Krokante parelhoenfilet met paddenstoelen

Tip

VALLPLATA - Catalunya rood

Fruitig, met aroma’s van kers en ander rood fruit. Soepel en zacht. Jong drinken bij gebraad, wit vlees, gevogelte 75 cl 104057 en tapas. € dagprijs / fl es per 6

Rece��t - Hoofdgere����t Krokante ��arel��oenfi let met paddenstoelen

INGREDIËNTEN (voor 100 p.): • 100 stuks parelhoen suprême (119959) • 300 ml olijfolie (110362) • 300 ml vloeibare vetstof (21724) • 2 kg champignons, in schijven (29874) • 2 kg chanterelle geel (120550) • 1 kg oesterzwammen, gescheurd (119749) • 1 kg shiitake mini (119752) • 1 kg kastanjechampignons, in schijven (29858) • 500 g roomboter (67098) • 500 ml arachideolie (119369) • 100 g knofl ook, gehakt (110185) • 100 g primerba tijm (35209) • 20 kg gewassen spinazie (29856) • 1,5 kg cornfl akes (116103) • 10 kg aardpeer & pastinaak mini gratin (111071) • 10 L pepersaus (121064)

Tip

Vervang de aardpeer- & pastinaakgratin door aardappelgratin (19310) die gevuld is in bouchées in stervorm (121422).

Vegetarisch: Vervang de parelhoen door vegetarische fi lets. Vul deze onmiddellijk en verwarm in de oven (56056). BEREIDINGSWIJZE: 1. Kruid de parelhoen suprême met peper en zout. 2. Verhit de olijfolie en de vetstof en bak de parelhoen mooi aan. Bak eerst krokant op de velkant. Snij overlangs door en leg op de bakplaten. 3. Controleer de champignons en reinig eventueel.

Verhit de roomboter en de arachideolie en bak hierin al de champignons. Kruid met de knofl ook, tijm, peper en zout. 4. Voeg nu de spinazie toe en stoof kort even mee, werk af met de cornfl akes. 5. Vul hiermee de parelhoen suprême. Is er nog wat van de champignonmengeling over? Leg die dan onder de parelhoen. Bak gedurende een 20-tal minuten op 180 °C. 6. Verdeel de gratin over de bakplaten en bak af volgens de instructies op de verpakking. 7. Verwarm de pepersaus en serveer bij dit gerecht.

Serveer 2 stuks gratin met de parelhoen suprême.

Fo��d������t-ti��

- Werk met diepvriesbospaddenstoelen (57426). - En gebruik diepvriesspinazie (48558), maar stoom deze eerst kort. eerst kort.

Parelhoen fi let suprême ± 200 g x 2 119959 kg

BONDUELLE

Bospaddestoelenmengeling 1 kg 57426 zak

AVIKO

Aardpeer & pastinaak mini gratin 1 kg 111071 zak