9789155261917 by Smakprov Media AB

Det här är en bred bok som passar alla som vill undvika gluten oavsett skäl. Recepten är naturligt glutenfria och bakas utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse vilket gör bröden näringsrika – och lika goda eller ännu godare än de traditionella varianterna! Vad sägs till exempel om saftiga surdegsbröd, frasiga baguetter, somrig jordgubbstårta, brownies to die for och en praktfull layer cake … Du får även lära dig mjölsorternas och ingrediensernas unika egenskaper och får på så sätt kontroll över vad du stoppar i dig. Boken erbjuder hälsointresserade samt veganer och vegetarianer goda alternativ. Därför är merparten av recepten sötade utan vitt socker. Författarna Susanne Hovenäs och Nilla Gunnarsson delar med sig av smarta knep för lyckad bakning. Dessutom får du lära dig att blanda till din egen naturligt glutenfria mjölmix – perfekt att ha till hands när du snabbt och enkelt vill njuta av hembakt bröd!

ISBN 978-91-552-6191-7

Baka_glutenfritt_cover_k2.indd 1

Susanne Hovenäs · Nilla Gunnarsson

De fantastiska bilderna står fotograf Eva Hildén Smith för.

baka glutenfritt

Glutenfritt gör det möjligt för ALLA att njuta av goda bröd, kakor och tårtor!

Susanne Hovenäs · Nilla Gunnarsson Foto Eva Hildén Smith

BAKA glutenfritt matbröd kakor tårtor desserter

baka utan vitt socker!

2015-03-11 16.58

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 2

2015-03-13 09:22

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 3

2015-03-13 09:22

FÖRORD 7 OMVANDLINGSTABELL 8 KOM IGÅNG! 8 SÅ LYCKAS DU! 10 FELSÖKNING 11 NATURLIGT GLUTENFRIA MJÖLER 13 KONSISTENSGIVARE 15 BAKA UTAN VITT SOCKER 16 ÖVRIGA INGREDIENSER 17 MIN EGEN MJÖLMIX 18 SMÅBRÖD 20 SURDEGSBRÖD 29 MJUKA BRÖD, LIMPOR OCH KNÄCKEBRÖD 38 BRUNCH OCH PICKNICK 56 FIKABRÖD, MJUKA KAKOR OCH MUFFINS 70 TÅRTOR, PAJER OCH DESSERTER 86 SMÅKAKOR 102 JULBAK 110 REGISTER 125

© SUSANNE HOVENÄS OCH NILLA GUNNARSSON BOKFÖRLAGET SEMIC, SUNDBYBERG, 2015 WWW.SEMIC.SE FOTO: EVA HILDÉN SMITH REDAKTÖR: ELEONOR BJÖRCH LOWE FORMGIVARE: MOA EDLUND REPRO: ITALGRAF MEDIA AB TRYCK: BALTO PRINT, LITAUEN, 2015 ISBN 978-91-552-6191-7

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 4

2015-03-13 09:22

SUSANNE HOVENÄS · NILLA GUNNARSSON FOTO EVA HILDÉN SMITH

BAKA glutenfritt MATBRÖD KAKOR TÅRTOR DESSERTER

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 5

2015-03-13 09:22

”Glutenfritt gör det möjligt för ALLA att njuta av goda bröd, kakor och tårtor.”

SUSANNE OCH NILLA

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 6

2015-03-13 09:22

FÖRORD Finns det något mer kreativt och sinnligt än att baka? Att skapa ett bröd, grädda i ugnen och sedan njuta av både doft och smak av nybakat ger kropp och själ en positiv upplevelse. Om råvarorna dessutom är lättsmälta och näringsriktiga känns det ännu bättre. I den här boken delar vi med oss av våra bästa recept på glutenfria bröd, bullar och bakverk för hela familjen som passar året om, till vardag och fest. Ingredienserna är noga utvalda och vi utgår alltid från råvaror som både smakar gott och gör gott för vår hälsa. Det fina med att baka eget bröd är ju också att man vet precis vad man stoppar i munnen! Vi använder inga färdiga mjölmixer utan för att uppnå bästa resultat kombinerar vi naturligt glutenfria mjölsorter i alla recept. Dessutom har vi skapat ett recept på en egen mjölmix som du själv kan blanda till för att snabbt baka av ett vardagsbröd som räcker hela veckan. De flesta recept bakas utan vitt socker, utom när det är helt motiverat. Som sötning använder vi i stället bland annat agavesirap, honung och rårörsocker – alternativ som inte bara är bättre för vårt blodsocker utan också ger godare smak. För oss handlar glutenfri bakning om att ha roligt och att äta gott bröd som kroppen enkelt kan ta hand om. När våra vänner smakat på bröden och själva provat att baka glutenfritt utbrister de flesta: ”men det är ju faktiskt jättegott!” Ja, varför skulle vi äta något som inte smakar gott, undrar vi? Att hitta de rätta kombinationerna av mjöl, konsistensgivare och sötning har varit en upptäcktsresa, tagit tid och en hel del tålamod. Så för dig är det nu bara att helt enkelt baka, grädda och njuta. Lycka till! Nilla & Susanne OM FÖRFATTARNA

Susanne Hovenäs är hälsojournalist och utbildad kost- och näringsrådgivare. För henne växte intresset för glutenfritt när hon själv upptäckte hur bra magen mår utan vetemjöl. Hon är sedan tidigare medförfattare till böckerna ”Moderna matsäckar för den aktiva familjen” och ”The new art of living green”. Nilla Gunnarsson är samtalsterapeut, kost- och näringsrådgivare och hälsobloggare med bakgrund som kökschef och pedagog. När hon började leva glutenfritt för flera år sedan upptäckte hon behovet av goda och näringsrika glutenfria recept och startade bloggen Nilla’s Kitchen. Där publicerar hon kostråd och recept med lika mycket fokus på smak, hälsa och njutning.

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 7

2015-03-13 09:22

OMVANDLINGSTABELL Vill du måtta upp i deciliter kan du med hjälp av den här tabellen omvandla de vanligaste råvarorna i glutenfri bakning från gram till deciliter. Observera att måtten blir ungefärliga när man omvandlar och vi kan inte garantera perfekta resultat med volymmått på bröd. RÅVARA I GRAM = 1 DL Bovetemjöl 55 Boveteflingor 50 Durramjöl 50 Hasselnötsmjöl 40 Havregryn 40 Havremjöl 45 Kakao 40 Kokosflingor 35 Kokosmjöl 40

Kokossocker 60 Linfrö, hela 65 Linfrö, krossade 40 Majsmjöl 50 Majsstärkelse 55 Mandelmjöl 40 Muscovadosocker 70 Nyponskalmjöl 70 Pofiber 20

Potatismjöl 75 Polenta 70 Psylliumfrö, grovmalen 27 Psylliumfrö, finmalen 55 Rismjöl 55 Rårismjöl 55 Rårörsocker 85 Sojamjöl 35 Teffmjöl 65

KOM IGÅNG! ••Det är inte svårare att baka med glutenfria degar än vetedegar, bara annorlunda

och det innebär lite andra tekniker. När du fått in vanan kommer du uppleva att det är lätt att baka glutenfritt! Glutenfria degar är olika i konsistensen från bröd till bröd. Vissa degar är blöta, tänk mer grötig smet än deg. Andra är mer fasta, formbara och har stuns. Degarna behöver inte knådas, men bröden måste nästan alltid svalna helt innan de skärs upp – annars kan det klibba ihop!

••Om du är novis – börja med lite enklare bröd som till exempel vardagsbröd med

egen mjölmix, bovetefrallor, baguetter, formfranska eller med sötsaker. Fikabröd är i regel lättare att lyckas med. ••Ladda upp skafferiet med de vanligaste råvarorna som du kan behöva. Lägg gärna

upp en planering där du köper på dig råvarorna efter hand. Glutenfria mjöler är oftast dryga, mättande och vissa är även mer näringsrika än traditionella sädesslag. ••Blir det ett misslyckat bak, misströsta inte, utan försök igen! Läs på ordentligt, det är

kanske helt nya tekniker du håller på att lära dig.

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 8

2015-03-13 09:22

DIGITAL VÅG

BRA ATT HA: SLICKEPOTT BAKPLÅTSPAPPER LIMPFORMAR

BALLONGVISP

MÅTTSATS

ELVISP ELLER DEGBLANDARE

SLEV BUNKE

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 9

2015-03-13 09:22

SÅ LYCKAS DU! ••Följ måttanvisningarna noga och använd alltid våg, om inget annat anges. ••Glutenfria degar jäser inte lika mycket som vanlig vetedeg. Ofta inte mer än 30–50

procent, alltså inte till dubbel storlek som är vanligt med vetedegar.

••Vi skriver ofta svalt/fingervarmt om vattentemperaturen till bröddegar, vilket inne-

bär någonstans mellan 20–32 grader. Det är onödigt med riktigt varm degvätska (37 grader). Den svalare degvätskan ger en något längre och mindre exakt jästid och ett smakrikare bröd. Du låter degen jäsa tills den jäst klart, helt enkelt, och det kan variera något. För att påskynda jäsningen kan du använda varm degvätska (37 grader) om du vill.

••Det är viktigt att sätta igång att vispa eller blanda så fort man tillsatt de torra ingredi-

enserna till degvätskan för att det inte ska bildas klumpar i degen. Deg som innehåller xantangummi behöver alltid köras i degblandare med insats för kaksmet eller med elvisp för att få ihop en jämn deg utan klumpar. ••Du behöver inte knåda glutenfria degar men var noga med att blanda väl. ••När du rullar frallor och formar bröden, fukta händerna med vatten eller olja, om

inget annat anges, så fastnar inte degen.

••Skär inte upp brödet innan det svalnat helt, många glutenfria bröd behöver stå ett

tag för att sätta sig, brödet fortsätter att bakas ända tills det är helt svalt.

••Behandla alltid de nygräddade bröden varsamt, de kan sjunka ihop om man råkar

stöta till dem hårt.

••Ofta behöver man grädda glutenfria bröd längre än vanligt bröd för att de ska få

färg och skorpa. Det går inte att känna av med sticka när de är klara eftersom bröden fortfarande kan vara kladdiga i mitten när de tas ur ugnen för att sedan stabiliseras när de svalnat. ••Börjar ytan bli bränd när brödet gräddas, lägg över ugnsfolie mot slutet av gräd-

ningen.

••När du bakar med våg – ställ bunken på vågen, nolla vågen, mät upp ingrediens för ingrediens rakt i bunken och kom ihåg att nolla emellan.

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 10

2015-03-16 12:43

FELSÖKNING BRÖDET JÄSTE INTE: ••degvätskan var för varm (över 40 grader) eller för kall (kräver då bara längre jästid) ••jästen var för gammal ••för mycket salt och/eller socker ••degen stod för kallt eller dragigt ••inte tillräcklig mängd stärkelse ••inte tillräckligt med vätska, för kompakt deg.

BRÖDET SJÖNK IHOP: ••för mycket vätska ••för kort tid i ugnen ••har jäst för länge (glutenfria degar jäser mindre än vetedegar) ••ojämn baktemperatur ••ovarsam hantering.

BRÖDET BLEV TORRT OCH SMULIGT: ••för mycket mjöl (måtta mer exakt nästa gång) ••för lite stärkelse, psyllium/xantamgummi och/eller fett ••glömdes någon angiven ingrediens t.ex. linfrön, chiafrön, psyllium eller att skålla?

BRÖDET HAR EN GUMMIAKTIG ELLER TUNG KONSISTENS: ••inte bakat tillräckligt länge ••för stor andel konsistensgivare ••för lite eller för mycket stärkelse ••för mycket kross, linfrön eller chiafrön ••ej förvärmd ugn, för låg temperatur.

”Det är lättare att som nybörjare lyckas med söta bakverk eftersom gluten inte är en lika viktig komponent i dem.”

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 11

2015-03-13 09:22

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 12

2015-03-13 09:23

NATURLIGT GLUTENFRIA MJÖLER För att uppnå optimal konsistens och smak på glutenfria bröd, mixar man olika glutenfria mjölsorter i ett och samma recept. Det finns flera färdiga mixer att köpa, men gör du din egen mjölmix till varje unikt bröd har du kontroll över innehållet. Nedan i listan hittar du både mjöler som vi använder och inte använder i recepten i boken. näringsrik ganska näringsrik mindre näringsrik AMARANT – en ört vars frö man gör mjöl och flingor av. Amarant har hög proteinhalt, lågt GI-värde och en ganska stark nötaktig smak. Kan bytas mot: teffmjöl, quinoamjöl, kikärtsmjöl, bovetemjöl. BOVETEMJÖL – är en ört och är varken släkt med vete eller andra sädesslag. Bovete har relativt lågt GI och är väldigt milt för magen. Kan bytas mot: rårismjöl, quinoamjöl.

– en mycket näringsrik råvara som ursprungligen kommer från Afrika. Ett mineral- och fiberrikt fullkornsmjöl med neutral smak. Egenskaperna vid bakning liknar havremjölets. Kan bytas mot: havremjöl eller en kombination av hälften sojamjöl och bovetemjöl.

DURRAMJÖL

– en kostfiber från sockerbetan som binder vatten upp till fyra gånger sin egen vikt. Används för att öka fiberhalten, ungefär som kli, och för att behålla saftigheten i bakverk under tillagning och gräddning.

FIBREX

HASSELNÖTSMJÖL – är malda hasselnötter och innehåller nyttiga fettsyror och

protein. Gör ditt eget hasselnötsmjöl: kör hela hasselnötter i matberedaren tills det blir ett fint mjöl. Kan bytas mot: mandelmjöl eller andra nötmjöler.

HAVREGRYN OCH HAVREMJÖL – havre anses som vårt mest näringsrika sädesslag. Om du har celiaki är det viktigt att endast välja havre från den glutenfria hyllan, så kallad ren havre. Vanligt havre går att välja om man äter glutenfritt av hälsoskäl och inte har allergi. Gör ditt eget havremjöl: kör havregryn i matberedaren tills grynen blir till mjöl. Kan bytas mot: durramjöl, bovetemjöl, boveteflingor, hirsflingor.

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 13

2015-03-17 07:41

HIRS – en art i växtfamiljen gräs med mild och neutral smak. Hirs finns i olika former, t.ex. hel hirs, hirsflingor och hirsmjöl. Det senare heter ”millet” på engelska och finns under det namnet i vissa butiker. Kan bytas mot: majsmjöl, durramjöl, vitt rismjöl, havregryn och risflingor.

– är mycket fiber- och proteinrikt vilket gör mjölet drygt. Det är också rikt på järn, andra mineraler och på antioxidanter.

KOKOSMJÖL

MAJSMJÖL – är stärkelserikt och innehåller en hög andel kolhydrater. Tillför färg

och smak. Är inte samma sak som och kan inte bytas mot majsstärkelse. Kan bytas mot: vitt rismjöl. MAJSSTÄRKELSE – är g jort av den inre kärnan av majskornet. Stärkelsen gör vatten till gelé när den upphettas. Används främst som bindnings- eller förtjockningsmedel. Kan bytas mot: potatismjöl.

– innehåller låg andel kolhydrater och hög andel fett, dessutom mycket järn, fibrer och fleromättat fett. Gör ditt eget mandelmjöl: kör hela mandlar i matberedaren tills det blir ett fint mjöl. Vill du inte ha skalen med, blötlägg och skala nötterna innan. Kan bytas mot: hasselnötsmjöl eller andra malda nötter. MANDELMJÖL

NYPONSKALSMJÖL – tillverkas genom malning av torkade nyponskal. Det tillför syrlighet, mycket vitaminer, antioxidanter och lite färg till glutenfria degar. Kan ej bytas men ibland uteslutas.

– små gryn som framställs av majskornets kärna. Bidrar skållad med saftighet eller används som ströbröd.

POLENTA

POTATISMJÖL – eller potatisstärkelse är en typ av stärkelse som utvinns ur pota-

tis som blöts upp i vatten, så att stärkelsen sköljs ur potatisen och samlas på bottnen av kärlet, varefter den samlas upp och torkas. Kan bytas mot: majsstärkelse.

RISMJÖL – skalat, torkat och malt långkornigt ris, har en neutral smak och innehåller mycket stärkelse. Kan bytas mot: rårismjöl, majsmjöl, hirsmjöl.

– torkat och malt råris har en något mer fyllig smak än vitt rismjöl. Kan bytas mot: rismjöl, bovetemjöl, hirsmjöl.

RÅRISMJÖL

SOJAMJÖL – framställs av sojabönor. Sojamjöl innehåller nyttiga omättade fetter, dessutom vitaminer och mineraler. Sojamjölet är lätt aromatiskt och har en nötaktig ton i smaken.

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 14

2015-03-17 07:37

– kommer från quinoaörten som härstammar från Sydamerika. Den är släkt med spenat och rödbeta och finns i många olika färger och storlekar. Quinoa är rikt på protein, järn och magnesium. Kan bytas mot: kikärtsmjöl.

QUINOAMJÖL

– ett etiopiskt sädesslag med högt näringsvärde. Det ser ut ungefär som rågmjöl, smakar fullkornsaktigt och har ett lågt GI-värde. Kan bytas mot: havremjöl, bovetemjöl och durramjöl. TEFFMJÖL

KONSISTENSGIVARE Ersätter glutenets egenskaper (klistrighet, elasticitet), det vill säga gör det möjligt för jästen att skapa luftstruktur i brödet och gör att degen håller ihop. De olika konsistensgivarna bidrar också till att degen får smidighet och går att forma. Dessutom binder flera av dem fukt och gör brödet saftigt. ••POFIBER – utgörs av torkade fibrer av potatis och består till 70 procent av kost-

fiber. Används främst som konsistensgivare, ungefär som grovt- och finmalet psylli umfrö. Genom att den effektivt binder stora mängder vätska blir brödet saftigare och går att forma och rulla. ••XANTANGUMMI – har precis som gluten ”klistriga” egenskaper vilket får andra

ingredienser i den glutenfria bakningen att hålla ihop. Välj alltid xantangummi som är märkt med den glutenfria symbolen, då xantangummi framställs ur glukos och ibland är den glukosen utvunnen ur vete. Köp på nätet eller i hälsokostaffär.

••GUARGUMMI – eller guarkärnmjöl utvinns ur guarväxten, en baljväxt. Guarkärn-

mjöl används som förtjocknings- och stabiliseringsmedel på samma sätt som xantan gummi. Vi har inte använt det i några av våra recept i den här boken men det blir mer och mer vanligt på marknaden.

”Att baka glutenfritt är att upptäcka en ny värld av näringsrika ingredienser som vi inte använt oss av tidigare.”

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 15

2015-03-13 09:23

PSYLLIUMFRÖ, PSYLLIUMHUSK, PSYLLIUMFRÖSKAL, LOPPFRÖSKAL OCH FIBERHUSK – VAD ÄR SKILLNADEN?

Produkterna kommer från samma råvara – psylliumfröet (loppfrö på svenska) – som är malt olika fint. Vissa är dock väldigt lika varandra i malningsgrad men marknadsförs ändå under olika namn. Förvirrande, vi vet! Men läs nedan så klarnar det. Observera att det inte går att ersätta till exempel grovmalet psylliumfrö med finmalet psyllium i recepten. ••PSYLLIUMFRÖ HEL/LOPPFRÖ – liknar små linfrön till utseendet och binder

fukt i glutenfria degar och smet på grund av det höga fiberinnehållet.

••GROVMALET PSYLLIUMFRÖ – säljs bl.a. under namnen Psylliumfröskal (Hel-

hetshälsa), Psylliumhusk (Risenta) och Loppfröskal (Urtekram). Används på samma sätt som finmalet psylliumfrö men det krävs en något större mängd. ••FINMALET PSYLLIUMFRÖ – säljs bl.a. under namnen Fiberhusk (Lindroos) eller

Psyllium (Finax). Den finmalda formen av psylliumfrön är drygare än grovmalet och det behövs en något mindre mängd.

BAKA UTAN VITT SOCKER Vi har ofta valt att söta med alternativ till vitt socker. Självklart kan du använda vanligt socker istället för rårörsocker och vanlig sirap eller brödsirap där vi angett agavesirap eller honung. De recept där vi använder vitt socker så är det absolut nödvändigt för att få rätt konsistens. ••AGAVESIRAP – utvinns ur rötterna på växten agave som växer naturligt i Mexiko

och USA. Agavesirap har ett lågt GI-värde jämfört med annan sötning, består av fruktos och sötar 25 procent mer än vanligt socker.

••HONUNG – består av fruktos och glukos. Förutom den söta smaken har honung

i oupphettad form rent magiska egenskaper eftersom den är antiinflammatorisk och antiseptisk.

••KOKOSSOCKER – utvinns av kokosblomsnektar, har en mildare sötma än socker

och smakar lite kola. Det har ett relativt lågt GI-värde och innehåller en del antioxi danter. Kokossocker är ett exklusivt och smakrikt alternativ till vitt socker i bakning.

••LÖNNSIRAP– är ett flytande sötningsmedel som tillverkas genom avdunstning av

saven från vissa arter av lönnträdet, främst från sockerlönnen. Smakar mer karamel ligt än vanlig sirap.

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 16

2015-03-16 15:06

••MUSCOVADOSOCKER – ett råsocker av sockerrör och är till skillnad från vanligt

socker relativt obehandlat. Det finns ett mörkt och ett ljust. Smaken påminner om farinsocker men är smakrikare. ••RÅRÖRSOCKER – framställs genom att man mekaniskt pressar ut saften ur sock-

errören. Saften koncentreras sedan till en sirap som kristalliseras. Eftersom det är mindre raffinerat så har det en mörkare färg och fylligare arom samt ett något lägre GI än vitt socker.

ÖVRIGA INGREDIENSER ••KOKOSOLJA – vi väljer ofta att baka med kokosolja eftersom det är ett bra vege-

tabiliskt alternativ till smör (vi använder inte margarin). Kokosolja tål upphettning till höga temperaturer och kallas även kokosfett då det är hårt vid temperaturer under ca 25 grader. Vi rekommenderar att använda kallpressad kokosolja som finns i de flesta välsorterade butiker bland övrig olja eller på hyllorna för hälsokost. Undvik helst det kokosfett som är härdat och som traditionellt används till ischoklad. ••VANILJPULVER – vi använder ren vanilj utan tillsatt sötning. Det är en mycket dryg

produkt. Vill du kan du använda dig av ekologiskt vaniljsocker med äkta vanilj i recept en, dubbla då mängden. Eller hel vaniljstång som du skrapar kärnorna ur, helt enkelt! ••KOKOSGRÄDDE – när vi skriver kokosgrädde menar vi det vita, fasta i vanlig ko-

kosmjölk, eller gärna ”extra creamy” kokosmjölk, som man avskiljer från kokosvattnet i burken eller förpackningen. Det klara kokosvattnet häller du av och använder i t.ex. pannkaksmet eller i smoothies. Många märken kokosmjölk separerar sig bra, men vissa gör det inte. Känn på förpackningen eller skaka på burken.

”Det fina med att baka eget bröd är att man vet precis vad man stoppar i munnen!”

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 17

2015-03-13 09:23

Min egen mjölmix Vi har tagit fram den här mjölmixen för dig som vill spara tid och plats i köket – en färdig mjölmix är enkel att ha till hands när du vill baka ett härligt bröd. Förutom att mjölmixen ingår i ett par recept i boken, har vi här nedan tagit fram ett extra recept på ett ljust vardagsbröd med mjölmixen.

800 g rårismjöl 600 g bovetemjöl 200 g majsmjöl 240 g majsstärkelse

Blanda samman mjölerna och förvara i en fin burk med tättslutande lock.

bröd med Min egen mjölmix Välj själv om du vill göra frallor eller en limpa av receptet. Du kan även använda mjölmixen till följande recept i boken: Brytbröd, se sid 40 och Rödbetsfrallor, se sid 21.

1 LIMPA ELLER CA 25 FRALLOR

25 g jäst 900 g svalt/fingervarmt vatten 500 g Min egen mjölmix 40 g grovmalet psylliumfrö 2 tsk salt

extra mjöl till utbaket

Blanda ut jästen i vattnet i en bunke. Blanda de torra ingredienserna för sig. Vispa ner dem i degvätskan och fortsätt vispa någon minut tills smeten börjar svälla något. Använd elvisp, degblandare eller ballongvisp. Låt degen jäsa i ca 1–1 ½ timme till 50 procent större storlek. Bestäm om du vill göra frallor av degen eller en stor limpa. Om du gör en limpa, forma den fritt på en plåt klädd med lätt mjölat bakplåtspapper. Använd ordentligt med mjöl. Rulla annars frallor med fuktade händer och placera ut på bakplåtspappersklädda plåtar. Pudra frallorna med mjöl. Låt jäsa på plåten i ca 35 minuter till ca 35 procent större storlek. Grädda hel limpa i 225 grader i ca 80 minuter och frallor i ca 25 minuter i samma temperatur. Låt brödet svalna helt på galler innan du skär i det.

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 18

2015-03-16 12:57

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 19

2015-03-13 09:23

SMÅBRÖD

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 20

2015-03-13 09:23

Rödbetsfrallor Snygga kuvertbröd som passar till buffén eller på det uppdukade matbordet vid bjudningar.

15–20 FRALLOR

25 g jäst 700 g fingervarmt vatten 2 msk olivolja 2 äggvitor 1 msk flytande honung 2 tsk salt 450 g Min egen mjölmix, se sid 18 (eller 200 g råris mjöl, 150 g bovetemjöl, 50 g majsmjöl, 50 g majs stärkelse) 15 g nyponskalmjöl 35 g finmalet psylliumfrö 2 färska rödbetor Garnering valfritt mjöl

Blanda ut jästen i vattnet tillsammans med olivolja, äggvitor och honung i en bunke eller degblandare med insats för kaksmet. Blanda de torra ingredienserna för sig och vispa ordentligt samman degvätskan med elvisp, slev eller i degblandare med insats för kaksmet. Fortsätt blanda någon minut. Låt degen jäsa i 1–1 ½ timme till ca 50 procent större storlek. Skala och riv rödbetorna grovt och blanda ner i degen. Dela degen i ca 20 bitar, rulla med fuktade händer till avlånga frallor utan att knåda, och placera ut på två plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 40 minuter, till ca 30 procent större storlek. Skär ett snett snitt i frallorna med en vass kniv när de jäst färdigt och strö mjöl på ovansidan. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 30 minuter. Ta ut bröden och låt svalna helt innan du serverar dem.

TIPS! Det går utmärkt att byta ut rivna röd-

betor mot rivna morötter eller lingon.

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 21

2015-03-16 12:57

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 22

2015-03-13 09:23

Hurtbullar Det här är ett mättande veganskt, ägg- och nötfritt lågkolhydratsbröd fullt av nyttigheter som är bra för såväl blodsockerbalans som mage.

CA 8 SMÅ BULLAR

Steg 1 30 g helt psylliumfrö 50 g linfrö 65 g solroskärnor 60 g pumpakärnor 450 g kallt vatten

Rör samman alla ingredienser under Steg 1 i en bunke. Låt stå 1 timme.

Steg 2 75 g kokosmjöl 10 g finmalet psylliumfrö 1 msk bakpulver ½ tsk salt 1 dl gojibär eller russin (valfritt)

Mät upp och blanda alla ingredienser under Steg 2, se till att finfördela alla klumpar i kokosmjölet. Blanda hastigt ihop mjölblandningen med frö- och vattengelén från Steg 1. Blanda väl i någon minut så att det blir en klumpfri och fast smet. Låt svälla i ca 15 minuter. Forma 7–8 bullar med fuktade händer och placera ut på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 30 minuter tills bullarna fått en lätt gyllene färg. Släpp ut lite ånga ur ugnen ett par gånger under tiden bullarna gräddas. Låt bröden svalna innan du skär upp dem.

Baka glutenfritt_skarp inlaga.indd 23

2015-03-13 09:23

ISBN 978-91-552-6191-7

Baka_glutenfritt_cover_k2.indd 1

Susanne Hovenäs · Nilla Gunnarsson

De fantastiska bilderna står fotograf Eva Hildén Smith för.

baka glutenfritt

Glutenfritt gör det möjligt för ALLA att njuta av goda bröd, kakor och tårtor!

Susanne Hovenäs · Nilla Gunnarsson Foto Eva Hildén Smith

BAKA glutenfritt matbröd kakor tårtor desserter

baka utan vitt socker!

2015-03-11 16.58