Jouer avec le feu

RECETTES BBQ JOUER AVEC LE FEU

À la fois recueil de recettes et guide pratique pour parfaire nos techniques sur le barbecue, le livre de Philippe Lapointe arrive juste à temps pour la belle saison! En guise d’avant-goût, voici deux plats sensass à mettre au menu de votre première réception extérieure.

PAR – PHILIPPE LAPOINTE PHOTOS – PATRICK LAVOIE

JOUER AVEC LE FEU:

recettes et techniques pour maîtriser le BBQ et le fumoir, Les Éditions du Journal, 240 pages, 34,95 $, en librairie à la mi-avril.

BAVETTE MARINÉE SUR SALADE

PORTIONS: 2 | TEMPS DE MARINAGE: 24 H TEMPS DE CUISSON: 15 MIN TEMPÉRATURE INTERNE: DE 130 °F À 155 °F

INGRÉDIENTS

2 bavettes de bœuf

Pour la marinade:

1/2 tasse d’huile végétale 1/3 tasse de sauce soya 1/4 tasse de vinaigre de cidre 1 c. à soupe de jus de citron 2 gousses d’ail émincées 1/3 tasse de miel 1 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire 1 c. à thé de poivre noir moulu 1 c. à soupe de thym frais

Pour la salade:

1 laitue romaine entière 1/4 tasse de vinaigrette César ou ranch du commerce 2 c. à soupe de graines de grenade

PRÉPARATION

1 Dans un contenant hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer les bavettes de bœuf. Laisser mariner au frigo pendant 24 heures. 2 Préchauffer le BBQ en cuisson directe à puissance élevée à 500 °F. 3 Bien égoutter les bavettes et les mettre sur le BBQ en cuisson directe 7 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une température interne de 130 °F à 155 °F, selon la cuisson désirée. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. 4 Couper la romaine en deux sur la longueur et la mettre sur le BBQ pendant 5 minutes en cuisson directe sans la retourner. Mettre les demi-romaines dans une assiette et verser la vinaigrette dessus. Garnir avec les graines de grenade. Couper les bavettes en tranches et les déposer sur la salade. 1 Préchauffer le BBQ en cuisson indirecte à puissance élevée à 400 °F. 2 Couper les jalapenos en deux et retirer les graines. 3 À l’aide d’un batteur électrique, mélanger le fromage à la crème, le fromage cheddar et les tranches de bacon émiettées. 4 Ciseler les oignons verts et les ajouter au mélange de fromage. Ajouter la poudre d’ail et bien mélanger. 5 Farcir les demi-jalapenos avec le mélange de fromage à l’aide d’une cuillère à soupe. 6 Garnir le dessus des piments avec la chapelure panko. 7 Cuire les jalapenos en cuisson indirecte pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure panko soit bien dorée.

JALAPENO POPPERS CROQUANTS

RENDEMENT: 32 MORCEAUX TEMPS DE PRÉPARATION: 20 MIN TEMPS DE CUISSON: 20 MIN

INGRÉDIENTS

16 gros piments jalapenos 225 g de fromage à la crème 145 g de fromage cheddar fort 6 tranches de bacon cuites 3 oignons verts 1 c. à thé de poudre d’ail 1/2 tasse de chapelure panko