Di, 2. September bis Sa, 6. September 2014
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SPAR_Zufriedenheitsstudie_Kommunikationsbalken_2014 20.0
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TIPP ZUR ZUBEREITUNG Das Fleisch immer ca. eine Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Fleisch nie direkt vom Kühlschrank in die Pfanne.
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Dill-Sauce n a ch is e fl d ie -S d in R ONEN ZUTATEN FÜR 4 PERS Zutaten Siedfleisch 1 Stück Zwiebel 1 Stück Lorbeerblatt 2 Stück Nelken 3 Stück Rüebli ½ Stück Sellerie klein 2 Stück Lauchstange, n che kno pen Sup ck Stü 4 n mia Thy 1 Zweig el 4 Stück Petersilienstäng drückt zer Pfefferkörner, schwarz, 1 kg Siedfleisch Salz Dillsauce 2 Esslöffel Butter 1 Esslöffel Mehl ½ dl Weisswein h 2½ dl Sud, vom Fleisc 1 dl Rahm fein gehackt 2 Esslöffel Dill, frisch, der Mühle aus iss, we r, Salz, Pfeffe
Rezept-Tipp
h der Schnittfläche nac heissen Herdplatte mit der auf und n äle cken. ren, jedoch nicht sch att und den Nelken spi 1. Die Zwiebel halbie nn mit dem Lorbeerbl Da en. öst anr ht neiden. Zusammen mit leic unten ichmässige Stücke sch gle t chs gli mö , sse eln, den zerdrückund in nicht zu gro , den Petersilienstäng 2. Die Gemüse rüsten n, dem Thymianzweig . che hen kno koc pen auf Sup ltig den gfä el, der besteckten Zwieb sser aufsetzen und sor ie ungefähr 3 Liter Wa , dass das ten Pfefferkörnern sow peratur so einstellen Tem die regelmässig dem ersten Aufwallen g ch fan Na An en. Am . füg ibt bei ble h kt n. Alles 3. Erst jetzt das Fleisc bar vor dem Siedepun Bouillonextrakt würze ht, sondern unmittel salzen oder mit etwas ht leic Wasser nicht mehr koc , int che ers r Brühe kla . abschäumen. Wenn die Stunden ziehen lassen einen Moment mindestens 2 ¼ bis 2 ½ s Mehl beifügen und en. Alles nnchen schmelzen. Da Pfä geb n er ine utt kle hlb em Me ein zur Butter in hsud mischen und isc uten köFle Min den 4. Für die Sauce die 10 s und ten in we des n. Den Weiss erem Umrühren min öft er unt er Feu unter Rühren andämpfe tem hen und auf kleins glatt verrühren, aufkoc . Die Sauce darf nicht sen las cheln z und Pfeffer würzen. Sal l, Dil dem mit und Rahm verfeinern 5. Die Sauce mit dem lon verdünnen. nötig mit etwas Bouil nn we n; sei g ssi kflü dic den in Tranchen aufschnei der Bouillon nehmen, 6. Das Siedfleisch aus e überziehen. und mit der Dill-Sauc
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ZUBEREITUNG Für die Gewürzbutter die Butter hellschaumig auf am besten mit einer Küc sch henmaschine oder einem lagen, Quirl. Das Steak- und elektrischen Grillgewürz hinein geb en und etwas salzen. Nach Belieben kann auch noch frisch geschnittene Petersilie hinein gerühr t we geschlagen ist, umso cre rden. Je schaumiger die Butter miger schmilzt sie spä ter. Mit Hilfe von Klarsichtfolie zu ein er Rolle formen und im Kühlschrank kaltstellen. Die Steak- und Grillgewü rzbutter passt gut zu alle und Kurzbratgerichten n Steaks wie Naturschnitzel, sch meckt sehr gut zu Geflügelbrüstchen und Geflügelkeulen, sowie zu Fisch. Es eignet sich hervorrag end zum Verfeinern von Gemüse, Basmatireis, Risotto und gebratenen Kartoffeln.
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Primo Pacenti gründete 1962 das 15 Hektar grosse Weingut mit 2 Hektar Olivenhainen. Mittlerweile ist die neue Generation am Werk in Form von seinem Enkel Francesco Ripaccioli. Der klassisch ausgebaute Brunello verbringt 36 Monate in grossen Eichenfässern aus Slawonien. Im Glas verströmt der Wein ein komplexes Spektrum an würzigen Aromen mit sehr eleganter Frucht und einem langen mineralischen Abgang.
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