Sju sorters julkakor
Cecilia Vikbladh är ett riktigt kakproffs. Hennes kakrecept har vi tidigare kunnat njuta av i boken Cecilias fikastunder och i olika tidningar. Cecilia har också givit ut flera kokböcker.
julkakor Cecilia Vikbladh
I Sju sorters julkakor frestar såväl alla de klassiska julkakorna som mer moderna varianter av våra favoriter. Cecilia Vikbladh har också hämtat inspiration från andra länder och bjuder bland annat på den italienska konfektkakan panforte och amerikansk cheesecake med ett berg av vackra, blänkande granatäppelkärnor.
sju sorters sju sorters julkakor
Doften av hembakat får oss att må bra och sprider julstämning i hela huset. I juletid låter vi kakorna dofta kryddigt gott av kanel, ingefära, nejlika, kardemumma, stjärnanis och saffran. En riktigt läcker chokladkaka hör också julen till.
Cecilia Vikbladh
www.icabokforlag.se
ny omslag 7 sorters kakor 1
2010-06-23 15.08
sju sorters
Julkakor Recept, text och foto: Cecilia Vikbladh
form och illustrationer: Helena Ă…kesson Liedberg
Inledning Lusten att baka julkakor kommer smygande i takt med att julmusiken börjar strömma ur butikernas högtalare. Plötsligt är det nästan omöjligt att motstå impulsen att köpa ett par kuvert saffran – den kanske allra juligaste kryddan, söt men samtidigt aningen bitter. I kundkorgen hamnar också kanel, kardemumma, kryddnejlika och ingefära som ger smak och doft åt pepparkakorna. Får inte heller glömma hela nejlikor att sticka i apelsinerna, russin, mjöl, smör, socker och jäst. När ingredienserna väl är hemma finns ingen återvändo. Nu är det bara att sätta igång. På med förklädet! Fram åker recepten på farmors mandelmusslor, mammas saffransbullar och de allra godaste pepparkakorna. Varje år testar jag också flera nya recept, för det är roligt att skapa sina egna jultraditioner. Mina allra bästa julrecept har jag samlat i denna bok. Under rubriker som Klassiska julkakor, Småkakor, Vinterpajer, cheesecakes och tårtor, Mjuka kakor och muffins samt Vetebröd och bullar finns allt gott man kan tänka sig. Oavsett om du är sugen på traditionellt julbak eller modernare, kanske till och med lite ovanliga, julrecept så är jag övertygad om att du kommer att hitta dina egna favoriter här. Då är det bara att sätta igång med julbaket! Lycka till!
5
Klassiska Julkakor
knapriga sirapskakor Sirapskakor eller kolasnittar är en av de absolut godaste småkakorna. De ser kanske lite anspråkslösa ut, men med sin knäckiga yta och sega kolaaktiga kärna är de oemotståndliga. Prova också att smaksätta degen med 1 msk kakaopulver eller lite mald kanel.
ca . . . 40 . . . .kakor .....
1 äggula
200 g rumstempererat smör
5 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1½ dl ljus sirap
1 tsk bakpulver
Vispa samman smör, socker, sirap och äggula, helst med elvisp. Blanda och tillsätt mjöl, vaniljsocker och bakpulver. Låt degen vila i kylskåpet i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader och lägg bakplåtspapper på två bakplåtar. Dela degen i fyra lika stora bitar och rulla ut 4 längder, lika långa som plåten. Lägg två längder på varje plåt och platta till dem lite med handen. Grädda i 15 minuter och skär sedan i sneda bitar medan de fortfarande är varma. Låt kakorna svalna på plåten och förvara dem sedan i burk med lock. 7
Tips! Uteslut apelsinsaft och skal. Koka i stället russinen i 2 dl glÜgg.
12
saffransbullar med mandelmassa och apelsin Saftiga och söta bullar med frisk smak av apelsin
ca . . . 40 . . . bullar ....... Bulldeg: 150 g smör
3 dl russin
5 dl mjölk
100 g rumstempererat smör
½ g (1 paket) saffran
½ dl strösocker
50 g jäst för söta degar
1–2 msk vetemjöl
½ tsk salt
150 g mandelmassa
1½ dl strösocker
Topping:
13–15 dl vetemjöl
1 ägg
Fyllning:
150 g mandelspån
rivet skal och saft av 2 apelsiner
3 msk pärlsocker
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölk och saffran och låt vätskan bli fingervarm. Smula ner jästen i en bunke och blanda med degvätskan. Blanda ner salt, socker och vetemjöl. Spara lite av mjölet till utbakningen. Arbeta degen smidig i ca 10 minuter. Låt den sedan jäsa i ca en timme eller tills den är dubbelt så stor. Häll apelsinsaften i en liten kastrull tillsammans med russinen. Låt koka upp och sedan svalna. Mjöla bakbordet och stjälp upp degen. Knåda den fast och smidig. Dela degen i två lika stora bitar. Kavla ut varje del till en rektangel, ca 30 x 50 cm. Rör samman det mjuka smöret, rivet apelsinskal, strösocker och riven mandelmassa. Fördela krämen på de två degplattorna. Krama ur russinen och strö dem över mandelmassekrämen. Pudra över 1–2 msk vetemjöl. Rulla samman från långsidan. Skär rullen i 2–3 cm tjocka skivor och lägg dem i pappersformar. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strö över mandelspån och/eller pärlsocker. Grädda bullarna i 10–12 minuter eller tills de fått fin färg.
11
Tips! Det blir lätt fula kanter när du sätter samman huset med socker, dölj dem med kristyr. Pepparkakshus ska inte kavlas allt för tunt, ca 3 mm är lagom. De ska gräddas länge men inte bli brända, då ser det inte fint ut. Gräddas de för lite mjuknar delarna och huset rasar.
pepparkakshus Äntligen står det där, ståtligt och pyntat. Tack vare grannarnas barn blev resultatet så här fint. Avsätt gott om tid till pepparkaksbygget, det är inget man ska stressa med. Den här degen är rikligt tilltagen, vilket är bra eftersom man ibland är tvungen att baka om någon del. Dekorera alltid med kristyr innan du fäster samman huset. Deg:
Kristyr:
3½ dl strösocker
1 äggvita
3 dl sirap
4 dl florsocker
200 g smör
½ tsk ättika
16–17 dl vetemjöl
Fogning:
1½ msk bikarbonat
3 dl strösocker
2 tsk malen ingefära 2 tsk malda kryddnejlikor
Övrigt:
2 tsk malen kanel
gelatinblad till fönster
1½ dl vatten
kartong att göra mallar av godis, sockerkulor och annat skoj till dekoration
Koka upp socker, sirap och smör i en tjockbottnad kastrull. Blanda samman de torra ingredienserna och vattnet i en degblandare eller för hand. Häll på den varma sockerblandningen. Knåda till en slät smet. Låt degen stå i rumstemperatur övertäckt med plastfolie över natten. Knåda och kavla ut degen på lätt mjölat bord. Skär ut delarna till pepparkakshuset (se mall sid. 127). Grädda i 175–200 grader. Direkt när plåten tas ur ugnen så ska delarna skäras till och ansas efter mallen. (Lägg mallen på den gräddade pepparkaksdelen.) Det är viktigt att alla sidor är raka. Låt delarna stelna på plåten. Vispa äggvitan hårt och blanda med resten av ingredienserna till kristyren. Späd med vatten om den är allt för seg, men den ska vara trögflytande. Dekorera med chokladlinser eller annat godis. Smält sockret i en stekpanna på medelstark värme. Sänk sedan värmen så att sockret inte längre kokar men förblir smält. Klistra ihop huset, men akta fingrarna för det varma sockret! Klipp ut bitar ur gelatinblad till fönster och fäst med kristyr. 19
chocolate chip cookies Rejäla chokladkakor med mycket smak. Testa gärna att använda olika typer av socker och choklad. Det passar bra med både mörk och vit choklad. Variera även med andra goda smaker som kanel, kokos, citron eller jordnötter.
ca . . . 20 . . . stora . . . . . . kakor ...... 150 g smör 3 dl mörkt muscovadosocker 2 dl råsocker 1 msk vaniljsocker 2 ägg 7 dl havregryn 3 dl vetemjöl en nypa salt 1 tsk bakpulver 200 g mjölkchoklad 50 g hassel- eller valnötter
Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull och blanda ner muscovado-, rå- och vaniljsocker. Rör tills det blivit krämigt. Häll över smörblandningen i en skål. Vispa sönder äggen lätt. Blanda med smörblandningen. Rör samman havregryn, mjöl, salt och bakpulver i en separat skål. Blanda ner de torra ingredienserna i smeten, lite åt gången. Det är lättast att röra med en träsked. Hacka chokladen och nötterna i grova bitar och blanda ner dem i smeten. Forma golfbollsstora kulor som du plattar till på bakplåtspapper. Grädda i 8–12 minuter.
47
filodegsrullar med hasselnötter Krispiga som vårrullar på ytan, men mjuka och sega inuti. Kakorna har tydlig influens från Mellersta Östern och är goda till en kopp te.
ca . . . 20 . . . kakor ......
2–3 msk aprikosmarmelad 2 tsk mald kanel
1 pkt filodeg, ca 250 g
1 uppvispad äggvita
Fyllning:
1 dl smält smör
200 g hasselnötter
1 dl fast honung
1 dl strösocker
1 dl sesamfrön
Tina filodegen om den är fryst. Rosta nötterna i en torr panna. Lägg dem i en ren kökshandduk och gnugga dem mot varandra så släpper det tunna skalet. Låt nötterna svalna helt. Lägg nötter och strösocker i matberedaren och kör tills nötterna är finfördelade. Tillsätt aprikosmarmelad och kanel. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg en lätt fuktad handduk över degen så den inte torkar. Arbeta bara med ett ark åt gången. Skär degen i remsor, ca 10 x 30 cm. Lägg 1 msk fyllning på ena kortsidan av remsan. Rulla först ett par varv, vik sedan in sidorna och fortsätt rulla samman hela remsan till en liten cigarr. Fäst skarven med lite uppvispad äggvita. Lägg rullen med skarven nedåt på en bakplåt med bakplåtspapper. Pensla kakorna med smör. Grädda i ca 20 minuter eller tills de blivit gyllene. Värm honungen så att den blir flytande. Doppa de varma kakorna i honungen och strö sesamfrön över. Låt kakorna torka på galler.
60
Vinterpajer cheesecakes
och t책rtor
new york-cheesecake drottningen av alla cheesecakes Här är receptet på en underbar klassisk amerikansk cheesecake. Visst innehåller den en hel del färskost, men den räcker å andra sidan till nästan hela släkten. Pekannötterna ger en annorlunda och knaprig botten, och hallonspegeln står i god kontrast med sin syrlighet.
14–16 . . . . . .portioner ......... Botten:
2 vaniljstänger eller 1 msk
200 g pekannötter
vaniljsocker
12 Digestivekex
2 dl crème fraiche
75 g smör + smör till formen
½ dl vetemjöl
Fyllning:
Hallonspegel:
1 kg färskost, t. ex. Philadelphiaost
2 gelatinblad
4 äggulor
200 g hallon
1 ägg
2 msk strösocker
4 dl strösocker
1–2 granatäpplen
Sätt ugnen på 150 grader. Smöra en springform, ca 24 cm i diameter, med rikligt med smör. Bröa formen med de hackade pekannötterna, vänd och vrid på formen så att de fastnar i smöret. Krossa kexen eller kör dem i en matberedare, blanda ner de nötter som inte fastnade i formen. Smält smöret och blanda med kexen och nötterna. Fördela massan i ett jämnt lager på formens botten, platta till och sätt in i kylen. Blanda färskost, äggulor, det hela ägget och socker till en krämig smet. Tillsätt frön från vaniljstängerna eller vaniljsocker samt crème fraiche. Sikta ner mjölet och blanda. Häll smeten i formen. Grädda kakan i ca 1½ timme. Låt svalna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Häll hallon och socker i en kastrull. Värm tills sockret har smält och fruktkött
64
och saft börjat släppa från kärnorna. Sila hallonen och låt saften rinna ner i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma hallonsåsen. Låt såsen svalna lite. Häll såsen över kakan medan den fortfarande är i springformen. Låt stelna i kylen i ca en timme. Lossa kakan med kniv runt kanterna och ta ur den. Lossa granatäpplekärnorna och fördela dem över hallonspegeln. Förvara kakan i kyl.
65
julig butterkaka med vaniljkräm och mandelmassa När jag var liten trodde jag att farmors fantastiska butterkaka hade fått sitt namn efter en av de sju dvärgarna. Så är naturligtvis inte fallet, utan kakan har fått sitt namn från det engelska och tyska ”butter” som ju betyder smör. Detta är en av julens godaste kakor.
8-10 . . . . . bitar ......
1 msk vetemjöl ¾ dl kaffegrädde
Deg:
2 dl mjölk
5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
½ dl strösocker 125 g smör
Kanel- och mandelfyllning:
25 g jäst för söta degar
200 g mandelmassa
1 dl kaffegrädde
75 g smör
½ g (1 pkt) saffran eller
4 msk strösocker 1 msk kanel
2 tsk kardemumma
½ dl russin
1 ägg
1 ägg
Vaniljfyllning: 1 ägg
Glasyr:
1 äggula
1 dl florsocker
3 msk strösocker
1 msk vatten
Blanda samman mjöl och socker. Klicka ner smöret och finfördela till en grynig massa. Smula ner jästen i en skål. Värm grädde och saffran eller kardemumma fingervarmt. Häll vätskan över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Arbeta in vätskan i mjölblandningen. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i en timme. Vispa ägg, äggula och socker i en kastrull. Tillsätt mjöl medan du vispar. Blanda ner grädde och mjölk. Vispa den sjudande blandningen tills den tjocknar. Dra kastrullen från värmen. Rör ner vaniljsocker. Låt svalna. Rör om då och då. Riv mandelmassan och blanda den med smör, socker och kanel.
122
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en springform, ca 24 cm i diameter. Skär bort ¹/³ av degen. Kavla ut den biten till en rund kaka lite större än formen. Lägg i degkakan och tryck upp kanten 2–3 cm. Fördela vaniljkrämen över degen. Kavla ut den andra degbiten till en platta, ca 20 x 30 cm. Bred kanelfyllningen över och strö på russinen. Rulla samman från kortsidan som en rulltårta och skär ut 8 bullar. Ställ bullarna ovanpå vaniljkrämen. Låt kakan jäsa i 30 minuter. Pensla med det uppvispade ägget. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Rör ihop florsocker och vatten. Ringla glasyren över kakan när den svalnat.
123
Sju sorters julkakor
Cecilia Vikbladh är ett riktigt kakproffs. Hennes kakrecept har vi tidigare kunnat njuta av i boken Cecilias fikastunder och i olika tidningar. Cecilia har också givit ut flera kokböcker.
julkakor Cecilia Vikbladh
I Sju sorters julkakor frestar såväl alla de klassiska julkakorna som mer moderna varianter av våra favoriter. Cecilia Vikbladh har också hämtat inspiration från andra länder och bjuder bland annat på den italienska konfektkakan panforte och amerikansk cheesecake med ett berg av vackra, blänkande granatäppelkärnor.
sju sorters sju sorters julkakor
Doften av hembakat får oss att må bra och sprider julstämning i hela huset. I juletid låter vi kakorna dofta kryddigt gott av kanel, ingefära, nejlika, kardemumma, stjärnanis och saffran. En riktigt läcker chokladkaka hör också julen till.
Cecilia Vikbladh
www.icabokforlag.se
ny omslag 7 sorters kakor 1
2010-06-23 15.08