UNIVERSIDAD ANAHUAC
Caramelos Divertidos e internacionales Sinaí Gutiérrez Gutiérrez
2009
[ESCRIBIR
LA DIRECCIÓN DE LA COMPAÑÍA]
Tabla de contenido Capítulo 1 Bastón de caramelo ................................. 3 Capítulo 2 Algodón de azucar ................................... 5 Capítulo 3 Caramelos de violeta ............................. 7 Capítulo 4 Gomita ....................................................... 8 Los hidrocoloides ...................................................... 9 Capítulo 5 Piruli ........................................................ 10 Capítulo 6 Malvavisco .............................................. 11 Capítulo 7 Sugus ........................................................ 12 Sugus en el mundo .................................................. 14
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Capítulo 1 Bastón de caramelo El bastón de caramelo es un dulce hecho de caramelo duro con forma de un bastón. Tradicionalmente es de color blanco con barras rojas, saborizado con menta piperita o canela. También puede tener otros sabores, y sus barras pueden ser de distintos colores y grosores. Es un caramelo típico de Navidad, pero es posible encontrarlo en las tiendas durante todo el año. Siendo un tipo de caramelo de origen antiguo, no existe documentación sobre su origen, solo teorías. Una de ellas cuenta que originalmente se trataba de una barra recta de caramelo de color blanco, elaborada por religiosos franceses en el siglo XV. La forma de bastón se la habría dado un maestro de coro de la Catedral de Colonia, que en 1670, le dio forma de bastón para simbolizar el báculo de un pastor, y luego repartía los caramelos entre los niños que asistían a la misa. Otra teoría dice que la forma de bastón se la dio la gente de Alemania, para adornar el árbol de Navidad, en forma funcional. También es teoría que las barras de colores aparecieron a comienzos del siglo XX, según 3
aparece documentado en las tarjetas navideñas; anteriormente los caramelos eran solo blancos. En Suecia se narra la historia de una joven viuda de 25 años, Amalia Eriksson, que en 1859 comenzó a fabricar los caramelos en su casa en Gränna, para poder mantenerse ella y su hija, logrando obtener una licencia de fabricación de parte de las autoridades, hecho único en aquel tiempo. Usaba una receta, cuyo origen no está claro, pero que se dice fue traída a Suecia por un viajero desde Cerdeña, donde los caramelos habían sido fabricados desde la Edad Media y comprados por los marineros de paso, para uso medicinal. También sin saberse por qué, les dio en nombre de Polkagrisar, algo así como cerdos de Polka. El caramelo se popularizó en toda la región sur de Suecia y solo comenzó a decaer con la aparición de la fabricación industrial de las manzanas caramelizadas y los bombones de chocolate. Sin embargo los bastones de caramelo siguen siendo parte de la tradición navideña sueca. Los colores y diseño de los bastones de caramelo también aparecen en algunas señales marítimas costeras y en faros. En Estados Unidos adornan las entradas a las barberías y peluquerías. 4
Capítulo 2 Algodón de azucar El algodón de azúcar es un tipo de azúcar hilado que se prepara con una máquina especial y se vende en ferias y otros eventos festivos. El color más popular del algodón de azúcar es el rosa, aunque también lo es la mezcla de rosa, púrpura y azul. El algodón de azúcar es dulce y tiene un tacto parecido al del algodón cuando está seco, volviéndose pegajoso con la humedad y derritiéndose rápidamente en la boca. No tiene mucho aroma a pesar de que la máquina en la que se elabora si desprende un fuerte olor a azúcar cocinado. Muchas personas consideran que comer algodón de azúcar y manzanas caramelizadas forma parte de la genuina experiencia de visitar una feria. También es una golosina popular en los espectáculos circenses. 5
El algodón de azúcar se hizo popular en 1904 y sigue siéndolo en la actualidad. Las máquinas modernas funcionan de forma muy parecida a las originales. La parte central de las mismas consta de un pequeño cuenco en el que se vierte el azúcar y se añade un colorante. Una fuente de calor cercana al borde derrite el azúcar, filtrándose por una multitud de diminutos agujeros y se solidifica al contacto con el aire, formando unos finos hilos. La persona que maneja la máquina da vueltas a un palo o un cono (algunos usan directamente sus manos) en el gran recipiente metálico al que llegan los hilos, recogiéndolos y formando una nube de algodón de azúcar. Como la mayor parte del algodón de azúcar es aire, las raciones suelen ser grandes, por lo general mayores que la cabeza de un adulto, resultando pues enormes para los niños. Aunque pueden provocar caries al estar compuestos de azúcar, no son especialmente calóricos debido a que la cantidad real que contienen es poca: una ración típica tiene menos azúcar que una lata de refresco típica, normalmente una cucharadita.
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Capítulo 3 Caramelos de violeta Los caramelos de violeta son una golosina elaborada en la ciudad francesa de Toulouse con pétalos frescos de violetas cristalizados en azúcar. En Madrid y Calatayud también son famosos y conocidos. Su fabricación es bastante complicada, lo que justifica su rareza y su precio. Estos caramelos pueden tener diversos usos: pastelería, respostería o para su simple degustación.
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Capítulo 4 Gomita Una gomita, pastilla de goma o gominola (en España) es un caramelo elástico, elaborado a partir de gelatina animal mezclada con diferentes dulces, sabores y pigmentos que le proporcionan color. En España se les llama gominolas, término no reconocido por la RAE. En Argentina, Bolivia, Chile, Uruguay, Ecuador, Venezuela, Colombia, Perú y México se les llama gomitas. El uso de este término está extendido en algunas zonas de Andalucía, donde es más común que el propio gominola. 8
En otros países reciben el nombre de pastillas de goma (no confundir con la goma de mascar). Pueden ser azucaradas, abrillantadas o enchiladas (solo en México). Las gomitas enchiladas están recubiertas de chile de arbol en polvo. . Otra de sus propiedades es el placer que obtenemos al masticarlas. Gracias a los hidrocoloides, un término técnico que engloba un grupo de sustancias con capacidad para espesar agua, se consigue la textura propia de las gominolas. Los hidrocoloides Los hidrocoloides se usan para cuajar, gelatinizar y estabilizar cualquier tipo de comida. Pero no sólo las gominolas dependen de los hidrocoloides. Pudines, gelatinas de frutas y postres, entre los que destaca la panacota italiana, también necesitan de esta sustancia. Sin embargo, no todos los hidrocoloides se pueden utilizar para cocinar. La mejor opción es la gelatina. Las gominolas con esa textura especial sólo pueden fabricarse con gelatina, lo que les da esa consistencia de goma. Además, la gelatina no sólo destaca gracias a su versatilidad en la 9
preparación de comidas, sino también por sus cualidades sensoriales. Gomitas con forma de oso, gomositos u ositos gominola, en versión francesa (arriba) y alemana (abajo).
Capítulo 5 Piruli Un pirulí, pirulín, chupirul o pico dulce, es un caramelo duro y colorido, de hasta 10 a 15 cm de alto, de forma cónica o piramidal con punta muy aguda, con un palito en la base que sirve para sostenerlo, y que viene envuelto en papel plástico transparente (similar al papel celofán).
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Por la similitud en las formas, se conoce en Madrid con el sobrenombre de El Pirulí a Torrespaña, la torre principal de comunicaciones de Radio Televisión Española. Nombres por los que se conoce al caramelo cónico: Argentina: pirulín. En Argentina lo venden vendedores ambulantes llamados pirulineros. Chile: pico dulce. España: pirulí. México: pirulí o chupirul (este último como consecuencia del éxito del nombre comercial utilizado por la marca registrada Luxus).
Capítulo 6 Malvavisco Se llama malvavisco, masmelo, nube, esponjita , jamón en algunas zonas de España,11 sustancia o malva en Chile o Bombón en México a una golosina que, en su forma moderna, consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ellos batido para lograr una consistencia esponjosa. La receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, un 11
arbusto, en lugar de gelatina. El mucílago actuaba de antitusivo. Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo XIX. Desde el proceso de extrusión patentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se extruden como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de maicena y azúcar glas. Los malvaviscos son muy populares y se toman con o sin acompañamiento. En los Estados Unidos es frecuente tomarlos asados o tostados, y también en otros lugares se toman con el chocolate o el café moca, como parte de otras golosinas, cubriendo boniatos asados, en algunos sabores de helado, etcétera. En Venezuela se les llama carlotinas debido a una marca con la cual se comercializaban en dicho país. También, en Costa Rica, Perú, Colombia y Venezuela se suele llamarles "masmelos". En México, también se les llaman bombones. En Ecuador, se les llaman besitos. Capítulo 7 Sugus 12
Sugus es una marca de caramelos duros masticables de la empresa Wrigley. Su origen hay que buscarlo dentro de la empresa chocolatera suiza Suchard, que los creó en 1931. Son de forma cuadrada, y sus medidas son de 2 cm de lado y 7 mm de espesor, incluyendo el envoltorio. El nombre viene de las lenguas escandinavas, suge, que significa lo mismo que chupar. Los hay de diversos sabores, entre ellos, Limón, Naranja, Piña, Fresa y Cereza, indicados según el color del envoltorio (amarillo, naranja, azul, rojo, y rojo claro, respectivamente), que es característico del caramelo. El envoltorio clásico (que mide 6,3 por 4,5 cm) envuelve al caramelo respetando la forma paralelepípeda del mismo, mostrando en color blanco los nombres Sugus (minúscula), y el nombre del sabor (mayúscula), ocupando todo el envoltorio. Dentro del envoltorio se hallaba un pequeño y blanco papel liviano de 6,3 por 1,9 cm que rodeaba al caramelo evitando que se pegara al envoltorio exterior, por ejemplo, en momentos de excesivo calor. El nombre, a pesar de ser sólo una marca, se convirtió en el nombre de este producto. Éste apareció en el mercado bajo otras marcas, con distintos nombres, pero a todos se les llama popularmente sugus. 13
Sugus en el mundo Elaborados por Arcor, en Argentina los sabores varían ligeramente, siendo: manzana verde, menta, frutilla, ananá, limón y naranja. Existiendo además algunos sabores nuevos que no han ganado demasiada aceptación. En el país, se conoce además la línea de "Sugus Confitados" en sus dos versiones: la tradicional y la Evolution. La primera contiene caramelos sabor frutilla, ananá y limón; mientras que la segunda se conforma por cereza, uva y naranja. Como novedad del "nuevo milenio", la empresa ha lanzado en el país los Sugus Max, que en lugar de medir 2 centímetros miden 5 de cada lado y 1 de espesor en lugar de 0,7. Traen, además, combinaciones de sabores. Estos caramelos se conocen en Colombia con el nombre de Frunas, que también es una marca. En México actualmente es difícil conseguirlos, en la década de los 80's fueron muy populares, principalmente por su gran variedad de sabores (uva, fresa, naranja, limón, menta, etc.)
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