkens uit Eemnes. “Daarnaast een kalf per week – voor de zwezerik, de lever en de tong. En het aantal lammetjes varieert van vijf per week in de winter tot twaalf per week in de zomer, als het barbecue-
Van 1 november t/m
van 32,50 voor 20,-
Hommage
50 mosselrecepten voor eenvoudige bereidingen
Sergio Herman
ISBN 9789038811420
t/m 31 december
van 32,99 voor 20,-
Jaarrond
Verhalen & recepten
Yvette van Boven
ISBN 9789038813257
September
Solo
Oktober
Canapé
De slager
zijn onderdeel van NIJGH CUISINE NIJGH ATELIER NIJGH & VAN DITMAR
Weteringschans 259 1017 XJ Amsterdam publiciteit@nijghenvanditmar.nl www.nijghenvanditmar.nl
NIJGH CUISINE & ATELIER
Miriam Brunsveld (uitgever)
Niqué van den Tillaart (redactie)
020 760 7 210 n.van.den.tillaart@singeluitgeverijen.nl
Marieke Migchelbrink (publiciteit) 020 760 7 210 m.migchelbrink@singeluitgeverijen.nl
SALESMANAGER
Jesse Hoek 020 76 07 210 j.hoek@singeluitgeverijen.nl
MARKETINGMANAGER
Nienke Faber 020 76 07 210 n.faber@singeluitgeverijen.nl
November
Colorful
Etenstijd!
Zure-kersen-hart
VERTEGENWOORDIGERS
Nandi Penning 06 15 23 95 60 n.penning@singeluitgeverijen.nl
Willem Verduijn 06 50 68 51 97 w.verduijn@singeluitgeverijen.nl
VERKOOP BINNENDIENST
020 76 07 222 verkoop@singeluitgeverijen.nl
November
Colorful cooking
Etenstijd!
Zure-kersen-hart
VERTEGENWOORDIGERS n.penning@singeluitgeverijen.nl w.verduijn@singeluitgeverijen.nl
BINNENDIENST
verkoop@singeluitgeverijen.nl
Nieuw! Volg ons WhatsApp-kanaal voor boekhandelaren. https://bit.ly/singel-whatsappkanaal
VERKOOP & MARKETING
VLAANDEREN
L&M BOOKS
Hessenstraatje 3 bus 6 2000 Antwerpen www.lmbooks.be
Marc Grossen
marc@lmbooks.be
+32 472 98 01 02
Ilse Schollaert
ilse@lmbooks.be
+32 474 34 81 07
PERS & PROMOTIE
VLAANDEREN
L&M BOOKS BVBA
Inge Janssens
inge@lmbooks.be
+32 497 42 14 42
Karen Hoorelbeke
Karen@lmbooks.be
+32 477 68 37 14
prijzen, verschijningsdata en uitvoeringen onder voorbehoud.