El sabor de Sonora

Por Elsa Olivares Duarte / www.elsabordesonora.com

Preparación:

Se pican la cebolla y el ajo, las papas se pelan y se cortan en cubos de aproximadamente dos centímetros; el tomate se pica en cuadritos; los chiles verdes se tateman, se pelan y se cortan en rajas (tiras) .

Procedimiento:

En una cacerola honda, se pone el aceite o la manteca; se acitronan la cebolla y el ajo, se agregan las papas y se fríen ligeramente, se le pone el tomate y cuando éste suelte su jugo, se agrega el agua. Cuando comienza a hervir se le añaden sal y pimienta al gusto y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Se agregan las rajas de Chile Verde; estos se pueden poner desde el momento de freír la cebolla o después, dependiendo de lo picoso que se desee. Se agregan la leche y finalmente el queso e inmediatamente se apaga. Se sirve caliente.

Nota: Se recomienda no hervir después de agregar la leche y el queso para evitar que se “corte” la leche y el caldo cambie de aspecto. La misma recomendación se hace al recalentar.

El Caldo de Queso se acostumbra como sopa y se sirve antes de un plato fuerte como milanesa, carne con chile u otro platillo de la cocina regional de Sonora. En la costumbre casera se acompaña con tortillas de harina grandes o con un burro de frijoles hecho con tortillas de harina.