CARNES PARA GUISAR Redescubre el sabor
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¿Por qué escoger Premium Choice?
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Los cortes de carne Premium Choice son una solución de primera calidad, tratados desde el origen con una auténtica pasión por la frescura. Entre los procesos y atributos de los cortes de carne Premium Choice encontramos: • Antes que nada, el ganado es alimentado con pasto y grano, y se cría en un régimen de semiestabulación bajo condiciones óptimas que resultan en un producto con cualidades únicas, muy jugoso y con la grasa adecuada. • Adicionalmente, nuestro personal maneja técnicas y procedimientos que se llevan a cabo bajo los más altos estándares, para asegurar cortes precisos, tiernos, llenos de sabor y siempre frescos. • De esta forma, contamos con una amplia variedad de cortes para satisfacer las necesidades de tu cocina, pues ofrecemos: carnes para guisar, hornear, asar, llevar a la barbacoa, freír y más.
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GUISADO DE RES Carne limpia de la res proveniente de varios cortes del pecho, el lomo y otras piezas suaves a las que se ha retirado el exceso de grasa, y luego se ha picado en forma de cubos homogéneos de una pulgada. De gran sabor, presenta un color rojo cereza y es ideal para guisar a fuego lento, manteniéndose firme durante la cocción, aunque también resulta excelente para asar.
PULPA NEGRA Corte proveniente de la pulpa negra (cuarto trasero) del novillo, muy magro, cortado en piezas de aproximadamente 21 mm, al que se le elimina la grasa. De color rojo cereza intenso, es tierno, de gran sabor y jugoso. Esta carne es idónea para moler y hacer hamburguesas o albóndigas, para sacar milanesas, guisar, asar o hacer pinchos. Es una porción grande, que se puede dividir y reservar.
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Durante la elaboración de nuestros cortes contamos con altos estándares de calidad e inocuidad, asegurando a nuestro cliente que lleva un producto sano a su mesa, tierno, con la cantidad justa de grasa y el sabor inigualable de las carnes para guisar. Es importante agregar que:
CARNE MOLIDA BAJA EN GRASA
• En Premium Choice velamos para que la cadena de frío se sostenga de manera permanente y la rotación de los productos en los puntos de venta sea la adecuada, logrando conservar y acentuar los frescos sabores de la carne. • Así, Premium Choice les brinda a sus clientes la oportunidad de preparar las recetas más tradicionales o más originales con cortes de carne selectos, siempre confiando en que el producto que llevan a sus hogares cuenta con el sello de la pasión por la frescura.
Son cortes de carne de res bajos en grasa pasados por la picadora, ideales para elaborar albóndigas, hamburguesas o salsas con carne para pastas, por ejemplo. Esta carne selecta y muy roja se saca de piezas magras (con 5% o menos de grasa). Es muy versátil en las preparaciones que se pueden conseguir de ella y toma rápidamente el gusto del guiso cuando se cocina de esa manera. 55
BISTEC PICADO Corte proveniente del lomo, el brisket (pecho) y recortes de carne de primera, al que se ha realizado una limpieza previa, retirando el exceso de grasa y posibles durezas. Se corta en tiras delgadas y se presenta en esta forma, cómoda e ideal para cocinar. Es de cocción rápida y puede acompañarse con gran variedad de vegetales y de salsas.
BABY BEEF (PULPA NEGRA) Corte proveniente de la pulpa negra (cuarto trasero) de la ternera, cortado en bistec de 21 mm al que se le ha eliminado la grasa. De color rojo cereza, es muy tierno y jugoso y toma fácilmente el sabor del marinado, siendo su propio sabor también suave. Este corte requiere menos cocción que las carnes regulares y es ideal para los niños, que lo prefieren a las otras.
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MEDALLONES DE FILETE Procedente del filete, se obtiene del cuarto trasero de la res. Se presenta en cortes uniformes de una pulgada, casi sin grasa, para que las piezas se vean limpias y homogéneas. Es de los cortes más suaves y más versátiles de cocinar, pues sirve para la sartén, la parrilla, el guiso y el asado. Requiere poca cocción y es ideal para preparar el filete mignon.
ROPA VIEJA Carne de la falda de la res, que se cuece o guisa con hierbas y condimentos. Hay que deshilacharla tras una primera cocción, y luego se cocina con los ingredientes elegidos. Se empapa con el jugo del guiso y queda muy sabrosa. En Panamá es muy tradicional. Sus preparaciones más habituales son los guisos con verduras y los tacos, con gran variedad de acompañamientos.
Cuando pensamos en un guiso, imaginamos Cuando pensamos en un guiso, una carne que de tan tierna casi se deshace imaginamos una carne que de tan tierna en la boca, impregnada con todo el sabor casi se deshace en la boca, impregnada del jugo que la rodea y que se convierte, así, con todo el sabor del jugo que la rodea en la estrella de nuestra cocina, como lo fue y que se convierte, así, en la estrella en la de nuestras abuelas, que llenaban la de nuestra cocina, como lo fue en la de casa de olores deliciosos. Otras cualidades nuestras abuelas, que llenaban la casa de de las carnes para guisar Premium Choice olores deliciosos. Otras cualidades de las son las siguientes: carnes para guisar Premium Choice son las siguientes: • Los cortes Premium Choice, además, representan un aporte para nuestra • Los cortes Premium Choice, además, salud pues son una rica fuente de representan un aporte para nuestra proteínas, minerales y vitaminas, salud pues son una rica fuente de y resultan imprescindibles por sus proteínas, minerales y vitaminas, propiedades para construir y regenerar y resultan imprescindibles por sus nuestros tejidos. propiedades para construir y regenerar • Premium Choice te ofrece los cortes más nuestros tejidos. adecuados para resistir los tiempos de • Premium Choice te ofrece los cortes cocción prolongados a fuego lento y que más adecuados para resistir los tiempos mantendrán su perfecta consistencia de cocción prolongados a fuego y presentación hasta llegar a tu plato, lento y que mantendrán su perfecta aportando el sabor tan reconocible de la consistencia y presentación hasta mejor carne. llegar a tu plato, aportando el sabor tan reconocible de la mejor carne.
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GUISADO DE RES
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GUISADO DE RES Rinde 4 porciones INGREDIENTES: 1 kilo de carne para guisar Premium Choice picada en cubos, 1 cebolla cortada en cubos, 2 dientes de ajo picados, 3 hojas de culantro picadas, 2 cucharaditas de orégano, 10 tomates cherry picados a la mitad, 2 cervezas, sal y pimienta al gusto. PROCEDIMIENTO: coloca tres cucharadas de aceite en una olla. Sofríe la carne por cuatro minutos, luego agrega la cebolla, los tomates y el ajo. Sofríe durante siete minutos a fuego medio. Luego, agrega los demás ingredientes, tapa y cocina por diez minutos más. Rectifica la sal a medida que se haga la cocción.
PAPAS, ZANAHORIA Y AJOS SALTEADOS INGREDIENTES: 2 papas, 1 zanahoria, 2 ramitas de romero, 3 ramitas de cilantro, 2 ramitas de eneldo, 1 cucharadita de curry, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 2 cucharadas de mantequilla derretida, sal y pimienta al gusto.
TIP
PROCEDIMIENTO: saltea por cinco minutos en una sartén los dientes de ajo enteros, la zanahoria y las papas en cubos pequeños. Pica todas las hierbas y agrégalas a la preparación junto con los demás ingredientes, revuélvela y combínala con el guisado de res. Deja cocinar por ocho minutos más.
Si la salsa del guisado te quedó muy líquida, puedes espesarla agregando dos cucharadas de maicena diluida en una taza de agua. Incorpórala poco a poco hasta tener la espesura que más te guste.
La diferencia entre un guiso y un estofado es que el primero permite la evaporación del agua, reduciéndose la salsa, y el segundo se hace de manera cerrada, como en una olla a vapor.
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MEDALLONES DE FILETE
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FILETE MIGNON CON SALSA DE HONGOS Rinde 4 porciones INGREDIENTES: 4 medallones de filete de res Premium Choice, 4 tiras de tocino, 1 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta negra, 4 palillos de bambú chicos, ½ taza de hongos blancos, 1 sobrecito de gravy, ½ cebolla picada en cuadritos y ½ taza de crema de leche. PROCEDIMIENTO: salpimenta los filetes, luego enrolla el tocino alrededor y fíjalo con los palillos de bambú, séllalos en una sartén con dos cucharadas de aceite durante tres minutos de cada lado. Sácalos y reserva. En la misma sartén, saltea las cebollas con los hongos, incorpora dos tazas de agua con el gravy, deja cocinar por cinco minutos a fuego medio, luego agrega la crema de leche y los medallones de filete. Deja cocinar por cinco minutos más hasta que se mezclen con toda la salsa. Si quieres espesar la salsa, puedes agregarle maicena diluida en agua. Sirve acompañado de las coles de Bruselas con manzanas, romero, eneldo y vinagre balsámico.
COLES DE BRUSELAS CON MANZANAS, ROMERO, ENELDO Y VINAGRE BALSÁMICO INGREDIENTES: 6 coles de Bruselas cortadas a la mitad, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 manzanas rojas cortadas en cubos, 2 ramitas de romero, 2 ramitas de eneldo, 2 cucharadas de vinagre balsámico y ½ cucharada de azúcar morena.
TIP
PROCEDIMIENTO: cocina todo en una cacerola tapada durante diez minutos a fuego medio.
Si quieres la carne a término medio, es importante que sepas que tiene que quedar de un color rosado en el centro, y que debes cocinarla a fuego bajo.
¿Sabías que la palabra filete proviene del francés filet que a su vez proviene del latín filum cuyo significado es ‘hilo’?
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CARNE MOLIDA BAJA EN GRASA
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ALBÓNDIGAS Rinde 4 porciones INGREDIENTES: ½ kilo de carne molida baja en grasa Premium Choice, 2 cucharadas de pan rallado, 1 huevo batido, 2 dientes de ajo finamente picados, 3 ramitas de cilantro picadas, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de comino, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de salsa china. PROCEDIMIENTO: mezcla en un bol la carne con todos los ingredientes. Haz bolitas y cocínalas con poco aceite a fuego medio.
SALSA Y GRATINADO INGREDIENTES: 1 lata de salsa de tomate perita, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de cebolla picada, 3 cucharadas de pimentón verde picadito, 1 cucharadita de comino, 1 taza de agua, 1 ramita de cilantro, 4 hojas de albahaca, 1 taza de queso mozzarella rallado, sal y pimienta al gusto.
TIP
PROCEDIMIENTO: sofríe en una olla el ajo, la cebolla y el pimentón. Luego, coloca los demás ingredientes. Cocina por diez minutos a fuego medio. Rectifica la sal. Agrega las albóndigas a la salsa y sigue cocinando ocho minutos más. Esparce el queso por encima, tapa y deja cocinar cinco minutos más. Puedes acompañar estas deliciosas albóndigas con pan artesanal Mamá María.
A la hora de hacer las bolitas de carne, es recomendable tener una vasija con agua y mojar las manos antes de hacer cada una para evitar que la carne se nos pegue.
El filete tártaro (o steak tartare, en francés), muy famoso en los restaurantes de alta cocina, es un plato de carne molida de res cruda con cebolla picada y especias, a veces servido con una yema de huevo.
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PULPA NEGRA
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PULPA NEGRA CON SALSA DE VINO TINTO Rinde 6 porciones INGREDIENTES: 1 kilo de pulpa negra Premium Choice, 2 cucharaditas de sal, 1 pizca de pimienta negra, 2 cucharadas de aceite, 1 litro de vino tinto, 3 cucharadas de azúcar blanca y 1 ramita de romero. PROCEDIMIENTO: marina la carne con sal, pimienta y tres cucharadas de vino. En una sartén con dos cucharadas de aceite, sella la carne por todos los lados a fuego alto. Córtala en rebanadas y reserva. En una olla aparte, cocina el vino restante con el azúcar. Deja reducir a la mitad, agrega la carne y deja cocinar por diez minutos más. Sirve acompañada con el puré de otoe con tocino.
PURÉ DE OTOE CON TOCINO INGREDIENTES: 1 kilo de otoe pelado y cortado en cubos, ¼ de barra de mantequilla, 3 cucharadas de crema de batir, 2 ramitas de cilantro picadas, sal y pimienta.
TIP
PROCEDIMIENTO: cocina el otoe en abundante agua con sal. Cuando esté cocido, colócalo en un bol hondo, agrega el cilantro, la mantequilla y la crema de batir. Haz puré con la ayuda de un tenedor o un pasapuré. Rectifica la sal y listo.
Sella la carne antes de cortarla. Esto te facilitará hacer mejor cualquier tipo de corte.
¿Sabías que a la pulpa negra se la conoce en España como contratapa?
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BISTEC PICADO
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BISTEC PICADO ORIENTAL Rinde 6 porciones INGREDIENTES: 1 kilo de bistec picado Premium Choice, 1 pimentón rojo, 1 pimentón verde, 1 pimentón amarillo, 1 cebolla blanca, 6 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de salsa de ostión, 2 cucharadas de aceite, 2 manojos de brócoli cocido, sal y pimienta al gusto. PROCEDIMIENTO: pica todos los vegetales en cubos. Calienta el aceite en una sartén o un wok. Luego, saltea la carne junto con los vegetales por cinco minutos y agrégale los demás ingredientes, revuelve y cocina por tres minutos más. Añádele el brócoli cocido y sirve con guarnición de arroz blanco y los rollitos de primavera.
ROLLITOS DE PRIMAVERA INGREDIENTES: 6 láminas de masa de wantón, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1 huevo batido.
TIP
PROCEDIMIENTO: para hacer los rollitos de primavera, corta los vegetales en juliana y saltéalos con el aceite de sésamo en una sartén. Luego unta huevo batido en los bordes de las láminas de wantón, coloca vegetales en el centro, cierra los bordes y haz rollitos. Fríelos en abundante aceite.
A la hora de saltear el bistec, es preferible utilizar un wok para que el procedimiento se haga más rápido y se cocine todo de modo uniforme.
Bistec, bife y filete, en origen, se refieren a cualquier corte fino de carne, en especial, de res.
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BABY BEEF EN SALSA DE CURRY Rinde 8 porciones INGREDIENTES: 1 kilo de carne de baby beef Premium Choice, 1 cebolla blanca, 2 tazas de crema de batir, 3 hojas de albahaca, 4 hojas de culantro picadas finamente, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de curry, sal y pimienta al gusto. PROCEDIMIENTO: sella la carne, córtala en lascas y reserva. Coloca el aceite en una olla a fuego medio, agrega la cebolla y la carne. Luego añade la crema de batir con los demás ingredientes y deja cocinar por diez minutos. Sirve con la guarnición de ñoquis de yuca.
ÑOQUIS DE YUCA INGREDIENTES: 2 kilos de yuca, 2 cucharadas de sal, 2 hojas de culantro, 3 tazas de harina, 3 cucharadas de queso parmesano, sal y pimienta al gusto.
TIP
PROCEDIMIENTO: pela la yuca y córtala en cubos. Cocínala en agua hirviendo con sal y culantro hasta que esté blanda. Sácala y haz una especie de puré. Luego, agrega el queso parmesano y amasa, incorporándole sal, pimienta y, poco a poco, la harina. Corta la masa en cubos pequeños y cocínalos en agua hirviendo por cuatro o cinco minutos. Cuando los ñoquis floten, están listos.
Al momento de sellar la carne, asegúrate de que la temperatura de la sartén esté alta. Puedes ayudarte con una tenaza para mover la carne y sellarla por todos lados.
¿Sabías que 100 g de baby beef contienen aproximadamente 120 calorías?
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ROPA VIEJA
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ROPA VIEJA Rinde 6 porciones INGREDIENTES: 1 kilo de ropa vieja (falda Premium Choice), 3 hojas de laurel, 2 dientes de ajo picaditos, 1 taza de pasta de tomate, 2 cucharaditas de orégano, 1 tomate picado en cuadritos, ¼ de taza de pimentón verde picado en cuadritos, 3 ramitas de cilantro picadas finamente, sal y pimienta al gusto. PROCEDIMIENTO: si lo haces en una olla normal, la cocción de la carne durará una hora y media aproximadamente y, si prefieres una cocción más rápida, cocínala por veinticinco minutos en una olla de presión. En ambos casos, pon abundante agua que la cubra, una pizca de sal y el laurel. Cuando esté lista, desmenúzala y saltea los vegetales en una olla, agrega la carne, la pasta de tomate, el orégano, el cilantro y una taza de agua, sal y pimienta. Deja cocinar por ocho minutos.
TACOS DE ROPA VIEJA INGREDIENTES: 6 tortillas de harina, guacamole, 1 chile chipotle y 1 jalapeño picados (pueden ser de lata), 2 ramitas de cilantro picadas, 1 tomate picado en cuadritos y maíz enlatado al gusto.
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PROCEDIMIENTO: mezcla todos los ingredientes del relleno. Arma los tacos sobre las tortillas con la ropa vieja y la mezcla.
Una técnica para desmenuzar la carne es hacerlo con la ayuda de dos tenedores.
La ropa vieja es un plato que ya se preparaba en la época medieval y que deriva del tradicional cocido.
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EL ACOMPAÑAMIENTO PERFECTO
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El acompañamiento ideal de las carnes es una ensalada, que ayuda a hacer la digestión y aporta sabores complementarios. Podemos preparar una de lechuga, zanahoria, maíz, tomates cherry, col morada y lo que pida tu imaginación. Aquí te presentamos dos recetas de aderezos para que alegres tu ensalada. ¡Solo tienes que mezclar los ingredientes y listo!
ADEREZO ITALIANO INGREDIENTES: 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 ½ cucharadita de miel, 1 cucharadita de romero seco, pimienta negra recién molida al gusto, 1 diente de ajo machacado y finamente picado y ½ taza de aceite de oliva.
ADEREZO RANCH
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INGREDIENTES: 1/3 de taza de yogur natural, ¼ de taza de leche entera, ¼ de taza de mayonesa, 2 cucharadas de cebollina picada, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de vinagre de sidra, sal, polvo de ajo y picante al gusto.
En el aderezo, la base debe ser oleosa, como aceite de oliva, mayonesa o yogur, y se le añade un ácido, como vinagre o cítricos. Incorpora un allium (cebolla, cebollina, ajo o puerro) y finaliza con los condimentos a tu gusto, como sal, pimienta o especias, como el romero.
El surtido de productos de este catálogo puede variar entre las diferentes sucursales. 23 23
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