Universidad tecnólogica de puebla by Sonick Pilar

UNIVERSIDAD TECNÓLOGICA DE PUEBLA

ORGANISMO PÚBLICO DESCENTRALIZADO DEL GOBIERNO DEL ESTADO

CARRERA: GASTRONOMÍA

MATERIA: BASES CULINARIAS

PROFESOR: JUAN MANUEL ALBATROS LOPEZ SANCHEZ

TRABAJO: REVISTA DIGITAL DE HIERBAS AROMÁTICAS COMESTIBLES

ALUMNA: SONIA PILAR ZEPEDA

GRUPO 1-G

Nº REGISTRO: 3213111039

FECHA 24 DE SEP 2013

Hierba aromรกtica comestibles

Las hierbas aromรกticas o finas hierbas, son unas plantas que nacen en los campos o son cultivadas en los huertos o explotaciones agrarias por sus cualidades aromรกticas, condimentarias o, incluso, medicinales.

Orégano

Su origen está en Europa y Asia accidental, pero actualmente se cultivan prácticamente en todo el mundo. Los Griegos la llamaban (esplendor de las montañas). Estas hierbas son de la misma familia, aunque sus sabores no son los mismos. La mejorana común se cultiva, prácticamente en todo el mundo. A la variedad de Mejorana picante, que se cultiva en el Mediterráneo, se le llama Orégano. La Mejorana tiene un sabor dulce pero picante, su sabor es suave. El Orégano, tiene un sabor picante más fuerte.

La Mejorana se usa en muchos platos, pero se echa en el último momento, para que no pierda su sabor. Se usa para: ensaladas, quesos frescos, alcachofas, brócoli, anchoas, cebollas, setas (ver recetas setas), calabacines, aves y pescados. El Orégano es uno de los condimentos básicos de la cocina italiana y de todos los países mediterráneos, cada país lo usa de distinta manera, pero prácticamente se usa con todo tipo de platos: salsas de tomate, pastas, salsas en general, pizzas, pescados, carnes, pollo, verduras, cordero, estofados, aceites aromatizados, marinadas,…Se usa seco y se puede utilizar desde el principio de la cocción. Combinan muy bien con perejil, romero, tomillo,ajedrea, salvia. También

utiliza

sector

farmacéutico,

para

preparar

linimentos

antiinflamatorios, pomadas para la dermatitis, como desinfectante y cicatrizante. Se utiliza en la industria: alimentaria, cosmética, conservera, semillero. La planta

Estas plantas crecen prácticamente en todos los climas y terrenos dependiendo de la especie; unas crecen el climas cálidos y otras aguantan perfectamente las heladas. Las variedades más conocidas. En España y en Italia crecen silvestres en colinas y montañas. Pertenece a la familia de las labiadas. Sus tallos son rectos, cuadrados, ramificados en lo alto y cubiertos de una pelusilla blanca. Sus hojas son verdes, ovaladas acabadas en punta y recubiertas de pelusilla blanca también. Sus flores son violáceas y rosadas.

Partes de la planta utilizadas Se usan las hojas secas y se puede utilizar desde el principio de la cocción. En farmacia utilizan las flores y hojas frescas.

Indicaciones y usos medicinales de la Mejorana/Orégano Componentes Activos: aceites esenciales en las flores y también taninos y resina. En las hojas: Acidos fenólicos, flavonoides, cafeico, clorogénico, rosmaínico; derivados del apifenol; ácido ursólico. Propiedades: tónico, digestivo, antiinflamatorio para dolores de espalda y cuello.

Infusiones tónicas y digestivas Las infusiones con sus flores y hojas son fabulosas: 50 gr. de hojas y flores/1 litro de agua, hervirlas durante 15 min. y dejar reposar. Se toman 2 o 3 tazas al día.

Dolores espalda o cuello Se coge un manojo fresco y se calienta, se envuelve en una toalla y se aplica a la zona dolorida. Se puede repetir tantas veces como sea necesario.

Recetas con Orégano Recetas de pasta Ensalada campera Macarrones Espaguetis con guisantes y setas Boquerones Sopa de Langosta

Pimienta negra

Las proporciones de los nutrientes de la pimienta negra pueden variar según el tipo y la cantidad del condimento, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de la pimienta negra, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.

Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor preparando recetas con pimienta negra sana y nutritiva, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.

Propiedades de la pimienta negra Entre los alimentos de la categoría de las salsas y condimentos que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra la pimienta negra.

Los beneficios para la salud que nos ofrece la pimienta negra (Piper nigrum) son sustanciales y aún están siendo investigados. La pimienta es originaria de las selvas tropicales de Indonesia y proviene de la planta de la pimienta. La pimienta es en realidad una baya pero se clasifica a menudo como una especia debido a la forma en la que se utiliza en la cocina. Esta planta es una planta trepadora perenne, por lo tanto, requiere el uso de un poste para alcanzar su potencial completo de crecimiento. No produce fruto hasta pasados cuatro años de su siembra. A menudo, los granos de pimienta se cosechan cuando están casi maduros y a punto de volverse de color rojo. Los granos de pimienta blanca, son el resultado de las bayas que han alcanzado su plena maduración. Una vez se recogen, deben ser remojadas para quitar la cáscara

exterior oscura, revelando una semilla de pimienta de color blanco en el interior. La pimienta negra no sólo se ha convertido en una popular especia ya que se encuentra junto a la sal en la mesa, sino que también nos ofrece muchos beneficios para nuestra salud.

Usos médicos de la pimienta negra La piperina es un fitoquímico que aumenta el ritmo del metabolismo y por lo tanto, favorece la quema de calorías, lo que nos ayuda a perder peso. Este fitoquímico también aumenta la capacidad corporal para absorber otros nutrientes como la vitamina B y el beta-caroteno.

Los beneficios de la pimienta negra se extienden a su eficaz prevención en la retención de líquidos. Añadir la pimienta a tu dieta promueve la erradicación de líquidos a través del sudor y de la orina. Dejar el poco saludable hábito de fumar es posible con la ayuda de la pimienta negra. Los estudios han demostrado que el uso de productos de sustitución de los cigarrillos que emiten un vapor que contiene pimienta negra reduce efectivamente la ansiedad y ayudan al usuario a ser capaz de dejar de fumar.

Tomar té hecho a base de pimienta negra en combinación con otros alimentos, puede ser un remedio casero para la tos. Los remedios populares nos dicen para calmar la tos podemos tomar un té de pimienta negra o rociar con pimienta negra un limón partido por la mitad y chuparlo.

Aceite esencial de pimienta negra Para uso externo, el aceite de pimienta negra aporta muchos beneficios para nuestra salud. Cuando al aceite portador se le añade jojoba, lo podemos frotar en los músculos doloridos y cansados para relajarlos y calmarlos. El efecto de calentamiento de la pimienta puede aliviar el dolor provocado por la artritis. También tiene la capacidad de aliviar los calambres, los esguinces y los tirones musculares. Para la piel propensa al acné, este aceite puede reducir y eliminar los brotes. El aceite esencial de pimienta negra contiene tanto vitamina A como vitamina K, por lo que es ideal para la piel, reduce el desarrollo de las líneas expresión o de las arrugas. También mejora la circulación sanguínea y ayuda a reducir de forma eficaz la celulitis visible.

Los riesgos de la pimienta negra

Aunque el aumento de la secreción de ácido clorhídrico proporciona beneficios en la digestión para la mayoría de las personas, en algunos casos puede causar el efecto opuesto, dando como resultado una pérdida de potasio. Para algunas personas, este aumento de la producción de ácido clorhídrico también puede resultar en una hemorragia gástrica.

Algunos estudios han indicado que la piperina puede ser un carcinógeno, aunque otros estudios han indicado que no lo es. En algunos casos, este producto químico ha tenido unos efectos adversos en los espermatozoides y puede interferir con el proceso de reproducción. Ingerir grandes cantidades de pimienta negra durante el embarazo se ha demostrado que en algunos casos puede causar abortos involuntarios.

Algunos medicamentos como el litio pueden interactuar mal con la pimienta negra o blanca, por ese motivo, su uso debe evitarse en pacientes que toman esos medicamentos. Si los pacientes que están tomando ciertos medicamentos que son alterados por el hígado, toman grandes cantidades de pimienta, pueden notar un aumento en los efectos secundarios de estos fármacos

Usos culinarios de la pimienta molida Es una de las especias más versátiles. La pimienta se puede utilizar en casi todos los aspectos de la cocina. Para asegurar el mejor sabor y fragancia, se debe moler en el último minuto, en el momento que la debas añadir a la receta. Es importante que la añadas en el último momento para evitar la pérdida del olor y el sabor de los aceites esenciales.

La pimienta se puede utilizar en una serie de recetas y platos, entre ellas podemos incluir los escabeches, los adobos, las sopas y las salsas de barbacoa. La pimienta a menudo se puede encontrar como un buen ingrediente en alimentos dulces como las tortas y los pasteles de frutas con la finalidad de agregar un elemento picante a la receta.

Nutrientes de la pimienta negra La pimienta negra es un alimento rico en magnesio ya que 100 g. de este condimento contienen 190 mg. de magnesio. Este alimento también tiene una alta cantidad de potasio. La cantidad de potasio que tiene es de 1260 mg por cada 100 g. Con una cantidad de 26,50 g por cada 100 gramos, la pimienta negra también es también uno de los alimentos con más fibra. Este condimento es muy alto en nutrientes. Además de los mencionados anteriormente, la pimienta negra es también un alimento muy rico en calcio (430 mg. cada 100 g.) y hierro (11,20 mg. cada 100 g.).

Entre las propiedades nutricionales de la pimienta negra cabe también destacar que tiene los siguientes nutrientes: 10,90 g. de proteínas, 0 mg. de yodo, 1,40 mg. de zinc, 38,31 g. de carbohidratos, 44 mg. de sodio, 19,17 ug. de vitamina A, 0,11 mg. de vitamina B1, 0,24 mg. de vitamina B2, 1,10 mg. de vitamina B3, 0 ug. de vitamina B5, 0,34 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 0 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 1,03 mg. de vitamina E, 0 ug. de vitamina K, 170 mg. de fósforo, 280 kcal. de calorías, 0 mg. de colesterol, 3,30 g. de grasa, 38,30 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.

Beneficios de la pimienta negra Como tiene una alta cantidad de calcio, la pimienta negra un alimento bueno para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida.

La siguiente lista, muestra recetas que contienen este alimento entre sus ingredientes: 

Albóndigas en salsa

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Pollo al horno

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Ensalada de apio

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Humus

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Timbal de escalivada

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Alcachofas a la vinagreta

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Paté de berenjena y atún

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Buñuelos de calabacín

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Albóndigas

Azafrán

Las proporciones de los nutrientes del azafrán pueden variar según el tipo y la cantidad del condimento, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación del azafrán, pueden variar sus propiedades y características nutricionales. Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor preparando recetas con azafrán sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.

Propiedades del azafrán Entre los alimentos de la categoría de las salsas y condimentos que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra el azafrán.

Beneficios del azafrán Su alto contenido en hierro hace que el azafrán ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta este condimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un grán desgaste de este mineral.

El azafrán, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este condimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.

La abundancia de vitamina B6, presente en el azafrán y también conocida como piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresión y asma. Además, la vitamina B6 este condimento ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, puede reducir los síntomas del tunel carpiano e incluso puede ayudar en la lucha contra el cancer

La acción antioxidante de la vitamina C, hace que el consumo del azafrán sea beneficioso para nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio. Además, la alta cantidad de vitamina C de este condimento puede ayudarnos a reducir los síntomas del resfriado y a combatir enfermedades como el estreñimiento y el hipertiroidismo. También es recomendable durante la menopausia ya que la vitamina C ayuda a reducir los sofocos y otros síntomas de la menopausia.

Recetas con azafrán La siguiente lista, muestra recetas que contienen este alimento entre sus ingredientes:

Albóndigas en salsa Paella Arroz con pisto y butifarra negra

Canela

Las proporciones de los nutrientes de la canela pueden variar según el tipo y la cantidad del condimento, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de la canela, pueden variar sus propiedades y características nutricionales. Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor preparando recetas con canela sana y nutritiva, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.

Propiedades de la canela Entre los alimentos de la categoría de las salsas y condimentos que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra la canela. Orígenes de la canela El nombre de canela se deriva de una palabra griega que significa madera dulce. Se deriva por la corteza interna del árbol de la canela, un árbol de hoja perenne de la familia del laurel. La corteza enrollada se deja secar, formando un rollo o canilla. Con las canillas se hace la canela en rama, cortándolas y formando palitos de entre 5 y 7,5 centímetros. Con estas canillas también se hace la canela en polvo después de molerlas. La canela en polvo tiene un sabor más fuerte que la canela en rama. La canela en polvo puede permanecer fresca durante 6 meses, en cambio la canela en rama dura fresca más tiempo. Ambas deben ser almacenadas en un lugar fresco, oscuro y seco. Antiguamente, la canela era un material más preciado que el oro y fue considerada como un regalo digno de reyes. De hecho, Plinio el Viejo del siglo I DC valoró la canela 15 veces más que la plata. Nerón, el emperador de Roma del siglo I DC, quemó durante 12 meses los suministros de canela en el funeral de su

esposa. Este acto fue considerado un gesto extravagante para indicar la profundidad de su pérdida. La canela se ha estado utilizando desde la antigüedad como una especia culinaria y para propósitos medicinales y de otro tipo. Los antiguos egipcios incluyeron la canela en su mezcla utilizada para embalsamar. Moisés combinó la canela, la casia y otras especias con aceite de oliva para ungir el Tabernáculo y su mobiliario. Durante la Edad Media, los árabes llevaron la canela y otras especias a lo largo de sus antiguas rutas de caravanas comerciales a Alejandría, Egipto. De allí fue enviada a Europa. Los árabes construyeron muchas historias exóticas sobre la gran dificultad de la cosecha de la canela para que la gente fuera consciente de su escasez y así justificar el alto precio de la misma. Hay dos variedades principales de canela. En primer lugar tenemos la Cinnamomum verum, también conocida por la canela original o la canela de Ceilán, que es cultivada en Sri Lanka, el sur de India. En segundo lugar, tenemos la Cinnamomum aromaticum, también conocida como Cassia, que se cultiva en China, Indonesia y Vietnam. La canela original es de un color marrón amarillento y tiende a producir un polvo más fino que la cassia que tiene un color pardo grisáceo. La canela de Sri Lanka, es la preferida por los europeos ya que es más suave, tiene un sabor dulce y es más cara. En Estados Unidos, la cassia es un producto ampliamente utilizado. A veces adulteran la canela original con la casia.

Sabor común La canela se utiliza como agente saborizante en bebidas gaseosas, té y productos de panadería tales como cereales, barritas de cereales, puddings, pasteles, tartas, cocas y donnuts. A menudo, se añade la canela a la harina de avena, al pan tostado, a los dulces, al chocolate caliente, al té o al café, incluso a veces se añade a los chicles. La canela es también un ingrediente común en muchos currys indios. Es también un ingrediente en muchas fórmulas medicinales para mejorar el sabor y el aroma de la medicina. Además, la canela se utiliza en la industria de la perfumería. Usos medicinales Las propiedades medicinales de la canela fueron utilizadas por los antiguos profesionales de la salud, como Dioscórides y Galeno en sus diversos tratamientos. En la época medieval, la canela era un ingrediente en los medicamentos destinados

para el dolor de garganta y la tos. La canela también se ha utilizado para aliviar la indigestión, los calambres en el estómago, los espasmos intestinales, las náuseas y las flatulencias. La canela ha sido utilizada para mejorar el apetito y tratar la diarrea. Se han encontrado muchas otras propiedades medicinales en la canela. En la medicina popular se utiliza para tratar el reumatismo y otras inflamaciones. Se cree que sus propiedades anti-inflamatorias, antiespasmódicas y anti-coagulantes son debidas a su contenido de cinamaldehído. Los extractos de canela son agentes activos frente al Candida albicans, el hongo responsable de la infección vaginal por hongos, así como el Helicobacter pylori, la bacteria responsable de las úlceras estomacales. Se cree que las propiedades antimicrobianas de la canela son debidas al eugenol y un derivado del cinamaldehído. Modificación de los niveles de azúcar En Corea y China se utiliza la canela como una hierba tradicional para el tratamiento de las personas con diabetes. Cuando los investigadores estaban estudiando el efecto de diversos alimentos sobre los niveles de azúcar en la sangre, descubrieron que el pastel de manzana no produjo el esperado aumento en los niveles de azúcar en la sangre. La razón era que dicha tarta llevaba canela, que actúa como agente protector. Cuestiones de seguridad El característico olor y sabor de canela se deben al cinamaldehído, el principal constituyente oleoso que se encuentra en la corteza de la misma. Dado que este componente puede ser tóxico en grandes dosis, el uso regular de cantidades sustanciales de canela en polvo puede ser peligroso. Este problema se puede evitar mediante el uso de un extracto soluble en agua de canela en el que los compuestos polifenólicos activos se conservan, pero los constituyentes de aceite se eliminan.

Cebolla

La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas (ajo, puerro...). La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta, la cual tiene sus verdes ramas verdes y redondas, que están huecas por dentro. La cebolla blanca se recolecta a finales de primavera y las de color se recogen a finales de verano.

Se cultiva en todos los países europeos del mediterráneo, así como en los países árabes. Aunque el principal productor es México. Es una planta de climas templados y no húmedos, necesita terrenos no calcáreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgánica.

Salud y Propiedades de la Cebolla La cebolla contiene: Vitaminas: A, B1 C, E (anti-oxidante) Minerales: calcio, magnesio, yodo, cobalto, cobre, hierro, fósforo,cloro, níqu el, potasio,silicio, zinc, az ufre, bromo Otros: Tiene esencial volátiles (alilo), que se liberan al cortar la cebolla y son las que nos hacen llorar, Acido fólico. Propiedades y beneficios.Recomendada para: Es tónica Diurética, depurativa Digestiva Reconstituyente Aperitiva Para el cutis: masaje facial con jugo de cebolla. Para la tos y los resfriados, es bueno tomarse: jugo de 1 cebolla con 1 limón y dos cucharadas de miel, se debe tomar caliente. No es recomendable para personas con problemas intestinales, ya que produce gases y flatulencias. Artículos de interés: Nationals Onions Association University of Illinois Extension-Onions

Temporada y Variedades de la Cebolla Son muchísimas las variedades de cebolla: la cebolla blanca española, la cebolla morada española, cebolla amarilla azufre de España, la gigante española, cebolla dulce tierna de Fuentes de Ebro, Spring, Babosa, Liria, Pacific Sweet, Chalota francesa larga o Escalonia, las Cebollitas francesas o chalotas redondas, cebolla roja Italiana, Consejos para su compra: Lo importante es que elija bien al comprarlas. Deben estar secas, tersas y protegidas por su piel seca marrón, que es la que la protege de la luz y de la humedad. Conservación: No hay que guardarlas nunca en la nevera, sino el un lugar seco, sin luz y ventilado. Las cebollas tiernas, se nota si están bien, no solamente por el estado terso de las cebollas, sino también por los tallos verdes, que deben de estar tersos y verde, no mustios. Truco para no llorar. Un truco, para no llorar cuando las corta, es meterlas en el congelador durante 10 min. o 1 h. en la nevera. No más tiempo, sino pierde su aroma y sabor. Mira todos los trucos relacionados con las cebollas: Trucos cebolla Abdo Muhsen (chef del afamadorestaurante Al Zaraq) defiende que la cebolla es uno de los productos más saludables y que es nesario comerla de forma abundante en nuestras dietas

Recetas de Cebolla

La Cebolla es un componente primordial de la cocina mediterránea. Lo más sano es comerla cruda en ensalada, porque así conserva sus propiedades intactas. Pero, la cebolla es un componente primordial de aparece en casi todos los guisos, estofados y salsas de los países mediterráneos. En la típica tortilla de patatas, en sopas, arroces, en los encebollados tan típicos del Pais Vasco (chipirones encebollados, bacalao encebollado,...) Recetas con cebolla: Sofrito de cebolla Cebolla rellenas Quiche de Cebolla Sopa francesa de Cebolla Crema de Cebolla Rollo de Queso y Cebolla Sopa de Lechuga y Cebolla Ensalada chilena de Tomate y Cebolla Pizza con cebolla y queso Bonito con tomate y cebolla

Cominos

Esta planta proviene del norte y centro de Europa y Asia. Se cultiva desde la Edad Media. Se comen tanto las hojas como las semillas, aunque principalmente las semillas. Hoy en día se cultiva en varios países: Rusia, Ucrania, Polonia, Alemania, Holanda, EE.UU. y Canadá. Su sabor es parecido al comino, anís, eneldo, aunque un poco cítrico. Las semillas saben más fuertes. Combina muy bien con el Anís y con el Hinojo.

En la cocina se pueden utilizar las hojas en las ensaladas, con los quesos blancos y con las verduras. Las semillas en cambio se mezclan con las sopas, la col, la patata, los estofados, se ponen en los pasteles, en el pan. Los alsacianos se las comen con el queso Munster. Los Aceites esenciales se utilizan para aromatizar pasteles, licores. Partes de la planta utilizadas Se comen tanto las hojas como las semillas, aunque principalmente las semillas. Indicaciones y usos medicinales de la Alcaravea/Comino Componentes: pertenece al grupo de las carminativas y posee aceites esenciales: carvona y limonelo, que se extraen de las semillas. Propiedades: alivian los problemas gastrointestinales y las flatulencias. Tónicos, aperitivos... Trastornos gastrointestinales Se recomienda preparar una infusión con 1/2 cucharadita de semillas en polvo/ cada taza de infusión. Se deja hervir 2 minutos y reposar 5 min.. Recetas con cominos:

Pollo de Corral Potaje de Garbanzos Sopa de pollo Salsa verde

Ajo

Los ajos tienen propiedades que favorecen al buen funcionamiento del corazón y, junto con los cítricos, naranjas y limones, ayuda a protegerse contra los constipados y la tos. El ajo pertenece a la familia de las Liliáceas y a la subfamilia de las Allioideas. El ajo representa un ingrediente fundamental en muchas de las recetas que ofrecemos en Euroresidentes. Según una vieja leyenda "cuando Satanás salió del Jardín de Edén después de la tentación, un ajo salió de la tierra donde puso su pie izquierda y una cebolla donde puso su pie derecho." Para aprovechar las propiedades de los ajos, hay que comerlos crudos. Hay un refrán que dice ""ajo cocido, ajo perdido".

Propiedades / Salud Ajo

Variedades / Temporada Ajo

Recetas de Ajo

El ajo es un diurético, expectorante y estimulante. Se ha utilizado a lo largo de la historia como un antiséptico. Hace muchos años se utilizaban los ajos como un tratamiento para la lepra. También fue un ingrediente en los remedios artesanales que se aplicaban durante la plaga en Europa. El ajo es un remedio natural que se utiliza para el asma, la tos, dificultades respiratorias, bronquitis, tuberculosis etc. Al parecer dar constratados resultados para combatir reumas. Recientemente se señala que el ajo ayuda a reducir los riesgos de contraer cáncer por sus contenidos antioxidantes como la allicina, la quercitina.. Incrementa las defensas del organismo, mejorando nuestra respuesta a virus y bacterias, es antiinflamatorio, anticoagulante, vasodilatador y depurador. Es un antibiótico natural.

Los ajos que normalmente consumimos son "secos", que se puede comprar durante todo el año. El pueblo de Pedroñeras (Cuenca) es la capital de este producto y con uno de los restaurantes mejores de España, Las Rejas, un sitio para degustar las recetas más refinadas y exquistas de la mano de uno de los mejores cocineros de España, Manuel de la Osa, como por ejemplo su "Sopa de cenizas de ajos del 2002" Los ajos tiernos se encuentran en el mercado en los meses de primavera, y tienen un aroma y sabor mucho más sutil, lo que le hace ser muy apropiado para ensaladas o para revueltos y salteados.

Propiedades de un diente de ajo Calorias

Grasas

Colesterol

Sodio

Fibra diética

Azúcares

Proteína

Vitamina A

Vitamina C

Los ajos son ingrediente principal de muchos platos de la cocina mediterranea : Alioli, guisos, sopa de ajo, verduras asados, ensaladas.... Una constante, en la cocina manchega. Hay recetas tradicionales en las que es un ingrediente fundamental: Sopa de ajo Sopa de ajo rápida Ajo pringue Ajo Cabañil Lomo con tomate ajo y queso feta Recetas vegetarianas: Patatas con ajo y perejil Pasta con ajo y aceite Crema fría de ajo Angulas con ajo Atascaburras

La menta

Esta hierba procede de Asia Central y del Mediterráneo. Es una planta muy versátil y de la que existen muchas variedades. Combina muy bien con otras hierbas como son: albahaca, eneldo, perejil; en Asia con: jengibre, comino, Cardamomo, clavos de olor. Su olor desvela sus virtudes tónicas y estimulantes. Es energética. Su aroma es fuerte, fresco, dulzón, picante y refrescante. No debe tomarse de noche porque produce insomnio (causas del insomnio). Se puede utilizar tanto fresca como seca. Sus propiedades: digestiva, es buena para el mal aliento, inflamaciones gingivitis, contra las náuseas, espasmos intestinales. Culinariamente se la utiliza para aderezar legumbres como: habas, berenjenas, pepinos, guisantes, tomates; carne, venados, vinagreta, patatas, pescado asado, condimento en salsas. Se utiliza mucho en la cocina China, Hindú, Iraní, Vietnamita, En los postres casa muy bien con el chocolate (ver recetas de chocolate), las frutas, los helados, la mousse. Es muy utilizada para elaborar productos farmacéuticos, aromatizar bebidas, caramelos, pasteles.

La planta La Menta crece en todo tipo de climas, pero prefiere suelos algo húmedos y aunque puede estar al sol prefiere la semi-sombra. Pertenece a la familia de las labiadas. Puede llegar a medir hasta 80 ctms.. Sus hojas son ovaladas, pecioladas, dentadas. Sus tallos son rectos y pilosos.

Algunas de las variedades más importantes: Menta Disciplinada: su sabor es afrutado, por lo que combina muy bien con frutas y con los quesos frescos. Menta de Manzana: su sabor recuerda un poco a esta fruta. Menta Cítrica: su leve sabor a limón, se lleva muy bien con la vainilla. Menta Bowles: su sabor es muy fino. Menta Piperita: su sabor es fuerte y picante, tiene aceites esenciales, que se utilizan para la elaboración de licores, pasta de dientes. Menta Limón: su sabor tira a limón. Se usa en ensaladas y bebidas. Menta Disciplinada híbrida: su sabor es fuerte picante y acre, se toma con aceitunas, aceitunas negras, queso fresco. Menta Verde crespa: es muy suave, se utiliza para hacer sopas. Menta Verde de Marruecos: es muy fina, allí la utilizan para preparar el Té Verde. Menta Verde Tashkent: es de sabor muy fuerte y lo utilizan, para preparar chutney con chiles y mango verde. Partes de la planta utilizadas Se usan las hojas tanto frescas como secas. Indicaciones y usos medicinales de la Menta Componentes Activos Hojas: aceite esencial, mentol. Componentes Activos: carminativa, antiespasmódica, antiséptica, calma el estomago, ayuda en la digestión, náuseas, parásitos intestinales, estimula el sistema nervioso. Propiedades: anorexia, dispepsias, espasmos gastrointestinales, meteorismo, bronquitis, enfisema pulmonar, asma.

Recetas con menta: Ensalada de pepinos con yogur y menta Cordero a la menta Julepe de menta de virginia (bebida - coctel) Ensalada de mango y papaya Crema de Puerros fría (Vichyssoise) Ensalada de Mango Ensalada de garbanzos

La albahaca

Esta planta es originaria de la India. Es la planta sagrada del Vishnú. Hace muchísimos años llegó a los pueblos mediterráneos y de ahí su gran utilización en Grecia, en la Provenza francesa, y en Italia. La trajeron primero los griegos y luego los romanos. En el antiguo Egipto la utilizaban en el proceso de momificación. Para los romanos era el símbolo de los enamorados. Es muy utilizada en la cocina Vietnamita y Tailandesa, tan en boga en los últimos años. La albahaca tiene un sabor picante a clavo y huele un poco a menta y regaliz. En la cocina se usa con muchos tipos de alimentos: en las ensaladas, con los tomates tanto crudos como cocinados, casa muy bien con el ajo, con el limón, con el aceite de oliva, con las pastas, con las berenjenas, con las patatas, con las alubias y con el arroz (arroces y paellas). Se puede preparar aceite aromático a la albahaca En la cocina italiana: es la base del pesto genovés. Es buena para la salud, es buena para los problemas gástricos e intestinales. Y es buena para el buen humor. La mejor forma de aprovechar su sabor es cortándolo a trocitos con un cuchillo, nunca picándolo. Y también es aconsejable poner un poco en el guiso y el resto cuando la comida ya está hecha. Una buena forma de guardarlo bien, es metiéndolo en aceite con sal.

Existen 40 tipos de Albahaca, pero los más conocidos son: Albahaca Anís: sabe a anís un poco amargo. Se usa en el Sudeste Asiático. Albahaca Africana: sabe a pimienta y regaliz, Se usa con verduras, platos de arroz y guisos. Albahaca Alcanforada: sabe a fuerte a alcanfor y se combina con otras, por ejemplo con la Anís. Albahaca Canela: sabe a dulce. Se lleva muy bien con las alubias. Albahaca Cítrica: sabe a limón. Se usa en ensaladas y pescados.

Albahaca Común: sabe a clavo un poco picante y con un deje de regaliz y menta. Es la más usada, para todo en occidente. Albahaca Crespa: sabe igual que la Común y como tiene las hojas grandes, se usan para envolver comida en ellas. Albahaca de Hoja pequeña: huelen mucho a pimienta. Va muy bien con cereales y con el arroz. Albahaca de Tailandia: sabe a anís y a pimienta. Se parece a la A. Anís. Albahaca Tulsi: sabe a clavo, pimienta, menta, un poco amarga. Se usa en la cocina Tailandesa. Albahaca Violeta: deja un color rosado en la comida. Es ideal para las salsas de cremas y en las ensaladas verdes. Albahaca Violeta Crespa: sabe cómo la A. Común. Van muy bien con las ensaladas.

Partes de la planta utilizadas Se usan sólo las hojas frescas o secas. Cuando más aromáticas son es cuando son jóvenes, es decir cuando mide alrededor de 20 ctms. De alto. Sus hojas son verdes intensos y verde grisáceo por el envés. Las hojas, se recomienda que se pongan a secar a la sombra y que luego se guarden en un tarro de cristal.

Indicaciones y usos medicinales de la Albahaca

Componentes activos: en la esencia: cineol, linanol, estragol, engenol. Propiedades: Alopedia, halitosis, repelente mosquitos, favorece la digestión, espasmos gástricos, abre el apetito, vótimos, malestar intestinal, inflamación gingival, favorece la producción de leche en las mamás que están en la lactancia.

Alopecia Uno de los tradicionales usos del albahaca ha sido estimular el cuero cabelludo y en consecuencia, el crecimiento del cabello. Se recomienda preparar una infusión con una cucharada sopera de hojas secas. Se deja hervir 5 minutos y reposar 15 min.. Luego se lava el cabello y se enjuaga con esta infusión.

Digestión

Para favorecer la digestión, quitar los espasmos gastricos, vómitos o malestar intestinal, se recomienda una infusión, 3 veces al día, de 15 grs. de hojas secas/ 1 litro de agua. Se deja hirvir durante 5 minutos y luego se deja reposar 15 minutos.

Alitosis e inflamaciones gingivales Se hace la misma infusión que la anterior, y en lugar de beberla, se hacen gargarismos con ella.

Abrir el apetito Se pueden tomar 2 o 3 gotas de esencia al día, mezcladas con una cucharadita de miel. No es aconsejable tomar más.

Recetas con albahaca: Tomates con albahaca Spaghetti con tomate, albahaca fresca y ajo Pizza con tomates frescos y albahaca Spaghetti con tomate, albahaca fresca y ajo Salsa al pesto argentina

Apio

El apio es una hierba aromática verde con tallos comestibles que se usan crudos en ensaladas, y se hierven, guisan o fritan para usar en platos como sopas y estofados. Los tallos son un ingrediente esencial de muchas recetas de sopa de pollo, donde sus aceites esenciales realzan el sabor de la carne. Las semillas se pueden usar enteras o molidas. Mezcladas con sal, sirven para hacer un condimento para darle sabor a perros calientes estilo Chicago y aperitivos. También producen aceites esenciales fuertes y caros que se utilizan por la industria de la medicina y del perfume. Propiedades: Es un vegetal muy nutritivo, en el se encuentran vitaminas, del grupo B, A, C y E, también contiene varios minerales, entre ellos, fósforo, hierro, azufre, potasio, cobre, manganeso, zinc y aluminio. Es diurético: el apio contiene en sus semillas aceites esenciales, estos son selineno y limoneno, en su raíz encontramos, asparagina, esto hace que ejerza una importante acción diurética y depurativa en el en el organismo. Loa aceites que contiene tienen un efecto dilatador en los vasos renales, efectuando de esa manera la eliminación de líquidos e impurezas que están de más en el cuerpo, llevando al mismo a tener un equilibrio perfecto. Tiene propiedades para combatir cálculos renales y de vesícula, ayudando a eliminar arenillas en forma natural, es además muy eficaz en trastornos de origen hepático. Circulación: consumido regularmente, ejerce importantes beneficios, bajando los niveles de colesterol en sangre, eliminando el ácido úrico, combate la hila hipertensión y previene problemas cardíacos. Articulaciones: contiene flavonoides, estos tienen acción antioxidante, antinflamatoria y inmune – estimulante orgánico, esto sumado al silicio, ayudan en la renovación y producción del tejido conjuntivo y articular, logrando un marcado alivio en

inflamaciones producidas por artritis, reuma y gota, ya que estimula la eliminación de ácido úrico, el principal causante de todas estas dolencias. Intestino: es un excelente regulador del transito intestinal, en casos de estreñimiento crónicos, actúa activando los movimientos naturales del intestino, evitando gases, cólicos y fermentación, comiendo apio con cierta frecuencia se logra regularizar todas las funciones del intestino, en forma suave y natural, ya que cuenta con la virtud de actuar como laxante. Piel: contiene furanocumarinas, activas biológicamente y sustancias químicas como psoralenos, estos dos componentes actúan como protectores de la piel en problemas de soriasis, estimulando en un proceso de repigmentación en la piel, para curar también el vitíligo y toda clase de problemas a nivel de la piel.

Usos en la cocina:

El apio es un vegetal muy nutritivo, de agradable y fuerte sabor. Sus pencas pueden comerse rellenas o pasadas por huevo, harina y luego fritas son deliciosas. También en ensaladas es muy sabroso, especialmente mezclado con nueces, zanahorias ralladas, manzana verde y mayonesa. La sopa de apio es muy nutritiva, agregado en estofados y acompañando pollo o pescado, logramos tener un excelente condimento que además de rico, tiene valiosas propiedades en beneficio de nuestra salud.