Catalogo 2018 - Slow Food Editore by Slow Food Editore

CATALOGO

2018

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2018

slow food editore srl via Audisio, 5 12042 Bra (Cn) tel. 0172 419611 fax 0172 411218 www.slowfoodeditore.it editorinfo@slowfood.it Per acquisti online www.slowfoodeditore.it bookstore@slowfood.it tel. 0172 419763

distribuzione giunti editore spa via Bolognese, 165 50139 Firenze www.giunti.it

Servizio librerie tel. 055 5062382 fax 055 5062319 commva@giunti.it www.catalogo.giunti.it

Progetto grafico: Silvia Virgillo â&#x20AC;˘ puntuale Finito di stampare nel mese di maggio 2018 G. Canale & C. S.p.A., Borgaro Torinese (TO)

PEFC/ 18-31-330

Certificato PEFC Questo volume Ă¨ realizzato con materia prima da foreste gestite in maniera sostenibile e da fonti controllate www.pefc.it

come leggere il catalogo

L’edizione 2018 del catalogo contiene più di trenta novità rispetto ai titoli presentati lo scorso anno, a dimostrazione di una ricchezza contenutistica e di una crescita numerica importanti e continue per la nostra piccola casa editrice. Per orientarsi tra queste pagine basterà ricordarsi che la prima parte è riservata ai libri che abbiamo pubblicato negli ultimissimi mesi o che stanno per arrivare a scaffale, mentre la classica suddivisione per collane inizia subito dopo. L’elenco completo di tutti i titoli in commercio si trova invece al fondo, e comprende anche alcune pubblicazioni che non abbiamo evidenziato nelle altre sezioni per esigenze di spazio.

INDICE

N OV I TÀ

G U I D E SL OW 3 0 M A N UA L I SL OW 3 2 R IC E T TA R I SL OW F O O D 3 4 SL OW L I F E

I LIBRI DI CARLO PETRINI 40 A S S AG G I 4 2 A S S AG G I SL OW W I N E 4 4 P IC C O L A B I B L IO T E C A D I C U C I NA L E T T E R A R IA 4 6 SL OW B O O K 4 8 TERRA MADRE 52 S C U O L A D I C U C I NA 5 4 P E R M A N G IA RT I M E G L IO 5 6 ITINERARI 58 CIT YLIVE 59 E L E N C O C OM P L E T O D E I T I T O L I 6 0

SL OW L I F E

NOVITÀ

L A F E L I C I TÀ HA IL SAPORE DELL A SALU TE Dagli studi del professor Luigi Fontana emerge che è utile mangiare meno (ridurre di circa il 30% le calorie che assumiamo) e mangiare meglio, abbinando a una buona educazione alimentare il digiuno intermittente, e rendendo sempre più consapevoli, ma piacevoli, le scelte che riguardano la nostra dieta. Come non rinunciare però ai piaceri della tavola? Come prepararsi un piatto da gran gourmet, salutare, buono e con ingredienti di qualità? Per rispondere a tali quesiti abbiamo fatto incontrare Luigi Fontana con un grande cuoco, Vittorio Fusari, da sempre legato alla filosofia Slow Food. Grazie alla sua creatività, alla sua attenzione verso le materie prime e alla sua straordinaria capacità in cucina il libro contiene ricette inedite che non solo fanno bene, ma contribuiranno anche a far invecchiare meglio e in salute. ISBN 978-88-8499-516-2

14,5x22 CM – 400 PAGINE 19,50 €

ISBN 978-88-8499-516-2

cartonato con sovracoperta cm 72168W

SL OW L I F E

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LU IG I F ON TA NA

V I T TOR IO F U S A R I

Classe 1969, è un medico e scienziato riconosciuto a livello internazionale, considerato uno dei massimi esperti mondiali nel campo della nutrizione e della longevità. I suoi studi pioneristici sugli effetti della restrizione calorica hanno aperto una nuova area nell’ambito della ricerca nutrizionale, che promette grandi potenzialità nella prevenzione delle malattie croniche legate agli scorretti stili di vita e nella comprensione della biologia dell’invecchiamento. È professore ordinario di Medicina e nutrizione presso l’Università degli Studi di Brescia e la Washington University di Saint Louis dove dirige il programma di ricerca sulla longevità. È autore, con Franco Berrino, di La grande via (Mondadori 2017).

Classe 1953, è un grande cuoco italiano. Per tanti anni ha guidato Il Volto a Iseo, sua città natale. Passa poi alle Maschere, ristorante d’autore, dove ha potuto creare e sperimentare i piatti divenuti simbolo della sua cucina. Dopo un ritorno al Volto è il momento prima della Dispensa Pani e Vini di Adro, quindi del Pont de Ferr, a Milano sui Navigli, che lascia nel dicembre 2017. Da aprile 2018 è al Balzer, storico locale di Bergamo. È stato premiato nel 1992 con la stella Michelin, che ha mantenuto fino al 2007, e nominato da Carlo Petrini benemerito della gastronomia. Profondo conoscitore della materia prima, si cimenta per la prima volta in questo libro on ricette per la salute e il benessere.

NOVITÀ

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La natura ha come obiettivo primario la conservazione della specie e la trasmissione dei migliori geni da una generazione all’altra. Ci insegna che l’alternanza tra nutrimento e digiuno e l’assunzione di cibi giusti nei momenti adeguati sono (così come una regolare attività fisica) veri e propri strumenti di sopravvivenza. Alimentarci bene significa dire al nostro corpo quanto e come vogliamo vivere. Tutt’altro che limitarci a non ingrassare e a mantenere la linea.

G U I DE SL OW

NOVITÀ WEEKEND SLOW FOOD Una cinquantina di itinerari originali, che prendono due o tre giorni di vacanza, ci porteranno alla scoperta di luoghi del Bel Paese che non sapevamo esistessero, oppure ci apriranno lo sguardo e la mente con punti di vista nuovi per visitare le grandi città e le rotte turistiche più battute. All’insegna della bellezza, ogni itinerario è corredato da mappe e informazioni relative ai punti di interesse paesaggistico e culturale, ai posti dove pernottare lontano dai soliti anonimi hotel, dove mangiare locale per tutte le tasche e dove comprare i vostri “souvenir gastronomici”, magari direttamente dai produttori. L’amico prezioso per progettare un weekend di relax e gusto, che poi non vedrete l’ora di raccontare agli amici proprio come ha fatto con voi Weekend Slow Food. ISBN 978-88-8499-515-5

15x21 CM – 416 PAGINE 19,90 €

ISBN 978-88-8499-515-5

Cartonato cm 72165X

NOVITÀ

G U I DE SL OW

“

Luoghi dimenticati, territori ritenuti arretrati o, più semplicemente, posti sotto gli occhi di tutti ma che, con un diverso punto di vista, raccontano altre vicende, fanno emergere un tipo alternativo di turismo e di bellezza. Ecco, la bellezza: è ciò che inseguiamo in questi itinerari disegnati per potersi compiere in un fine settimana. Due o tre giorni a riempirsi gli occhi, la testa e, perché no, la pancia di quanto di meglio l’Italia cela, spesso anche agli “indigeni”.

”

M A N UA L I SL OW

IL MONDO D E L L A F E R M E N TA Z I O N E

NOVITÀ

Fin dalla sua prima pubblicazione negli Stati Uniti, nel 2003, questo libro ha ispirato migliaia di persone a convertire le loro cucine in piccoli laboratori per trasformare i vegetali in crauti o kimchi coreano, il latte in formaggi freschi o yogurt, frutta e vino in aceto. Sandor Ellix Katz (bestselling author del New York Times) nel 2016 ha rinfrescato questo fortunato manuale espandendone ancora di più i confini geografici e i consigli per il fai-da-te casalingo, facendone il libro più completo sul tema. I fermentati sono gustosi e hanno tanti benefici per la salute: il volume è ricco di ricette per trasformare frutta, latte, cereali, legumi e verdure in qualcosa di nuovo e conservabile, soltanto attraverso processi naturali.

SANDOR ELLIX KATZ È il guru della fermentazione. Uno sperimentatore curioso che vive in Tennessee e ha sviluppato questo interesse grazie all’esperienza in cucina, a studi di nutrizionismo e alla pratica agricola. Tiene corsi di fermentazione in tutto il mondo. Il New York Times l’ha definito «una delle poche rock star della scena gastronomica americana».

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ISBN 978-88-8499-503-2

in uscita a maggio 17x24 cm - 416 pagine 16,50 €

ISBN 978-88-8499-503-2

brossura con bandelle cm 70835B

Gli italiani mangiano 12 chili di gelato a testa ogni anno, e il consumo è in costante crescita. Inoltre il 66% del gelato acquistato viene dichiarato artigianale. Ecco perché Slow Food propone un libro su questo tema: un manuale che spazia dalle materie prime alle tecniche produttive, dalle note di degustazione alle ricette con gli indirizzi dei migliori gelatieri italiani. Partendo però dalla storia, per arrivare ad analizzare il gelato in tutte le sue forme, dalle più antiche alle più moderne.

M A N UA L I SL OW

I L M O N D O D E L G E L AT O

ROBERTO LOBRANO

In uscita a giugno 17x24 CM – 352 PAGINE 18,00 €

ISBN 978–88–8499–524–7

BROSSURA CON BANDELLE CM 75175S

IL MONDO

NOVITÀ

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Dopo gli studi universitari e un master in marketing e comunicazione, ha collaborato con numerosi maestri gelatieri, tra cui Luca Cavieziel, Angelo Grasso e Donata Panciera. È stato docente di gelateria e marketing sul punto vendita e si occupa di consulenze a livello internazionale.

D E I D I S T I L L AT I Cos’è un distillato? Con quali materie prime e come si produce? Esiste una tecnica di degustazione dedicata? Sono solo alcuni dei temi trattati in questo manuale che vuole rispondere alle tante curiosità che riguardano un prodotto sempre più presente sulla scena gastronomica. Saranno i racconti delle più note firme italiane del mondo dell’alto grado a portarvi alla scoperta di whisky, rum, gin e vodka, tequila e mezcal, distillati di vino quali cognac e armagnac, grappa e altri distillati di vinacce quali brandy e pisco, distillati di frutta. Il tutto trattando storia, materie prime, tecniche e luoghi di produzione.

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In uscita a settembre 17x24 CM – 320 PAGINE 18,00 €

Con contributi di Claudio Riva, Luca Gargano, Thomas Pennazzi, Davide Terziotti, Giampaolo Giacobbo. ISBN 978–88–8499–526–1

BROSSURA CON BANDELLE CM 75526B

G U I DE SL OW

O S T E R I E D ’ I TA L I A 2 0 1 9

NOVITÀ

Giunta alla sua ventinovesima edizione, Osterie d’Italia si conferma la compagna di viaggio ideale per chi è alla ricerca di luoghi autentici, gestiti da osti appassionati e competenti, capaci di trasformare le migliori materie prime in piatti che guardano alla tradizione. La rete di collaboratori diffusa in tutta Italia permette di visitare ogni anno tutte le oltre 1400 strutture raccontate in guida e segnala con il simbolo della Chiocciola quelle che meglio rappresentano l’osteria, con il Formaggio i locali dove si può trovare un’ottima selezione di latticini, e con la Bottiglia quelli che si distinguono per una valida proposta di vini. Le osterie con un orto di proprietà, quelle con una proposta vegetariana e quelle che preparano piatti per celiaci sono evidenziate con un’icona dedicata. Per chi è alla ricerca della tradizione più autentica con un occhio attento al buono, pulito e giusto. a cura di MARCO BOLASCO

EUGENIO SIGNORONI

Giornalista che si occupa di gastronomia, è stato direttore editoriale di Slow Food Editore e, attualmente, dirige il settore Giunti dedicato alla varia non fiction. È direttore editoriale di piattoforte.it. Collaboratore di La Repubblica, ha pubblicato per Slow Food Editore Cronache golose. Vita e storie di cuochi italiani.

Sogna di fare il cuoco ma dirotta poi la sua passione per la gastronomia verso la parola scritta. Si laurea presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e dal 2010 cura per Slow Food Editore la Guida alle birre d’Italia. Dal 2014 è responsabile di Slow Food Planet, app che racconta come vivere slow in ogni parte del mondo.

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in uscita a settembre 12x19,6 CM – 896 PAGINE 22,00 €

ISBN 978–88–8499–527–8

7,99 euro

CARTONATO OLANDESE CM 75527K 7,99 euro

G U I DE SL OW

Un grande successo editoriale che si va consolidando di anno in anno per conoscere nei dettagli il mondo del vino italiano, con un’attenzione alla sostenibilità unica nel panorama delle guide enologiche. La forza del volume è il rigore con cui vengono scelte le cantine meritevoli e i vini che ottengono i riconoscimenti più ambiti: le aziende candidate ai premi più prestigiosi non possono utilizzare diserbanti chimici nei vigneti. Il monitoraggio dei metodi di produzione è possibile perché Slow Wine è l’unica guida al mondo che visita tutte le cantine recensite ogni anno. Anche per questi motivi la pubblicazione di Slow Food Editore è diventata la guida ai vini più importante d’Italia: per numero di copie, per reputazione e per il metodo adottato dagli oltre 200 recensori.

NOVITÀ

SLOW WINE 2019

a cura di GIANCARLO GARIGLIO

FABIO GIAVEDONI

Inizia il suo percorso a Slow Food nel 2000 ed è tra i collaboratori principali della guida Vini d’Italia fino al 2009. Nel 2007 e nel 2009 è tra gli organizzatori del meeting Vignerons d’Europe e primo segretario della Federazione vignaioli indipendenti italiani. Nel 2010 è tra gli ideatori della guida Slow Wine, di cui è curatore dal primo anno di uscita, il 2011.

Friulano di nascita e bolognese d’adozione, si è interessato al vino fin dalla giovane età. Dopo avere conseguito il diploma di sommelier dell’Ais ha lavorato per lungo tempo in ristoranti ed enoteche a Bologna. Per Slow Food Editore cura la redazione della Guida ai Vitigni d’Italia e si è occupato delle monografie Montepulciano d’Abruzzo. Un grande vino, Il Piceno e il Pecorino.

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in uscita a ottobre 14x23 CM – 1120 PAGINE 24,00 €

ISBN 978–88–8499–528–5

7,99 euro

CARTONATO OLANDESE CM 75531Q

G U I DE SL OW

EASY WINE

NOVITÀ

G U I DA FA C I L E A I V I N I I TA L I A N I Il vino non è un tema per pochi appassionati, ma un argomento che ormai interessa un pubblico sempre più vasto. Come approcciarsi allora a questo mondo e conoscere la straordinaria ricchezza del patrimonio vinicolo italiano? Arriva in aiuto proprio questo volume: tutte le doc e le docg italiane raccontate attraverso focus su territorio, caratteristiche, prezzi di mercato, ma anche le etichette da non perdere regione per regione e i vini da scoprire. Arricchiscono il libro tante curiosità su come farsi una cantina, sui tappi, sugli abbinamenti, su botti e barrique. Insomma... il vino, più facile!

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Un libro per conoscere il vino italiano a 360 gradi, adatto ai neofiti o a chi vuole avere una panoramica di tutte le tipologie e le etichette da non perdere.

14x21 CM – 576 PAGINE 14,90 €

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CARTONATO OLANDESE CM 70367B

G U I DE SL OW

Guida alle birre d’Italia, giunta alla sua sesta edizione, è diventata un sicuro punto di riferimento per tutti quelli – appassionati e neofiti – che vogliono conoscere questo settore divenuto così importante nella scena gastronomica italiana. Grazie a un’ampia squadra di collaboratori tutti i birrifici presenti in guida sono visitati e le migliori birre assaggiate e descritte. A partire da questa nuova edizione al lettore sono fornite più informazioni sul birrificio e sulla produzione, dagli assetti societari per arrivare alla provenienza degli ingredienti e alle lavorazioni realizzate. Il risultato è uno strumento di straordinaria efficacia nel restituire un’istantanea approfondita e fedele della scena brassicola italiana, forte di una solida autorevolezza costruita di edizione in edizione.

NOVITÀ

G U I DA A L L E B I R R E D ’ I TA L I A 2 0 1 9

a cura di LUCA GIACCONE

EUGENIO SIGNORONI

Cuneese, bibliotecario, la passione per la birra esplode con la nascita del movimento artigianale italiano, nella seconda metà degli anni Novanta. È giudice in competizioni internazionali e collaboratore di periodici, tra gli altri di Fermento Birra.

Bresciano di nascita, piemontese di adozione. Classe 1983. Per colpa di una nonna troppo brava a cucinare sogna di fare il cuoco e invece finisce all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Cura Osterie d’Italia e, dal 2014, è responsabile dell’app Slow Food Planet.

12x19,6 CM – 624 PAGINE 16,50 €

ISBN 978–88–8499–508–7

CARTONATO OLANDESE CM 71758F

SL OW B O OK

AT L A N T E GASTRONOMICO DELLE ERBE

NOVITÀ

Un erbario gastronomico per scoprire tutti i segreti delle erbe. Dai diversi nomi dialettali alle caratteristiche botaniche ed etnobotaniche, dalla stagionalità della raccolta alle note sensoriali, dalle proprietà nutraceutiche all’uso in cucina che molto spesso affonda le radici in una tradizione antica. Parte integrante del volume sono anche le ricette della tradizione italiana che vedono proprio le erbe tra le protagoniste. Il tutto corredato da illustrazioni e dalle fotografie delle ricette raccontate.

A N DR E A P I E RON I Botanico farmaceutico di formazione, è rettore dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Cuneo). È stato presidente della International Society of Ethnobiology e fondatore del Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine.

20x27 CM – 256 PAGINE 24,50 €

CARTONATO CM 70369L

SL OW B O OK

C O L A Z I O N I D ’A U T O R E # B O O K B R E A K FA S T

NOVITÀ

Un libro illustrato che raccoglie un centinaio di belle immagini di Petunia Ollister realizzate appositamente per il progetto. I libri scelti per il “ritratto” sono libri che parlano di cibo o di cucina, romanzi in cui il cibo è protagonista o in cui è contenuta anche soltanto qualche nota citazione a tema. Gli scatti, oltre al libro, hanno per protagonista la colazione secondo la filosofia di Slow Food, in un ipotetico viaggio attorno al mondo e a gustose preparazioni per il primo pasto della giornata. A corredo del tutto non soltanto le citazioni contenute nei libri, ma un ricco compendio di ricette. P E T U N IA OL L I ST E R Nasce qualche anno fa come nom de plume di una seriosa conservatrice dei beni culturali. Grazie all’insonnia cronica legge da sempre molto. Scatta i #bookbreakfast – foto di libri sul tavolo della colazione – e li pubblica sul suo profilo Instagram. Ha collaborato con Radio Rai e cura una rubrica su “Robinson”, inserto culturale di Repubblica.

22x24 CM – 160 PAGINE 22,00 €

CARTONATO CON SOVRACOPERTA CM 70371T

SL OW B O OK

PA S TA LE FORME DEL GRANO

NOVITÀ

Un libro tutto dedicato alla pasta. La storia, le materie prime, le lavorazioni, i formati tradizionali e tante ricette per fare la pasta in casa o per preparare i sughi più adatti al formato scelto. Un percorso narrativo e fotografico alla scoperta di uno dei più grandi prodotti del Made in Italy. Il volume ricostruisce le storie e le identità territoriali di quello che è ritenuto, a ragion veduta, il simbolo più celebre dell’italianità nel mondo. Attraverso un viaggio interdisciplinare, si prova così a ragionare sui possibili futuri di questa eccellenza tricolore. Dalla pasta fresca fatta in casa con farina di grano tenero a quella realizzata a lenta essiccazione con semole di grano duro, fino alla pasta all’uovo, ripiena, senza glutine o… senza grano!

20x24 CM – 336 PAGINE 22,00 €

CARTONATO TELATO CM 70368V

SL OW B O OK

I tipi e le tipologie di formaggi in Italia rappresentano un universo variegato che ha pochi pari al mondo. Dalle grandi denominazioni di origine protetta alle più piccole autoproduzioni di singoli pastori, è molto difficile decretare i migliori in assoluto. Slow Food lo fa per la prima volta, selezionandone una cinquantina tra quelli per cui si è coniato l’aggettivo “naturali”, ovvero prodotti a partire dal latte crudo e senza aggiunta di fermenti non autoctoni. Il libro illustra le eroiche storie di chi li produce, arricchite da foto d’autore e dalle schede dei singoli formaggi, prodotti unici da scoprire nei loro evocativi territori di origine.

20x27 CM – 160 PAGINE 24,50 €

NOVITÀ

F O R M A G G I NAT U R A L I

CARTONATO TELATO CM 70232H

R IC E T TA R I SL OW F O OD

L’ I T A L I A I N C U C I N A RICETTE, TRADIZIONI, PRODOTTI

NOVITÀ

Un viaggio nell’Italia del cibo, nel paese delle “cento cucine e delle mille ricette”. La straordinaria varietà di culture gastronomiche regionali, specchio di una geografia e di una storia piuttosto complesse, viene raccontata attraverso i paesaggi, i luoghi di produzione, i volti e le voci di chi vive i territori e ne coglie l’anima più autentica: chef di ristoranti stellati, pasticcieri, piccoli artigiani del cibo. Per tracciare un ritratto gastronomico il più completo possibile dell’Italia si passano in rassegna, regione dopo regione, i prodotti tipici locali, dalle specialità di nicchia alle icone più rappresentative, che tanta fama hanno regalato al nostro Paese. Protagoniste, infine, le ricette della tradizione, un vasto patrimonio di sapori e saperi che rischiano di essere dimenticati.

ISBN 978-88-8499-481-3

17x24 CM – 576 PAGINE 29,00 €

ISBN 978-88-8499-481-3

CARTONATO TELATO CM 70370L

R IC E T TA R I SL OW F O OD

SUCCHI E S T R AT T I M A R M E L L AT E

Un grande libro dedicato a uno degli argomenti più di tendenza, succhi ed estratti, abbinati a due classici della tradizione, ovvero marmellate e conserve. La prospettiva è quella di Slow Food: solo ingredienti perlopiù di territorio, dei quali si conosca, per quanto possibile, tutta la filiera. In questo ricettario si trovano estratti e succhi preparati con tante varietà di frutta e abbinati, secondo stagione, alle verdure più salutari; marmellate, confetture, composte, mostarde, distillati e molte altre ricette per consumare subito o durante la stagione fredda la frutta che più amate.

20x22 CM – 176 PAGINE 19,90 €

NOVITÀ

C ONSERVE

CARTONATO CM 70373A

PICCOLA BIBLIOTECA DI CUCINA LETTERARIA

LEPRE AL CIVET Una ricetta della tradizione piemontese che affonda le sue radici nella cultura culinaria francese del Medioevo diventa protagonista e filo conduttore per il racconto scritto da un grande cantautore italiano. Non solo la ricetta – nel libro si respira tutto l’amore per quella di nonna Tilde – ma anche il racconto rocambolesco e avventuroso, non senza note ironiche, di come procurarsi una lepre, protagonista indiscussa della tavola e della memoria dell’autore.

GIORGIO CONTE Nato ad Asti, unisce gli studi in diritto alla passione per il jazz, la musica popolare e la canzone francese. ISBN 978–88–8499–486–8

NOVITÀ

CARTONATO CON SOVRACOPERTA 11,5x17 CM – 80 PAGINE 10,00 €

CM 69984M

I L M OR Z E L L O DI NA NC Y HA R E NA L’accoglienza di un’ospite illustre nel paese di Primaserra diventa una vera e propria sfida che coinvolge quattro famiglie, ciascuna impegnata in alleanze e dispetti all’avversario. La narrazione si svolge nell’arco di una settimana e al suo interno compaiono riferimenti al pranzo in preparazione per dare il benvenuto a Nancy Harena. I cibi e le ricette fanno parte della competizione tra le famiglie, ma allo stesso tempo paiono stemperarla con i sapori e profumi che emanano dal racconto.

LOU PALANCA È un collettivo di scrittori italiano, attivo nel campo della narrativa, nato nel 2010 da un gruppo di intellettuali calabresi.

ISBN 978–88–8499–523–0

CARTONATO CON SOVRACOPERTA 11,5x17 CM – 128 PAGINE 10,00 €

CM 75174A

AS S AG G I N I

L A T O RTA D I F R A N Z L’ I N C R E D I B I L E S T O R IA D E L L A S A C H E R

Conosciuta e imitata in ogni Paese, la vera e unica Sacher Torte viene ancora prodotta a Vienna dai discendenti di Franz Sacher, che hanno mantenuto per quasi duecento anni il segreto della sua ricetta originale. La Sacher Torte è inimitabile, e questo libro vuole rendere un omaggio alla tradizione. Una pubblicazione per ragazzi che piacerà anche agli adulti: golosa, emozionante, sorprendente.

20x22 CM – 112 PAGINE 14,50 €

NOVITÀ

Testi di Rossella Fabbri Illustrazioni di Alice Lotti

CARTONATO CM 70372G

AS S AG G I

CHE MONDO SAREBBE

NOVITÀ

Come sarebbe il mondo se davvero assomigliasse a quello che la pubblicità del cibo ci descrive? Come sarebbero le nostre relazioni sociali, le nostre psicologie individuali? In quale tipo di società cresceremmo i nostri figli e quali questioni di genere fronteggeremmo tutti i giorni? La comunicazione commerciale narra un mondo che non esiste, ma lo fa da talmente tanto tempo e così bene, che spesso non vediamo più i paradossi, le follie, i non sense che ci vengono suggeriti come se fossero desiderabili.

“

Il cibo diventa oggetto di pubblicità non in quanto cibo ma in quanto merce. Il cibo vero si ribella alle logiche del mercato, ma il cibo degli spot, prima di essere un prodotto, è una funzione.

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C I N Z IA S C A F F I DI È nata a Gioiosa Marea (Messina) nel 1964 e vive a Bra (Cuneo) dal 1965. Laureata in Filosofia con indirizzo storico, per alcuni anni si è occupata di ricerca sulle corti dei Savoia nel Settecento. Ha insegnato Lettere nelle scuole medie inferiori e superiori, lavorato per un’Ong di cooperazione allo sviluppo, diretto un settimanale locale e scritto su riviste di vari settori. Dal 1992 al 2015 ha fatto parte dello staff di Slow Food, di cui ha diretto il centro studi per dieci anni. Oggi opera come freelance nell’ambito del giornalismo e della formazione.ISBN 978-88-8499-502-5

13x21 CM – 192 PAGINE 14,50 €

ISBN 978-88-8499-502-5

BROSSURA CON BANDELLE CM 70834v

AS S AG G I

L A D I E TA MEDITERRANEA

NOVITÀ

Un long seller – anzi un vero e proprio documento storico – nel quale per la prima volta si codifica la dieta più nota e diffusa al mondo. Il libro è la testimonianza di due studiosi americani su come l’alimentazione a Pollica, un piccolo centro non “colpito” dal miracolo economico del secondo dopoguerra e di tradizioni contadine, possa davvero consentire di vivere bene e a lungo. Ancel Keys ha fatto della sua vita una testimonianza diretta, arrivando a oltre cent’anni d’età: questo suo volume contiene anche le ricette originali per portare la dieta mediterranea in tavola tutti i giorni.

A N C E L E M A RG A R E T K E YS Ancel Keys (1904-2004), fisiologo di fama internazionale, è stato il primo della storia e il più noto in Italia ad avere codificato la dieta mediterranea. Onorato della copertina del Time nel 1961, nel 1939 Keys entra nella prestigiosa Mayo Clinic dove conosce la moglie, Margaret Haney, chimico, e con lui autrice di questo libro. Per quasi quarant’anni Keys visse in Italia a Pioppi, nel Cilento.

13x21 CM – 592 PAGINE 18,00 €

CARTONATO CON SOVRACOPERTA CM 69666Q

R IC E T TA R I SL OW F O OD

C O C K TA I L E APERITIVI SLOW Muovendosi tra storia e innovazione, questo libro introduce il lettore all’affascinante mondo dei cocktail: utili approfondimenti sugli attrezzi del mestiere e sui principali distillati e liquori accompagnano aneddoti curiosi, consigli tecnici e tante ricette, classiche e innovative, da sperimentare a casa.

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in uscita a giugno

17x24 CM – 128 PAGINE 9,90 €

ISBN 978–88–8499–539–1

BROSSURA CON BANDELLE CM 75530T

NOVITÀ

C ONSERVE FAT T E I N C A S A Tanti consigli per preparare verdure sott’olio o in agrodolce, funghi, carni e pesci sotto sale, sotto aceto o sott’olio, mostarde, composte e marmellate, frutta sciroppata o sotto spirito, salse e sughi, e per conservare spezie ed erbe aromatiche. Più di 100 ricette spiegate in modo chiaro, con tante fotografie realizzate ad hoc.

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in uscita a giugno

17x24 CM – 128 PAGINE 9,90 €

ISBN 978–88–8499–525–4

BROSSURA CON BANDELLE CM 75176Q

Il ricettario con tante idee per un pasto informale consumato durante una scampagnata, godendo del contatto con la natura, o per un pranzo in giardino o una cena in terrazza. È sufficiente un cesto pieno di cose buone: panini imbottiti, stuzzichini, frittate e torte salate, uova, polpette, insalate, zuppe fredde. E naturalmente le grandi grigliate di carne, pesce e verdure con cotture alla piastra, allo spiedo, su piani appoggiati sopra ISBN alla 978-88-8499-517-9 brace, con tanti consigli su come preparare gli ingredienti, le marinature e le altre operazioni preliminari. ISBN 978-88-8499-517-9

CM 72170U

R IC E T TA R I SL OW F O OD

G R IG L IAT E E P IC N IC

BROSSURA CON BANDELLE 17x24 CM – 128 PAGINE 9,90 €

Le spezie non sono altro che sostanze ricavate da piante aromatiche, alle quali oltretutto si lega buona parte della storia gastronomica ed economica dell’Italia: fu per approvvigionarsene in modo diretto che Colombo salpò per “le Indie”, trovando l’America. Questo libro contiene tante ricette della tradizione italiana in cui questa famiglia di ingredienti gioca un ruolo fondamentale.

CM 71757H

NOVITÀ

A TAVOL A C ON L E SP E Z I E

BROSSURA CON BANDELLE 17x24 CM – 128 PAGINE 9,90 €

A TAVOL A C ON B RODI E Z U P P E I brodi sono alla base di moltissimi piatti della tradizione italiana. Dalla loro qualità dipende la buona riuscita di un risotto, di una minestra, ma anche di un arrosto. Apparentemente complicati e lunghi da cucinare, sono invece frutto di ricette semplici, che questo nuovo ricettario illustrato si propone di ISBN e978-88-8499-500-1 approfondire spiegare. ISBN 978-88-8499-500-1

CM 70832D

BROSSURA CON BANDELLE 17x24 CM – 128 PAGINE 9,90 €

R IC E T TA R I SL OW F O OD

R I C E T T E D I C A M PA N I A Terra variegata e di straordinaria fertilità, la Campania esprime in ogni provincia, dall’entroterra alla costa, tradizioni culinarie antiche e specialità, alcune delle quali hanno raggiunto fama mondiale. Questo ricettario è un ricco repertorio di piatti basati su formati di pasta tradizionali, verdure, legumi e carni locali. Nella cucina partenopea si fondono infatti tradizione popolare, influssi delle dominazioni straniere e cibo di strada, vanto locale, tra pizze, fritti e calzoni. ISBN 978-88-8499-518-6

17x24 CM – 128 PAGINE 9,90 €

BROSSURA CON BANDELLE CM 72171U

NOVITÀ

RICET TE DI CAL ABRIA Il ricettario che racconta la cucina calabrese, fortemente identitaria e legata a una cultura gastronomica ricca. Un volume per scoprire la Calabria e i suoi piatti, sia per chi abita la regione sia per chi la sceglie come meta per una vacanza, corredato da indicazioni chiare e fotografie di qualità.

17x24 CM – 128 PAGINE 9,90 €

ISBN 978-88-8499-518-6

BROSSURA CON BANDELLE CM 70829K

R IC E T TA R I SL OW F O OD

RICETTE DI MILANO E LOMBARDIA Un ricettario regionale che racconta un territorio variegato e che prevede, accanto ai grandi classici, nuove preparazioni. Il filo conduttore è dato dal legame con il territorio, dall’importanza delle stagioni e dalla ricerca di piatti genuini e semplici ma ricchi di gusto. 17x24 CM – 128 PAGINE 9,90 €

ISBN 978-88-8499-498-1

ISBN 978-88-8499-499-8

BROSSURA CON BANDELLE CM 70830Y

NOVITÀ

Disponibile anche nell’edizione in lingua inglese ISBN 978-88-8499-499-8 cm 70831U

RICETTE DI EMILIA-ROMAGNA Tutti i piatti di una delle cucine più ricche e gustose della grande tradizione italiana. La pasta fresca all’uovo, meglio se ripiena, è regina incontrastata della tavola emiliano-romagnola, ma la regione è anche terra di carni pregiate – il re è il maiale ma ci sono anche il castrato romagnolo e la vacca bianca modenese – e di cibo di strada. ISBN 978-88-8499-506-3

17x24 CM – 128 PAGINE 9,90 €

ISBN 978-88-8499-506-3

BROSSURA CON BANDELLE CM 71756J

R IC E T TA R I SL OW F O OD

L A PA S TA DAG L I AG NOL OT T I AGLI ZITI Il ricettario che racconta l’Italia della pasta, il piatto simbolo della nostra cultura gastronomica. 600 ricette tradizionali esplorano un universo composto di ravioli, cavatelli, timballi, tajarin, paste secche di molteplici formati, condite con ogni tipo di sugo. Un glossario definisce circa 150 formati di paste secche, dagli abissini agli zitoni, mentre 14 schede di approfondimento esaminano materie prime, condimenti, strumenti per manipolare, tirare e modellare la pasta e regole di cottura e di servizio.

NOVITÀ

17x24 CM – 576 PAGINE 9,90 €

ISBN 978–88–8499–510–0

CARTONATO CM 71759M

R I S O , P O L E N TA GNOCCHI DA I C A N E DE R L I AL SARTÙ I primi piatti sono una delle colonne portanti della nostra cucina: dallo gnocco, capostipite di molte paste fresche della tradizione, al risotto, passando per le decine di varianti della polenta, un tempo cibo di sussistenza, oggi emblema di convivialità. Dai grandi classici come il risotto allo zafferano, la polenta taragna e gli gnocchetti sardi, alle specialità meno conosciute come la paniscia e il riso patate e cozze, oltre 600 ricette regionali raccontate e commentate da cuoche e cuochi dei locali recensiti in Osterie d’Italia. 17x24 CM – 576 PAGINE 9,90 €

ISBN 978–88–8499–511–7

CARTONATO CM 71760X

MINESTRONI, CREME 600 ricette della tradizione regionale italiana, ricchissima di brodi, minestroni, passati e zuppe a base di pane e di pesce, tutte descritte in modo semplice e preciso e arricchite di informazioni storiche, suggerimenti tecnici e curiosità.

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R IC E T TA R I SL OW F O OD

LE ZUPPE. ACQUECOTTE

in uscita a settembre ISBN 978–88–8499–529–2

CM 75528F

CARTONATO 17x24 CM 576 PAGINE 9,90 €

IL PESCE Non di soli dentici e sogliole, trote o naselli vive la cucina regionale di pesce. Ci sono anche l’agone, l’arzilla, il cicerello, la granseola, il suro, l’ombrina, la palamita, il fasolaro, il piè di pellicano, il salmerino e altre 150 specie – di mare, di lago e di fiume – qui descritte, raccontate e messe in pentola.

ISBN 978–88–8499–519–3

CM 72172R

NOVITÀ

D A L L’A C C I U G A A L L O Z E R R O

CARTONATO 17x24 CM 544 PAGINE 9,90 €

TORTE, BUDINI, BISCOTTI E FRITTELLE 620 ricette di dolci casalinghi che regalano un quadro completo della grande tradizione pasticciera italiana. La parte introduttiva si sofferma sulle preparazioni di base, dalla crema pasticcera alla bavarese, dalle crostate alle crepes, fino all’approfondimento sugli attrezzi del mestiere, e poi il volume passa alla preparazione delle ricette vere e proprie.

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in uscita a settembre ISBN 978–88–8499–530–8

CM 75529L

CARTONATO 17x24 CM 416 PAGINE 9,90 €

C ATA L O G O 2 0 1 8

G U I DA A I P R E SÌ DI SL OW F O OD I Presìdi Slow Food riuniscono e sostengono piccoli produttori che sono custodi di grandi tradizioni gastronomiche a rischio di estinzione: questa nuova edizione della guida ne racconta ben 243, con schede che descrivono in modo dettagliato i prodotti e la terra da cui provengono. ISBN 978-88-8499-364-9

cartonato olandese 12x19,6 cm 384 pagine 14,50 €

ISBN 978-88-8499-364-9

cm 62754W

GUIDEXSLOW

G U I DA A I F OR M AG G I D’ I TA L IA La guida aggiornata ai formaggi tradizionali d’Italia descrive bene il fermento che interessa il nostro mondo caseario, tra Presìdi Slow Food, Dop e specialità che sembravano scomparse. Un libro irrinunciabile, che comprende gli indirizzi di 657 produttori e 456 Locali del Buon Formaggio, dove fare acquisti e assaggi.

cartonato olandese 12x19,6 cm 512 pagine 16,50 €

cm 64695W

G U I DA A L PA R M IG IA NO R E G G IA NO La prima guida ragionata a 132 caseifici produttori di Parmigiano Reggiano, scelti con cura da Slow Food: ciascuno con la sua storia, le sue caratteristiche peculiari, la tipicità del prodotto. Nel volume si trovano anche la selezione delle 22 migliori forme stagionate 24 mesi, gli indirizzi dove acquistare e una ricca parte introduttiva che racconta nel dettaglio ogni aspetto distintivo di quello che è noto come il re dei formaggi.

CARTONATO OLANDESE 12x19,6 CM 240 PAGINE 18,00 €

ISBN 978–88–8499–446–2

CM 67632B

Il più ricco e completo catalogo delle varietà di vite italiane. Da Abbuoto a Zucchero e Cannella, passando per Nebbiolo e Sangiovese, Fiano e Coda di Volpe, Oseleta e Ucelut, Tazzelenghe e Bruciapagliaio, Bellone e Cacamosca: i vitigni presenti nelle regioni d’Italia raccontati in modo semplice e puntuale, per illustrarne la storia, la diffusione, le caratteristiche della pianta e dei vini che se ne ricavano. La nuova edizione aggiornata contiene 100 varietà in più della precedente: un viaggio appassionante alla scoperta di un grande patrimonio di biodiversità.

CM: 70275P

CARTONATO OLANDESE 12x19,6 CM 640 PAGINE 16,50 €

AT L A N T E SL OW F O OD DE I P ROD OT T I R E G IONA L I I TA L IA N I Un volume che racconta e descrive formaggi, salumi, paste, pani e dolci tradizionali di ogni regione italiana, con schede di approfondimento e informazioni puntuali. Un’edizione aggiornata e ampliata, che permette di fare un viaggio lungo la penisola alla scoperta dei segreti di casari, norcini, pastai, panettieri e pasticcieri.

cm 65380T

cartonato 14,3x19 cm 704 pagine 22 €

GUIDEXSLOW

ISBN 978–88–8499–492–9

C ATA L O G O 2 0 1 8

G U I DA A I V I T IG N I D’ I TA L IA

FA R E L A SP E S A C ON SL OW F O OD Una guida dedicata a chi fa la spesa e deve scegliere il proprio cibo. Con ingredienti divisi per categorie merceologiche reperibili in ogni provincia e nei grandi centri urbani: buoni e sostenibili, sono da acquistare presso produttori, gastronomie, botteghe e mercati. Fare la spesa con Slow Food vuole diventare un grande classico e ripercorrere le orme di Osterie d’Italia e Slow Wine.

cm 64068L

cartonato olandese 12x19,6 cm 880 pagine 19,90 €

C ATA L O G O 2 0 1 8

I L P IAC E R E DE L L A B I R R A Il manuale pensato per chi vuole conoscere meglio la bevanda alcolica più antica della storia dell’uomo. Un viaggio tra le principali culture birrarie senza trascurare la scena italiana, un percorso che porterà il lettore dalle abbazie trappiste del Belgio ai pub e ai birrifici della nuova scena londinese, dai luoghi dove è nata la rivoluzione artigianale americana alle secolari tradizioni brassicole di Bamberga. A cura di Luca Giaccone ed Eugenio Signoroni.

brossura con bandelle 17x24 cm - 320 pagine 16,50 €

cm 69664X

MANUALI SLOW

I L P IAC E R E DE L V I NO Il piacere del vino mira allo sviluppo del saper fare e non solo del sapere, vuole fornire competenze cognitive ma anche strumenti e abilità. Il volume è caratterizzato da una lettura a diversi livelli con opportunità di approfondimento e propone momenti di verifica attraverso esercizi mirati. Il tutto tradotto in un linguaggio semplice ma rigoroso e specialistico, con una veste grafica accattivante e “visiva”. Di Paola Gho e Giovanni Ruffa.

brossura con bandelle 17x24 cm - 320 pagine 16,50 €

cm 67631H

I L M ON D O DE L L’OL IO Dalla geografia degli oliveti alle tecniche estrattive dei frantoi, alle grandi proprietà nutrizionali, attraverso i paesaggi che disegnano una cultura antica e modernissima, questo manuale pratico vuole essere un invito al piacere sensoriale, a una dieta sana e alla scoperta dei luoghi dove nasce l’extravergine. Uno strumento di difesa dalle contraffazioni e di orientamento tra etichette, regolamenti e leggi.

brossura con bandelle 17x24 cm - 192 pagine 16,50 €

cm 68872U

Tanti sono i pani raccontati in questo manuale e tante le autorevoli voci di importanti fornai italiani che arricchiscono il volume: una guida completa all’universo del pane, illustrata da immagini e step fotografici che rendono più facile realizzare ottimi prodotti anche in casa. Un libro unico, che tratta ogni singolo aspetto dell’arte della panificazione. Perché fare il pane è un modo per delineare la nostra storia e per riavvicinarci alla terra, ai contadini, alle nostre più antiche tradizioni. A cura di Alessandra Mastrangelo.

brossura con bandelle 17x24 cm - 304 pagine 14,90 €

I L G U S TO DI M A NG IA R E I N SI E M E Troppo spesso i ritmi frenetici della vita quotidiana tolgono spazio e tempo al piacere di stare a tavola insieme. Questo libro si propone di guidare genitori, nonni, educatori alla riscoperta di questo importante momento di condivisione attraverso un percorso in dieci tappe, tra cui coltivare i sensi, fare la spesa per scoprire e conoscere il cibo, il valore della cucina come laboratorio di ricerca e apprendimento. Di Carla Barzanò.

cm 66495W

brossura con bandelle 17x24 cm - 240 pagine 16,50 €

MANUALI SLOW

cm 66258S

C ATA L O G O 2 0 1 8

I L M ON D O DE L PA N E

I L G U STO DE L F OR M AG G IO L’ultima edizione, rinnovata e ampliata, del più longevo dei Manuali Slow. Un libro da tenere sempre in cucina, per avere a portata di mano consigli pratici su come acquistare, degustare (più di trenta abbinamenti con diverse tipologie di vino) e persino servire un prodotto che per storia, varietà e sapori è tra i più ricchi all’interno della produzione gastronomica. A cura di Armando Gambera e Enrico Surra.

ISBN 978–88–8499–493–6

cm 70274P

brossura 17x24 cm 384 pagine 16,50 €

C ATA L O G O 2 0 1 8

R IC ETTARI SLOW FOOD

CUCINA SLOW Le migliori ricette della tradizione italiana raccolte in un unico prestigioso volume illustrato da fotografie e firmato da Slow Food. Il libro permette di scoprire la più autentica cucina regionale italiana attraverso i racconti e le ricette dei cuochi di Osterie d’Italia e, per le preparazioni più strettamente casalinghe e meno praticate nei ristoranti, di amici e amiche, nonne e zie. Antipasti, primi e piatti unici, secondi e contorni, salse e conserve, dolci sono descritti in modo semplice e accurato per creare portate di facile esecuzione e di sicuro successo. Un vasto repertorio di approfondimenti su tecniche, prodotti, consigli e trucchi arricchisce questo libro unico nel suo genere.

17x24 cm - 512 pagine 29 €

cartonato cm 67849W

C ATA L O G O 2 0 1 8

RICETTE

Più di 1200 ricette scelte per raccontare al meglio la tradizione del nostro Paese. Dagli antipasti ai dolci, passando anche per un’interessante sezione dedicata a salse e conserve, con condimenti trasversali e preparati da mettere in vasetto. Le linee guida sono il legame con i prodotti del territorio dove viviamo, così vario e ricco in tutta la sua biodiversità, e l’uso di ingredienti freschi e di stagione. Agli osti abbiamo chiesto di descrivere il più dettagliatamente possibile i piatti che preparano ogni giorno, traducendoli successivamente in ricette semplici e chiare rivolte anche a chi è alle prime armi in cucina. Note e commenti arricchiscono il testo riportando le origini dei piatti oppure aneddoti o curiosità. 15x21 cm - 960 pagine 14,90 €

brossura cm 69986L

RICETTE V E G E TA R I A N E

RICETTARI SLOW FOOD

D I O S T E R I E D ’ I TA L I A

D ’ I TA L I A Un ricettario unico, che riunisce 400 ricette vegetariane e vegane della tradizione italiana, suddivise per regione e accompagnate da belle fotografie. Un modo per imparare a conoscere una cucina equilibrata e gustosa, che affonda le radici nella nostra storia ed è all’altezza delle sfide di un mondo più sostenibile. 17x24 cm - 416 pagine 20 €

cartonato cm 65801T

C ATA L O G O 2 0 1 8

brossura con bandelle 17x24 cm 128 pagine 9,90 â&#x201A;¬

R IC ETTARI SLOW FOOD

ESTRAT TI E SUC CHI SLOW

1, 2, 3 FACILE E SLOW!

A TAVOL A C ON I LEGUMI

cm 68873V

cm 68341W

cm 68340S

INSAL ATE DI STAGIONE

A TAVOL A SENZA SPRECHI

IDEE PER L A PAUSA PRANZO ISBN 978-88-8499-415-8

ERBE SPONTANEE A TAVOLA

cm 69178L

cm 67847X

cm 67629L

cm 66259C

ISBN 978-88-8499-415-8

alo, mormora, nasello, occhiata, pagello (bastardo cchialone), pesce sciabola rana pescatrice, rombo cio e bastardo), san pietro, scorfano, sgombro, zerro

tate

uglia, alice, gallinella, lampuga, orata amita, pesce castagna, pesce serra, ricciola, sarago da, seppia, sogliola, spigola, suro

12 0

RI CE

di STA TT E GIONE

I L P E S C E A TA V O L A

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C O N

A TAVOLA

tto l’anno

ce, gallinella, leccia, palamita, sarago ppia, spigola, suro

C U C I N A

C ATA L O G O 2 0 1 8

I N C U C I N A C O N Slow Food

esce a tavola? Per molti è più facile rsi che a farsi. Tutte le ricette e i consigli recuperare la cultura delle specie ittiche ucina. Per risparmiare e scegliere al meglio pescheria impariamo la stagionalità.

I N

tunno

ce, gallinella, ricciola, rombo chiodato mpuga, sarago, sarda, spigola, tonno alalunga nno alletterato, triglia

verno

gello fragolino, palamita, polpo, rombo chiodato da, seppia, tonno alletterato, triglia, vongola verace

BAMBINI A TAVOL A!

A TAVOL A C ON I CEREALI

A TAVOLA SENZA GLUTINE

cm 66928A

cm 65377M

cm 66063G

cm 61085S

RICET TE VEGETARIANE DI STAGIONE

RICET TE DI TOSCANA

RICET TE DI LIGURIA

RICET TE DI SICILIA

cm 63814J

cm 69047A

cm 69177J

cm 61591J

RICET TE DI SARDEGNA

RICET TE DI PUGLIA

RICET TE DI PIEMONTE

RICET TE DELL’ ALTO ADIGE

cm 66496Y

cm 64069G

cm 67630Z

cm 64208A

I N

IN CUCINA CON

Slow Food

C U C I N A

C O N

RICETTE CCA SE A RI LE UN

PIATT VE GA N II

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VEGETARIANE di STAGIONE

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R I C ET TE V E G ETA R I A N E D I STA G I O N E

scelta vegetariana è sempre più diffusa r questioni etiche o dietetiche. Le ricette e raccontiamo appartengono alla tradizione lle regioni italiane e insegnano a cucinare n ingredienti diversi dalle carni piatti ubri e gustosi. Un ricettario pensato tanto r vegetariani, con una ricca selezione di oposte vegane – i dolci sono tutti preparati nza latticini, uova o altri ingredienti di igine animale –, quanto per chi desidera riare una dieta onnivora scoprendo piatti ggeri e di stagione.

63814J

IL PESCE A TAVOL A

€ 9,90

RICETTARI SLOW FOOD

€ 9,90

CON

6928A

C ATA L O G O 2 0 1 8

SLOW LIFE “Slow Life” è la nuova collana firmata Slow Food dedicata al benessere. Le nostre scelte alimentari sono decisive sia per la nostra salute sia per quella della Terra. Ciascun volume, attraverso una prima parte didattico-manualistica e una seconda dedicata alle ricette, invita ad adottare uno stile di vita diverso, sano ma piacevole, in cui ritrovare il tempo per cucinare, riflettere e immaginare un mondo migliore, iniziando dalla tavola. brossura con bandelle 19,5x22 cm

144 pagine 12,50 €

NAT U R A L M E N T E D OL C I

di Carla Barzanò

SLOW LIFE

È importante ridurre il consumo di zuccheri. Si può fare salvaguardando il piacere del dolce a tavola e valorizzando nelle ricette i cibi naturalmente dolci, come la frutta, o imparando ISBN 978-88-8499-468-4 a utilizzare dolcificanti alternativi in piccole quantità, uno su tutti il miele. ISBN 978-88-8499-468-4

cm 69186R

V E R DU R E

di Maria Zugnoni Tante ricette per gustare le verdure facendo attenzione alla salute. Un testo di approfondimento sul perché sono riconosciute come salutari, sulle scelte quotidiane per consumare 978-88-8499-467-7 tutte le varietà necessarie alla nostraISBN dieta, ma anche sulle proprietà nutraceutiche. ISBN 978-88-8499-467-7

cm 69185L

PA N E E L I E V I TAT I

di Dario De Marco

Due sono le parole centrali nel mondo del pane: farina e lievito. Le farine è meglio preferirle integrali o non troppo raffinate. Poi il lievito, anzi i lieviti che possiamo preparare anche ISBN 978-88-8499-470-7 a casa. Il libro contiene circa 70 ricette per non rinunciare al gusto facendo attenzione alla nostra salute. ISBN 978-88-8499-470-7

cm 69188M

CARNE

Un libro che affronta un tema, quello del consumo di carne, quanto mai aperto. Slow Food si propone di trovare una via positiva, che tenga conto anche di che cosa succede negli allevaISBN la 978-88-8499-476-9 menti: il benessere animale può migliorare qualità della carne che mangiamo e ridurre in modo sensibile i rischi per la salute. ISBN 978-88-8499-476-9

CM 70231B

PESCE

di Cinzia Scaffidi Il pesce è un alleato della nostra salute se sappiamo sceglierlo conoscendo attentamente il percorso che lo porta dall’acqua alla tavola. Il libro contiene le ricette e tutti i trucchi per non sbagliare dal pescivendolo, oltre a indicazioni su come 978-88-8499-469-1 leggere le etichette, usare il pesce inISBN cucina e agire per preservare il mare.

SLOW LIFE

di Patrizia Gnagnarella

ISBN 978-88-8499-469-1

cm 69187X

C E R E A L I E L E G UM I

di Stefano Polato

Un libro su legumi e cereali, che garantiscono un buon equilibrio di nutrienti e possono fornire un adeguato apporto proteico per chi sceglie di escludere o limitare dalla dieta la carne. Il volume guida il lettore tra varietà e caratteristiche distintive ISBN 978-88-8499-475-2 dei singoli ingredienti, con attente indicazioni salutistiche. ISBN 978-88-8499-475-2

CM 70230D

C ATA L O G O 2 0 1 8

SLOW FOOD STOR IA DI U N ’ U TOPIA POSSIBILE di Carlo Petrini e Gigi Padovani

I L IB RI DI CARLO PETRINI

La storia del movimento nato 30 anni fa per iniziativa di Carlo Petrini, che oggi è diventato un’organizzazione globale sinonimo di una nuova filosofia del cibo. Un libro che traccia le vicende di Slow Food e del suo carismatico leader, uno dei “50 uomini che potrebbero salvare il Pianeta” (The Guardian). Una nuova edizione profondamente rivista e corposamente aggiornata, con il racconto inedito degli ultimi dodici anni.

14x21,5 CM 352 PAGINE 18,00 €

€ 18,00

BUONO, PULITO E GIUSTO La nuova edizione aggiornata di un libro che ha reinventato la gastronomia del XXI secolo. Nel 2005 Buono, pulito e giusto ha trasformato un titolo in uno slogan con una visione del mondo che ha rovesciato gli stereotipi sul cibo, l’ambiente, la natura, l’agricoltura. In un racconto che costruisce una teoria, intreccia analisi, impegno ed esperienze autobiografiche, Carlo Petrini esorta il lettore a farsi egli stesso eco-gastronomo, a essere cittadino del mondo e protagonista di una grande rete internazionale che custodisca il pianeta mettendo il cibo al centro di un nuovo progetto di vita.

14x21,5 cm 352 pagine 14,50 €

69060C

CARTONATO CON SOVRACOPERTA CM 69060C

ISBN 978-88-0982-019-7

cartonato con sovracoperta cm 66200C

cm 93915W

brossura con bandelle 14x22 cm 184 pagine 12 €

C I B O E L I B E RTÀ Dopo Buono, pulito e giusto (2005) e Terra Madre (2009) la riflessione gastronomica di Carlo Petrini con Cibo e libertà fa un ulteriore passo in avanti. La gastronomia liberata, che è diventata chiave di lettura politica del mondo, e la gastronomia per la liberazione, promessa di un futuro migliore, sono i due poli tra i quali si muove il libro.

cm 59850X

brossura con bandelle 14x21,5 cm 192 pagine 12 €

VOL E R B E N E A L L A T E R R A Un inedito confronto tra l’autore e personalità famose nel mondo. Scienziati, economisti, chef, scrittori, musicisti, politici, artisti, uomini di fede e filosofi, che aderiscono ai valori della multinazionale virtuosa del cibo creata da Slow Food e Terra Madre, compongono questo straordinario collage di voci. I dialoghi, pubblicati da La Stampa (2003-2004) e da La Repubblica (2014), ci stimolano a ripensare il cibo, l’alimentazione, la gastronomia, la relazione tra gli esseri umani e la Terra, l’agricoltura e lo sviluppo, la malnutrizione e la finanza, la comunità sociale e gli scenari globali, il cibo di qualità e il sistema agroalimentare industriale.

cm 62749T

C ATA L O G O 2 0 1 8

In questo mondo di valori capovolti, è il cibo che ci mangia: un cibo omologato, seriale, globale e poco naturale che inquina la Terra, dal campo al nostro stomaco. Per non essere più mangiati dal cibo, l’autore in questo libro propone un’alleanza tra chi lo produce e chi poi lo mette in pancia.

I LIB RI DI CARLO PETR IN I

T E R R A M A DR E

brossura con bandelle 14x21,5 cm 240 pagine 12 €

C ATA L O G O 2 0 1 8

I L G H IOT TON E E R R A N T E di Paolo Monelli Illustrazioni di Giuseppe Novello Prefazione di Carlo Petrini Un libro degli anni Trenta del Novecento che inaugura la critica enogastronomica italiana accompagnando il lettore in un viaggio affascinante tra i prodotti, i piatti, gli osti, le cuoche, le tradizioni e i paesaggi cui appartengono cibi e vini del Bel Paese. Un’opera che nasce come raccolta di articoli commissionati dalla Gazzetta del Popolo di Torino, firmata da Paolo Monelli, giornalista capostipite di una fortunata serie di scrittori di enogastronomia, da Soldati a Brera, da Veronelli a Mura, e illustrata da Giuseppe Novello.

ASSAGGI

cartonato con sovracoperta 13x21 cm 208 pagine 14,50 €

cm 66494N

F I SIOL O G IA DE L G U S TO

di Jean-Anthelme Brillat-Savarin

Prefazione di Simonetta Agnello Hornby La prima riflessione moderna sul rapporto tra l’uomo e il cibo, il primo tentativo di dare all’arte della cucina e della tavola lo stato e la dignità di scienza. Pubblicata nel 1825, la Fisiologia del gusto di Brillat-Savarin – magistrato, scrittore e gourmet – è una pietra miliare della letteratura gastronomica. Un volume scandito da una serie di meditazioni sui principali temi dell’alimentazione e del convivio, ma anche da racconti, memorie e aneddoti. Una lettura piacevolissima per un libro pionieristico, indispensabile per ogni cultore della tavola.

cartonato con sovracoperta 13x21 cm 400 pagine 14,50 €

cm 61588L

C ATA L O G O 2 0 1 8

IL GUSTO COME ESPERIENZA

STORIE NEL BICCHIERE

di Cinzia Scaffidi

di Nicola Perullo

di Michael Jackson

brossura con bandelle 13x21 cm 192 pagine 14,50 € cm 61084S

brossura con bandelle 13x21 cm 192 pagine 14,50 € cm 66687G

brossura con bandelle 13X21 cm 192 pagine 14,50 € cm 97099Z

STORIA DELLA VODKA di Vìl’Jam Vasìlevic Pochlëbkin

IL GUSTO DELL’AGRO

L’OSTERIA NUOVA

ASSAGGI

MANGIA COME PARLI

brossura con bandelle 13x21 cm 240 pagine 14,50 € cm 97082S

di Misette Godard brossura con bandelle 13x21 cm 240 pagine 14,50 € cm 97081R

di Alberto Capatti brossura con bandelle 13x21 cm 224 pagine 14,50 € cm 97087T

C ATA L O G O 2 0 1 8

I S A P OR I DE L V I NO di Fabio Pracchia Risulta difficile comprendere i nuovi vini che escono oggi dalle cantine con i vecchi strumenti della degustazione; in questo libro Fabio Pracchia suggerisce un metodo diverso per incontrare e accogliere il valore della differenza che la viticoltura contemporanea ha saputo esaltare. In effetti, grazie a una viticoltura sempre più sensibile al rispetto del luogo di origine, il canone espressivo dei vini italiani è stato protagonista di un radicale cambiamento.

brossura con bandelle 13x21 cm 160 pagine 15 €

cm 68874E

A S SAGGI SLOW WINE

L A V IG NA , I L V I NO E L A B IODI NA M IC A di Nicolas Joly Un libro per conoscere l’altra faccia della viticoltura. Nicolas Joly, produttore francese e convinto sostenitore della viticoltura biodinamica, presenta in queste pagine una visione diversa della vite e del vino, basata su un approccio alla terra rispettoso e pulito, partendo dalla netta demarcazione tra iISBN vini978-88-8499-445-5 «costruiti in cantina» e i vini «autentici» prodotti in vigna.

brossura con bandelle 13x21 cm 176 pagine 15 €

ISBN 978-88-8499-445-5

cm 67633S

G I U L IO G A M B E L L I . L’ U OM O C H E S A P E VA AS C OLTA R E I L V I NO di Carlo Macchi Giulio Gambelli ha creato i più grandi vini toscani ma, soprattutto, ha insegnato a tutta la prima generazione di produttori toscani di qualità. Era un uomo all’antica che sapeva dare valore al tempo ed esigeva che i vini entrassero in commercio solo quando secondo lui erano pronti. In questo libro Carlo Macchi, giornalista enogastronomico e direttore di winesurf.it, ne delinea il profilo.

brossura con bandelle 13x21 cm 112 pagine 14,50 €

cm 66262D

di Alice Feiring Dalla California al Beaujolais, un lungo viaggio per narrare le origini del “vino al naturale”. L’autrice descrive questo mondo nuovo e in fermento, raccontando una lunga serie di affascinanti e spassose avventure e mettendo in scena i suoi protagonisti, così diversi tra loro, ma accomunati dal rispetto per la natura e dalla volontà di far parlare, attraverso i vini, il territorio in cui nascono. Giornalista e scrittrice, Alice Feiring si occupa di vino dal 1988.

brossura con bandelle 13x21 cm 224 pagine 14,50 €

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V I NO ( A L ) NAT U R A L E

cm 59338R

di Novella Carpenter Sottotitolo: L’educazione di una contadina urbana. Da qui si potrebbe già capire tutto sul libro, disponibile in una nuova edizione. Dai bassifondi di Oakland, California, alla fattoria dei sogni, con tanto di orto verdeggiante, arnie di api e recinti di polli. Quello di Novella Carpenter è un racconto autobiografico, la storia di come sia riuscita a trasformare, assieme al compagno, un appezzamento di terra abbandonato in un vero orto urbano.

brossura con bandelle 13x21 cm 352 pagine 14,50 €

NARRAZIONI

FA R M C I T Y

cm 66064Y

PA N E E F O OT BA L L di John Irving Una vita divisa tra due nazioni, il Regno Unito e l’Italia, due passioni, il calcio e la gastronomia. Un passato vissuto tra le partite viste con il padre e la cucina della madre, un presente fatto di coppe, campioni e convivialità. Provincia e metropoli, grigio e colore (grazie al calcio). Un libro, insomma, che mescola privato e pubblico per raccontare mille piccole storie di identità e immigrazione, di piatti e pallone.

brossura con bandelle 13x21 cm 224 pagine 14,50 €

cm 59170L

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PICCOLA BIBLIOTECA DI CUCINA LET TER ARIA

P I C C O L A BI BL IOTECA DI CUCINA L E TTER A RI A

Grandi scrittori, artisti, intellettuali e poeti italiani offrono la loro penna e i loro ricordi per recuperare il filo sottile che lega la letteratura alla cucina, celebrando i piatti del cuore: novelle, aneddoti o una manciata di versi per restituire la poeticità di un cibo o di una preparazione.

cartonato con sovracoperta

pbcl

GIUSEPPE CULICCHIA Agnolotti

NARRATIVA SLOW

L’ULTIMA OSTERIA

AGNOLOTTI

di Giovanni Arpino

di Giuseppe Culicchia

96 pagine CM 67851S ISBN 978–88–8499–418–9

11,5x17 cm 10 €

96 pagine cm 66497L

C ATA L O G O 2 0 1 8

ZUPPA DI LATTE

di Nicola Lagioia

di Carlo Petrini

di Hans Tuzzi

96 pagine cm 65382J

ISBN 978-88-8499-353-3

92 pagine cm 65384E

ISBN 978-88-8499-393-9

68 pagine cm 61593K

ISBN 978-88-8499-353-3

ISBN 978-88-8499-393-9

pbcl

MONI OVADIA Il glicomane

NARRATIVA SLOW

Lâ&#x20AC;&#x2122;ARROSTO ARGENTINO

IL GLICOMANE

MINESTRINE

di Massimo Carlotto

di Moni Ovadia

di Lella Costa

ISBN 978-88-8499-371-7

96 pagine cm 65383H

68 pagine cm 61595K

68 pagine cm 62037T

P I CC OL A B IBL IOTECA DI CUCINA L ETTE R A R I A

ZAFF&RANO E ALTRE SPEZIE

SPAGHETTI COZZE E VONGOLE

ISBN 978-88-8499-371-7

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PI Z Z A. U NA G R A N DE

SLOWBOOK

T R A D I Z I O N E I TA L I A N A Quando nasce la pizza? Chi sono i pizzaioli? Qual è il loro mestiere? Le risposte in un libro che racconta la storia di un grande successo italiano che ha conquistato il mondo. Nel libro si trovano i consigli per scegliere gli ingredienti di base di questa eccellenza italiana – acqua, sale, farina, lievito – e per combinarli in modo da ottenere l’alchimia perfetta, unitamente ai prodotti di eccellenza per il condimento e la farcitura. Ma ci sono anche 16 storie illustrate di locali “simbolo” con le loro migliori ricette e, soprattutto, 386 indirizzi sparsi lungo tutta la penisola dove mangiare una buona pizza.

20x24 cm - 352 pagine 22 €

cartonato cm 67852U

C ATA L O G O 2 0 1 8

N E L V I N O I TA L I A N O Un libro che raccoglie le storie di alcuni vignaioli che sono anche grandi interpreti del loro territorio. Un percorso che si snoda attraverso ventisei cantine che producono alcune tra le migliori etichette del nostro Paese, scelte da una guida autorevole come Slow Wine. Le star del futuro, i grandissimi produttori di cui sentiremo parlare negli anni a venire. Ventisei servizi fotografici che abbiamo realizzato girando le vigne, tra le botti e a tavola per mostrarvi gli uomini e le donne del vino italiano. Oltre alla storia di ognuno, nel volume si suggeriscono le tre etichette che un appassionato non puĂ˛ perdere e, in abbinamento, la ricetta dello chef che piĂš ha contribuito al successo della cantina nella sua regione.

19,7x27 - 384 pagine 29,90 â&#x201A;Ź

SLOWBOOK

IL GRANDE VIAGGIO

cartonato cm 67848S

C ATA L O G O 2 0 1 8

L A G R A N DE C U C I NA D E L L E O S T E R I E D ’ I TA L I A

SLOWBOOK

L’osteria e la trattoria sono le principali ambasciatrici della nostra cucina nel mondo, e dietro alle storie delle migliori c’è tutto: territori, famiglie, piccoli produttori, stile. Attraverso la penna di alcuni dei più assidui collaboratori di Slow Food e le fotografie di tre affermati professionisti, un viaggio alla scoperta dell’identità profonda della nostra cultura gastronomica.

20x27 cm - 368 pagine 24,50 €

cartonato cm 65378P

di Marco Bolasco e Marco Trabucco Racconti di vita e di cucina, storie di brigate e di incontri fatali, ricette simbolo e introvabili. Questi gli spunti per narrare l’evoluzione della cucina italiana negli ultimi cinquant’anni. Dall’Harry’s Bar al Trigabolo, da Alfonso Iaccarino a Massimo Bottura, dal risotto mantecato di Nino Bergese all’assoluto di cipolle di Niko Romito. Un appassionante viaggio culinario dal Nord al Sud nell’alta ristorazione italiana.

cm 54703D

C ATA L O G O 2 0 1 8

C RONAC H E G OL O SE

brossura con bandelle 14,5x21 cm 288 pagine 14,50 €

di Carlo Bogliotti Un libro da tenere in cucina, su cui annotare la lista della spesa, per imparare tutto sugli ingredienti che utilizziamo quotidianamente e per farsi venire qualche idea ai fornelli. Con 365 giorni con Slow Food costruirsi una dispensa senza sprechi diventa molto semplice: per ogni settimana dell’anno ci sono schede sui prodotti, con i consigli per sceglierli al mercato e le ricette per cucinarli.

cm 62038X

cartonato 17x24 cm 288 pagine 9,90 €

SLOWBOOK

3 6 5 G IOR N I C ON SL OW F O OD

DI Z IONA R IO DE L L E C U C I N E R E G IONA L I I TA L IA N E È il vademecum che sa dare risposte affidabili alle curiosità di chi ama frequentare osterie, sagre, feste, cantine. Più di 8000 voci dalla A alla Z: piatti tipici, verdure, frutta, razze animali, salumi, formaggi, pani, erbe, funghi, spezie, procedure, tecniche. Un inventario completo, ma anche un contributo alla conoscenza e alla salvaguardia del patrimonio della cultura materiale del nostro Paese.

cm 58189Z

cartonato con sovracoperta 14,5x21 cm - 768 pagine 19,50 €

C ATA L O G O 2 0 1 8

B R E A D, W I N E , C HO C OL AT E

di Simran Sethi

Oggi il 95 per cento delle calorie del mondo è ricavato da sole trenta specie: quello che mangiamo è composto principalmente da granturco, frumento, riso, olio di palma e soia. In tutto il mondo, scelte alimentari diverse vengono sostituite da monodiete a base di monocolture. In questo libro la giornalista Simran Sethi esplora le ragioni che stanno dietro questo fenomeno, allo scopo di assaporare – e salvare – i cibi che più amiamo.

cartonato con sovracoperta 15x22,5 cm - 424 pagine 19,50 €

cm 69665B

VIVERE C ON G L I A N I M A L I

TERRAMADRE

di Jocelyne Porcher

Che cos’è l’allevamento? C’è differenza tra le “produzioni animali”? Quali danni fanno i sistemi industrializzati? Sarà necessario liberare gli animali come sostengono molti? Rispondendo a tali domande l’autrice di questo libro spiega come la capacità degli uomini di coesistere pacificamente dipenda dalla loro attitudine a vivere degnamente e in armonia con gli animali.

brossura con bandelle 15x21,5 cm - 208 pagine 15 €

cm 69985E

AG R IC OLT U R A SL OW

di Cristiana Peano e Francesco Sottile Un libro che presenta in modo sistematico e chiaro un nuovo approccio al mondo dell’agricoltura. Un approccio che riabilita i sistemi di piccola scala, sottolineando l’importanza di sviluppare una nuova consapevolezza per l’ambiente, le persone e le loro relazioni. Conoscere i sistemi agricoli diversificati, recuperare le sementi locali, valorizzare l’uso di ampie rotazioni colturali e rispristinare colture vegetali atte a ospitare insetti utili. E ancora scoprire l’importanza dei sistemi forestali e l’apprendimento delle tecniche per difendersi in modo sostenibile da funghi e insetti. Tutti questi e molti altri ancora sono i temi dell’agroecologia: un approccio alternativo all’agricoltura tradizionale.

brossura con bandelle 15x21,5 cm - 288 pagine 18 €

cm 68875Q

Atlante dei futuri del mondo

15x21,5 cm

di Virginie Raisson

13,50 €

brossura con bandelle 27x24 cm - 204 pagine 25 € cm 56566B

Dalla parte degli ultimi

Food Rebellions!

Nutrire il mondo è facile

di Wendell Berry

di Vandana Shiva

di Eric Holt Giménez, Raj Patel e Annie Shattuck

224 pagine cm 97107E

128 pagine cm 97110F

328 pagine cm 51929H

184 pagine cm 51734H

guarda che mare

Food Movements Unite!

lo sviluppo su scala umana

terramadre

«Lo scopo dell’economia è servire le persone, e non far sì che le persone servano l’economia». Fondato su questo principio e basato su una sofisticata, per quanto controversa, analisi dei bisogni umani, Lo sviluppo su scala umana ha già attirato su di sé grande attenzione e ispirato l’azione di movimenti sociali e associazioni di base. Ponendo fortemente l’accento sul ruolo fondamentale della creatività umana, il libro costituisce un’ideale cornice di riferimento concettuale che pare indicare strade e linguaggi alternativi a quelli proposti dall’approccio tradizionale allo sviluppo.

lo sviluppo su scala umana

di Stefano Masini e Cinzia Scaffidi

184 Pagine CM 97112F

€ 13,50

Manfred Max-Neef

di Manfred Max-Neef, Antonio Elizalde, Martin Hopenhayn Prefazione di Carlo Petrini

54709X

Sementi e diritti

di Colin Tudge

TERRAMADRE

La risurrezione della rosa

C ATA L O G O 2 0 1 8

brossura

Lo sviluppo su scala umana

di Manfred Max-Neef Antonio Elizalde Martin Hopenhayn

160 Pagine CM 54709X

di silvio greco e cinzia scaffidi

160 pagine cm 97109E

A cura di Eric Holt Giménez

218 pagine cm 54708Q

C ATA L O G O 2 0 1 8

La scuola di cucina Slow Food

Una collana frutto della collaborazione tra Slow Food e Giunti, pensata per coloro che vogliono apprendere, passo dopo passo, le basi e i principi della buona cucina. Ogni volume esplora un universo tematico, dalle paste fresche ai dolci da forno, passando per la cottura della carne, attraverso schede descrittive dettagliate, box di approfondimento, fotografie dimostrative e un ricco apparato di ricette regionali.

cartonato 17x24 cm 352 pagine 19,90 € cm 69899M ISBN 978-88-0985—657-8

pasta e sughi • Biscotti e piccola pasticceria • Brodi, zuppe e minestre • Carni bovine, suine e ovine • Il cioccolato • Dolci da forno • Il buon fritto • Frutti di mare e crostacei • Gelati e budini • Le insalate • Marmellate e conserve • Pane, pizze e focacce • Paste fresche e gnocchi • Il pesce • Pollame e animali da cortile • Riso e cereali • Spuntini e stuzzichini • Torte salate, frittate e uova • Verdure e legumi

Storia e tradizioni, tecniche e strumenti, ingredienti e ricette per abbinare pasta e sughi da ogni regione d’Italia

Scuola di cucina

Pasta e sughi

Il buon fritto

Riso e cereali

17x24 cm

dell’Ottocento, la frittura è una delle tecniche preferite per la preparazione di piatti della gastronomia popolare come frisceu, frittaEcco che sono indispensabili allora i consigli per un matrimonio perte, frittelle, frittole e di tanti cibi di strada: panzerotti, crescentine, trasiformato e sugo, pena quelle panelle, panissa e molto altro. Ma sotto la dizione fritto fetto misto combinazioni disastrose che ci irriraggruppano alcuni dei piatti più complessi e sontuosi della tratano quando non vediamo rispettato dizione regionale italiana, dal Piemonte alla Toscana, dalla Liguriainnato senso per la pasta. il nostro all’Emilia-Romagna, alle Marche.

per riso e altri cereali da ogni regione d’Italia

Il volume ricostruisce la storia, i principi basilari, le tecniche tradizionali e moderne di uno dei metodi più recenti di trattamento dei cibi.

Definibile scientificamente come una cottura per convezione, nella quale il calore si propaga in un fluido (olio vegetale o grasso animale) mediante spostamento di materia, il fritto è il risultato di una civiltà culinaria evoluta, che deve poter disporre tra l’altro di stoviglie metalliche, capaci di sopportare temperature elevate. Oggi alla padella di ferro delle cuUn volume dedicato ai cereali che si consumano tali e quali,classica in forma cine di un tempo si sono aggiunte cioè non di macinati ma di chicchi (o meglio cariossidi). Sotto quefriggitrice e altri strumenti deristo aspetto il più importante è il riso, originario del Sudestlaasiatico, vati dalle tradizioni alimentari dei coltivato nei cinque continenti e molto presente anche nella cucina Paesi orientali.

Riso e cerali

Immagini di copertina: Archivio Giunti-Slow Food/Lorenzo Mennonna

Il libro descrive caratteristiche e storia dei cereali, illustra passo a passo le tecniche di preparazione dei piatti, riporta ricette tradizionali e moderne, italiane e di altri Paesi, con dettagliate istruzioni su come realizzarle a casa.

Storia e tradizioni, Scuola di cucinatecniche e strumenti, ingredienti e ricette

Di prossima uscita: Icona dell’italianità non solo a tavola, la pasta è nata in ambito me• Paste secche diterraneo un migliaio di anni fa o forse più e ha trovato nel nostro Paese l’ingegno, la genialità, l’intraprendenza imprenditoriale che le hanno consentito di affermarsi come uno degli alimenti più interessanti, sani e gradevoli inventati dall’uomo. In questo libro si spiega come abbinare formati e sughi, perché tutto si basa su regole di gusto e criteri ben precisi.

Progetto grafico: Yoshihito Furuya

Leggero, asciutto, fragrante oppure unto, pesante, indigeribile? Non ci sono mezze misure per definire il fritto, ed è interessante notare come gli elogi arrivino quasi sempre da chi lo consuma e le accuse da salutisti. In realtà, se il grasso di riferimento è di buona qualità e ha un punto di fumo alto, come l’olio extravergine di oliva, mangiare occasionalmente un fritto non solo è un attentato alla salute, ma può addirittura far bene.

Scuola di cucina

Il buon fritto

Pasta e sughi

brossura con bandelle

La nostra Titoli Scuola cucina si era in di collana: aperta con un volume sulla pasta fresca e gli gnocchi e si congeda sviBiscotti e piccola pasticceria scerando il• tema gemello, la pasta • possibili, Brodi, zuppe e minestre secca e i suoi infiniti condimenti. Stavolta non si tratta di fami• Carni liarizzare con bovine, ferrettisuine o rotelle dene ovine tate, perché• laIlpasta secca non si fa cioccolato in casa: in casa si fanno i sughi, di • Dolcioltre da forno cui qui troverete, alle ricette, • quale Il buon fritto all’uno i consigli su abbinare o all’altro formato. • Frutti di mare e crostacei Scelta e lavorazioni, tecniche e strumenti, • Gelati e budini cotture e ricette per preparare piatti fritti A ogni pasta il suo condimento, è la • ELe insalate regola aurea. siccome i tipi di pasta da ogni regione d’Italia • Marmellate e conserve sono innumerevoli, sarà difficile che il piatto “numero 1”pizze per eccellenza • Pane, e focacce del menu all’italiana venga a noia. • Paste fresche e gnocchi pesce artigianale o Della pasta• di Ilfattura industriale• occorre però imparare Pollame e animali daacortile riconoscere• la qualità, che è data esRiso e cereali senzialmente da tre elementi: ottime • Spuntini e stuzzichini materie prime, trafilatura al bronzo, • lenta Tortea salate, frittate e uova essiccazione bassa temperatura. Poi, una in cucina, si dovrà • volta Verdure e legumi badare a non compromettere i pregi di partenza, adottando un altro caDi prossima uscita:abnone tripartito: acqua di cottura bondante, cottura al dente, sugo Entrata tardi nella cucina patrizia e borghese, verso adeguato la metà e• benPaste distribuito. secche

riso e cereali Scuola di cucina

Titoli in collana:

• Biscotti e piccola pasticceria • Brodi, zuppe e minestre • Carni bovine, suine e ovine • Il cioccolato • Dolci da forno • Il buon fritto • Frutti di mare e crostacei • Gelati e budini • Le insalate • Marmellate e conserve • Pane, pizze e focacce • Pasta e sughi • Paste fresche e gnocchi • Il pesce • Pollame e animali da cortile • Riso e cereali • Spuntini e stuzzichini • Torte salate, frittate e uova • Verdure e legumi

il buon fritto Scuola di cucina

Titoli in collana:

Scuola di cucina

S C UOL A DI CUCINA SLOW FO OD 54

SCUOL A DI CUCINA SLOW FO OD

italiana. La bomba di riso emiliana, il sartù napoletano, gli arancini siciliani e soprattutto il risotto vengono spiegati dettagliatamente. Le stesse ricette, insieme a molte altre, sono poi declinate con farro, orzo, miglio, segale. ISBN 978-88-09-82809-4

ISBN 978-88-09-82808-7

Progetto grafico: Yoshihito Furuya

68507M

9 788809 828087

66831D

9 788809 828094

Immagini di copertina: Archivio Giunti/Barbara Torresan

66832H

€ 9,90

9,90 €

128 pagine cm 68507M

128 pagine cm 66831D

128 pagine cm 66832H

il cioccolato

torte salate frittate e uova

pane, pizze e focacce

dolci da forno

128 pagine cm 64836J

128 pagine cm 63950M

128 pagine cm 56607J

160 pagine cm 61342F

Uno spazio particolare è dedicato al risotto, che ha una matrice lombardo-piemontese ma è da tempo trasversale a tutte le regioni del nostro Paese, di cui costituisce una specialità esclusiva. Il segreto sta nell’uso di un riso, di ottima qualità, della sottospecie japonica e di una tipologia resistente alla cottura: i chicchi devono contemporaneamente rilasciare l’amido, legandosi, e mantenere la loro individualità senza ammassarsi. Con i risi più “morbidi” si preparano invece zuppe, minestre, timballi, supplì. Le stesse ricette sono adatte anche ad altre graminacee, principalmente farro e orzo. Lo sguardo passa poi alle cucine di tutto il mondo, a esaminare segale, avena, miglio, grano saraceno e “nuovi” vegetali extraeuropei come la quinoa e l’amaranto, interessanti per il gusto e perché, in molti casi, sono privi di glutine.

pollame e animali da cortile

frutti di mare e crostacei

128 pagine cm 63949K

192 pagine cm 61343G

128 pagine cm 62057X

192 pagine cm 61341E

il pesce

gelati e budini

brodi, zuppe e minestre

le insalate

192 pagine cm 59583D

128 pagine cm 59586H

128 pagine cm 64838U

156 pagine cm 59585M

marmellate e conserve

biscotti e piccola pasticceria

paste fresche e gnocchi

verdure e legumi

128 pagine cm 59584M

160 pagine cm 58147B

192 pagine cm 56608J

192 pagine cm 58146U

C ATA L O G O 2 0 1 8

carni bovine suine e ovine

SCU OLA DI CUCINA SLOW F OOD

spuntini e stuzzichini

C ATA L O G O 2 0 1 8

PER MANGIARTI MEGLIO Una collana illustrata dedicata ai più piccoli, nata con l’obiettivo di trasmettere anche a un pubblico giovanissimo il piacere del cibo, il gusto della scoperta e i temi cari all’associazione. Un viaggio in compagnia di nuovi amici intraprendenti, come Riccardo e Ludmilla, tra mille avventure, giochi, esperimenti e prove per diventare veri degustatori. brossura con bandelle

26x23 cm

P E R MANGIARTI MEG LIO

L’ORTO U N G IA R DI NO DA G U S TA R E di Emanuela Bussolati Una storia che racconta il passato e il presente di un orto “reale”, quello della Reggia di Venaria, consente di conoscere gli ortaggi e la loro straordinaria varietà, il legame con il territorio e le stagioni, il modo di coltivarli, l’influenza sull’ambiente e… sul sapore.

74 pagine 18 € cm 54710H

FA M E DI PA N E di Alessandra Mastrangelo e Giusi Quareghi Quella del pane è una storia millenaria, iniziata nella notte dei tempi con un impasto che qualcuno o qualcosa, per caso o per sbaglio, fece lievitare. Questo libro raccoglie miti, fiabe e leggende legati al pane, un nutrimento essenziale e universale, chiamato con mille nomi nelle diverse culture del mondo.

72 pagine 14 € cm 66929F

posito passa, oi bisogna ro buoni. edicata olgere entare veri gonisti

76 pagine 14 € cm 56311P 56311P

€ 14,00

I L C IO C C OL ATO DIA R IO DI U N LU NG O V IAG G IO di Sara Marconi e Francesco Mele Un viaggio alla scoperta del mondo del cioccolato, dalle piantagioni di cacao in Ecuador fino alle pasticcerie europee. È il regalo di compleanno per Marta, nove anni, che ha l’ambizione di diventare una Cerca Gusti.

56567R

€ 14,00

IL MIELE T U T T I I SE G R E T I DE L L E A P I

PER MANGIARTI MEGLIO

il miele

76 pagine 14 € cm 56567R

C ATA L O G O 2 0 1 8

Sara Marconi e Francesco Mele il formaggio

ocaccia?

forme di formaggio con la mamma. Seguendo la sua storia il lettore andrà alla scoperta del magico e complesso mondo dei formaggi.

MANGIARTI MEGLIO

PER M ANGIARTI MEGL IO

arco Tomatis

cetti rossi in giro per il bosco con cestino e focaccia? melici? Nooo! ngiarti meglio vuol dire fare sul serio, a proposito mica si può buttar giù il primo boccone che passa, vere idea di come è fatto e da dove viene. E poi bisogna e tutti i bocconi sono uguali, e se sono davvero buoni. I L Fdedicata OR M AG G IO sto è nata la collana Per mangiarti meglio, U NAdisposti STORaIA V coinvolgere E R A , A N Z I DU E curiosi e intraprendenti farsi ggi, giochi, esperimenti che lidiaiuteranno a diventare Cinzia Ghigliano e Marco Tomatis gustatori. In compagnia di ragazzi in gamba, protagonisti Il piccolo Riccardo proviene da una ifamiglia di casari. Ama accompagnare nonno al pascolo e si diverte a realizzare libro, fra scoperte, viaggi e ilmille nuovi sapori.

Simone Frasca Valenteil cioccolato Francesca Enrica Rusinà e Benedetta Giaufret

o è nata la collana Per mangiarti meglio, dedicata uriosi e intraprendenti disposti a farsi coinvolgere , giochi, esperimenti che li aiuteranno a diventare statori. In compagnia di ragazzi in gamba, i protagonisti ro, fra scoperte, viaggi e mille nuovi sapori.

di Francesca Valente Il popolo delle api, il mondo dei fiori e i mieli raccontati da immagini e parole. Un susseguirsi e intrecciarsi di operazioni che non può non affascinare i bambini invitandoli ad assaggiare, distinguere e apprezzare i diversi tipi di miele.

72 pagine 14 € cm 53202B 53202B

€ 14,00

I t I n e r a r I

6 itinerari per altrettanti capitoli di visita tra arte,

e sapori, Lecce e il barocco, paesaggi le terre dei vini alla scoperta dei luoghi e della taranta, il fascino dei più due mari e dei prodotti autentici delle valli altoatesine:

Bolzano e il suo territorio Dall’Oltradige alle Dolomiti Merano e dintorni La val Venosta La valle dell’Isarco e la val Pusteria • La val Gardena e la val Badia 230 indirizzi slow: trattorie, ristoranti, locande, alberghi, cantine, botteghe ed enoteche per mangiare, dormire e fare acquisti di qualità

ISBN 978-8836566877

H2149A

e 14,00 (I)

Itinerari Agili, ricche d’informazioni e notizie aggiornate, complete di immagini e cartine dettagliate, le guide Itinerari sono pensate per viaggiatori aperti a spunti e suggestioni molteplici, per chi vive il viaggio come esperienza di conoscenza e al tempo stesso di piacere. Tra cultura, tradizione, prodotti tipici, itinerari e proposte di visita alla scoperta dell’anima più autentica di un territorio.

Tra masi e castelli, laghi e cime alpine strade del vino e sapori mitteleuropei

Ponte tra oriente e occidente. Arte e cultura in Salento vantano una cifra stilistica unica grazie all’amalgama straordinario di echi occidentali e orientali: dai romani ai bizantini, dagli splendori medievali all’età rinascimentale, per esplodere nel barocco, lo stile inconfondibile che impreziosisce Lecce e tanti borghi salentini.

• • • • •

9 788836 566877

Alto Adige Südtirol

Perle naturali. Più imponente e rocciosa la costa adriatica, più dolce e dorata di spiagge quella ionica: entrambe punteggiate di grotte, faraglioni, “fiordi” e aree umide ricche di flora e fauna. Tra i due mari, i colori accesi e i sapori intensi di un entroterra a vocazione agricola, regno delle masserie sparse tra olivi e vigne.

Mare e terra in tavola. Sapori da scoprire o riscoprire in una cucina “povera”, rimasta autentica e verace, che ha nella qualità notevolissima degli ingredienti uno dei suoi capisaldi, unita a un approccio alla tavola di tipo quasi “sacrale”. Che oggi, finalmente, viene apprezzata per il suo alto valore culturale.

Titoli in collana • Alto Adige Südtirol • Cinque Terre e Golfo dei Poeti • Etna e Sicilia orientale • Franciacorta • Langhe e Roero • Le terre del Greco e del Fiano • Maremma e Costa degli Etruschi • Salento • Siena e le terre senesi Sopra, dall’alto: la campagna della val d’Orcia e, accanto, la chiesa di S. Galgano; la vendemmia; un momento della corsa del Palio.

Cultura, culture. L’arte medievale a Bolzano, Bressanone, nelle abbazie, nei castelli e nelle chiese campestri; i musei di cultura ladina in val Gardena e Badia; Ötzi e la montagna del Messner Mountain Museum Prodotti e sapori. L’Alto Adige in tavola tra masi e ristoranti di città, kermesse gastronomiche e Törggelen: dallo speck ai formaggi, dagli Knödel ai pani di segale, dal latte al Lagrein, al Gewürztraminer Una regione en plein air. Passeggiate lungo i Waale ed escursioni nelle valli di maso in maso; cicloturismo per tutti in val Venosta e val Pusteria; funivie panoramiche e panorami delle Dolomiti

5 itinerari tra il verde di boschi e vigne, l’argilla delle Crete, la calda pietra dei borghi, l’azzurro delle acque termali: una terra da scoprire e riscoprire; a partire da Siena, città gioiello dove arte e storia si respirano ovunque • Siena, la città del Palio • Terre senesi, tra boschi e vigneti • Le Crete, deserto d’argilla • La val d’Orcia, scrigno d’arte • Amiata, la montagna grande

Siena

e le terre senesi La città del Palio, le Crete, la val d’Orcia, l’Amiata: paesaggio, storia, arte, sapori

150 indirizzi slow: trattorie, ristoranti, locande, alberghi, cantine, botteghe ed enoteche per mangiare, dormire e fare acquisti di qualità ISBN 978-88-3657-146-8

ISBN 978-8836571468

H2824A

e 14,90 (I)

Alto Adige Südtirol

Langhe e Roero

Siena e le terre senesi

brossura con bandelle 13x19,5 cm 192 pagine

brossura con bandelle 13x19,5 192 pagine

brossura con bandelle 13x19,5 cm 192 pagine

ISBN 978–88-3657-370-7

ISBN 978–88-3657-146-8

ITINERARI

14,90 € cm H2823A

14 € cm H2149A

14,90 € cm H3050A

14,90 € cm H2824A

Cinque Terre e Golfo dei Poeti

Franciacorta

Maremma e Costa degli Etruschi

Etna e Sicilia Orientale

brossura con bandelle 13x19,5 cm 176 pagine

brossura con bandelle 13x19,5 cm 192 pagine

ISBN 978–88-3657-371-4

ISBN 978–88-3657-372-1

14,90 € cm H3052A

14 € cm H1218A

14,90 € cm H3051A

Un capolavoro di paesaggio. Plasmato dall’uomo con mano amorevole, il territorio senese è un esempio tanto raro quanto felice di come cultura e natura possano fondersi in straordinaria armonia: colline, vigne, campi, borghi e abbazie si susseguono a perdita d’occhio in un insieme di serena e secolare bellezza. Una terra di pittori. Pietro e Ambrogio Lorenzetti, Simone Martini, Duccio di Buoninsegna: la scuola senese ci ha lasciato capolavori senza tempo, in tanti dei quali si ritrovano lo stesso paesaggio incantato, le stesse città, piazze e palazzi che si possono ammirare ancor oggi. Il piacere della tavola. A Siena in occasione del Palio le strade delle contrade si animano di lunghissime tavolate: qui il piacere del cibo, dei sapori antichi e genuini, delle feste popolari e delle antiche tradizioni mai spente si uniscono in una dimensione di felice convivialità, di autentica gioia di vivere.

Salento

ISBN 978–88-3657-145-1

Paesaggi altoatesini. Vigneti in Oltradige e frutteti in val Venosta, pascoli fioriti sul Renon e all’Alpe di Siusi, cime alpine e vette dolomitiche, campi di fragole in val Martello, verdure biologiche ed erbe aromatiche in valle Aurina...

Siena e le terre senesi

Salento

I t I n e r a r I

ItInerarI

EDIZIONE

Alto Adige Südtirol

I t I n e r a r I

Nuova

ItInerarI

ISBN 978-8836571451

Sopra, dall’alto: la cappella di Castel Tirolo e, accanto, l’orto di un maso in val Senales; H2823A 14,90 (I) ciclisti tavolata all’apertoead Appiano; al Sassolungo nell’area del Sella Ronda

Salento

Itinerari Agili, ricche d’informazioni e notizie aggiornate, complete di immagini e cartine dettagliate, le guide Itinerari sono pensate 4 per itinerari in unaaperti terra afelice, viaggiatori spunti incastonata nell’azzurro di due e suggestioni molteplici, per chi mari, intessuta di richiami alla vive il viaggio come esperienza Grecia e all’oriente, con un di conoscenza al inaspettate tempo stesso cuore rurale riccoe di di piacere. bellezze naturali e sapori intensi Tra cultura, tradizione, prodotti tipici, la itinerari e proposte • Lecce, città del barocco di visita alla scoperta dell’anima • La Valle della Cupa epiù le autentica terre dei vini di un territorio. • Il Salento adriatico e la Grecìa Salentina • La costa ionica Titoli in collana e le Serre Salentine • Alto Adige Südtirol • Cinque Terre e Golfo dei Poeti 200 indirizzi slow: trattorie, • Etna elocande, Sicilia orientale ristoranti, alberghi, • Franciacorta cantine, botteghe ed enoteche • mangiare, Langhe e Roero per dormire e fare • Le terre del Greco e del Fiano acquisti di qualità • Maremma e Costa degli Etruschi ISBN 978-88-3657-145-1 • Salento • Siena e le terre senesi

I I t t I I nn e e r r a a r r I I

ItInerarI

C ATA L O G O 2 0 1 8

n e r a r I

ISBN 978–88-3657-369-1

14,90 € cm H3049A

Milano

Roma

9,90 â&#x201A;Ź

32 pagine+6 moduli cm H2487A

32 pagine+8 moduli cm H1688A

32 pagine+8 moduli cm H1572A

Venezia

New York

Barcellona

Berlino

32 pagine+6 moduli cm H1570A

32 pagine+10 moduli cm H1690A

32 pagine+6 moduli cm H1571A

32 pagine+8 moduli cm H1573A

Istanbul

Parigi

Londra

Praga

32 pagine+8 moduli cm H2197A

32 pagine+8 moduli cm H1569A

32 pagine+8 moduli cm H1678A

32 pagine+6 moduli cm H1574A

C ATA L O G O 2 0 1 8

Torino

cartonato

CITYLIVE

12x17,3 cm

C ATA L O G O 2 0 1 8

ELENCO COMPLETO DEI TITOLI G U I DE SL OW Weekend Slow Food Osterie d’Italia 2019 Guida alle birre d’Italia 2019 Easy Wine Slow Wine 2019 Guida al Parmigiano Reggiano Fare la spesa con Slow Food Guida ai Presìdi Slow Food Guida al vino quotidiano Guida ai vitigni d’Italia Guida ai vitigni del mondo Guida ai formaggi d’Italia Formaggi di Francia L’Italia dei dolci Atlante Slow Food dei prodotti regionali italiani

978-88-8499-515-5 978-88-8499-527-8 978-88-8499-508-7 978-88-8499-494-3 978-88-8499-528-5 978-88-8499-446-2 978-88-8499-387-8 978-88-8499-364-9 978-88-8499-330-4 978-88-8499-492-9 978-88-8628-355-7 978-88-8499-397-7 978-88-8628-367-0 978-88-8499-058-7 978-88-8499-392-2

CM 72165X CM 75527K CM 71758F CM 70367B CM 75531Q CM 67632B CM 64068L CM 62754W CM 59171Q CM 70275P CM 97127P CM 64695W CM 97128P CM 97130Q CM 65380T

19,90 euro 22,00 euro 16,50 euro 14,90 euro 24,00 euro 18,00 euro 19,90 euro 14,50 euro 14,90 euro 16,50 euro 14,00 euro 16,50 euro 14,00 euro 14,00 euro 22,00 euro

M A N UA L I SL OW Il mondo della fermentazione Il mondo del gelato Il mondo dei distillati Il mondo dell’olio Il piacere della birra Il mondo del pane Il gusto di mangiare insieme Il piacere dell’orto Il gusto del formaggio Il piacere del vino Alla scoperta del tartufo

978-88-8499-503-2 978-88-8499-524-7 978-88-8499-526-1 978-88-8499-458-5 978-88-8499-471-4 978-88-8499-411-0 978-88-8499-421-9 978-88-8499-372-4 978-88-8499-493-6 978-88-8499-419-6 978-88-8499-346-5

CM 70835B CM 75175S CM 75526B CM 68872U CM 69664X CM 66258S CM 66495W CM 63615L CM 70274P CM 67631H CM 60772B

16,50 euro 18,00 euro 18,00 euro 16,50 euro 16,50 euro 14,90 euro 16,50 euro 14,90 euro 16,50 euro 16,50 euro 12,00 euro

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CM 70370L CM 70373A CM 69986L CM 67849W CM 65801T CM 62373Y CM 52631C CM 71757H CM 70832D CM 75530T CM 72170U CM 75176Q CM 72171U CM 70829K CM 70830Y CM 71756J

29,00 euro 19,90 euro 14,90 euro 29,00 euro 20,00 euro 12,90 euro 18,00 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro

R IC E T TA R I SL OW F O OD L’Italia in cucina Succhi, estratti, marmellate, conserve Ricette di Osterie d’Italia Cucina slow Ricette vegetariane d’Italia L’orto in cucina Cucina regionale A tavola con le spezie A tavola con brodi e zuppe Cocktail e aperitivi slow Grigliate e picnic Conserve fatte in casa Ricette di Campania Ricette di Calabria Ricette di Milano e Lombardia Ricette di Emilia-Romagna

978-88-8499-510-0 978-88-8499-511-7 978-88-8499-529-2 978-88-8499-519-3 978-88-8499-530-8 978-88-8499-466-0 978-88-8499-465-3 978-88-8499-464-6 978-88-8499-457-8 978-88-8499-454-7 978-88-8499-453-0 978-88-8499-420-2 978-88-8499-414-1 978-88-8499-415-8 978-88-8499-413-4 978-88-8499-423-3 978-88-8499-422-6 978-88-8499-390-8 978-88-8499-406-6 978-88-8499-386-1 978-88-8499-383-0 978-88-8499-385-4 978-88-8499-343-4 978-88-8499-351-9

CM 71759M CM 71760X CM 75528F CM 72172R CM 75529L CM 69178L CM 69177J CM 69047A CM 68873V CM 68341W CM 68340S CM 67847X CM 67630Z CM 67629L CM 66259C CM 66928A CM 66496Y CM 65377M CM 66063G CM 64208A CM 63814J CM 64069G CM 61085S CM 61591J

9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro

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CM 72168W CM 70230D CM 70231B CM 69185L CM 69186R CM 69187X CM 69188M

19,50 euro 12,50 euro 12,50 euro 12,50 euro 12,50 euro 12,50 euro 12,50 euro

CM 69060C CM 66200C CM 65200H CM 62749T CM 62785K CM 59850X CM 52910H CM 93915W CM 61917B CM 57920U

18,00 euro 14,50 euro 10,00 euro 12,00 euro 13,00 euro 12,00 euro 18,00 euro 12,00 euro 14,50 euro 9,90 euro

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La pasta. Dagli agnolotti agli ziti Riso, polenta, gnocchi. Dai canederli al sartù Le zuppe. Acquecotte minestroni creme Il pesce. Dall’acciuga allo zerro Torte, budini, biscotti e frittelle Insalate di stagione Ricette di Liguria Ricette di Toscana Estratti e succhi slow 1, 2, 3 Facile e slow! A tavola con i legumi A tavola senza sprechi Ricette di Piemonte Idee per la pausa pranzo Erbe spontanee a tavola Il pesce a tavola Ricette di Sardegna Bambini a tavola! A tavola con i cereali Ricette dell’Alto Adige Ricette vegetariane di stagione Ricette di Puglia A tavola senza glutine Ricette di Sicilia SL OW L I F E La felicità ha il sapore della salute Legumi e cereali Carne Verdure Naturalmente dolci Pesce Pane e lievitati

I L I B R I DI C A R L O P E T R I N I Slow Food. Storia di un’utopia possibile Buono, pulito e giusto Biodiversi Voler bene alla terra Un’idea di felicità Cibo e libertà Terra Madre, edizione cartonata Terra Madre, edizione economica La coscienza del cibo Storie di Piemonte

978-88-0984-909-9 978-88-0982-019-7 978-88-0981-546-9 978-88-0900-344-0 978-88-2350-849-1 978-88-0978-735-3 978-88-09-75303-7 978-88-09-74436-3 978-88-8499-367-0 978-88-8499-313-7

AS S AG G I Che mondo sarebbe La dieta mediterranea Il ghiottone errante Fisiologia del gusto Mangia come parli Il gusto come esperienza

978-88-8499-502-5 978-88-8499-473-8 978-88-8499-425-7 978-88-8499-338-0 978-88-8499-341-0 978-88-8499-438-7

CM 70834V CM 69666Q CM 66494N CM 61588L CM 61084S CM 66687G

14,50 euro 18,00 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro

C ATA L O G O 2 0 1 8

I ribelli del bitto Louis Oudart e i vini nobili del Piemonte Il boccone immaginario Una storia napoletana Tagli scelti Il buongustaio eccentrico Château Lumière Storie nel bicchiere Gastronomo e giudice Renato Gualandi Notiziario delle produzioni del Regno di Napoli Casa Dominici Viti americane Ludwig a tavola 24, Mark Lane À la carte L’osteria nuova Pellegrino Artusi. Autobiografia Il cuoco piemontese perfezionato a Parigi Il gusto dell’agro Storia della vodka Trattato dei latticini Diario in cucina Le confetture di Sua Maestà

978-88-8499-264-2 978-88-8499-272-7 978-88-8499-205-5 978-88-8499-188-1 978-88-8499-187-4 978-88-8499-144-7 978-88-8499-143-0 978-88-8499-120-1 978-88-8499-119-5 978-88-8499-095-2 978-88-8499-096-9 978-88-8499-068-6 978-88-8499-063-1 978-88-8499-060-0 978-88-8499-036-5 978-88-8499-014-3 978-88-86283-93-9 978-88-86283-79-3 978-88-86283-25-0 978-88-86283-24-3 978-88-86283-16-8 978-88-8499-021-1 978-88-86283-92-2 978-88-8499-039-6

CM 55800V CM 55801X CM 51732L CM 97103B CM 97102B CM 97100Z CM 97159L CM 97099Z CM 97098Z CM 97097X CM 97096M CM 97094X CM 97093W CM 97092W CM 97091W CM 97089V CM 97087T CM 97085T CM 97083S CM 97081R CM 97082S CM 97088V CM 97086T CM 97090V

14,50 euro 12,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 12,50 euro 12,50 euro 12,50 euro 14,50 euro 12,50 euro 12,50 euro 12,50 euro 14,50 euro 12,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 12,50 euro 12,50 euro 12,50 euro

978-88-8499-424-0 CM 66262D 978-88-8499-459-2 CM 68874E 978-88-8499-445-5 CM 67633S

14,50 euro 15,00 euro 15,00 euro

978-88-8499-483-7

14,50 euro

AS S AG G I SL OW W I N E Giulio Gambelli. L’uomo che sapeva ascoltare il vino I sapori del vino La vigna, il vino e la biodinamica AS S AG G I N I La torta di Franz

CM 70372G

NA R R A Z ION I Farm City Pane e football Vino (al) naturale Four Fish La dea bottiglia Schermo piatto Oh com’è bella l’uva fogarina

978-88-8499-408-0 978-88-8499-328-1 978-88-8499-336-6 978-88-8499-286-4 978-88-8499-274-1 978-88-8499-206-2 978-88-8499-202-4

CM 66064Y CM 59170L CM 59338R CM 56565Y CM 56092U CM 51733H CM 96937J

14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 14,50 euro 12,50 euro

CM 69984M CM 75174A CM 67851S CM 66497L CM 65384E CM 65383H CM 61595K CM 61593K CM 65382J

10,00 euro 10,00 euro 10,00 euro 10,00 euro 10,00 euro 10,00 euro 10,00 euro 10,00 euro 10,00 euro

P IC C OL A B I B L IOT E C A DI C U C I NA L E T T E R A R IA Lepre al civet Il morzello di Nancy Harena L’ultima osteria e altri racconti Agnolotti Spaghetti cozze e vongole Il glicomane Minestrine Zaff&rano Zuppa di latte

978-88-8499-486-8 978-88-8499-523-0 978-88-8499-418-9 978-88-8499-417-2 978-88-8499-393-9 978-88-8499-391-5 978-88-8499-355-7 978-88-8499-353-3 978-88-8499-389-2

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CM 62037T CM 57553F

10,00 euro 5,90 euro

SL OW B O OK Pasta. Le forme del grano Atlante gastronomico delle erbe Colazioni d’autore Formaggi naturali Pizza. Una grande tradizione italiana Il grande viaggio nel vino italiano La quinoa in cucina Il pesce La grande cucina delle Osterie d’Italia 365 giorni con Slow Food Cronache golose Dizionario delle cucine regionali italiane Montepulciano d’Abruzzo Sorì San Lorenzo Design sistemico Il Piceno e il Pecorino

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CM 70368V CM 70369L CM 70371T CM 70232H CM 67852U CM 67848S CM 66066Y CM 65547L CM 65378P CM 62038X CM 54703D CM 58189Z CM 60379P CM 97143V CM 51735B CM 66263F

22,00 euro 24,50 euro 22,00 euro 24,50 euro 22,00 euro 29,90 euro 7,90 euro 19,90 euro 24,50 euro 9,90 euro 14,50 euro 19,50 euro 24,90 euro 12,40 euro 16,50 euro 22,00 euro

C ATA L O G O 2 0 1 8

L’arrosto argentino Un tocco di focaccia

T E R R A M A DR E Agricoltura slow Bread, wine, chocolate Vivere con gli animali Atlante dei futuri del mondo Food Movements unite! Lo sviluppo su scala umana Food Rebellions! Nutrire il mondo è facile Slow Money Sementi e diritti Dalla parte degli ultimi Guarda che mare Cibo d’Africa La risurrezione della rosa

978-88-8499-460-8 978-88-8499-472-1 978-88-8499-474-5 978-88-8499-285-7 978-88-8499-245-1 978-88-8499-257-4 978-88-8499-217-8 978-88-8499-199-7 978-88-8499-200-0 978-88-8499-169-0 978-88-8499-145-4 978-88-8499-140-9 978-88-8499-115-7 978-88-8499-116-4

CM 68875Q CM 69665B CM 69985E CM 56566B CM 54708Q CM 54709X CM 51929H CM 51734H CM 97326C CM 97112F CM 97110F CM 97109E CM 97108E CM 97107E

18,00 euro 19,50 euro 15,00 euro 25,00 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro 13,50 euro

S C U OL A DI C U C I NA SL OW F O OD La scuola di cucina Slow Food Pasta e sughi Il cioccolato Brodi, zuppe e minestre Il buon fritto Riso e cereali Torte salate, frittate e uova Spuntini e stuzzichini Carni bovine, suine e ovine Pollame e animali da cortile Dolci da forno Frutti di mare e crostacei Il pesce Le insalate Gelati e budini

978-88-0985-657-8 978-88-0984-187-1 978-88-0981-361-8 978-88-0981-362-5 978-88-0982-808-7 978-88-0982-809-4 978-88-0980-767-9 978-88-0980-766-2 978-88-0979-101-5 978-88-0979-4696 978-88-0979-100-8 978-88-0979-099-5 978-88-0978-413-0 978-88-0978-415-4 978-88-0978-416-1

CM 69899M CM 68507M CM 64836J CM 64838U CM 66831D CM 66832H CM 63950M CM 63949K CM 61343G CM 62057X CM 61342F CM 61341E CM 59583D CM 59585M CM 59586H

19,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro

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Marmellate e conserve Biscotti e piccola pasticceria Pane, pizze e focacce Paste fresche e gnocchi Verdure e legumi

978-88-0978-414-7 978-88-0977-823-8 978-88-0977-356-1 978-88-0977-357-8 978-88-0977-822-1

CM 59584M CM 58147B CM 56607J CM 56608J CM 58146U

9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro

P E R M A NG IA RT I M E G L IO Il formaggio Il cioccolato L’orto Fame di pane Il miele

978-88-8499-266-6 978-88-8499-283-3 978-88-8499-259-8 978-88-8499-439-4 978-88-8499-214-7

CM 56311P CM 56567R CM 54710H CM 66929F CM 53202B

14,00 euro 14,00 euro 18,00 euro 14,00 euro 14,00 euro

I T I N E R A R I Salento Cinque Terre e Golfo dei Poeti Maremma e Costa degli Etruschi Alto Adige Südtirol Franciacorta Langhe e Roero Etna e Sicilia orientale Siena e le terre senesi

978-88-3657-145-1 978-88-3657-372-1 978-88-3657-371-4 978-88-3656-687-7 978-88-3655-909-1 978-88-3657-370-7 978-88-3657-369-1 978-88-3657-146-8

CM H2823A CM H3052A CM H3051A CM H2149A CM H1218A CM H3050A CM H3049A CM H2824A

14,90 euro 14,90 euro 14,90 euro 14,00 euro 14,00 euro 14,90 euro 14,90 euro 14,90 euro

C I T Y L I V E Torino Milano Amsterdam Instanbul New York Madrid Firenze Londra Praga Barcellona Venezia Berlino Parigi Roma

978-88-3656-924-3 978-88-3656-329-6 978-88-3656-730-0 978-88-3656-731-7 978-88-3656-331-9 978-88-3656-325-8 978-88-3656-327-2 978-88-3656-319-7 978-88-3656-211-4 978-88-3656-208-4 978-88-3656-207-7 978-88-3656-210-7 978-88-3656-206-0 978-88-3656-209-1

CM H2487A CM H1688A CM H2196A CM H2197A CM H1690A CM H1684A CM H1686A CM H1678A CM H1574A CM H1571A CM H1570A CM H1573A CM H1569A CM H1572A

9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro 9,90 euro

F OR E IG N C OR N E R Slow Wine 2018 Recipes from Milan and Lombardy Giulio Gambelli. The man who could listen to wine Loving the earth Quinoa in the kitchen The Slow Food Dictionary of Italian Regional Cooking Discovering the truffle

978-88-8499-501-8 978-88-8499-499-8 978-88-8499-440-0 978-88-8499-379-3 978-88-8499-339-7 978-88-8499-240-6 978-88-8499-368-7

CM 70833P CM 70831U CM 67263X CM 63799T CM 61163X CM 60998X CM 63613G

22,00 euro 9,90 euro 14,50 euro 15,00 euro 7,90 euro 23,00 euro 12,00 euro

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CM 71754R CM 69235G CM 67658B

18,00 euro 16,50 euro 16,50 euro

P OL L E N T IA U N I V E R SI T Y Di tartufi e di masche Bologna e il cibo Popoli senza frontiere