Cadena Prod. de la Papa by Smith Pariona Medina

Conociendo la cadena productiva de papa en Ayacucho

CONTENIDO

PARTICIPANTES

II.

METODOLOGÍA DEL ANÁLISIS

III.

OBJETIVOS

IV.

DELIMITACIÓN DEL ÁMBITO

ANÁLISIS DE LA CADENA Flujo de la cadena I. II.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y BASE PRODUCTIVA

III.

MERCADO

3.1. 3.2. 3.3.

IV.

Mercado Local Mercado Nacional Mercado Internacional

ACTORES Y SUS RELACIONES

4.1. 4.2. 4.3. 4.4.

Actores directos Organizaciones y sus relaciones Actores Indirectos Espacios de concertación

IMPACTO SOCIAL Y ECONOMICO 5.1. 5.2. 5.3. 5.4.

VI.

ANTECEDENTES HISTORICOS 2.1. Descripción del producto 2.2. Sub Productos y Proceso de transformación

Ingresos, distribución de márgenes y participación en los ingresos Análisis de oportunidades Generación de empleo Análisis comparativo con principales competidores

ANALISIS DE COMPETITIVIDAD

6.1. Análisis FODA 6.2. Puntos críticos y factores de competitividad CONCLUSIONES ANEXOS

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12 20

27 27 34 48

54 54 71 75 78

78 78 79 79 80

82 82 83 84 86

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INTRODUCCIÓN

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PARTICIPANTES

Responsable del estudio Aldo Martínez Alca Equipo facilitador Aldo Martínez Alca Cesar Calderón Gonzáles Documentación Aldo Martínez Alca Cesar Calderón Gonzáles Revisión y Corrección Roeland Donckers Apoyo Mariano Jerí Pérez (DRA – DPA) Ronal Sarmiento (DRA – DPA) Cesar Ruiz Arce (CTB) William Castillo (CTB) Juan Sauñe (CTB)

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II.

METODOLOGÍA DEL ANÁLISIS

Para la elaboración del presente análisis se ha utilizado como base la Guía Metodológica para el Análisis de Cadenas Productivas con equidad, elaborado por SNV, CICDA e Inter Cooperation, con algunas modificaciones realizadas de acuerdo a los intereses de Solid Perú, instituciones participantes en el presente análisis y a las condiciones de la región. La elaboración del presente documento se contempló el análisis de 6 bloques temáticos, las mismas que se presentan a continuación: o o o o o o

Antecedentes de la cadena; Descripción del Producto y Base productiva; Mercado; Actores/as y sus relaciones; Impacto social y económico; y Análisis de Competitividad y Conclusiones

El proceso de análisis participativo de la cadena productiva de papa comprendió las siguientes fases: Organización del equipo técnico A fin de garantizar el análisis participativo de la cadena de papa se realizó reuniones con los actores claves involucrados para:  Conformar el equipo de trabajo;  Unificar criterios e intereses;  Definir los objetivos del análisis;  Delimitar el ámbito de análisis;  Elaborar el plan de trabajo; y  Designar las funciones y responsabilidades para cada integrante del equipo de trabajo. Diseño de la metodología para el análisis de la cadena productiva de papa Con la finalidad de elaborar las fichas de recolección de información primaria y secundaria en las provincias priorizadas y las regiones con mayor desarrollo en la cadena de papa. Recolección y sistematización de información Se inicio con la recopilación de la información secundaria existente en la zona y sistematización de la misma. Luego se visito a los departamentos de Huanuco y Junín para realizar el análisis de competitividad de la cadena. Seguidamente se visito a las provincias priorizadas para el presente análisis donde se realizaron talleres y entrevistas con actores claves de la cadena. Finalmente en gabinete se procedió a sistematizar y ordenar la información existente. Análisis y conclusiones Se realizó el taller FODA de la cadena productiva de papa para identificar los puntos críticos y los factores de competitividad.

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III.

OBJETIVOS

2.1.- Objetivo del Análisis El objetivo de este análisis fue establecido en consenso por el equipo de facilitadores, en consulta con los actores participantes en la mesa técnica de la cadena. A continuación presentamos el objetivo definido: Analizar participativamente la cadena productiva de la papa nativa a nivel de la región de Ayacucho, para identificar sus potencialidades y oportunidades, de tal manera que orienten y mejoren la eficiencia de las intervenciones público y privado en los puntos críticos, para consolidar su desarrollo. 2.2.- Objetivos específicos -

Describir la evolución y funcionamiento de la cadena productiva de la papa en la región Ayacucho. Identificar la oportunidad de generar valor agregado Cuantificar la base productiva actual y potencial. Determinar las potencialidades y perspectivas de mercado para la papa y sus derivados. Identificar la rentabilidad en cada uno de los eslabones de la cadena productiva de la papa en ayacucho. Evaluar el impacto en la generación de empleo de la cadena productiva con una intervención de los puntos críticos. Identificar la situación del acceso a servicio (crédito, asistencia técnica, etc) Analizar el nivel organizativo de los actores de la cadena y sus relaciones. Identificar la infraestructura de apoyo existen (riego, carreteras, energía y comunicaciones, centros de acopio, plantas de procesamiento, Identificar las políticas que desde el estado y gobierno regional fomenten el desarrollo y fortalecimiento de la cadena productiva.

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IV.

DELIMITACIÓN DEL ÁMBITO

4.1.- Definición del producto. La elección de la cadena de papa se realizó tomado en cuenta los siguientes criterios:    

El mercado para el producto y sus perspectivas; La rentabilidad del producto para los diferentes actores de la cadena productiva de papa; Las posibilidades de generación de valor agregado que se puede obtener a partir de la papa; y Las posibilidades de generación de empleo en los diferentes eslabones de la cadena de papa.

Luego de haber seleccionado con estos criterios, en reunión de la mesa técnica de papa, se definió las siguientes variedades:  Variedades nativas: Wirapasña, Chaulina, Huantina;  Variedades nativa Comerciales: peruanita, amarilla tumbay y huayro; y  variedades Híbridas: Canchan, yungay y capiro. Así mismo, se estableció que el ámbito del análisis sea desde la producción hasta la transformación, sin excluir en el análisis la información de los exportadores ni la demanda del mercado externo. 4.2.- Definición del ámbito El ámbito delimitado para el análisis de la cadena productiva comprende las zonas productoras de papa de la región Ayacucho, siendo las provincias de Huamanga, La Mar, Cangallo. Vilcashuamán y Huanta, donde se concentra la mayor cantidad de superficies sembradas y que son destinadas en mayor proporción para la comercialización en los diferentes mercados ya sea a nivel local, regional y nacional. En el siguiente cuadro se puede observar con detalle los distritos y provincias de mayor producción: Cuadro Nº 01: Ámbito de Análisis de la cadena productiva de papa PROVINCIAS DISTRITOS Huamanga Chiara, Acocro, Tambillo y Vinchos La Mar Tambo, Anco y Chungui Cangallo Los morochucos Vilcashuamán Huanta

Vilcashuamán y Vischongo Huanta, Huamanguilla, Iguain y San José de Secce.

Fuente: Elaboración del equipo técnico

En el ámbito seleccionado se ubican los actores de la producción, acopio, comercialización y transformación, quienes desarrollan actividades comerciales con Lima, Ayacucho y el VRAE principalmente.

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Mapa Nº 01: Ámbito de Análisis de la cadena productiva de papa

N W

E S

HUANTAº

º SAN MIGUEL º AYACUCHO

CANGALLO

HUANCAPI

ºVILCAS HUAMAN º

º º QUEROBAMBA

HUANCA SANCOS

º PUQUIO

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CORACORA

LEYENDA

Capital de Provincia Laguna parinacochas Productor de Papa Ayacucho

PAUSA

20000

40000

60000 Kilometers

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ANÁLISIS DE LA CADENA

Flujo de la cadena El flujo de la cadena productiva de papa en el ámbito de análisis se inicia con los productores(as) de las provincias de Huamanga, La Mar, Cangallo, Vilcashuaman y Huanta. Figura Nº 01: Flujo de la Cadena Productiva de la papa en Ayacucho Servicios de transporte y estiba

Productor Pequeño

Acopiador local

Transformador Artesanal

Mercado Local

Comerciante local Acopiador comunal Mercado Regional

Productor mediano

Abastecedor de supermercado Comerciante regional Transformador industrial

Productor Grande

Asistencia técnica: CTB, INIA, DRA – DPA, proveedores de semilla, insumos, créditos, alquiler de maquinaria agrícola

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Súper mercado

Exportador

Servicios de transporte, almacén y estiba

Alquiler/compra de maquinas, crédito, otros

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La totalidad de productores venden su producción de papa fresca de primera y segunda calidad a los acopiadores y comerciantes, otra parte seleccionan y destinan para semilla que generalmente son papas de segunda calidad y una pequeña parte es destinada para el autoconsumo y transformación en chuño que generalmente son papas de tercera calidad y papas de descarte. Los acopiadores compran la papa fresca y el chuño obtenido de la papa de tercera para ser vendidos a los comerciantes locales quienes distribuyen a los diferentes mercados locales de la región Ayacucho. Los comerciantes venden una gran parte de la papa fresca de primera y segunda en los diferentes mercados locales, regionales y nacionales; los comerciantes regionales ubicados en el mercado mayorista Nº 1 de la parada destinan una parte para la venta a los transformadores industriales y para los abastecedores de supermercados. Los transformadores artesanales procesan la papa de tercera obteniéndose papa seca la que es destinada para su venta en el mercado local como el VRAE, Huanta, Ayacucho, Tambo y Vilcas y en el mercado regional como Ica y Lima. Los mercados más importantes para la papa fresca, el chuño y la papa seca producidos en la región Ayacucho son: Lima que es abastecido por los medianos y grandes productores de las provincias Huamanga, Cangallo, Vilcashuaman, La Mar y Huanta, quienes realizan envíos directamente a los comerciantes regionales ubicados en el mercado mayorista Nº 1 de la parada. Ayacucho: que es abastecido por los pequeños y medianos productores de las provincias de Huamanga, Cangallo, La Mar, Huanta y Vilcashuaman; El VRAE que es abastecido por los productores de La Mar y Huanta. Ica: que es abastecido desde el mercado Nery García Zarate. Los transformadores industriales obtienen hojuelas de papa, puré de papas entre otros y destinan su producción para el mercado nacional y para la exportación. Los Abastecedores de supermercados por lo general compran papa hibridas y las nativas comerciales en el Mercado Mayorista Nº 01 de la Parada para reclasificarla, lavarla y embolsarla. Mientras que los abastecedores de papa nativa compran directamente de los productores para lavarla, embolsarla y distribuirlos en los diferentes supermercados.

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I. ANTECEDENTES HISTORICOS Hasta la década de los 70 la producción de papa era solamente para el autoconsumo, pocos productores comercializaban la papa a mercados locales de la región. En la ciudad de Lima, en el año de 1971 se funda el CIP ó Centro Internacional de la Papa, que es el mayor centro mundial de investigación científica sobre la papa, el camote y otros tubérculos y raíces. Los científicos trabajan en casi 30 países de Asía, África, Europa y América Latina, donde investigan e intercambian constantemente información sobre todas las variedades de papa actualmente vigentes en el mundo. La finalidad del CIP es la investigación para incrementar la producción de alimentos y fortalecer los sistemas agrícolas para mejorar a calidad de vida de los países en desarrollo. Han logrado obtener nuevas variedades cada vez de mayor producción y resistencia a heladas y enfermedades y que puedan adaptarse además a las diferentes regiones del país. Por la década de los 80 el Fenómeno del Niño ocasionó una sequía severa perjudicando la producción y favoreciendo a la aparición y masificación de plagas en zonas donde antes no existían. La violencia socio política vivida en Ayacucho en la década de 1980, provocó una migración compulsiva de hombres, mujeres y niños de sus comunidades de origen, abandonando sus terrenos agrícolas, dirigiéndose hacia ciudades como Ayacucho, Lima, Huancayo y ciudades de la costa entre Chincha y Pisco. En el año de 1985 AGROBANCO abre sus oficinas a nivel nacional y los productores de papa empiezan a gestionar su crédito para la adquisición de insumos agrícolas para una mayor producción. En el año 1992 el AGROBANCO deja de funcionar con la cual se pierde la principal fuente de crédito formal en el sector agrario y en la cadena de papa. Desde abril de 1993 en que se apertura la Caja Rural de Ahorro y Crédito “Los Libertadores” brinda préstamos al sector agropecuario, algunos productores de papa de las provincias de Huamanga, Cangallo y Vilcashuamán lograron ser acreedores de crédito, pero debido a las inclemencias de la naturaleza, el deficiente manejo del cultivo y por una deficiente cultura crediticia; algunos de esto beneficiarios ya son deudores. En el año 1995 en Ministerio de Agricultura establece programas de apoyo crediticio a través de los FONDEAGRO1 y fondos rotatorios otorgando crédito a los productores de papa en semillas e insumos con tazas de interés muy bajos, con la cual los productores amplían la frontera agrícola. Estos fondos no fueron adecuadamente administrados y hasta hoy la gran mayoría de beneficiarios no han llegado a pagar su deuda, lo que motivo su fracaso y consecuente desaparición. Por los años de 1996 – 1997 se evidencia la presencia de productores foráneos en Ayacucho venidos de Andahuaylas y Huancayo en las principales zonas productoras de papa de la región quienes introducen las variedades Peruanita, yungay, Chaulina y con ello tecnología que les permitió obtener mejores rendimientos y por tanto mejores ingresos, esto es captado por los agricultores de la zona y es así que se inicia una producción con visión de mercado.

FONDEAGRO: Fondo de Desarrollo Agrícola, organismo estatal encargado del manejo de recursos para brindar crédito a los pequeños agricultores.

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Entre 1997 y 1998 el Ministerio de Agricultura, destinó recursos para infraestructura de riego. Estas actividades fueron encargadas al PESCS y PRONAMACH, quienes ejecutaron diversas obras de rehabilitación, construcción y revestimiento de canales de riego, en atención a necesidades identificadas en beneficio de los productores integradas en 4 micro cuencas: Cachi, Los Morochucos, Sachabamba-Manallasacc y Chiara. Mediante estas obras de rehabilitación y construcción de canales de riego, se hizo posible que los pobladores obtengan 30,000 m3 adicionales de agua para ampliar la frontera agrícola. En el año 1997 el gobierno crea el Programa de Apoyo al Repoblamiento (PAR) favoreciendo el retorno de los campesinos a las zonas productoras. La institución PRONAMACH en el año 2000 construye en toda la región semilleros para almacenar y conservar las semillas de papa, infraestructura que no es utilizado en la mayoría de los casos, y sirve más bien como almacén de herramientas y otros fines. En el mismo año ADRA y CARE construyen invernaderos en las zonas productoras de papa de Acocro y capacita a los productores con la finalidad de propagar semillas básicas y conservación del material genético, hoy se encuentran en desuso. En Junio del 2002, comienza a operar la Planta procesadora de papa seca en la comunidad de Pinao, distrito de Tambillo, construido por el Proyecto Especial “Rió Cachi”. Actualmente la planta procesadora esta inactiva debido a los elevados costos de producción que involucraba la transformación y por desconocimiento de los canales de comercialización por parte de los productores. El gobierno nacional establece la apertura de las oficinas del AGROBANCO a nivel nacional desde al año 2003 con la finalidad de brindar préstamos al sector agropecuario a través de grupos organizados e integrados a las cadenas productivas; productores de papa de las provincias de Huamanga, Cangallo y Vilcashuamán lograron ser acreedores de prestamos, sin embargo el acceso por parte de la mayoría de productores es mínima, debido entre otros, a los requisitos y las exigencias para otorgar el crédito. En el año 2004 interviene la Cooperación Técnica Belga en los distritos de Chiara y Acocro y a partir de Agosto del 2005 en Vilcashuaman para apoyar el fortalecimiento de la cadenas productivas, formación de asociaciones de productores y la articulación comercial, logrando a la fecha acuerdos comerciales con comerciantes del Mercado Mayorista Nº 1 La Parada de Lima y 112 productores organizados quienes manifestaron haber mejorado sus ingresos. En el año 2005 el gobierno crea el Programa JUNTOS2, a través del cual se entrega un incentivo en dinero en efectivo y de uso libre a las familias más pobres del país, con la cual se notó la ausencia de la mano de obra en las labores agrícolas e incremento del costo de los jornales. A causa de estos programas asistenciales, los hombres del campo están descuidando, la labranza de la tierra, esperando la llegada del fin de mes para recabar su incentivo La presencia de heladas en la región entre los años 2006 – 2007 ocasionó perdidas en la producción y la descapitalización de algunos productores, pero por otra parte ocasionó la regulación de los precios de la papa en el mercado regional y nacional.

Juntos: Programa Nacional de Apoyo Directo a los más Pobres.

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II. DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y BASE PRODUCTIVA 2.1. Descripción del producto Nativa de los andes, el Perú es el principal centro de origen de la papa cuya antigüedad data de 7.000 años antes de las culturas preincas e incas, y a la vez es el centro de mayor biodiversidad. La papa es una planta suculenta, herbácea que produce tubérculos (tallos subterráneos) que se desarrollan al final de los estolones que nacen del tallo principal. La clasificación taxonómica de la papa se describe a continuación: Género Família Espécie Nombre Común Distribución

: Solanum : Solanáceas : Solanum tuberosum : Papa : Costa y sierra peruana, extendida a todo el mundo.

Valor nutritivo La papa presenta un alto contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Es un alimento de origen vegetal que, desde un punto de vista bromatológico, se puede incluir en el grupo de las hortalizas y verduras, o en el grupo de los alimentos feculentos o amiláceos, solas o acompañando verduras o alimentos de origen animal, constituyen un alimento de uso muy extendido en la Sociedad Occidental. Los nutrientes de la papa son controlados en su gran mayoría por los genes. Sin embargo, la edad y la madurez de los tubérculos, el clima, el suelo y las prácticas culturales realizadas durante su cultivo, almacenamiento y procesamiento, son factores que también tienen un efecto sobre los nutrientes. La materia seca en la papa representa casi el 24% de su peso; el resto es agua. Cuadro Nº 02: Contenido de Nutrientes de 100 gr. de papa cocida Fuente Cantidad Calorías 68 Kcal Proteínas 2.0 gr. Carbohidratos 15 gr. Grasa 0.15 gr. Calcio 10 mg. Fósforo 45 mg. Hierro 0.7 mg. Vitamina A 0.012 mg. Vitamina B1 0.01 mg. Vitamina B2 0.05 mg. Acido nicotínico 1.00mg. Vitamina C 12.0 mg. Fuente: Boletín de estudio de la rentabilidad del MINAG - DGIA

La papa es un tubérculo cuyo valor nutritivo ha sido subestimado. La mayoría de la gente la considera como un alimento Nutritivamente pobre. Esto es completamente falso. La papa aporta más nutrientes que energía al organismo3. Resumiendo, la papa tiene:  Carbohidratos: La mayor parte de la materia seca del tubérculo se encuentra en forma de almidón, azucares y polisacáridos no almidones. El 75% de la materia seca de la 3

http://www.redepapa.org/boletinveintinueve.html.

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

   

papa esta compuesta por almidón; cuando la papa se consume caliente, el almidón es rápidamente digerido por el organismo; si se consume fría, la digestibilidad del almidón se reduce. Compuestos de Nitrógeno: Constituyen el segundo componente de la papa, con 3 a 15% de la materia seca (estos se incrementan con la madurez del tubérculo). Cerca de la mitad del total del nitrógeno en la papa se deriva de las proteínas. La calidad de las proteínas es alta (aunque es deficiente en metionina, un aminoácido esencial) y su cantidad es comparable con la del arroz y trigo. El valor de la proteína no se afecta significativamente al cocinar la papa, aunque algunos procesos, como "peeling, chipping, canning y drum drying" tienen un efecto negativo sobre ella. Vitaminas: La papa contiene cantidades significativas de vitamina C (ácidos ascórbico y dehidroascorbico), además de otras vitaminas hidrosolubles, como tiamina y vitamina B6; las vitaminas solubles en aceite están presentes en pequeños trazos. Minerales: Posee potasio, especialmente en el pellejo, y cantidades moderadas de fósforo, cloro, azufre, magnesio y hierro. Fenoles: La papa contiene un bajo porcentaje de compuestos fenolicos, la mayoría de los cuales se encuentra en su pellejo. Lípidos: El porcentaje de lípidos o grasa cruda en la papa "en fresco" es muy bajo. Virtualmente libre de grasa

Es de baja densidad energética - la papa 'llena' con muy pocas calorías. Una toma diaria de 150 -300 gr. de papa proporciona solo 4 - 8% de las calorías requeridas por un adulto. La papa tiene también un gran potencial en la producción de vacunas y fármacos. Es un efectivo antiespasmódico, antiflogístico, hemostático, y actúa contra las úlceras gástricas, reumatismo, picadura de insectos, forúnculos, quemaduras y cálculos renales. Variedades de papa Las variedades de papa en el Perú pueden clasificarse según su origen y características propias que posee el tubérculo. Según el Ministerio de Agricultura del Perú, la papa por su origen, se pueden clasificar en nativas y modernas: las variedades nativas se siembran en la sierra, especialmente en comunidades campesinas localizadas a partir de los 3,000 m.s.n.m.; las variedades modernas conocidas también como mejoradas, híbridas o blancas, resultan del cruce de dos o más especies, también pueden resultar del cruce de dos o más especies nativas. Según las características propias que posee el tubérculo, la papa se puede clasificar por su sabor, color de piel o cáscara del tubérculo y uso: Por su sabor, las variedades nativas pueden clasificarse en amargas y no amargas, las variedades modernas son de sabor no amargo; por el color de su cáscara o piel del tubérculo, estas pueden ser blancas (blanquecinas, crema o cremosa) o coloreadas (rojo, rojizo, morado o bicolor); según su uso, se puede clasificar tanto para consumo en fresco (para fritura, sancochado) y procesamiento. En el siguiente cuadro se observa una clasificación de las variedades de papa según su origen y características del tubérculo tales como sabor, color de piel o cáscara y uso de la variedad.

Origen/Tipo

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Cuadro Nº 03: Clasificación de las variedades de papa en el Perú Sabor Color Uso Variedad

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Amarga

Nativa No amarga

Modernas o híbridos

No amarga

Shiri, Ocucuri blanca, Piñaza, Blanca Procesamiento4 Ajanhuiri, Loc’ka, Ocucuri coloreadas morada Consumo Runtush, amarilla tumbay, Blanca fresco Chaucha blanca, Imilla blanca Procesamiento5 Runtush, amarilla tumbay Peruanita, Huagalina, Huayro, Consumo Ccompis, Yana Imilla, Sani Coloreada fresco Imilla, Mactillo Procesamiento6 Peruanita Consumo Amarilis INIA, Molinera fresco Blanca Desértica, María Bonita, Tacna, Procesamiento7 Primavera, Costanera, María Reiche. Andina, Canchan INIA, Cica, Consumo Revolución, Tamasa, Yungay, Coloreada fresco Perricholi 8 Procesamiento Única, Mariva,

Fuente: Boletín de estudio de la rentabilidad del MINAG - DGIA

Las variedades peruanita, huagalina, runtush, amarilla tumbay son conocidas también como papas amarillas.

De las variedades estudiadas en el presente análisis, la wirapasña, chaulina y huantina son papas nativas locales que vienen ingresando al mercado mayorista Nº 01 de la parada con muy buena aceptación y son destinados para consumo en fresco. La Capiro diacol, procede de Colombia y vendría a ser una papa moderna usado para procesamiento especialmente para las frituras. b. Condiciones Agro ecológicas de las zonas productoras Humedad. La humedad relativa moderada es un factor muy importante para el éxito del cultivo. Una humedad ambiental excesivamente alta favorece el ataque de mildiu, por tanto esta circunstancia habrá que tenerla en cuenta. La Humedad relativa promedio en la región Ayacucho es de 56%, siendo mayor en la época de verano coincidente con la temporada de lluvias, con una precipitación promedio anual de 555 mm.

Variedades nativas de sabor amargo son utilizados en la elaboración de chuño negro o chuño blanco Las variedades de papas nativas no amargas destinadas a procesamiento pueden ser utilizadas en la elaboración de pure, pelado precocido y congelado. 6 Las variedades de papas nativas no amargas destinadas a procesamiento pueden ser utilizadas en la elaboración de pure, pelado precocido y congelado. 7 Variedades modernas destinadas a procesamiento pueden o no tener un solo uso especifico dentro de este rubro. Pudiendo ser utilizados para fritura (hojuelas para chips, a la francesa “en tiras para pollerias”), papa seca, precocido – congelado, entre otros. 8 Variedades modernas destinadas a procesamiento pueden o no tener un solo uso especifico dentro de este rubro. Pudiendo ser utilizados para fritura (hojuelas para chips, a la francesa “en tiras para pollerias”), papa seca, precocido – congelado, entre otros. 5

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La humedad excesiva en el momento de la germinación del tubérculo y en el periodo desde la aparición de las flores hasta a la maduración del tubérculo resulta nociva. Los terrenos con excesiva humedad, afectan a los tubérculos ya que se hacen demasiado acuosos, poco ricos en fécula y poco sabrosos y conservables.

Luz La luz tiene una incidencia directa sobre el fotoperíodo, ya que induce la tuberización. Fotoperíodos cortos son más favorables a la tuberización y los largos inducen el crecimiento vegetativo. Además de influir sobre el rendimiento final de la cosecha. En las zonas de clima cálido se emplean cultivares de papa con foto períodos críticos, comprendidos entre 13 y 16 horas. La intensidad luminosa además de influir sobre la actividad fotosintética, favorece la floración y fructificación. Temperatura Se trata de una planta de clima templado-frío, siendo las temperaturas más favorables para el cultivo las que están en torno a 13 y 18ºC. Al efectuar la plantación, la temperatura del suelo debe ser superior a los 7ºC, con unas temperaturas nocturnas relativamente frescas. Durante la etapa de germinación y fases tempranas de crecimiento las temperaturas altas, favorecen el crecimiento vegetativo. El cultivo de la papa se ve favorecida por la presencia de temperaturas mínimas ligeramente por debajo de sus normales y máximas ligeramente superiores en el período de tuberización. La temperatura media óptima para la tuberización es de 20°C, si la temperatura se incrementa por encima de este valor disminuye la fotosíntesis y aumenta la respiración y por consecuencia hay combustión de hidratos de carbono almacenados en los tubérculos afectando la formación de los tubérculos y favoreciendo el desarrollo de plagas y enfermedades. Si por el contrario el frío es excesivo perjudica, ya que los tubérculos quedan pequeños y sin desarrollar. Las consecuencias negativas de las altas temperaturas diurnas y nocturnas adquiere visos de verdadero dramatismo en el norte de nuestro país cuando aparece el Fenómeno del Niño, en que las altas temperaturas tanto diurnas y nocturnas provocan ausencia total de tubérculos. Pues, siempre debe haber alternancia de temperaturas diurnas y nocturnas para una buena tuberización. Las zonas productoras de papa en la región ayacucho se distribuye entre los 2800 y 3800 m.s.n.m. La biotemperatura media anual máxima es de 10.2ºC.

Riesgos climáticos Las precipitaciones fluviales moderadas favorecen al desarrollo del cultivo de papa, por lo que incrementa la producción. Mientras que las excesivas precipitaciones fluviales ocasionan inundaciones de las áreas productivas afectando negativamente la producción de papa, al igual que las precipitaciones con granizos que también ocasionan perdidas en la producción.

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La papa es un cultivo bastante sensible a las heladas tardías, ya que produce un retraso y disminución de la producción. Si la temperatura es de OºC la planta se hiela, acaba muriendo aunque puede llegar a rebrotar. Los tubérculos sufren el riesgo de helarse en el momento en que las temperaturas sean inferiores a -2ºC. En Las zonas productoras de la región Ayacucho los mayores riesgos climáticos están relacionados con las heladas, granizadas y sequías que ocasionan daños en los cultivos motivando una menor producción por unidad de superficie.

Calidad de suelo La papa presenta un sistema radicular muy ramificado y con innumerables raicillas que llegan a 90 centímetros de profundidad y, fácilmente ocupan 40 centímetros de cobertura horizontal. Por ello, para que este sistema radicular se desarrolle adecuadamente requiere de un suelo profundo, orgánico, mullido y con buena retención de humedad. Suelos compactos, pedregosos, toscos y con napas freáticas altas no permitirán un buen desarrollo de las raíces y raicillas en profundidad, los estolones y los tubérculos tendrán oposición a un crecimiento y ello impedirá conseguir altos rendimientos y tubérculos de buena conformación. En un suelo franco o franco-arenoso, con pH ligeramente ácido de preferencia entre 5.0 a 6.0 la planta se desarrolla adecuadamente. Es considerada como una planta tolerante a la salinidad. Respecto al pH los suelos de las zonas productoras de papa en la región Ayacucho presentan una reacción muy ácida, lo que afecta en la asimilación de los nutrientes y ejerce una poderosa influencia en la estructura del propio suelo. De igual forma el elemento fósforo es uno de los factores limitantes más importantes en los suelos altos andinos del departamento de Ayacucho. Estos suelos alto andinos son ricos en materia orgánica, pero el contenido de nitrógeno no es suficiente para satisfacer la demanda de los cultivos. Los productores de papa de la región Ayacucho no realizan análisis de fertilidad de sus suelos lo que origina que muchas veces los niveles de fertilización se realicen en forma incorrecta degradando los suelos. La baja fertilidad de los suelos afecta la producción del cultivo de papa e incrementa los costos de producción. La incorrecta utilización de abonos químicos y el excesivo uso de pesticidas, por parte de los productores de papa, ocasionan la muerte de organismos vivos, por lo que el ecosistema se ve alterado. La humedad del suelo debe ser suficiente; aunque resiste la aridez, en los terrenos secos las ramificaciones del rizoma se alargan demasiado, el número de tubérculos aumenta, pero su tamaño se reduce considerablemente.

Fenología de la Papa En el aspecto productivo de la papa la fenología, es un aspecto de importancia en el manejo agronómico del cultivo. El conocimiento de las fases fenológicas orienta y precisa, labores culturales, evaluaciones sanitarias, madurez de planta y del tubérculo, manejo del tubérculo post-cosecha y almacenamiento. El desarrollo de la planta se inicia de un tubérculo y pasa por una serie de etapas y procesos hasta llegar nuevamente a ser “un nuevo “tubérculo: de la siguiente generación por vía vegetativa, (de tubérculo a tubérculo).

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Los tubérculos, luego de la cosecha entran en una etapa de dormancia, y se mantienen casi inactivos en el aspecto hormonal; generalmente, por un tiempo de dos meses, la mayoría de variedades permanecen sin brotar, dependiendo de las condiciones ambientales principalmente de la temperatura. Inmediatamente se induce el brotamiento, se rompe la dormancia y se inicia el brotamiento, con la formación del brote apical (desarrollo del brote del ápice) que induce posteriormente al brotamiento múltiple (desarrollo de los brotes de todos los ojos) siendo ésta la edad óptima para la siembra. Termina con la etapa de senectud o vejez del tubérculo, sufriendo los brotes en esta etapa una elongación y pérdida de peso del tubérculo por deshidratación. La semilla sembrada en el estado fisiológico de senectud generará plantas débiles y desuniformes por lo que no se recomienda su práctica. Etapas Fenológicas A continuación presentaremos una breve descripción de las fases fonológicas del cultivo de papa. Figura Nº 02: Fases fonológicas del cultivo de la papa

Fuente: Fuente: Boletín de estudio de la rentabilidad del MINAG - DGIA

(*) La formación de estolones puede iniciarse desde la emergencia de las plantas (**) El inicio de la tuberización puede coincidir o darse después del inicio de floración (botón floral) Emergencia de planta Después de la siembra, el tubérculo inicia la elongación de tallos y desarrollo de raíces, a partir del brote, sí hay condiciones de humedad del suelo, se ancla, empieza a auto nutrirse, de lo contrario sigue nutriéndose del tubérculo madre hasta salir o emerger de la tierra y este proceso se llama emergencia de planta, la emergencia puede ocurrir dentro de 10 a 30 días determinado por manejo de semilla y las condiciones de humedad del suelo. El desarrollo de los foliolos y la hoja respectivamente es secuencial, iniciándose así el crecimiento y desarrollo de la planta; de acuerdo al carácter varietal y desarrollo del brote y estado fisiológico del tubérculo en la siembra, pueden emerger varios tallos principales, que a su vez se ramifican en tallos secundarios, completando la arquitectura y cobertura de planta. Formación de estolones, se inicia a los 25 a 30 días de la siembra, los estolones son tallos subterráneos, que crecen horizontalmente, forman pequeñas ojuelas, botones laterales y terminales, compuesto de cierto número de ojuelas, en la mayoría de las Solid Perú

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variedades coincide con el crecimiento y cobertura de planta. Recomendable, aplicar abono nitrogenado, cubrir todos los estolones, y eliminar malezas en esta etapa. Tuberización, en el desarrollo del estolón, comienza a hincharse el extremo del estolón de estolones dando una Formación curvatura para formar el tubérculo, se inicia a los 35 a 40 días en las variedades precoses y en las tardías a los 60 días prolongándose hasta los 100 y 120 días, muchas variedades florecen en esta etapa, pero en otras necesariamente no ocurren la floración y tuberización a la vez, es la etapa mas sensible y crítico al daño de insectos, granizos, heladas, enmalezamiento, principalmente el estrés hídrico. Madurez de planta, esta etapa comprende la culminación de traslocación de sintatos, y agotamiento de la fisiología de la planta, cuyo síntoma es el amarillamiento y senectud de la hoja que es el indicador del final del engrosamiento o formación de los tubérculos. Madurez del tubérculo, es la suberización de la piel, el tubérculo no debe ser “pelona“a simple frotar de la mano no debe pelarse la piel del tubérculo, es un indicador importante para realizar la cosecha, influye en la calidad del tubérculo, como en la sanidad, y en el comportamiento fisiológico del tubérculo durante el almacenamiento. El conjunto de procesos nos lleva finalmente a la obtención del tubérculo en estado de dormancia de nuevamente, cumpliéndose así el ciclo de la fenología de la planta de la Papa c. Proceso Productivo de la Papa Preparación de terreno La preparación del suelo para el cultivo de papa, debe ser eficiente a fin de favorecer el brotamiento y el enraizamiento. La roturación del terreno se realiza utilizando maquinaria, con el objetivo de incorporar los residuos vegetales, permitiendo mejorar la textura y estructura del suelo, para favorecer el desarrollo y crecimiento de la planta. En el caso de utilizar maquinaria se procede con una pasada de arado de disco, luego una segunda pasada con rastra para lograr mullir el suelo y realizar la apertura de los surcos. Siembra Para esta labor la semilla es previamente seleccionada y desinfectada lo cual garantiza un buen brotamiento. La distribución de los tubérculos se hace en surcos a 30 ó 40 entre tubérculos, en forma manual; el distanciamiento entre surcos es de 1.0 m, con una densidad de siembra de 1200 Kg/Ha. Luego se procede al tapado, a una profundidad de 03 veces su tamaño. Fertilización El abonamiento se realizará antes de depositar el tubérculo, en el fondo del surco, tapándose luego con una capa de tierra. La fertilización calculada será aplicada de la siguiente manera: La mitad del nitrógeno, más todo el Fósforo y Potasio en la siembra, y la otra mitad nitrogenada en el aporque. Las fuentes de abonamiento a utilizarse son: estiércol, fosfato diamónico, nitrato de amonio y cloruro de potasio que debidamente mezclados serán aplicados a chorro continuo o por golpes. Deshierbo

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Esta labor se realiza para evitar la competencia por los nutrientes y darle el espacio necesario para el desarrollo normal de las plantas. Se recomienda hacer cuando las plántulas tienen 20 cm. De altura (45 a 50 días después de la siembra). Aporque y Segunda Fertilización Es una labor que se realiza para afirmar las plantas, evitar el ataque del gorgojo de los Andes y favorecer el desarrollo de los estolones con el consecuente crecimiento y desarrollo del tubérculo, que se ejecuta utilizando herramientas manuales. Se realiza conjuntamente con la fertilización nitrogenada, aplicándola a un lado de la planta, para luego ser tapado. Control Fitosanitario Los hongos son la causa de enfermedades en la papa pudiendo causar la destrucción total del cultivo. La enfermedad con mayor incidencia es la rancha o tizón tardío, producida por el hongo Phytophthora infestans que afecta hojas, tallo y tubérculos. Otras enfermedades producidas por bacterias son la marchites bacteriana (Ralstonia solanacearum), la pudrición blanda, pierna negra y la sarna común. Las principales plagas son la polilla de la papa, gorgojo de los andes, epitrix, mosca minadora, nemátodos entre otras. En este cultivar se realizan los controles fitosanitarios según el caso lo requiera, la primera a los 45 a 50 días del periodo vegetativo, momento en la que se puede presentar enfermedades como el “Rancha”, “Manchas foliares” y “podredumbres del talloSclerotinia”. Así mismo para controlar el ataque de plagas: “Cortadores”, “Masticadores” y “Picadores Chupadores”; La segunda se realiza en el estado de maduración contra el ataque del “Gorgojo de los Andes” que se constituye en una plaga de consideración. Para esta labor se utiliza bombas de mochila fumigadoras de uso manual. Riego El primer riego se hace después de la siembra y los siguientes y hasta la floración, cada 12 días. A partir de la floración los riegos se realizan cada 8 días. Cosecha La cosecha se efectuará con maquinaria o azadón, los tubérculos se seleccionarán en primera, segunda. Las dos primeras clasificaciones serán destinadas a la comercialización. En cambio, las de tercera así como las rajadas y deformes serán destinadas para el autoconsumo y para la producción de papa seca y/o chuño. Post Cosecha Almacenamiento El almacenamiento es muy importante tanto en la producción de papa para consumo, industria y semilla, aunque las condiciones varían para cada uno de los destinos. El objetivo de almacenar papa que se utilizarán como semilla es conservar su vigor y la tendencia a producir brotes fuertes y sanos. Las técnicas de conservación tienen por objeto reducir al máximo las pérdidas debido a la respiración, a la transpiración y a la brotación. En papas para consumo es necesario mantener las cualidades organolépticas y de contenido nutritivo adecuado para la alimentación humana, limitar pérdidas de peso y evitar desarrollo de enfermedades. En ambos casos es importante controlar la temperatura, la humedad relativa del aire y la ventilación para minimizar las perdidas durante la conservación.

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2.2. Sub Productos y Proceso de transformación a. Descripción de sub productos A nivel mundial se utiliza para las bebidas alcohólicas, así en Alemania se fabrican schnaps y en Rusia ciertas variedades de vodka. También se produce el alcohol carburante (bioetanol) para los automóviles. En el Perú se tienen varias líneas de productos procesados: Papa en hojuelas, almidón, papa precocida y congelada; requieren un proceso de elaboración más tecnificado. Mientras que la papa seca y chuño son elaborados artesanalmente. Para la alimentación animal se utiliza los desechos de la industrial como el bagazo proveniente de la obtención de almidón; la cáscara de la papa proveniente de la transformación artesanal de la papa seca. Procesamiento industrial La presencia de supermercados e hipermercados así como de centros de comida rápida o “fast food” ha generado demandas por productos derivados de la papa, con exigencias en presentación, variedades y calidad que garanticen su rápida preparación. Cuadro N° 04: Nuevos Productos Derivados de la Papa Producto Uso Papas frescas Consumo embolsadas directo (supermercado ) Hojuelas(chips) Bocaditos (“snacks”)

Papas fritas en tiras

Pollerías

Puré

Cocina

Almidón de Papa (chuño inglés) Precocidoscongelados

Cocina e Industria Fast food

Características del Insumo Calibre extra o primera, con apariencia madura, sin deformaciones ni signos de plagas o enfermedades. Papas de calidad, redondas, blancas sin ojos, con alto contenido de materia seca (mayor de 24%) y bajo contenido de azúcar. Papa fresca redonda, uniforme en tamaño, pelada cortada, empacada y refrigerada. Materia seca entre 22 y 24% y bajo contenido de azúcares y azucares. Similar a los requerimientos para la fabricación de hojuelas Papa con alto contenido de materia seca, mas de 25%

Variedad Diversas variedades

Capiro, Yungay, Mariva, Tomasa Condemayta, Desertica, Maria Bonita, Tacna, Primavera Tomasa, Revolución y Yungay, Desértica María Bonita, Tacna, Primavera

Mariva, Yungay, Tomasa Condemayta etc Yungay, Mariva, Revolución y otras papas amargas Papas de 4 a 7 cm de diámetro, Tumbay, Peruanita, amarillas, congeladas y almacenadas Runtush, Zapallo.

Fuente: http://www.minag.gob.pe/papa_ind.shtml

Dentro de los productos diferenciados y con valor agregado podemos mencionar algunos productos que las empresas procesadoras ubicadas en la ciudad de Lima vienen promoviendo a base de papa que están entrando a los mercados regional, nacional e internacional: T'ikapapa T'ikapapa es la primera marca comercial que respalda la venta de papas nativas con estrictas normas de

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calidad. Luego de ser seleccionadas y clasificadas en la zona de producción son envasadas en Lima. Las presentaciones son en bolsas de 1.0 Kg a S/.2.50. El producto comenzó a venderse en el 2004, en Plaza Vea (14Tm.) y en el 2005, se distribuyó en Wong y Metro (50Tm.). Jalca Chips Jalca Chips, es un chip elaborado con papas nativas de colores, en una presentación dirigida a un segmento de público de altos recursos. Se vende en el Duty Free del Aeropuerto Internacional de la ciudad de Lima a US$3 la caja.

Puré de papa Puré de Papa Gourmet.- Elaborados exclusivamente con papas nativas, el sabor natural del producto es el resultado del proceso de elaboración al utilizar papas nativas cultivadas en los Andes. El puré tiene un nivel alto de fibra y vitamina.

Papas Fritas En la actualidad existe un creciente desarrollo del consumo de papas fritas, presentes en los restaurantes de comida rápida y pollerias que esta haciendo aumentar fuertemente la industria de productos procesados. Utilizan la variedad capiro y

Almidón de Papa El almidón de papa presenta diversos usos, entre las industrias de mayor aceptación se encuentran las siguientes: alimentaría, farmacéutica, textil, papelera, minería, petrolera, química, edulcorantes, combustibles (etanol).

Sopa instantánea Tenemos: Del chef, sopa instantánea de tunta, Escamas de papa amarilla para sopas, cremas y croquetas.

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La papa en hojuelas Pasa por dos fases: una primera con el lavado, pelado y cortado en rebanadas y la segunda etapa cuando las rebanadas se transforman mediante la operación de fritura perdiendo toda el agua, sustituyéndola por aceite y sal, adquiriendo la consistencia crujiente que las caracteriza. La presentación para su comercialización va desde los chips vendidos a granel hasta los envasados en bolsas de cierre hermético de diversos tamaños y apariencias e incluso con aditivos de distintos sabores que preparan las grandes industrias Papa precocida y congelada, En la industria del congelado primero se lavan, pelan y luego se trocean tras lo cual en una segunda fase se escaldan con agua caliente para eliminar enzimas, se les añade acido cítrico para evitar oxidaciones y tras su enfriado y secado se procede a congelarlos. Procesamiento Tradicional Los productos que se señala a continuación son consumidos en la región de la sierra y fundamentalmente en las zonas rurales. Cuadro N° 05: Procesamiento Tradicional de la Papa Producto Características del Producto Se elabora por exposición de los tubérculos a periodos de Chuño “chuño negro” congelación, deshidratación, presión mecánica y secado por efecto de la alta radiación solar diurna. Moraya o Tunta Se elabora exponiendo los tubérculos a congelación, remojo y (“chuño blanco”) secado solar. Tocosh, togosh o Se elabora por un proceso de fermentación y secado solar. Tiene shele la propiedad de ser revitalizador y antibiótico. Papa Seca Se obtiene al cocinar, pelar y cortar en cubos o tiras pequeñas - Papa seca amarilla luego someter a secado solar. Papa seca negra(menor calidad) Fuente: http://www.minag.gob.pe/papa_ind.shtml

Papa Seca y el Chuño El procesamiento artesanal de la papa se realiza aprovechando las condiciones climáticas existentes, el procesamiento lo realizan a partir de las variedades de papa amarga, no comestible, picadas y verdeadas, obtiene productos como el chuño y la papa seca. El procesamiento se realiza sin seguir normas de calidad mínimas, obteniendo un producto con impurezas, tamaño no uniforme de molido y sabor amargo, lo cual no tiene mucha aceptación en el consumidor.

Flujo de procesamiento Diagrama Nº 01:

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Flujo de hojuelas de papa Recepción y pesado

Selección y clasificación

Lavado y desinfectado (con 20 ppm de cloro

Agua

Cortado

Agua a 50 ºC

Escaldado

Escurrido

Agua

Fritado (Tº 170, 180, 190 ºC) y (T 5, 6 y 7 min.)

Enfritado

Recepción y pesado

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Diagrama Nº 02: Flujo de Elaboración Almidón de Papa Recepción y pesaje

Desintegración

Extracción

Purificación

Concentración

Presecado

Secado

Embolsado

Diagrama N 03: Flujo de Elaboración Puré de Papa Pelado

Rodajado

Cocción

Deshidratado

Escamado Pesado Embolsado Almacenado

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Diagrama Nº 04 Flujo de Elaboración de Papa Seca Matéria Prima

Lavado (Manual, tinas)

Precocción (20 - 30 min.) Pelado (Manual)

Picado (Manual cuchillo)

Secado Solar (2 - 4 días)

Ensacado

Almacenado

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Diagrama Nº 06: Flujo de Elaboración de Papa Congelada

Lavado

Pelado

Troceado

Escaldado

Adición de ácido cítrico

Secado

Enfriado

Congelado

Embolsado

Almacenado

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III. MERCADO 3.1. Mercado Local Oferta a. Área de producción actual y potencial En la región Ayacucho, el cultivo de la papa se siembra principalmente en las provincias de Huamanga (Acocro, Chiara, Vinchos); Cangallo (Los Morochucos); La Mar (Tambo, Anco, Chungui) Huanta (Huanta, iguain, Huamanguilla, San José de Secce) y Vilcashuaman (Vilcashuaman, Vischongo). Las mayores superficies cosechadas de papa en la región se encuentran en las provincias de Huamanga y Cangallo con 5,789 y 2,600 Has. respectivamente, mientras que las provincias de Vilcashuaman y Huanta poseen las menores superficie cosechada con 528 y 568 Has respectivamente todo esto en el año 2006. Algunos factores que pueden explicar este desempeño creciente de la superficie sembrada de la papa son: la identificación de nuevas zonas libres de plagas y enfermedades aptas para la producción de papa y surgimiento de nuevos productores de papa vinculados a comerciantes de papa que incentivan mejoras en los sistemas de producción del cultivo y que están ubicados en Huamanga y Lima. Grafico Nº 01: A YA C UC HO - SUPERFIC IE C OSEC HA DA HA 8.000 6.000 4.000 2.000 0

2002

2003

2004

2005

2006

HUA M A NGA

2.827,00

3.248,00

2.591,00

4.517,00

5.789,00

C A NGA L L O

2.600,00

1.897,00

1.336,00

1.346,00

1.708,00

HUA NT A

567,00

354,00

450,00

632,00

568,00

LA M AR

1.270,00

1.497,00

1.774,00

1.448,00

1.314,00

462,00

644,00

578,00

688,00

528,00

V IL C A S HUA M A N

Fuente: MINAG

Podemos mencionar a las provincias de Sucre, Víctor Fajardo y Lucanas como las zonas potenciales para desarrollar la actividad de la producción de papa, bajo condiciones de secano. Cuadro Nº 06: Zonas Potenciales Provincias Extensión (Has) Huanta 250 Vilcashuaman 200 Lucanas 500 Víctor Fajardo 200 Sucre 300 Total Has 1,450 Fuente: Elaboración propia en base a entrevistas

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b. Volumen de producción por calidades La producción de papa en las principales zonas productoras de la región Ayacucho ha ido incrementando año tras años, tal es así que en el año 2002 la producción en la provincia de Huamanga fue de 34,770 TM, mientras que en el año 2006 la producción llego a 104,264 TM, del mismo modo la provincia de Cangallo obtuvo una producción de 19,793 TM en el año 2002 y en el año 2006 alcanzó una producción de 29,424 TM. Ello con consecuencia al uso de variedades de mayor producción y variedades resistentes a plagas y enfermedades como la peruanita, huayro y yungay. Grafico Nº 02: PRODUCCION DE PAPA EN AYACUCHO (TM) 120.000 100.000 80.000 60.000 40.000 20.000 0 2002

2003

2004

2005

2006

HUAMANGA

34.770,00

53.065,00

24.884,00

67.481,00

104.264,00

CANGALLO

19.793,00

16.400,00

12.939,00

17.130,00

29.424,00

HUANTA

6.004,00

4.104,00

4.666,00

5.981,00

5.882,00

LA MAR

13.319,00

16.255,00

17.877,00

14.310,00

12.531,00

VILCAS HUAMAN

4.463,00

6.557,00

5.222,00

5.755,00

5.072,00

Fuente: MINAG

Las provincias de La Mar y Huanta tiene una producción de 12.531 Tm y 5.552 Tm respectivamente, estas provincias se caracterizan principalmente por la producción de papas nativas como: Chaulina, wirapasña, Tueros, putis, Yawayru, Tukuparinrin, Qullqimarkina, Huayrus (Muruhuayru, huayru roja). A nivel del ámbito en estudio se tiene que el 66% de la producción es papa hibrida comercial (canchan, yungay entre otros); el 24% es papa nativa comercial (peruanita, amarilla tumbay, huayro entre otros) y el 10% son papas nativas (huirapasña, chaulina, huantina, entre otros.) Cuadro Nº 07 Producción de papa por tipo, Año 2006 (TM) Provincias Huamanga Cangallo La Mar Huanta Vilcashuaman Total %

Hibrida Comercial 78,198.00 18,831.36 2,506.20 2,352.80 2,282.40 104,170.76 66%

Nativa Comercial 20,852.80 8,827.20 3,759.30 1,764.60 1,775.20 36,979.10 24%

nativa 5,213.20 1,765.44 6,265.50 1,764.60 1,014.40 16,023.14 10%

Total 104,264.00 29,424.00 12,531.00 5,882.00 5,072.00 157,173.00 100%

Fuente: Elaboración propia en base estadísticas del MINAG, entrevistas y talleres, junio 2007.

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Las zonas productoras de papa hibrida e hibrida comercial son las provincia de Huamanga y Cangallo, en tanto que las zonas productoras de papa nativa son las provincias de La Mar y Huamanga. Las calidades de la papa varían en función a los factores climáticos, las plagas y enfermedades que la atacan y al manejo agronómico. Cuadro Nº 08: Producción de papa por calidades (%) Tipos Hibrida comercial nativa comercial Nativa

Primera 65 a 75 65 a 75 60 a 65

Segunda 10 a 25 15 a 25 20 a 30

Tercera 10 a 15 10 a 15 10 a 20

Fuente: Elaboración propia en base a entrevistas y talleres, junio 2007

Del cuadro Nº 08 se tiene que la papa de primera calidad esta entre un 60% a 75%, la papa de segunda calidad entre un 10 a 30% y la papa de tercera esta entre un 5% y 20%, dependiendo del manejo agronómico y los factores ambientales. La papa de primera calidad es destinada al mercado, las papas de segunda calidad son destinadas para el mercado, semilla y autoconsumo y la papa de tercera calidad es destinada para el autoconsumo y la transformación artesanal en chuño y papa seca. c. Rendimientos Los rendimientos de papa durante los últimos años ha variado, de 12.2 tm/ha en el año 2002 a 18.0 tm/ha en el año 2006 en la provincia de Huamanga, de igual forma se observa un incremento de los rendimientos en las demás zonas productoras de papa tal como se muestra en el grafico Nº 03. Ello como consecuencia del uso de variedades de mayor productividad, mayor uso de fertilizantes y a los trabajos de investigación y transferencia de tecnología que se ha empleado en las principales zonas productoras de este tubérculo. Grafico Nº 03: RENDIM IENTO DE PAPA TM /HA 20.000

15.000

10.000

5.000

2002

2003

2004

2005

2006

HUAM ANGA

12.299,26

16.337,75

9.604,01

14.939,34

18.010,71

CANGALLO

10.433,84

12.275,45

9.612,93

10.029,27

11.316,92

HUANTA

10.589,07

11.593,22

10.368,89

9.463,61

10.355,63

LA M AR

10.487,40

10.858,38

10.077,23

9.882,60

9.536,53

9.660,17

10.181,68

9.034,60

8.364,83

9.606,06

V ILCAS HUAM AN

Fuente: MINAG

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El menor rendimiento de la provincia de La Mar se debe principalmente a que es una zona productora de papas nativas, por el menor uso de agroquímicos, uso de semillas de menor calidad por ser seleccionada dentro de la chacra año tras año sin asesoramiento técnico. 3.2.3 Estacionalidad de la oferta (volúmenes de producción por zonas, épocas) En el gráfico se observa el comportamiento marcadamente estacional: De agosto a Diciembre la producción mensual de papa es mínima. A partir de enero el incremento es regular hasta marzo para obtener su pico más alto en los meses de mayo, junio, para empezar una caída brusca en el mes de julio, como se observa en el gráfico Nº 04 El comportamiento estacional de la producción de papa se debe a la mayor producción del cultivo bajo secano, vale decir, las condiciones de la naturaleza imponen una restricción al productor en cuanto a la decisión de la fecha de siembra. La siembra de papa en Ayacucho se concentra en dos campañas: Campaña chica que inicia en los meses de julio a agosto y se cosecha en los meses de diciembre, enero y febrero y es bajo riego y en extensiones mínimas a nivel regional; y la campaña grande que se inicia entre octubre a noviembre y se cosecha en los meses de abril a junio (periodo correspondiente a la temporada de lluvias) como una estrategia de los productores por asegurar los requerimientos hídricos del cultivo durante la campaña y reducir el riesgo climático. Grafico Nº 04: Estacionalidad de la Producción de Papa por Provincias 2006 (TM) 35,000 30,000 25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 0 -5,000

EN E

FEB

M AR

ABR

JUL

A GO

SET

OC T

N OV

D IC

H UA M A N GA

2,838

5,522

11,522

21,863 30,052 23,970

8,266

162

C A N GA LLO

237

580

5,242

7,665

14,260

1,440

H UA N TA

222

429

812

2,042

1,975

302

LA M A R

126

189

297

2,641

5,246

2,930

284

190

388

240

399

2,692

1,815

VILC A S H UA M A N

M AY

JUN

Fuente: MINAG

Tendencias En el siguiente cuadro de tendencias de la producción de papa en la región Ayacucho, podemos observar que un crecimiento desde el 2002 al 2006 en casi un 50% debido al cultivo de una mayor extensión, incorporación de nuevas variedades de papa de mejor rendimiento y al mayor uso de semilla de mejor calidad. Solid Perú

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Otro aspecto a considerar para afirmar la tendencia de crecimiento de la producción de papa es la calidad de la papa ayacuchana, preferido en el mercado limeño, sobre todo las variedades canchan, peruanita, chaulina y la huantina. Grafico Nº 05: Tendencias en la Producción de Papa (TM) 200,000.00 180,000.00 160,000.00 140,000.00 120,000.00 100,000.00 80,000.00 60,000.00 40,000.00 20,000.00 0.00

y = 6823.2x 3 - 51960x 2 + 120692x + 28128 R2 = 0.8587

2002

2003 AYACUCHO

2004

2005

2006

Polinómica (AYACUCHO)

Fuente: MINAG

Demanda de papa fresca Los principales demandantes de la producción de papa son los acopiadores comunales, acopiadores locales, comerciantes locales y comerciantes regionales, estos comercializan en el Mercado de la Parada, Mercado Nery García, el VRAE y en los mercados locales de la zona. Cuadro Nº 09: Abastecimiento de Papa a Mercados por Provincias 2006 (TM) Provincia Huamanga Cangallo Huanta La Mar Vilcashuaman Total

Comerciante Comerciantes Comerciantes Total MM La M Nery Mercado Comerciantes Producción Parada García Local VRAE Comercializada TM % 58,391 74% 15,274 19% 1,018 1% 1,868 2% 2,024 3% 78,575 72%

TM % 14,234 64% 4,963 22% 686 3% 1,428 6% 978 4% 22,289 21%

TM 360 360 1,095 730 548 3,093

% 12% 12% 35% 24% 18% 3%

TM 0 0 1,318 3,246 0 4,564

% TM 0% 72,985 0% 20,597 29% 4,117 71% 7,272 0% 3,550 4% 108,521

% 67% 19% 4% 7% 3% 100%

Fuente: Entrevista y talleres julio 2006.

En el cuadro No 09 se observa que las zonas productoras de papa abastecen a los comerciantes del Mercado Nery García Zarate de la ciudad de ayacucho la cantidad de 22,289 TM que representa el 21% de la producción comercializada; también abastece a los comerciantes regionales del Mercado de la Parada con 78,575TM. que representa el 72% de la producción comercializada, en tanto que los productores de Huanta y La Mar

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envían al VRAE 4,564 TM que representa el 4% de la producción destinada para el mercado y comercializan en el mercado local de la zona 3,093 TM. que representa el 3% de la producción comercializada. Demanda de papa seca Los principales demandantes de la papa seca producida en la región Ayacucho vienen a ser Lima, Ica, Pisco, Chincha, Cañete, quienes utilizan para elaborar la carapulcra que es un platillo tradicional y muy consumido en la costa peruana. La principal abastecedora de papa seca en la ciudad de Ica es la Sra. Paulina Flores, comerciante ubicada en el Sector 3 del mercado Toledo, manifiesta que provee entre 15 TM. a 18 TM. semanales9. La papa seca comercializada es acopiada en diversos distritos y comunidades de Huamanga, realizando el proceso de acopio entre los días viernes y domingo y abasteciendo a los comerciantes de Ica los días lunes. Otro comerciante ubicado en el Jr. Cuzco manifiesta producir semanalmente 30 TM de papa seca la que es destinada a la ciudad de Lima y vendida en la Av. Italia a donde lleva todos los lunes. Cuadro Nº 10: Demanda de papa seca Demanda Departamento (TM) Lima Ica Ayacucho

700.00 450.00 260.00 Total

1,410.00

Fuente: Elaboración propia en base a entrevista julio 2007

Requerimiento y preferencias por tipo de demandantes En el siguiente cuadro se muestra los requerimientos de los compradores de papa Ayacuchana. Cuadro Nº 11: Requerimiento del producto por tipo de demandante Criterios

Calidad

Presentación

Acopiador Comunal Compra desde primera hasta tercera, es poco exigente con el contenido de barro, en un saco puede haber primera y segunda. En sacos de 100 Kg a mas

Acopiador Local Compran primera, segunda y tercera, hay mayor exigencia en cuanto a la calidad

Comerciante local Recibe desde primera hasta tercera, libres de barro, sin picaduras ni daños mecánicos

Comerciante regional Solo recibe primera y segunda calidad, exigen que la papa este sin barro, sin picaduras ni daños mecánicos

Transformador artesanal Utiliza la tercera y las papas chancho y en ocasiones cuando hay sobre producción papa de segunda

En sacos de 100 Kg. A mas

En sacos de 100 Kg. a mas

Fuente: Elaboración propia en base a entrevista y encuestas Junio 2007. 9

Según el estudio de mercado de papa realizado para agorah en el 2007

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Tendencias No existen datos oficiales del consumo de la papa de años anteriores, pero se sabe que la demanda por la papa de Ayacucho, se encuentra en crecimiento debido a la calidad ya reconocida en el mercado Limeño que viene a ser nuestro principal consumidor, especialmente de las variedades Canchan, peruanita, chaulina, huantina y huamantanga que gozan de mayor preferencia con respecto a las mismas variedades provenientes de otras zonas. Precio El valor que se paga por la papa en chacra depende de la fluctuación de los precios en el Mercado de la Parada, el color de la papa y de la variedad. Así las papas nativas tienen mayores precios, las papas nativas comerciales esta en termino medio y las papas comerciales son los que tienen menor precio y dentro de cada tipo de papa, las papas con piel oscura tienen los mejores precios. Cuadro Nº 12: Evolución de los Precios de Papa en Chacra por Zonas de Producción PROVINCIA/DISTRITO 2002 0,21 0,24 0,30 0,33 0,26 0,27

HUAMANGA CANGALLO HUANTA LA MAR VILCAS HUAMAN PRECIO PROMEDIO (S/.)

2003 0,39 0,40 0,38 0,39 0,35 0,38

PRECIO (S/. x KG) 2004 0,34 0,32 0,37 0,40 0,38 0,36

2005 0,24 0,30 0,25 0,35 0,28 0,28

2006 0,40 0,40 0,39 0,49 0,36 0,41

Fuente: Ministerio de Agricultura. D.G.I.A

En el cuadro Nº 12, Se puede apreciar que existe un ligero incremento de los precios en los últimos cinco años; salvo el año 2002 y2005 donde se registra los más bajos precios, esto por una sobre producción a nivel de la región. Gráfico Nº 06 Evolución de los Precios de Papa en Chacra (S/. X Kg) Ayacucho 0,50 0,40 0,30 0,20 0,10 PRECIO PROMEDIO (S/.)

2002

2003

2004

2005

2006

0,27

0,38

0,36

0,28

0,41

Fuente: Ministerio de Agricultura. D.G.I.A

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A lo largo del año, se observa que en los meses de mayo, junio y julio, el costo de papa por kilogramo en chacra disminuye, tal como se puede apreciar en el gráfico Nº 07, esto por la elevada oferta existente de papa. Gráfico Nº 07 Variación Mensual del Precio de Papa 2006 (S/.X Kg) Ayacucho 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0

ENE FEB MAR ARI MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

PROMEDIO 0,44 0,48 0,48 0,45 0,38 0,49 0,4

0,4 0,42 0,5

0,5 0,48

Fuente: MINAG

No existe estadística de los precios del mercado de Nery García, sin embargo se considera S/. 0.10 Nuevos Soles más que el precio en Chacra. Precios de la papa seca Los precios de papa seca oscila entre S/. 1.60 y 1.80 Nuevos Soles, dependiendo del precio de la papa tercera que puede costar entre S/. 9.00 a S/. 13.00 Nuevos Soles el saco de 100 Kg. y por el uso de papa de segunda calidad (en épocas en que hay abundancia y el precio es bajo). 3.2. Mercado Nacional Oferta Zonas Productoras de Papa La papa se cultiva en 19 de los 24 departamentos del Perú, existiendo condiciones climáticas favorables para la producción de variedades demandadas comercialmente (consumo fresco y procesamiento) durante todo el año. Más del 90% de las siembras de papa se instalan en la sierra, concentrándose las unidades agropecuarias dedicadas a este cultivo en las regiones Quechua y Suni, que van desde los 2,300 a 4,100 m.s.n.m. Las principales zonas de producción en la sierra son: Puno que posee la mayor extensión dedicada al cultivo, seguido de Huanuco que es principal departamento productor de papa que abastece a Lima, Cusco, Cajamarca, Junín, La Libertad (principal abastecedor del norte del país) y Apurimac. En la costa, destacan la producción de los departamentos de Arequipa, Lima e Ica. La mayor concentración de la papa amarilla es la región Huanuco que siembra 19,000 hectáreas para abastecer el mercado local y enviar al mercado de la Parada.

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Gráfico Nº 08 2 0 0 6 : S u p e r fic ie C o s e c h a d a (H a s ) O tro s

4 0 ,0 0 3

A ya c u c h o

1 3 ,7 2 8

H u a n c a ve li c a

1 4 ,4 4 7

A p u ri m a c

1 5 ,1 7 0

L a L i b e rta d

1 9 ,1 7 1

J u n ín

2 1 ,4 8 0

C a ja m a rc a

2 6 ,0 3 0

C us c o

2 9 ,9 3 6

H ua nuc o

3 1 ,6 0 7

P uno -

4 8 ,7 4 1 1 0 ,0 0 0

2 0 ,0 0 0

3 0 ,0 0 0

4 0 ,0 0 0

5 0 ,0 0 0

6 0 ,0 0 0

Fuente: Ministerio de Agricultura. D.G.I.A

Volumen de producción Los mayores productores vienen a ser puno con 481, 736 TM, seguido de Huanuco con 406,288 TM. y Junín con 335,257.78 TM. en tanto que ayacucho se ubica en el séptimo lugar con 182,245 TM. todo esto en el año 2006. Cuadro Nº 13: Superficie sembrada, producción y rendimiento de papa por regiones, 2006 Sup. Cosechada Producción Rendimiento Departamento (Ha) (Tm) (Kg/ha) Puno Huanuco Junín La Libertad Cajamarca Cusco Ayacucho Lima Arequipa Apurimac Huancavelica Pasco Ancash Amazonas Ica Piura Tacna Lambayeque Moquegua Callao Total

48,741.00 31,606.50 21,480.00 19,170.80 26,029.50 29,936.00 13,728.00 6,851.00 6,166.00 15,170.37 14,447.00 8,349.00 10,317.00 3,059.50 1,378.00 1,321.00 701.00 1,293.00 551.00 16.00 260,311.67

481,736.00 406,288.00 335,257.78 291,909.00 288,679.10 285,708.90 182,245.00 173,674.00 162,965.00 155,075.49 129,776.00 110,263.70 103,713.00 43,641.77 43,093.16 16,163.00 11,715.00 9,472.00 6,915.46 480.00 3,238,771.36

9,883.59 12,854.57 15,607.90 15,226.75 11,090.46 9,543.99 13,275.42 25,350.17 26,429.61 10,222.26 8,982.90 13,206.82 10,052.63 14,264.35 31,272.25 12,235.43 16,711.84 7,325.60 12,550.74 30,000.00 12,441.90

Fuente: Ministerio de Agricultura. D.G.I.A

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Las regiones costeñas de Callao con 480 TM, Moquegua con 6915.46 TM. y Lambayeque con 9,472 TM. son los que tienen los menores volúmenes por el mismo hecho de posee las menores extensiones. Del total de la producción de papa el 70% son papa hibridas o blancas y el 30% son papas nativas y las híbridas nativas, dentro de las cuales están las de pulpa amarilla. Las regiones de sierra central como Huanuco, Pasco, Junín, Huancavelica, Ayacucho y Apurimac concentran el 41 % de la producción nacional y son los principales abastecedores al mercado limeño. Rendimientos Los mayores rendimientos se encuentran en los departamentos de Ica, Callao y Arequipa que son ciudades de la costa que utilizan semilla de calidad, insecticidas de manera preventiva y de última generación y no sufren los cambios climáticos bruscos. Estas cifras incluyen a las variedades mejoradas, llamadas tambien papas blancas o híbridas (Canchan, Perricholi, Yungay, Andina, Liberteña, entro otras), y a las variedades nativas hibridas, entre las que figuran las “amarillas” (Tumbay, Peruanita, Huamantanga, Huayro, entre otras). Las otras variedades nativas (Ccompis, Imilla, Choquecito, Huagalina) tienen una presencia en los mercados regionales. Diferencias de estacionalidad entre departamentos La cosecha de papa se concentra entre los meses de febrero a junio. En el cuadro podemos observar que entre abril y mayo todos los departamentos (a excepción de Ica) cosechan papa.

Departamento Amazonas Ancash Apurimac Arequipa Ayacucho Cajamarca Cusco Huancavelica Huanuco Ica Junín La Libertad Lima Moquegua Pasco Piura Puno Tacna

Cuadro Nº 14: Estacionalidad de la cosecha Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

Fuente: http://www.minag.gob.pe/papaFT.shtml.

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Ica cosecha entre los meses de agosto a diciembre, época en que hay menor oferta de los otros departamentos que abastecen al mercado de la capital. En el gráfico se observa el comportamiento mensual de la producción nacional de la papa. Se aprecia un comportamiento marcadamente estacional. De julio a febrero la producción nacional mensual oscila alrededor de las 140 mil toneladas; sin embargo en marzo comienza una tendencia creciente que tiene sus valores más altos entre abril y mayo, llegando a producir 643 y 731 mil toneladas respectivamente. En junio la producción presenta una considerable caída, llegando alrededor de las 342 mil toneladas. Gráfico Nº 09: ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCION NACIONAL DE LA PAPA TM 2006 800,000

600,000 400,000 200,000 0

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

PROD. NAC. 145,550 163,390 290,342 643,758 731,671 342,513 161,134

Ago 90,473

Set

Oct

Nov

Dic

113,344 142,835 194,008 219,754

Fuente: MINAG

Oferta papa procesada/subproductos No existen estadísticas de las papas procesadas a nivel nacional, según el MINAG el 4% de la producción nacional es procesado para obtener diferentes sub productos. Según reportes del Ministerio de la Producción, en el 2006 se llegó a producir 7,882,067.40 Kg. snacks, tal como se muestra en el grafico Nº 10, de ellos el 50% son elaborados a partir de la papa, principalmente las papas hibridas. Gráfico Nº 10:

Evolución de la Producción de Snacks 2000 - 2007 Kg 9,000,000.00 8,000,000.00 7,000,000.00 6,000,000.00 5,000,000.00 4,000,000.00 3,000,000.00 2,000,000.00 1,000,000.00 0.00 2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007*

Fuente: Ministerio de la Producción – Oficina General de Tecnología de la Información y Estadística * Hasta julio del 2007

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Tendencias En cuanto a la producción nacional de papa, durante los últimos años, nuestra producción se esta incrementado, en 2001 se produjo 2 668 230 TM. ascendiendo a 3224,174 TM. en 2006. En este cuadro observamos que en los últimos 3 años las tendencias son a un crecimiento ligero debido al mayor consumo por persona por año. Por otro lado es necesario indicar que el MINAG ha implementado el manejo de información en intensiones de siembra desde el 2003, a fin de que los productores no siembren mayores extensiones de papa que llevaría a un menor precio por la sobreproducción. Gráfico Nº 11: EVOLUCION DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL DE PAPA (TM) 4,000,000.00 3,000,000.00 2,000,000.00 1,000,000.00 -

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

PRODUCCIÓN TM 3,273,609 2,689,009 3,298,162 3,108,936 2,991,782 3,286,688 3,238,771

Fuente: MINAG

En el Grafico 12, se observa que la producción de snacks se encuentra en crecimiento en los últimos años, debido al mayor consumo de comida rapida. Gráfico Nº 12:

Tendencia de la producción de snacks 8,500,000 8,000,000 7,500,000 7,000,000 6,500,000 6,000,000 2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Fuente: Ministerio de la Producción – Oficina General de Tecnología de la Información y Estadística

Demanda

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Según el Ministerio de Agricultura, la mayor parte de la producción esta destinada para el mercado local y el autoconsumo con un 34%, seguido de los envíos para el mercado de Lima con un 25% tal como se muestra en el siguiente cuadro. Gráfico Nº 13:

Destino de la Producción de papa en el Perú Procesamiento 4%

Mermas 15%

Mercado de Lima 25%

Semilla 22%

Mercado local y autoconsumo 34%

Fuente: MINAG – DGPA 2006

El 22% de la producción esta destinado para semilla, 15% vienen a ser las mermas y solo un 4% de la producción se destina para el procesamiento. Requerimiento y preferencias del Mercado Mayorista de la Parada Siendo el Mercado Mayorista Nº 1 de la Parada el principal centro de comercialización de la papa a nivel nacional y también para la producción de la región Ayacucho, nos centraremos en su análisis. En el año 2006 el 84.27% de los ingresos al mercado de Lima corresponde a la papa blanca o hibrida, seguida de la papa de color con 12.6% y la amarilla tumbay con el 3.03%. Gráfico Nº 14: Ingreso de papa por variedad al MM1 (TM) Papa Blanca, 417,943, 84.27%

Amarilla Tumbay, 15,015, 3.03% Papa Huayro, 502, 0.10%

Fuente: E.M.M.S.A. 10

Papa Color, 62,486, 12.60%

Empresa Municipal de Mercados

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En el gráfico Nº 15 se muestra que Huanuco es el principal abastecedor con106,270 TM., seguido de Junín con 101,787 TM., Lima con 93,770 TM. y Ayacucho con 78,719 TM. y representan el 77% de los ingresos. Gráfico Nº 15:

2006: Procedencia de la papa en el MM1 (TM) Ica, 27,515

Huanuco, 106,270

Otros, 58,672

Pasco, 29,213

Junin, 101,787

Ayacucho, 78,719

Lima, 93,770

Fuente: E.M.M.S.A.

En el cuadro Nº 16 observamos que el abastecimiento de papa al MM1 procedente de Huanuco se da durante todo el año, pero es mas significativo en los meses de setiembre a marzo; en tanto que Junín concentra sus envíos en los meses de Enero a julio, Ayacucho de marzo a agosto, Lima de agosto a diciembre e Ica los meses de agosto y setiembre. Gráfico Nº 16: Estacionalidad en el Abastecimiento de papa en TM al MM1 La parada 2006 26,000 21,000 16,000 11,000 6,000 1,000 Ene

-4,000

Feb

Mar

Abr

Ayacucho

May

Huanuco

Jun

Jul

Junín

Ago

Lima

Sep

Ica

Oct

Nov

Dic

Otros

Fuente: E.M.M.S.A.

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Del mismo cuadro podemos afirmar que el principal competidor para Ayacucho es la región Junín por ofertar la papa en la misma época, seguida de Huanuco. En el grafico Nº 17 se muestra que el principal abastecedor de papa blanca al MM1 de la parada es Lima con 93,735 TM, seguido de Junín con 91,573 TM., Huanuco con 76766 TM. y Ayacucho con 69,782 TM. Gráfico Nº 17:

2006: Procedencia de la papa blanca en el MM1 (TM) Ayacucho, 69,782

Pasco, 24,388

Ica, 22,491 Otros, 39,208

Huanuco, 76,766 Lima, 93,735 Junin, 91,573

Fuente: E.M.M.S.A.

En el grafico 18 se muestra el ingreso de papa color al MM1, donde se observa que Huanuco es la región que más abastece con 17,187 TM. seguido de Junín con 9,745 TM., Lima con 9,719 TM. y Ayacucho con 8,523 TM. Gráfico Nº 18:

Procedencia de la papa Color en el MM1 (TM) Pasco, 4,300 Ayacucho, 8,523

Ica, 4,994 Otros, 8,018

Huanuco, 17,187

Lima, 9,719 Junin, 9,745

Fuente: E.M.M.S.A.

En cuanto a la papa Amarilla Tumbay la región de Huanuco es la que abastece 12,164 TM. seguido de Cerro de Pasco con 471 TM., Junín y Ayacucho con 414 TM.

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Gráfico Nº 19:

2006: Procedencia de la papa Amarilla tumbay en el MM1 (TM) Lima 35

Ayacucho 414

Pasco 471

Junin 461

Otros 1,470

Huanuco 12,164 Fuente: E.M.M.S.A.

Requerimiento y preferencias de supermercados Papa nativa Los principales demandantes de papa nativa en el mercado Limeño son los supermercados; donde existen empresarios que destinan sus papas embolsadas de acuerdo al siguiente detalle:  Wong: A&L biodiversidad Altoandina, kusandina y rancho bravo;  Tottus (cosechandina y De mi terruño La tendencia de consumo de estas papas esta en pleno crecimiento, así A&L en el año 2004 vendió 10 TM. y en el 2006 (hasta agosto) se vendió aproximadamente 47 TM tal como se muestra en el siguiente Grafico. A&L biodiversidad alto andina actualmente abastece 10 TM de papas nativas Duraznillo, putis, camotillo, ccompis entre otros a las tiendas del grupo wong. Los meses de menor entrega son de enero a febrero, debido a la poca producción de estas variedades. Grafico Nº 20:

Fuente: Memoria anual 2006 Proyecto Incopa.

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Según la entrevista realizada a A&L biodiversidad altoandina, a partir de julio del año 2008 se iniciara con el proceso de exportación de papa nativa a Venezuela por un volumen de 140 TM/mes. Papa nativa comercial e hibrida En el año 2006 se ha logrado comercializar con los supermercados un total de 210 TM de papa bajo la marca “Mi papa”, de las variedades amarilla tumbay, peruanita, huayro, canchan y Yungay de los productores asociados en las zonas de producción de ayacucho, Apurimac, Huancavelica y Junín. Este volumen se transo a través de los comerciantes autorizados para la comercialización de “Mi papa” en el mercado Mayorista Nº 1 de la parada11. La empresa Italo Agro ubicado en el puesto Nº 287 del Mercado Mayorista Nº 1 de la parada, dedicada a la comercialización de papa hibrida y papa hibrida nativa destinó el 8% (923.84 TM) para los supermercados en el año 2006, tal como se muestra en el grafico N° 16. Grafico Nº 21:

Distribucion de ventas 2006 por segmento de mercado (TM) 923.84 , 8% 1,568.45 , 14%

8,804.72 , 78%

Super mercado

Conos

Mercado mayorista

Fuente: Plan de negocios “Italo Agro”. Enero 2007

De acuerdo a entrevistas realizadas en el mercado mayorista Nº 1 de La Parada, existen alrededor de 20 proveedores de supermercados que acopian papa del Mercado Mayorista Nº 1 de la parada en un aproximado de 60 TM diarias. Requerimientos y preferencias de transformadores Existen también los proveedores de papa picada para las pollerias, así tenemos a la Empresa de Servicio de papas Listas (Serpast) que se provee de papa del Mercado Mayorista Nº 1 de la parada a razón de 5TM/día y distribuye a la cadena de Pollerias Norkis (2TM), Rokys (1.5TM) y otras pollerias pequeñas (1.5TM). Las variedades preferidas para el picado de papas son la perricholi, canchan, tumi y única, de ellas la canchan es producida en Ayacucho y es de mejor calidad según lo manifestado por los procesadores.

Memoria anual del proyecto Incopa

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En el siguiente cuadro de requerimiento del producto por tipo de demandante se muestran los principales requisitos de calidad mínimos y necesarios y a manera de resumen. Cuadro Nº 15: Requerimiento del producto por tipo de demandante

Calidad

Comerciante Mercado la Parada Papa nativa, nativa hibrida e hibrida: de primera y segunda calidad, sin daños mecánicos ni picaduras de insectos y libre de barros.

Procesadoras Papa nativa: de colores oscuros sin daños mecánicos ni picaduras de insectos Papa hibrida: primera y extra, Con ojos poco profundos de primera calidad, sin daños mecánicos ni picaduras de insectos.

Abastecedores de supermercados Papas Nativas: con mas de 80 gr de peso, libres de barro, sin picaduras ni daños mecánicos

Papas nativas: con más de 80 gr., libres de barro, sin picaduras ni daños mecánicos.

Papas nativas Hibridas e hibridas: desde 80 a 120 gr. Libres de picaduras y daños mecánicos.

Papas nativas hibridas e hibridas: de primera, sin daños mecánicos ni picaduras de insectos

Exportadoras

Supermercados Papas Nativas: Premium 120 a 200gr., Primera 80 a 120 gr. Deben ser Lavadas y embolsados en presentaciones de 1 y 2 Kg. Papas nativas Hibridas e hibridas: debe ser lavada y entregada en mallas de 1 Kg. a 3 Kg. o costales de 50 Kg.

Fuente: Elaboración propia en base a entrevista y encuestas Junio 2007.

Tendencias La tendencia de la demanda es creciente, pero con altibajos; este crecimiento se debe básicamente a la mayor oferta de productos procesados, que no necesitan mayor inversión de tiempo para su consumo. Grafico Nº 22:

Tendencias de la Demanda del MM1 (TM) 495,946

500,000 488,818

490,000 480,000

481,645 481,027

470,000 460,000 450,000 440,000

462,159

461,056

449,228

430,000 420,000 2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Fuente: E.M.M.S.A.

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Importación En el 2006 se importo 4,942.20 TM de papas preparadas o conservadas congeladas por un valor FOB US$ 3’030,900 Dólares Americanos, tal como se muestra en el siguiente gráfico. La tendencia de las importaciones de papa está creciendo en un 6% por año durante los últimos seis años, debido a la mayor demanda de papa procesada, especialmente de las cadenas de comida rápida ubicado en la ciudad de Lima. Grafico Nº 23: Importación de papa (TM)

6000

5000 4942.2 4477.5 3180.2

4000 3500

3634.2

4000 3165.9

2999.5

3000

3078.4

3030.9

3000

2676.9 1796.5

1717.9

1733.4

2500 2000

2149.9

2000

4500

1500

1611.9

Miles de USD

5000

1000

500 0

0 2000

2001

2002

2003

VOLUMEN

2004

2005

2006

VALOR FOB

Fuente: Aduanas

En el cuadro 24, se muestra la procedencia de las importaciones de papa en el año 2006, en ella observamos que el mayor abastecedor de papas viene a ser Holanda con 2,331 TM., seguido de EE.UU. con 685 TM., Bélgica con 587 TM., Canadá con 579 TM. y Argentina con 520 TM. Entre los principales países. Grafico Nº 24: 2006: procedencia de las importaciones de papa (TM) Otros

Holanda

2,331

Estados Unidos Chile

685 228

Canadá

579

Bélgica

587

Argentina -

520 500

1,000

1,500

2,000

2,500

Fuente: Aduanas

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Precio Los precios de papa en el Mercado varían en función a las variedades; obteniendo los mejores precios las nativas hibridas como la amarilla tumbay y la huayro con S/. 0.89 y 0.78 respectivamente mientras que las hibridas o papa Blanca (entre ellas canchan y yungay) registra los precios más bajos llegando en promedio a S/. 0.66., todo esto durante el año 2006. Cuadro Nº 16: Precio Venta de Papa en el Mercado Mayorista Nº 1 La Parada 2006 - 2007 (S/.) PROM. ANUAL 2006

ene-07

feb-07

Papa Amarilla/Tumbay

0,89

0,68

0,8

0,97

Papa Blanca/Valle

0,66

0,53

0,57

Papa Color/Valle

0,64

0,52

Papa Huayro (Rojo-Moro)

0,78

0,73

VARIEDADES

may-07

jun-07

PROM.5 meses 2007

0,93

0,99

0,97

0,87

0,63

0,66

0,64

0,61

0,56

0,61

0,62

0,67

0,61

0,73

0,81

0,82

0,85

0,78

0,8

mar-07 abr-07

Fuente: Mercado Mayorista Nº 1 “La Parada”

La papa huayro, comprada en el mercado de la parada, luego de ser procesada, en el supermercado llega a costar S/. 1.85 Nuevos Soles. Precios de la papa nativa Con respecto a la papa nativa, estos luego de ser procesados en bolsas de 1Kg a 2Kg, son vendidos a 1.20 a los supermercados. Precios a nivel de regiones En el siguiente cuadro se observa la variación de precios en chacra a nivel de las regiones productoras de papa. Así los departamentos del Sur: Tacna, Moquegua, Arequipa, Puno e Ica obtienen los mejores precios. De Ica, se explica porque su oferta es desde agosto a Diciembre cuando los departamentos de la sierra no ofertan sus productos. Ayacucho obtiene un precio promedio de 0.42, inferior al promedio, debido a su oferta coincide con los meses de mayor producción a nivel nacional. Cuadro Nº 17: Precio de la papa por regiones, 2006 Precio DEPARTAMENTO chacra(S/./Kg.) AMAZONAS 0,51 ANCASH 0,52 APURIMAC 0,43 AREQUIPA 0,53 AYACUCHO 0,42 CAJAMARCA 0,52 CALLAO 0,42 CUSCO 0,47 HUANCAVELICA 0,43 HUANUCO 0,5

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ICA JUNÍN LA LIBERTAD LAMBAYEQUE LIMA MOQUEGUA PASCO PIURA PUNO TACNA TOTAL

0,53 0,43 0,5 0,51 0,47 0,54 0,45 0,57 0,53 0,85 0,49

Fuente: Ministerio de Agricultura.

Precios papa seca Puesto que Ica y Lima son los principales demandantes de papa seca, en el cuadro de precio de papa seca notamos que el precio de este producto en Lima ha disminuido con respecto al 2006, lo contrario sucede en el Departamento de Ica donde para el año 2007, los precios se han incrementado significativamente.

Descripción Papa seca

Cuadro Nº 18: Precio de Papa Seca 2006 (S/.)

2007 (S/.)

Lima

Ica

Lima

Ica

2,32

1.99

2,24

2,94

Fuente: Ministerio de Agricultura. D.G.I.A

Precios papa diversas papas procesadas El siguiente cuadro nos muestra la relación de precios de los diferentes derivados de la papa en los puntos de venta final para el consumo de los demandantes Cuadro Nº 19: Precio Derivados Industriales de la Papa DERIVADOS TIKAPAPA JALCA CHIPS PURE DE PAPAS PAPAS FRITAS ALMIDON DE PAPA PAPA SECA O CHUÑO

UNIDAD Kilogramo Caja de 56 Gramos Caja de 250 Gramos Kilogramo Kilogramo Kilogramo

PRECIO S/. 2.99 9.50 6.30 0.80 3.55 2.50

Fuente: Elaboración propia en base a entrevista y encuestas Junio 2007.

Tendencias Los precios en el mercado mayorista Nº 01 de la parada, muestran un ligero incremento debido al mayor consumo per cápita, que viene incrementándose año tras año (en el 2006 el consumo per cápita es de 87 Kg./año. Gráfico Nº 25:

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Tendencia de precios MM1 La parada (S/.) 0.90 0.80 0.70 0.60 0.50 0.40 0.30 0.20 0.10 0.00

0.78

0.74

0.72

0.66

0.66 0.47

2002

2003

2004

2005

2006

2007

Fuente: E.M.M.S.A.

Políticas y Normas Uno de los mayores problemas de la comercialización de papa viene a ser los envases utilizados que contiene entre 100 a 140 Kilos, ocasionando una manipulación inadecuada, desvíos de la columna vertebral de los estibadores, mermas o perdidas por daños mecánicos, entre otros, por lo que mediante Decreto Supremo N° 056-89-AG se aprobó el reglamento general sobre envasado, transporte y estiba de productos agrarios para su comercialización, la que a la fecha falta implementarse. Con esta norma se pretende uniformizar los pesos al igual que el arroz y otros productos y evitar los robos al momento del pesado y evitar los pesos en cada transacción comercial. 3.3. Mercado Internacional Oferta Producción Mundial de la papa Los cinco primeros países productores, que representan el 55%, de la producción mundial son China con 73.6 millones de TM, seguido de la Federación Rusa con 37.3 millones de TM., India con 25.millones de TM., Ucrania con 19.4 y EE.UU. con 19.0 millones de TM., respectivamente. Gráfico Nº 26: P ro d u c c ió n M u n d ia l d e la P a p a

P o lo n ia 5% Ale m a n ia 5%

B e la rú s 4%

P a ís e s B a jo s 3%

F ra n c ia 3% C h in a 33%

E s ta d o s U n id o s 9% U c ra n ia 9%

In d ia 12%

F e d e ra c ió n d e R u s ia 17%

Fuente: FAOSTAT

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La participación a nivel de continentes tiene el siguiente orden: Europa con 130.60 millones de toneladas, seguido de Asia con 128.65 millones de toneladas, América con 38.94 millones de toneladas, África con 16.18 millones de toneladas y Oceanía con 1.78 millones de TM. América participa con un 13% aproximadamente de la producción mundial de papa en fresco. La misma fue de 38’941.000 de toneladas en el año 2005 y se ha mantenido estable en los últimos años con una pequeña baja en los dos últimos registros interanuales. Casi el 50% de la producción americana pertenece a los EE.UU., teniendo Canadá el segundo puesto con algo más de un 10%. Luego se ubica un grupo de tres países que está muy cercano al 7%, compuesto por Colombia, Brasil y Perú. Más atrás se encuentra la producción argentina que representa algo así como el 6% del total continental. Rendimiento mundial de la papa A nivel de continentes Oceanía tiene el mayor rendimiento promedio con 24.2 TM/Ha., seguido de Europa con 23.5 TM/Ha y América con 19.1 TM/Ha. Cuadro Nº 20: Superficie, producción y rendimiento de la papa a nivel mundial Continentes Superficie (000 ha) Mundo 20,818 África 1,675 América 1,759 Asia 8,214 Europa 9,116 Oceanía 54

2000 Prod. (000 t) 327,743 12,721 43,82 119,948 149,553 1,701

2005 Rdto Superficie Prod. (t/ha) (000 ha) (000 t) 16.5 18,816 316,166 10.4 1,455 16,180 17.6 1,539 38,941 15.0 8,132 128,656 21.9 7,641 130,600 21.9 49 1,789

Tasas de crecimiento Rdto Superficie Prod. Rdto (t/ha) % % % 18.9 -9.6 -3.5 15.0 14.6 -13.1 27.2 41.2 19.1 -12.5 -11.1 8.8 17.3 -1.0 7.3 15.7 23.5 -16.2 -12.7 7.3 24.2 -10.2 5.2 10.2

Fuente: FAO/marzo 2007 Elaboración: Coordinación del Consejo Consultivo de Papa

En el Gráfico Nº 27 sobre los rendimientos a nivel mundial, donde se observa que EE.UU. ostenta el mayor rendimiento con 43.66 TM/Ha, seguido de muy cerca por los Países Bajos con 43.33 TM/Ha e Irlanda con 37.30 TM/Ha el año 2006. El Perú se encuentra con un rendimiento de 12.45 Tm/ha. Gráfico Nº 27:

Rendimiento a nivel mundial ( TM/Ha) 50.00 40.00 30.00 20.00 10.00 0.00 Rendimiento (TM/Ha)

EE.UU. Holanda Irlanda 43.66

43.33

37.30

India

China

Ucrania

Perú

Kenia

17.07

14.35

13.30

12.45

6.73

Fuente: FAOSTATT

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Podemos resaltar que los mayores rendimientos, por países corresponden a las economías desarrolladas, que aplican adecuada tecnología tanto en el uso de insumos como en el manejo pos cosecha y un alto grado de mecanización. En tanto que Perú tiene un rendimiento bajo, propio de un país en del tercer mundo. Exportaciones mundiales Entre 2000 y 2004 las exportaciones mundiales de papa en fresco tuvieron un crecimiento anual en promedio cercano al 3%. El crecimiento interanual fue siempre positivo, excepto entre 2003 y 2004, cuando la comercialización cayó un 5%12. En el cuadro siguiente se representa la evolución anual de las exportaciones realizada por los diez países principales. Los cuatro principales países del ranking elaborado, corresponden a la Unión Europea, región donde se observan los mayores flujos de intercambio comercial. Se destaca a Holanda, como principal polo de comercio de papa del mundo con casi 1.700.000 toneladas exportadas en 2004, seguido por Francia con algo más de 1.400.000 toneladas; Alemania, 1.320.000 toneladas y Bélgica, que exportó casi 1.000.000 de toneladas en el mismo año. Cuadro Nº 21: Evolución de las Exportaciones mundiales 2000-2004 País Mundo Países Bajos Francia Alemania Bélgica Canadá Israel Egipto España EE.UU. Reino Unido

2000 7.756.762 1.347.739 1.109.320 1.354.049 876.725 449.563 85.803 156.63 237.028 324.479 186.505

2001 8.058.619 1.551.547 1.113.815 1.485.974 934.834 356.48 84.467 185.505 245.318 291.778 161.143

2002 8.103.358 1.741.565 1.023.504 1.290.243 835.279 426.161 148.303 229.382 204.271 315.106 203.05

2003 9.093.217 1.814.207 1.438.611 1.337.116 971.209 466.523 205.315 296.287 258.389 270.743 264.248

2004 8.959.726 1.696.616 1.434.335 1.320.537 972.842 428.069 394.387 381.51 232.518 220.697 217.438

Fuente: FAO

A nivel del continente americano, Canadá es el primer exportador americano de papa en fresco y su principal mercado es EE.UU., con quien mantiene un intenso intercambio comercial, ya sea en fresco o en las diferentes presentaciones de papa industrializada que son ampliamente utilizadas en ese país. Estados Unidos es el segundo país exportador del continente americano. El volumen promedio entre 2000-2004 fue de 237.134 toneladas, volumen que se presentó con poca variabilidad entre los distintos años y sin una tendencia definida. Canadá es el principal importador de papa estadounidense, con un promedio del 85,6% del total. México es el segundo país en importancia con 22.765 ton/año en promedio, aproximadamente el 8% del total. El tercer país es Singapur, quien importó una media de 3.122 toneladas (1,1%). Entre estos tres países totalizan el 95,1%, el saldo está sumamente atomizado entre más de quince países compradores distribuidos en todo el mundo.

Dirección de Mercados Agroalimentarios - Argentina

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Cuadro Nº 22: Evolución 2000-2004 de los principales países exportadores de América TM Países/Años Canadá Estados Unidos Guatemala Colombia Argentina

2000

2001

2002

2003

449.563 324.479 76.646 42.41 39.245

356.48 291.778 72.745 28.512 16.95

426.161 315.106 31.073 24.324 17.094

466.523 270.743 39.559 15.688 11.855

2004 428.069 220.697 33.085 26.194 20.712

Promedio 2000-2004 354.466 237.134 42.185 22.855 17.643

Fuente: FAOSTATT

El Perú en el año 2006 exporto 96.10 TM de papas congeladas seguida de las papas frescas o refrigeradas con 42.50 TM, papas preparadas o conservadas sin congelar con 26.30 TM y almidón con 20.70 TM. Sus principales destinos fueron USA, Japón, España, Italia y Venezuela Cuadro Nº 23: Exportaciones de papa fresca procesada en 2006 (TM) DESCRIPCION TM DESTINO Papas Congeladas (precocidas) Preparadas o conservadas sin congelar (papa seca y chuño*)

96,1 26,3 20,7

Fécula (almidón)

42,5

Frescas o refrigeradas

USA, Chile, Líbano, Japón USA, Panamá, España España, Italia, USA, Venezuela USA, Panamá

188,2

TOTAL

Fuente: MINAG-DGIA, 2007. + Chuño: es una papa deshidratada al medio ambiente y luego en agua de río a temperaturas de – 10 ª C

Tendencias de la Producción Mundial El escenario mundial se caracteriza por el aumento de la producción de los países en vías de desarrollo, por el incremento de la demanda de papa fresca y procesada, destinadas a comidas rápidas y bocadillos; por la preferencia frente a otros tubérculos en la canasta familiar. Para el año 2005, según información de la FAO13, a marzo 2007, la producción mundial de papa fue de 316.2 millones de toneladas, de una superficie de 18,816 millones de hectáreas; frente al año 2000 se observa una tasa negativa de crecimiento del 9.6% y una reducción de la superficie del 3.5%. Gráfico Nº 28:

FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

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PRODUCCIÓN DE PAPAS A NIVEL MUNDIAL MILLONES DE TONELADAS 335,000,000 330,000,000 325,000,000 320,000,000 315,000,000 310,000,000 305,000,000 300,000,000 2002

2003

2004

2005

2006

Tendencias de las exportaciones Peruanas Determinaremos el comportamiento de las exportaciones de la papa entre los años 2000–2006. Las exportaciones están orientadas en su mayoría a la papa amarilla, principalmente. Los volúmenes que venimos exportando en los últimos siete años son relativamente bajos. En el caso de “Papa congelada” los volúmenes se viene incrementando en forma sostenida a partir del año 2000 que se empezó con 16.6 toneladas y al 2006 ya se han superado las 100 toneladas. En la partida “Demás papas frescas o refrigeradas” las exportaciones llegaron a superar en este periodo las tres mil toneladas en el año 2001y con el transcurrir de los años estos volúmenes se han venido reduciéndose en forma significativa hasta exportar únicamente 45 toneladas en el año 2006. La partida “Papa preparada o conservada sin congelar”, recién a partir del año 2005, viene mostrando un leve incremento, logrando exportar e el año 2006 casi 31 toneladas. Finalmente, el volumen de exportación actual de “fécula de papa” se encuentra por encima de las 20 toneladas, tal como se muestra en el Cuadro Nº…. Casi no se exporta “papa preparada o conservada congelada”, a pesar que en 2006se exportaron 3.0 toneladas. Valor Exportado El mayor ingreso de divisas que se logro como resultado de las exportaciones de papa en sus diferentes formas de presentación fue en el año 2001con más de un millón de dólares debido a la exportación de 3,590 toneladas de papa comprendida en la partida “Demás papas frescas o refrigeradas”. Este monto se ha venido reduciendo hasta llegar en el año 2006 a 300 mil dólares como resultado de las exportaciones de papa congelada, entre las partidas más importantes, tal como se muestra en el cuadro Nº….. Demanda Ocho países europeos concentraron el 68% de las importaciones mundiales en el año 2004, ellos fueron: Holanda, Bélgica, España, Italia, Alemania, Reino Unido, Francia y Portugal14, tal como se muestra en el siguiente cuadro.

Dirección de Mercados Agroalimentarios - Argentina

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Cuadro Nº 24: Evolución de las Importaciones Mundiales 2002 - 2004 País Mundo Países Bajos Bélgica España Italia Alemania Reino Unido Francia EE.UU. Portugal Canadá

2000 7.972.394 1.272.350 957.113 481.232 501.100 501.820 321.291 325.416 365.35 212.497 257.937

2001 8.256.079 1.489.658 1.065.748 562.482 497.546 516.180 560.220 399.773 304.388 287.527 239.359

2002 8.615.548 1.768.198 1.053.001 527.224 530.154 471.689 373.300 323.053 400.578 221.571 290.872

2003 9.367.115 1.779.821 1.009.873 680.490 584.677 559.589 306.355 261.895 395.665 208.163 239.067

2004 8.932.188 1.633.569 1.046.590 778.493 616.643 538.017 380.584 363.728 342.483 252.762 163.650

Holanda es el principal importador mundial de papa en fresco. En el año 2004 el volumen ascendió a 1.633.569 toneladas, cifra que en relación con el volumen total de importaciones mundiales representa aproximadamente el 18%, en el promedio acumulado entre 2000 y 2004. El segundo importador mundial es Bélgica, quien ostenta una participación del 12% en promedio del total de las importaciones mundiales. El incremento acumulado entre 2000 y 2004 fue de un 9,7%, y el último registro interanual entre 2003/04 fue de un 3,6%. Los principales abastecedores de los requerimientos belgas fueron Holanda (48%), Francia (42%), Chipre (4%) y Alemania (2%), tomando como año de análisis el 2003. España es el tercer importador mundial de papa en fresco. En el año 2004 totalizó 778.493 toneladas adquiridas al resto del mundo. A nivel del continente americano, el primer importador es Estados Unidos casi el 100% de sus requerimientos externos lo obtiene desde Canadá; este país, que es el 2do importador continental se abastece, en un porcentaje similar de su vecino país. Cuadro Nº 25: Evolución 2000-2004 de los Principales Países Importadores de América TM Promedio PAÍS 2000 2001 2002 2003 2004 2000-2004 Estados Unidos Canadá El Salvador Venezuela México Cuba

365.350 257.937 45.567 77.944 40.947 38.541

304.388 239.359 60.281 37.921 25.092 30.680

400.578 290.872 26.703 26.928 17.271 35.219

395.665 239.067 75.126 34.125 31.928 42.344

342.483 163.650 65.111 33.595 51.100 15.723

288.623 238.177 54.558 42.103 33.268 26.365

El tercer importador de América es El Salvador, participando con el 8% del total, lo que significa un promedio de casi 55.000 toneladas anuales en el período de estudio. Su principal proveedor es Guatemala, quien interviene en el 95% de las importaciones salvadoreñas. El resto se reparte entre Honduras con un 3,2% y EE.UU. con un 1,6% del total de sus importaciones.

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IV. ACTORES Y SUS RELACIONES 4.1. Actores directos Productores Las y los productores de papa se encuentran ubicados en las diferentes comunidades de las provincias de Huamanga, La Mar, Cangallo, Vilcashuaman y Huanta cultivan la papa nativa, las nativas comerciales y las hibrida comercial. A nivel regional son 5,800 productores. Cuadro Nº 26: Número de Productores y zonas de Producción Provincias

Distritos

Chiara Huamanga Acocro Tambillo Vinchos

Tambo La Mar

Anco Chungui

Cangallo

Vilcashuaman

Huanta

Los Morochucos

Vilcas

Comunidades Manallasacc, Condorccocha, Valenzuela, Santa Rosa, Quisuarcancha, Allpachaca, Putaccacucho, Sachabamba, Chupasqunca, Mayobamba, Pampahuasi, Accomayo, Rumiccullpa, Toropawuaccran, Huancapampa, Secchapampa Chontaca, Uchuymarca, Lecheccocha, Matara, Juisa, Tarwiyocc Tambillo, condoray, Ccechcca Concepción, 8 de Diciembre, Arizona, Huaraca, Rosaspata, Qochapampa Chaqu, Usmay, Pamparaqay, Wisca Alta, Estera, Wisca Baja, Pallqa, Uchuy Kuchikancha, Atún Kuchikancha, Qispi, Rumipata, Wankapampa, Maraykancha, Pumarka, Rayama, Kusay, Santa Waylla, Situ, Unión Minas, Yanta Yanta, Villa Canán, Iquicha, Paria, Polanco, Qarwapampa, Pampa Hermosa, Tapuna, Challhuamayo, Mahuayura y Cuyocc Pacobamba, Anco, Aukiraqay, Atoqhuachanqa, Punki, Huarcca, Anyay, Ccarhuapampa Chungui Buena Vista, Chalco, Chanquil, Chupascunca, Cuchucancha, Juscaymarca, Ñuñunhuaycco, Pampa Cangallo, Minascucho, Parihuanca, Chirilla, Morcco, Hualchancca, Putica, Marcaya, Munaypata, Cusibamba y Satica Muchccapucro, Pamacocha, Churia, Astania, Colcapampa, Orccomarca, Putacca, vilcas Patahuasi, Moyocc, Chiribamba, Chichucancha Uchuraccay Culluchaca

Vischongo Huanta San José de Secce Macachacra Iguain Huamanguilla Huamanguilla Total Familias productoras

Nº de Familias

700

500 200 200

1,200

600 200

700

700 300 200 100 100 100 5,800

Fuente: Resultado de los talleres con actores directos de la cadena

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Tipología de Productores Las tipologías de productores se definieron en función a la extensión de siembra, la tecnología utilizada y al destino de la producción. La tecnología local para la producción de papa esta ligada al uso y acceso a los recursos existentes y se clasifico en baja, media y alta, con las siguientes características: Cuadro Nº 27: Características de la Tecnología Local de Producción 

 



 

Baja Utiliza la yunta o la chaquitaqlla para la preparación de sus terrenos Seleccionan su semilla para la siguiente campaña. El abonamiento es a base de guano de corral, la fertilización química es mínima, solo utilizan la urea en función a la disponibilidad de dinero El tratamiento fitosanitario es en función a la disponibilidad de dinero. Algunos utilizan insecticidas caseros. Practican rotaciones de cultivos. La producción es casi en secano, aprovechando la época de lluvias



 



 

Media Utilizan Yunta o maquinaria agrícola para la preparación de terreno Renuevan sus semillas cada 3 campañas o más Combinan la fertilización química con el guano de corral

Realizan tratamientos fitosanitarios para combatir las enfermedades que aparecen en el cultivo con productos químicos. Practican rotación de cultivos. El acceso al agua para riego es mínimo



Alta Utilizan maquinaria agrícola para la preparación del terreno



Renuevan sus semillas cada 2 o 3 campañas.



Utilizan fertilizantes químicos y complementan con la gallinaza para obtener mejores rendimientos



Realizan tratamientos fitosanitarios con insumos químicos, la mayoría utiliza preventivos.



Practican dotación de cultivos. Algunos cuentan con agua para riego y producen en campaña chica



Fuente: Elaboración propia en base a entrevistas y talleres Junio 2007

En base a estos criterios se encontraron tres tipos de productores: pequeños productores, medianos productores y grandes productores; tal como se detalla en el siguiente cuadro:

Cuadro Nº 28: Tipología de los Productores por Zonas de Producción

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Huamanga Variables Superficie (HA) Capital Inversión S/.xHA Variedad comercial

Variedad nativa comercial

Variedad Nativa

1.0 - 3.0

4.0 - 9.0

3,000 6,000

50% Yugay 50% Canchan 30% Peruanita 40% Tumbay

Cangallo T3 10.0 15.0

La Mar T1 Hasta 0.5

1.0 - 3.0

4.0 - 9.0

10.0 - 15.0

8,000 10,000

3,000 6,000

8,000 10,000

50% Yugay 50% Canchan

7% de la 7% de la producci producció ón n

30% Peruanita 40% Tumbay

60% Yugay 40% Canchan 60% Peruanita 40% Huayro, Tumbay, Chaulina

60% Yugay 40% Canchan

30% Peruanita 40% Tumbay

60% Yugay 40% Canchan 60% Peruanita 40% Huayro, Tumbay, Chaulina

100% Peruanita

93% de 93% de la 93% de la la Producció Producció Producci n n ón

90% de la Producció n

90% de la Producci ón

40% Huayro, Tumbay, Chaulina

100% Peruanita

93% de 93% de la 93% de la la Producció Producció Producci n n ón

90% de la Producció n

Hasta 4,000

Huanta

0.5 - 2.00 Hasta 6,000

T3 Más de 2.0 Hasta 8,000 7% de la producció n

Hasta 0.5

0.5 - 2.00

Más de 2

1,500

7,000

8,000

50% Yungay 50% Canchan

30% 90% de la Peruanita Producció 40% n Tumbay

30% Peruanita 40% Tumbay

90% de la Producci ón

90% de la Producció n

30% Chaulina

7-9

20 - 30

30 - 40

Hasta 0.5 0.5 - 2.00 Hasta 4,000

Hasta 6,000

30% Chaulina

Volumen Cosecha (Tm/Ha) Comercial

20 – 30

30 - 40

15 - 20

25 - 30

40 -50

5-7

7-9

5-7

7-9

Nativa

18 – 25

20 - 28

10 - 12

15 - 20

20 - 30

3-5

5-7

3-5

Destino Producción

10% Lima 90% Ayacucho

90% Lima 10% Ayacucho

100% Lima

20% Lima 80% Ayacucho

70% Lima 30% Ayacucho

100% Lima

5-7 26% Lima 37% Ayacucho 37% VRAE

5-7 50% Ayacuch o 50% VRAE

Acceso a Crédito

No tienen

Si tienen

No tienen

Si tienen

23%

70%

66%

35%

Población que

Solid Perú

No tienen 77%

No tienen

Si tienen

20%

Hasta 8,000

10% de 10% de la 10% de la la producció producció producció n n n

30% Chaulina

50% 100% Ayacucho acopiado 50% res VRAE

Vilcashuaman T3 Más de 2.0

100% acopiador es

N o tienen No tienen 78%

20%

5-7 18 - 25 20 - 28 21% Lima 48% 10% Lima 90% Lima 90% 10% ayacucho 31% Ayacucho Ayacucho VRAE

20 - 28 100% Lima

Si tienen

No tienen

Si tienen

23%

70%

Conociendo la cadena productiva de papa en Ayacucho Representa Fuente: Elaboraci贸n propia en base a entrevistas y talleres Junio 2007

Solid Per煤

Tipo P1: Pequeños productores(as)  

 



Este grupo representa aproximadamente el 73 % del total de productores del ámbito en estudio. La extensión de siembra que manejan es de una hectárea como máximo, con un nivel tecnológico bajo, la mayoría utiliza la yunta, algunos chaquitaqlla y muy pocos tienen acceso al alquiler de maquinaria agrícola, el abonamiento es a base de guano de corral, muy pocos utilizan la urea, el tratamiento fitosanitario es a base de insecticidas caseros, algunos utilizan insecticidas químicos de alta toxicidad, seleccionan sus semillas para la siguiente campaña. Muy pocos tienen acceso al agua de riego, la mayoría siembra en la época de lluvias. Los trabajos son realizados a nivel familiar, participan tanto las mujeres como los hijos apoyando en las labores que realiza el hombre. Este tipo de productores destinan la papa de primera y segunda para la venta en el mercado, seleccionan la papa de segunda para semilla y la papa de tercera y la papa chancho destinan para el autoconsumo y el procesamiento; además se dedica a producir otros productos para su autoconsumo, dependiendo de la zona puede ser maíz, trigo, cebada, haba, oca, mashua entre otros. En algunas zonas el sistema de trabajo es el “ayni”, que es un sistema incaico el cual conservan hasta la fecha; que consisten en trabajar en forma cooperativa y reciproca, desde la siembra hasta la cosecha. Cuadro Nº 29: Costos y Márgenes para Productor P1 Descripción Insumo Mano de Obra Alquileres Depreciaciones Costo total de producción (S/.) Rendimiento (TM/Ha) Costo Unitario de Producción (S/./Kg.) Precio de venta (S/. Por Kg.) Margen Neto (S/. Por Kg.) Rentabilidad del Proceso (%) Rentabilidad mensual (S/.) Punto de equilibrio (Kg)

Costo S/. 939.500 1,575.000 442.000 60.000 3,016.500 8,000.000 0.377 0.400 0.023 6% 30.58 7,541.25

Fuente: Talleres y entrevistas Julio 2007

Este tipo de productores invierten S/. 3,016.50 Nuevos Soles, considerando la mano de obra y la semilla que es seleccionado año tras año. Obtienen un rendimiento de 8TM obteniendo una rentabilidad del orden del 6% y un margen de ganancia mensual de S/. 30.58 Nuevos Soles. El Punto de equilibrio para este tipo de productores es producir 7,541.25Kg/Ha. Para recuperar lo invertido Gráfico Nº 29:

Conociendo la cadena productiva de papa en Ayacucho

Costos de producción de papa productor P1 60.00% 52.21% 50.00% 40.00% 31.15% 30.00% 20.00%

14.65%

10.00% 1.99% 0.00% Insumo

Mano de Obra

Alquileres

Depreciaciones

Fuente: Elaboración propia en base a talleres y entrevistas Julio 2007

o     

El principal gasto esta en el rubro de la mano de obra con un 52.21% de la inversión, seguido de los insumos, principalmente por la valorización de la semilla en tanto que las depreciaciones de herramientas son mínimos. Los productores organizados acopian su producción y realizan envíos a los mercados de la Parada. Los riesgos que asumen es la pérdida de las siembras por problemas climáticos como las sequías, heladas, granizos y ataque de plagas y enfermedades El hecho de sembrar aprovechando la temporada de lluvias, coincide con los precios bajos de los meses de junio a julio. No tienen criterios de selección de la papa por calidades, por lo que combinan la producción de papa. La venta de papa por lo general la realizan en el mismo campo de cultivo a los intermediarios.

Medianos Productores   



Este grupo representa aproximadamente el 20 % del total de productores del ámbito que desarrollan la actividad productiva en la cadena. La extensión de siembra que manejan son de 1 a 3 Ha. Este tipo de productores cultivan la papa y la mayor parte lo destina para el mercado, otra parte para semilla; mientras que la tercera es para el autoconsumo y el procesamiento; en menor medida se dedica a producir otros productos para su autoconsumo, dependiendo de la zona puede ser maíz, trigo, cebada, haba, entre otros. Utilizan una tecnología media: preparan su terreno con yunta o maquinaria agrícola, renuevan cada cierto tiempo sus semillas, combinan la fertilización química con el guano de su corral; aplican insecticidas y fungicidas para combatir las plagas y enfermedades; solo algunos tienen acceso al agua para riego. Para comercializar la papa, los productores organizados envían directamente al mercado Mayorista La Parada de Lima, mientras que los productores no organizados comercializan la papa en el mercado Nery García Zarate de Ayacucho y en algunos casos acumulan una carga con otros productores y envían al Mercado La Parada de Lima.

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Conociendo la cadena productiva de papa en Ayacucho

    

Estos productores tiene mentalidad más empresarial, manejan sus costos de producción. Tienen acceso a organismos crediticios. Trabajan con instituciones públicas o privadas que operan en las zonas de producción, por lo que participan en capacitaciones, asistencia técnica. Contratan personal para las diferentes actividades y la mujer tiene una participación en las tareas de apoyo como la preparación de la comida y otros. Los riesgos que asumen es la pérdida de las siembras por problemas climáticos como las sequías, heladas, granizos; ataque de plagas y enfermedades. Cuadro Nº 30: Costos y Márgenes para Productor P2 Descripción

Costo S/.

Insumo Mano de Obra Alquileres Depreciaciones Costo Total de producción (S/.) Rendimiento (TM/Ha) Costo Unitario de Producción (S/./Kg) Precio de venta (S/. Por Kg.) Margen Neto (S/. Por Kg) Rentabilidad del Proceso (%) Rentabilidad mensual (S/.) Punto de equilibrio (Kg)

2,967.000 1,455.000 964.000 80.000 5,466.000 20,000.000 0.273 0.400 0.127 46% 422.33 13,665.00

Fuente: Resultado de los talleres con actores directos de la cadena

o o

Este tipo de productores invierten S/. 5,466.00 Nuevos Soles y obtienen un rendimiento de 20TM, teniendo una rentabilidad del orden del 46% y un margen de ganancia mensual de S/. 422.33 Nuevos Soles. El Punto de equilibrio para este tipo de productores es producir 13,465Kg/Ha. Para recuperar lo invertido En el grafico observamos que los mayores gastos se dan en la adquisición de los insumos, seguido de la mano de obra y el rubro de alquileres. Gráfico Nº 30:

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Conociendo la cadena productiva de papa en Ayacucho

Costos de producción de papa productor P2 60.00%

54.28%

50.00% 40.00% 26.62%

30.00%

17.64%

20.00% 10.00%

1.46% 0.00% Insumo

Mano de Obra

Alquileres

Depreciaciones

Fuente: Elaboración propia en base a talleres y entrevistas Junio 2007

Grandes Productores 



  

Este grupo representa aproximadamente el 7% del total de productores del ámbito que desarrollan la actividad productiva en la cadena y generalmente esta conformado por personas más instruidas algunos con profesión en las ciencias agropecuarias. Algunos alquilan terrenos con la seguridad de obtener ingresos económicos; es la actividad más importante que les genera los ingresos económicos, utilizan la tercera para autoconsumo y para la transformación. Algunos producen pequeñas extensiones de otros cultivos para su autoconsumo. Manejan mas de tres Has, con un nivel tecnológico alto; utilizan maquinaria agrícola para la preparación del terreno, adquieren semillas cada dos o tres años en el peor de los casos, para obtener mejores rendimientos utilizan fertilizantes químicos complementando con la gallinaza, realizan tratamientos fitosanitarios hasta en 5 oportunidades y algunos de manera preventiva con la finalidad de garantizar la producción y los ingresos económicos, algunos cuenta con agua para riego. Este grupo de productores, comercializan directamente en el mercado Mayorista de la Parada de Lima, con quienes tienen una relación de negocio y cierta confianza, la forma de pago es a las 24 horas de enviado el producto, ellos asumen los costos de transporte, estiva y pesaje del producto. Algunos trabajan con instituciones públicas o privadas que operan en las zonas de producción, por lo que participan en eventos de capacitaciones, asistencia técnica. Generalmente trabajan con financiamiento propio y en algunos casos solicitan préstamos a instituciones financieras. Los riesgos que asumen es la pérdida de las siembras por problemas climáticos como las sequías, heladas, granizos y la fluctuación de los precios de la papa en el mercado mayorista La Parada de Lima. Este tipo de productores invierten S/. 6,925.00 Nuevos Soles para obtener un rendimiento de 30TM obteniendo una rentabilidad del orden del 73% y un margen de ganancia mensual de S/. 867.50 Nuevos Soles. Cuadro Nº 31:

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Conociendo la cadena productiva de papa en Ayacucho

Costos y Márgenes para Productor P3 Descripción

Costo S/.

Insumo Mano de Obra Alquileres Depreciaciones Costo total de producción (S/.) Rendimiento (TM/Ha) Costo Unitario de Producción (S/./Kg) Precio de venta (S/. Por Kg.) Margen Neto (S/. Por Kg) Rentabilidad del Proceso (%) Rentabilidad mensual (S/.) Punto de equilibrio (Kg)

4,226.000 1,605.000 964.000 130.000 6,925.000 30,000.000 0.231 0.400 0.169 73% 845.83 17,312.50

Fuente: Resultado de los talleres con actores directos de la cadena

o o

El Punto de equilibrio para este tipo de productores es producir 17TM/Ha. Para recuperar lo invertido En el grafico observamos que los mayores gastos se dan en la adquisición de los insumos, seguido de la mano de obra, siendo el rubro con menor gasto el de las depreciaciones de equipos y herramientas. Gráfico Nº 31:

Costos de Producción de papa productor P3 70.00% 61.03% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 23.18% 20.00%

13.92%

10.00%

1.88%

0.00% Insumo

Mano de Obra

Alquileres

Depreciaciones

Fuente: Elaboración propia en base a talleres y entrevistas Junio 2007

Tipo C1: Acopiadores Comunales  Este tipo de Acopiadores(as) representan el 22% del total y comercializan semanalmente un aproximado de 3TM de papa.  Además de dedicarse a la compra y venta de la papa, realizan también la compra y venta de la oca, olluco, chuño, papa seca, entre otros, siendo la papa la más importante por su mayor producción y presencia en el mercado durante un mayor tiempo.  Los acopiadores(as) son de las mismas zonas productoras y tienen sus puntos de acopio en un lugar estratégico cercano a varias comunidades productoras, reúnen

Solid Perú

Conociendo la cadena productiva de papa en Ayacucho

 

la producción en su punto de acopio y algunos visitan a los productores a sus comunidades. Sus gastos semanales son de S/. 182.23 Nuevos Soles, siendo los gastos de alquileres relacionados al flete los mayores y el menor es para la depreciación de sus equipos (balanza, celular, otros) Su rentabilidad producto de la comercialización de la papa es del 9% y sus ingresos económicos mensuales ascienden a 471.09 Nuevos Soles tal como se muestra en el cuadro. Cuadro Nº 32: Costos y Márgenes para Acopiadores Comunales C1 Descripción

Costo S/.

Costo de Acopio

31.000

Mano de obra

50.000

Alquileres

95.000

Gastos Administrativos

5.000

Depreciación de equipo

1.228

Total Gastos de Comercialización/Semana (S/.) Volumen Acopiado por Semana

182.228 3,000.000

Precio de compra de la papa (S/./Kg.) Costo Unitario de Acopio (S/./Kg.) Precio de venta (S/. Por Kg.) Margen Neto (S/. Por Kg.) Rentabilidad del Proceso (%) Rentabilidad mensual (S/.) Punto de equilibrio (Kg)

0.400 0.061 0.500 0.039 9% 471.09 2,764.46

Fuente: Resultado de los talleres con actores directos de la cadena

 

El Punto de equilibrio para este tipo de productores es comercializar 2,765Kg/semana para recuperar su inversión y no perder. En el grafico observamos que los mayores gastos se dan en los alquileres, relacionados al flete de transporte, seguido de la mano de obra, siendo el rubro con menor gasto el de depreciaciones de equipo con un 1%. Gráfico Nº 32:

Costos de Comercialización del Acopiador Comunal 60%

52%

50% 40% 27%

30% 20%

17%

10%

0% Costo de Acopio

Mano de obra

Alquileres

Gastos Administrativos

Depreciación de equipo

Fuente: Elaboración propia en base a talleres y entrevistas Junio 2007

Solid Perú

Conociendo la cadena productiva de papa en Ayacucho



 

Los riesgos que asumen están relacionados a la calidad del producto, ya que la selección por parte de los productores es mínima, la presencia de barro, papa con enfermedades. Papas picadas es frecuentemente detectada en los costales, por lo que requiere ser reseleccionado. En algunas comunidades estos comerciantes fueron elegidos para que puedan favorecer o mejorar los precios y evitar ser engañados en los pesos, por acopiadores foráneos. El producto acopiado lo destinan principalmente para la venta a acopiadores locales y envíos a los comerciantes locales de Huamanga y VRAE

Tipo C2: Acopiadores(as) Locales  Este tipo de Acopiadores(as) representan el 34% del total y comercializan semanalmente un aproximado de 2TM de papa.  Además de dedicarse a la compra y venta de la papa, realizan también la compra y venta oca, olluco, chuño, papa seca, entre otros dependiendo de la época; su principal actividad es la venta de verduras, abarrotes, frutas, entre otros en las ferias de la zona a donde acude semanalmente. En su mayoría son mujeres.  Algunos son propietarios de camiones y visitan a las parcelas de los productores aprovechando el día de feria.  Su gasto semanal es de S/. 185.64 Nuevos Soles, su rentabilidad es del 12% y sus ingresos económicos mensuales ascienden a 457.45 Nuevos Soles tal como se muestra en el cuadro. Cuadro Nº 33: Costos y Márgenes para Acopiadores locales C2 Descripción

Costo S/.

Costo de Acopio

16.000

Mano de obra

45.000

Alquileres

120.000

Gastos Administrativos Depreciación de equipo Total Gastos de Acopio/semana (S/.)

2.000 2.637 185.637

Volumen Acopiado por Semana

2,000.000

Precio de compra de la papa (S/./Kg.)

0.400

Costo Unitario de Acopio (S/./Kg.) Precio de venta (S/. Por Kg.) Margen Neto (S/. Por Kg.) Rentabilidad del Proceso (%) Rentabilidad mensual (S/.) Punto de equilibrio (Kg)

0.093 0.550 0.057 12% 457.45 1,792.07

Fuente: Resultado de los talleres con actores directos de la cadena

 

El Punto de equilibrio para este tipo de productores es comercializar 1,792Kg/semana para recuperar su inversión y no perder. En el grafico observamos que los mayores gastos se dan en los alquileres, relacionados al flete de transporte, seguido de la mano de obra, siendo el rubro con menor gasto el de depreciaciones de equipo y los gastos administrativos con un 1%.

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Conociendo la cadena productiva de papa en Ayacucho

Gráfico Nº 33:

Costos de Comercialización de Acopiador Local 65%

70% 60% 50% 40% 24%

30% 20% 10%

9% 1%

Gastos Administrativos

Depreciación de equipo

0% Costo de Acopio

Mano de obra

alquileres

Fuente: Elaboración propia en base a talleres y entrevistas Junio 2007

 

Los riesgos que asumen esta relacionado a la calidad del producto como papa picada, mezclados entre primera y segunda, entre otros. La papa acopiada es destinada para el mercado de Nery García Zarate y VRAE principalmente.

Tipo C3: Comerciantes Locales  Este tipo de Acopiadores(as) representan el 20% del total y comercializan 6 TM diarias de papa.  Se dedican a la compra y venta de la papa y algunos además a la compra de otros tubérculos como el olluco y la oca.  La mayoría de los comerciantes locales de papa poseen puestos de venta en el Mercado Mayorista Nery García Zarate de la ciudad de Ayacucho. Otros cuentan con centros de acopio en distintos puntos de la ciudad de Ayacucho a donde llega el producto y es revisado de que la papa este en buenas condiciones y de inmediato hacen el pago a los productores.  Los precios de papa están determinados por lo comerciantes locales y en función al mercado mayorista de la parada de Lima. El pago es realizado luego de la revisión de la calidad del lote.  Su gasto diario es de S/. 865.39 Nuevos Soles, su rentabilidad es del 8% y sus ingresos económicos mensuales ascienden a 10,038.42 Nuevos Soles tal como se muestra en el cuadro. Cuadro Nº 34: Costos y Márgenes para Comerciantes Locales C3 Descripción Insumos Mano de obra Gastos Administrativos Alquileres Depreciación de equipo Total Costos de Comercialización/día(S/.) Volumen Acopiado por día Precio de compra de la papa (S/./Kg.) Costo Unitario de comercialización (S/./Kg.) Precio de venta (S/. Por Kg.)

Solid Perú

Costo S/. 12.000 65.000 6.667 780.000 1.719 865.386 6,000.000 0.550 0.144 0.750

Conociendo la cadena productiva de papa en Ayacucho Margen Neto (S/. Por Kg.) Rentabilidad del Proceso (%) Rentabilidad mensual (S/.) Punto de equilibrio (Kg)

0.056 8% 10,038.42 5,553.85

Fuente: Resultado de los talleres con actores directos de la cadena

 

El Punto de equilibrio para este tipo de productores es comercializar 5,554Kg/día para recuperar su inversión y no perder. En el grafico observamos que los mayores gastos se dan en los alquileres, relacionados al flete de transporte, seguido de la mano de obra, siendo el rubro con menor gasto el de depreciaciones de equipo con menos del 1%. Gráfico Nº 34:

Costos de Comercialización de Comerciante local 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

90.1%

1.4% Insumos

7.5% Mano de obra

0.8% Gastos Administrativos

0.2% Alquileres

Depreciación de equipo

Fuente: Elaboración propia en base a talleres y entrevistas Junio 2007

 

La mayor parte del producto es destinado para los mercados minoristas de la ciudad de Huamanga una cantidad menor para los mercados de Lima, Ica. Los riesgos que asumen son: papa de mala calidad, mal seleccionado, picado, impregnado de tierra que desmerece la calidad del producto.

Tipo C4: Comerciantes regionales  Este tipo de Acopiadores(as) representan el 24% del total y comercializan 60 TM diarias de papa.  Se dedican exclusivamente a la compra y venta de la papa; solo unos pocos además a la compra y venta de otros tubérculos como el olluco y la oca.  La mayoría de los comerciantes regionales de papa poseen o alquilan puestos de venta en el Mercado Mayorista de la Parada de la ciudad de Lima.  Los precios de papa son definidos en función a la cantidad de llegada en el día, el promedio de ingreso debe ser de 1,100 TM. para que tenga un precio promedio de S/. 0.80 Nuevos Soles el kilo de la papa canchan.  Su gasto diario es de S/. 741.03 Nuevos Soles, siendo los gastos de alquiler referido al pago por peso (a EMSA) y alquiler de puesto y el menor gasto es para la depreciación de equipos (balanza, celulares, entre otros)

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Conociendo la cadena productiva de papa en Ayacucho



Su rentabilidad es del 4% y sus ingresos económicos mensuales ascienden a 37,769.04 Nuevos Soles tal como se muestra en el cuadro. Cuadro Nº 35: Costos y Márgenes para Comerciantes Regionales C3 Descripción

Costo S/.

Insumos

125.00

Mano de obra

130.00

Gastos Administrativos

3.33

Alquileres

480.00

Depreciación de equipo

2.70

Total Costos de Comercialización/día (S/.) Volumen comercializado por día Precio de compra de la papa (S/./Kg.) Costo Unitario de comercialización (S/./Kg.) Precio de venta (S/. Por Kg.) Margen Neto (S/. Por Kg.) Rentabilidad del Proceso (%) Rentabilidad mensual (S/.) Punto de equilibrio (Kg)

 

741.03 40,000.00 0.75 0.019 0.80 0.03 4% 37,769.04 38,426.29

Fuente: Resultado de los talleres con actores directos de la cadena

El Punto de equilibrio para este tipo de productores es comercializar 38,427Kg/día para recuperar su inversión y no perder. En el grafico observamos que los mayores gastos se dan en los alquileres, relacionados con el flete de transporte, seguido de la mano de obra, siendo el rubro con menor gasto el de depreciaciones de equipo con menos del 1%. Gráfico Nº 35: Costos de Comercializacion Comerciante Regional 65%

70% 60% 50% 40% 30% 20%

17%

18%

10%

0.45%

0.36%

0% Insumos

Mano de obra

Gastos Administrativos

Alquileres

Depreciación de equipo

Fuente: Elaboración propia en base a talleres y entrevistas Junio 2007

 

La mayor parte del producto es destinado para los mercados minoristas de Lima, y una pequeña cantidad destinado a: supermercados a través de los denominados “pistoleros” y transformadores industriales. Los riesgos que asumen son: la compra de papa de mala calidad y enfermas que ocasionan su pudrición.

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Conociendo la cadena productiva de papa en Ayacucho

Transformadores artesanales    

Los procesadores de papa seca ubicados en la ciudad de Ayacucho, compran papa de tercera o papa chancho en el mismo lugar de procesamiento. Realiza la producción de papa seca en condiciones pésimas de salubridad; para cocinar la papa cuentan con peroles, el pelado lo realizan señoras sin ningún implemento para manipular durante el proceso productivo La proporción para obtener el producto generalmente es de 7.5 a 1, es decir de 100 Kg. de papa fresca obtiene 13 a 15 Kg. de papa seca la cual es vendida a un costo que oscila entre S/. 2.00 y S/. 3.00 nuevos Soles el kilo. Su gasto por semana es de S/. 5,040.48 Nuevos Soles, su rentabilidad es del 19% y sus ingresos económicos mensuales ascienden a 3,838.08 Nuevos Soles tal como se muestra en el siguiente cuadro. Cuadro Nº 36: Costos y Márgenes para Transformadores Artesanales T1 Descripción Insumos Mano de obra Alquileres Gastos Administrativos Depreciación de equipo Total Costos de Transformación/semana(S/.) Volumen transformado por Semana Costo Unitario de transformación (S/./Kg.) Precio de venta (S/. Por Kg.) Margen Neto (S/. Por Kg.) Rentabilidad del Proceso (%) Rentabilidad mensual (S/.) Punto de equilibrio (Kg)

Costo S/. 2,925.000 1,480.000 435.000 170.000 30.481 5,040.481 3,000.000 1.680 2.000 0.320 19% 3,838.08 2,520.24

Fuente: Entrevistas a actores directos junio 2007

 

El Punto de equilibrio para este tipo de productores es comercializar 2,520.24Kg/semana para recuperar su inversión y no perder. En el grafico observamos que los mayores gastos se dan en los insumos, referidos a la compra de la papa con un 58%, seguido de la mano de obra con 29%; en tanto que el rubro con menor gasto es el de depreciaciones de equipo con el 1%. Gráfico Nº 36:

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Conociendo la cadena productiva de papa en Ayacucho

Costos de Transformador artesanal 70% 60%

58%

50% 40%

29%

30% 20%

10%

Gastos Administrativos

Depreciación de equipo

0% Insumos

Mano de obra

Alquileres

Fuente: Elaboración propia en base a talleres y entrevistas Junio 2007



La mayor parte del producto esta destinado para los mercados Lima e Ica a donde acuden todos los lunes de cada semana.

Transformador industrial   

Las papas preferidas son las blancas y amarillas de la que obtiene snacks, puré, harinas entre otros. Algunos tienen contratos con los mismos productores de papa nativa para garantizar su insumo principal. Su gasto mensual es de S/. 21,520.83 Nuevos Soles, su rentabilidad es del 63% y sus ingresos económicos mensuales ascienden a 13,479.17 Nuevos Soles tal como se muestra en el cuadro. Cuadro Nº 37: Costos y Márgenes para Transformadores Industriales T2 Descripción Insumos Mano de obra Gastos Administrativos Depreciación de inst. y maquinaria Total Costos de Transformación (S/.) Volumen transformado / mes Costo Unitario de Transformación (S/./Kg.) Precio de venta (S/. Por Kg.) Margen Neto (S/. Por Kg.) Rentabilidad del Proceso (%) Rentabilidad mensual (S/.) Punto de equilibrio (Kg)

Costo S/. 10,500.000 5,500.000 500.000 5,020.833 21,520.833 2,500.000 8.608 14.000 5.392 63% 13,479.17 1,537.20

Fuente: Entrevistas a actores directos junio 2007

 

El Punto de equilibrio para este tipo de productores es comercializar 1,538Kg/mes para recuperar su inversión y no perder. En el grafico observamos que los mayores gastos se dan en la compra de insumos, seguido de la mano de obra, siendo el rubro con menor gasto los gastos administrativos de la empresa.

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Gráfico Nº 37:

Costos de Producción del Transformador Industrial 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

49% 26%

23% 2%

Insumos

Mano de obra

Gastos Administrativos

Depreciación de inst. y maquinaria

Fuente: Elaboración propia en base a talleres y entrevistas Junio 2007

 

El producto es destinado para los supermercados, exportación, entre otros. Los riesgos que asumen están relacionados al abastecimiento irregular de la papa, la variación en calidad entre las diferentes regiones del país, referido a los niveles de azucares reductores, contenido de materia seca, picaduras y excoriaciones.

Abastecedores de supermercados    

Son alrededor de 20 empresas formales quienes se encargan de procesar la papa, es decir lavar, clasificar y empacarlo. Para las papas nativas hibridas e hibridas se exige en sacos de 50 kilos o en mallas de 1 a 3 Kg. y para el caso de las papas nativas exigen papas de colores oscuros en bolsas de 1.50 Kg. Los pagos se realizan mensualmente y siempre queda un saldo como seguro para cumplimiento de los compromisos Los riesgo que asumen son las sanciones que imponer los supermercados cuando no cumplen con los requisitos de entrega

Supermercados  



Existen 4 cadenas de tiendas importantes: E. Wong, Metro, Santa Isabel y Plaza Vea con más de 40 tiendas en la ciudad de Lima, quienes compran a diario papa nativa, nativa hibrida e hibrida comercial de buena calidad Estas grandes cadenas están consolidando sus sistemas de abastecimiento en productos alimentarios, a través de los cuales imponen requisitos en costos, volúmenes, normas y estándares privados, así como sus prácticas y condiciones de abastecimiento Las exigencias de los supermercados tienen profundas implicaciones en términos de cambios tecnológicos, organizacionales, de gestión, negociación y, por supuesto, de inversión.

Relaciones entre actores A continuación presentamos las relaciones entre los diferentes actores de la cadena. Solid Perú

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Cuadro Nº 38: Relación de productores con Acopiadores, comerciantes y transformadores Criterios

Calidad

Volumen requerido y frecuencia Presentación Lugar de entrega Modalidad de pago Grado de formalidad

Resultados de la relación

Acopiador Comunal Compra desde primera hasta tercera, es poco exigente con el contenido de barro, en un saco puede haber primera y segunda. Desde un saco y cada semana

Acopiador Local Compran primera, segunda y tercera, de preferencia, exigencias en cuanto a la calidad

Comerciante local Recibe desde primera hasta tercera, libres de barro, sin picaduras ni daños mecánicos

En sacos de 100 Kg. Va hasta la chacra del productor Al contado

Desde un saco y semanalmente En sacos de 100 Kg. Va hasta la chacra del productor Al contado

Informal

Desde 5 sacos y a diario En sacos de 100 Kg. Recibe en su puesto Nery Garcia El mismo día luego de horas Informal

Ventaja: Puede vender pequeños volúmenes de papa Desventaja: el productor obtiene menores ingresos

Desventaja: el productor obtiene menores ingresos

Ventaja: obtiene mejor precio Desventaja: es mas exigente en la clasificación

Comerciante regional Solo recibe primera y segunda calidad, exigen que la papa este sin barro, sin picaduras ni daños mecánicos Desde una camionada (30TM) diaria En sacos de 100 Kg. Recibe en su puesto del MM la Parada Luego de 24 horas

Transformador artesanal Utiliza la tercera y las papas chancho y en ocasiones papa de segunda, cuando hay sobre producción

Transformador industrial Utiliza papa de primera y segunda calidad, sin picaduras ni daños mecánicos.

3 TM. diarias

2 TM. diarias

En sacos de 100 Kg.

En sacos de 100 Kg. En su centro de transformación

Luego de 24 horas

Informal

Ventaja: el productor obtiene los mejores precios Desventaja: muchas veces el costo de transporte es mayor por la alta demanda.

Ventaja: el productor puede vender la papa de tercera Desventaja: productor obtiene los precios más bajos, poca información sobre la fluctuación del precio de la papa en el mercado

Ventaja: venta directa con mejores precios Desventaja: mayor exigencia de calidad de productos.

En su centro de transformación

Fuente: Elaboración propia en base a entrevista y encuestas Junio 2007.

4.2. Organizaciones y sus relaciones a. Caracterización de las organizaciones Las agrupaciones de productores rurales se estructuraron comúnmente como asociaciones de productores, sociedades con responsabilidad limitada, empresas comunales, entre otros. Sus decisiones principales se establecen mediante una asamblea general; constituyen una junta directiva o directorio quienes se responsabilizan de velar por la obtención permanente de beneficios económicos y sociales para los asociados. Existen instituciones públicas y privadas que viene trabajando en la formalización y fortalecimiento de las asociaciones de productores en las zonas productoras de papa, tal es el caso de las Agencias Agrarias, Cooperación Técnica Belga. En los distritos de Tambo, Anco existen aproximadamente 35 asociaciones de productores agroindustriales con formación jurídica, que se dedica a la producción de papa, estas

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asociaciones fueron formadas recientemente, y estan en un nivel organizacional incipiente por lo que aun no consiguen beneficios ni comercializan su producción en conjunto. En la zona Sur de la región en los distritos de Chiara, Vilcashuaman, Morochucos existen aproximadamente 15 asociaciones de productores de papa que están formalmente constituidos con personería jurídica y que tienen algunos años de formado por lo que están en vías de fortalecimiento. Han obtenido algunos beneficios como servicios de asistencia técnica, provisión de insumos, acceso a créditos, comercialización conjunta y directa al Mercado Mayorista La Parada de Lima. A continuación describiremos las características de algunas asociaciones entrevistadas en las zonas productoras de papa en Ayacucho: Asociación Sierra Verde - La asociación Sierra Verde esta legalmente constituido, lo integran 8 socios familiares de la provincia de Vilcashuaman, todos dedicados a la producción de papa. - Esta asociación tiene un año de formación, por lo que aun no hay logros obtenidos por el poco tiempo que tienen formados y están en proceso de fortalecimiento. - Hasta el año 2006 estuvieron comercializando la papa en volúmenes conjuntos en el mercado Nery García Zarate de la ciudad de Ayacucho, a partir del año 2007 comercializan la papa directamente al Mercado Mayorista N’ 1 La Parada de Lima, gracias al apoyo del Centro de Servicios No financieros de la Cooperación Técnica Belga, quienes les brinda asistencia técnica. Asociación de Productores de Los Morochucos (APROPAPA) -

La asociación esta constituido por 150 agricultores del distrito de Los Morochucos de la Provincia de cangallo, tiene personería jurídica, por lo que están legalmente constituidos.

Asociación Agroindustriales Tikanka Manallasacc - Chiara -

Esta asociación fue formada en agosto del 2005, con el apoyo del Centro de Servicios no Financieros de la Cooperación Técnica Belga, tiene personería jurídica, inicialmente estuvo conformado por 30 socios de las comunidades de la cuenca de Manallasacc, a la fecha cuenta con 20 socios. La asociación esta en vías de fortalecimiento, entre los logros y beneficios que han obtenido esta: La comercialización conjunta, articulación al mercado mayorista La Parada de Lima, asistencias técnicas, capacitaciones pasantías, adquisición de insumos y actualmente esta gestionando la adquisición de un tractor del Ministerio de Agricultura en sesión de uso. Entre las fortalezas que tiene la asociación se podría mencionar la visión empresarial que tiene los socios y dentro de las debilidades están las inclemencias del clima que perjudican su producción.

Asociación Agropecuaria Pucara de Uchuymarca - Acocro - Esta asociación fue formada en enero del 2006, con el apoyo del Centro de Servicios no Financieros de la Cooperación Técnica Belga, tiene personería jurídica, esta conformado por 23 socios de la comunidad de Uchuymarca del distrito de Acocro La asociación esta en vías de fortalecimiento, entre los logros y beneficios que han obtenido esta: La comercialización conjunta, articulación al mercado mayorista La Parada de Lima, asistencias técnicas, capacitaciones pasantías, adquisición de insumos, préstamos de la Caja Rural Los Libertadores. Asociación de Productores Orgánicos Rey Naciente de Anco – La Mar

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La Asociación esta legalmente constituido, lo integran 16 socios de las comunidades de Auquiraccay, Anco, Huarcca, Punki del distrito de Anco, provincia de La Mar, estos productores además de la producción de papa se dedican a la producción olluco, oca, mashua. La asociación fue formada el 25 de octubre del 2005, pero por falta de asesoramiento y por la falta de interés de los socios, aun no consiguen los objetivos para la cual se formaron. Entre las variedades de papa que siembran están las nativas en un 80% como la yuracc suytu, yana llipucha, moro llipucha, ccello runtus, putis, tueros, muru putis; y la comercial en un 20 % como chaulina, peruanita. Según manifestaciones de los productores toda la producción que obtiene es orgánica. La venta de la producción la realizan en forma independiente cada integrante de la asociación a intermediarios que proviene de la ciudad de Ayacucho o intermediarios de la zona que envían la producción al mercado Nery García Zarate de la ciudad de Ayacucho y a los mercados del VRAE. No reciben asistencia técnica de ninguna institución, salvo técnicos envidos por la Municipalidad distrital que visitan su zona de producción.

Asociación de Productores Agroindustriales y Ganaderos Alto andinos Belén de Ccaruapampa – Tambo -

La Asociación esta conformado por productores de las comunidades de Unión cristal, Balcón, Tantacocha, Paria, Chorrolla, Polanco del distrito de Tambo que en total constituyen 80 socios que se dedican principalmente a la producción de papa complementando con la siembra de de olluco, oca, mashua, tarwi. La asociación ha sido formada hace 8 meses atrás por lo que tiene una organización incipiente en vías de fortalecimiento, aun no han conseguido ningún tipo de beneficios, entre los logros que han obtenido es la realización de ferias agropecuarias en sus comunidades. Entre las variedades de papa que siembran están las nativas en un 80% como y la comercial en un 20%. No reciben asistencia técnica de ninguna institución, salvo técnicos envidos por la agencia agraria que visitan su zona de producción.

En el Siguiente cuadro se tiene la relación de organizaciones de productores existentes en la región Ayacucho.

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Cuadro Nº 39: Organizaciones de productores por provincias Provincia / Zona

Huamanga

La Mar

Cangallo

Asociación / organización Asociación Agroindustriales Tikanka Manallasacc Chiara Asociación agroganadero y productores de semilla de papa y otros “el niko” Asociación agroganadera social juventud Asociación de productores agrarios “Niño Jesús de Huarapite” Asociación de productores agropecuarios San Lucas de Chanchayllo Comité de productores de papa del Distrito de chiara Empresa agroganadera y de servicios multiples Allpachaka SAC Agro Excel Callupe SRL Asociación Agropecuaria Pucara de Uchuymarca – Acocro Asociación Agroganadero Los Chankas Asociación de agricultores San Pedro de Quicato Asociación de productores San Jose de Parcco – Lecheccocha Asociación agropecuaria perccaccasa de Uchuymarca Asociación Llamkaspa yanapanakusun Asociación de agricultores San Pedro de Quicato Asociación de productores de papa Acocro Asociación de Productores Orgánicos Rey Naciente de Anco – La Mar Asociación productores agroindustriales y ganaderos alto andinos Belén de Ccaruapampa – Tambo Asociación de Productores Agropecuarios Agua Dulce de Huito- Tambo Asociación de Productores Agropecuarios Ccanchiccocha Nueva Jerusalén - Tambo Asociación de Productores Agropecuarios y Agroindustrial Valle Tambo - San Miguel Asociación de Productores Agropecuarios Cerro Yanahuilca de Huancapampa-Tambo Asociación de Productores Agropecuarios, Piscicultura Villa Esmeralda de los Andes de Pamparaccay-Tambo Asociación de Productores Agropecuarios y Agroindustrial de Incapampa Chacco-Tambo Asociación Agropecuaria y Agroindustriales de Huachinga-Luis Carranza Asociación de Productores de Los Morochucos (APROPAPA) Colischayocc SRL. Asociación Agroganadera de interés productivo empresarial Chalco Asociación Sierra Verde

Vilcashuaman

Huanta

Asociación de productores agrícolas y ganaderos Vilcashuaman Asociación de productores el Perú profundo de la provincia de Huanta

Actividad principal de beneficio común Comercialización de papa en MM1

Nº de socios 20

Producción de papa nativa Producción de papa nativa Producción de papa nativa Producción de papa nativa Producción de papa nativa Producción de papa nativa Comercialización de papa en MM1 Comercialización de papa en MM1

Producción de papa nativa Producción de papa nativa Producción de papa nativa Producción de papa nativa Comercialización de papa capiro Comercialización de papa capiro Comercialización de papa capiro Producción de papa nativa Producción de papa nativa

16 80

Producción de papa nativa Producción de papa nativa

8 23

Producción de papa nativa Producción de papa nativa

5 11

Producción de papa nativa 5 Producción de papa nativa Producción de papa nativa Producción de papa nativa

7 12 150

Producción de papa

Comercialización de papa en Ayacucho y MM1

Comercialización de papa en Huanta y MM1

Fuente: Talleres y entrevistas con actores claves, julio 2007

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4.3. Actores Indirectos Servicios de Transporte El transporte de la papa se realiza como un servicio particular, el costo del flete en épocas de cosecha alcanza de S/. 0.12 a S/.0.18 dependiendo de la zona y de la época, por ejemplo desde la zona de Manallasacc a la ciudad de Lima en los meses de junio julio el costo de transporte es S/.0.16 por cada kilo transportado. Los gastos que se asume en el transporte de una carga de papa de 30,000 Kg. de la zona de Manallasacc a Lima se detallan en el siguiente cuadro: Cuadro Nº 40: Costos y Márgenes para Transportistas Descripción

Cantidad

Combustible Peaje Alimentación Imprevistos Chofer COSTO TOTAL

140 1 3 1 1

Unidad Gl Global Global Global Salario

Costo Unitario (S/.) 11,00 300,00 10,00 100,00 150,00

Costo Total (S/.) 1.540,00 300,00 30,00 100,00 150,00 2.120,00

De los cuales la ganancia neta de los transportista es S/. 2.680,00 por cada viaje que realiza, cabe recalcar que estos costos son en épocas de cosecha que generalmente es entre los meses de abril a julio. En la temporada de mayor cosecha, cada transportista realiza un promedio de 4 viajes por semana y en la época de menor cosecha se limita a un viaje por semana. Servicio de Maquinarias Agrícola En Vilcashuaman, Huamanga, Cangallo y Huanta existen proveedores de maquinaria agrícola de diferente capacidad y precio. Así los precios mas bajos por alquiler por hora están para los tractores Shangai a S/. 40.00 Nuevos Soles la hora y los mas caros a S/. 60.00 Nuevos Soles la hora para los tractores Yanmar de mayor potencia. Tambo es la provincia que no cuenta con servicios de alquiler de maquinaria agrícola. La Dirección Regional Agraria a través del PMAAP, brinda servicios de alquiler de tractores yanmar a S/. 55.00 Nuevos Soles la hora. Proveedores de insumos Son agentes que proveen insumos fundamentales para desarrollar actividades de fertilización y aplicación de pesticidas, existen un sin número de empresas: Bayer, Química Suiza, TQC, CBI, BASAF, estas empresas proveen de productos a tiendas agropecuarias ubicadas en las zonas de producción de papa. Estas tiendas venden los insumos directamente a los productores, en algunos casos cuando la tienda pertenece a algún profesional agropecuario brinda asesoramiento a los productores sobre la manera de aplicación, la dosis, etc.

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Las fechas de mayor demanda de los productos agropecuarios son entre los meses de noviembre a abril, meses de periodo producción de la papa, quinua, etc. Los demás meses del año la demanda es de productos pecuarios. La venta de estos productos se realiza al contado y a veces dan a crédito a productores conocidos que realizan el pago después de obtener las ganancias producto de la cosecha. Los riesgos que asumen los proveedores de insumos están relacionados a la fecha de vencimiento de los productos y morosidad de algunos productores. Proveedores de Servicios Financieros Agrobanco Agrobanco es una institución financiera especializada en el agro, cuyo objetivo es otorgar créditos a los productores. Los créditos son otorgados a productores por líneas de cultivo organizados en Cadenas Productivas. En los préstamos de sostenimiento, su participación concluye con la recuperación del crédito, vale decir cuando la cosecha ha sido vendida y el productor cuenta con los recursos necesarios para la devolución del capital y los intereses generados. Dentro de las políticas crediticias que profesa la entidad financiera están: -

Agrobanco financia hasta 70% del monto total del costo de producción financiable del cultivo. La actividad financiera deberá generar utilidades para el productor no menor al 15 %. El productor deberá de estar respaldado por Garantías: hipotecarias y/o prendas; además de los avales solidarios y prendas agrícolas obligatorios. Los vencimientos de las cuotas estar de acuerdo al ciclo productivo y comercial de la actividad que se financia. Existencia de un contrato o intención de compra de los comerciantes.

El agricultor recibe el préstamo del banco de dos formas: dinero en cheque u orden de pago y en especies con ordene de entrega de fertilizantes, abonos, insecticidas, pesticidas, y otros más. Las dos formas de pago representan el total del préstamo, y por lo tanto deben de ser pagadas por el agricultor al Banco. Razuillca Es un organismo no gubernamental sin fines de lucro que otorga créditos hasta un máximo de S/. 10,000 a los pobladores de las comunidades del distrito de Los Morochucos, Chiara, Vinchos (Paqcha) y Tambo, distritos donde tiene sus oficinas o sucursales. Los requisitos para acceder a un préstamo son: certificado de posición del predio o título de la propiedad, constancia de comunero calificado por las autoridades comunales, evidencia de los ingresos económicos por las actividades desarrolladas. Los plazos de crédito dependen de los montos del préstamo: los créditos de S/. 1,000 a 5,000 se otorgan por un plazo de 04 meses; los créditos oscilan entre S/. 6,000 y 10,000 se entregan con plazo de 8 meses. El principal riesgo que afronta esta institución es la morosidad de los prestatarios que no tiene una cultura de pago. Red Rural Sondondo

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Organismo crediticio sin fines de lucro que otorga créditos hasta un máximo de 10,000 nuevos soles a los pobladores de todas las comunidades del ámbito del distrito de Los Morochucos, para actividades relacionadas a la ganadería, agricultura y otros. Tiene su sede principal en la localidad de Puquio, provincia de Lucanas y cuenta con una oficina sucursal en Pampa Cangallo. Los requisitos solicitados para acceder a los créditos son: Certificado de posición del predio o título de propiedad, constancia de comunero calificado por las autoridades comunales, evidencias de los ingresos económicos por las actividades desarrolladas. Los plazos de crédito dependen de los montos del préstamo: los créditos de S/. 1,000 a 5,000 se otorgan por un plazo de 04 mases; los créditos de S/. 6,000 a 10,000 se entregan con plazo de 8 meses. El principal riesgo que afronta esta institución es la morosidad de los prestatarios que no tiene una cultura de pago. Proveedores de Asistencia Técnica Ministerio de Agricultura (MINAG) La Dirección Regional Agraria – Ayacucho, como órgano desconcentrado del Ministerio de Agricultura, promueve la actividad agropecuaria, a través de los técnicos que trabajan en las diferentes agencias agrarias distribuidas en las zonas productoras de papa. Entro de sus objetivos esta el de fortalecer las organizaciones de productores agropecuarios y promover su integración bajo el enfoque de cadenas productivas. Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Es la autoridad nacional en sanidad agraria, entre las principales acciones permanentes vinculadas al cultivo de papa esta el evitar el ingreso a la región de plagas, que al establecerse ocasionan impactos económicos y ambientales importantes y la dispersión de las ya existentes. Asimismo orienta sobre el uso y manejo correcto de los plaguicidas químicos, a fin de prevenir daños a la salud y al ambiente, así como ejecuta un programa de control integrado de plagas de la papa. Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria (INIEA) La Estación Experimental Agraria Canaán viene trabajando en los proyectos de investigación de cultivos y crianzas para mejorar el nivel de la producción y productividad de la gran mayoría de productores, mediante cursos de capacitación y parcelas demostrativas. Los programas de investigación en papa esta orientados a generar tecnologías que puedan adoptar los productores para que les permita elevar la productividad y calidad del cultivo y con ello cubrir la demanda nacional y nuevos mercados internacionales. Programa Nacional de Manejo de Cuencas Hidrográficas y Conservación de Suelos (PRONAMACHS) Es una organización del Ministerio de Agricultura que i nterviene en el manejo y gestión de los recursos naturales en las cuencas y micro cuencas de la sierra, del mismo modo asistencia técnica permanente y directa a productores agrícolas y ganaderos para aliviar la pobreza.

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Dentro de sus lineamientos de política esta el de promover la consolidación de cadenas productivas locales para el incremento de la producción y productividad agropecuaria poniendo énfasis en la organización y gestión de la misma. Programa de Centros de Servicios Empresariales No Financieros en Ayacucho de la Cooperación Técnica Belga (CTB) La CTB esta presente en el Perú desde el año 2001 y esta a cargo de la formulación y la ejecución de los programas y proyectos decididos entre Perú y Bélgica. La entidad tiene como objetivo impulsar y fortalecer cadenas productivas con potencial competitivo en Ayacucho, en los sectores de agronegocios, artesanía y turismo. En el sector de agronegocios apoya en el asesoramiento productivo, organizativo y comercial a los productores de la cadena productiva de papa en las provincias de Huamanga, Cangallo y Vilcashuaman. 4.4. Espacios de concertación La mesa técnica de la cadena productiva de la papa se implemento en el presente año y es un espacio de concertación entre actores directos e indirectos para aunar esfuerzos para fortalecer la cadena. El hecho de ser un espacio joven, que requiere definir el estilo de trabajo, instituciones que lideren captando los intereses comunes y no en función de interés de instituciones que buscan protagonismo sin importar la eficacia de las acciones propiciadas desde este espacio.

IMPACTO SOCIAL Y ECONOMICO 5.1. Ingresos, distribución de márgenes y participación en los ingresos El pequeño productor tiene un ingreso mensual de S/. 30.58 Nuevos soles, el mediano de S/. 422.33 Nuevos Soles y el productor grande de S/. 845.83 Nuevos Soles, que resulta de dividir el ingreso obtenido durante la campaña de producción de seis meses. En este eslabón de la producción la rentabilidad va desde un 6 a 73%, Los acopiadores comunales de papa tienen una rentabilidad del 9% lo que representa un ingreso mensual de S/. 471.09 por la venta de papa. Los acopiadores locales obtienen una rentabilidad de 12% por la compra venta de la papa, con un ingreso mensual de S/. 457.45 Nuevos Soles. Los comerciantes locales obtienen una rentabilidad de 8% y un ingreso mensual de S/. 10,038.42 Nuevos Soles; en tanto que los comerciantes regionales obtienen una rentabilidad de 4 % que en ingresos mensuales ascienden a S/. 37,769.04 Nuevos Soles. Este eslabón si bien tienen márgenes de ganancias mínimas, obtiene ingresos significativos por el movimiento de fuertes volúmenes diarios. Los transformadores artesanales obtienen una rentabilidad del 19% y un ingreso mensual de S/. 3,838.08 Nuevos Soles; en tanto que los transformadores industriales obtienen una rentabilidad de 63 % que en ingresos mensuales ascienden a S/. 13,479.17 Nuevos Soles. Es necesario indicar que la inversión de los transformadores industriales oscila alrededor de los 200,000 dólares americanos y su periodo de recuperación es de 10 a 20 años. Cuadro Nº 41:

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Márgenes, rentabilidad y punto de equilibrio a lo largo de la cadena Costo de materia prima (S/. /Kg.)

Tipología

Pequeño productor Productor Mediano Productor grande Acopiador comunal Acopiador local Comerciante local Comerciante regional Transformador artesanal Transformador industrial

Costo de producció n (S/Kg.)

Precio de venta (S/Kg.)

Margen neto (S/Kg.)

0.377 0.273 0.231 0.061 0.093 0.144 0.019 1.680 8.608

0.40 0.40 0.40 0.50 0.55 0.75 0.80 2.00 14.00

0.023 0.127 0.169 0.039 0.057 0.056 0.031 0.320 5.392

0.40 0.40 0.55 0.75 0.13 0.80

Rentabili Rentabilidad dad del mensual proceso (S/.) (%)

6% 46% 73% 9% 12% 8% 4% 19% 63%

30.58 422.33 845.83 471.09 457.45 10,038.42 37,769.04 3,838.08 13,479.17

Punto de equilibrio (Kg)

7,541.25 13,665.00 17,312.50 2,764.46 1,792.07 5,553.85 38,426.29 2,520.24 1,537.20

Fuente: Elaboración propia.

Los márgenes están en función a la extensión, costos en que incurren y el periodo de tiempo que dura el negocio durante el año. Los transformadores y productores incurren en los mayores costos y obtienen los mayores márgenes. Sin embargo los comerciantes obtienen mayores ingresos por mes, muy a pesar de que los margenes y la rentabilidad son mínimas, esto se debe a que manejan grandes volúmenes que son comercializados el mismo día. 5.2. Análisis de oportunidades La participación de la mujer en las diferentes actividades de la producción de papa, tiene un rol de apoyo y complementación; así durante la siembra son las encargadas de la distribución de las semillas, en la cosecha se encargan del recojo y selección de la papa. Durante la actividad de procesamiento de chuño o papa seca, la mujer tiene mayor participación. En tanto que en la venta de la producción es determinada por la pareja de manera compartida. En los Tipos P1 las diferentes actividades son realizadas a nivel familiar y la participación de la mujer y de los hijos es mayor con relación a las otras topologías. Cuadro Nº 42: Participación por género en Actividades productivas Actividad

Participación de hombres

Participación de mujeres

Participación de menores de edad

60 60 60 60 10 50

20 20 10 20 70 50

20 20 30 20 20 0

Siembra Aporque Control fitosanitario Cosecha Procesamiento Comercialización

Fuente: Elaboración propia en base a talleres y entrevistas junio 2007.

En lo que respecta a la participación en talleres de capacitación, son los hombres los que tienen mayores oportunidades 5.3. Generación de empleo Durante la campaña productiva de seis meses se genera entre 97 y 107 jornales, dependiendo de la tecnología implementada y el volumen de producción obtenido.

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En la producción de papa a nivel de la región Ayacucho se genera 929,280 jornales generando un movimiento económico ascendente a S/. 13’939,200.50 Nuevos Soles, tal como se muestra en el siguiente cuadro. Cuadro Nº 43: Generación de jornales Cantidad de Jornales / Ha productores 4,240.00 105.00 1,155.00 97.00 405.00 107.00 Total jornales generado/campaña S/. Por cada jornal Total ingresos por campaña a nivel regional

Topología Pequeño productor Productor Mediano Productor grande

Jornales / Campaña 445,200.00 224,070.00 260,010.00 929,280.00 15.00 13,939,200.00

Fuente: Elaboración propia.

Del Gráfico 29 podemos manifestar que la actividad que requiere mayor cantidad de jornales es el escarbado de la papa con 30 jornales seguido del recojo y acarreo con 15 jornales ambos durante la cosecha de una Ha. de cultivo de papa Gráfico Nº 38:

Jornales Generados por campaña Selección y ensacado

Recojo y acarreo

Escarbe

Control fitosanitario

Segundo aporque

Primer aporque

Distribución de semillas

Aplicación de fertilizantes Desbrote y desinfección

3 2

Limpieza y preparación del terreno

Fuente: Elaboración propia.

5.4. Análisis comparativo con principales competidores Cuadro Nº 44: Cuadro Comparativo con Principales Competidores

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Variables Costos producción: Tecnología baja Tecnología media Tecnología alta Rendimiento Tecnología baja Tecnología media Tecnología alta Épocas de cosecha

Destinos del producto y sub productos/ valor agregado Sub productos/valor agregado Precios en chacra Papa Canchan/Yungay Amarilla Tumbay Papa Nativa

Organización de Productores

Instituciones de apoyo

Proveedores de servicios

Puntos críticos principales

Ventaja comparativas y competitivas

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Huanuco

Ayacucho

S/.2.000 a 5.000 S/.7.000 S/.8.500

S/.2.000 - 3.000 S/.5.000 - 6.000 S/.6.000 – 8.000

5 Tm/Ha 11 Tm/Ha 13 Tm/Ha La cosecha es todo el año, la cosecha grande comienza de enero a abril en caso de papa yungay, canchan y amarilla Se estima 20 % de la producción, que representa 85,000 Tm lo comercializan en los mercados internos de Huanuco. El 80% de la producción (340,000 Tm) se comercializa de manera directa al MM 1 Lima En general la papa lo comercializan en estado natural y algunos productores realizan la papa seca utilizando las papas de tercera o papas dañadas en la cosecha.

4.000 Tm/Ha 10.000 Tm/Ha 12.000 Tm/Ha

S/. 0.40 - 0.60 S/. 0.60 - 0.80 S/. 0.80 - 1.00 La DPA en la provincia de Pachitea tiene constituido 25 asociaciones ACUNA, Asociación de Conservantes de Cultivos Nativos, viene desarrollando la conservación de variedades de papas nativas Existe un comité y dos empresas con 400 productores

S/. 0.40 - 0.60 S/. 0.60 - 0.80 S/. 0.70 - 1.00

DRA-DPA Promueve la organización de productores. PRA apoya a productores de papa nativa. IDMA (Instituto de Desarrollo del Medio Ambiente) promueven organizaciones de productores. Empresas que ofrecen Agroquímicos Instituciones financieras los interés oscilan entre 2 a 4 %, estas entidades pueden prestar hasta S/. 20,000. Escaso vías de acceso a los centros de producción y la geografía agreste. Escaso desarrollo de valor agregado. Los factores climatológicos adversos. Exceso de lluvias Aparición y propagación de plagas y enfermedades Escasa cultura de asociatividad y preferencia por trabajo individual. Los productores conocen el cultivo y su manejo técnico. En las zonas bajas acceso a telefonía móvil para mayor comunicación con mercado. Huanuco cuenta con una vía asfaltada hacia Lima en buenas condiciones y tiene conexión hacia la selva. Piso ecológico y suelos adecuados para la producción de papa.

En la campaña grande es de abril a Agosto, mientras que la campaña chica es en los meses de enero a marzo El 63% de la producción la destinan al Mercado La Parada de Lima, el 32 % al Mercado de Ayacucho y un 4% al mercado del VRAE En general la papa lo comercializan en estado natural y algunos productores realizan la papa seca utilizando las papas de tercera o papas dañadas en la cosecha.

Aproximadamente existen 50 organizaciones de productores en toda la región.

DRA - DPA Promueve la organización de productores. CTB Articulación comercial.

Empresas que ofrecen Agroquímicos Instituciones financieras Los Libertadores, Agrobanco Escaso desarrollo del Valor Agregado. Factores climáticos adversos. Escasa información de precios en las zonas de producción. Escaso criterio de clasificación del producto. Escasa cultura de asociatividad y preferencia por trabajo individual.

Vía Libertadores en buen estado hacia Lima Cercanía al gran mercado Limeño Conocimiento de los productores del manejo del cultivo. Condiciones adecuadas para la producción de todo tipo de variedades de papa.

VI. ANALISIS DE COMPETITIVIDAD 6.1. Análisis FODA a. Desde la Oferta Fortalezas      

Productores con experiencia en el manejo del cultivo. Zonas productoras con terrenos y climas favorables para la producción de papa. En las zonas altas menor incidencia de lagas y enfermedades. Generación de mano de obra generalizada. Existencia de una variabilidad genética de la papa. Producción orgánica con tecnología tradicional en las zonas altas.

Oportunidad    

Carretera en buen estado hacia Lima. Instituciones interesadas en apoyar a la cadena productiva de papa. Incremento de la demanda de papa nativa. Cercanía al mercado de Lima.

Debilidades      

Escasa o débil fortalecimiento de las organizaciones de productores. Concentración de la siembra en algunos meses del año. Escaso hábito en la utilización de semilla de papa, por experiencias negativas. Escasa oferta de semilla certificada. Falta de garantía hipotecaria para acceso al crédito. Capacitaciones no acordes con el interés del productor.

Amenazas   

Problemas climáticos como heladas y granizadas. Otras zonas paperas con mayor producción y rendimiento. Mayor incidencia de plagas y enfermedades en la producción.

b. Desde la comercialización Fortalezas     

Productores en proceso de organización formalmente. Demanda creciente por variedad y calidad de papa Ayacuchana. Experiencia de los comerciantes por definir los precios en el mercado. Incrementos del volumen de producción por estaciones. Comercialización fluida de todas las variedades hacia Lima.

Oportunidades     

El mercado se viene diversificando, mayor demanda de la papa. El gobierno y/o municipios viene implementando mercados mayoristas. El consumo per cápita de la papa esta en incremento. Existen potenciales demandantes de papa, mayoristas y supermercados. El gobierno vienen priorizando la actividad de la cadena productiva de la papa.

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Debilidades      

Inadecuada selección del producto para cada mercado Falta de visión empresarial del productor. Limitada información de precios en las zonas de producción. Presentación inadecuada de la papa. Formalidad de los mayoristas. Organización incipiente de los productores para la comercialización de la papa.

Amenazas     

Incumplimiento de las normas de estandarización de los empaques Limitado acceso a servicio de comunicación (teléfono e Internet). Costos elevados en el transporte del producto. Limitada promoción del consumo de papa por parte del gobierno. Inestabilidad de los precios de papa en el mercado.

6.2. Puntos críticos y factores de competitividad a. Puntos Críticos 

El escaso hábito en el uso de semillas certificadas por experiencias negativas y el escaso acceso a créditos permitirán que zonas productoras con mayor producción y altos rendimientos ingresen al mercado en mejores condiciones que nuestra región.



La inadecuada selección del producto de acuerdo a las exigencias mercado destino, con presentación inadecuada y la limitada información de precios en las zonas de producción favorece la inestabilidad de precios de papa en el mercado y el incumplimiento de las normas de estandarización.

b. Factores de competitividad 

En la región Ayacucho existen zonas productoras con terrenos y climas favorables para la producción de papa, los productores tienen experiencia en el manejo del cultivo de papa, lo que permitiría aprovechar el incremento de la demanda de papa, especialmente las nativas al encontrarnos cerca al mercado nacional mas importante como es la ciudad de Lima y aprovechar el interés de las instituciones para apoyar la cadena productiva de papa.



El incremento del consumo de papa y el apoyo decidido del gobierno para promover la cadena productiva de papa, aunado a la existencia de potenciales compradores como los mayoristas del mercado de la parada y supermercados de la ciudad de Lima permite vender la papa Ayacuchana de calidad ya reconocida desarrollando una comercialización fluida aprovechando la existencia de organizaciones formales.

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CONCLUSIONES 1. La papa es un tubérculo cuyo valor nutritivo ha sido subestimado. El 75% de la materia seca es almidón y 15% de proteína. También contiene cantidades significativas de vitamina C y vitamina B6; El porcentaje de grasas en la papa es muy bajo, virtualmente es libre de grasa y es de baja densidad energética, es decir la papa llena con muy pocas calorías. Contiene cantidades moderadas de fósforo, cloro, azufre, magnesio y hierro y la cáscara contiene potasio. 2.

El Perú cuenta con una variabilidad genética que puede ser aprovechada para obtener subproductos; así se puede elaborar hojuelas, papas fritas en tiras, puré, almidón, precocidos y congelados, chuño y papa seca. También se pueden realizar un procesamiento básico de papas nativas y nativas hibridas, que consiste en seleccionar y embolsar destinando a los supermercados. Sin embargo, según reportes del MINAG, en el Perú solo el 4% de la producción de papa es destinado para la industrialización

3. Las principales zonas productoras de papa en la región Ayacucho vienen a ser las provincias de Huamanga, Cangallo, La Mar, Vilcashuaman y Huanta y como zonas potenciales están Sucre, Víctor Fajardo y Lucanas. Huamanga y Cangallo son los mayores productores de papa hibrida, en tanto que La Mar y Huanta producen mayormente papa nativas. 4. A nivel regional y en el ámbito en estudio en el año 2006 se cultivó 10,799 Has con una producción de 157,173 TM. siendo su rendimiento promedio de 14.55 TM/Ha. Teniendo un crecimiento promedio de 12.54% por año en la producción y 5.84% por año en el rendimiento, durante los últimos cinco años. La producción se concentra en los meses de mayo, junio y julio. 5. En cuanto a las variedades producidas en la región Ayacucho, podemos manifestar que el 66% son variedades hibrida comerciales, el 24% viene a ser la nativa comercial y el 10% restante son las nativas. 6. Ayacucho se ubica en el séptimo lugar en la producción de papa en el 2006; en este periodo a nivel nacional se cultivó en 260,311.67 Has. Obteniéndose una producción de 3’238,711.36 TM. siendo el rendimiento promedio de 12.44 TM/Ha. La producción ha tenido un comportamiento relativamente estable con variaciones poco significativos en tanto que el rendimiento se incrementó en 2.14% por año durante los últimos cinco años. 7. A nivel mundial la papa es el cuarto cultivo alimenticio, en el 2005 se cultivo en 20’818,000 Has obteniéndose una producción de 327’743,000 Has y un rendimiento de 16.50 Has. La producción ha tenido un crecimiento negativo del 3.5% en la producción entre el 2000 y 2005 y un crecimiento del 15% en el rendimiento para el mismo periodo. 8. Los principales mercados para la papa ayacuchana son el mercado mayorista N° 01 de la parada con el 78%, Mercado Nery García de la ciudad de Ayacucho con el 21% y el mercado del VRAE con el 4% quedando en los mercados locales de cada provincia el 3%. Desde el mercado Nery García se realizan envíos a las ciudades de Ica, Pisco, Cañete, Chincha, Julcamarca y el VRAE en épocas de mayor producción de nuestra región y cuando los precios son menores con relación a los otros mercados. 9.

Los requerimientos del principal mercado son por las papas de las variedades canchan, peruanita, yungay y chaulina entre las principales y son abastecidas en sacos de mas de 100 Kg. de primera y segunda calidad. Desde el mercado de la parada la canchan y recientemente la peruanita son destinadas para el procesamiento en papas en tiras para las pollerías y papas empacadas para los supermercados.

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10. El principal competidor de las papas ayacuchanas en el mercado mayorista de La Parada viene a ser la región de Junín por ingresar en la misma época; en tanto que complementa el abastecimiento de papa las regiones de Lima e Ica. En el caso de Huanuco que viene a ser el principal abastecedor de papa produce durante todo el año siendo su mayor abastecimiento entre los meses de setiembre a marzo y un menor abastecimiento entre los meses de abril a agosto. 11. Algunas asociaciones producen papa capiro para los transformadores industriales previo contratos donde la exigencia mayor vienen a ser los contenidos totales de azucares reductores. 12. la rentabilidad a nivel de los diferentes eslabones va desde un 4% correspondiente a los comerciantes regionales a un 73% para los grandes productores; en tanto que los ingresos son mayores para los comerciantes regionales con S/. 37,769 Nuevos Soles durante los doce meses y son menores para los pequeños productores con S/. 30.58 Nuevos Soles durante seis meses. 13. A nivel del eslabón de la producción se tiene una rentabilidad entre el 6 y 73% con ingresos que van desde S/. 30.58 a S/. 845.83 Nuevos Soles y corresponden a los pequeños y grandes productores; en tanto que los productores medianos tienen una rentabilidad del 46% con ingresos de S/. 422.33 Nuevos Soles. 14. A nivel del eslabón de los acopiadores se tiene una rentabilidad de 9% con ingresos de S/. 471.09 Nuevos Soles para los acopiadores comunales y 12% con ingresos de S/. 457.45 Nuevos Soles para el acopiador local. 15. Los comerciantes locales tienen una rentabilidad del 8% y obtienen ingresos mensuales de 10,038.42 Nuevos Soles en tanto que los comerciantes regionales tienen una rentabilidad del 4% con ingresos mensuales de S/. 37,769 Nuevos Soles. 16. Los transformadores artesanales tienen una rentabilidad del 19% con ingresos ascendentes a 3,838.08 Nuevos Soles en tanto que los transformadores artesanales tienen una rentabilidad del 63% con ingresos de S/. 13,479.17 Nuevos Soles. 17. En el eslabón de la producción se genera entre 97 y 107 jornales por campaña de seis meses dependiendo de la tecnología empleada y el volumen de producción obtenido generando 929,280 jornales en el 2006 con un ingreso de S/. 13’939,200 Nuevos Soles. 18. El acceso a servicios de crédito es para los comerciantes, medianos y grandes productores, que cuentan con garantía prendaría. La asistencia técnica es facilitado por los proveedores de insumos en las zonas productoras. 19. Las organizaciones de productores se encuentran en plena etapa de formación, existen espacios de dialogo recientemente implementados que pueden favorecer las relaciones entre los distintos actores. 20. Salvo la DRA que esta distribuido a nivel de la región pero con atención muy escasa, el resto de las instituciones tiene un ámbito de intervención puntual y su atención se concentra en los distritos de Chiara, Acocro, Vilcas y Los Morochucos. 21. Si bien existen políticas como el uso de sacos estos no han sido implementadas aun, perjudicando a los productores que son engañados en los pesos y a los estibadores quienes sufren desvíos en la columna vertebral. A nivel de toda la cadena existen perdidas del 10 % básicamente por el manipuleo inadecuado

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ANEXOS COSTOS DE PRODUCCION DE PAPA TIPOLOGIA: PEQUEÑO PRODUCTOR Rendimiento : 8000 Kg/Campaña

Descripción Insumo Semilla Urea Ranchapaq Stermin Adherente

Unidad

Cantidad

Costo Unitario (S/.)

Costo Total (S/.) 939.50 500.00 219.00 70.00 33.00 25.00

Kg Sacos Kg Lt Lt

1,000.00 3.00 1.00 1.00 1.00

0.50 73.00 70.00 33.00 25.00

Sacos

Unidad

80.00

1.00

80.00

Rafia Mano de Obra Preparación de terreno preparación de surco Distribución de semillas Tapado de semilla Primer aporque Segundo aporque Control fitosanitario Escarbe Recojo y acarreo Selección y ensacado Alquiler de maquinaria y equipo Flete por traslado de semilla e insumos Alquiler de Terreno Alquiler de Terreno

Unidad

0.50

25.00

Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal

18.00 18.00 5.00 8.00 10.00 10.00 3.00 18.00 10.00 5.00

Viajes

1,400.00

12.50 1,575.00 270.00 270.00 75.00 120.00 150.00 150.00 45.00 270.00 150.00 75.00 42.00 42.00 400.00 400.00 2,956.50 8,000.00 0.37

Solid Perú

15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 0.03

Ha 1.00 400.00 COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN (S/.) Rendimiento(TM/Ha) Costo de Producción (S/./Kg)

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COSTOS DE PRODUCCION DE PAPA

TIPOLOGIA: MEDIANO PRODUCTOR Rendimiento : 20000 Kg/Campaña

Descripción Insumos Semilla Urea agrícola Fosfato diamónico Cloruro de potasio Gallinaza Furadan Carbofor 75 PM Ranchapaq Stermin Nitrofoska Adherente Sacos Rafia Mano de obra Limpieza y preparación del terreno Desbrote y desinfección Aplicación de fertilizantes Distribución de semillas Primer aporque Segundo aporque Control fitosanitario Escarbe Recojo y acarreo Selección y ensacado Alquiler de maquinaria y equipo Tractor agrícola para rotura Tractor agrícola para rastra Surcado con tractor agrícola Flete por traslado de semilla e insumos Alquiler de Terreno Alquiler de Terreno

Solid Perú

Unidad

Cantidad

Costo Unitario (S/.)

Kg Sacos Sacos Sacos Sacos Kg Kg Kg Lt Kg Lt Unidad Unidad

1,200.00 4.00 8.00 4.00 30.00 1.00 1.00 1.00 1.00 3.00 4.00 3.00 1.00

0.70 73.00 95.00 63.00 12.00 105.00 85.00 70.00 33.00 14.00 25.00 1.00 25.00

Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal

3.00 2.00 3.00 5.00 14.00 10.00 10.00 30.00 15.00 5.00

15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00

HM HM HM Viajes

4.00 4.00 2.00 3,800.00

45.00 45.00 45.00 0.03

Ha 1.00 400.00 COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN (S/.) Rendimiento(TM/Ha) Costo de Producción (S/./Kg)

Costo Total (S/.) 2,967.00 840.00 292.00 760.00 252.00 360.00 105.00 85.00 70.00 33.00 42.00 100.00 3.00 25.00 1,455.00 45.00 30.00 45.00 75.00 210.00 150.00 150.00 450.00 225.00 75.00 564.00 180.00 180.00 90.00 114.00 400.00 400.00 5,386.00 20,000.00 0.27

Conociendo la cadena productiva de papa en Ayacucho

COSTOS DE PRODUCCION DE PAPA

TIPOLOGIA: PRODUCTOR GRANDE Rendimiento : 25000 Kg/Campaña

Descripción

Unidad

Cantidad

Costo Unitario (S/.)

Insumos

Costo Total (S/.) 4,226.00

Semilla Urea agrícola

Kg Sacos

1,500.00 4.00

1.20 73.00

1,800.00 292.00

Fosfato diamónico Cloruro de potasio Gallinaza Furadan: Carbofor 75 PM Ranchapaq Stermin Nitrofoska Adherente Sacos para el envasado Rafia para cerrar los sacos Mano de Obra Limpieza y preparación del terreno Desbrote y desinfección Aplicación de fertilizantes Siembra, distribución de semillas Primer aporque Segundo aporque Control fitosanitario Escarbe Recojo y acarreo Selección y ensacado Alquiler de maquinaria y equipo Rotura y otros Rastra Surcado Alquiler de movilidad para traslado de semillas Alquiler de Terreno

Sacos Sacos Sacos Kg Kg Kg Lt Kg Lt Ciento Unidad

8.00 4.00 30.00 1.00 1.00 1.00 1.00 6.00 8.00 2 1

95.00 63.00 12.00 105.00 85.00 70.00 33.00 14.00 25.00 80.00 25.00

Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal

3.00 2.00 3.00 5.00 14.00 10.00 10.00 35.00 18.00 7.00

15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00 15.00

760.00 252.00 360.00 105.00 85.00 70.00 33.00 84.00 200.00 160.00 25.00 1,605.00 45.00 30.00 45.00 75.00 210.00 150.00 150.00 525.00 270.00 105.00 564.00 180.00 180.00 90.00 114.00 400.00

Alquiler de Terreno

Solid Perú

HM HM HM Kg

4 4 2 3800

45.00 45.00 45.00 0.03

Ha 1 400.00 COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN (S/.) Rendimiento(TM/Ha) Costo de Producción (S/./Kg)

400.00 6,795.00 30,000.00 0.23

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COSTOS DE COMERCIALIZACION DE PAPA FRESCA

TIPOLOGIA: ACOPIADOR COMUNAL Cantidad/semana : 30 Sacos

Descripción

Unidad

Cantidad

Costo Unitario (S/.)

Costos de Acopio

Costo Total (S/.) 31.00

Sacos

Unidad

30.00

0.50

15.00

Pasaje Ida y vuelta

Pasaje

2.00

5.00

10.00

Gastos de alimentación

Dia

1.00

6.00

Acopiador comunal

Dia

7.00

5.00

35.00

Estibadores

Saco

30.00

0.50

15.00

Mano de obra

50.00

Alquileres

95.00

Alquiler de local

Semana

Flete de sacos de papa

Saco

1.00

5.00

3000.00

0.03

90.00

Gastos Administrativos Gastos por servicio de teléfono

5.00 Semana

1.00

5.00

Depreciación de equipos y maquinarias Depreciación de equipos

5.00 1.23

Semana 1.00 1.23 TOTAL POR SEMANA (S/.)

1.23 182.23

Kg. Papa/Semana

3000.00

Costo Unitario de Acopio

0.06

COSTOS DE COMERCIALIZACION DE PAPA FRESCA

TIPOLOGIA: ACOPIADOR LOCAL Cantidad/semana : 20 Sacos

Descripción

Unidad

Cantidad

Costo Unitario (S/.)

Costos de Acopio

Costo Total (S/.) 16.00

Pasaje Ida y vuelta

Pasaje

2.00

5.00

10.00

Gastos de alimentación

Día

1.00

6.00

Mano de obra

45.00

Acopiador(a)

Día

7.00

5.00

35.00

Estibadores

Saco

20.00

0.50

10.00

Saco

20.00

6.00

Alquileres Flete de sacos de papa

120.00

Gastos Administrativos Gastos por servicio de teléfono

2.00 Semana

1.00

2.00

Depreciación de equipos y maquinarias Depreciación de equipos

Solid Perú

120.00 2.00 2.64

Semana

1.00

2.64

TOTAL POR SEMANA (S/.)

185.64

Kg. Papa/Semana Costo Unitario de Acopio

2000.00 0.093

Conociendo la cadena productiva de papa en Ayacucho

COSTOS DE COMERCIALIZACION DE PAPA FRESCA

TIPOLOGIA: COMERCIANTE LOCAL Cantidad/semana : 60 Sacos diarios Precio de venta (S/.) : 0.60 Descripción

Unidad

Cantidad

Costo Unitario (S/.)

Insumos

Costo Total (S/.) 12.00

Sacos

Global

1.00

10.00

Rafia Mano de obra

Global

1.00

2.00

Comerciante local

Dia

1.00

20.00

Clasificadores

Dia

1.00

15.00

Estibadores

Saco

60.00

0.50

30.00

2.00 65.00

Gastos Administrativos

6.67

Gastos Administrativos

Dia

1.00

6.67

Alquileres

6.67 780.00

Alquiler de local

Dia

Alquiler de balanza

Saco

Flete de envió de papa

1.00

30.00

60.00

0.50

30.00

6.00

120.00

720.00

Depreciación de equipos y maquinarias Depreciación de equipos

1.72 dia

1.00

1.72

TOTAL POR SEMANA (S/.)

Solid Perú

10.00

1.72 865.39

Kg. Papa/Semana

6000.00

Costo Unitario de Acopio

0.1442

Conociendo la cadena productiva de papa en Ayacucho

COSTOS DE COMERCIALIZACION DE PAPA FRESCA

TIPOLOGIA: COMERCIANTE REGIONAL Cantidad/semana : 400 Sacos diarios Precio de venta (S/.) : 0.60 Descripción

Unidad

Cantidad

Costo Unitario (S/.)

Insumos

Costo Total (S/.) 125.00

Sacos

ciento

4.00

30.00

120.00

Rafia Mano de obra

Global

1.00

5.00

Comerciante local

Dia

1.00

30.00

Clasificadores

Jornal

1.00

25.00

Estibadores

Jornal

3.00

25.00

75.00

130.00

Gastos Administrativos

3.33

Gastos Administrativos

Día

1.00

3.33

Alquiler de local

Dia

1.00

200.00

Alquiler de balanza (EMSA)

40.00

7.00

280.00

Alquileres

3.33 480.00

Depreciación de equipos y maquinarias Depreciación de equipos

2.70 dia

1.00

2.70

TOTAL POR SEMANA (S/.)

741.03

Kg. Papa/Semana

40000.00

Costo Unitario de Acopio

0.019

COSTOS DE TRANSFORMACION Transformador Artesanal Descripción

Unidad

Cantidad

Costo Unitario (S/.)

Insumos papa de tercera

Costo Total (S/.) 2,925.00

22500.00

0.13

Mano de obra

2,925.00 1,480.00

Responsable

Semana

1.00

150.00

Personal para pelado

Semana

12.00

90.00

1,080.00

Personal cocido, picado y distribuido

Semana

2.00

125.00

250.00

Alquileres

435.00

Alquiler de local

Semana

Flete papa

Saco

1.00

75.00

30.00

12.00

360.00

Gastos Administrativos

170.00

Teléfono, agua y luz

global

1.00

15.00

Pasaje Ida y vuelta

pasaje

2.00

40.00

80.00

Gastos de alimentación

dia

3.00

25.00

75.00

Depreciación de equipos y maquinarias Depreciación de equipos

Solid Perú

30.48 Semana

30.48

TOTAL POR SEMANA (S/.)

1.00

5,040.48

Kg. Papa seca/Semana

3000.00

Costo Unitario de Transformación (S/./Kg.)

1.68 91

Conociendo la cadena productiva de papa en Ayacucho COSTOS DE TRANSFORMACION Transformador Industrial Descripción

Unidad

Cantidad

Costo Unitario (S/.)

Insumos

Costo Total (S/.) 10,500.00

Papa

10.00

800.00

8,000.00

Embases Mano de obra

Millar

250

2,500.00

Responsable de planta

Mes

1.00

2000.00

2,000.00

Trabajadores

Mes

5.00

700.00

3,500.00

5,500.00

Gastos Administrativos

500.00

Telefono, agua y luz

Mes

1.00

300.00

Materiales de escritorio

Mes

1.00

100.00

materiales de limpieza

Mes

1.00

100.00

Depreciación instalaciones y maquinarias Depreciacion de equipos

Solid Perú

5,020.83 Semana

1.00

5020.83

5,020.83

TOTAL POR SEMANA (S/.)

21,520.83

Kg.papa instantánea /mes

2500.00

Costo Unitario de Transformación (S/./Kg.)

8.61