recept och insikter från Malins café
TWINVEST BOOKS
Malin Båtmästar Alexandra Wasberg
4
TWINVEST BOOKS 5
6
K 1: SÖTA ÖDE…
8
K 2: ETT CAFÉ BLIR TILL
20
K 3: MED HÄNDERNA I DEGEN
26
K 4: KAMPEN MOT VITRINEN
42
K 5: RÖRA OM I GRYTAN
64
K 6: MAT SOM HANTVERK
76
T k
84 86
7
38
VANILJBULLAR En sats bulladeg. Hemlagad vaniljkräm: 2 äggulor 3 dl mjölk 3 msk socker 1 msk potatismjöl 1 msk bourbon vaniljsocker eller 2 krm bourbon vaniljpulver
Mät upp alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull över medelvärme på spisen. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar tills krämen tjocknar. Låt den för allt i världen inte koka eller brännas i botten, utan håll koll på den hela tiden. Ta av kastrullen från värmen och vispa på sidan om en stund ifall du blir osäker. När krämen är klar: låt den svalna ordentligt innan du börjar baka.
Kavla degen till en stor rektangel och bred ut ett generöst lager av krämen. Spara resten i kylskåp (vaniljkrämen funkar som tårtfyllning också). Rulla ihop från långsidan till en ”rulltårta”. Skär skivor av rullen som du lägger med snittytan uppåt i pappersformar. Jäs och grädda. Pensla sedan med ägg och vatten. Sockra med pärlsocker.
39
Devil’s food cupcake Smaksättning: Choklad, s. 46 42 Glasyr: Ultimate chocolate frosting, s. 49
4. K פn t
43
RECEPT BRÖD OCH SEMLOR Havrebröd 35 Malins saftiga rågbröd 29 Mandel-aprikosbröd 31 Morotssemlor 30 Müslisemlor 33 Rågmaltlimpa 32 BULLAR Bulladeg, grundrecept 36 Chokladbullar 40 Farinbullar med nötter 40 Smörbullar 40 Vaniljbullar 39 Äppel-kanelbullar 40 CUPCAKES & MUFFINS Cupcakes, grundrecept 45 Blåbär & vitchoklad cupcake 46 Browniemuffins med dumle 51 Choklad cupcake 46 Citron cupcake 46 Lakrits cupcake 46 Lemoncurd cupcakes med italiensk maräng 52 Lime & kokos cupcake 46 Lingon & kardemumma cupcake 46 Tiramisu cupcake 46 Äppel & kanel cupcake 46 CUPCAKES, GLASYRER Bourbon Caramel Cream Cheese Frosting 47 Citronmousse frosting 48 Hallonmousse-frosting 50 Jordgubbsmousse-frosting 48 Jordnötsfrosting 50 Kinuskifrosting 47 Mascarpone frosting 47
86
Ultimate chocolate frosting 48 Vitchokladfluff 50 KAKOR Bakad cheesecake med vitchoklad & hallon 62 Chokladpaj med salta nötter 58 Havtornscheesecake 60 Malins mudcake 56 Vår goda morotskaka i långpanna 54 COOKIES Cookies, grundrecept 63 Salta nötter & mörkchoklad cookies 63 Trippelchoklad cookies 63 Vitchoklad & mandel cookies 63 SOPPOR Len och god ädelostsoppa 68 Mustig älggryta 74 Potatis- och palsternackssoppa 73 Rödbetssoppa med fetaost & rostade pumpafrön 75 Thaisoppa med kyckling & nudlar 70 Tomat-batat soppa med röda linser 72 Örtig laxsoppa med räkor 69 MARMELADER & SYLT Fikonmarmelad med rödvin & cashewnötter 80 Rabarber-aprikosmarmelad med äkta vanilj 81 Tomat & äppelmarmelad 81 Vår djävulssylt 79 KNÄCKEBRÖD Fröknäcke “L.C.H.F.” 82 Surdegsknäcke med sesamfrön 83
RECEPT i be t or Bakad cheesecake med vitchoklad & hallon 62 BlĂĽbär & vitchoklad cupcake 46 Bourbon Caramel Cream Cheese Frosting 47 Browniemuffins med dumle 51 Bulladeg, grundrecept 36 Cheesecake, bakad med vitchoklad & hallon 62 Choklad cupcake 46 Chokladbullar 40 Chokladpaj med salta nĂśtter 58 Citron cupcake 46 Citronmousse frosting 48 Cookies, grundrecept 63 Cupcakes, grundrecept 45 Djävulssylt, vĂĽr 79 Farinbullar med nĂśtter 40 Fikonmarmelad med rĂśdvin & cashewnĂśtter 80 FrĂśknäcke “L.C.H.F.â€? 82 Fudgeglasyr 56 Hallonmousse-frosting 50 HavrebrĂśd 35 Havtornscheesecake 60 Italiensk maräng 52 Jordgubbsmousse-frosting 48 JordnĂśtsfrosting 50 Kinuskifrosting 47 Lakrits cupcake 46 Laxsoppa, Ăśrtig med räkor 69 Lemoncurd cupcakes med italiensk maräng 52 Len och god ädelostsoppa 68 Lime & kokos cupcake 46 Lingon & kardemumma cupcake 46
Malins mudcake 56 Malins saftiga rügbrÜd 29 Mandel-aprikosbrÜd 31 Mascarpone frosting 47 Morotskaka, vür goda i lüngpanna 54 Morotssemlor 30 Mudcake, Malins 56 Mustig älggryta 74 Mßslisemlor 33 Potatis- och palsternackssoppa 73 Rabarber-aprikosmarmelad med äkta vanilj 81 RügbrÜd, Malins saftiga 29 Rügmaltlimpa 32 RÜdbetssoppa med fetaost & rostade pumpafrÜn 75 Salta nÜtter & mÜrkchoklad cookies 63 SmÜrbullar 40 Surdegsknäcke med sesamfrÜn 83 Thaisoppa med kyckling & nudlar 70 Tiramisu cupcake 46 Tomat & äppelmarmelad 81 Tomat-batat soppa med rÜda linser 72 Trippelchoklad cookies 63 Ultimate chocolate frosting 48 Vaniljbullar 39 Vit choklad & mandel cookies 63 Vitchokladfluff 50 Vür djävulssylt 79 Vür goda morotskaka i lüngpanna 54 Ädelostsoppa, len och god 68 Älggryta, mustig 70 Äppel & kanel cupcake 46 Äppel-kanelbullar 40 Örtig laxsoppa med räkor 69
87
Söta ö ! Den här boken har skapats av oss, tvillingsystrarna Malin och Alexandra. Vi ville starta ett minibageri med fokus på handlagat och äkta vara.
ISBN 978-952-93-2048-6
Resultatet: Malins mathantverk – café och butik beläget i Österbotten, Finland. En liten, trivsam cafébutik med bakverk gjorda för hand med mycket kärlek – och äkta smör förstås. Häng med på en tur till vår värld och låt dig inspireras! Här bjuds det på det bästa recepten som utvecklats under vårt första år som caféägare, varvat med tankar om företagande och livet i största allmänhet.