9789153440116 by Smakprov Media AB

KAKOR OCH DESSERTER MED

Mariann Andersson

Mariann Andersson driver den välbesökta bloggen mariannslchf.se om matlagning och bakning med LCHF. Hon har tidigare givit ut böckerna Baka med LCHF och Baka matbröd med LCHF.

LCHF

Fikasugen? Äter du inte socker och mjöl? Inga problem! I Kakor och desserter med LCHF bjuds drygt 40 läckerheter där vetemjöl ersätts främst med kokosnötsmjöl och mandelmjöl och där bär bidrar med sötma och friskhet. Vanligt strösocker ersätts av de naturliga sötningsmedlen erythritol och stevia, och här och där smyger det sig in lite mörk choklad. Här hittar du läckra recept både till vardagsfikat och till den stora festen.

LCHF Mariann Andersson

ISBN 978-91-534-4011-6

Foto: Martin Skredsvik

4011_omslag_Kakor_och_desserter_med_LCHF_final.indd 1

2014-02-17 10:35

Kakor och desserter med

LCHF Mariann Andersson Foto: Martin Skredsvik

innehåll

Tårtor och pajer ...12 Drottningtårta ...14 Tårta med svarta vinbär och vit chokladmousse ...16 Citrontårta ...18 Kokos- och svartvinbärstårta ...20 Blåbärsmoussetårta ...22 Champagne- och jordgubbsmoussetårta ...24 Fryst chokladmoussetårta ...26 Lyxig rabarberpaj ...28 Hallonpannacottapaj ...30 Kokospaj ...32 Rabarbercheesecake ...34 Minipajer med jordgubbsmousse ...36

Mjuka kakor, muffins och långpannekakor ...38 Sockerkaka med olika smaksättningar ...40 Toscakaka ...42 Mandelkaka med blåbär ...44 Mazarinkaka ...46 Jordgubbskaka ...48 Blåbärscupcakes ...50 Rabarber- och kanelmuffins ...52

Jordgubbscupcakes ...54 Chokladcupcakes med hallontopping ...56 Kokosmuffins med limegömma ...58 Rabarber- och kardemummarutor ...60 Kokosrutor ...62 Choklad- och kokosrutor ...64 Apelsinrutor ...66

Bullar och längder ...68 Kanelbullar ...70 Pistagebitar ...72 Lussekatter ...74 Pekannötslängd ...76

Småkakor och formkakor ...78 Apelsinkakor ...80 Schackrutor ...82 Nötkakor ...84 Kejsarkronor ...86 Kokos- och hallonmazarin ...88 Chokladmazarin med ganache och toscatopping ...90 Jordnötskaka ...92

FÖRORD Mina två första bakböcker, Baka med LCHF och Baka matbröd med LCHF, togs emot med glädje av många. Jag har fått kommentarer som ”Äntligen kan vi glutenintoleranta få njuta av goda och saftiga bakverk!” och ”Tack! Nu kan jag fortsätta äta LCHF för resten av mitt liv!” Även diabetiker har uttryckt stor tacksamhet över mina recept: ”Äntligen finns det hälsosamma bakverk som inte höjer blodsockret!” är en kommentar jag har fått av många. Jag har verkligen känt och förstått att mina böcker haft betydelse för mångas hälsa och välbefinnande och det är min största önskan att fler och fler ska upptäcka att man kan njuta av både stora och små kaffekalas utan att göra avkall på vare sig smak eller hälsosamma ingredienser. Därför tycker jag att det är extra roligt när folk berättar hur de bjudit sina gäster på lågkolhydratskakor och att gästerna inte smakat någon skillnad på dessa kakor och ”vanliga” kakor – det är det bästa betyget mina recept kan få, tycker jag! Jag har länge velat ge alla som uppskattade min första bok ännu fler läckra kak- och dessertrecept att välja mellan. Den här boken, Kakor och desserter med LCHF, ligger mig därför särskilt varmt om hjärtat. Boken är full av härliga recept på tårtor, pajer, bullar, småkakor, mjuka kakor … ja, allt man kan önska sig till ett riktigt kaffekalas! Jag hoppas att du vill prova dem alla och att du ska hitta många nya favoriter bland recepten! /Mariann

T책rtor och pajer

Blåbärsmoussetårta

22 Tå r t o r o c h pa j e r

Vill du imponera med både utseende och smak? Då kanske denna tårta ska stå på kaffebordet! Naturligtvis går den även att göra på både hallon och jordgubbar.

8–10 bitar

Tårtbotten 25 g osaltat smör 2 ägg 2 msk vatten 1 msk Bakery+ (eller annan sötning, se sid 11) ½ dl Aman Prana kokosmjöl ½ dl mandelmjöl (eller 25 g malen sötmandel) 2 krm vaniljpulver ½ tsk bakpulver 1 ekologisk citron, rivet skal Pofiber till formen Blåbärsmousse 8 gelatinblad 1 vaniljstång 400 g färska eller frysta blåbär 2½ msk Bakery+ (eller annan sötning, se sid 11) 5 dl vispgrädde 3 dl crème fraiche Garnering färska blåbär

Tårtbotten: Smält smöret och låt det svalna. Vispa äggen fluffigt och tillsätt sedan det smälta smöret och vattnet. Blanda de torra ingredienserna väl och rör ner dem i smeten. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en liten springform, ca 15 cm diameter. Smörj kanten och bröa den med Pofiber. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i 175° i ca 12 min Låt svalna helt. Blåbärsmousse: Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i ca 5 min. Skrapa fröna ur vaniljstången. Hetta upp blåbären med vaniljfrön och sötning så att de saftar sig. Om du vill ha en slätare mousse kan du mixa eller passera bären. Lös upp gelatinet i de varma blåbären och låt svalna en aning. Rör ner crème fraichen i blåbärsblandningen. Vispa grädden till fast konsistens och rör ner även den. Montering: Kläm fast ett nytt papper i botten av formen och klä kanten med remsor av

bakplåtspapper till en höjd av ca 15 cm. Lägg tillbaka tårtbottnen i formen. Om du vill att moussen ska täcka även sidorna på bottnen skär du bort 1 cm runt om den. Bred ut ca ¼ av blåbärsmoussen över bottnen och skaka formen lätt, dunsa den försiktigt några gånger mot underlaget så att luften går ur. Häll i resterande mousse och dunsa återigen formen lätt mot underlaget så att innehållet fördelar sig jämnt. Jämna även till ytan. Täck formen med plastfilm och ställ tårtan i kylen över natten. Du kan också ställa tårtan i frysen i 5–6 timmar och ta fram den ca 30 min innan servering. Den kan också förvaras några dagar i frysen men bör då tinas i kylen i 10–12 timmar. Ta av plastfilmen medan tårtan är frusen och se till att kanten på formen är lite tinad innan du öppnar formen. Dra bort pappret och jämna till tårtans kant och ovansida om det behövs. Dekorera med färska blåbär strax innan servering.

Tips! Dubbla satsen tårtbotten för att göra en större tårta, ca 22–24 cm diameter.

52 M j u k a k a k o r , m u ff i n s o c h l å n g p a n n e k a k o r

Rabarber- och kanelmuffins Att ersätta äpplen med rabarber är typiskt LCHF, och när det blir så här gott saknar man verkligen inte äpplena!

8–10 st

Kakor 50 g osaltat smör 5 ägg 1 dl vispgrädde 1½ msk Bakery+ (eller annan sötning, se sid 11) 1 dl Aman Prana kokosmjöl 1 dl mandelmjöl (eller 50 g malen sötmandel) 1½ msk Fiberhusk 2 tsk bakpulver Rabarberkompott 200–250 g rabarber 25 g osaltat smör 1 msk Bakery+ (eller annan sötning, se sid 11) 2 tsk kanel

Rabarberkompott: Ansa rabarbern och skär den i tunna skivor eller mindre bitar. Stek rabarbern mjuk i smöret utan att den tar färg. Strö över sötning och kanel och rör om ordentligt. Låt svalna. Kakor: Smält smöret och låt det svalna. Vispa äggen fluffigt i 5 min. Tillsätt vispgrädden och det avsvalnade smöret, rör om ordentligt. Blanda alla torra ingredienser och rör ner dem i smeten. Rör ner rabarberkompotten i smeten. Skeda upp smeten i formar. Grädda i mitten av ugnen i 175° i 15–20 min.

Tips! Du kan också använda kompotten som fyllning: skeda upp hälften av kaksmeten i formarna och lägg i en klick rabarberkompott, täck fyllningen med resten av smeten. Vill du göra stora muffins i amerikansk stil så är det bara att öka gräddningstiden.

66 M j u k a k a k o r , m u ff i n s o c h l å n g p a n n e k a k o r

Apelsinrutor Ambrosiakaka är mångas favorit – här kommer en LCHF-variant!

8–12 bitar

Kaka 100 g osaltat smör 5 ägg 2 msk Bakery+ (eller annan sötning, se sid 11) rivet skal och saft från 1 ekologisk apelsin 2 dl vispgrädde 1 dl Aman Prana kokosmjöl 1 dl mandelmjöl (eller 50 g malen sötmandel) ½ dl Pofiber + till formen 1 msk Fiberhusk 2 tsk bakpulver Topping 150 g rumstempererad cream cheese 1½ msk Bakery+ (eller annan sötning, se sid 11) 150 g mjukt osaltat smör rivet skal från 1 ekologisk apelsin Garnering rivet skal från 1 ekologisk apelsin

Kaka: Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och sötning fluffigt. Tillsätt det avsvalnade smöret, apelsinsaft, rivet apelsinskal och vispgrädde. Rör om ordentligt. Blanda alla torra ingredienser väl och rör ner dem i smeten. Smörj en liten långpanna, ca 15×25 cm, och bröa den med Pofiber. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i 175° i ca 30 min. Låt svalna helt. Topping: Vispa cream cheese, sötning och smör till smidig konsistens. Tillsätt det rivna apelsinskalet och rör om ordentligt. Bred toppingen över den avsvalnade kakan, använd en torr, varm kniv om du vill ha en slätare yta. Garnera gärna med lite rivet apelsinskal.

88 småkakor och formkakor

Kokos- och hallonmazarin Somriga smaker som passar fint till kaffekalaset i syrenbersån, eller varför inte mitt i vintern när man vill återuppliva sommarminnen?

12 st

Mördeg 125 g osaltat smör 2 ägg 1½ msk Bakery+ (eller annan sötning, se sid 11) ½ tsk vaniljpulver 1½ dl Aman Prana kokosmjöl 1½ tsk bakpulver Fyllning 100 g osaltat smör 2 ägg 2 dl riven kokos 1 msk Bakery+ (eller annan sötning, se sid 11) 2 dl färska eller frysta hallon

Mördeg: Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och sötning fluffigt, tillsätt det avsvalnade smöret och rör om ordentligt. Blanda de torra ingredienserna väl och rör ner dem i smeten. Fördela degen i 12 runda mazarinformar, tryck ut degen ända upp till kanten på formarna. Fyllning: Smält smöret och låt det svalna. Vispa äggen och tillsätt det avsvalnade smöret. Rör ner riven kokos, sötning och hallon. Fördela fyllningen i de 12 klädda formarna. Grädda i mitten av ugnen i 175° i ca 15 min.

Tips! Istället för små kakor kan man göra en enda stor paj.