Parece mentira pero ya hace 50 años. Ha sido medio siglo de trabajo pero también de amor por la cocina y sobre todo muchas horas de dedicación a un trabajo que es más una pasión que una profesión. Celebramos cincuenta años sabiendo que no sería posible sin vuestro apoyo. Por eso os tenemos preparadas 12 recetas que son el tesoro más valioso de El Bergantín. Recetas cargadas de tradición y que han sido alabadas por vosotros en estos años. Algunas de ellas, heredadas de nuestros padres y que se elaboraron ya hace más de diez lustros, con gran éxito. Y claro está, después de este largo camino, solo tenemos palabras de agradecimiento emocionado. Gracias de todo corazón a los que sois habituales y también a los que todavía no pero nos seguís en redes sociales. Os deseamos que las disfrutáis tanto como nosotros durante estos años.
Recetas:
12 meses, 12 recetas tradicionales Enero Febrero Marzo
Suquet de Gallo de Mar. Revuelto de Ortigas de Mar. Ensalada de Carpaccio de Langostinos de Vinaròs con vinagreta de Piñones.
Abril
Fideuà de Ortigas.
Mayo
Chipirones salteados con Verduritas.
Junio
Langostinos con Alcachofas y Jamón.
Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Revuelto de Gambas. Arroz al Cava. Bicicleta, Vermut con Sifó. Lenguado con nueces. Arroz con Gambas y Espinacas. Lubina al Oreo
RECETA DE ENERO
Suquet de gallo de mar Comensales
Tipo de plato
Tiempo aprox.
Dificultad
2
Segundo
40min
Media
INGREDIENTES: 1
Gallo (600gr)
1
Pimentón italiano
3
Dientes de ajo
1
Tomate
4
Patatas medianas Fumet (opcional)
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RECETA: 1
Calentamos el aceite y doramos las patatas. Añadimos el tomate, el pimiento y el ajo machacado y lo pochamos todo.
2
Cuando todo el sofrito está al punto, añadimos el fumet o el agua al gusto y por último el gallo de mar. Sazonamos al gusto.
3
Llevamos a ebullición hasta conseguir el punto de cocción deseado.
4
Machacamos un par de patatas para espesar el caldo y rectificamos la sal.
Aceite de oliva virgen extra
¡Que aproveche!
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/8c83
RESTAURANTE BERGANTÍN
RECETA DE FEBRERO
REVUELTO DE ORTIGAS DE MAR Comensales
Tipo de plato
Tiempo aprox.
1
Entrante
20min
INGREDIENTES: 2
Dificultad
Fácil
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Huevos Ortigas de Mar Sal Aceite de oliva virgen extra
RECETA: 1
Lavamos muy bien las ortigas con agua fría y las escurrimos. Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén.
2
Cuando esté bien calientes, añadimos las ortigas de mar, las frímos, removiendo frecuentemente para que no se peguen.
3
Añadimos los huevos y cuando empiecen a cuajar, los rompemos y los mezclamos bien con las ortigas.
4
Freímos al gusto.
5
Servir caliente. Sugerencia de presentación: emplatar con un molde para darle la forma deseada.
¡Que aproveche!
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/8IR4
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RECETA DE MARZO
ensalada de carpaccio de langostinos de vinaros con vinagreta de pinones Comensales
Tipo de plato
Tiempo aprox.
Dificultad
1
Entrante
20min
Media
INGREDIENTES: 5
Langostinos
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Piñones Brotes verdes 1
Tomate
1
Limón
RECETA: 1
Sal Aceite de oliva virgen extra
Limpiamos y pelamos los langostinos y los partimos por la mitad Dejamos marinar los langostinos en zumo de limón con una pizca de sal y los dejamos macerar.
2
Vinagre
Freímos los piñones en aceite a fuego lento con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse, y con el fuego apagado, añadimos un poco de vinagre. ¡Cuidado! Al añadir el vinagre, tener una paleta a mano porque salpica mucho
3
Reservamos algunos piñones para añadir después a la ensalada y trituramos el resto con la batidora. Lo volvemos a infcorporar a la vinagreta.
4
Montamos la ensalada con brotes verdes, los filetes de langostino, el tomate y los piñones que hemos reservado y aliñamos al gusto la vinagreta. ¡Que aproveche!
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/8c83
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RECETA DE ABRIL
FIDEUA DE ORTIGAS Comensales
Tipo de plato
Tiempo aprox.
Dificultad
2
Segundo
50min
Media
INGREDIENTES: Fideos (140gr)
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Ortigas de mar 3
Dientes de ajo
1
Pimiento italiano
1
Pimiento rojo Tomate frito
RECETA: 1
Ponemos aceite en una paella. Una vez caliente, añadimos los fideos y doramos
Aceite de oliva virgen extra Fumet de pescado
Hacemos la “picaeta” cone l ajo y los dos tipos de pimiento.
2
Añadimos la picaeta uqe hemos hecho con el ajo y los pimientos y removemos. A continuación agregamos el tomate frito y lo mezclamos todo.
3
Añadimos el fumet de pescado, previamente calentado.
4
Seguidamente añadimos las ortiguillas.
5
Una vez el fideo haya absorvido el fumet, está listo para servir.
Sal
¡Que aproveche!
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/9CJ8
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RECETA DE MAYO
CHIPIRONES SALTEADOS CON VERDURITAS Comensales
Tipo de plato
Tiempo aprox.
2
Entrante
30min
INGREDIENTES: Chipirones 1
Cebolla
1
Calabacín
1
Puerro
Dificultad
Fàcil
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RECETA:
Sal Aceite de oliva virgen extra
1
Cortamos toda la verdura en juliana mientras ponemos a calentar el aceite en una paella
2
Una vez esté caliente, añadimos las verduras según su punto de coccioón, y las doramos.
3
Empezamos por las cebollas, seguimos con el calabacín y finalmente el puerro. Le añadimos un punto de sal.
4
Pochamos las verduritas a fuego lento.
5
Cuando las verduritas estén pochadas, añadimos los chipirones.
6
Una vez los chipirones empiecen a cambiar de color, rectificamos de sal y dejamos que acaben de hacerse. ¡Que aproveche!
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/9WZ6
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RECETA DE JUNIO
LANGOSTINOS CON ALCACHOFAS Y JAMon Comensales
Tipo de plato
Tiempo aprox.
Dificultad
1
Entrante
20min
Media
INGREDIENTES: 3
Langostinos
3
Alcachofas Jamón
1
Diente de ajo
"Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Mauris nec fringilla ligula. Lorem ipsum dolor sit amet." RECETA: 1
Ponemos a calentar el aceite en una cazuela.
Aceite de oliva virgen extra
2
Sofreímos un poco el jamón y a continuación añadimos el ajo picado.
Fumet
3
Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos las alcachofas, previamente hervidas, y lo dejamos sofreír durante 2 o 3 minutos.
4
Agregamos el fumet, previamente calentado, y llevamos a ebullición.
5
Cuando el fumet empiece a hervir, añadimos el concentrado de langostinos.
6
Por último, pelamos los langostinos, dejándoles únicamente las cabezas y las colas, y lo añadimos a la paella.
7
Lo dejamos cocer todo junto durante un par de minutos.
Sal
(concentrado elaborado con las cabezas y pieles de los langostinos)
¡Que aproveche!
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/adx9
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RECETA DE JULIO
REVUELTO DE GAMBAS Comensales
Tipo de plato
Tiempo aprox.
Dificultad
1
Entrante
20min
Media
INGREDIENTES: 4
Gambas
2
Huevos
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Sal Aceite de oliva virgen extra
RECETA: 1
Pelamos las gambas y le quitamos el caviar de las cabezas.
2
Antes de cocinar las gambas, les quitaremos el intestino.
3
Ponemos a calentar el aceite virgen extra en una sartén.
4
Salteamos las gambas troceadas.
5
Cuando estén casi cocidas, añadimos los huevos enteros y los vamos moviendo hasta que estén cuajados. Consejo de presentación: Emplatamos en un molde, aprovechando una de las cabezas de gamba que hemos reservado para decorar.
¡Que aproveche!
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/aXm5
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RECETA DE AGOSTO
ARROZ AL CAVA Comensales
Tipo de plato
Tiempo aprox.
Dificultad
2
Principal
40min
Media
INGREDIENTES: 2
Arroz (vaso pequeño)
1
Cebolla rallada
3
Cava (vasos grande)
1
Fumet (vasos grande)
3
Calamarets
"Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Mauris nec fringilla ligula. Lorem ipsum dolor sit amet." RECETA: 1
Cogemos la paella y añadimos el aceite de oliva virgen extra.
2
Seguidamente, incorporamos el calamaret troceado. Removemos hasta sorarlo.
3
Añadimos la cebolla hasta que coja color y después arroz. Salteamos las gambas troceadas.
Queso rallado Sal Aceite de oliva virgen extra
4 5
Sofreímos todos los ingredientes. Cuando esté todo doradito, añadimos el cava y el fumet. Añadimos la sal y dejamos hervir. Cuando el arroz esté casi hecho, añadimos el queso rallado al gusto. Gratinamos y...¡listo! ¡Que aproveche!
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/b3ad
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RECETA DE SEPTIRBRE
BICICLETA: VERMUT EN SIFO Comensales
Tipo de plato
1
Vermut
INGREDIENTES: 1
Rodaja de Naranja
2
Aceitunas
Tiempo aprox.
5min
Dificultad
Fàcil
"Antiguamente, los marineros tomaban su “bicicleta” acompañada de un aperitivo, “mesclaet” de mejillones o berberechos y patatas. "
Hielo Vermut Sifó
RECETA: 1 2 3
Poner hielo al gusto
4
La cantidad de vermut depende de cada uno.
5
El sifón ayudará a darle un sabor especial y a rebajar un poco, así te puedes tomar dos.
La rodajita de naranja le da un toque cítrico delicioso. Las aceitunas, dos o tres, son imprescindibles.
Consejo: ‘¡Cuidadito de si tienes que conducir!
¡Que aproveche!
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/bpX0
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RECETA DE OCTUBRE
LENGUADO CON NUECES Comensales
Tipo de plato
Tiempo aprox.
Dificultad
1
Segundo
40min
Media
INGREDIENTES: 1
Lenguado (300gr)
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Harina Sal Aceite de oliva virgen extra
RECETA: 1
PARA LA SALSA: 1
Lo freímos hasta que esté dorado y lo reservamos.
Matequilla (100gr)
50 Nueces (200gr) 1v Nata de cocina
Salamos y enharinamos el lenguado.
2
Derretimos la mantequilla en un cazo. Añadimos las nueces picadas y las doramos. Añadimos la nata y sazonamos al gusto.
Sal
Cuando la nata haya hervido, la salsa estará lista.
3
Emplatamos el pescado añadiendo la salsa por encima del lenguado. Decoramos con 3 nueces partidas por encima.
4 ¡Que aproveche!
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/c1Lc
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RECETA DE OCTUBRE
arroz con gambas y espinacas Comensales
Tipo de plato
Tiempo aprox.
Dificultad
2
Fuerte
50min
Media
INGREDIENTES: 4
Gambas rojas
4
Calamares pequeños
4
Dientes de Ajo
1/2
Pimiento verde
1/2
Pimiento rojo
1c
"Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Mauris nec fringilla ligula. Lorem ipsum dolor sit amet." RECETA: 1
Calentamos el aceite en la paella, sofreímos las gambas. Una vez estén hechas, las reservamos.
2
Añadimos los calamares troceados y los doramos.
3
Continuamos añadiendo la picaeta, que habremos obtenido de triturando los pimientos, los dientes de ajo y el tomate frito.
Sal
4
Removemos y añadimos el arroz.
Aceite de oliva virgen extra
5
Cuando el arroz haya cogido color, añadiremos el fumet previamente claentado. Sazonamos y dejamos hervir.
6
Cuando el arroz esté csi listo, añadiremos las espinacas por encima.
7
Añadiremos las gambas cuando el caldo esté totalmente evaporado.
Tomate frito
4v Fumet 2v Arroz Espinacas
¡Que aproveche!
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/cg5f
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RECETA DE OCTUBRE
LUBINA AL OREO Comensales
Tipo de plato
Tiempo aprox.
1
Segundo
30min
INGREDIENTES: 1
Lubina (300gr)
2
Dientes de Ajo
1
Guindilla
1v
Vinagre Sal Aceite de oliva virgen extra
Dificultad
Fàcil
"Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Mauris nec fringilla ligula. Lorem ipsum dolor sit amet." RECETA: 1
Salamos la lubina y la ponemos en la plancha, cuando esta ya esté muy caliete.
2
Cuando ya esté cocida, la reservamos en un plato.
3
A continuación, preparamos una paella pequeña con aceite.
4
Añadimos los ajos y ponemos un poco de sal. Una vez los ajos esté bien dorados, añadimos la guidilla partida por la mitad.
5
Apartamos del fuego y le echamos el medio vaso de vinagre.
6
Después, lo echaremos todo por encima de la lubina, ¡y listo! ¡Que aproveche!
Descubre el paso a paso: www.ojeaqui.es/cy29
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12 Recetas tradicionales 50 Aniversario Restaurante BergantĂn
Dedicado a todos los clientes y amigos, que han confiado en nostros durante estos 50 aĂąos. Gracias.