MACARON CHOCOLAT PRALINÉ PÂTE À MACARON * 125g de sucre glace * 62g de noisettes * 62g d’amandes FOURRAGE GANACHE * 150g de pâte à macaron praliné * 50g de chocolat fin, haché grossièrement * 15g de beurre * 50ml de crème à fouetter VALEURS NUTRITIONNELLES 30 portions QUANTITÉ PAR PORTION Calories | 59 Lipides | 3.8g dont saturés | 1.1g Lipides Polyinsaturés | 0.5g Lipides Mono-insaturés | 2.0g Cholestérol | 3.8mg Sodium | 2.1mg Potassium | 36.5mg Glucides | 6g Fibres Alimentaires | 0.5g Sucres | 4.3g Protéine | 0.9g Vitamine A | 0.9% Vitamine B-12 | 0.2% Vitamine B-6 | 0.8% Vitamine C | 0.2% Vitamine D | 0.2% Vitamine E | 4.4% Calcium | 1.2% Cuivre | 3.3% Folacine | 0.8% Fer | 1.2% Magnésium | 2.5% Niacine | 0.6% Acide Pantothénique | 0.4% Phosphore | 2.1% Riboflavine | 1.6% Sélénium | 0.3% Thiamine | 1.3% Zinc | 1%
MACARON CHOCOLAT NOIR PÂTE À MACARON * 60g de chocolat non-sucré * 185g de sucre glace, tamisé * 185g d’amandes pilées * 2 blancs d’oeuf, moyennes MERINGUE ITALIENNE * 2 blancs d’oeuf, moyennes * 1 goutte de jus de citron * 185g de sucre semoule * 3 c. à soupe de l’eau FOURRAGE GANACHE * 100ml de crème à fouetter * 100g de chocolat noir MACARON CITRON PÂTE À MACARON * 125g d’amandes pilées * 175g de sucre glace * 100g de blancs d’oeuf * 75g de sucre semoule * 5 gouttes de colorant alimentaire jaunes (adapté de la recette originale) CRÈME AU CITRON * 3 citrons bios * 140g de sucre semoule * 3 oeufs * 1 c. à soupe de fécule de maïs MACRON CHOCOLAT À LA MENTHE PÂTE À MACARON * 160g de sucre glace * 160g d’amandes pilées * 1/2 c. à soupe de poudre de cacao* 5 blancs d’oeuf bios * 160g de sucre semoule * 3 c. à soupe d’eau froid CRÈME À LA MENTHE * 50ml de crème fraîche épaisse* 1/2 c. à café d’essence de menthe poivrée * 100g de chocolat blanc en morceaux * 5 gouttes de colorant alimentaire vertes MACARON PISTACHE PÂTE À MACARON * 30g de pistaches non salés, finement hachées* 125g d’amandes pilées * 205g de sucre glace * 100g de blancs d’oeuf * 20 gouttes de colorant alimentaire vertes FOURRAGE GANACHE * 100ml crème fraîche ou crème liquide* 40g de pistaches non salés * 40g de sucre semoule * 1 c. à soupe de sucre vanille * 2 jaunes d’oeuf * 20g de beurre, ramolli * 5 gouttes de colorant alimentaire noires (à adapter selon les besoins) MACARON DE FRAMBOISE ET CHOCOLAT BLANC PÂTE À MACARON * 63g d’amandes pilées, tamisées * 50g de blancs d’oeuf (vieux) à température ambiante * 103g de sucre glace, tamisé * 30g de sucre semoule * 3 gouttes de colorant alimentaire rose FOURRAGE GANACHE * 100g de chocolat blanc * 50g de crème à fouetter * c. à soupe de sirop/essence de framboise MACARON ROSE PÂTE À MACARON * 150g de sucre glace * 100g d’amandes pilées * 3 blancs d’oeuf grands* 75g de sucre granulé * 1 c. à café d’eau de rose * 1/4 c. à café de colorant alimentaire rose GANACHE CRÈME AU BEURRE
* 90g de beurre * 175g de sucre glace * 3 gouttes d’eau de rose * 3 gouttes de colorant alimentaire roses MACARON DE CARAMEL SALÉ PÂTE À MACARON * 150g d’amandes pilées * 150g de sucre glace * 50g d’eau * 120g de blancs d’oeuf * 150g de sucre granulé * 1/2 c. à café de colorant alimentaire brun GANACHE CRÈME AU BEURRE * 125g de crème à fouetter * 175g beurre + 250g crème au beurre fouetté * 210g de sucre granulé MACARON TIRAMISU PÂTE À MACARON * 2 blancs d’oeuf * 150g de sucre semoule doré * 120g d’amandes pilées * 120g de sucre glace * 1 c. à soupe de café instantané, dissous d’un c. à soupe d’eau bouillant, puis refroidi complètement * De la poudre de cacao, pour la poussière FOURRAGE DE CRÈME * 100g de mascarpone * 2 c. à soupe de café instantané, dissous d’un c. à soupe d’eau bouillant, puis refroidi complètement MACARON VANILLE macarons.org.uk www.macarons.org.uk PÂTE À MACARON * 150g de blancs d’oeuf frais * 250g de poudre d’amande * 250g de sucre glace MERINGUE ITALIENNE * 150g de blancs d’oeuf vieux (laissez les blancs d’oeuf dans un bol pendant deux jours) * 400g de sucre semoule * 100ml d’eau * Ajoutez le colorant alimentaire si nécessaire CRÈME DE VANILLE * 100ml de lait chaud * 1 jaune d’oeuf * 21 c. de café de sucre semoule * 12g de fécule de maïs * 1 gousse de vanille