Pepian Clasico
3
Pepian Verde
4
Pepian Negro
5
Pepian al maiz
6
Pepian Rojo
7
Platanos en Gloria
8
Mole
9
Tamales de Arroz Chuchitos
10 11
Jocon
12
Arroz con leche
13
Paches
14
Rellenitos
15
Pepian:
4 o 5 papas peladas
4 dientes de ajo 1 manojo de cilandto
Preparación del pepian: En un sartén caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes: ajonjolí, pepitoria, chile guaque y chile pasa, cebolla en gajos, ajos. En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de cerdo, los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del agua y se deben pelar. Las carne se reservan por aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de los ingredientes. De regreso en una olla más grande, se coloca la carne, el recado ya licuado, las papas y ejotes. Todo junto se lleva a fuego lento, hasta que todo este cocinado. Al final se sazona de sal al gusto. Este platillo puede acompañarse de arroz o tamalitos blancos.
1 ceboolla grande
2 onzas de ajonjolí
3 tomates maduros
de 8 a 10 miltomates
1 chile guaque
1 pizca de sal 1 bolsa de miga de pan
2 onzas de pepitoria
1 zanahoria mediana
1 libra de ejotes
1 chile pasa
Indice
Pepian Verde:
1 cebolla entera
Coloca las piezas de pollo con todo y menudencias en una olla, cubre con agua y agrega 1 cebolla entera, 1/2 cabeza de ajo, laurel y sal. Calienta a fuego alto hasta que suelte el hervor, cocina 40 minutos. Para preparar el pipiĂĄn, calienta 1 cucharada de aceite en un sartĂŠn a fuego medio. Agrega las pepitas y frĂe hasta que se hayan dorado ligeramente. Licua las pepitas doradas junto con los tomates, trozos de cebolla, ajo, chiles serranos y pimientas. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa anterior y cocina hasta que empiece a hervir. Agrega un poco de caldo de pollo. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos. AĂąade el pollo y sazona con sal al gusto. Cocina, sin dejar de mover con una cuchara de madera, durante 10 minutos o hasta que los sabores se hayan integrado.
1 kilo de miltomates
sal al gusto
1 taza de pepitoria
1 taza de calabaza pelada 2 cucharadas de aceite
2 chiles verdes
1/2 cabeza de ajo
Indice
3 Cascaras de platano
Pepian Negro: 2 onzas de ajonjoli Preparación Se lava y se parte la carne, se pone a cocer con ajo, tallos de cebolla, ejotes, papas, güisquil, zanahoria. Se ponen a asar los ingredientes del recado, aparte los que tienen humedad como los tomates y aparte los secos, como los chiles y la pepitoria.
2 onzas de pepitoria 3 tomates
Cuando ya están bien asados se licuan o se muelen, primero los secos y luego los demás. Cuando la carne y ver duras estén cocidas se le agrega el recado y se deja que hierva por unos 20 minutos. Se acompaña con arroz blanco
1 cebolla grande 2 chiles rojos
Papas al gusto
2 pulgadas de canela
1 guisquil
1 zanahoria pequeÑa
Ejotes
1 chile pasa
Indice
Pepian al maiz 2 cajos de ajo
tomatillos verdes
1/2 kilo de maiz dsgranado
Al pollo se le troza de tamaño que usted desee y se adereza en un bol con sal, pimienta, cominos, ajo, si desea lo puede hacer de gallina o cerdo igual se pone a marinar y se fríe para sellar las carnes y se apartan en un bol. En el mismo aceite que se han frito las presas echar la cebolla picada finita, el ajo, el maiz, la pimienta y el ají que rehogue bien cuando el aderezo este bien refrito echar las presas que se han frito para que terminen de cocer cubriéndolas con agua o caldo de hueso de pollo. Una vez tierna las presas agregar el maiz licuado cocinarlo hasta que este cocido el maiz que a la vez se va espesando por lo cual hay que seguir agregando agua o caldo. Cuando el maiz este cocido y espese echar el culantro picado mover y probando la sal, apagar el fuego y servir acompañado de arroz.
1 cucharada de cominos
Ajonjoli al gusto
1 cucharada de ají
1 cabolla grande
Sal al gusto
Indice
1/2 onza de pepitoria
Pepian Rojo: 1/2 onza de ajonjoli
Se pone a cocer la carne con ajo, cebolla y sal. En otro recipiente se pone a asar el chile guaque, el tomate, el miltomate con el ajo y la cebolla.
1 cebolla grande
En otro recipiente se tuesta la pepitoria y el ajonjolí y la canela, cuando ya esté tostado se procede a licuarlo en seco hasta volverlo polvo. Agregue todos los ingredientes que previamente puso a asar, el polvo que consiguió licuar en seco la pepitoria, el ajonjolí y la canela y licúelo de nuevo. Espese con masa al gusto. 3 onzas de miltomate
1 raja de canela
Cuelela y fría en 2 cucharadas de aceite la mezcla, agregue el caldo de las costillas y échelo encima de la carne, para conseguir el color rojizo. Agregue 1 cucharadita de achiote en un poco de agua y viértalo en la olla sazónelo con pimienta.
1 Chile guage
1 Chile guage
3 dientes de ajo
1 Chile guage 1 Chile pasa
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Platanos en Gloria
8 platanos maduros
Pele los plátanos y parta en rodajas de 2cm, o en rodajas delgadas de medio centímetro, según sea el gusto. En una cacerola profunda, sin aceite, coloque el azúcar a fuego lento, vierta poco a poco el agua, dejar hervir por unos minutos. Agregue a la mezcla anterior los plátanos rodajados, pizca de sal y la canela. Dejar hervir, sin que la miel de azúcar se consuma. Cuando los plátanos están en su punto, retire del fuego, y se deja enfriar. La consistencia de la miel, debe ser espesa y color caramelo. Si la mezcla se desea más dulce o menos dulce, agregar o disminuir la cantidad original de azúcar.
3 rajas de canela
3 tazas de azucar
Indice
Mole
1 libra de tomate
Se rebanan los plátanos, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren. Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa. Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostadas y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.
2 onzas de pepitoria
2 chiles pasa 3 platanos maduros
1/2 onza de canela 2 onzas de ajonjoli Azucar al gusto
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2 tabletas de chocolate Sal
Tamales:
3 libras de arroz remojado
Azafran
Sal
1 libra de manteca
1 chile pasa 1 raja de canela
35 aceitunas
Poner en remojo el arroz. Prepare las hojas de plátano cortando rectángulos de un tamaño apropiado para envolver el tamal. Luego páselas por agua hirviendo y póngalas a secar. Ponga la carne de cerdo a cocer con agua. Tire el agua donde se encuentra el arroz y muela éste por pocos, añadiéndole agua hasta que tenga una consistencia líquida pero espesa Luego agregue a esta mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coció la carne. Agréguele a la mezcla una cucharadita de azafrán y 4 cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso y ponga a cocer a fuego medio muévala constantemente con una paleta de madera. Coloque la masa en el centro de la hoja de plátano, ponga una cucharada de recado sobre la masa y añada un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna. Envuelva en las hojas y amarre con cibaque, colocando los tamales en una olla grande de barro o metal. Póngalos a cocer con ½ olla de agua, hasta que el agua se evapore.
2 onzas de pepitoria 1 onza de ajonjoli
6 chiles pmientos
2 libras de tomate
Indice
Chuchitos:
1 libra de tomates
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada. Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de preferencia pechuga de pollo) Lave las tuzas: Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente después de ponerle la tuza. Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.
1 chile guaje
2 cucharadas de aceite
2 libras de maseca
Sal
Saborin
Consome
Indice
Jocon: 6 tallos de cebolla verdes Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos. Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón. Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
1/2 libra de miltomates
1 manojo de culantro
Aceite Masa de maiz al gusto
6 chiles pimientos verdes Sal al gusto
Migaja de pan
Indice
1 raja de canela
Arroz con leche: Se lava muy bien el arroz y luego se pone a cocer en el litro de agua con la canela, y cuando ya estĂĄ casi cocido se agregan los 2 litros de leche, el azĂşcar y la vainilla. Se deja hervir otros 15 minutos y listo.
1 litro de leche entera
250 gramos de arroz redondo
150 gm de azucar 1 pizca de sal
Indice
Paches: Se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote. aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal. Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un purĂŠ grueso con pedacitos enteros y se revuelve con la maseca o aceite. se hace una maza no muy dura con la maseca o tortiyĂĄ y se revuelve con las papas. Aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien, muelen, colan y se agregan a la papa. Agregar a la papa el recado ya colado. se revuelve todo muy bien para que la masa quede uniforme. se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal. la carne se puede poner cruda se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya estĂĄ cocido.
2 1/2 lbs de tomate
1/2 lb de miltomate
sal al gusto
chile 1 bolsa de miga de pan
1/2 libra de maseca
10 lb de papas 1 taza de aceite
1 cebolla grande
1 diente de ajo
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Rellenitos: Pon a cocer los plátanos con cáscara en agua por 20 minutos. Luego, retíralos del fuego, licúa los plátanos y agrega canela. Mezcla los frijoles con un poco de canela y agrega la taza de azúcar. Colócalos sobre fuego medio para que espesen. Toma un poco de masa de plátano y en el centro agrega una cucharada y media del frijol. Luego dobla la tortita y dale forma ovalada. En un sartén caliente pon a freír los rellenitos hasta que estén dorados de ambos lados. Sirve con un poco de azúcar y ¡disfruta el delicioso sabor de la cocina guatemalteca!
Azucar al gusto 6 platanos maduros 2 tazas de frijoles volteados
canela en polvo al gusto
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Gastronomia Guatemalteca La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas,su situación geográfica y su topografía que es muy variada, con mar a ambos extremos, costas, praderas, bosques y montañas con mucho sol y agua durante el año en su mayoría lo que es fuente de una gran variedad y disponibilidad de ingredientes. La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias de los indígenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la gastronomía de España. Esta mezcla hace que algunos platos de la gastronomía guatemalteca se asemejen en gran medida a algunos de la gastronomía mexicana, sobre todo con el sur de México, hay que recordar que independiente de la fronteras políticas producto de la independencia y posterior formación de los actuales países (México y Guatemala) culturalmente era una misma zona de influencia cultural, es decir son y seguirán siendo lo mismo: mesoamericanos. Además por la situación geográfica, son cuna de muchos de los ingredientes que enriquecen dichas gastronomías, siendo España quien los dio a conocer a Europa y luego al mundo, tal es el caso del chocolate, aguacate, diversidad de chiles, vainilla, tomate.