“Con World Recipes, encontraras sabor”
Autores: Sofía Bohórquez Santiago Fernández
ÍNDICE Sopas ………………………………..……….. 3- 12 Pastas ………………………….………..….. 13- 22 Pizzas y aperitivos ………………..…… 23- 32 Pollos ..................................................... 33- 42 Parrillada …………...…….……………..... 43- 52 Legumbres y verduras ………....…... 53- 62 Pescados y mariscos …………………. 63- 72 Guisos ……………………………………….. 73- 84 Postres saludables ………………….…. 86- 97 Números telefónicos de los restaurantes que aplican estas recetas …………………………….....……… 98- 99
3
Sopas
Sopa de champiñones
4
con tapa de hojaldre 3 rebanadas de pan blanco 30 gr de mantequilla/manteca 500 gr de champiñones troceados
1 diente de ajo machacado
Quitar la corteza al pan y desmenuzarlo.
3 ½ tazas de caldo de Calentar la verduras mantequilla en una cacerola, echar los ¼ cucharadita de champiñones y el ajo nuez moscada
y sofreír sin dejar de 300ml de crema de remover hasta que leche los champiñones estén blandos. Añadir 2 cucharadas de el pan, el caldo y la perejil fresco picado nuez moscada, hervir 2 discos de masa de 15 min sin tapar. Licuar la mezcla de hojaldre preparada, cortados por la mitad champiñones hasta que quede cremosa. 1 yema de huevo Verter otra vez en la
cacerola, agregar la crema de leche y el perejil; calentar sin que llegue a hervir. Distribuir la sopa en 4 cuencos para horno, cubrir estos con la masa de hojaldre y recortar los bordes. Pintar la masa con yema de huevo batida, colocar los cuencos en la bandeja del horno. Cocer 10 min a horno moderado o hasta que la masa haya
Sopa de guisantes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada 1 diente de ajo picado 3 tazas de caldo de pollo
3 patatas/papas medianas troceadas 2 tazas de guisantes/arvejas congeladas
2 tazas de agua ¼ de taza de queso parmesano rallado
5 y patatas
Calentar el aceite en una cacerola grande, echar la cebolla y el ajo, sofreír hasta que la cebolla quede blanda. Añadir el caldo y las patatas, cuando levante el hervor cocer 10 min sin tapar. Verter los guisantes; dejar cocer hasta que la patata quede tierna.
Licuar la mezcla hasta que quede cremosa, verter de nuevo en la cacerola, añadir el agua y esperar a que levante el hervor. Servir la sopa con queso rallado.
Sopa de patatas con chorizo y espinaca
6
200 gr de chorizo espaĂąol
1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo machacados 5 patatas/papas medianas 6 tazas de caldo de pollo 1 manojo de espinacas frescas cortadas en juliana Cortar el chorizo en tiras de 5cm, asarlas sin aceite hasta que queden doradas y escurrirlas en papel de cocina. Calentar el aceite en una cacerola grande, echar la cebolla y el ajo y sofreĂr hasta que la cebolla quede blanda. Cortar las patatas en dados de 2cm y echarlos juntos con el caldo al sofrito de cebolla; hervir sin tapar hasta que la patata este tierna. AĂąadir las espinacas para escaldarlas y el chorizo. Dejar hervir 2 min y servir.
Minestrones Calentar el aceite en una cacerola grande y sofreĂr la cebolla, el ajo y la panceta. AĂąadir el apio, la zanahoria y la patata. Revolver y cocer 2 min. Agregar la salsa de tomate, las judĂas, el caldo y la col. Hervir y dejar cocer 20 min con la cacerola tapada. Echar los macarrones y cocer hasta que quede al dente. Servir la minestrone espolvoreada con parmesano.
rĂĄpida
7
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana cortada en finas julianas 1 diente de ajo machacado 2 lonchas/fetas de panceta 2 ramas de apio troceadas 1 zanahoria mediana troceada
1 patata/papa grande troceada 2 tazas de salsa de tomate natural 300 gr de judĂas blancas/porotos de manteca al natural, lavadas y escurridas 3 tazas de caldo de pollo 1 taza de col/repollo cortado
8 Sopa picante de mejillones y ajo 24 mejillones pequeños
¼ de taza de aceite de oliva
1 cebolla grande picada fina 3 dientes de ajo picado 3 pimientos/ají rojos pequeños, frescos, cortados en rodajas 1 taza y ¼ de taza de vino blanco seco
¼ de taza de pescado Limpiar bien los mejillones.
2 latas de tomate natural de 425 gr
Calentar el aceite en una cacerola ¼ de taza de conserva de grande, echar la cebolla, el ajo y tomate los pimientos; sofreír sin dejar de remover hasta que la cebolla ¼ de taza de albahaca quede blanda y ligeramente fresca cortada en julianas dorada. Verter el vino, el caldo, los tomates machacados sin escurrir, la conserva y la albahaca; cocer 30 min con la cacerola tapada. Añadir los mejillones y dejarlos cocer 3 min tapados o hasta que se abran todos.
Menestra de
9 verduras
45 gr de mantequilla/manteca
1 puerro mediano picado ¼ de taza de harina 5 tazas de caldo de verdura 350 gr de brécol/brócoli troceado 2 zanahorias medianas troceadas
4 calabacines/zapallitos largos medianos, en rodajas 1 pimiento/ají morrón pequeño troceado
Derretir la mantequilla en una cacerola grande, echar el puerro y sofreír 5 min sin dejar de remover. Verter la harina y revolver un minuto a fuego moderado. Apartar la cacerola del fuego y, poco a poco, verter el caldo; ponerla otra vez a fuego fuerte sin dejar de remover hasta que levante el hervor y espese. Añadir las verduras, tapar y dejar cocer 10 min o hasta que las verduras estén tiernas.
Sopa de calabaza y Calentar la mantequilla en una cacerola grande, echar la cebolla y sofreír hasta que esté blanda; añadir el comino y dejar cocer 2 min sin dejar de revolver. Verter el caldo, la calabaza y la nuez moscada; cocer 15 min con la cacerola tapada o hasta que la calabaza esté tierna. Licuar la mezcla. Verter otra vez en la cacerola, calentar y servir la sopa adornada con cebollino picado.
10 comino
30 gr de mantequilla/manteca
2 cebollas medianas picadas 2 cucharaditas molido
de
comino
3 tazas de caldo de pollo 1 kg de calabaza/zapallo dulce troceada 1 pizca de nuez moscada 1 cucharada de cebollino fresco picado
Sopa de pollo
11 y maíz 200 gr de carne picada de pollo
1 clara de huevo 2 cucharadas de agua 440 gr de crema de maíz en lata 3 tazas de caldo de pollo 1 cucharadita de salsa de soja 1 cucharadita de aceite de sésamo
Poner el pollo, la clara de huevo y el agua en un bol; mezclar y 1 ½ cucharadas de dejar reposar 10 min. Mezclar el harina de maíz maíz, el caldo, la salsa de soja y ¼ de taza extra de el aceite en una cacerola agua mediana; y revolver hasta que levante el hervor; dejar cocer 3 min si tapar. Verter la harina de maíz desleída, con el agua extra. Cocer sin dejar de remover hasta que la sopa rompa a hervir y espese. Añadir la mezcla de pollo y dejar cocer 2 min sin dejar de revolver.
12
Sopa de miso
Cortar los fideos en trozos de 5cm. Ponerlos en un bol, cubrir con agua hirviendo y dejarlos reposar hasta que estén tiernos; escurrir. Disolver el miso en 1 taza de agua; escurrir y guardar en una jarrita. Agregar el resto del agua en una cacerola grande con el dashi; remover al fuego hasta que se disuelva. Añadir los fideos; dejar que levante el hervor y apartar la cacerola del fuego. Verter la mezcla de miso, mezclar y añadir el tofu. Repartir la cebolla y los brotes en los boles y verter encima la sopa caliente. 100 gr de fideos finos de harina de mung ½ de taza de miso 6 tazas de agua 2 ½ cucharaditas de gránulos de dashi 300 gr de tofu consistente troceado 2 cebollas tiernas/de verdeo
80 gr de brotes de soja
13
Pastas
Salmón ahumado con
14
espárragos frescos 500 gr de espaguetis 400 gr de salmón ahumado en lonchas/fetas 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla mediana picada 500 gr de espárragos picados 1 cucharada de brandy 2 cucharaditas de granos de mostaza blanca 600 ml de crema de leche 2 cucharadas de hojas de albahaca frescas picadas
Echar la pasta en una olla con agua hirviendo, y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir. Cortar el salmón en tiras de 2cm. Calentar el aceite en una sartén, echar la cebolla y rehogar sin dejar de revolver hasta que esté blanda. Agregar el salmón, los espárragos, el brandy, las semillas de mostaza y la crema de leche. Llevar a ebullición y dejar cocer sin tapar hasta que espese. Añadir la albahaca. Verter la salsa caliente sobre la pasta.
Tortellini 500 gr de tortellini 90 gr de mantequilla/mante ca
1 cucharada de perejil fresco picado 2 cucharaditas de orégano seco ½ cucharadita de pimienta negra molida al momento ½ de taza de queso parmesano rallado
15 a las hierbas Echar la pasta en una olla de agua hirviendo y salada al gusto; cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir. Calentar la mantequilla en una sartén, echar los tortellinis, las hierbas, la pimienta y la mitad de queso; revolver hasta que se hayan calentado. Espolvorear la pasta con el resto del queso.
Espaguetis con
16 500 gr de espaguetis
salsa al estilo casero
2 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas medianas picadas
Echar la pasta en una olla de agua 2 dientes de ajo hirviendo y salada al gusto, cocer sin machacados tapar hasta que esté al dente; escurrir. 500 gr de carne picada Calentar el aceite en una cacerola, echar la cebolla y el ajo; rehogar sin 2 latas de 400 gr de dejar de revolver hasta que la cebolla tomate esté blanda. Añadir la carne; rehogar 2 zanahorias medianas sin dejar de revolver hasta que se cortadas en ro haya dorado. Agregar los tomates sin 1 rama dajasde apio escurrir, ligeramente picados, y los picada demás ingredientes. Cocer durante 30 min con la cacerola tapada hasta que 1 pimiento/morrón las verduras estén tiernas y la salsa verde mediano cortado espese. Mezclar los espaguetis con la fino salsa bien caliente. 1 pimiento/morrón rojo cortado fino ¼ de taza de concentrado de tomate 1 cubito de caldo de carne
1 taza de agua
Pasta con ternera y pimientos
17
500 gr de penne 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla mediana picada 2 dientes de ajo machacados
500 gr de carne de ternera ½ cucharadita de hinojo molido
Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, 1 lata de 400 gr de tomate cocer sin tapar hasta que esté al 1 lata de 400 gr de dente; escurrir. pimientos/ajíes escurridos y Calentar el aceite en una cacerola; picados añadir la cebolla, el ajo, la carne picada y el hinojo. Rehogar sin dejar de revolver hasta que la carne este dorada. Agregar el tomate sin escurrir, ligeramente picados, los pimientos, el agua, el cubito de caldo desmenuzado, el azúcar, el vinagre y la conserva. Cocer 10 min sin tapar. Añadir los calabacines y el cebollino, cocer 10 min más sin tapar. Servir la pasta con salsa.
½ de taza de agua 1 cubito de caldo de carne 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de concentrado de tomate 2 calabacines/zapallitos largos medianos, cortados en tiras finas 1 cucharada de cebollino fresco picado
Pollo a la crema de
18
cebollas con linguini 1 cucharada de aceite de oliva 20 gr de mantequilla/manteca 1 diente de ajo machacado 4 filetes de pechuga de pollo 500 gr de linguini 1 cebolla mediana picada 1 cubito de caldo de pollo
Calentar el aceite, la mantequilla y el ajo en una sartén, echar el pollo y 300 ml de crema de leche sofreír por ambos lados hasta que 6 cebollas tiernas/ esté tierno. Retirar de la sartén y 1 taza de queso pecorino cortarlo fino. Cubrirlo para que se mantenga caliente. Reservar el rallado aceite de la sartén. Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir. ½ de taza de agua
Recalentar la mezcla de aceite de la sartén, echar la cebolla y rehogar sin dejar de revolver hasta que esté blanda. Añadir el cubito de caldo desmenuzado y el agua, cocer sin tapar hasta que se haya reducido a la mitad. Echar la crema, la cebolla tierna y el queso, revolver hasta que el queso se funda. Disponer el pollo sobre la pasta y decorar con la salsa.
19 Espaguetis con hierbas y marisco 350 gr de espaguetis
Echar la pasta en una olla de 1 zanahoria grande agua hirviendo y salada al gusto, ¼ de taza de aceite vegetal cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir bien. 500 gr de gambas peladas Cortar la zanahoria en tiras finas. sin cocer Calentar el aceite en una sartén grande, echar la zanahoria, las 150 gr de guisantes gambas, los guisantes, las vieiras y mollares/chauchas el ajo; freír sin dejar de revolver japonesas hasta que el marisco esté tierno. 500 gr de vieiras Añadir las hierbas, la ralladura de limón, el zumo y la pimienta; 2 dientes de ajo revolver bien hasta ligar con los machacados ingredientes. Echar el marisco ¼ de taza de albahaca sobre la pasta caliente y mezclar fresca picada bien. 2 cucharadas de cebollino fresco picado 2 cucharaditas de ralladura de limón
¼ de taza de zumo de limón 1 cucharadita de pimienta negra molida al momento
Fetuccini a la
20
carbonara
500gr Fetuccini 6 lonchas de panceta cortadas finas
300ml de crema de leche 4 huevos ligeramente batidos 1 taza de queso parmesano Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que estĂŠ al dente; escurrir; dejar en la olla.
Asar la panceta en una sartĂŠn antiadherente hasta que quede crujiente. Echar la crema; revolver hasta que se caliente. Poner al fuego la olla con la pasta, agregar la panceta, la crema y los huevos batidos con el queso y mezclar rĂĄpidamente hasta que el huevo cuaje.
Pasta con pollo a la salsa Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.
Calentar el aceite en una sartén grande, echar el pollo y rehogarlo bien, sin dejar de remover hasta que esté tierno; retirarlo. Agregar la harina de maíz previamente disuelta en un poco de agua, el cubito de caldo desmenuzado, el agua, la crema, la ralladura de limón, el zumo, el azúcar, la salsa, el ajo y la salvia; revolver bien hasta que levante el hervor y espese. Echar el pollo, la pasta y el perejil; remover hasta que se caliente.
21
de limón 500 gr de pasta en forma de lazos 1 cucharada de aceite de oliva
400 gr de filetes de pechuga de pollo troceados 1 cucharada de harina de maíz 1 cucharadita de caldo de pollo ¾ de taza de agua
½ de taza de crema de leche ¼ cucharadita de ralladura de limón
¼ de taza de zumo de limón ¼ cucharadita de azúcar 1 cucharada de salsa teriyaki
1 diente de ajo machacado 1 cucharada de salvia 2 cucharadas de perejil
Espaguetis con atún y aceitunas
375 gr de espaguetis
cortadas por la mitad
2 latas de 200 gr de atún en aceite
2 tomates medianos cortados ½ taza de aceitunas negras sin hueso
3 cucharaditas de eneldo fresco picado
¼ de taza de aliño de vinagre y mostaza
22
Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocer sin tapar hasta que esté al dente; escurrir. Poner la pasta otra vez en la olla y mezclarla con el atún escurrido y el resto de los ingredientes. Poner al fuego y revolver hasta que se caliente bien.
23
Pizzas y Aperitivos
Pizzas de salmón ahumado y espinacas
24
Cubrir el pan árabe con el concentrado de tomate. Distribuir por encima 1 taza de queso, las espinacas, el salmón, la cebolla y las alcaparras. Espolvorear con el del queso y el eneldo. Colocar las pizzas en la bandeja del horno y horneadas 15 minutos a 2000 C o hasta que estén doradas. Adorna con cucharaditas de nata agria y gratinar 1 minuto al horno. 4 panes árabes ½ taza de tomate concentrado 2 tazas de queso cheddar rallado 10 hojas de espinacas picadas 100 g de salmón ahumado cortado en trocitos 1 cebolla pequeña cortada en juliana 2 cucharadas de alcaparras escurridas ½ cucharadita de eneldo seco ¼ taza de nata/ crema agria
Bocaditos de
25
calabacín
2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande picada fina 4 calabacines 3 lochas 1 taza de queso cheddar rallado ¾ taza de harina leudante ½ taza de aceite vegetal 4 huevos batidos
Aceitar un molde 19 x 29 cm Calentar el aceite en un sartén pequeño. Sofreír la cebolla sin dejar de revolver hasta que este blanda, echarla junto con los demás ingredientes en un bol mediano y mezclar bien. Verter la mezcla un el molde; hornear 35 minutos a 180 C o hasta que este firme.
Hojaldre de tomate, fetta y espinacas Escurrir las espinacas; presarlas entre las manos para eliminar el exceso de agua y picaras ligeramente. Aceitar 2 bandejas de crujiente y dorada. horno; disponer 1 plancha de masa en cada una. Doblar hasta formar un borde de 1 cm, apretar los rincones para que se unan. Repartir el peso en ambas bases. Disponer encima las espinacas, el queso fetta, la albahaca y los tomates; espolvorear con el queso parmesano y pimienta. Hornear 15 minutos a 220 C o hasta que la masa este.
26
250 g de espinacas previamente descongeladas 2 planchas de masa de hojaldre 1/3 taza de pesto envasado con tomates secos 200 g de queso fetta desmenuzado Âź taza de albahaca fresca picada fina 250 g de tomates cherry cortados por la mitad Âź taza de queso parmesano rallado grueso 1 cucharadita de pimienta negra molida al momento
Pizza
mexicana
1 base de pizza de 26 cm 1 cucharada de salsa para todos 1 lata de judías/ porotos refritas 150g de rosbif cortado en tiras finas 1 taza de mozzarella troceada 1 aguacate 1 cucharadita de zumo de limón
27
Colocar la base de pizza en la bandeja del horno, untarla con judías mezcladas con la salsa para tocos. Distribuir por encima el rosbif y la mozzarella. Hornear 15 minutos a 200 C o hasta que este dorada. Entretanto hacer una pasta con el aguacate y el zumo en un bol pequeño. En otro bol, mezclar el tomate, la cebolla y el perejil. Servir la pizza adornada con el aguacate, el tomate y la nata. 1 tomate mediano picado fino ½ cebolla roja pequeña bien picada 1 cucharada de perejil fresco picado ¼ taza de nata/ crema agria
Pizzas con pan
200 g de carne picada 4 panes árabes 1/3 taza de concentrado de tomate 1 lata de maíz 1/3 pimiento rojo dorado en tiras 1/ cebolla pequeña cortada en juliana 4 tomates cherry cortadas por la mitad 1 taza de queso cheddar rallado
árabe
28
Poner la carne en una sartén caliente y asarla sin dejar de resolver hasta que esté hecha. Disponer los panes árabes, untados con la salsa de tomates, en la bandeja del horno. Cubrir los panes con la carne, el maíz, el pimiento, la cebolla y los tomates; espolvorear con el queso. Hornear 15 minutos a 200 C hasta que la pizza este dorada.
SĂĄndwiches tostados de
29
gambas
Untar el pan con mantequilla por un lado. Mezclar el resto de los ingredientes en un bol mediano; repartir la mezcla en el lado sin mantequilla de la mitad del pan.
8 rebanadas de pan Mantequilla/ manteca 250g gambas cocidas y peladas, bien picadas 14 taza de mayonesa 1 taza de queso cheddar rallado 2 cebollas tiernas ½ cucharadita de mostaza en polvo 1 cucharada de concentrado de tomate 2 cucharaditas de eneldo fresco picado Unas gotas de salsa tabasco
Tapar los sĂĄndwiches de modo que quede hacia arriba el lado con la mantequilla, colocarlos en una sandwichera y tostar hasta que se doren por ambos lados.
Triángulos crujientes de
30
pan árabe 1 paquete de queso crema 2 cucharadas de comino molido 2 cebollas tiernas/ de verdeo picadas 12 lonchas/ fetas de salami picadas finas 2 dientes de ajo machacados 4 panes árabes 90 g de mantequilla/ manteca Batir con batidora eléctrica el queso junto con el comino, el salami y el ajo, hasta obtener una masa homogénea Cortar por la mitad el pan árabe, repartir la mezcla de salami sobre 4 mitades y cubrir con las otras 4 mitades. Untar con mantequilla ambas caras y dorar al horno por los dos lados. Escurrir sobre papel adsorbente. Antes de servir, dividir en octavos.
Tortilla de
31 jamón y queso
8 huevos ligeramente batidos ½ taza de leche ½ cucharadita de pimienta negra molida 30 g de mantequilla 2 tomates medianos cortados en rodajas 2 fetas de jamón picadas 1 paquee de queso crema con cebollino
Batir bien los huevos en un bol con la leche y la pimienta. Calentar la mantequilla en una sartén grande, verter los huevos y cocinar durante 2 minutos. Disponer los tomates y el jamón en un lado de la tortilla; cocer hasta que la parte inferior cuaje. Disponer el queso encima de los tomates y el jamón, doblar la tortilla por encima del relleno. Cocer hasta que el huevo este hecho y el queso ligeramente fundido. Servir.
Pizza de cordero 2 cucharaditas de aceite de oliva 350 g de filetes de cordero cortadas finos 1 base de pizza preparada de 26 cm Âź taza de salsa de chile dulce 1/ taza de cilantro fresco picado 1 cebolla mediana cortada en fina juliana 1 pimiento mediano cortado en tiras 1/3 taza de salsa satay
satay
32
Calentar el aceite en una sartĂŠn grande y rehogar el cordero sin dejar de revolver que este dorado. Disponer la base de pizza en la bandeja del horno; verte encima la salsa de chile mezclada con el cilantro. Recubrir con la cebolla, el pimiento y el cordero. Verter la salsa satay. Hornear 15 minutos a 2000 C hasta que la base quede crujiente.
33
Pollos
Patatas con pollo
34
y alubias
4 patatas Aceite ¼ taza de parmesano rallado fino Relleno de pollo y alubias 1 lata de 310 g de suprema de tomate 1 lata de 310 g de alubia rojas, enjuagadas y escurridas 2 calabacines/ zapallitos cortados fino ½ cucharadita de finas Pinchar toda la superficie hierbas secas de las patatas sin pelar, ¼ taza de agua Hornear a 200 C durante 1 1 ½ tazas de pollo cocido hora a hasta que estén picado blandas. Cortar por la mitad, vaciar dejando 1 cm. Aceitar las patatas por dentro y por fuera. Disponer sobre una fuente de horno con la cara cortada hacia arriba y hornear 10 minutos a 220 °C. Rellenar las patatas con el relleno de pollo y alubias, servir con el parmesano. Relleno de pollo y alubias Mezclar la suprema, las alubias, los calabacines, las hierbas y el agua en una cazuela mediana; hervir tapado fuego bajo durante 5 minutos. Chafar la patata que se ha extraído, añadir a la cazuela con el pollo cocido, revolver al calor hasta que se haya calentado.
Pollo con salsa de
35
albaricoque Asar el pollo en un cazuela grande hasta que este hacho y dorado por ambos lados. Servir con las de albaricoque. Salsa de albaricoque Cortar el jengibre en tiras muy finas; mezclar en una cazuela con el néctar, la salsa de soja y la harina desleída en agua. Revolver al calor hasta que la salsa hierva y espese. Incorporar la cebolla. 4 filetes de pechuga Salsa de albaricoque 1 torso de 3 cm de jengibre fresco pelado 1 taza de néctar de albaricoque 1 cucharaditas de salsa de soja 2 cucharaditas de harina fina de maíz 1 cebolla tierna
36 Pollo con cebollino y mostaza Untar el pollo con la mostaza y cocerlo en una cazuela grande hasta que este dorado por ambos lados. Añadir el agua y el cubito, hervir a fuego bajo durante 10 minutos, Incorpora la harina desleída en 2 cucharadas de agua; revolver hasta que la salsa hierba y espese. Añadir la leche y el cebollino y calentar al fuego. 4 filetes de pechuga de pollo 2 cucharaditas de mostaza francesa ½ taza de agua 1 cubito de caldo de pollo desmenuzado 2 cucharaditas de harina fina de maíz 1/3 taza de leche condensada desnatada 2 cucharadas de cebollino fresco picado
Pollo adobado a la lima 4 filetes de pechuga de pollo 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas 1 lima Adobo de lima y guindillas 1/3 taza de zumo de lima 1 diente de ajo machacado 1 cucharadas de jengibre fresco rallado 1 cucharada de salsa de soja 1 guindilla/ roja picada fina 1 cebolletas picadas
37
Aplastar las pechugas con un mazo para carne. Mezclar el pollo con el adobo en un bol grande. Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche. Escurrir el pollo.
Asar el pollo en un parrilla, un grill o una plancha aceitada hasta que este dorado por ambos lados y hecho. Espolvorear con cilantro; servir con trozos de lima. Adobo de guindillas y lima. Mezclar bien todos los ingredientes en un bol pequeĂąo.
Pollo con salsa
38
de tomate y hierbas
2 cubitos de caldo de pollo desmenuzados 1 cucharada de hojas de albahaca fresca picadas 1 cucharada de hojas de menta fresca y picada 2 cucharadas de perejil fresco y picado ½ taza de agua
Mezclar el vino y el agua en una cazuela grande, hervir 15 minutos a fuego bajo, destapado. Incorporar el pollo; cocinar a fuego najo durante 5 minutos. Escurrir el pollo. Servir con la salsa de tomate y hierbas. Salsa de tomate y hierbas. Mezclar todos los ingredientes en una cazuela. Llevar a ebullición y hervir, destapado, durante 5 minutos. ¼ taza de vino seco o zumo de manzana ½ taza de agua 4 filetes de pechuga de pollo Salsa de toma y hierbas 2 tomates grandes picados 1 cebolla mediana cortada en juliana
Pollo
tikka
6 filetes de pechugas de pollo 1 cucharada de jengibre fresco rallado 3 dientes de ajo machacados 2 cucharadas de zumo de limón 2 cucharadas de cilantro molido ½ cucharaditas de comino molido ½ cucharadita de garam masala ½ cucharadita de pimentón 1/3 taza de yogur natural desnatado 2 cucharadas de concentrado de tomate Una pizca de colorante Tandoori en polvo, opcional
39 Cortar los filetes por la mitad; efectuar 3 cortes poco profundos en cada uno. Mezclar bien el resto de los ingredientes en un bol grande y añadir el pollo. Cubrir; hasta que este dorado por ambos lados y hecho.
Ensalada de pollo, hinojo
40
y naranja 4 pechugas de pollo troceadas 1 hinojo pequeño cortado fino ½ taza de olivas negras 3 cebollas tiernas/ de verdeo picadas 2 naranjas mediana en gajos 1 lechuga larga pequeña Aliño ½ taza de zumo de naranja 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de azúcar
Dorar el pollo en una cazuela grande antiadherente. Mezclar el pollo, el hinojo, las olivas, las cebollas, las naranjas y el aliño en un bol. Servir un lecho de hojas de lechuga. Aliño Mezclar todos los ingredientes en un tarro, agitar bien.
Pollo picante
41
tailandés Freír el pollo en cazuela grande con apenas un poco de aceite, revolviendo hasta que este hecho. Añadir el ajo, las cebollas y las salsa de pimento; cocer revolviendo hasta que la mezcla de dore. Añadir la acelga china, las salsas y las albahacas; rehogar revolviendo hasta que la acelga china este blanda. Servir de inmediato; con arroz si se desea. 500 g de pollo mago picado Aceite 3 dientes de ajo machacador 6 cebollas tiernas/ de verdeo picadas 1/3 taza de salsa de chile dulce 500 g de acelga china picada 1 cucharada de salsa de pescado 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picadas
Pollo de cilantro y jengibre
42
2 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de jengibre fresco rallado ¼ taza de hojas de cilantro fresco picadas ¼ taza de hojas de mentes fresca picada
2 cebollas ternas/ de verdeo picadas fino ¼ taza de salsa de soja
2 cucharaditas de azúcar blanca fina 8 filetes de muslo de pollo Mezclar el ajo, el jengibre, el cilantro, la menta, las cebollas, la salsa de soja y el azúcar en un bol. Añadir el pollo, mezclar bien. Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche. Escurrir el pollo, reservar el adobo.
Dorar el pollo por tantas en una cazuela grande antiadherente; pintar de vez en cuando con el adobo reservado.
43
Parrilladas
Costillas de cordero adobadas 44 con puré de
boniato
12 costillas de cordero ¼ de taza de zumo de limón 2 cucharadas de vinagre balsámico 4 dientes de ajo machacados 2 cucharadas de miel 1 cucharada de romero fresco picado
Poner las costillas en adobo con el zumo, el ajo, la miel y el romero en una fuente grande. Cubrir; refrigerar Puré de boniato 3 horas o una noche. Escurrir las 2 boniatos/batatas costillas; desechar el adobo. Asar en medianos, picados una plancha aceitada caliente hasta ½ de taza de suero de leche que estén doradas por ambos lados. Servir con el puré de boniato. 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo Puré de boniato. Hervir los boniatos 1 diente de ajo machacado 1 cucharadita de romero fresco picado
hasta que estén tiernos; escurrir. Chafar los boniatos con el resto de los ingredientes hasta obtener un puré homogéneo.
Pinchos de carne al
45
estilo asiático Cortar la carne en trozos de 3 mm. Ponerla en adobo con el resto de los ingredientes en un bol grande. Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche. Ensartar la carne en 20 pinchos. Asar en una plancha aceitada caliente hasta que la carne esté bien dorada y al punto. Sumergir los pinchos de bambú en agua durante 1 hora para evitar que se quemen 750 gr de filete de cadera/cuadril ¼ de taza de salsa de chile dulce ¼ de taza de salsa de soja 1 cucharadita de aceite de sésamo 4 dientes de ajo machacados 1 cucharada de jengibre fresco rallado ¼ de taza de hojas frescas de cilantro picadas
Asado de tira
46
al estilo tailandés Adobar la carne con los demás ingredientes. Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche. Escurrir la carne; reservar el adobo. Asar la carne en una plancha caliente aceitada hasta que esté dorada y al punto; pintar con el adobo reservado durante la cocción. Llevar el resto del adobo a ebullición en una cazuela pequeña, bajar el fuego y hervir 2 min. Servir el asado de tira con la salsa.
1 ¼ kg de ira de asado ½ de taza de salsa de chile dulce 2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de vino de arroz 2 dientes de ajo machacados 1 cucharada de hojas de cilantro fresco picadas
Cordero asado al
47
estilo oriental 1 ½ kg de pierna de cordero abierta y deshuesada 2 dientes de ajo machacados
2 cucharaditas de aceite de sésamo 1 cucharadita de polvo de cinco especias
Poner el cordero en una fuente poco profunda. Adobar con la mezcla del resto de los ingredientes. Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche. Escurrir el cordero; reservar el adobo. Asar el cordero en una barbacoa, tapado, durante 45 min o hasta que esté bien hecho; pintar una vez con el adobo durante la cocción.
1 cucharadita de pimienta de Sichuan o especiada
1 cucharada de jengibre fresco rallado ¼ de taza de salsa de soja ¼ de taza de jerez seco o zumo de limón 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas 2 cucharadas de miel
Pinchos de langostinos con calabacines Sumergir los pinchos de bambĂş en agua durante 1 hora para evitar que se quemen.
3 calabacines/zapallitos mediano
24 langostinos grandes
Âź de taza de zumo de limĂłn
Pelar los langostinos, dejando las colas intactas. Cortar cada calabacĂn en 8 rodajas. Ensartar los langostinos y los calabacines en 12 pinchos. Adobarlos con el resto de los ingredientes en una fuente plana. Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche. Escurrir los pinchos; reservar el adobo. Asar los pinchos en una plancha caliente hasta que los langostinos hayan cambiado de color, pintando de vez en cuando con el adobo.
1 paquete de 35 gr de salsa para tacos 2 cucharaditas de aceite 2 cucharadas de cebollino fresco picado
48
Sándwich de ternera
49
4 bistecs/bifes de ternera 2 cebollas medianas picadas fino 3 tomates medianos, cortados grueso 1 pan araba grande 8 hojas de lechuga 1 pepino cortado fino
Hummus de cilantro ½ taza de hummus ¼ de taza de suero de leche
1 cucharada de hojas de cilantro fresco picadas Asar los bistecs, las cebollas y los tomates en una plancha aceitada caliente hasta que la carne esté dorada por ambos lados y al punto, los tomates estén dorados y las cebollas blandas. Cortar el pan en 4 trozos y partirlos a la mitad. Asar el pan con la cara cortada hacia abajo hasta que se dore. Preparar sándwiches con la carne, las cebollas, los tomates, las hojas de lechuga cortadas, el pepino y el hummus de cilantro. Hummus de cilantro. Mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño.
Cordero asado con miel
8 costillas de cordero
50
2 dientes de ajo machacados 1 cucharada de mostaza con semillas
1 cucharadita de ralladura de limón 2 cucharadas de zumo de limón 2 cucharadas de miel
Poner en adobo las costillas con el resto de los ingredientes en un bol grande. Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche. Asar las costillas en una plancha caliente aceitada hasta que estén doradas y al punto. Servir con la salsa de tomate refrigerada. Salsa de tomate. Mezclar bien todos los ingredientes en un bol pequeño.
1 cucharadita de sambal oelek
1 cucharadita de cúrcuma molida Salsa de tomate
1 tomate mediano en dados 1 cucharada de hojas de cilantro fresco picadas 2 cucharaditas de zumo de lima
Pollo Satay con 650 gr de filetes de pollo ½ taza de salsa satay 3 cebollas medianas cortadas fino 250 gr de tomates cherry en mitades
Âź de taza de hojas de cilantro fresco 200gr de yogur natural desnatado 1 cucharadita de comino molido
51 yogur Poner el pollo en adobo con la salsa satay en un bol grande. Cubrir; refrigerar 3 horas o una noche. Retirar el pollo del adobo; aĂąadir las cebollas al resto de la salsa en el bol; mezclar bien. Asar el pollo y las cebollas en una plancha caliente aceitada hasta que el pollo estĂŠ dorado y hecho, y los tomates estĂŠn blandos.
Asar los tomates en la plancha hasta que se ablanden. Mezclar el pollo con las cebollas, los tomates y la mitad del cilantro en un bol grande; espolvorear con el resto del cilantro. Servir la mezcla de yogur y comino por separado.
Solomillo con ajo y
52
mostaza
Untar los filetes con la mezcla del ajo y mostaza; espolvorear con la mitad del tomillo. Usar los filetes en una plancha caliente aceitada hasta que estĂŠn dorados por ambos lados y al punto. AĂąadir la mantequilla, el zumo, los tomates y el resto del tomillo a la plancha caliente; asar hasta que los tomates empiecen a ablandarse. Servir los filetes con la mezcla de tomates.
4 filetes de solomillo/lomo 4 dientes de ajo machacados 2 cucharadas de mostaza con semillas 1 cucharada de tomillo fresco picado 20 gr de mantequilla/manteca
1 cucharada de zumo de limĂłn 4 tomates perita medianos, cortados finos
53
Legumbres y verduras
54
Ensalada de
Garbanzo al Curry 3 latas de 300 g de garbanzos, enjuagados y escurridos 1 cebolla roja pequeña picada fino 1 mango grande picado fino 1 manzana mediana, palada y picada 1 cucharada de hojas de menta fresca y picada 1 cucharada de hojas de cilandro fresco y picadas ¼ taza de coco rallado, tostado Aliño ¾ taza de yogur natural desnatado 3 cucharaditas de chutney de mango 1 diente de ajo machacado 2 cucharaditas de curry en polvo poco y picante 1 cucharada de zumo de lima
Mezclar bien todos los ingredientes con el aliño en un bol. ¼ taza de coco rallado, tostado Aliño mezclar todos los ingredientes en un bol.
Flanes de espinaca Aceitar cuatro moldes individuales. Batir los huevos, la leche y la harina en un bol, incorporar el maíz, las verduras y la nuez moscada. Eliminar el exceso de líquido de las espinacas y añadir a las verduras. Verter en los moldes. Hornear a 180 c durante 25 minutos, dejar reposar durante 5 minutos.
55
Aceite 6 huevos 1 cucharada de leche desnatada 2 cucharadas de harina 1 lata de 130 g de crema de maíz 2 tazas de verduras variadas, descongeladas y escurridas ¼ cucharadita de nuez moscada molida 1 paquete de espinacas descongeladas
Pizzas Raídas de Queso y espinacas
Calentar las espinacas lavadas en una cazuela seca a fuego muy bajo hasta que se pongan lacias; escurrir y secar con papel adsorbente.
56
2 manojos de espinacas picadas gruesas 1 tarro de 140g de salsa para pizza 2 cucharadas de concentrado de tomate 2 dientes de ajo machacados 300 g de champiñones en rodajas finas 4 panes árabes integrales 1 taza de ricota baja en grasa desmenuzada 2/3 taza de queso cheddar bajo en grasa rallado 2 cucharadas de piñones
Mezclar bien la salsa para pizza, el concentrado de tomate y el ajo en un bol; mezclar 1 ½ cucharadas de salsa resultante con los champiñones
Verduras asadas
57
800 g de calabaza/ zapallo picada 1 colinabo mediano picado 2 chirivías medianas picadas 2 zanahorias grandes picadas 1 cebolla grande picada 6 dientes de ajo pelados 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de zumaque 300g de fideos secos 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas Condimentar las verduras con el aceite y el zumaque; disponer en una sola capa en una fuente de horno grade. Hornear destapado a 220 C durante unos 30 minutos. Mientras tanto, hervir los fideos en una olla grande hasta que estén al dente; escurrir. Tapar para que no se enfríen Mezclar las verduras, los fideos y el cilantro en un bol grande, servir con la salsa de guisantes Salsa de guisantes partidos. Enjuagar los fideos con agua fría; escurrir. Ponerlos junto con 2 tazas de caldo, la cebolla y el ajo en una cazuela grande; llevar a ebullición. Hervir 30 minutos a fuego bajo. Batir con el resto de caldo, el zumo y el agua. Pasar a la cazuela y volver a calentar.
Garbanzos con
58
espinacas y especias
Cocinar la cebolla, el ajo y las especias con las 2 cucharadas de agua en una cazuela grande, revolviendo, hasta que la cebolla esta blanda. Incorporar los garbanzos, los tomates, el concentrado y dátiles y poco después la taza de agua y las hierbas; hervir a fuego bajo, tapado, durante 10 minutos. Incorporar las espinacas, hervir a fuego bajo, destapado, 5 minutos.
2 cucharadas de agua 1 cebolla mediana picada 3 dientes de ajo machacados 1 cucharita de canela molida 1 cucharita de pimentón dulce molido 2 cucharitas de cilantro molido 2 cucharitas de semillas de comino 3 tazas de 425 g de garbanzos 3 papitas pequeñas picadas 2 cucharadas de concentrado de tomate ¼ taza da dátiles picados 1 taza de agua adicional ¼ taza de hojas de cilantro fresca picadas 2 cucharadas de menta fresca picada 1 manojo de espinacas picadas
Arroz Integral con
Lentejas y Verduras 1 rama de apio picada 1 zanahoria Mediana picada 1 cebolla mediana picada 1 cucharadita de comino molido 2 cucharaditas curry en polvo suave 1 cucharadita de sal de apio 1 taza de lentejas marrones ½ taza de arroz integral 1 litro de agua 1 cucharadita de jengibre fresco molido 2 cucharaditas de perejil fresco picado
Mezclar el apio, la zanahoria, la cebolla, el comino, el curry, la sal de apio, las lentejas, el arroz, el agua y el jengibre en una cazuela mediana; hervir a fuego bajo, tapado, durante 40 minutos, servir espolvoreado con perejil.
59
Hamburguesas de arroz
60
y calabacín Para esta receta falta hervir 2/3 taza de arroz integral 1 1/20 tazas de arroz integral cocido 3 calabacines/ zapallitos medianos rallados 1 cebolla mediana picada fino 1 cucharada de perejil fresco picado 2 cucharaditas de pimienta especiada 2 huevos ligeramente batidos 1 taza de pan rallado 1 lata de 130 g crema de maíz Aceite
Mezclar el arroz, los calabacines, la cebolla, el perejil, la pimienta, los huevos, el pan rallado y el maíz en un bol. Formar 12 hamburguesas. Calentar el aceite en una sartén y freír las hamburguesas en tandas hasta que estén doradas por ambos lados y calientes.
Alubias con Tomate, Fetta y Olivas
Calentar el aceite en un wok o una sartén grande y dorar los piñones; reservar. Freír las judías verdes y el ajo durante 1 minuto. Añadir los tomates, las alubias, el vino, el zumo, el tomillo y la miel. Revolviendo hasta que se haya calentados, Incorporar los piñones y el queso.
61
2 cucharaditas de aceite de oliva 2 cucharaditas de piñones 400 g de judías verdes 1 diente de ajo machacado 6 tomates picados gruesos ½ taza de olivas negras deshuesadas 1 lata de 300g de alubias rojas, enjuagadas y escurridas 2 cucharadas de vino blanco seco 1 cucharada de zumo de limón 2 cucharadas de tomillo fresco 2 cucharadas de miel 150 g de queso fetta bajo en grasa, en dados
Quiche de arroz y calabaza Aceitar una tartera de 20 cm de diámetro. Mezclar el arroz, el huevo, el pan y las hierbas en un bol; cubrir la base y los tartera dela tartera preparada con la mezcla. Hornear 15 minutos a 180 C., Disponer el relleno de la calabaza sobre arroz; hornear a 180 C durante 30 minutos o hasta que adquiera consistencia. Servir espolvoreado con perejil fresco picado Relleno de calabaza. Hervir la calabaza hasta que este blanda, escurrir y chafar. Batir los huevos en un bol mediano junto con la leche y el queso. Añadir la calabaza; mezclar bien.
62
Para esta receta hará falta hervir ¾ taza de arroz integral 2 taza de arroz integral cocido 1 huevo ligeramente batido ¼ cucharadita de finas hierbas secas Relleno de calabaza 500g de calabaza/ zapallo pelado y picado 2 huevos ligeramente ba|tidos 1/52 taza de leche desnatada 125 g de queso ahumado rallado
63
Pescados y mariscos
Filetes de salmón con cebollas agridulces
64
Asar los filetes de salmón en una plancha aceitada hasta que estén hechos y dorados por ambos lados. Servir con las cebollas agridulces. Cebollas agridulces. Cocinar las cebollas en agua en una cazuela; hervir a fuego bajo, tapado, durante 15 min, revolviendo de vez en cuando. Añadir el azúcar, el vinagre y las pasas; hervir a fuego bajo, destapado, 15 min o hasta que la mezcla espese. Incorporar la ralladura. Aceite 4 filetes de salmón Cebollas agridulces ½ taza de agua 2 cebollas medianas cortadas en juliana ½ taza de azúcar moreno
½ taza de vinagre de malta marrón
2 cucharadas de pasas de uva
½ cucharadita de ralladura de naranj
Pescado a la parrilla con salsa de aguacate 4 filetes de pescado blanco Aceite Salsa de aguacate
2 tomates medianos picados 1 aguacate/palta pequeño picado ½ cebolla pequeña picada 2 cucharadas de salsa de chile dulce 1 cucharada de hojas de cilantro fresco picadas 1 cucharada de zumo de limón
Aceitar el pescado; asar a la parrilla o al grill hasta que esté hecho y dorado por ambos lados. Servir con la salsa de aguacate. Salsa de aguacate. Mezclar bien todos los ingredientes en un bol.
65
Mariscos a la parrillada 20 langostinos 400 gr de pulpitos 2 dientes de ajo machacados ½ cucharadita de pimentón dulce molido
¼ de taza de vinagre balsámico 2 cucharadas de concentrado de tomate 300 gr de vieiras 1 pan árabe largo 2 cucharaditas de aceite de oliva 250 gr de ruca sin tallos
66
Pelar los langostinos, dejando las colas intactas. Cortar las cabezas de los pulpitos y guardarlas para otro plato; cortar por la mitad.
Mezclar el ajo, el pimentón, 2 cucharadas de vinagre y el concentrado de tomate en un bol mediano. Adobar en él los langostinos, los pulpitos y las vieiras. Cubrir y refrigerar al menos 3 horas o una noche. Cocer los mariscos en una cazuela grande hasta que los langostinos cambien de color y tanto los pulpitos como las vieiras estén en su punto. Mientras tanto, cortar el pan en cuartos y abrir cada trozo por la mitad. Tostar por ambos lados. Mezclar el resto del vinagre con el aceite y la ruca en un bol; rellenar el pan tostado con la ruca y los mariscos justo antes de servir.
Arroz picante con salmón
67
Para esta receta será necesario hervir 1 ½ tazas de arroz blanco de grano largo
1 lata de 415 gr de salmón rojo, escurrido 4 tazas de arroz blanco cocido 1 pizca de pimentón picante 3 claras de huevo Forrar la base y los dados de una tartera cuadrada de 23 cm con papel manteca. Mezclar bien todos los ingredientes en un bol. Verter en la tartera preparada. Hornear a 180°C durante 35 min o hasta que haya adquirido consistencia. Cortar en cuadrados, servir con el aliño de yogur. Aliño de yogur. Mezclar bien el yogur y la menta en un bol.
¼ de taza de perejil fresco picado 2 dientes de ajo machacados 2 cebollas tiernas/de verdeos picadas 2 cucharadas de salsa de soja Aliño de yogur 1 taza de yogur natural desnatado 2 cucharadas de menta fresca picada
68 Rodajas de pescado con ensalada de alubias 1 lata de 400 gr de alubias/porotos blancas 1 pepino sin semillas, picado fino
1 cucharada de condimento cajún 1 cucharada de harina
½ pimiento/ají rojo mediano picado fino
1 cucharada de comino molido
1 cebolla roja pequeña
1 kg de rodaballo u otro pescado blanco en rodajas
Mezclar el condimento, la harina y el comino en un bol pequeño; espolvorear las rodajas de pescado por ambas caras. Freír el pescado en una plancha aceitada hasta que se haya dorado por ambos lados y esté hecho.
Mientras tanto, mezclar las alubias, el pepino, el pimiento, la cebolla y el zumo de lima en un bol mediano. Servir con el pescado.
Aceite 2 cucharadas de zumo de lima
69 Pescado con salsa de tomate y pesto Pintar el pescado con el pesto. Cocinar el pimiento con el gua 12 filetes de pescado blanco en una cazuela pequeña, pequeños revolver hasta que empiece a 2 cucharadas de pesto estar blando. Añadir los tomates embotellado y las olivas; cocer revolviendo hasta que los tomates estén 2 cucharadas de agua blandos. 1 pimiento/ají verde grande Mientras tanto, dorar el pescado picado por tandas en una cazuela 4 tomates perita medianos grande. Servir el pescado con los picados tomates y el pimiento. ½ taza de olivas negras Cortar el puerro y la zanahoria en tiras finas de 4 cm de largo. Freír las verduras en una cazuela grande, revolviendo hasta que hayan ablandado un poco. Incorporar el vino y el estragón; rehogar, destapado, 1 min.
Poner cada filete en un cuadrado de papel aluminio de 30x30 cm. Envolver con cuidado, disponer en una fuente de horno; hornear a 220°C durante 20 min.
Mero a los tres quesos
70
1 cucharada de mostaza de Dijon 1 taza de pan rallado ¼ de taza de queso cheddar bajo en grasa rallado grueso ¼ de taza de parmesano rallado grueso 2 cucharadas de perejil fresco picado fino
2 dientes de ajo machacados 2 cucharaditas de condimento de limón y pimienta 4 filetes de mero Aceite
Mezclar la mostaza, el pan rallado, los quesos, el perejil y el condimento en un bol grande. Disponer el pescado en una fuente de horno aceitada y cubrirlo con la mezcla de quesos; pintar con aceite.
Hornear destapado a 220°C durante 15 min o hasta que el queso se dore y el pescado esté hecho.
71 Pescado en papillote con estragón y verduras 1 puerro mediano 1 zanahoria grande
2 cucharaditas de hojas frescas de estragón picadas
Aceite
4 filetes de pescado blanco
2 cucharadas de vino blanco seco
Cortar el puerro y la zanahoria en tiras finas de 4 cm de largo. Freír las verduras en una cazuela grande, revolviendo hasta que se hayan ablandado un poco. Incorporar el vino y el estragón; rehogar, destapado, 1 min. Poner cada filete en un cuadrado de papel de aluminio de 30x30 cm. Envolver con cuidado, disponer en una fuente de horno; hornear a 220°C durante 20 min.
72 Pescado al pimentón con salsa de tomate y cebolla 1 diente de ajo machacado 1 cucharada de ralladura fina de lima
2 cucharadas de salsa de ostras ½ taza de salsa de chile dulce
½ taza de zumo de lima 4 rodajas de pescado blanco 2 tomates medianos sin semillas picados finos 1 cebolla roja mediana picada fina
Mezclar el ajo, la ralladura, la salsa de ostras, ½ taza de salsa y ½ taza del zumo en un bol grande. Incorporar el pescado; revolver para que se impregne con la preparación. Cubrir; refrigerar 15 min. Mientras tanto, mezclar el tomate, la cebolla y el resto de la salsa de chile en un bol pequeño. Tapar la salsa; refrigerar. Escurrir el pescado, reservar el adobo. Cocer el pescado en una cazuela grande, pintar con el adobo reservado hasta que esté bien hecho y dorado por ambos lados. Servir el pescado con la salsa.
73
Guisos
Gulash húngaro Rebozar la ternera con el pimentón, la harina y las semillas, eliminar el sobrante. Poner aceite en una cazuela grande, freír la carne hasta que este dorada. Freír la cebolla en la misma cazuela y remover hasta que quede transparente. Volver a poner la carne en la cazuela con el caldo, el tomate triturado y el concentrado, llevar a ebullición. Cocinar, tapado en el horno a 180°C durante 45 min. Añadir las patatas, asar, tapado, durante 45 min, o hasta que las patatas y la carne estén tiernas. Añadir el orégano. 3 patatas / papas en dados
74
800gr de carne magra de ternera en dados 1 cucharada de pimentón dulce 2 cucharadas de harina 2 cucharaditas de semillas de alcaravea aceite 1 cebolla mediana picada
2 cucharaditas de orégano fresco 1 taza de caldo de carne picado 2 latas de tomate triturado 1 cucharada de concentrado de de 425gr tomate
Guiso de almendras,
76
garbanzos y calabaza Aceite 900gr de calabaza/zapallo picada 1 puerro grande cortado en rodajas 575gr de salsa de tomate frito
1 taza de agua Poner aceite en una cazuela mediana; freír la calabaza y el puerro hasta que esté blando. Añadir la salsa, el agua, los garbanzos, el jugo y el comino; llevar a ebullición. Cocinar, tapado, en el horno a 180°C durante unos 30 min o hasta que la calabaza esté blanda, removiendo de vez en cuando. Añadir las almendras; servir con la mezcla de yogur y menta.
1 lata de 425gr de garbanzos escurridos
1 cucharada de zumo de limón 1 cucharada de comino molido ½ taza de almendras fileteadas y tostadas 200ml de yogur desnatado 2 cucharadas de hojas de menta muy picadas
Pulpo en salsa de tomate
77
Eliminar las cabezas y los picos de los pulpos. Poner aceite en una cazuela mediana; freír la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadir los pulpitos; freír a fuego alto hasta que los pulpitos cambien de color. Añadir el vino, el tomate triturado, el concentrado, las anchoas y el azúcar; llevar a ebullición. Cocinar, tapado, en el horno a 180°C durante 1 hora. Destapar; asar durante 30 min o hasta que los pulpitos estén tiernos. 1kg de pulpitos
Aceite 1 cebolla mediana picada 2 dientes de ajo machacados ¼ de taza de vino blanco seco 2 latas de tomate triturado de 425gr
2 cucharadas de concentrado de tomate 1 cucharada de anchoas picadas, escurridas 1 cucharada de azúcar
Pollo estofado con
78
lentejas y salvia 8 muslos de pollo magro, sin piel Harina Aceite 2 zanahorias grandes cortadas en trozos 1 ½ taza de caldo de pollo ½ taza de puré de tomate 4 calabacines/zapallitos medianos, cortados en rodajas gruesas ½ taza de lentejas rojas
1 cucharada de hojas de salvia fresca Rebozar el pollo en harina y eliminar la sobrante. Poner aceite en una cazuela grande; freír el pollo hasta que esté dorado. Freír las zanahorias y las cebollas en la misma cazuela, removiendo hasta que la cebolla se ponga transparente. Poner de nuevo el pollo en la cazuela con el caldo y el puré de tomate; llevar a ebullición. Cocinar, tapado, en el horno a 180°C durante 20 min. Echar los calabacines, las lentejas y la salvia; volver a tapar y dejarlo 30 min o hasta que las lentejas y el pollo estén blandos, removiendo de vez en cuando.
Cerdo con ciruelas pasas 79 y col 800gr de cuello de magra de 1 cebolla mediana picada cerdo 2 dientes de ajo machacados Harina Aceite
¼ de taza de coñac seco
Cortar la carne de cerdo en dados de 3cm. Enharinar. Poner aceite en una cazuela grande; freír el cerdo hasta que esté dorado. Freír la cebolla y el ajo en la misma cazuela. Removiendo hasta que la cebolla quede transparente. Poner de nuevo el cerdo en la cazuela con el coñac, el caldo, las ciruelas y las hierbas; llevar a ebullición. Echar el repollo.
3 ½ tazas de caldo de pollo
Cocinar, tapado, a 180°C durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
½ taza de ciruelas pasas/secas sin semilla 2 cucharadas de orégano fresco picado 1 cucharada de tomillo fresco picado 2 ½ tazas de col/repollo picado
Pollo especiado al estilo indio 81 Aceite 8 muslos de pollo sin piel 2 cebollas medianas picadas 2 guindillas/ajíes picantes frescos, picados 1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de semillas de comino 1 cucharada de jengibre fresco rallado 2 dientes de ajo machacados 2 patatas/papas grandes peladas y picadas ½ taza de agua 3 tomates pequeños, sin semillas ni piel, picados
Poner aceite en una cazuela grande; freír el pollo hasta que esté dorado. Reservar. Freír la cebolla, las guindillas, la canela, las semillas, el jengibre y el ajo en la misma cazuela, removiendo hasta que la cebolla esté blanda. Poner de nuevo el pollo en la cazuela con las patatas, el agua y los tomates; llevar a ebullición. Cocinar, tapado, en el horno a 180°C durante 30 min o hasta que el pollo y las patatas estén tiernos.
Berenjenas al horno con
82
tomates y garbanzos 2 berenjenas medianas en rodajas
Asar las rodajas de Aceite berenjena al grill hasta que estén doradas por 10 cebolletas troceadas ambos lados. Poner 2 dientes de ajo machacados aceite en una cazuela 3 ramas de apio en rodajas grande; freír la cebolla 2 latas de 300 gr de garbanzos lavados removiendo hasta que se dore un poco. y escurridos Añadir la berenjena, el 4 tomates grandes pelados ajo, el apio, los 1 cucharada de concentrado de tomate garbanzos, los tomates, el concentrado de ½ taza de caldo de verdura tomate, el caldo y las ¼ de taza de perejil fresco picado especias; llevar a ¼ de taza de orégano fresco picado ebullición. 500gr de acelga china picada Cocinar, tapado, en el
horno a 180°C durante unos 45 min o hasta que las verduras estén tiernas. Añadir la acelga china y remover hasta que quede lacia.
83 Estofado de cebolla y costillas de
cordero Poner aceite en una cazuela mediana; freír la carne hasta que esté dorada. Freír la cebolla, el ajo y el puerro en la misma cazuela, removiendo hasta que la cebolla empiece a dorarse. Poner otra vez el cordero en la cazuela; espolvorear con la sopa en polvo y echar el agua hirviendo. Cocinar, tapado, en el horno a 180°C durante 40 min. Destapar; asar durante 30 min más o hasta que el cordero esté tierno y la salsa haya espesado. Espolvorear con perejil justo antes de servir. Aceite 8 costillas magras de cordero con el hueso central 6 cebollitas cortadas en mitades
2 dientes de ajo machacados 2 puerros pequeños picados
1 ½ tazas de agua hirviendo
1 cucharada de perejil picado 40gr de sopa de cebolla enfino sobre
Curry de cordero con menta y tomate
84
Aceite 750gr de cordero magro cortado en dados 1 cebolla grande en rodajas 2 dientes de ajo machacados Poner aceite en una cazuela mediana; freír la carne hasta que esté dorada. Freír la cebolla y el ajo en la misma cazuela, removiendo hasta que la cebolla esté blanda. Echar la guindilla y las especias; cocer removiendo hasta que desprenda el aroma. Poner de nuevo el cordero en la cazuela con la menta, el concentrado, los tomates y el caldo; llevar a ebullición. Cocinar, tapado, en el horno a 180°C durante 1 ½ horas o hasta que el cordero esté tierno.
1 guindilla/ají picante picada fina
½ cucharadita de garam masala ½ cucharadita de cilantro molido ½ cucharadita de cúrcuma ¼ de taza de hojas de menta fresca picadas 1 ½ cucharada de concentrado de tomate
2 tomates medianos picados 1 taza de caldo de carne
86
Postres saludables
Souffles
87 al Grand Marnier
Espolvorearlos con azúcar extrafino y disponerlos en u8na rejilla de horno. Batir las yemas, los maracuyás, el licor y dos cucharadas de azúcar glas en un bol mediano hasta que la mezcla se vuelva homogénea. Batir la claras a punto de nieve en un bol pequeño; incorporar el resto del azúcar glas y seguir batiendo hasta que Para esta receta harán falta unos 4 se formen picos firmes maracuyás. Mezclar una cuarta parte Aceite de la claras batidas con la mezcla de maracuyás. 1 cucharada de azúcar extrafino Introducir en los moldes 2 yemas de huevo aceitados, añadir el resto 1/3 cucharadas de Grand Marnier de las claras y hornear durante unos 12 minutos. ½ taza de azúcar glas Servir de inmediato. 4 claras de huevo Aceitar 4 moldes horno a 180 ml de capacidad.
Ciruelas cubiertas con
88
merengue 2 latas de 825 g de ciruelas rojas en almibar 1/4 taza de vino blanco dulce
2 cucharadas de azúcar moreno 2 cucharaditas de harina de maíz 1 cucharada de agua 2 claras de huevo ½ taza de azúcar extrafino Escurrir las ciruelas, reservar el almíbar, el vino0, el zumo y el azúcar en una cacerola mediana. Llevar a ebullición y hervir a fuego bajo, destapado.
Disponer las ciruelas en cuatro moldes individuales para horno; verter la mezcla sobre las ciruelas. Anadir al azúcar, batiendo entre cucharada y cucharada hasta que se disuelva. Cubrir las ciruelas con el merengue. Hornear a 200 grados durante 5 minutos.
Postre de moras y manzana
Mezclar las moras, la manzana y el azúcar en una cacerola mediana, hervir sdin tapar a fuego bajo hasta que las manzanas se hayan ablandado. Disponer la mezcla en 4 moldes para horno de 180 ml de capacidad, espolvorear el muesli. Hornear a 180 grados durante unos 15 minutos Cobertura de muesli Mezclar el muesli, la harina y el azúcar moreno en un bol mediano; incorporar la mantequilla.
89
200 g de moras 1 manzana grande picada 3 cucharadas de azúcar extrafino Cobertura 1/3 taza de muesli natural 1 cucharada de harina
2 cucharadas azúcar moreno 30 g de mantequilla
Budis de arroz con sultanas Aceitar una fuente de horno poco profunda de 1 l de capacidad. Lavar el arroz con agua fría Mezclar el arroz, la leche, el azúcar, las pasas y la esencia en la fuente aceitada y batir poco con un tenedor, Cubrir con la mantequilla y espolvorear con nuez moscada. Hornear destapado a 160 grados unas 2 horas, a hasta que el arroz haya adsorbido gran parte de la leche. Servir tibio.
Aceite ½ taza de arroz blanco
2 ½ tazas de leche ¼ taza de azúcar ¼ cucharadas de pasas 2 cucharadas de esencia de sultanas 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 cucharadita de mantequilla Nuez moscada rallada
91
Compota de frutos del
92
bosque frescos 250 g de fresas
250g de moras 250 g de frambuesas 2 cucharadas de azúcar Ÿ taza de Grand Marnier 1 cucharada de naranja rallada 1 ½ taza de zumo de manzana Mezclar los frutos, el licor y la corteza en un bol grande. Cubrir y refrigerar durante varias horas, revolviendo de ves en vez. Servir en copas.
Trufas al ron 4 tazas de migas de bizcocho
½ taza de cacao Ÿ taza de mermelada de albaricoque 2 cucharadas de ron 2 cucharadas de agua 2/3 taza de fideos de chocolate
93 Mezclar las migas de cacao en un bol grande; incorporar la mezcla de mermelada colada, el ron y el agua. Formar colitas con dos cucharadas rasas de la masa y rebozarlas con los fideos de chocolate. Dejar en el frigorĂfico durante 2 horas.
Coctel de fresas y sandia
Pelar la sandía; cortarla en cubos de 2 cm y eliminar las semillas. Mezclarla con las fresas en un bol refractario grande
Mezclar la corteza, el zumo, el jerez, el azúcar y el agua en una cacerola mediana, poner al fuego y revolver sin que llegue a hervir hasta que el azúcar sede disuelva. Verter el almíbar caliente sobre la fruta.
1 trozo de 800 g de sandia 250 g de fresa 1 cucharadita de ralladura de limón 1 cucharada de zumo de limón 2 cucharadas de jerez ½ taza de azúcar 2/3 taza de agua
94
Merengues al café
96
1 clara de huevo
½ taza de azúcar 1 cucharada de café instantáneo en polvo 1 cucharada de agua caliente
Batir la clara a punto de nieve en un bol pequeño. Incorporar el azúcar poco a poco, batiendo hasta que se disuelva en agua.
Con una cuchara introducir la mezcla en una manga con una boquilla pequeña. Formar lazos y disponerlos separados por unos 5 cm un fuentes de horno forrados con papel. Hornear durante 120 gramos durante una hora o hasta que el merengue este firma.
Waffles con fruta 125 h de fresas 1 cucharada de agua 1 lata de melocotones(425g) 2 cucharadas de brandy 4 waffles congelados ½ tazad e yogur desnatado 1 cucharada de pistachos
Mezclar la fresas, el agua y el azĂşcar un una cacerola mediana. Llevar a ebulliciĂłn tapado a fuego lavajo durante 5 min. Batir. Colar los melocotones, reservar 1/52 taza de zumo. Mezclar el brandy y el zumo de reservado en un bol. Tostar los waffles y servir con la mezcla de melocotones, el yogur y la salsa de fresas, espolvoreas los pistachos.
97
98
Números telefónicos de los restaurantes que aplican estas recetas - Parrillada El Gaucho J-30268112-0 Parrillada El Gaucho, C.A., las mejores carnes..... Somos un restaurante especializado en carnes a la parrilla nacionales e importadas. Contamos… Maracaibo, Av. 3-Y, entre, Cl. 77 Y 78, Edificio El Gaucho, Piso Pb, Local 77-22, Sector San Martín 0261-7929877 / 0261-7929303
- Pastería Nenetta El Viñedo
J-40634473-7 ¿Con ganas de un plato auténtico de pasta en casa? En Pastería Nenetta El Viñedo somos un restaurante exclusivo de… Valencia, Cl. 139-A, Quinta Nenetta, Nivel NA, Local 10530, Urbanización El Viñedo 0241-8210807
99
- Escuela Culinaria Ernesto González, FP. V-12127230-6 Escuela Culinaria Ernesto González, FP. Somos escuela culinaria y restaurante a la vez con más de nueve años de servicio,… Bolívar, Puerto Ordaz, Av. CARACAS, Edificio TREBOL III, Nivel F. GOURMET, Local 3-4, Sector Cachamay 0286-9235477 / 0414-8863319
- La Fonda de Las Mercedes J-01070729-2 La Fonda de Las Mercedes, somos un restaurante de comida española que ofrece a sus visitantes una cordial y placentera… Caracas, Av. Veracruz, Centro Comercial Vincent, Piso P.B, Local 3 Y 4, Urbanización Las Mercedes 0212-9936918 / 0212-9927635 - Ristorante Pizzería Nonna Mía La Castellana J-31485368-6 Ristorante Pizzería Nonna Mía La Castellana, es una empresa dedicada al servicio de restaurant y pizzería en especialidades italianas.… Caracas, Av. Principal Eugenio Mendoza, Edificio Iasa, Piso Pb, Local A, Urbanización La Castellana 0212-2647754 / 0212-2647013 / 0212-2663013 - Alejandro´S Restaurant, Lounge, Bar-Café J-31053798-4 Cielo Restobar tiene un equipo de trabajo especializado en cocina con la idea fundamental de ofrecer un nuevo concepto gastronómico… Mérida, Av. Av. Andrés Bello, Centro Comercial CC. Milenium, Nivel Terraza, Local P3-C014, Urbanización Carrizal 0274-2716161 / 0274-2711494