Cortes de carne

Como todo buen asado, comienza por elegir carnes de buena calidad sobre los que se conozca el origen y se cumplan los procesos y protocolos correspondientes para asegurar su óptimo sabor y calidad. La carne ideal debe haber pasado por un proceso de maduración de entre 10 y 30 días dependiendo de la edad del vacuno, además debe tener un porcentaje de grasa intramuscular (llamado marmoleo), lo cual hace que la carne se mantenga jugosa y tierna durante la cocción.

Lo segundo es escoger el mejor corte. El mercado actual está lleno de cortes de carne de res que se ajustan a los gustos de los comensales. Para empezar y haciéndole honor a los asados argentinos, ofrece un choripán (chorizo dentro de un pan francés), acompañado con salsa chimichurri. Como plato fuerte, para una parrillada familiar es recomendable utilizar el bife ancho o angosto; si se quiere un corte más grande se puede optar por la picaña o punta de anca; una entraña de corte delgado y con un delicioso sabor, seguro que les gustará a todos. Tenga en cuenta que mientras más grande es el corte, la cocción será más lenta. En este caso, hay que sellar primero la carne y luego cocinarla.