RECETARIO DE CUARESMA
1
2018
RICOS EN PROTEÍNAS, ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES ABUNDANTES Y BAJO VALOR CALÓRICO... ¿NECESITAS OTRA RAZÓN PARA COMER PESCADOS Y MARISCOS? Tenemos la teoría de que si a alguien no le gustan es debido a que no ha tenido la oportunidad de probar un excelente platillo realizado con ingredientes frescos y de calidad. Descubre nuestras recetas y conoce el exquisito sabor que pueden ofrecer los pescados y mariscos de City Club.
RECETARIO DE CUARESMA
02
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FILETE DE MERLUZA
Es el nombre común de varios peces que viven en Sudamérica. La más común suele ser la argentina. MEMBER'S CHOICE Cód. 7503019919125
FILETE DE MOJARRA, 1 KG
Es la variedad de tilapia más consumida en México, y Jalisco es el principal estado productor. MEMBER'S CHOICE Cód. 271830000007
CALDO DE PESCADO AL CHIPOTLE 4
Ingredientes
Preparación
4 filetes de merluza 1 tza de cebada lavada 4 tomates ¼ de cebolla 1 diente de ajo MR. LUCKY 2 chiles chipotle en lata MEMBER'S CHOICE 2 L de caldo de huesos de pescado 1 rama de epazote 1 cda de aceite CAPULLO 2 zanahorias cocidas y picadas en cubos 2 papas cocidas y picadas en cubos Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto Limones CITRIMEX para acompañar Galletas saladas GAMESA
1. Corta los filetes de pescado en trozos de cuatro centímetros. Reserva. 2. Hierve los tomates, ajo y cebolla. Licúa y sofríe en una cacerola amplia. 3. Vierte el caldo y mezcla. Cocina durante 10 minutos y cuando suelte el hervor añade la cebada. 4. Cocina durante 10 minutos, añade el pescado, epazote y salpimienta. 5. Tapa y cocina por 15 minutos más. Destapa y agrega la verdura, mezcla y rectifica sazón. 6. Cocina entre cinco y 10 minutos. 7. Sirve caliente y acompaña con limón y galletas.
TIRITAS FRITAS DE PESCADO 4
Ingredientes
Preparación
4 filetes de mojarra 2 tzas de harina SELECTA 1 cdita de ajo en polvo 2 ½ tzas de cerveza oscura INDIO 2 tzas de aceite CAPULLO Sal de grano Limones CITRIMEX para acompañar Para el dip 2 chiles habaneros 1 diente de ajo MR. LUCKY 1 tza de mayonesa MCCORMICK 1 limón CITRIMEX, el jugo Sal y pimienta PRAGNÁ al gusto
1. Corta los filetes en tiras de un centímetro. Coloca en un tazón la mitad de la cerveza y marina el pescado durante dos horas. 2. Escurre las tiritas de pescado y reserva. 3. Mezcla en un tazón la harina, el ajo en polvo y vierte el resto de la cerveza. Salpimienta. 4. Pasa por el rebozado cada tira y fríe en aceite caliente. Escurre en papel absorbente y añade sal de grano. Para el dip 1. Asa los chiles habaneros y el ajo. 2. Licúa con la mayonesa y el jugo de limón. Salpimienta y mezcla. 3. Sirve las tiritas de pescado fritas, acompaña con el dip y jugo de limón al gusto.
TOSTADITAS DE PESCADO AL PASTOR 4
Ingredientes 6 filetes de mojarra 4 chiles guajillo desvenados y asados ¼ de cebolla asada 2 dientes de ajo MR. LUCKY asados 1 tza de jugo de piña en cubos MEMBER'S CHOICE 1 pizca de orégano 1 clavo de olor 1 pizca de comino ¼ de tza de aceite CAPULLO Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto Para las tostaditas 12 tostaditas de maíz SANÍSIMO 1 tza de piña en cubos MEMBER'S CHOICE ½ tza de cebolla picada ½ tza de cilantro picado 1 tza de guacamole
Preparación 1. Licúa los chiles con la cebolla y el ajo. Añade jugo de piña, orégano, clavo de olor y comino. Salpimienta, cuela y reserva. 3. Hierve un litro de agua en una cacerola y sazona. Cocina los filetes en el agua durante 20 minutos. 4. Sofríe el adobo y añade el pescado. Mezcla y cocina durante 10 minutos; rectifica sazón. 5. Sirve el pescado en las tostadas, y añade piña, cebolla, cilantro y guacamole al gusto.
RECETARIO DE CUARESMA
05
COCTEL DE SALMÓN 4
Ingredientes
Preparación
4 lonjas de salmón ½ cebolla morada picada 2 tomates sin semillas y picados en cubos 2 chiles habaneros picados en aros delgados 1 mango picado en cubos ½ pepino sin semillas y con cáscara picado en cubos 1 tza de jugo de naranja ¼ de tza de jugo de limón 2 cdas de cilantro picado Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto 1 aguacate picado en cubos Tostadas de maíz SANÍSIMO
1. Corta el salmón en cubos chicos. Vierte el jugo de naranja y el limón, salpimienta y mezcla. 2. Marina durante 20 minutos. Añade la cebolla, el tomate, los chiles habaneros y el pepino. Salpimienta. 3. Mezcla y rectifica sazón. Añade el cilantro e integra con todos los ingredientes restantes. 4. Sirve en copas y decora con el mango y hojas de cilantro frescas. Acompaña con tostadas. BUSCA EN CITY CLUB
FILETE DE MOJARRA, 1 KG
Es la variedad de tilapia más consumida en México, y Jalisco es el principal estado productor. MEMBER'S CHOICE Cód. 271830000007
SALMÓN SCOTISH STYLE, 453 G
Rico en omega 3, nutriente que disminuye los efectos del envejecimiento y apoya el adecuado funcionamiento de la memoria. MACKNIGHT
Cód. 830859001596
RECETARIO DE CUARESMA
06
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MEDALLONES DE ATÚN, 6 PZAS.
Es un pescado azul, compuesto por 12 % de grasa rica en omega 3, que ayuda a regular los niveles de colesterol en la sangre. MEMBER'S CHOICE Cód. 7500093199238
CARNITAS DE ATÚN 4
LONJA DE SALMÓN 1 KG
Existen alrededor de 30 especies de salmón en todo el mundo; las más consumidas son el salmón del Atlántico y el salmón del Pacífico. Cód. 255430000001
Ingredientes
Preparación
4 filetes de atún 1 naranja, el jugo 2 ramas de tomillo 2 dientes de ajo MR. LUCKY 2 pimientas negras 1/3 de tza de aceite CAPULLO Sal de grano ½ kg de tortillas taqueras 1 tza de guacamole ½ tza de cilantro picado ½ tza de cebolla picada 1 tza de salsa roja martajada
1. Pica el atún en cubos chicos y reserva. 2. Calienta el aceite y dora los ajos. Añade el tomillo y las pimientas. 3. Cocina por unos minutos a fuego medio o bajo. Añade el atún y sal de grano. 4. Mezcla y exprime el jugo de naranja (conserva la cáscara). Cocina por 10 minutos o hasta que el atún esté suave. 5. Retira del aceite y sirve. Acompaña con tortillas, guacamole, cilantro, cebolla y salsa roja al gusto.
EMPANADITAS DE SALMÓN 4
Ingredientes
Preparación
400 g de salmón ½ cebolla picada 4 dientes de ajo MR. LUCKY picados 6 tomates sin semillas y picados 1 tza de puré de tomate HERDEZ 2 tzas de papas cocidas y picadas en cubos 1 tza de aceitunas picadas SERPIS ½ tza de almendras MEMBER'S CHOICE picadas ¼ de tza de perejil picado ¼ de tza de aceite de oliva FILIPPO BERIO Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto ½ kg de pasta hojaldre 1 huevo batido BACHOCO Chiles güeros para acompañar
1. Acitrona la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. Añade el tomate y cocina hasta que suelte sus jugos. 2. Añade el puré de tomate y mezcla. Cocina durante cinco minutos. 3. Agrega el salmón, papas, aceitunas, almendras y perejil. Mezcla y cocina por 10 minutos. 4. Rectifica sazón y cocina 10 minutos más. Reserva. 5. Precalienta el horno a 160 °C. 6. Extiende la pasta hojaldre sobre una superficie lisa y enharinada. 7. Corta cubos de 12 cm aproximadamente. Coloca al centro el salmón. 8. Barniza las orillas con huevo y cierra. Sella las orillas con un tenedor. Barniza con huevo. 9. Hornea durante 30 minutos o hasta que estén doradas. Sirve y acompaña con los chiles güeros.
TACOS DE CAMARÓN CON ENSALADA DE COL 4
Ingredientes
Preparación
12 camarones empanizados 2 tzas de aceite CAPULLO ½ kg de tortillas Para la ensalada 2 tzas de col fileteada 1 zanahoria rallada 1 tza de crema LALA ½ tza de mayonesa MCCORMICK 1 cdita de ajo en polvo Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto 2 chiles cuaresmeños fileteados ¼ de cebolla fileteada 2 limones CITRIMEX, el jugo 1 cdita de orégano
1. Para la ensalada mezcla en un tazón todos los ingredientes y salpimienta. Reserva. 2. Mezcla los chiles, la cebolla, el jugo de limón y el orégano. Salpimienta, mezcla y reserva. 3. Calienta el aceite en una cacerola y fríe los camarones hasta que estén dorados. 4. Escurre en papel absorbente. 5. Calienta las tortillas, y haz tacos con los camarones y la ensalada. Añade las rajas de cuaresmeño.
RECETARIO DE CUARESMA
09
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CAMARONES EMPANIZADOS 1 KG
Sin conservadores, prefritos y fáciles de preparar. Empacados bajo los más altos estándares de calidad.
TAPITAS DE SUSHI CON MOUSSE DE SALMÓN
RICAMAR
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Cód. 7501135900539
Ingredientes
Preparación
2 latas de mousse de salmón 2 pepinos 2 tzas de arroz para sushi TSURU MAI cocido 2 hojas de alga nori 1 tza de hojas de espinaca 1 zanahoria picada en juliana Para la salsa 2 cebollas cambray picadas en aros delgados 1 chile serrano picado en aros delgados 1 cda de aceite CAPULLO ½ tza de salsa de soya 1 limón, el jugo Sal y pimienta PRAGNÁ al gusto Rábano para decorar 1 aguacate picado en cubos
1. Corta los pepinos en rebanadas de medio centímetro. Reserva. 2. Coloca el arroz sobre la hoja de alga nori cubriendo tres cuartas partes. 3. Acomoda las hojas de espinaca sobre el arroz. Coloca al centro el mousse de salmón y la juliana de zanahoria. 4. Envuelve formando un rollo y corta en rebanadas delgadas. Para la salsa 1. Saltea la cebolla y chile. Vierte la salsa de soya y el jugo de limón; rectifica sazón. 2. Coloca una rebanada de sushi sobre cada tapita de pepino. Decora con rábano y aguacate, y acompaña con la salsa.
MOUSSE DE SALMÓN, 500 G
Todo el sabor y los beneficios del salmón en una presentación que te permite preparar nuevos platillos. Cód. 7502007351541
RECETARIO DE CUARESMA
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ALAMBRE DE PESCADO Y CAMARONES 4
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FILETE TILAPIA MEUNIERE, 1 KG
Una vez descongelados, puedes guardarlos en el refrigerador uno o dos días antes de prepararlos. RIVERA GROUP
Cód. 7503009737920
FILETE BASA, 1 KG
Los filetes basa provienen del pescado que en México conocemos como bagre, una especie de pez gato originario de Asia. MEMBER'S CHOICE Cód. 298550000001
Ingredientes
Preparación
400 g de camarón mediano 4 filetes tilapia o basa picados en cubos de dos centímetros ½ cebolla picada en cubos medianos 1 pimiento verde picado en cubos medianos 1 pimiento rojo picado en cubos medianos 1 tza de champiñones MONTE REY fileteados ¼ de tza de aceite CAPULLO 250 g de queso manchego rallado ½ kg de tortillas de harina SELECTA 1 tza de salsa de chile morita Limones CITRIMEX Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto
1. Sella los camarones y el pescado. Salpimienta y cocina durante tres minutos de cada lado. Retira y reserva. 2. Acitrona en el mismo sartén la cebolla. Añade los pimientos. 3. Agrega los champiñones y cocina tres minutos más. Regresa los camarones y el pescado, rectifica sazón y mantén al fuego hasta que todo esté cocido. 4. Agrega el queso. Tapa y cocina a fuego medio hasta que se funda. 5. Sirve y acompaña con tortillas de harina, salsa y limón al gusto.
PANUCHOS CON COCHINITA DE PESCADO 4 Ingredientes 6 filetes de tilapia 40 g de achiote ¼ de cebolla 1 diente de ajo MR. LUCKY 2 naranjas agrias, el jugo 1 pizca de comino 1 clavo de olor 2 pimientas gordas 2 cdas de aceite CAPULLO 12 tortillas taqueras 1 tza de frijoles negros refritos Para la cebolla preparada 1 tza de aceite CAPULLO ½ cebolla morada picada 2 chiles habaneros picados 2 limones CITRIMEX, el jugo 1 cda de orégano seco Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto
Preparación 1. Licúa el achiote con la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, el comino, el clavo de olor y las pimientas. 2. Sazona y vierte en un tazón o refractario. Coloca los filetes de pescado y tapa. Marina durante 30 minutos. Coloca el pescado con la marinada, cocina 25 minutos o hasta que esté muy suave. 3. Deshebra con un tenedor y rectifica el sazón. Cocina hasta que el líquido haya espesado. 4. Calienta en un comal las tortillas y cuando se inflen del centro
puedes retirarlas. Ábrelas lentamente para evitar romperlas. 5. Unta los frijoles por dentro de la tortilla y fríe en aceite caliente hasta que dore. Escurre el exceso de aceite en papel absorbente. Para la cebolla preparada 1. Mezcla el jugo de limón y orégano. Añade la cebolla y el chile habanero. 2. Salpimienta y mezcla. Deja marinar durante 45 minutos. 3. Sirve los panuchos y cúbrelos con la cochinita. 4. Acompáñalos con la cebolla y el habanero al gusto.
CAMARONES AL CHILE MORITA 4
Ingredientes
Preparación
1 kg de camarones jumbo con cola ¼ de cebolla 2 dientes de ajo MR. LUCKY 4 chiles morita o salsa de chile morita DON EMILIO ½ piloncillo 1 cda de aceite CAPULLO 1 tza de mayonesa MCCORMICK Limones CITRIMEX para acompañar
1. Asa la cebolla, el ajo y los chiles morita. 2. Calienta el piloncillo en una taza de agua. Cuando esté disuelto, añade los chiles. 3. Cocina hasta que se suavicen. Licúa con la cebolla y ajo. 4. Cuela y reserva. 5. Sella los camarones y vierte el adobo. Cocina durante 10 minutos o hasta que estén cocidos y la salsa se haya secado. 6. Sirve y acompaña con mayonesa y limones al gusto.
RECETARIO DE CUARESMA
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CAMARร N JUMBO COCIDO CON COLA, 908 G
Sin grasa, de la mejor calidad, listos para comer, congelados individualmente. MEMBER'S CHOICE Cรณd. 7500093199238
RECETARIO DE CUARESMA
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FLAUTAS AHOGADAS 4
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CAMARÓN PACOTILLA, 908 G
Listos para comer y empacados sin conservadores, congelados individualmente, pelados y limpios. MEMBER'S CHOICE Cód. 7500093199238
CAMARÓN MEDIANO COCIDO, 908 G
Ricos en fósforo, yodo y sodio. No hace falta que añadas sal, mejor usa limón para intensificar su sabor. MEMBER'S CHOICE Cód. 750003725444
Ingredientes
Preparación
½ kg de camarón pacotilla picado ¼ de cebolla picada 2 dientes de ajo MR. LUCKY picados ½ kg de tortillas para flauta 2 tzas de aceite CAPULLO Para la salsa 400 g de tomate o tomatillo 4 chiles cuaresmeños ¼ de cebolla 1 diente de ajo MR. LUCKY 1 tza de cilantro Para acompañar 2 tzas de col fileteada 2 tomates fileteados 1 tza de crema LALA 1 tza de queso fresco desmoronado Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto
1. Acitrona la cebolla y el ajo. Añade el camarón y salpimienta. 2. Cocina 10 minutos, rectifica sazón y reserva. 3. Calienta las tortillas y rellena con la preparación anterior; enrolla y reserva. Para la salsa 1. Coloca en una cacerola los tomates y chiles. Cubre con agua y añade sal. 2. Cocina hasta que cambien de color. Licúa con la cebolla, el ajo y el cilantro. 3. Sofríe la salsa y rectifica sazón. Cocina hasta que haya espesado ligeramente. 4. Calienta el aceite y fríe las flautas hasta que estén doradas. Escurre en papel absorbente. 5. Sirve las flautas y baña con la salsa. Añade la col, la crema, el queso y el tomate.
TOSTADAS CON CEVICHE DE CAMARÓN 4
Ingredientes
Preparación
½ kg de camarones medianos ½ cebolla picada en cubos chicos 3 tomates sin semillas y picados en cubos 2 chiles serranos picados en rebanadas delgadas ½ tza de cilantro picado 1 tza de salsa cátsup HEINZ ½ tza de jugo de tomate ¼ de tza de jugo de limón ½ tza de refresco de naranja ¼ de tza de aceite de oliva FILIPPO BERIO Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto 2 aguacates Tostadas medianas de maíz SANÍSIMO
1. Mezcla en un tazón la cátsup, el jugo de tomate, el jugo de limón, el refresco de naranja y la mitad del aceite de oliva. 2. Salpimienta y disuelve. Añade los camarones, la cebolla, los tomates, los chiles serranos y el cilantro. Mezcla. 3. Rectifica sazón y deja reposar durante 20 minutos. 4. Unta rebanadas de aguacate en cada tostada, añade el ceviche de camarón y un poco más de aguacate. 5. Vierte unas gotas de aceite de oliva y decora con cilantro fresco.
PESCADO A LA TALLA 4
Ingredientes 4 filetes de tilapia 4 chiles guajillo desvenados ¼ de cebolla 1 diente de ajo MR. LUCKY 1 pizca de comino 1 clavo de olor 1 tza de mayonesa MCCORMICK Para la ensalada 2 tzas de lechuga fileteada 2 tomates picados en rebanadas 1 aguacate picado en abanico 2 tzas de papas a la francesa MCCAIN 2 tzas de arroz blanco VERDE VALLE 4 limones CITRIMEX en mitades Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto Hojas de plátano
Preparación 1. Asa los chiles, la cebolla, el ajo, el comino y el clavo de olor. Hierve dos tazas de agua y cocina los chiles hasta que se suavicen. 2. Licúa los chiles con la cebolla, el ajo, las especias y un poco de líquido de cocción de los chiles. 3. Cuela y sofríe. Añade la mayonesa e integra, salpimienta y cocina durante cinco minutos. Reserva. 4. Salpimienta los filetes y unta el adobo. Colócalos sobre una rejilla o parrilla en una hoja de plátano y cocina hasta que el pescado esté suave. 5. Sirve y acompaña con la ensalada, el arroz y las papas a la francesa.
RECETARIO DE CUARESMA
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FILETE DE TILAPIA, 908 G
Envasados individualmente para garantizar que el filete llegue intacto a tu mesa y que puedas preparar uno sin descongelar todos. MEMBER'S CHOICE Cรณd. 7500093725468
RECETARIO DE CUARESMA
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MINIPESCADILLAS 4
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FILETE DE PESCADO AL AJILLO, 1 KG
Rico en omega 3, sin piel y sin espinas, empacado individualmente y listo para cocinar. RIVERA GROUP
Cód. 7503009737333
Ingredientes
Preparación
4 filetes de pescado al ajillo ½ cebolla picada 2 dientes de ajo MR. LUCKY picados 2 tomates picados sin semillas y en cubos 2 cdas de cilantro picado ¼ de tza de aceite de oliva FILIPPO BERIO ½ kg de tortillas taqueras 2 tzas de aceite CAPULLO 1 tza de mayonesa MCCORMICK 1 tza de salsa picante 1 aguacate 1 tza de pico de gallo Sal LA FINA y pimienta PRAGNÁ al gusto
1. Calienta el aceite de oliva y fríe los filetes de pescado por ambos lados. Retira y pica con un tenedor hasta que se deshebre. Reserva. 2. Vierte el aceite para freír en el mismo sartén y acitrona la cebolla. 3. Añade el ajo y el tomate; cocina durante cinco minutos. Agrega el pescado y el cilantro, salpimienta y mezcla. 4. Cocina hasta que todo esté cocido. 5. Calienta las tortillas y rellena con el pescado, cierra con palillos y fríe en aceite caliente hasta que se doren. 6. Escurre en papel absorbente y sirve. 7. Acompaña con mayonesa, pico de gallo, aguacate y salsa picante al gusto.