C AROLINE AHL QV IST
VINNARE AV HELA SVERIGE BAKAR 2013
BONNIER FAKTA
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 1
2013-10-03 13:29
Bonnier Fakta i samarbete med Sjuan och TV4-gruppen www.bonnierfakta.se © Caroline Ahlqvist, 2013 Foto: Lina Eriksson. Kent Åkesson har tagit bilden på vänster försättssida samt bilderna på sidorna 2, 4–5 och 105. Receptgranskning och styling: Malin Landqvist Grafisk form: Anders Timrén Grafiska element från Shutterstock Redaktör: Linnéa von Zweigbergk Repro: Italgraf Media Tryckt hos Livonia Print, 2013 ISBN: 978-91-7424-378-9
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 2
2013-10-03 13:29
Innehåll
Förord 4 Bjud många på fika 7 Baka istället för blomma 27 Runda av med något sött 45 Älskade bröd 63 81 Fest för småfolket Gluten och laktos 98 Anpassa recepten utan 99 gluten och laktos Mått och vikt 101 102 Mina bästa baktips Register 103 Tack 104
Recept med den här symbolen är Carolines paradbak från Hela Sverige bakar
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 3
2013-10-03 13:30
6
e kolofon
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 6
2013-10-03 13:30
1 BJUD MÅNGA PÅ FIKA
En stor anledning till att jag älskar att baka är att det är så roligt att bjuda över vänner och familj på fika. Det är mysigt att se alla nära och kära samlas över ett gäng rykande färska kanelbullar. Men minst lika mysig är vägen dit. Kärleken ligger i förberedelserna och jag älskar att pyssla och planera dagarna innan. Kolla igenom recept, tänka ut nya smakkombinationer och fylla bunkar med torra ingredienser så att det bara är att tjoffa ihop allt på bjuddagen. Jag vill att det ska lukta nybakat i hela huset, nej i hela Vällingby! I det här kapitlet hittar du allt från mastiga chokladtårtor till små söta biskvier. Vad bjuder du helst på? 7
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 7
2013-10-03 13:30
TRE SORTERS BISKVIER Alla vet vad en biskvi är, men alla kanske inte har smakat biskvier med passionsfrukt eller med jordgubbar? Här är mina tre favoriter. Jag gör dem mindre än vanliga så att man kan äta fler. Ugn: 175° Antal: 30 biskvier 2 timmar
BOTTEN 175 g sötmandel 2 dl strösocker 2 äggvitor ½ tsk kardemummakärnor SMÖRKRÄM 300 g rumsvarmt smör 1 äggula 3 dl florsocker CHOKLADBISKVIER 200 g mörk choklad 50 g rostade hackade hasselnötter JORDGUBBSBISKVIER 10 jordgubbar med blast 1 tsk maizena 1 msk strösocker 150 g vit choklad PASSIONSBISKVIER 6 passionsfrukter 200 g vit choklad gul färgpasta
1. Rosta mandeln i cirka fem minuter i en torr varm stekpanna. Mixa fint. Blanda med sockret. 2. Vispa upp äggvitorna lätt och rör ner lite i taget i mandelblandningen. 3. Rör till en slät, ganska fast konsistens som bildar toppar. Mortla kardemumman och smaksätt 3 av smeten med den. 4. Spritsa ut 10 rundlar, stora som en valnöt, med kardemummasmeten på en plåt med bakplåtspapper. Spritsa den rena mandelsmeten till cirka 20 lika stora rundlar. 5. Grädda i mitten av ugnen i 7–10 minuter till gyllenbrun färg. De ska fortfarande vara lite sega i mitten. 6. Dra av pappret från bottnarna. Fukta eventuellt baksidan på pappret med vatten så lossnar de lättare. Låt svalna. 7. Vispa smör och äggula till smörkrämen luftigt. Sikta i florsockret. Rör till en jämn smet. 8. Chokladbiskvier: Smält 50 g mörk choklad. Låt svalna lite. Rör i 3 av smörkrämen väl. Bred 1 rågad tesked
chokladkräm på 10 bottnars platta sida så att det blir en topp. Ställ kallt. Smält resten av chokladen. Doppa biskvierna i choklad, klä kanterna med hasselnötterna. Ställ kallt att stelna. 9. Jordgubbsbiskvier: Skiva jordgubbarna på längden. Spara mittenskivan med blasten kvar till garnering. Koka upp jordgubbsskivorna med 1 tsk vatten och socker. Mixa slätt, red med maizena och låt kallna. Rör i 3 av smörkrämen. Bre 1 rågad tesked kräm på kardemummabottnarnas platta sida så att det blir en topp. Ställ kallt. Smält den vita chokladen. Doppa biskvierna så att fyllningen täcks av choklad. Toppa med en jordgubbsskiva. Ställ kallt att stelna. 10. Passionsbiskvier: Skrapa ut fruktköttet ur passionsfrukterna. Koka upp hastigt. Sila bort fröna. Låt kallna. Rör i 3 av smörkrämen. Bre en rågad tesked passionskräm på 10 bottnars platta sida så att det blir en topp. Ställ kallt. Smält chokladen. Doppa biskvierna i vit choklad så att fyllningen täcks. Ställ kallt en liten stund. Doppa en tandpetare i gul färgpasta och rör ner i resten av chokladen. Spritsa streck på biskvierna. Ställ kallt att stelna.
kolofon 20 eBjud många på fika
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 20
2013-10-03 13:31
Tips! Biskvier går utmärkt att frysa, därför kan de förberedas långt i förväg.
kolofon e 21
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 21
2013-10-03 13:32
22 e kolofon
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 22
2013-10-03 13:32
PERSIKOKAKA
MED KARDEMUMMA OCH INGEFÄRSGRÄDDE Inspirationen till det här receptet har jag fått av en fin vän till mig. Hon serverade denna mjuka kaka efter en grillmiddag förra sommaren. Den såg inte så mycket ut för världen men oj vad god den var! Tack Ylva! Ugn: 175° Tid: 1 timme Ca 12 bitar
PERSIKOKAKA 100 g rumsvarmt smör 2 ½ dl strösocker 2 ägg 1 dl kesella 2 tsk kardemummakärnor 2 dl vetemjöl 1 tsk vaniljsocker 1 tsk bakpulver 3 mogna persikor INGEFÄRSGRÄDDE 3 dl vispgrädde 2 tsk riven ingefära 1 tsk vaniljsocker 2 msk florsocker
3. Mortla kardemummakärnorna. Blanda alla torra ingredienser. Sikta ner i smeten. Blanda väl. 4. Halvera, kärna ur och skiva persikorna. 5. Smörj en form, cirka 22 cm i diameter, med löstagbar kant. Häll i smeten i formen. Lägg persikobitarna på smeten i ett mönster. 6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter. Känn med en provsticka i mitten, den ska vara torr. 7. Vispa grädden till toppar. Tillsätt riven ingefära, vaniljsocker och florsocker. Vänd om så att det blandas ihop.
Tips! Prova att byta ut persikorna mot rabarber, jordgubbar, blåbär, hallon, bananer, ja, vad som helst! Om blöt frukt eller bär används, vänd dem först i lite potatismjöl.
8. Servera kakan ljummen med en klick ingefärsgrädde på toppen. 1. Vispa ihop smör och socker. 2. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Rör ner kesella. Bjud många på fika 23
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 23
2013-10-03 13:32
32 e kolofon
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 32
2013-10-03 13:33
Tips!
ESPRESSOTRYFFLAR
Behåll nötterna hela och baka in en nöt i varje tryffel.
Jag har inte lärt mig att dricka kaffe, men kaffe i bakverk är gudomligt! Tryfflar med rejäl kaffesmak, rullade i kakao och rostade hasselnötter ... behöver jag säga mer? Ugn: 175° Tid: 15 min + 1 timme att stelna 20–30 tryfflar
1. Koka upp grädden och häll i kaffepulvret utrört i vattnet. Häll gräddblandningen över chokladen i en bunke. Rör tills allt smält.
1 dl vispgrädde 2 tsk snabbkaffepulver 1 msk vatten 200 g finhackad mörk choklad ½ dl florsocker en nypa salt 100 g hasselnötter 3 msk kakao
2. Sikta i florsockret och tillsätt saltet. Rör om ordentligt. Plasta över bunken och låt stelna i kylen i minst två timmar eller över natten. 3. Rosta hasselnötterna på en plåt i ugnen i 10–15 minuter. Gnugga dem sedan i en handduk så att skalen lossnar. Hacka nötterna fint. 4. Rulla snabbt bollar i önskad storlek, använd gärna en tesked för att skeda upp med. Rulla hälften av tryfflarna i de hackade hasselnötterna och den andra hälften i kakao. Förvara i kylen.
Tips! Gillar man inte kaffe ens i bakverk, smaksätt med en matsked stark apelsinsaft istället.
Bakat istället för blomma 33
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 33
2013-10-03 13:33
HAVREDRÖMMAR Det här är ett recept som det inte går att misslyckas med. Det är enkelt, det går fort och kakorna får en härlig smak och konsistens. Inget krångel, det är bara att smacka ihop och grädda. Ugn: 175° Tid: 40 minuter 30 kakor
KAKOR 125 g rumsvarmt smör 1 dl strösocker 2 dl vetemjöl 2 dl havregryn 1 tsk bakpulver 1 tsk bikarbonat GARNERING 50 g mörk choklad
1. Rör ihop alla ingredienser till en smidig och jämn kakdeg.
3. Grädda i 10–13 minuter. Kakorna ska kännas lätta när de är klara. Låt svalna på plåten. 4. Smält chokladen över vattenbad och ringla tunna streck över kakorna. Låt stelna i kylen.
Tips! Det är jättegott att lägga lite choklad mellan två kakor och klämma ihop. Vips så har du en fylld kaka!
2. Dela degen i 30 bitar och rulla till bollar. Placera glest på plåtar med bakplåtspapper. Tryck till lite lätt på varje boll.
34 Bakat istället för blomma
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 34
2013-10-03 13:33
kolofon e 35
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 35
2013-10-03 13:33
46 e kolofon
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 46
2013-10-03 13:35
CREAM CHEESE-PARFAIT MED BLÅBÄR
I min familj kallar vi den här efterrätten för Philadelphiaglass. Jag vet inte på hur många middagar jag har serverat den här, och den är alltid lika uppskattad. Den har till och med serverats som dessert på ett bröllop! Tid: 10 minuter + en natt i frysen 4 portioner
Tips! 3 äggulor 1 ½ dl strösocker 200 g färskost 3 dl vispgrädde vit choklad 2 dl blåbär
Ibland strör jag i hallon och digestivekex och rör om före frysningen.Du kan också hälla all smet i en större form. Då kan du skopa stora kulor av parfaiten.
1. Blanda äggulorna, sockret och färskosten jämnt. 2. Vispa grädden fluffig och vänd ner den i färskostsmeten. 3. Fördela smeten jämnt i plastmuggar. Täck med plastfolie och frys över natten. 4. Ta fram parfaiten cirka 30 minuter före servering. Vänd muggarna upp och ner på assietterna och stjälp upp härligheterna. 5. Hyvla lite av sidan på en vit chokladkaka till små snurror. Häll över blåbär och servera. Runda av med något sött 47
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 47
2013-10-03 13:35
56 e kolofon
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 56
2013-10-03 13:36
SEMIFREDDO
MED JORDNÖTSKROKANT OCH HALLON Semifreddo betyder halvfryst på italienska och det är precis vad det är. En glassblandning som vilar orörd i frysen tills den har stelnat något. Perfekt efterrätt att förbereda några timmar innan gästerna kommer. Lätt och otroligt gott! Tid: 3 timmar + 5 timmar frysning Ca 1 liter
Kolasås (Dulce de leche) 1 burk kondenserad mjölk Krokant 2 dl strösocker ½ dl honung 50 g smör 1 dl finhackade salta jordnötter
Tips! Nu finns även färdig dulce de leche att köpa i välsorterade livsmedelsaffärer. Då tar det bara 30 minuter plus frystid att göra semifreddon.
Semifreddo 3 äggvitor 1 ½ dl florsocker 3 dl vispgrädde Servering Färska hallon
2. Smält ihop socker och honung i en kastrull, utan att röra. Tillsätt smör och koka till en ljus karamell. Tillsätt jordnötter och blanda. Häll ut krokanten på ett bakplåtspapper för att stelna. Hacka den sedan i småbitar. 3. Vispa äggvitor och florsocker tills toppar bildas. Vispa grädden tills den också börjar bilda toppar och vänd ner den i äggsmeten. Blanda i den krossade krokanten. Häll över i en form. Ringla ner kolasåsen. 4. Låt stå i frysen i cirka 5 timmar. 5. Ställ semifreddon i kylen i cirka 30 minuter före servering. Servera med hallon.
1. Ställ konservburken med den kondenserade mjölken i en djup kastrull. Fyll på med vatten så att hela burken täcks. Låt småkoka i 2 timmar. Fyll på med mer vatten om det behövs, burken ska vara täckt under hela kokningen. Låt kolan svalna helt. Runda av med något sött 57
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 57
2013-10-16 09:46
74 e kolofon
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 74
2013-10-03 13:38
BRÖD I LÅNGPANNA De här bröden blir riktigt saftiga. Arbeta degen så lite som möjligt när den ska läggas i långpannan så behålls luft i den. Ugn: 225° Tid: 2 timmar Ca 20 rutor
Tips! Försök att få degen så jämntjock som möjligt i långpannan så att gräddningen blir jämn och fin.
50 g jäst 5 dl mjölk 2 msk honung 1 msk salt ½ dl krossade linfrön 10 dl rågsikt 2–3 dl vetemjöl ½ dl hela linfrön till garnering
1. Ljumma mjölken och lös jästen däri. 2. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen smidig i cirka 8 minuter. Jäs under bakduk i 30 minuter. 3. Klä en långpanna med bakplåtspapper och tryck ut degen så att den täcker långpannan. Jäs under bakduk i cirka 40 minuter. 4. Skär ett rutmönster i degen, cirka 8 cm x 8 cm stora rutor. Picka degen med en gaffel. Pensla degkakan med vatten och strö över hela linfrön. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna på galler och bryt brödet i fyrkanter. Älskade bröd 75
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 75
2013-10-03 13:39
STORA REGNBÅGSKAKAN Man känner sig som en kemist när man skapar den här färgbomben. Lite färg här och lite färg där! Ungarna kommer att älska den! Ugn: 175° Tid: 2 timmar en stor kaka
kaka 125 g smör 2 ½ dl mjölk 5 ägg 5 ½ dl strösocker rivet skal från 5 tvättade citroner 2 tsk citronessens 6 ½ dl vetemjöl 2 msk bakpulver 2 dl kokos 1 msk vaniljpulver pastafärger: röd, rosa, orange, gul, grön, turkos smör och kokos till formarna Fyllning 5 dl vispgrädde 400 g färskost 2 msk florsocker 1 tsk citronessens Garnering 400 g vit choklad pastafärger: rosa, orange, gul, grön, turkos
1. Smörj och strö kokos i 6 engångspajformar, cirka 20 cm i diameter.
ning emellan i kakformen. Spara cirka 4 fyllning till utsidan.
2. Smält smöret och låt svalna, tillsätt mjölken.
9. Vänd upp formen på ett tårtfat. Ta av plastfilmen. Bred på resten av fyllningen. Ställ i kylen så länge.
3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner citronskal och citronessens. 4. Sikta ner mjöl blandat med bakpulver, kokos och vaniljpulver. Rör ihop väl men försiktigt. Vänd ner mjölkblandningen med stora luftiga tag.
10. Smält den vita chokladen i vattenbad. Fördela i sex skålar och färga i olika färger. Lägg över i spritspåsar. Spritsa långa ”remsor” lager på lager. OBS! Ställ kakan i kylen en liten stund mellan varje lager choklad så att den hinner stelna, annars rinner den av i stora klumpar.
5. Dela upp smeten i 6 bunkar. Färga varje del med en av pastafärgerna. 6. Häll över kaksmeterna i varsin form. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna. 7. Vispa grädden till fyllningen hårt. Blanda färskosten med florsocker. Vänd ner den i grädden och med citronessensen. Vispa i ett par minuter till en luftig, fast kräm.
Tips! Vill du förenkla kakan rejält så gör den som en tårta i en form med löstagbar kant istället. Då slipper man stansa ut hål.
8. Klä insidan av en sockerkaksform med plastfolie. Stansa ett hål i mitten av bottnarna. Varva bottnar med fyll-
94 Fest för småfolket
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 94
2013-10-03 13:41
HSB inlaga 02OKT SKARPT_IM_korrad.indd 95
2013-10-03 13:41