Food magazine Octobre 2023
Spapens Fresh
Les fromages de saison
Octobre signe l’installation de l’automne, le changement de couleurs de la nature et des feuilles qui tombent. Pour l’occasion, Spapens a décidé de faire un petit clin d’oeil à la saison en faisant une sélection de fromages autour des feuilles : par sa forme ou par son emballage, les feuilles sont partout ce mois-ci.
Le Banon est un fromage d’appelation d’origine protégée (AOP) à base de lait de chèvre cru et entier. Affiné au moins 20 jours dans des feuilles de châtaigniers brunes, ce fromage a un goût doux, mis en valeur par la migration des tanins de la feuille. La pâte est fondante, souple et onctueuse à coeur et sa couleur est mordorée ou crème.
Banon 100g - Ref 79614
Semblable à un coulommiers avec une pâte molle et une croûte fleurie de couleur blanche légèrement tâchée de rouge, le Fougerus est un fromage français de type brie. Fabriqué en Seine-et-Marne, il est affiné à partir de la sixième semaine entouré de feuilles de fougères. Son coeur est délicatement coulant.
Fougerus 700g - Ref 7841
La Feuille de chèvre est un fromage de chèvre en forme de feuille de Platane, arbre représentatif de la région Occitanie d’où est originaire le fromage. Très onctueux et fondant, il a un goût de chèvre assez prononcé.
Feuille de chèvre 120g - Ref 85896
La feuille de Dreux est un fromage au lait de vache demi écrémé de ±14cm de diamètre, recouverte par une feuille de châtaignier. Il a une pâte molle et une croûte fleurie avec une texture souple et une saveur fruitée. Une feuille de châtaignier est placée au dessus et au dessous du fromage afin - à la base - d’éviter aux fromages de coller entre eux. Désormais les feuilles favorisent surtout l’affinage et donnent tout son caractère au fromage.
Feuille de Dreux 300g - Ref 7840
La feuille du Limousin est un fromage au lait cru et entier de chèvre qui a la forme
d’une feuille de châtaignier, symbole du Limousin, région d’origine du produit. Avec une croûte naturelle fine et plisée, ce produit fermier a une robe qui peut parfois se tâcher de bleu. Sa pâte est homogène et lisse et son goût est légèrement salé et acidulé. Sa durée d’affinage peut rendre sa texture moelleuse à sèche.
Feuille du Limousin 110g - Ref 85270
À la rencontre de...
Comme le mois dernier, Spapens a à coeur de vous partager les coulisses de ses fournisseurs. Aujourd’hui c’est la société italienne Base Pizza, fournisseur de pâtes à pizza que nous découvrons ensemble.
Fondée en 2010, la société Base Pizza est située dans la belle région de Puglia en Italie. Avec un désir de tradition tout en étant intégré dans l’innovation, ils proposent des produits de qualité, fabriqués par leurs ‘maîtres pizzaioli’. Avec des matières premières minutieusement sélectionnées - de la semoule de blé dur remoulie et de l’huile d’olive extra vierge - , la pâte est fabriquée dans de grands pétrins modernes avant d’être étalée à la main.
La cuisson se fait encore sur pierre pour obtenir le goût de la tradition.
Travailler avec les produits Base Pizza c’est aussi l’avantage de réduire ses besoins en personnel et en matériel. En plus de faire des économies de temps, vous êtes assurés de n’avoir aucun gaspillage lors de vos préparations.
Vous pourrez trouver au rayon surgelés des fonds de pizza en différentes tailles, des puccias ou encore des foccacias bianca ou pomodoro.
Fond de pizza 30-33cm - Ref 45700
Fond de pizza 28cm - Ref 45704
Fond de pizza 22cm - Ref 45705
Puccia 30cm - Ref 45725
Focaccia bianca 30x40cm - Ref 45726
Focaccia pomodoro 30x40cm - Ref 45727
Pizza d’automne au potiron
Faites découvrir une pizza automnale à votre clientèle : potiron, patate douce, oignon rouge et mozzarella. La simplicité des ingrédients et les goûts de saison vont plairent sans nul doute à votre clientèle.
Que choisir ? Une pâte à pizza déjà prête ou une version homemade ?
Spapens propose des pâtes à pizza surgelées déjà prêtes à l’emploi mais propose également de la farine type ‘00’ au format 1kg ou 25kg, idéale pour préparer votre propre pâte. Si vous optez pour votre propre version de la pâte, n’oubliez pas que le secret réside dans une farine riche en gluten (comme la ‘00’) et le temps de levée.
En panne d’inspiration ?
Laissez vous guider par Spapens
Vous voulez offrir de nouvelles saveurs à votre clientèle mais n’êtes plus toujours aussi inspirés ? Spapens Fresh Food vous suggère de suprendre vos clients avec ces idées de saison :
• Pizza speck, ricotta, romarin et pignons de pin
• Pizza blanche champignons des bois et pesto
• Pizza burrata et magret de canard fumé
• Pizza poires - bleu danois
• Pizza chicons, fromage de chèvre et miel
• ...
Le saviez-vous?
L’art du pizzaïolo napolitain est reconnu depuis 2017 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité. De quoi rendre fiers tous les pizzaïolo car faire une bonne pizza est tout un art. Ce qui n’était il y a longtemps qu’un pain plat recouvert d’un peu de lard, la pizza est devenue un vrai plat qui réunit et réjouit. Ce serait la reine Margherite en visite à Naples en 1889 qui aurait lancé le véritable succès de ce mets grâce à la pizza inventée en son honneur : la pizza margherita !
Et pourquoi pas ?
Il existe de plus en plus de restaurateurs qui se lancent dans la pizza sucrée afin de pouvoir proposer un dessert de circonstance à leurs clients : au Nutella, au Nutella et à la banane, aux fraises et mascarpone, à la pâte de speculoos, au chocolat noir et fruits secs, aux pommes et cannelle...
Pizza gourmande de saison
La pizza figues - prosciutto va ravir les papilles des gourmands qui aiment manger de saison. Ce délicieux mélange sucré - salé s’accompagne de différents fromages et gorgonzola, de vinaigrette au basilic et d’huile d’olive, d’oignons caramélisés, de roquette, et de crème de balsamique.
-20%
Découvrez ou redécouvrez la bolognaise Manna. La bolognaise Chef en pouch se compose de 32% de viande hachée et 66% de légumes dans un sac pratique de 2kg. La bolognaise classique se compose de 25% de viande et se décline en pot de 720g ou de 2L. Super pratique !
-16.66%
du 2 au 28 octobre
Bolognaise chef pouch 2kg - Ref 46185
Bolognaise 2L ou 720g - Ref 5503 et 5523
du 2 au 28 octobre
Les bons plans
Du 02/10 au 28/10 -15% -16.66% -25% Ref. 5503 ou 5523 Ref. 2141 Ref. 22446, 22447, 229318 ou 229334 Ref. 10026 et 10025 Ref. 2100 Bolognaise 2L ou 720g - Manna Ecarlate - Daniel Coopman Emincés dinde sauce moutarde 2.8kg - Volys Ref. 29951 Du 02/10 au 08/10
Du 02/10 au 14/10 -25% -20%
4635 Bolo chef pouch 2kg - Manna -10% -10% Salami Fino avec ou sans ail - Fine d’Or Saucisson de jambon 1er choix - Fine d’Or Pâté faisan, marcassin, lièvre ou chevreuil 180g - De Veurn Ambachtse
Ref.
-25%
Jambon dégraissé resto ½
-25%
-10%
Jambon forêt noire ½
Jambon tyrolien tunnel ½
Spapens
Du 02/10 au 14/10
-10%
Ref. 1881
Ref. 26542 Ref. 5780 à 5790 -10% Ref. 30031
Ref. 3971
Jambon de ferme grillé - Fine d’Or Ref. 3063 Ref. 3099
Lamelles de kebab 750g ou 2kg - Volys Ref. 46836 et 46837
Rosette de Savoie -25% Poulet kebab - Fine d’Or
Sauces froides seau 3L
- Jermayo
- Spapens
-
-
Abraham
-10%
-20%
Salade de crevettes roses 1kg -
-20%
Ref. 3136
Ref. 46080 à 46083
-25% -5%
Ref. 4635
Du 09/10 au 21/10
Ref. 52498
Ref. 52581
- Hamal
Blanc de poulet aux herbes - Fine d’Or
-20%
Sauces chaudes 1kg
-
Jermayo
Sauce carbonara 1kg - Smiling Cook
Ref. 46232 -3€/pc
Lasagne bolognaise 5kg - Vamos
Scampis diablo 1kg - Hamal
Hamal
-10%
Pâté aux abricots 2.1kg - Fine d’Or
Poulet croustillant 24x125g
-25% Boudin noir du Hainaut ±1.3kg - Fine d’Or Ref. 20601 Ref. 2054 Du 16/10 au 28/10 -20% Spread maison 1.5kg - Hamal -15% Salade méditérranéenne 1kg - Hamal -25% Jambon
Junior - Favorit -8% Jambonneau cuit 650g - Fine d’Or -10% Filet de Saxe - Fine d’Or -10% -25% Pain de viande nature - Fine d’Or
Ref. 52524 Ref. 52573 Ref. 3054
Ref. 4105
à l’os
- Fine d’Or Ref. 2029 -5% Pipes d’Ardennes piqu. ou fumées - Fine d’Or Ref. 12456 et 12455 Ref. 4100 -25% Ref. 31397 Poulet croustillant frais 8x125g Ref. 31394 Ref. 57795 -20% -10% Sauce 4 fromages 1kg - Smiling Cook Ref. 46231 -7% Saucisses kermesses 20x90g - Breughel -15% Filet d’York - Fine d’Or
Vinaigrette miel-moutarde 2.3kg - Jermayo
-15%
Nouveau ce mois-ci
Après le colac au chocolat blanc, c’est au tour du colac Choc-ô-nut de faire son entrée dans l’assortiment Spapens. La combinaison cacao - noisettes est délicieuse avec la vanille et le chocolat, les crèmes, les crêpes ou les gaufres.
Le topping contient 17% de noisettes et est sans huile de palme.
3 nouvelles farines arrivent chez Spapens ! Elles sont ‘00’ et sont en conditionnement de 25kg. Très pures et très blanches, elles sont idéales pour faire des pâtes à pizza ou des pâtes à pains avec un résultat moelleux.
Farina di grano tenero tipo ‘00’ Divella 25kg - Ref 64967
Farina di grano tenero tipo ‘00’ Blu Caputo 25kg - Ref 64968
Farina ‘00’ Ambar 25kg - Ref 64969
Ref. 5791 à 5798 et 57981 à 57988
Topping choc-ô-nut 1kg - Ref 5751
Sauces froides 1L - Jermayo
-20%
Sur commande
Couscous naturel 3kg - Ref 33480 -7% Hamburger de poulet pané 12*±120g - Ref 33015 -10% Sauce stroganoff - Ref 33218 -20% Scampis à la diable 3kg - Ref 33101 -20% Macaroni jambon - fromage 3kg - Ref 33087 -20% Filet poulet jambon - fromage 2*12pcs - Ref 33032 -25% Poulet fromage - poireau 2*12pcs - Ref 33060 -25% Du 25/9 au 6/10 Quinoa blanc 3kg - Ref 33487 -7% Mini roulade de poulet cordon bleu 1.5kg - Ref 33006 -10% Sauce de base vol-au-vent - Ref 33226 -20% Mini penne poulet sauce mascarpone 3kg - Ref 33130 -20% Goulash à la hongroise 3kg - Ref 33081 -20% Lapin aux pruneaux 3kg - Ref 33083 -20% Chicons / jambons 3kg - Ref 33094 -20% Filet de poulet sauce chasseur 3kg - Ref 33098 -20% Schnitzel croustillant 2x10pcs - Ref 33062 -25% Aiguillettes de poulet pané 2.5kg - Ref 33119 -25% Du 09/10 au 20/10 Couscous naturel 3kg - Ref 33480 -7% Buchette poulet fromage 1.5kg - Ref 33011 -10% Sanglier sauce forestière 3kg - Ref 33091 -20% Sauce chasseur 2.3kg - Ref 33283 -20% Sauce grand veneur 2.3kg - Ref 33285 -20% Civet de biche 3kg - Ref 33314 -20% Poulet ‘vache qui rit’ 2x12pcs - Ref 33126 -25% Poulet fromage - poireau 2x12pcs - Ref 33060 -25% Du 23/10 au 03/11
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