De smaken van Oostenrijk - In de bergen kookboek

DE SMAKEN VAN OOSTENRIJK

16 recepten om thuis van te genieten

VOORWOORD

Gaat er iets boven een typisch Oostenrijkse maaltijd in de zon op het terras van een knusse berghut of gezellig binnen bij knisperend haardvuur? Van een traditioneel bergontbijt tot een uitgebreide lunch: aan lekker eten geen gebrek in het Alpenland!

Helaas gaat de vakantie altijd weer veel te snel voorbij. Dus, waarom haal je Oostenrijk niet gewoon in huis door al deze lekkernijen in je eigen keuken te bereiden? De smaken in dit boek komen het dichtst bij wat je tijdens de vakantie proeft. Traditionele recepten, bomvol smaak en met een duidelijke uitleg. Volg de stappen en tover jouw huis om tot Oostenrijkse Stube. De geuren laten je watertanden en de smaken brengen je terug naar Oostenrijk.

Veel plezier met koken, Guten Apetit en Zum Wohl!

In de bergen

DE SMAKEN VAN OOSTENRIJK

VOORGERECHTEN EN TUSSENDOORTJES

PRETZELS 4

GOULASHSOEP 6

FRITTATENSUPPE 8

OOSTENRIJKSE SALADE MET KIP 10

HOOFDGERECHTEN

WIENER SCHNITZEL 12

TIROLER GRÖSTL & KRAUTSALAT 14

SPINATKNÖDELS 16

KÄSESPÄTZLE 18

DESSERTS

SACHERTORTE 20

KAISERSCHMARRN 22

APFELSTRUDEL 24

VANILLESAUS 26

DRANKJES

JÄGERTEE 28

SKIWASSER 30

GLÜHWEIN 32

HAZELNOOT SCHNAPS 34

BEGRIPPEN, AFKORTINGEN EN TIPS 36

PRETZELS

4 PERSONEN | 20 MINUTEN

3. Maak een bol van het deeg en leg terug in de kom. Dek af met plasticfolie en laat het minimaal 15 tot 20 minuten rusten.

4. Haal het deeg uit de kom en verdeel het in 10 gelijke delen. Het is aan te raden om het deeg netjes af te wegen in porties van ongeveer 80 gram. Maak van elke portie eerst een bolletje en rol daar vervolgens een dik slangetje van. Leg die allemaal op een licht met bloem bestoven werkblad en laat nog eens 10 minuten rusten.

INGREDIËNTEN

▪ 500 gr bloem, type 405 of 550 (patent- of tarwebloem) plus extra om te bestuiven

▪ 250 ml melk

▪ 40 gr baking soda

▪ 40 gr roomboter, op kamertemperatuur

▪ 20 gr verse gist, te koop in de supermarkt of bij de bakker

▪ 15 gr suiker

▪ 10 gr keukenzout

▪ 1 l warm water

▪ Grof zeezout of speciaal pretzelzout

BEREIDING

1. Meng in een maatbeker of kommetje de melk met de gist en roer door tot alles is opgelost. Pak een grote kom en doe hier de bloem, suiker en 10 gram keukenzout in. Roer even door en voeg de boter en het melk/gistmengsel toe.

2. Met een pollepel of spatel roer je tot er een samenhangend deeg ontstaat. Haal het deeg uit de kom en kneed dit op het aanrecht goed met twee handen door. Kneed minimaal 10 minuten.

5. Nu is het tijd om de pretzels te vormen. Pak een portie van het deeg, druk plat met je hand en rol uit tot een sliert van ongeveer 40 centimeter. Het middelste gedeelte moet iets dikker blijven. Dit creëer je door met je handen aan de twee uiteinden het deeg heen en weer te rollen. Pak nu de twee uiteinden, houd die omhoog en slinger ze twee keer om elkaar heen. Vouw ze terug naar de bolle kant, zodat de traditionele vorm ontstaat en druk iets aan. Herhaal met de rest van het deeg en laat daarna 10 minuten onafgedekt rusten.

6. Verwarm de oven voor op 220 °C. Om de traditionele, diepbruine kleur te creëren, meng je in een kom het warme water met de baking soda. Roer tot alles is opgelost en dompel de pretzels hier een voor een 20 seconden in. Leg ze vervolgens op een met bakpapier bedekte bakplaat. Snijd de bolle kant in met een scherp mes, hierdoor ontstaat de inkeping tijdens het bakken. Bestrooi ze met grof zeezout of speciaal pretzelzout en bak in 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar.

GOULASHSOEP

GOULASHSOEP

4 PERSONEN | 2 TOT 3

INGREDIËNTEN

▪ 300 gr riplappen

▪ 100 gr spekjes

▪ 2 uien, gesnipperd

▪ 2 teentjes knoflook, fijngehakt

▪ 3 vastkokende aardappelen, in blokjes

▪ 2 rode paprika’s, in blokjes

▪ 2 laurierblaadjes

▪ 2 el azijn

▪ 2 runderbouillonblokjes

▪ 1 blikje tomatenpuree (70 gr)

▪ 1 blik tomatenblokjes (400 gr)

▪ 1 el paprikapoeder (mild)

▪ 1 tl cayennepeper

▪ 1 tl kummel (karwijzaad)

▪ 1 rode peper, fijngehakt

▪ 1 el olie

▪ 1 el boter

▪ 1 l water

▪ Zout en peper naar smaak

▪ Zuurdesembrood of kaiserbroodjes voor erbij

BEREIDING

1. Zet een grote pan op middelhoog vuur en verhit hierin de boter en de olie. Snijd ondertussen de riplappen in blokjes van 1,5x1,5 cm. Laat het vet eraan zitten! Kruid het vlees met zout en peper en bak rondom goudbruin, maar niet gaar.

2. Schep het vlees uit de pan en bak nu de spekjes in de overgebleven boter/ olie. Was de pan niet af, de aanbaksels geven de soep extra veel smaak. Als de spekjes goudbruin kleuren, voeg je de ui, knoflook, rode peper en paprika toe. Bak zo’n 3 minuten mee.

3. Voeg de tomatenopuree, kummel, paprikapoeder en cayennepeper toe en

bak 2 minuten mee. Doe nu het vlees, de laurierblaadjes, de bouillonblokjes, de azijn, het water, de tomatenblokjes en het water in de pan. Breng de soep aan de kook en zet deze vervolgens op de laagste pit op laag vuur. Laat de soep nu 2 - 3 uur pruttelen tot het vlees zacht is.

4. Proef en voeg eventueel extra zout en peper toe. Voeg nu de aardappelblokjes toe aan de pan en laat die nog even mee pruttelen tot ze gaar zijn.

5. Schep de soep in grote soepkommen en serveer met een paar plakken zuurdesembrood of kaiserbroodjes.

FRITTATENSUPPE

FRITTATENSUPPE

4 PERSONEN | 2 TOT 3 UUR

BEREIDING

1. Doe alle ingrediënten voor de soep in een grote soeppan. Plaats die op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zet de pan vervolgens op de kleinste pit en laat 2 tot 3 uur pruttelen tot het soepvlees zacht is. Haal in het begin iedere 10 minuten het schuim van het water, zo krijg je een heldere bouillon.

2. Maak ondertussen de kruidenpannenkoeken. Doe hiervoor alle ingrediënten in een kom en meng met een garde tot er een egaal beslag ontstaat.

INGREDIËNTEN

Soep:

▪ 250 gr soepvlees

▪ 2 mergpijpen

▪ 1 knolselderij, in blokjes

▪ 1 winterpeen, in blokjes

▪ 2 uien, gesnipperd

▪ 2 teentjes knoflook, fijngehakt

▪ 1 prei in halve ringen

▪ 1 liter water

▪ 2 runderbouillonblokjes

▪ 1/2 tl nootmuskaat

Kruidenpannenkoeken:

▪ 500 ml melk

▪ 300 gr boter

▪ 3 eieren

▪ Bosje bieslook, fijngehakt

▪ 1 tl bakpoeder

▪ Zout en peper naar smaak

▪ Olie om in te bakken

3. Bak de pannenkoeken en laat ze volledig afkoelen. Rol ze vervolgens op en snijd er reepjes van ongeveer 0,5 cm van.

4. Na twee tot drie uur proef je of de soep goed op smaak is. Je kunt ‘m nu zeven, maar je kunt het vlees en de groenten er ook in laten zitten. Verdeel de soep over grote soepkommen en strooi in elke kom wat reepjes kruidenpannenkoek.

SALADE KIP

SALADE KIP

2 PERSONEN | 30 MINUTEN

INGREDIËNTEN

Salade:

▪ 150 gr kipfilet

▪ 150 gr mais

▪ 85 gr veldsla

▪ 50 gr gemengde sla

▪ 10 cherrytomaatjes

▪ 3 eieren

▪ 2 sneetjes brood

▪ 2 el olijfolie

▪ 1 wortel, geraspt

▪ 1/2 komkommer, in blokjes

▪ Snuf paprikapoeder

Dressing:

▪ 3 takjes peterselie, fijngehakt

▪ 3 el volle yoghurt

▪ 1 tl mayonaise

▪ 1 el olijfolie

▪ 1 tl honing

▪ 1 el water

▪ 1 el citroensap

▪ 1 tl grove mosterd

▪ 10 takjes bieslook, fijngehakt

▪ Zout en peper naar smaak

BEREIDING

1. Maak eerst de croutons. Verwarm de oven voor op 200 °C en snijd het brood in stukjes. Besprenkel met olijfolie en zout en bak in 5 tot 10 minuten goudbruin en knapperig.

2. Maak nu de dressing. Pak een ruime kom en doe hier alle ingrediënten in. Mix tot er een egale massa ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat citroensap.

3. Snijd de kip in dunne reepjes en bestrooi met zout, peper en paprikapoeder. Bak vervolgens in een

grill- of koekenpan met 1 eetlepel olie goudbruin en gaar. Laat volledig afkoelen.

4. Zet de eieren in een steelpan met koud water op het vuur. Breng aan de kook en zet een timer voor zes minuten. Het eigeel is dan nét gestold. Spoel vervolgens goed af met koud water.

5. Pak twee borden en verdeel hier de sla, wortel, komkommer, tomaatjes, kip, eieren, mais en croutons overheen. Serveer de dressing apart of giet er alvast wat overheen.

WIENER SCHNITZEL

WIENER SCHNITZEL

4 PERSONEN | 45 MINUTEN

INGREDIËNTEN

▪ 4 ongepaneerde schnitzels (kalf of varken), ongeveer 150 gr per stuk

▪ 200 gr bloem

▪ 200 gr paneermeel

▪ 2 eieren

▪ Zout en peper naar smaak

▪ 1 citroen

▪ 75 gr boter

▪ 5 el olie

▪ Verse peterselie, fijngehakt

▪ Patat

BEREIDING

1. Leg de schnitzels tussen twee lagen bakpapier of plasticfolie en sla plat met een steelpan of met de platte kant van een vleeshamer. Bestrooi aan beide kanten met zout en peper.

2. Pak drie diepe borden. Doe in het ene bord het paneermeel, in het andere bord de bloem en klop in het derde bord de eieren.

3. Haal de schnitzels eerst door de bloem, daarna door het ei en daarna door het paneermeel. Zorg dat de schnitzels goed bedekt zijn met paneermeel. Dit zorgt voor dat heerlijke krokante korstje.

4. Verhit in een grote koekenpan boter en olie. Bak de schnitzels op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin en gaar. Leg tijdens het bakken een groot bord met keukenpapier klaar. Laat de schnitzels hierop uitlekken als ze gaar zijn. Afhankelijk van hoe groot de pan is, bak je de schnitzels in één of in twee keer.

5. Snijd de citroen in vieren en hak de peterselie fijn. Bak de patat in de oven, airfryer of frituurpan.

6. Leg de schnitzels op de borden, strooi er peterselie over en serveer met een partje citroen, friet en natuurlijk een klodder ketchup en mayo.

TIROLER GRÖSTL & KRAUTSALAT

TIROLER GRÖSTL

2 PERSONEN | 45 MINUTEN

BEREIDING

1. Maak eerst de Krautsalat, dan kunnen de smaken goed in de kool trekken. Hak hiervoor de kool fijn en doe dit met de rest van de ingrediënten in een kom. Meng goed door met je handen, zo kun je de smaken in de kool masseren. Laat dit minimaal 30 minuten staan, hoe langer hoe lekkerder!

2. Verhit vervolgens 1 eetlepel olie in een koekenpan. Kruid de schouderkarbonades met zout en peper en bak op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Haal ze uit de pan en zet ze apart.

INGREDIËNTEN

Tiroler Gröstl:

▪ 600 gr aardappelschijfjes

▪ 200 gr spekreepjes

▪ 25 gr bieslook, fijngehakt

▪ 2 varkens schouderkarbonades

▪ 2 uien, gesnipperd

▪ 2 el zonnebloemolie

▪ 2 el boter

▪ 2 eieren

▪ Zout en peper naar smaak

Krautsalat:

▪ 300 gr witte kool

▪ 1,5 tl karwijzaad

▪ 5 el azijn

▪ 2 el olijfolie

▪ 1,5 el suiker

▪ Zout en peper naar smaak

3. Bak in de resterende olie de spekjes knapperig. Voeg vervolgens de gesnipperde ui toe en bak glazig. Snijd de schouderkarbonades in blokjes en voeg die toe de pan. Roer even door, zet het vuur uit en het mengsel apart.

4. Natuurlijk kun je zelf aardappels koken en die in dunne plakjes snijden, maar kant-en-klare aardappelschijfjes zijn ook prima. Verhit een grote pan op middelhoog vuur en voeg daar 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olie aan toe. Bak de aardappelschijfjes goudbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper.

5. Voeg nu het mengsel met de ui, spekjes en schouderkarbonades toe aan de aardappelen, samen met de fijngehakte bieslook. Roer alles goed door.

6. Bak twee spiegeleieren en serveer deze op de aardappels. Strooi er nog wat bieslook overheen en klaar!

SPINATKNÖDELS

SPINATKNÖDELS

4 PERSONEN | 1,5 UUR

3. Plaats een schone koekenpan op laag tot middelhoog vuur en verhit 40 gram boter. Bak de ui glazig en voeg vervolgens de knoflook toe. Bak dit nog even 2 minuten mee. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.

4. Hak de spinazie fijn met een groot mes en doe dit samen met de bergkaas en het ui/knoflook-mengsel bij het brood.

INGREDIËNTEN

▪ 200 gr verse spinazie

▪ 125 ml melk

▪ 100 gr roomboter

▪ +/- 100 gr paneermeel

▪ 75 gr geraspte bergkaas, bijvoorbeeld Emmentaler of Gruyère

▪ 50 gram parmezaanse kaas, geraspt

▪ 5 kaiserbroodjes, liefst een dag oud

▪ 2 eieren

▪ 1 ui, gesnipperd

▪ 1 teen knoflook, fijngehakt

▪ Klein bosje fijngehakte peterselie

▪ Zout en peper naar smaak

BEREIDING

1. Plaats een grote koekenpan op middelhoog vuur en verhit hierin 1 eetlepel olijfolie. Bak de spinazie tot alles geslonken is en breng op smaak met zout en peper. Schep uit de pan en laat uitlekken in een vergiet.

2. Snijd de kaiserbroodjes eerst in kleine stukjes en hak ze vervolgens nog iets fijner met een groot mes. Pak een grote kom en kluts hierin de eieren. Voeg de melk en het brood toe, roer goed door en laat dit vervolgens 15 minuten staan.

5. Kneed alles goed door en voeg beetje bij beetje het paneermeel toe. Gooi niet alles in één keer in de kom, het kan zijn dat je minder nodig hebt of juist iets meer. Je wilt ballen kunnen draaien en daarvoor moet het mengsel niet te nat en niet te droog zijn.

6. Nu is het tijd om de ballen te draaien. Je kunt kiezen voor formaat gehaktbal, maar ook voor kleinere Knödels. Druk de ballen goed aan, zodat ze tijdens het koken niet uit elkaar vallen.

7. Breng een grote pan water met 1 theelepel zout aan de kook. Kook de Spinatknödels in 5 tot 7 minuten gaar of tot ze boven komen drijven.

8. Smelt de rest van de boter. Leg de Knödels op een schaal en giet hier de gesmolten boter overheen. Serveer met vers gehakte peterselie en vers geraspte parmezaanse kaas.

KÄSESPÄTZLE

45 MINUTEN 2 PERSONEN

KÄSESPÄTZLE

2 PERSONEN | 45 MINUTEN

INGREDIËNTEN

▪ 250 gr bloem

▪ 250 gr geraspte bergkaas, bijvoorbeeld Emmentaler of Gruère

▪ 100 ml bronwater

▪ 3 eieren

▪ 2 el olijfolie

▪ 2 uien, gesnipperd

▪ 1 teen knoflook

▪ 1/2 tl kurkuma

▪ 1/2 tl nootmuskaat

▪ Gebakken uitjes, zout en peper naar smaak

▪ Bieslook en peterselie, fijngehakt

BEREIDING

1. De basis van Käsespätzle is de Spätzle. Dit is een soort pasta die je maakt met een speciale spätzlerasp. Meng voor het Spätzlebeslag de bloem, zout, peper, nootmuskaat, kurkuma en eieren in een grote kom. Voeg beetje bij beetje het water toe, tot er een mooi en egaal beslag ontstaat. Voeg op het laatst 1 eetlepel olie aan het beslag toe. Klop het deeg zo’n 5 minuten en laat het daarna minimaal 15 minuten rusten.

2. Zet een grote pan water op het vuur. Voeg zout toe en breng aan de kook. Plaats de spätzlerasp op de pan en rasp rustig het beslag in het water. Zodra de Spätzle boven komt drijven, is deze gaar. Schep uit de pan en spoel gelijk af met koud water. Je wilt geen slappe, maar een ‘al dente’ Spätzle. Geen spätzlerasp? Je kunt het ook met een vergiet met grote gaten proberen.

3. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de Spätzle toe en bak even mee. Doe alle kaas in de pan en roer tot alles goed gesmolten is. Je kunt, als je een ovenvaste pan hebt, de pan ook even onder de gril plaatsen. Garneer met gebakken uitjes, peterselie en bieslook. Serveer met een frisse salade, bijvoorbeeld de Krautsalat.

INGREDIËNTEN

Chocoladecake

▪ 200 gr abrikozenjam

▪ 150 gr boter, op kamertemperatuur

▪ 140 gr bloem

▪ 130 gr pure chocolade, minimaal 55% cacao

▪ 100 gr poedersuiker

▪ 100 gr kristalsuiker

▪ 6 eieren

▪ 1 vanillestokje

▪ Flinke snuf zout

Chocoladeglazuur:

▪ 200 gr kristalsuiker

▪ 150 gr pure chocolade, minimaal 55% cacao

▪ 125 ml water

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Leg een vel bakpapier op de bodem van een springvorm, klem hier de rand omheen en vet de randen in met boter.

2. Smelt de chocolade voor het cakebeslag au bain-marie. Laat 5 minuten afkoelen.

3. Pak twee kommen. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. In de ene kom doe je de boter, poedersuiker en het merg van het vanillestokje. Dit klop je op tot er een romig mengsel ontstaat.

4. Scheid de eieren en voeg het eigeel samen met de gesmolten chocolade toe aan het botermengsel. Roer goed door met een spatel. Klop de eiwitten met de kristalsuiker en een snuf zout tot er stijve pieken ontstaan. Let op: in een schone kom, met een schone garde.

5. Zeef de bloem en spatel samen met de eiwitten rustig door het chocoladebeslag. Giet het beslag in de springvorm en plaats in de oven. De eerste 15 minuten bak je de cake met een pollepel tussen de ovendeur, daarna sluit je de deur en bak je de cake in +/- 50 minuten gaar. Laat de cake volledig afkoelen.

6. Halveer de cake en bestreik beide helften met abrikozenjam. Leg ze daarna weer op elkaar.

7. Maak het glazuur door water en suiker in een steelpan op hoog vuur te verwarmen tot er grote bubbels ontstaan. Haal de pan van het vuur en laat minimaal 5 minuten afkoelen. Hak de chocolade fijn, doe in een kom, giet hier tweederde van de suikersiroop overheen en roer tot er een egale massa ontstaat. Blijft het glazuur te dik? Voeg dan meer suikersiroop toe. Schenk het glazuur over de taart, laat afkoelen en serveer.

4 PERSONEN | 45 MINUTEN

BEREIDING

1. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Doe met de overigeappelmoesingrediënten in een pan en plaats die met de deksel erop op laag vuur. Laat 30 minuten pruttelen en pureer met een pureestamper of staafmixer. Proef of er nog wat suiker bij moet.

2. Splits de eieren en pak vervolgens twee kommen. In de eerste kom klop je het eiwit stijf met een snuf zout. In de andere kom klop je het eigeel met de suiker, vanillesuiker, melk en bloem tot er een egaal beslag ontstaat.

INGREDIËNTEN

Kaiserschmarrn:

▪ 350 ml melk

▪ 180 gr bloem

▪ 70 gr rozijnen

▪ 6 eieren

▪ 1 el suiker

▪ 2 zakjes vanillesuiker

▪ Poedersuiker

▪ Boter om in te bakken

▪ Flinke snuf zout

Appelmoes:

▪ 1 kg appels

▪ 2 el suiker

▪ 1 tl kaneel

▪ 2 el water

3. Voeg beide mengsels samen door eerst een lepel eiwit bij het eigeelmensel te doen. Dit noem je ook wel ‘familie maken’. Roer rustig door en voeg vervolgens de rest van het eiwit toe. Spatel dit rustig door het beslag om zo min mogelijk lucht te verliezen. Voeg op het laatste moment de rozijnen toe.

4. Plaats een grote koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Smelt de boter, verdeel dit over de pan en giet er de helft van het beslag op. Laat de pannenkoek rustig garen, zo’n 5 tot 7 minuten. Let op dat het niet verbrand gaat ruiken. Eventueel kun je de onderkant even opliften met een spatel om te kijken naar de garing.

5. Maak nu vier pizzapunten van het beslag. De bovenkant kan nog vloeibaar zijn, maar dit maakt niet uit. Draai de punten een voor een om en bak ze in 5 tot 7 minuten gaar.

6. Breek de pannenkoek met een spatel in stukjes en bak nog 2 minuten in de man.

7. Serveer in een grote schaal met appelmoes en poedersuiker.

BONUSTIP:

Karameliseer de Kaiserschmarrn. Voeg 3 eetlepels suiker toe aan een lege koekenpan en laat dit karameliseren. Doe de Kaiserschmarrn erbij, roer alles goed door en serveer.

APFELSTRUDEL

8 STUKKEN | 2 UUR

INGREDIËNTEN

Voor het deeg

▪ 200 gr bloem

▪ 100 gr boter

▪ 100 ml water

▪ 20 gr zonnebloemolie

▪ Flinke snuf zout

Voor de vulling

▪ 1 kg friszure appels, bijvoorbeeld

Jonagold

▪ 150 gr rozijnen, geweld in warm water (eventueel met een shotje Stroh Rum erbij)

▪ 2 el kristalsuiker

▪ 1 tl kaneel

▪ Het sap van een halve citroen

Voor het broodkruimmengsel

▪ 150 gr witbrood

▪ 100 gr boter

▪ 10 gr vanillesuiker

BEREIDING

1. Maak eerst het deeg. Doe de olie, bloem en zout in een grote kom en voeg daar beetje bij beetje het water aan toe. Het kan zijn dat je niet alles nodig hebt. Als er een deegbal begint te vormen, haal je alles uit de kom en kneed je verder op het aanrecht. Kneed 10 minuten tot er een zacht en soepel deeg ontstaat. Let op: de boter heb je later nodig!

2. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine stukjes. Meng in een grote kom met suiker, kaneel, rozijnen en citroensap. Roer goed door en zet apart.

3. Hak het brood tot er fijne kruimels ontstaan. Dit kan eventueel ook in een foodprocessor. Smelt 100 gram boter in

een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Doe het broodkruim samen met de vanillesuiker in de pan en bak goudbruin en krokant. Laat uitlekken op een groot bord met keukenpapier.

4. Na 30 minuten rusten is het tijd om het deeg flinterdun uit te rollen. Begin met de deegroller en gebruik vervolgens je handen om het deeg verder uit te trekken. Het moet zo dun zijn, dat je er bijna doorheen kunt kijken. De deeglap is dan ongeveer 1 bij 1 meter.

5. Smelt de resterende boter en smeer hier het deeg mee in. Leg op ongeveer 20 cm van de zijkant het broodkruim in een baan op het deeg. Leg hier het appelmengsel op. Vouw de 20 cm lap hier overheen en vouw de zijkanten terug. Rol de Apfelstrudel nu voorzichtig op. Door het oprollen creëer je de laagjes in het deeg.

6. Leg de Apfelstrudel op een bakplaat en smeer in met de resterende boter. Bak in een voorverwarmde oven (190 ºC) in 40 tot 60 minuten goudbruin en gaar.

7. Haal de Apfelstrudel uit de oven en snijd er plakken van. Serveer met slagroom of vanillesaus.

VANILLESAUS

INGREDIËNTEN

▪ 300 ml melk

▪ 60 gr suiker

▪ 3 eidooiers

▪ 1 vanillestokje

BEREIDING

1. Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Doe beide in een steelpan, samen met de melk en 20 gram suiker. Verwarm op laag tot middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. De melk mag niet koken!

2. Klop in een kom met een garde de eidooiers met 40 gram suiker. Klop tot de suiker bijna helemaal is opgelost

3. Giet, terwijl je goed blijft kloppen, de warme melk over de eidooiers. Meng goed door en giet het mengsel terug in de pan. Blijf roeren tot de saus de juiste dikte heeft en er een soort dunne vla is ontstaan.

JÄGERTEE

INGREDIËNTEN

▪ 400 ml zwarte thee

▪ 400 ml rode wijn

▪ 200 ml Stroh Rum

▪ 75 gr suiker

▪ 2 kruidnagels

▪ 1 kaneelstokjes

▪ Schil en sap van 1 sinaasappel

BEREIDING

1. Doe alle ingrediënten in een grote pan en plaats die op het fornuis.

2. Verwarm de inhoud op laag tot middelhoog vuur, zodat de smaken rustig kunnen trekken. Breng de Jägertee niet aan de kook, dan verdampt de alcohol.

3. Na ongeveer 10 minuten is de Jägertee warm geoeg om deze te serveren (+/- 80 °C). Proef of je nog wat suiker toe moet voegen. Schenk de inhoud daarna door een zeef en verdeel over vier glazen of mokken.

INGREDIËNTEN

▪ 250 gr frambozen (diepvries)

▪ 100 ml water

▪ 100 gr suiker

▪ Sap van een halve citroen

▪ Limoen, in schijfjes

▪ IJsblokjes

▪ Bruiswater

BEREIDING

1. Doe alle ingrediënten in een kleine steelpan. Plaats die op het fornuis en laat ongeveer 10 minuten pruttelen op laag tot middelhoog vuur. Roer af en toe door.

2. Haal de pan van het vuur en schenk het mengsel door een zeef. Roer met een pollepel door de zeef, tot alleen de pitjes overblijven.

3. Laat de frambozensiroop minimaal een uur afkoelen in de koelkast.

4. Schenk een laagje frambozensiroop in een groot glas. Doe hier een schijfje limoen en ijsblokjes bij. Top af met bruiswater en serveer.

GLÜHWEIN 1 LITER | 20 MINUTEN

INGREDIËNTEN

▪ 1 l van je favoriete rode wijn

▪ 75 gr suiker

▪ 4 kruidnagels

▪ 1 sinaasappel, sap en schil

▪ 1 kaneelstokje

BEREIDING

1. Doe alle ingrediënten in een grote soeppan en plaats die op het fornuis.

2. Verwarm de Glühwein op laag tot middelhoog vuur en let erop dat het mengsel niet kookt. Roer af en toe door.

3. Na ongeveer 10 minuten is de suiker opgelost en zijn alle smaken lekker ingetrokken. Giet de inhoud van de pan door een zeef en verdeel over vier glazen of mokken.

HAZELNOOT SCHNAPS

INGREDIËNTEN

▪ 250 gr hazelnoten, ongebrand en met vlies

▪ 0,7 l wodka

BEREIDING

1. Rooster de hazelnoten 5 tot 10 minuten in een droge koekenpan (zonder olie) tot ze mooi goudbruin kleuren.

2. Stop de hazelnoten in een schone theedoek en rol de velletjes eraf. De laatste velletjes kun je met je hand verwijderen.

3. Doe de schone hazelnoten in de pot en giet daar de wodka overheen.

4. Sluit de pot af en zet deze op een donkere plek bij kamertemperatuur. Laat de pot drie weken staan.

5. Na drie weken hebben de hazelnoten hun smaak aan de drank gegeven. Je kunt de Schnaps nu zeven en in een leuk flesje doen.

BEGRIPPENLIJST, AFKORTINGEN EN TIPS

KOOKBEGRIPPEN

• AU BAIN-MARIE: verwarmen of smelten in een vuurvaste kom op een pan met heet water op laag tot middelhoog vuur.

• FAMILIE MAKEN: mengsels uit twee kommen samenvoegen, maar eerst een klein gedeelte bij de andere kom voegen en doorroeren. Daarna pas de rest.

AFKORTINGEN

• L: liter

• ML: milliliter

• EL: eetlepel

• TL: theelepel

• GR: gram

TIPS

• Niet alle ovens en fornuizen zijn hetzelfde. Houd de kook- en baktijd als een indicatie en pas aan waar nodig.

• De kooktijd is inclusief rust- en wachttijd. In het geval van de Schnaps, sta je ongeveer 15 minuten in de keuken, maar moet het drankje vervolgens drie weken rusten zodat alle smaken kunnen vormen.

• Tien minuten kneden betekent echt minimaal 10 minuten kneden. Je zult voelen dat het deeg in je handen verandert. Zet dus eventueel een timer.

• Per recept is het aantal personen aangegeven. Ben je met meer of minder personen? Halveer of verdubbel de ingrediënten.

Een vakantie in de bergen gaat helaas veel te snel voorbij. Mis jij naast de bergen en de natuur ook al het lekkers zo als je weer thuis bent? Het warme gevoel dat een kom Goulashsoep brengt op koude dagen of de rijke volle smaken van een pannetje Käsespätzle? Met dit kookboek hoeft dat niet meer!

De Oostenrijkse natuur, bergen en knusse berghutten kunnen we helaas niet bij je thuis brengen, maar de keuken wel. In ‘De smaken van Oostenrijk’ staan de recepten van zestien populaire berggerechten en drankjes. Altijd al eens zelfs Schnaps, Frittatensuppe, Spinatknödels of Apfelstrudel willen maken? Duik de keuken in met deze traditionele recepten en houd het fijne vakantiegevoel zo lang mogelijk vast.

Guten Appetit und Zum Wohl!

Liebe Grüße,

Het team van In de bergen

“Haal alle fijne herinneringen aan Oostenrijk in huis met ‘De smaken van Oostenrijk’.”