Rollitos de Primavera

¡Rollitos de primavera vietnamitas con verduras frescas de temporada y salsa de mantequilla solar!

Producir: 8 rollitos de primavera

Ingredientes:

8 hojas de papel de arroz (envoltorios de rollitos de primavera)

2 onzas. fideos de arroz

1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

¼ de cucharadita de sal marina fina

1 taza de lechuga, en rodajas finas

1 taza de repollo rojo, en rodajas finas

2 zanahorias, peladas y ralladas

1 pepino finamente, en rodajas finas

¼ taza de cebollas verdes, en rodajas finas

¼ taza de cilantro fresco, picado en trozos grandes

¼ taza de menta fresca, picada

Salsa de mantequilla solar (sin nueces)

⅓ taza de mantequilla solar cremosa

2 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio

2 cucharadas de miel o jarabe de arce

1 cucharada de aceite de sésamo tostado

2 dientes de ajo, prensados o picados

2 a 3 cucharadas de agua, según sea necesario

Directions:

To make the spring rolls: Bring a pot of water to boil and cook the noodles just until al dente, according to package directions. Drain, rinse them under cool water, and return them to the pot. Off the heat, toss the noodles with the sesame oil and salt, and set aside.

Fill a shallow pan (a pie pan or 9″ round cake pan works great) with an inch of water. Fold a lint-free tea towel in half and place it next to the dish. Make sure your prepared fillings are within reach. Combine the green onion, cilantro and mint in a small bowl, and stir.

Place one rice paper in the water and let it rest for about 20 seconds, give or take. You’ll learn to go by feel here—wait until the sheet is pliable but not super floppy. Carefully lay it flat on the towel.

Leaving about 1 inch of open rice paper around the edges, cover the lower third of the paper with a few pieces of butter lettuce, followed by a small handful of rice noodles, some cabbage, and a few strips of carrot, cucumber and jalapeño. Sprinkle generously with the herb mix.

Fold the lower edge up over the fillings, rolling upward just until the filling is compactly enclosed. Fold over the short sides like you would to make a burrito. Lastly, roll it up. Repeat with the remaining ingredients.

To make the peanut-free sauce: In a small bowl, whisk together the sunbutter, rice vinegar, tamari, honey, sesame oil, and garlic. Whisk in 2 to 3 tablespoons water, as needed to make a super creamy but dip-able sauce.

Serve the spring rolls with peanut sauce on the side. You can serve them whole, or sliced in half on the diagonal with a sharp chef’s knife.

Recipe from Cookie + Kate. Scan the QR Code to watch how to make spring rolls.

Direcciones:

Para hacer los rollitos de primavera: Pon a hervir agua en una olla y cocina los fideos hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y regrésalos a la olla. Fuera del fuego, mezcla los fideos con el aceite de sésamo y la sal, y reserva.

Llena un molde poco profundo (un molde para pastel o un molde para pastel redondo de 9 ″ funciona muy bien) con una pulgada de agua. Dobla un paño de cocina sin pelusa por la mitad y colócalo al lado del plato. Asegúrese de que los rellenos preparados estén al alcance. Combina la cebolla verde, el cilantro y la menta en un tazón pequeño y revuelve.

Coloca un papel de arroz en el agua y déjalo reposar durante unos 20 segundos, más o menos. Aprenderás a reconocer la textura apropiada con la práctica: espera hasta que la hoja sea flexible pero no muy flexible. Colócala con cuidado sobre la toalla.

Deja alrededor de 1 pulgada de papel de arroz libre, sin relleno, alrededor de los bordes, cubre el tercio inferior del papel con unos cuantos trozos de lechuga mantecosa, seguido de un puñado pequeño de fideos de arroz, un poco de repollo y unas tiras de zanahoria, pepino y jalapeño. Espolvorea generosamente con la mezcla de hierbas.

Dobla el borde inferior hacia arriba sobre los rellenos, enrollando hacia arriba hasta que el relleno quede cerrado de forma compacta. Dobla los lados cortos como lo harías para hacer un burrito. Por último, enróllalo. Repite con los ingredientes restantes.

Para hacer la salsa cremosa de maní: en un tazón pequeño, mezcle la mantequilla de maní, el vinagre de arroz, el tamari, la miel, el aceite de sésamo y el ajo. Batir en 2 a 3 cucharadas de agua, según sea necesario para hacer una salsa súper cremosa pero que se pueda untar.

Sirve los rollitos de primavera con salsa de maní al lado. Puede servirlos enteros o cortados por la mitad en diagonal con un cuchillo de chef afilado.

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