LES HITS DU EAT

VOYAGE Et si on partaiten ?

Ailleurs qu’ici et à Annecy ! Un peu du coin et beaucoup au loin, Thomas et Lucas Baudet vous emportent dans les contrées lointaines, celles du goût, de l’évasion gourmande, une audace culottée que les deux frères s’amusent à conjuguer au quotidien, dans des recettes chics et chocs… Prêts pour embarquer ?

PAR MAGALI BUY

Et c’est Thomas, 27 ans, qui est à l’origine de cette invitation. Fan de boissons du monde, addict aux saveurs un peu barrées, le jeune Annécien commence pourtant par un parcours traditionnel : “J’ai fait tout type de restauration. La basique, en premier, de la gastronomique, mais je me lasse très vite, et je n’étais pas très stable. Des cartes redondantes, le manque de créativité, ça ne m’intéressait pas trop, alors je partais, et je rebondissais !” Prof de cuisine, chef privé, les expériences se multiplient, il s’affirme, on est loin du rythme de croisière, mais quand on aime… Mais sa santé l’emmène à faire une longue escale, à se remettre en question… aussi. Il y a 3 ans, il reprend enfin du service et s’installe, pour lui-même, à la place d’un bistrot de copains, sous les arcades de la rue Sommeiller, face à Bonlieu. “Pendant plus d’1 an, j’ai fait la cuisine, la plonge, le service…” Et avec le sourire ! Parce qu’ici, il fait toujours soleil et depuis que son frère Lucas, 21 ans, l’a rejoint, ça sur-brille ! Ancien ingénieur lumière, avec la Covid, il a fallu

se renouveler. “Je fourmille de projets et je cherchais un bras droit avec Thomas & lucas Baudet le même esprit…” Et quelle équipe ! Depuis le midi et ses Bibimbaps coréens colorés, au menu du soir, le tandem fait la sienne, de révolution, gourmande. Houmous au charbon végétal, pois chiche, olives, pain, miel, lavande et herbes sèches, Roquefort, ananas, fenouil, banane et buns ou féta rôtie, papaye, mandarine et lait de coco, mon palais a fait bingo de l’Italie jusqu’au Togo !!! Dans des assiettes de grands-mères aux plus contemporaines, leur cuisine poétise d’associations bluffantes et très créatives, une explosion boule de flipper, qui touche en plein cœur. Et ce « label Rouge », quel tilt ! Porc et bœuf, thé fumé, jus de viande et moutarde à l’ancienne maison, la rillette m’a transportée dans un pot au feu en famille, un dimanche bien au chaud. Accompagnée d’un Gruner Veltliner, célèbre cépage autrichien, quelle découverte que cette cuisine alambiquée de partage et d’émotion. Autour d’un jus, d’un rhum ou d’un café oublié, sacré tour de maitre que leur tour du monde !

+ d’infos : ailleurs-qu-ici.fr - 48 rue Sommeiller à Annecy - 04 50 45 32 07 - Du mardi au samedi midi et du mercredi au samedi soir - A partir de 12.90 € le midi, les soirs, à la carte.

DE

D’ABORD ! Les copains

Laurine & Jean-Baptiste

On fredonnerait presque un air de Brassens, tant ce restaurant historique de Bourdeau, à 2 pas du lac du Bourget, éclate en joie de vivre et bonne humeur. A un détail près : on s’y régale. Attention : coup de cœur !

PAR FLEUR TARI-FLON - PHOTOS : GARNOMO STUDIO

Bien sûr, on pourrait raconter l’histoire de Jib pour Jean-Baptiste, Hollandais de naissance, mais Savoyard convaincu (du côté de sa mère). On pourrait aussi parler de son hérédité étoilée, car Jib est le neveu de Pierre Marin, mais aussi celui de JeanMichel Bouvier, et donc cousin de Clément, tous étoilés. Il a été formé par des grands : Michael Arnoult (les Morainières), Nicolas le Bec ou Boulud (New York). Le tout l’a propulsé, pendant 6 ans, Chef du Panoramic (1 étoile Michelin 2021) avec Jean-Michel Bouvier. Mais Jib est différent. Il ne recherche pas les étoiles qu’il a déjà dans le cœur. Il court plutôt après l’amitié et le partage. Alors il a réalisé son rêve : avoir son resto à Bourdeau avec « poupinette », sa chérie, elle aussi du métier, le combo parfait. Bourdeau, il y a grandi et juste en face de chez Parpillon, un des meilleurs pêcheurs du lac, il y a le café du village, ouvert depuis 1952, par un… Parpillon. Ici, règne l’amour de la bonne bouffe, du fait-maison et du bien-manger.

COMME À LA MAISON !!

Chez Jib, l’épicerie existe toujours, la cuisine est ouverte à tout vent, les tables ne sont pas dressées. On s’assoit et on se passe les assiettes sous l’œil de Dallas, le chat, mascotte de la maison. De vieilles compils de Brassens, Piaf ou un air d’accordéon, participent à l’ambiance. Il y règne une atmosphère « les copains d’abord » et la salle ne désemplit pas. On s’y régale aussi avec les fruits de mer l’hiver, et le menu à l’ardoise. La friture de lac est remplacée, l’hiver, par une quenelle de brochet sauce Nantua. La bavette black Angus ou les travers de cochon fermier accompagnent une vraie purée montée au beurre ou des frites maison à tomber. Clin d’œil à sa hollande natale, le gouda vieux et les bitterballen s’invitent à l’assiette. En dessert, le baba dégouline délicieusement de rhum. Poupinette, passionnée de vin, parle aisément des 120 références dont 50% viennent du coin. On se sent une âme rabelaisienne à s’encanailler dans ces gourmandises régressives. La cuisine et la salle se mélangent, les rôles ne sont pas figés. Le bonheur est au rendez-vous, le succès aussi. Chez Jib (poupinette et Dallas), on se pose des questions : et si c’était cela la nouvelle vie des restaurants ? Le bonheur, tout simplement.

+ d’infos : epicerie-chezjib.com 9 route du Port, 73370 Bourdeau - 04 79 68 75 99