Himlagott med choklad & kladdkakor
Himlagott med choklad och kladdkakor är en frestande bok full av bakverk och sötsaker med choklad som grunden i alla recept. En färgstark och inspirerande bak- och dessertbok, med härliga bilder som förför och inbjuder till kalas, trädgårdsbjudning i bersån eller ett riktigt traditionellt kafferep. Här hittar du recept på till exempel chokladrulltårta med amarettokräm, chokladbrownies med aprikoser och honungsmarinerade pistaschnötter.
med choklad & kladdkakor
Lotta Bäckström
www.prismabok.se
Lotta Bäckström Ewa K Andinsson Camilla Simonson
Prisma Besöksadress: Tryckerigatan 4 Box 2052 103 12 Stockholm www.prismabok.se Prisma ingår i Norstedts Förlagsgrupp AB, grundad 1823 © 2009 Lotta Bäckström, Ewa K Andinsson, Camilla Simonson och Prisma, Stockholm 2009 Formgivning: Camilla Simonson Foton: Ewa K Andinsson Illustration: Anna Eriksson Stylist: Pojan Lindeblad Prepress: Fälth & Hässler, Värnamo Tryckt i Italien 2009 ISBN 978-91-518-5137-2 2
Himlagott med choklad och kladdkakor
Lotta BäckstrÜm Ewa K Andinsson Camilla Simonson
Himlagott med choklad och kladdkakor
3
Innehåll: 1. Varma desserter
19
Varma desserter gör smakerna tydligare
2. Kalla desserter
29
Somriga, läckra och svalkande ...
3. Chokladaperitifer
45
Tryfflar, terrin och praliner ...
4. Torra kakor
59
Skatter från mormors receptsamlingar
5. Brownies och kladdkakor
71
Klassiska recept med nya smaker
6. Cheescake och matigare desserter
93
Passar utmärkt till soppa eller sallader
Himlagott med choklad och kladdkakor
5
66
Himlagott Himlagott med med choklad choklad och och kladdkakor kladdkakor
Chokladen gör underverk
Choklad, ja vad säger man? Efter att ha lagat en massa mat och serverat många rätter genom åren måste jag säga att det inte finns något som skapar så många leende och nöjda uttryck som choklad i alla dess former. Vi vet att choklad har en positiv inverkan på oss. Den löser kanske inte alla våra problem, men den lyser absolut upp vår vardag! Jag vill inte kalla mig själv chokladexpert men jag har under många år haft en stor passion för choklad och använt den i många olika former när jag arbetat i köket. Allt ifrån underbara chokladdesserter till min chiligryta, en uppskattad rätt som alla frågar varför den är så god. Hemligheten är just mörk choklad. Min medarbetare Anna säger ofta till mig att jag alltid lever med alla mina sinnen och jag kan inte tänka mig något mer sinnligt än choklad. Tanken med Himlagott med choklad och kladdkakor är att du ska få mersmak, att den ska göra dig nyfiken och, sist men inte minst, att du ska upptäcka vad chokladen kan göra för underverk! Kram
Himlagott med choklad och kladdkakor
7
Chokladmousse med cognac och fikon 4 personer 100 g mörk choklad (70 % kakaohalt) 2 äggulor ½ dl starkt kaffe, gärna espresso 2 msk cognac eller calvados 3 msk florsocker 2 ½ dl vispgrädde 4 färska fikon
1. Smält chokladen i vattenbad och låt svalna. Rör ner äggulorna en i taget. Rör ordentligt mellan varven. 2. Rör ner kaffe, cognac och florsocker. 3. Vispa grädden, inte för hårt, och blanda ner den i chokladsmeten. Rör tills smeten är jämn och fin. 4. Fördela chokladmoussen i portionsglas och ställ in i kylen. 5. Garnera med färska fikon skurna i kvartar.
32
Himlagott med choklad och kladdkakor
Himlagott med choklad och kladdkakor
33
52
Himlagott med choklad och kladdkakor
Vaniljinkokta päron 6–8 personer 4 mogna päron 1 liter vatten 3 dl strösocker 1 vaniljstång 1 msk vaniljsocker
1. Skala päronen men låt skaftet vara kvar. Koka upp vatten, socker, vaniljstång och vaniljsocker. 2. Lägg i päronen och koka dem precis mjuka. Ta upp päronen och låt dem svalna. Chokladsås 200 g hackad mörk 70 % choklad av hög kvalitet 1 ½ dl grädde 1 msk honung 50 g smör 1 nypa salt
1. Blanda alla ingredienser i en kastrull och smält på låg värme under omrörning. Såsen ska bli krämig och blank. 2. Servera till päronen.
Chokladaperitifer
53
60
Himlagott med choklad och kladdkakor
After Eight-kakor 35 småkakor 200 g mörk choklad (70 % kakaohalt) 200 g smör 2 ägg 4 dl farinsocker 1 dl vispgrädde 5 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 2 krm salt 30 hackade After Eight-bitar
1. Smält chokladen med smöret i en skål i vattenbad på låg värme. 2. Vispa ägg och farinsocker pösigt. Rör ner grädden och chokladblandningen i äggsmeten. Rör också ner vetemjölet blandat med salt och bakpulver. Gör en smidig deg. 3. ”Rulla in” After Eight-bitarna i degen som ska formas som en rulle. Skär skivor och forma till småkakor. Lägg kakorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda dem i 180° i ca 12 minuter.
Torra kakor
61
96
Himlagott med choklad och kladdkakor
Vit chokladcheesecake med oliver 8–10 personer 1 ½ dl kalamataoliver 75 g smör 12 digestivekex 2 gelatinblad 150 g vit choklad 4 dl vispgrädde 200 g färskost (philadelphia)
1. Kärna ur oliverna och lägg dem i en ugnssäker form. Rosta oliverna i 175° mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt dem kallna. 2. Smält smöret. Krossa kexen i en matberedare och tillsätt smöret. Rör i oliverna och mixa några sekunder till. Tryck ut degen i botten på en form med löstagbar kant (24 cm). 3. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Smält chokladen försiktigt på låg värme med ½ dl av vispgrädden. Ta kastrullen åt sidan, ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i chokladen. 4. Vispa resten av grädden fluffig. Häll över chokladen i en bunke och rör ner färskosten. Vänd sedan ner grädden. Häll smeten i formen och låt stå kallt ca 4 timmar.
Cheesecake och matigare desserter
97