Spapens
Fresh Food magazine
Pâques
Déco de
Brunch de printemps :
idées salées et sucrées !
Des fleurs, de la couleur, du soleil, un bon repas... Le printemps est enfin là !
Laissez-vous inspirer par nos recettes de saison, festives et gourmandes...
SOMMAIRE
Communions, baptêmes, saison pascale, fêtes de famille... Le printemps est synonyme de bons repas partagés. Spapens Fresh Food magazine vous inspire et vous guide à travers ses recettes et ses suggestions pour faire de cette période une réussite ! Déco pour votre table de fête, idées salées et sucrées pour votre brunch de fête... Soyons le partenaire de votre fête !
Il n’est pas d’hiver sans neige, de printemps sans soleil, et de joie sans être partagée.
Proverbe serbe
Pas d’idées déco pour votre table de Pâques ? La période de Pâques est celle de l’éclosion des fleurs et des couleurs qui reviennent dans les jardins et les gardes-robes. Alors pourquoi ne pas suivre cette tendance sur votre table ?
• Optez pour une nappe, qui donnera un effet chaleureux à votre table. Choisissez-en une en lin naturel ou de couleur pastel. • Habillez votre table de fleurs de saison : jonquilles, tulipes, crocus en pot... • Disposez sur la table des œufs de couleurs, soit en plâtre trouvés dans le commerce, soit des œufs durs que vous aurez peints. • Privilégiez les couleurs chaudes et pastel. Choisissez une thématique de couleurs que vous déclinerez sur votre table et évitez les couleurs criardes.
Table de Pâques
DIY déco
Même sans talent manuel, ce do-ityourself est fait pour vous !
Comptez votre nombre d’invités et prévoyez de cuire 1 oeuf dur par personne. Choisissez des serviettes en lin clair, plus facile à manipuler que le coton. Pliez votre serviette en 3 dans le sens de la longueur, placer votre oeuf dur au centre du tissu et rejoignez les pans ensemble. Avec un ruban coloré, faites un joli noeud. Placez votre serviette sur l’assiette, et disposez joliment les deux pans, tels des oreilles de lapin.
Vous êtes habitués à proposer un menu entrée, plat, dessert à vos clients ? Et si vous changiez pour un brunch de printemps cette année ?
Saison des asperges ! Art 20305 - pâté aux asperges 2.1kg - Fine d’Or Art 31277 - poulet aux asperges - Impérial* Art 31408 - poulet asperges 8x125g - Volys* Art 4968 - girasoli aux asperges - Pasta della mamma* Art 52576 - salade jambon - asperges - Hamal* Art 59051 - asperges vertes entières - Pinguin* Art 64990 - risotto aux asperges - Margherita Art. 6240 - asperges en bocal 320ml - St. Antoine
Recette de la brouillade d’asperges Pour 4 personnes • 1 botte de jeunes asperges vertes et très fines - art. 59051 • 8 œufs - art. 9292 • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - art. 9890 • sel, poivre
*sur commande • • •
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Lavez, égouttez et coupez les pointes d’asperges. Faites chauffer l’huile et placez-y les pointes d’asperges. Faites revenir doucement pendant cinq minutes environ. Battez les oeufs assaisonnés, versez-les rapidement dans le poêlon avec vos pointes d’asperges. Remuez sans arrêt avec la cuillère en bois. La cuisson doit se faire à feu doux. Lorsque vous arrivez à la consistance désirée, servez immédiatement.
Brunch de printemps
Pour un brunch de qualité, proposez des mets cuisinés à vos convives : des plats froids comme une quiche ou des tranches de rôti ou des plats chauds comme un cabillaud au four avec une sauce typique du printemps : petits pois - menthe.
Cabillaud au four, sauce petits pois et menthe
Pour 4 personnes • 600g de dos de cabillaud - art. 50240 • • • 400g de petits pois - art. 59028 • • 20cl de fond de volaille - art. 47149
beurre - art. 92342 huile d’olive - art. 9890 ½ plant de menthe
• Portez le fond de volaille à ébullition et plongez-y les petits pois surgelés 2 Rien de mieux que du poisson pour amener min. Réservez quelques petits pois pour de la fraîcheur dans votre brunch ! la présentation. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajoutez la menthe Art 28901 - terrine 3 poissons - Guyader en dernier. Tamisez si vous voulez un Art 50235 - saumon norvégien fumé tranches - AlexFish résultat lisse puis salez et poivrez. Art 50268 - escargots beurre à l’ail - Epic • Dans un plat beurré, déposez le Art 50270 - cuisses de grenouilles - Epic cabillaud. Salez et poivrez. Laissez Art 33140 - saumon avec duo d’asperges 10pcs - Maïski* cuire 20 à 25 min dans un four à 180° Art 45211 - quiche saumon - brocolis 4x170g - Frianda préalablemment préchauffé. *sur commande • Nappez le plat ou l’assiette du coulis, puis ajouter le poisson.
Sur votre table, n’oubliez pas de proposer les classiques du brunch : des viennoiseries, des fruits, des oeufs, du chocolat...
Un mimosa please!
Pour un verre, prévoyez 1cl de liqueur d’orange Cointreau, 7cl de champagne et 4cl de jus d’orange. Ajoutez les ingrédients dans une flûte à champagne froide et décorez d’un zeste d’orange.
Des oeufs
mais pas en chocolat...
Grand classique du brunch, les oeufs représentent parfaitement le temps pascal ! En omelette, au plat, brouillés, en cocotte... Déclinez-les pour faire mouche !
Viennoiseries
Les classiques petits pains au chocolat et croissants peuvent être complétés par des muffins, donuts, mini beignets...
La charcuterie
Sur la table de votre brunch, l’indispensable c’est bien la charcuterie ! Qu’il s’agisse de lard à cuire avec des oeufs aux plats, de pâté de printemps, de saucisses grillées ou de charcuterie plus classique, n’oubliez pas de lui laisser une place de choix !
Art 60155 - croissants au beurre Art 60156 - petist pains au chocolat Art 60141 - chaussons aux pommes Art. 60571 - mini vienoisseries assortiment* Art. 60979 - assortiment de donuts Art. 587520 - Muffin party box* Art. 58008 - Mini pastel de nata*
pssst, n’oubliez pas de proposer quelques fromages aussi... Art 6328 - poitrine fumée extra maigre Art 20325 - pâté d’agneau et romarin* Art 20324 - pâté de poires Art. 1939 - salami aux pistaches Art. 39651 - jambon rôti aux herbes Art. 4205 - pancetta Art. 63835 - Prosciutto di parma Art. 52582 - Salade de Pâques poulet - oeufs Art. 7820 - La cloche du pic Art. 85169 - Chèvre cuberbon framboises Art. 8606 - Brillat papaye *sur commande bon à savoir : le pâté à la poire est présenté dans un plat en forme d’oeuf ! Idéal pour Pâques.
Les oeufs bénédictes
Pour 4 personnes • 3 c. à soupe d’eau • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc - art. 63155 • 3 jaunes d’oeufs - art. 9292 • 210 ml de beurre non salé - art. 992342 • 8 oeufs - art. 9292 • 8 tranches de bacon - art. 63459 • 5 ml de sirop d’érable • 4 muffins anglais, coupés en deux • 4 tranches de bacon croustillant - art. 4140 • 15 ml de ciboulette fraîche ciselée • Sel et poivre
Sauce hollandaise • Fouettez dans un bain-marie hors du feu l’eau, 1 c. à soupe de vinaigre et les jaunes d’oeufs. Déposez au-dessus de l’eau frémissante et fouettez jusqu’à ce que la texture soit épaisse et mousseuse. • Hors du feu, incorporez 180ml de beurre fondu en filet en fouettant constamment. Salez et poivrez. Filmez au contact et réservez au chaud. Oeufs pochés • Dans une casserole d’eau frémissante salée, versez 1 c. à soupe de vinaigre. Cassez délicatement les oeufs et glissez-les au fur et à mesure dans l’eau. Laissez pocher 2 à 3 minutes. Les jaunes doivent être coulants et les blancs cuits, mais tremblotants. Égouttez délicatement. Garniture • Faites cuire le bacon dans le beurre et le sirop d’érable environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit chaud. Réservez. • Grillez les muffins anglais puis tartinez-les avec un peu de sauce hollandaise. Garnissez de bacon et déposez un oeuf sur chaque demimuffin. Nappez de sauce et parsemez de bacon croustillant émiettés et de ciboulette.
Nid de Pâques au chocolat • • • • •
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Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule en forme de nid. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant que vous faites fondre le chocolat au bain-marie avec le café. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le beurre en petits morceaux, laissez fondre, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez ce mélange aux oeufs, puis incorporez la farine tamisée. Battez les blancs en neige bien ferme et incorporezles délicatement à la préparation. Versez la pâte dans le moule, jusqu’aux 2/3 de la hauteur. Laissez cuire 25 à 30 min. Démoulez et laissez le gâteau refroidir complétement. Garnissez le centre de petits oeufs en sucre ou en chocolat. Ajoutez une sauce au centre si vous souhaitez ajouter de la gourmandise.
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Pour 4 personnes 150g de chocolat noir 4 œufs - art. 9292 100g de sucre en poudre 100g de beurre - art. 92342 2 càs de farine - art. 4950 1 cuillère à soupe de café
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