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16 Abr
2015
mieron... quínoa co y es lic fe n ro ie Viv CROQUETA DE PAPA ANDINA Y QUÍNOA: Ingredientes: 2 tazas de papa (en forma de puré) 2 taza de quínoa 2 huevos batidos
La quínoa es cultivada desde hace más de 4.000 años en la región andina de Bolivia, Perú, Ecuador, Chile y norte de Argentina. Su cultivo se realiza a más de 3000 msnm y crece en condiciones climáticas extremas, desde 4 grados bajo cero hasta 35 sobre cero. Los Incas llegaron a considerar el cultivo como sagrado, y era conocida como la "madre de todos los granos" por ser rica en minerales y aminoácidos y por su alto contenido proteico. Con la llegada de los conquistadores, la quínoa, que brindaba autosu ciencia a los pobladores originarios, fue progresivamente reemplazada por los cereales tradicionales. Los diaguitas la llamaban huañasche y su consumo en Catamarca se mantuvo hasta principio de siglo XX. En la última década comenzó a producirse nuevamente en las zonas de prepuna y puna de nuestra provincia por su alto valor nutritivo y sus propiedades difíciles de encontrar en otros productos. La quínoa es un alimento muy completo, posee los 10 aminoácidos esenciales para el ser humano y aporta apreciables cantidades de vitaminas C, E, B1, B2, B3 y ácido fólico. Contiene más minerales, calcio, magnesio, fósforo, potasio, hierro, bra y vitamina E, que el arroz, el trigo la cebada y la avena. La quínoa contiene saponina que le puede dar un sabor amargo por lo que hay que lavarla bien antes de consumirla. Pasando por Barranca Larga vistamos la Feria el Cambalache que se realiza para Semana Santa desde hace varios años. El espíritu de la feria es que productores locales puedan venden o trocan productos típicos de la zona: papas andinas, manzanas, dulces de fruta, lañas teñidas, pullos, aperos y comidas tradicionales de la región. Allí nos encontramos con Francisco Ferril, productor local de quínoa quien compartió con nosotras recetas en base a este cereal.
½ taza de cebolla picada ½ taza de perejil picado ½ cucharada de sal ½ cucharada de comino ½ cucharada de orégano Preparación: Combinar todos los ingredientes, mezclar bien y formar las croquetas, luego freír y servirlas bien calientes.
SOPA DE QUÍNOA CON CARNE DE LLAMA Ingredientes: ½ taza de quínoa 2 cebollas 2 zanahorias 1 tomate ½ puchero de llama 1 cucharada de aceite Papa andina, acelga, perejil Sal y condimentos a gusto. Preparación: Hervir dos litros de agua, incorporar el puchero, dejar hervir hasta que la carne este blanda. Agregar la cebolla, zanahoria y otras verduras picadas y/o ralladas. Agregar quínoa y dejar hervir 15 minutos; echar la papa picada y dejar cocer. Una vez cocida la papa estará listo para servir.
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