กล้วยทอดกรอบ

คํานํา

รายงานเล่มนีเป็ นส่ วนหนึงของรายวิชา ออกแบบกราฟฟิ กบนบรรจุภณั ฑ์ ARTI3314 และยังเป็ นอีกส่ วน หนึงของการศึกษาค้นคว้าในงานฝึ กการออกแบบกราฟฟิ กบนบรรจุภณั ฑ์กล้วยบานาน่า ทอดกรอบ เนือหา ในรายงานเล่นนีประกอบด้วย ขันตอนการทํางานตังแต่การ สื บคนข้อมูลตังแต่ ส.1 ส.2 ส.3 ขันแรกจนถึง การทํางานออกมาในรู ปแบบของการออกแบบบรรจุภณั ฑ์ในรู ปแบบต่างต่างอีกทังกราฟฟิ กบนบรรจุภณ ั ฑ์ และยังเป็ นสื อของการศึกษาค้นคว้าสําหรับผูท้ ีมีความสนใจในงาน ออกแบบกราฟฟิ กบนบรรจุภณั ฑ์ การศึกษาและเรี ยนรู ้ตามขันตอน สาม ส. เพือการออกแบบกราฟฟิ กบนบรรจุภณั ฑ์ในการสร้างสรรค์ของ นักวิจยั ในการสร้างงานวิจยั อย่างมีคุณค่าและเป็ นประโยชน์ต่อการพัฒนาประเทศ และเพือเป็ นการ สร้างสรรค์ความรู ้และแนวความคิดใหม่ๆให้แก่นกั ศึกษา

จัดทําโดย นางสาว ศิริจนั ทร์ ศรี รักษา

ประวัติความเป็ นมาของกล้วย เนืองจากประเทศไทยเป็ นประเทศหนึงทีเป็ นแหล่งกําเนิดกล้วย จึงมีกล้วยป่ า และกล้วยปลูกอยู่ ทัวไป คนไทยจึงรู ้จกั การใช้ ประโยชน์จากส่ วนต่าง ๆ ของกล้วยเป็ นอย่างดี การปลูกกล้วย ในสมัยโบราณ เป็ นการปลูกเพือไว้ใช้สอยภายในบ้าน ต่อมาเริ ม มีการค้าขายผลไม้ กล้วยเป็ นผลไม้ชนิดหนึงทีมีการปลูก ขายกัน มาตังแต่สมัยอยุธยา การปลูกรวบรวมพันธุ์เพือการศึกษานัน เมือประมาณปี พ.ศ. 2498 ซึงในช่วง เวลาดังกล่าวได้มีการรวบรวมพันธุ์ ก็ได้มีความสนใจในเรื อง พันธุ์ของกล้วย แต่ในการรวบรวมในครังนัน ไม่มีรายงานทีชัด เจน และพันธุ์ทีรวบรวมไว้ได้สูญหายไป การรวบรวมในครังนันได้ประมาณ 125 สาย พันธุ์ รวมทังพันธุ์จากต่างประเทศด้วย พันธุ์ทีรวบรวมได้ ได้ปลูกไว้ทีสถานีฝึกนิสิตเกษตร ปากช่อง (สถานี วิจยั ปาก ช่องในปั จจุบนั ) ต่อมาเนืองจากขาดแคลนทุนทรัพย์ กล้วย ส่ วนใหญ่ได้สูญหายไป ในการรวบรวม พันธุ์ครังนัน ได้ทาํ การศึกษาถึง การปลูก ระยะปลูก การให้ปุ๋ย การปลูกพืชบังลม และการศึกษา อนุกรมวิธานของกล้วยโดยวิธีทางไซโต การรวบรวมพันธุ์ได้รวบรวมทังกล้วยป่ าและ กล้วยปลูก ตามแนว เขตเศรษฐกิจของประเทศ ได้ 323 สาย พันธุ์ และเมือทําการจําแนกชนิดแล้ว พบว่า มี 53พันธุ์ หลัง จากนัน ได้มีผชู ้ ่วยทําการสํารวจและ จนกระทังปัจจุบนั ได้ 71 พันธุ์ พันธุ์ทีรวบรวมได้ ได้เก็บรักษาไว้ทีสถานีวิจยั ปากช่อง อําเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสี มา นอกจากเรื องการรวบรวมพันธุ์ การจําแนกพันธุ์แล้ว ยังได้มี การ ทดลองนําเข้ากล้วยทีขายในตลาดต่างประเทศเพือนํามาทดลอง ปลูกในประเทศไทย ในการส่งเสริ มให้ มีการปลูกเพือส่ งออก ให้มากขึน ในเรื องของการเพาะเลียงเนือเยือกล้วยพันธุ์ต่าง ๆ โดยการหาสู ตรอาหารที เหมาะสมกับกล้วยพันธุ์ต่าง ๆ เพือ ให้เกิดหน่อทีสมบูรณ์มาก จาก เปลือกกล้วย การแปรรู ปกล้วยให้เป็ น อาหารทีเก็บได้นาน เช่น การ ทํากล้วยตาก กล้วยกวน ท๊อฟฟี กล้วย การบรรจุกระป๋ อง เช่น กล้วย บวชชี กล้วยนําว้าในนําเชือม แกงเหลืองหยวกกล้วย ซึงสามารถเก็บ ไว้ได้นาน และส่ งออกขายต่างประเทศได้อีก ด้วย นอกจากนีได้มีการ แปรรู ปกล้วยเป็ นแป้ งกล้วย (banana flour) และกล้วยผง (banana powder) การทํา เครื องดืมจากกล้วย เช่น การทํา นํากล้วย (banana juice) มีการทําไวน์กล้วยจาก กล้วยหอมทอง กล้วยหอม แกรนด์เนน กล้วยนําว้า และกล้วยไข่ นอกจากการแปรรู ปจากผลผลิตแล้ว ได้มีการนําใบตองมาทําเป็ น ภาชนะทดแทนภาชนะพลาสติก และโฟม เพือใช้ในการบรรจุ อาหารชัวคราว เพือลดปัญหาขยะและ มลภาวะทางอากาศ พบว่า ใบตองของกล้วยนําว้าดํา และกล้วยหอมเขียว ให้คุณสมบัติดี และแข็งแรง ส่ วน ลําต้นเทียมทีอยูเ่ หนือดินของกล้วย นํามาทํา กระดาษประเภทกระดาษสาได้คุณภาพทีดี ในเรื องของการ ปรับปรุ งพันธุ์ วิธีการให้ได้พนั ธุ์กล้วยนําว้า ทีต้านทานต่อโรคเหี ยว นอกจากงานวิจยั เกียวกับกล้วยกินได้

แล้ว มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ยงั ได้ทาํ การศึกษากล้วยประดับ ซึง หมายถึง กล้วยบัว กล้วยกัทลี กล้วยผา กล้วยนวล ด้วย โครงการออกแบบพัฒนาสิ นค้ าและบรรจุภัณฑ์ OTOP กล้วยบานาน่ า กล้วยทอดกรอบ วิธีทาํ 1.เลือกกล้วยทีแก่จดั ตัดจากต้น ถ้าซือต้องไม่ผา่ นการบ่มแก๊ส 2.เตรี ยมนําใส่ กะละมังใหญ่ใส่ เกลือกันกล้วยดํา ใส่ มะนาวหรื อมะกรู ดอันนีกันมือเราดํา 3.ปอกกล้วยแช่นาํ ยกขึนให้สะเด็ดนําแล้ว 4.ตังกะทะนํามันไฟกลางให้ร้อน 5.ใช้ทีปอกแตง ทําอย่างรวดเร็ ว ให้กล้วยเต็มกะทะพอดี ถ้าช้ากล้วยจะสุกไม่เสมอ ถ้านํามันไม่เดือดกล้วย จะอมนํามัน ถ้าใส่ กล้วยมากจนคับกะทะกล้วยจะติดกันคนยาก(ในรู ปเป็ นกล้วยหอม กล้วยหอมทําตาม ขวาง นําว้าทําตามยาว) 6.เตรี ยมตักขึน สะเด็ดนํามัน 7. พักในหม้อให้เย็น ตอนนีจะกรอบ ข้อระวัง ถ้ายังไม่ฉาบทันที ต้องเอาใส่ ถุงร้อน 2 ชัน มัดยางให้แน่น ทัง2ชัน 8. ขันฉาบ ใส่ นาํ นําตาลทราย(ดูปริ มาณกล้วย)+เนยเค็ม(เต็มช้อนซ้อม)+เกลือ(ครึ งช้อนชา) ตังให้เดือด คนได้ทีเป็ นนําเชือม ก็ใส่กล้วย คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน

9.ตักขึน กระจายในถาด 10.ตังกะทะไฟกลาง(อีกรอบ) ใส่ นามั ํ น(ใหม่) แล้วเอากล้วยทีฉาบนําตาลแล้ว ลงไปทอด(ทดลองก่อน1 ชิน ถ้าทิงลงไปแล้วนํามันฟู ใช้ได้ ถ้าทิงไปแล้วนิง จมดิงลงก้นกะทะ ใช้ไม่ได้ สงสัยแก๊สหมด55)ใส่ ใบเตยหอมลงในนํามันทุกครัง

11. ตักขึน ให้สะเด็ดนํามัน(สังเกตสี วาวๆ)

นําเสนอโครงการออกแบบพัฒนาบรรจุภณ ั ฑ์ otop จังหวัดกาญจนบุรี ตรา บานาน่ า กล้วยนําว้ าทอดกรอบ ความต้ องการในการออกแบบบรรจุภัณฑ์ -ต้องการให้ออกแบบบรรจุภณั ฑ์ยดึ เอาเอกลักษณ์เดิมตามแบบบรรจุภณั ฑ์เก่า ต้องการออกแบบบรรจุ ภัณฑ์ให้ดูทนั สมัย ชัดเจนและสวยงาม แต่ยงั คงเอกลักษณ์เดิมไว้ ปัญหาทีพบของบรรจุภัณฑ์ -บรรจุภณั ฑ์ไม่ทนต่อการขนส่ ง ทําให้สินค้าภายในเสี ยหาย และเมือเก็บไว้นานถุงจะฟี บลง เมือเปิ ดทาน แล้วทานไม่หมดไม่สามารถคงรสชาติของอาหารได้ ฐานตังไม่มนคง ั ยากต่อการจัดวาง บรรจุภัณฑ์ ทพัี ฒนาขึนใหม่ -ไม่ทาํ ให้สินค้าภายในเสี ยหายตอนขนย้าย สะดวกต่อการขนย้ายเพราะมีความคงทนแข็งแรงกว่าสิ นค้าเดิม ฐานมันคงสะดวกต่อการจัดวางสิ นค้า เมือทานไม่หมดสามารถเก็บไว้ทานอีกได้ แต่ยงั คงเอกลักษณ์เดิมไว้ สิ งทีควรปรับปรุ งแก้ไข

- ควรเพิมภาพประกอบเข้าไปด้วย เช่น รสไก่ให้มีรูปไก่ประกอบ ผลการวิเคราะห์ หมายเลข 1 คือ บรรจุภณ ั ฑ์ 1.1 ถุงฟอยด์ชนิด ฟิ ล์มพลาสติกประกบ Laminated Plastic Film 1.2 รู ปแบบถุง ซองอลูมิเนียมฟอยล์ พับข้าง 1.3 ขนาด กว้าง 5 นิว ยาว 10.5 นิว 1.4 ราคา 2.5 บาท หมายเลข 2 คือ ยีห้อของสิ นค้า หมายเลข 3 คือ ประเภท/ชนิดของสิ นค้า เป็ นภาษาไทย หมายเลข 4 คือ ประเภท/ชนิดของสิ นค้า เป็ นภาษาอังกฤษ หมายเลข 5 คือ ประเภท/ชนิดของสิ นค้า เป็ นจีน หมายเลข 6 คือ ภาพประกอบ

หมายเลข 7 คือ Logo OTOP หนึงตําบล หนึงผลิตภัณฑ์ หมายเลข 8 คือ ประเภทของผลิตภัณฑ์ หมายเลข 9 คือ ลายกราฟิ กเป็ นพืนหลังของประเภทสิ นค้า หมายเลข 10 คือ เจาะรู เพือใช้ในการจัดวางและจัดเรี ยงสิ นค้า หมายเลข 11 คือ ข้อความบรรยายทีมาของสิ นค้า หมายเลข 12 คือ ทีอยูผ่ ผู ้ ลิต ของผลิตภัณฑ์ หมายเลข 13 คือ เครื องหมาย มผช. มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน หมายเลข 14 คือ เครื องหมาย อย. (สํานักงานคณะกรรมการอาหารและยา) หมายเลข 15 คือ รู ปแบบของซอยฟอยด์ขยายข้าง หมายเลข 16 คือ ฮาลาล (Halal Food) อาหารทีได้ผา่ นกรรมวิธีในการทํา ผสม ปรุ ง ประกอบ หรื อแปรสภาพ ตามศาสนบัญญัติ ของศาสนาอิสลาม หมายเลข 17 คือ GMP (Good Manufacturing Practice) เครื องหมายอาหารปลอดภัย โดยหน่วยงานมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ หมายเลข 18 คือ สี ของบรรจุภนั ฑ์ สี เขียว R:4/G:161/B:18 หมายเลข 19 คือ ยีห้อของสิ นค้า หมายเลข 20คือ ข้อมูลโภชนาการของสิ นค้า หมายเลข 21 คือข้อมูลโภชนาการของสิ นค้า หมายเลข 22 คือ คําแนะนําปริ มาณในการรับประทาน หมายเลข 23 คือ ส่ วนประกอบสําคัญโดยประมาณของสิ นค้า ปัญหาทีพบคือ(จากความรู้ของฐานะนักออกแบบบรรจุภัณฑ์ ) - บรรจุภณั ฑ์ไม่สามารถมองเห็นสิ นค้าภายใน - ฐานไม่มนคง ั - ถุงเมือทิงไว้นานๆหรื อมีการขนส่ งทีไม่ดีถุงจะฟี บลง - ภาพประกอบรู ปกล้วยไม่สวยงาม

ความต้ องการของเจ้ าของสิ นค้ า จากการสั มภาษณ์ สอบถามข้ อมูลทางโทรศัพท์ กบั คุณจินตนา สะสํ าอางค์ (ประธานกลุ่มแม่ บ้าน)เกียวกับ Banana Snack ไม่ตอ้ งการเปลียนรู ปแบบมากนัก เพราะยังมีบรรจุภณ ั ฑ์ทีหลงเหลือในstockอยูม่ ากและลูกค้าส่ วนมาก ก็คุน้ เคยกับหน้าตา บรรจุภณั ฑ์แบบดังเดิมแล้ว ถ้าต้องการเปลียนแปลงหรื อพัฒนาบรรจุภณั ฑ์ของ Banana snack คุณจินตนากล่าวว่าควรมีการเพิมรสชาติ และ บรรจุ ภัณฑ์ สามารถเปลียนรู ปแบบแตกต่างกันไปได้ตามรสชาติต่างๆแต่บรรจุภณ ั ฑ์ของรสชาติเดิมทีมี ขายในท้องตลาดอยูแ่ ล้วนัน ต้องการรักษารู ปแบบเดิมไว้ ไม่ตอ้ งการเปลียนแปลง การพัฒนาปรับเปลียนบรรจุภณ ั ฑ์ของ Banana snack นัน สามารถเปลียนแปลงสี สนั และรู ปภาพได้ แต่ ต้องการให้ระบุคุณค่าทางโภชนาการ, รางวัลต่างๆที Banana snackได้รับ(ระดับดาวทีได้รับหรื อการการันตี ต่างๆ)และข้อมูลต่างๆทีปรากฏบนตัวสิ นค้าให้คงไว้เช่นเดิม นอกจากนี หากมีการปรับเปลียนรู ปแบบบรรจุ ภัณฑ์สินค้า Banana snack นัน คุณจินตนาต้องการให้เจาะตลาดใหม่ กลุ่มเป้ าหมายใหม่ เช่น กลุ่มวัยรุ่ น เป็ น ต้น โดยการออกแบบต้องการความมีสีสนั สดใส สะดุดตา เด่นชัด สื อความเป็ นวัยรุ่ นได้ดี ตัวบรรจุภณั ฑ์นนั คุณจินตนาต้องการให้บรรจุภณ ั ฑ์มีลกั ษณะอยูใ่ นแนวตัง มีพืนทีด้านข้างทีค่อนข้างกว้าง เพือสามารถ บรรจุกล้วยทอดกรอบได้ ปริ มาณนําหนักสุ ทธิทีต้องการคือ 85 กรัม(สามารถดูได้จากตัวบรรจุ ภัณฑ์ Banana snack ทีมีขายทัวไป) และต้องการบรรจุภณั ฑ์ในลักษณะถุงฟอยล์เช่นเดิม เพราะมีอายุการเก็บ ทีนาน สามารถขนย้ายได้สะดวก ส่ วนตัวกล้วยทอดกรอบนัน ต้องการให้อยูใ่ นรู ปแบบของกล้วยทีหันเฉียง เหมือนเดิม จากการวิเคราะห์ ของนักออกแบบ ว่ าต้ องดําเนินการออกแบบ แก้ ไข เพิมเติม จัดการให้ อะไรบ้ าง -ต้องการเปลียนแปลงบรรจุภณ ั ฑ์ของBananasnackให้รูปทรงทันสมัยมากขึน -ต้องการเปลียนแปลงบรรจุภณ ั ฑ์ของBananasnackให้ฐานมันคงเพือสะดวกในการจัดวาง -ต้องการเปลียนแปลงบรรจุภณ ั ฑ์ของBananasnackให้สามารถมองเห็นสิ นค้าภายในได้ -ต้องการเปลียนแปลงโลโก้ของBananasnackให้ดูทนั สมัยมากขึนเพือเจาะตลาดวัยรุ่ น - ต้องการเปลียนแปลง สี ของบรรจุภณ ั ฑ์ของ Banana snack ให้สดใส สะดุดตา

ขันตอนการออกแบบ บรรจุภัณฑ์ กล้ วยบานาน่ าทอดกรอบ