Propuesta nº 3 de
Menú Vegano de
Celebraciones Recetas sugeridas por
DefensAnimal.org
www.DefensAnimal.org info@defensanimal.org Tfno. (+34) 630152401 Menú de Navidad nº 3 - DefensAnimal
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Barquitas de paté vegano
Velas de calabacín
Ingredientes:
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• • • • •
• 1 calabacín grande • 45 gr. de crema de queso vegano • 2 corazones de alcachofa escurridos y picados • 2 tomates secos, escurridos y picados • 1 cucharadita de jugo de limón • 2 cucharaditas de cebollino, finamente picado
150 gr. de garbanzos cocidos. 2 aguacates maduros 1 tomate pequeño (opcional) el zumo de medio limón. 1 cucharada de tahini (crema sésamo) • sal • comino en polvo • pimienta (opcional) Bate todos los ingredientes obtener una pasta suave.
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Lo puedes servir con unos nachos o chips, sobre una tostada o sobre tortitas de arroz. Nota: Puedes hacer la misma presentación con otros patés vegetales: * guacamole, * humus, * de champiñones, * de berenjenas...
Pela 12 ó 14 tiras verticales de calabacín con un pelador de patatas. Pon una olla grande con agua a hervir, y escalda los calabacines unos 30 seg. y luego sumérgelos en un bol con agua fría. Bate la crema de queso vegana, las alcachofas, los tomates y el jugo de limón hasta que esté suave, y luego añade el cebollino. Extiende el calabacín y pon una cucharada de la masa en cada uno; enróllalos con cuidado y ponlos de pie. Adórnalos con cebollino y tiras finas de tomates secos.
vegsoc.org
(ver http://www.defensanimal.org/recetas/entrantes_y_ picoteo.htm)
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Estrellas de limón y cilantro Ingredientes: • • • • • • • • •
2 placas de hojaldre (sin huevo) 2 tazas de guisantes tiernos cocidos 1 diente de ajo, aplastados 75 gr. de nueces, ligeramente tostadas un puñado de cilantro fresco picado 200 ml de aceite de oliva extra virgen una pizca de sal el zumo de 1 limón 2 cucharadas de harina de soja mezcladas con 1 cucharada de agua
Para el relleno mezcla los guisantes, las nueces, el ajo, el cilantro y la sal en una batidora y, agrega lentamente el aceite y el zumo de limón para formar un ‘pesto’. Rellena cada estrella pastelería con una porción generosa de la crema de guisantes y, como sugerencia, adórnalas con un poco de ralladura de limón y cebollino. vegsoc.org
Para las estrellas, precalienta el horno a 180º. Nota: Puedes rellenar las estrellas con otra pasUsa un cortador de pastelería en forma de es- ta al gusto, como algún paté o queso vegano trella grande y corta 12 estrellas. para untar (ver el especial quesos veganos de la Revista nº 4 de DefensAnimal: http://www.defenCon un molde menor redondo corta un agujesanimal.org/para_difundir/#revista) ro en el centro de las estrellas. Con una brocha (de silicona por ejemplo) unta las estrellas con la mezcla de harina y agua. Coloca las estrellas en una bandeja de horno y cocínalas durante unos 20 minutos o hasta que estén crujientes y doradas. Sácalas y deja que se enfríen.
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Crema de remolacha y granada Ingredientes: • 1 cucharada de aceite de oliva virgen • 75 gr. de cebolla, finamente picada • 175 gr. de zanahorias cortadas en rodajas finas o dados pequeños • 150 gr. de chirivía, en rodajas finas o dados pequeños • ½ cucharadita de cilantro molido • 350gr. de remolacha cocida en rodajas • 4 cucharaditas de eneldo fresco, picado • caldo de verduras • 1 granada • Para decorar: 4 cucharadas de yogur de soja normal o de nata vegetal y 2 cucharadas de nueces (opcional)
Añade el caldo y la remolacha. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 20 minutos, añadiendo 2 cucharadas de eneldo en los últimos 2 ó 3 minutos. Corta la granada por la mitad y extrae el jugo con un exprimidor de limón. Mezcla la sopa y añade el jugo al gusto (hasta 4 cucharadas). Adorna con yogur de soja, 2 cucharaditas de eneldo picado, nueces... Si puedes, sírvelo con pan de nuez o de centeno. vegsoc.org
Calienta el aceite en una sartén grande y rehoga la cebolla, la zanahoria y la chirivía durante 5 minutos hasta que empieza a ablandarse. Añade el cilantro y cocina durante unos 2 minutos.
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Pimientos del piquillo rellenos Ingredientes: • • • • • • • •
1 lata de pimientos del piquillo (5 ó 6 piezas) 2 calabacines 200 gr. tempeh 6 zanahorias grandes Jengibre en polvo Pimienta negra Aceite de oliva virgen sal
Cuece al vapor los calabacines lavados, sin pelar, y las zanahorias unos 15 minutos a fuego fuerte. Tápalos para que se hagan más rápido. Muele con la batidora las zanahorias y salpimenta al gusto. Debe quedar un puré muy fino. Apártalo y resérvalo.
Corta el tempeh en dados pequeños y salteéalo en un poco de aceite caliente hasta dorarlo. Mezcla con el calabacín y una pizca de jengibre y rellena los pimientos escurridos ligeramente, con mucho cuidado, ayudándote de una cuchara pequeña. Una buena manera es cogerlo como si fuera un cucurucho de helado que estés llenando, y ayudándote con los dedos para que la masa pase al fondo que es la parte más delgada. Procura que no se rompan. Coloca la salsa de zanahorias en el fondo de una bandeja para horno y encima los pimientos rellenos. Gratina unos minutos, tan sólo para que se calienten un poco. Sirve inmediatamente. eldelantalverde.wordpress.com
Machaca con un tenedor el calabacín y sazónalo. No debe quedar demasiado molido, está más rico si dejas pequeñsimos tropezones.
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Seitán al horno con patatas Ingredientes para el cocido:
Para las patatas:
Para la salsa:
• seitán • verduras a gusto (por ejemplo calabacines y zanahorias) • salvia
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• hongos secos, champiñones • caldo de la cocción del seitán (si es casero), o caldo de verduras
patatas ajo aceite de oliva virgen sal y especias al gusto pan rallado
Después de dejar marina el seitan toda la noche (con agua, salsa de soja, aceite y especias al gusto). Sácalo y aplánalo. Corta las verduras en trozos pequeños y colócalas sobre el seitán, enrollándolo después. Mételo al horno unos 10 minutos con un poco de aceite. Añade unas hojas de salvia enteras y envuélvelo de forma apretada con un hilo de cocina. Ponlo a cocer unos 50 minutos y dóralo un poco en una sartén. Una vez frío, desenvuélvelo y córtalo en láminas. Para la salsa pon a remojar los hongos y, tras condimentar con un poco de perejil, ponlos a cocer en un poco del caldo del seitán.Mételo todo
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en la licuadora y resérvala. Las patatas puedes hacerlas fritas en trozos grandes, o al horno, para ello pon las patatas a hervir en agua salada durante unos 5 min. Precalienta el horno a casi 200ºC, dejando dentro la bandeja que vayas a usar. Cuando el horno esté bien caliente, sacar la bandeja y úntarla con aceite, coloca las patatas con algunos dientes de ajo, romero y 2 cucharadas de pan rallado. Deja en el horno unos 30 minutos. Calienta nuevamente el seitán en el horno, condimentado con la salsa y acompañado con las patatas. veganwiz.es
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Berenjena rellena de arroz Ingredientes: • • • • • • • •
2 berenjenas 300 gr. de arroz 1 cebolla hojas de menta fresca (o hierbabuena) pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite agua o caldo vegetal sal
Por otro lado, ve haciendo el arroz. Para darle un toque más aromático y especial, puedes usar arroz basmati, o una mezcla de arroces, (arroz rojo, arroz salvaje negro y arroz basmati). Si no tuvieras, utiliza arroz normal, blanco o integral, y en la cocción añade una pizca de nuez moscada. Retira el agua que le sobre y añade la cebolla y berenjenas sofritas. Mezcla con cuidado con una cuchara de palo.
Lava las berenjenas enteras y pártelas por la mitad, longitudinalmente. Cocínalas en el microondas, 5 minutos a potencia máxima; o en una olla con agua hirviendo 10 minutos. Deja que enfríen un poco y retira con cuidado la pulpa, con ayuda de un cuchillo pequeño, dejando la piel con cierto grosor.
Precalienta el horno a 200º. Salpimenta ligeramente la cara interna de las berenjenas y rellénalas con la mezcla del arroz. Pon un fondo de caldo en una fuente para horno y colócalas en ella. Hornea unos 10-15 minutos, hasta que se dore, y sirve bien caliente.
En una sartén con el aceite caliente, sofríe la cebolla picada fino, y cuando empiece a estar transparente, añade la pulpa de las berenjenas también cortada menuda y aromatiza con unas hojas de menta fresca picadas. Retira del fuego cuando esté todo bien pochado.
De eldelantalverde.wordpress.com
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Tronco de Navidad Ingredientes para el bizcocho: • • • •
250gr de harina 150gr de azúcar 1 vaso de leche de soja ¼ de margarina o 1 vaso y 1/3 de aceite de girasol • levadura en polvo • 1 yogur de soja ó 1 plátano maduro • especias al gusto (canela, jengibre...) Para el relleno: • mermelada al gusto • nata vegetal o crema pastelera vegana Para la cobertura: • 100gr. de chocolate negro • 20gr. de margarina • leche de soja Para la decoración de tronco: • ½ taza de margarina vegana • 1 y 1/3 taza de azúcar • 1 cucharada de cacao en polvo • unas gotas de extracto natural de vainilla • 1 cucharada de azúcar glas para espolvorear
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Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa que ofrezca resistencia, que no esté líquida pero tampoco seca. Colócalo en un molde rectangular (extendiéndola para que quede fina) y hornea a unos 180º hasta que suba y esté cocido por dentro. Sácalo del horno y úntalo con el relleno elegido. Enróllalo para formar un tronco, antes de que se enfríe. Envuélvelo en papel de plata para que se mantenga enrollado. Pon el bizcocho sobre una bandeja decorada con hojas verdes, flores, bayas o pequeños adornos. Haz una crema de chocolate fundiéndolo con leche de soja y un poco de margarina y cubre con esa pasta todo el bizcocho. Usa un tenedor para dibujar líneas y nudos como si fuera un tronco. Espolvoréalo con azúcar glas y decóralo al gusto. De veganfamily.co.uk y laskaponiamagazine.blogspot.com
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Bombones de dátiles Ingredientes: • • • •
12 dátiles 100 gr. de mazapán (ver recetario nº 2) 100 gr de cobertura de chocolate negro moldecitos de papel
Deshuesa los dátiles y haz unas bolitas con el mazapán, aplastándolas un poco para poder meterlas dentro de los dátiles. Derrite el chocolate al baño María o en el microondas y sumerge los dátiles, uno a uno en el chocolate dejándolos directamente en moldes de papel. Nota: En cuanto solidifique el chocolate ya se pueden servir, pero también están muy buenos al día siguiente. “Más de 150 recetas ricas, sanas y 100% veganas” Renate Martienssen
Copa de frutas de la pasión Ingredientes: • 3 naranjas grandes (peladas y en gajos) • 3 naranjas rojas (peladas y en gajos) Para el aderezo: • 4 frutas grandes de la pasión maduras y arrugadas • ½ cucharadita de jengibre rallado • 3 cucharadas de aceite de girasol • azúcar en polvo • 6 hojas de menta, cortado en finas cintas (para adornar) Reparte la fruta en cuatro copas o cuencos. Quita las pepitas de la fruta de la pasión y exprímela para dejar aproximadamente 1 y ½ cucharada de jugo. Mézclalo con los ingredientes del aderezo y rocíalo sobre la fruta. Adorna con las cintas de menta. De vegsoc.org
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Desde DefensAnimal.org promovemos el veganismo, que es una actitud de respeto en el día a día hacia todos los animales con los que compartimos el planeta. El veganismo implica alimentarse sin ingredientes de origen animal, utilizar ropa y complementos que no tengan cuero, lana, seda o plumas, usar productos no experimentados o testados en animales no humanos, divertirse sin utilizar a los demás animales, etc. En alimentación, implica consumir verduras, cereales, legumbres, frutas, frutos secos...
Para quien no la conozca todavía, la alimentación vegana es sabrosa, equilibrada y muy variada. Para ampliar más información puedes visitar la sección de nutrición de la web: www.defensanimal.org/nutricion Podéis ver más propuestas de menús veganos para ocasiones especiales en: http://www.defensanimal.org/recetas/menu_vegano_celebraciones.htm
Para disfrutar de muchas más propuestas, podéis visitar el apartado de recetas de la web de DefensAnimal, así como en el blog “Cocinaricasanayvegana.blogspot.com”, así como en el apartado de Recetas de la web de DefensAnimal.org
Os recomendamos también ver las recetas que os ofrecemos en los diferentes números de nuestra revista online “DefensAnimal”: http://www.defensanimal.org/revista/ http://www.defensanimal.org/recetas/menu_vegano_celebraciones.htm http://cocinaricasanayvegana.blogspot.com/ http://cursosdecocinavegana.blogspot.com/
Más información en www.DefensAnimal.org Telf (+34) 630152401 info@defensanimal.org
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