VANA-ROOMA KOKARAAMAT SIPPIE GUTH
2017
Sissejuhatus Siin raamatus on ühendatud kaks teemat: söök ja ajalugu. Nii peaks see pisut siduma mitmete erinevate huvidega inimesi. Meie praegune kalendrisüsteem pole kogu aeg olnud selline, vaid see on kujunenud Vana-Rooma kalendrist. Siin raamatus olevaid retsepte valmistades saad lisaks maitseelamustele ka pisikesi teadmisi ajaloost. Maitsvaid ja silmaringi laiendavaid avastusi!
Jaanuar: Januse jook Jaanuari (Januarius) nimi on tulnud kaitsejumala ehk kahenäolise jumala Januse järgi, keda arvati mõjutavat töid ja nende alustamist. Ta oli ka Rooma väravate, sisse- ja väljapääsude kaitsja. Koostisosad: 230 g punast kapsast 950 ml keedetud vett 1 tl soodat suhkrut värskelt pressitud sidruni või laimi mahla 120 ml külma mullivett Valmistamine: Pane vesi keema ning haki punane kapsas. Pane hakitud kapsas keedetud vette. Lase seista 15 min. Seejärel kalla punase kapsa vedelik läbi sõela teise anumasse. Lisa vedelikku sooda ja sega. Vedelik tõmbub tumesiniseks. Joogiklaasi pigista laimi või sidruni mahla. Lisa umbes pool spl täit suhkrut. Sega. Seejärel kalla klaasi mullivett, et klaas saaks natuke üle poole täis. Pane sinine vedelik teise anumasse. Viimasena kalla sinist vedelikku mullivette. Jook muutub lillaks. Naudi!
Veebruar: Puhastav jook Veebruar (Februarius) on tulnud puhastusjumala Februa järgi. Sel ajal toimusid Roomas iga-aastased kultuslikud puhastuspeod.
Koostisosad: 3-5 viilu kurki Paar viilu sidrunit Natuke värsket piparmünti Külma vett
Valmistamine: Pane kurgi- ja sidruniviilud ning piparmündilehed klaasi. Kalla peale vesi. Lase üle öö seista. Naudi!
Märts: Marsi muffinid Märtsi (Martius) kuu on nimetatud sõjajumala Marsi järgi. Ta oli põllumeeste, farmerite ja sõdurite kaitsja. Alguses oli märts aasta esimene kuu. Märtsis tähistati põllumajanduse ja purjetamise aktiivset tagasipöördumist. Koostisosad:
Valmistamine:
4 dl jahu
Ühes kausis sega kokku jahu, suhkur, küpsetuspulber ja sool.
2 dl pruuni suhkrut
Teises kausis piim, munad ja või.
Pool tl soola
Kuivainete keskele tee lohk, kuhu lisad teises kausis olevad koostisained. Seejärel sega.
2 tl küpsetuspulbrit
Pane taigen lusikaga muffini vormidesse veidi üle poole.
1,5 dl piima
Taigna keskele aseta pisike jupp Marsi batoonist, mille oled eelnevalt juppideks lõiganud.
2 muna
Kata tükk lusikatäie taignaga.
150 g kergelt sulatatud võid
Küpseta 180○C 15-20 minutit või kuni varras jääb puhtaks pärast muffini sisse torkamist.
3 x 69 g Marsi batooni
Kaunistamiseks kata muffin endale sobiva koostisega kakao toorjuustukreemiga ja aseta jupp Marsi batoonist muffini tippu.
Aprill: Puuviljasalat Aprilli (Aprilis) nimi on tulnud sõnast ’avatud’. Leiti ka laiendatud tähendus, mis oleks ’puuviljadele, lilledele, loomadele ja meredele avatud olema’. Aprillis tähistati palju festivale, mis olid pühendatud maaelule ja põllutööle. Peamiselt oli aprillis suur osa naistel ja naissoost jumalustel. Koostisosad: 1 suur õun 1 granaatõun 1 mango 1 kiivi Valmistamine: Lõika kiivi, mango ja õun endale sobiva suurusega tükkideks. Puista salatile nii palju granaatõunaseemneid, kui soovid. Sega.
Mai: Maiuse magustoit Mai (Maius) kuu nimetus on tulnud jumalatar Maia või kasvujumal Maiuse järgi. Maid peeti ebaõnnestunud või ebaõnne kuuks. Koostisosad: 2 Mesikäpa Mõnusat Maiust Vaarikamoosi Toorjuustu Hapukoort Valmistamine: Kõigepealt mikserda toorjuust ja hapukoor, et saada toorjuustukreem (soovi korral võid lisada ka suhkrut). Seejärel pane koostisosad kihiti magustoidu nõusse, järjekord pole oluline. Näiteks: Mõnusa Maiuse pallid Toorjuustukreem Mõnusa Maiuse pallid Vaarikamoos Toorjuustukreem Jne.
Juuni: Jook armunutele Juuni (Iunius) kuu nimetus on pandud abielu jumalanna Juno järgi. Juno oli Rooma linna kaitsejumalus. Mõnikord viiakse ka valentinipäeva traditsioon tagasi ühele Juno tähtpäevadest. Koostisosad: Punaseid sõstraid Värsket piparmünti 2-3 cl suhkrut Külma vett Jääd
Valmistamine: Loksuta punased sõstrad, purustatud jää ja suhkur kaanega kausis omavahel segi. Võta sõel ja lase saadud vedelikul klaasi nõrguda. Vala külm vesi peale. Lisa jääkuubikud ning pane ka peotäis punaseid sõstraid klaasi. Kaunista mõne piparmündi lehega.
Juuli: Caesari pannkoogid Juuli (Quintilis) on endale nime saanud Julius Caesari järgi. Ta oli Rooma riigimees, väepealik ja kirjanik. Pärast vandenõu ohvriks langemist tõstis senat ta jumala seisusesse: Tema sünnikuu Quintilis (viies kuu) aga nimetati ümber Julius`eks. Koostisosad: Pannkoogid:
Lisad:
2 muna
2 kanafileed
3 dl jahu
Caesari salati kaste
0,5 l piima
Tomat
0,25 tl soola
Pepperoni
Valmistamine: Pannkookide tegemiseks klopi munad, lisa piim, sega. Seejärel lisa jahu ja sool, sega jällegi. Küpseta pannkoogid (sellest kogusest saab 6-7 ülepannikooki). Kana praadimiseks lõika õhukesed viilud, prae mõlemalt poolt paar minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Murra pannkook kaks korda pooleks. Aseta peale praetud kanafilee tükid. Pane peale kastet, kaunista tükeldatud tomati ja pepperoniga. Kui teha pannkooke suuremale seltskonnale, panna pannkoogid, tomatid ja pepperonid, kaste ning praetud kanafileetükid kõik eraldi anumatesse. Nii saab igaüks enda pannkoogi endale sobivalt serveerida.
August: Kuue juustu valik August (Sextilis, Augustus) sai nime keiser Augustuse järgi. Augustus suri vana kalendri järgi kuuendal kuul (Sextilis), mis nimetati tema auks ümber Augustuseks. Koostisosad: Juustuvalik: Cheddar Parmesan Feta juust Mozzarella Sinihallitusjuust Gouda Lisad: Viinamarjad Oliivid Valmistamine: Tükelda või murra juustusordid sobivateks tükkideks. Aseta need taldrikule, nii et keskele jääb vaba ruum. Taldriku keskele pane viinamarjad ja oliivid. Juustusordid võib valida vastavalt enda maitsele.
September: 7up jääpulgad September oli algselt seitsmes kuu, sellest ka nimi. Koostisosad: 7up limonaadi Kummikarusid Väikseid plastiktopse Tikuvõileibade tikke
Valmistamine: Pane mõned kummikarud plastiktopside põhja. Aseta tikk topsi keskele püsti. Kalla topsi 7up limonaadi. Lase sügavkülmas seista, kuni jääpulgad ära jäätuvad.
Oktoober: 8 koostisosaga pitsa Oktoober (October) oli algselt kaheksas kuu. Koostisosad:
Taigen:
250 g hakkliha
2,5 dl jahu
3-4 kirsstomatit
2 tl küpsetuspulbrit
Pool punast sibulat
0,5 tl soola
Veerand paprikat
1 dl piima
2 dl riivitud suvikõrvitsat või
2-3 spl sulatatud küpsetusmargariini
suvikõrvitsakuubikuid (võib ka külmutatud) 3-5 šampinjoni 2-3 spl ketšupit 1-2 dl riivjuustu
Valmistamine: Pane hakkliha pannile, kuumuta ja sega kuni see pole enam roosakas. Maitsesta soola ja pipraga, soovi korral pitsamaitseainega. Lisa suvikõrvits, see annab pitsale mahlasust. Kuumuta ja sega paar minutit. Viiluta šampinjonid ja prae eraldi pannil mõni minut. Viiluta ja tükelda tomatid, sibul ja paprika soovi kohaselt.
Taigen: Sega kuivained, lisa toasoe piim ja sulatatud margariin. Sega käte või mikseriga tihkeks taignaks, lase seista 15 minutit. Rulli taigen küpsetuspaberil laiali u 3-5 mm paksuseks (mis kuju soovid) ja tõsta koos paberiga küpsetusplaadile. Määri pealt ketšupiga, pane peale hakkliha, siis šampinjonid, sibul, paprika, tomat ja puista üle riivjuustuga. Küpseta 225o C juures 10-15 minutit ehk kuni pitsa servad on õrnalt pruunistunud ja juust hakkab kollakaks tõmbuma.
November: Üheksa korda mõõda ja üks kord lõika ehk kuidas serveerida puuvilju? November oli algselt üheksas kuu.
Ananass:
Arbuus:
Mango:
Lõika ananass veeranditeks.
Lõika terve arbuus pooleks.
Lõika jällegi vili pikuti pooleks.
Eemalda viljaliha ühelt veerandilt
Võta üks pool, aseta nii, et kumer
Eemalda kivi.
koore lähedalt, kuid jäta koor alles.
pool jääb üles.
Võta üks pool ja lõika sellel viljaliha
Nüüd lõika umbes 1-1,5 cm
Tükelda arbuus ühtepidi ja
samamoodi ruudustikuks nagu
läbimõõduga viilud.
teistpidi, et tekiks nagu ruudustik.
arbuusil, kuid jäta koor terveks.
Lükka viilud vaheldumisi
Nii oled saanud jupid, mida on
Kui see on tehtud, keera poolik mango
vasakule-paremale koore pealt
hea süüa ja lihtne serveerida.
nö pahupidi, nii et tükid on koore
natuke välja.
küljes. Lõpptulemus meenutab siili.
Virsik:
Kirsid:
Banaan:
Lõika virsik ümberringi kuni seemneni läbi,
Eemalda kirsilt varred.
Võta banaan ja nõel.
kaks korda pooleks, nii et tekivad veerandid.
Pane kirss varreosa üles poole
Torka nõel banaani sisse ja
Võta mõlemast virsiku poolest kinni ja
pudeli ava peale.
keera seda vasakule ning paremale.
keera neid kumbagi poolt erinevas suunas.
Võta söögipulk ja suru kivi
Tee seda umbes iga 2 cm tagant
Tee seda sama veelkord virsikupoolega,
kirsist välja,
piki banaani.
mille külge jäi kivi.
nii et see kukub pudelisse.
Nüüd kui banaani lahti koorid
Nii saad veerandid, mida on mugav süüa.
Pane kirsid kaussi ja naudi.
on seal juba valmis tükid.
Viinamarjad:
Apelsin:
Kiivi:
Võta hulk nopitud viinamarju
Võta apelsin kätte ja lõika selle koor
Lõika kiivi pikuti pooleks.
ja aseta need taldriku tagumisele
pikuti viiludeks.
Võta üks pool ja klaas.
osale. Nüüd võta teine samasugune
Eemalda kooreviilud nii, et tekib
Eemalda koor nii, et klaasi äärt
taldrik ja aseta õrnalt viinamarjade
õiekujuline alus.
kasutad nagu noana, mis
peale. Lõika noaga viinamarjad
Koori noa abil apelsin valgest nahast.
eemaldab koore.
keskelt pooleks. Sellisel kujul on
Nüüd eralda apelsini lõigud üksteisest
Kiivi viljaliha kukub klaasi.
viinamarju hea salati sees kasutada.
(nii et need jäävad terveks).
Sama meetodit saab ka kasutada
Nii tekib nö apelsiniroos.
avokaado ja mangoga.
Detsember: Kümne lisandiga lihapallisuupisted Detsember (December) oli algselt kümnes kuu. Koostisosad:
Lisad:
Lihapallid:
Marineeritud minikurke
250 g hakkliha
Oliive
1 muna
Juustu
1 spl riivsaia
Leivakuubikuid
1-2 spl hapukoort
Paprikat
1 keedetud kartul
Viinamarju
Soola
Redist
Pipart
Šampinjone Pirni
Valmistamine: Lisa hakklihale muna, riivsai, hapukoor, katkisurutud keedetud kartul, sool ja pipar ning sega sitkeks, kooshoidvaks lihapallitaignaks. Vormi sellest taignast märgade kätega sobiva suurusega lihapallid. Pruunista pannil ümberringi, lase jahtuda. Lisa meelepärane lisand võileivatikuga.