Revista de Repostería Hope by Will Frías

Hope

Edición Febrero 2022

TOP 5 mejores postres

Cake Pops

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Bake Off Galletas Glaseadas

¿Sabías que...? 10 datos curiosos sobre la repostería Cupcake Wars Dulce Horóscopo: ¿Qué postre eres según tu signo?

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NOVE DADES

Postre

DEL MES:

Es un tipo de galleta tradicional de la Gastronomía de Francia e Italia hecha de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. De origen Italiano, el dulce se dio a conocer en el siglo XVI, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana, y en el siglo XIX se empezaron a unir de dos en dos con un relleno en medio.

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Los macarones actuales son pastelitos hechos con dos galletas y una crema o ganache entre ambas. No deben confundirse con los dulces de nombre parecido llamados macaroons, que son dulces densos hechos con almendra y clara de huevo o con una pasta de almendra gruesa. Existen dos métodos principales para hacer macaron, el método “francés” y el método “italiano”. La diferencia se encuentra en la forma en la que el merengue es preparado.

Antes del siglo XVI, el macaron se confunde con la forma maccarone, su antepasado lingüístico, que designaba diversos tipos de pasta seca cocida en un líquido. De ahí que a veces surja la dificultad de saber a qué producto se refieren las fuentes históricas. El macaron como pasta dulce hecha a base de almendra apareció en la Edad Media, diversificándose hasta alcanzar nuevas formas y nuevos sabores.

Macarons

El término “macarons” proviene de la palabra italiana “maccheroni”. Antiguamente no solo se refería a un plato de pasta al huevo, también un tipo de dulce parecido al mazapán que se elabora con almendras.

ENTRE VISTAS

El cheesecake, tarta o pastel de queso como también es llamado fue originado hace miles de años, aunque muchos creen que es procedente de New York, te invito a develar el verdadero inicio y la historia de este increíble pastel.

El origen del cheesecake yace en la antigua Grecia y el Imperio Romano. Se dice que fue 4.000 años antes de la era actual y era considerada como una fuente de energía insuperable, por algo formaba parte de la alimentación de los atletas de los juegos olímpicos en el año 776 a. c. aunque a partir del año 230 d. c. que se le atribuyó la primera receta de tarta de queso a un escritor ateneo la cual comprendía de queso triturado con miel y harina calentado en una ollita de cobre y dejado enfriar para después servir. ¡Increíble como ha cambiado a la actualidad!

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Historia del Cheesecake

Cuando conquistaron Grecia los romanos, rebautizaron la tarta de queso llamándola libuma agregándole huevos a la preparación y horneándola entre ladrillos caliente, sirviéndose solo en celebraciones muy especiales. Con la extensión del Imperio Romano, el cheesecake se propagó al resto de los países en Europa, de allí se modificaron y se crearon muchas versiones según sus propias tradiciones culinarias peculiares.

Fue a partir del siglo XVIII cuando el pastel de queso fue semejándose a lo que hoy en día conocemos para que finalmente llegara a América por los primeros colonizadores. A finales del siglo XIX se creó la New York cheesecake, una versión mundialmente reconocida que ha persistido con el pasar de los años y ha dado paso a que este rico postre se combinara de muchísimas formas, con variaciones y en su relleno en sus decoraciones, así como también han variado los ingredientes y formas de preparar la base crujiente muy caracteristica del cheesecake.

Luego de más de cuatro mil años son muy pocos los que se resisten a tan delicioso trozo de tarta de queso o cheesecake.

RECETAS Ingredientes

- 1 Molde desmontable de 20 cm de diámetro - 2 tazas de galleta de molida - ½ taza de margarina derretida - 450 gr de queso crema - 1 lata de leche condensada - Jugo de 3 limones - 1 cucharadita de esencia de vainilla - 100 gr frambuesas frescas troceadas para relleno - Mermelada de frambuesas al gusto - 100 gr de frambuesas frescas para decorar

Preparación Colocamos las galletas molidas en un recipiente y vertemos la margarina derretida sobre ella y mezclamos hasta formar una masa. Cuando hayas integrado la masa, la colocamos dentro del molde y cubrimos todo el fondo haciendo presión con los dedos hacia los bordes de manera uniforme, al terminar llevamos al refrigerador por 20 minutos para que endurezca. A continuación para el relleno, con una batidora eléctrica colocamos el queso crema y la leche condensada, batimos hasta que este cremoso y en ese punto añadimos el jugo de limón y la esencia de vainilla. Por ultimo vamos a agregamos las frambuesas troceadas y mezclamos con una espátula de silicón suavemente. De inmediato vertemos la mezcla sobre el molde y nivelamos con una espátula angular, llevamos a refrigerar por 3 horas. Al retirar esparcimos una capa delgada mermelada de fresa por la superficie y disponemos de las frambuesas restantes a nuestro gusto, desmoldamos, servimos y a compartir.

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Deliciosa, fácil, y rápida, así es nuestra receta de cheesecake de frambuesa, postre que combina lo tradicional con lo tropical, con un relleno cremoso de queso con trozos de frambuesas, cubierto de mermelada y frambuesas frescas con una base crujiente de galletas, perfecto para compartir en la merienda de la tarde o en cualquier reunión familiar.

Cheesecake secake de Frambuesa

ENTRE VISTAS

Cedric Grolet

“El mejor repostero del mundo apuesta por la fruta y postres más saludables” El joven repostero francés Cedric Grolet, distinguido en Bilbao por los Premios «The World’s 50 Best Restaurants» con el galardón de mejor chef pastelero del mundo, deja clara su apuesta por la fruta y los productos de alta calidad para hacer que los postres sean «más saludables».

En una entrevista con Efe, Grolet, nacido hace 36 años en un pequeño pueblo francés en la región de Rhône-Alpes del Loire, ha expresado su «preocupación» por conseguir una cocina del dulce saludable y se ha mostrado «encantado» con el premio recibido, ya que es un reconocimiento inesperado «y más para alguien tan joven» como él. Ha confesado que, en sus creaciones culinarias, le gusta trabajar preferentemente con las frutas porque es un producto que cambia cada temporada, «lo que obliga a reinventar postres nuevos en cada estación del año», porque sus texturas y colores le permiten dar rienda suelta a su creatividad artística y crear esculturas y formas con ellas, algo que le «apasiona». Cuestionado por el reto que afronta la repostería moderna por la tendencia hacia una gastronomía saludable con

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menos grasas y azúcares y por las intolerancias alimentarias como la celiaquía, Cedric Grolet, quien ha sido mano derecha de uno de los grandes cocineros franceses, Alain Ducasse, se ha confesado «muy preocupado» por hacer una pastelería «saludable».

Ha agregado que, aunque esta cuestión no afecta mucho a sus creaciones al ser la fruta el ingrediente fundamental de las mismas, sí procura utilizar productos de alta calidad como la miel o el azúcar moreno de caña, «porque son mejores para la salud y dan más gusto a los postres», y evitar los azúcares blancos refinados. Grolet ha precisado que, evidentemente, no puede prometer que con sus postres no se pueda engordar, «aunque va a ser sólo un poquito», y ha considerado que el consumo de postres es «como todo; cuando hay exceso, no es bueno para la salud», por lo que está «muy preocupado por hacer postres más saludables con productos de la mejor calidad». «La base, es utilizar productos de buena calidad, porque aportan sabores más intensos, y evitar los productos procesados». De hecho, según ha revelado, pasa más tiempo buscando una buena materia prima que creando postres nuevos.

Su llegada al mundo de la repostería fue, para él, algo natural; según ha explicado, dada su pasión por los colores, heredada, ha dicho, del segundo de sus abuelos, que era pintor de profesión, y por el deseo de crear cosas nuevas cada vez, elementos con los que puede jugar en su actividad repostera.

Aunque ha defendido que no puede haber una buena comida sin un buen postre que la culmine, ha reconocido que «todas las experiencias en la comida son importantes; la música, el vino, el trato personal; aunque el postre es muy importante», ha subrayado.

tualmente una de sus «peleas: poner a los reposteros al mismo nivel que los grandes chefs».

«Es una realidad que los reposteros somos menos reconocidos que los grandes cocineros y yo estoy haciendo todo lo posible, utilizando las redes sociales para Preguntado sobre si la importancia de la ello, para conseguir que tengamos el mis«La pastelería, en cierta medida, es como repostería está suficientemente reco- mo reconocimiento», ha concluido. la pintura, por lo que para mí fue algo na- nocida en el mundo de la alta cocina, el tural llegar al mundo de la repostería», ha nuevo mejor chef pastelero del mundo ha señalado. mantenido que no lo está y que esa es ac-

RECETAS Ingredientes

- 100gr de manteca - 150gr de chocolate - 2 huevos - 1 taza de azúcar - 1/2 taza de nueces picadas - 100gr de harina

Preparación

Para comenzar con nuestra receta de brownies de chocolate, vamos a colocar la manteca y el chocolate picado en una sartén y llevarlos a fuego bien bajo. Lo tapamos y vamos a dejarlo por unos 5 minutos sin tocar. Ahora retirar del fuego y revolver los ingredientes hasta que esté todo derretido e integrado. A parte vamos a batir los 2 huevos con el azúcar hasta que queden bien blancos, esto es clave para que el brownie casero quede bien húmedo. Agregar el chocolate derretido y batir hasta que esté integrado. Sumar las nueces en pedazos grandes o como más les guste. Sumar el harina tamizada en dos partes e integrar todo. Es importante batir fuerte antes de pasar el brownie de chocolate al molde. Colocar en una placa y cocinar al horno fuerte (200-220°) por 20 minutos.

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Esta receta de brownie casero de chocolate está hecha con nueces, pero lo pueden hacer sin, o lo pueden hacer con almendras también que queda muy rico. Si se animan pueden probar otras cosas, es un postre muy versatil para hacerlo con diiferentes estilos de chocolate o frutos secos, así como también acompañarlo de crema o helado.

Brownies de

Chocolate con Nueces

CAKE BOSS Cake boss es un programa de televisión estadounidense transmitido por TLC desde 2009 hasta la actualidad. El programa sigue el funcionamiento de Carlo’s Bake Shop, una pastelería familiar ubicada en Hoboken, Nueva Jersey que es propiedad de los hermanos Buddy Valastro, Lisa Valastro, Maddalena Castano, Grace Faugno y Mary Sciarrone. Cake Boss se centra en cómo hacen sus pasteles que son considerados como obras arte comestibles y las relaciones interpersonales entre los diversos miembros de la familia y otros empleados que trabajan en la tienda. La popularidad de la serie ha dado lugar al incremento del negocio para la tienda de Carlo y al aumento del turismo en la zona de Hoboken. Debido a la popularidad de la serie, la Tienda de Carlo se ha convertido en una atracción turística, con colas para entrar a la panadería que a menudo se extiende hasta la esquina. En 2010, Hoboken rebautizado la esquina de la calle Washington Street Newark y al “Camino Bakery Carlo” en homenaje al centenario de la panadería. El éxito de Cake Boss ha dado lugar a una serie spin-off de la competencia organizada por Valastro, llamada Next Great Baker, en la que la gente compite para ganar un premio superior, otros valiosos premios y un aprendizaje en la panadería de Carlo.

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NOVE DADES

5 Postres TO P

MEJORES

1. Tarta de chocolate o Tarta Vianner: Para empezar la lista de los 5 mejores postres del mundo gourmet tenemos un postre clásico infaltable que de seguro ya pertenece a uno de tus favoritos: La tarta de chocolate o Tarta Vianer. Una delicia que lleva dos planchas de bizcocho de chocolate, separadas por una fina capa de mermelada de damasco y recubiertas con un glaseado de chocolate. 2. Tiramisú: El postre que presentaremos a continuación tal vez no es muy conocido, pero puedes encontrarlo en muchos países de América y Europa. El tiramisú, es una experiencia extraordinaria y 100% recomendado, un digno integrante de esta lista. Este postre también tiene un sitial dentro de nombres de postres finos en el mundo. 3. Panna Cotta: Es un dulce especial de origen italiano, parecido al flan y con una textura suave y gelatinosa. Se considera uno de los postres más fáciles de preparar y también uno de los más famosos en este país. Seguro nunca escuchaste hablar de él, pero si lo pruebas no lo olvidarás nunca. 4. Crepe: Nacido de Francia pero famoso en toda Europa y recientemente en Latinoamérica. Suele ser uno de los más consumidos a diario y es uno de los más rápidos de preparar ya que entre sus ingredientes están el huevo, la leche y la harina, con los que se prepara una mezcla que se debe freir cuidadosamente en una sartén. 5.Fondant au chocolat o Pastel de chocolate fundido: Es uno de los postres más famosos del mundo y elegidos para aquellos que visitan Francia. Aunque, sí se te antoja, también puedes encontrarlo en sus diversas versiones en todo el mundo.

Cake Pops ¡A todo el mundo le encantan los cake pops! Son fáciles de hacer, y puedes crear cualquier cosa para cualquier ocasión. También son buenos bocados pequeños de postre en lugar de grandes rebanadas de pastel. Se puede hacer en lotes parciales y los ingredientes restantes se almacenan durante unas semanas.

NOVE DADES

¿Sabías que...?

10 CURIosidades sob 3.

La mayoría de nosotros hemos probado algún postre que nos ha hecho pasar un grandioso momento, sin embargo, nunca nos hemos tomado el tiempo para indagar un poco sobre estas delicias o bien acerca de como la repostería está asociada a ellos, es por eso que hoy les traigo algunas curiosidades que considero se asombrarán tanto al saberlas. 1- ¿Sabías que la palabra repostería viene del latín repositorius que significa restaurar o reponer? Que se puede traducir como “para aquellos hambrientos que vienen con el estómago vacío, vengan que yo lo restauraré”. 2 - ¿Sabías que en la biblia también se habla de repostería? Se menciona una especie de postres llamados trpartina y globusana los cuales consistían en harinas y mieles de abeja. 3 - ¿Sabías que el postre más caro del mundo es un helado? El cual es servido en el Kilimanjaro y cuesta alrededor de $60,000 dólares. El precio de este peculiar helado también incluye el transporte de primera clase, hospedaje y un guía, un porcentaje del pago es donado a una organización que protege al medio ambiente. 4- Antes la repostería era realizada por Chefs o panaderos, hasta que en el año de 1440 un sociedad llamada “Cooperativa de pasteleros” deciden separase de los panaderos y realizar una cocina dulce independiente (repostería). 5- Existen millones de ingredientes pero el más utilizado en la repostería es el azúcar. 6- El cheesecake es el postre más buscado en Google con más 117,000,000 de búsquedas.

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bre La Repostería 7- Los primeros registros de repostería que se tienen son de Mesopotamia y Egipto. 8- El mayor exponente de la repostería es sin duda Antonie Carêm quien a principios del siglo XIX publicó el libro “el pastelero real” entre muchos aportes más. 9- Se cree que en Roma en el año 500 a.C. aproximadamente, el repostero Therarion crea el primer pastel de la época, utilizando harina, miel y frutas. 10- El premio del año 2017 al mejor Chef repostero fue para Dominique Ansel, de origen Francés, su pastelería tiene sede en la ciudad de Nueva York.

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Parfait es una palabra francesa que se traduce literalmente “perfecto”. Esta denominación es usada para un postre que a menudo incluye helado y que ha sido versionado con cereal, frutas y yogurt griego.

Parfaitit con

Frutos del Bosque 28 EDICIÓN FEB 2022

RECETAS

Ingredientes

- 1 taza de yogurt de vainilla libre de grasa o con un porcentaje muy bajo - ¼ de taza de granola - 1 puñado de combinación de frutas, entre las cuales puedes utilizar fresas, frambuesas, melocotón y arándanos. - 2 cucharadas de miel - De manera opcional, puedes usar hojas de menta para decoración.

Preparación

En una copa alta para servir postres, distribuye en capas los diferentes ingredientes, empezando con un capa de yogurt en el fondo, seguido de una cucharada de miel, encima de esta algunas frutas y sobre estas últimas la granola. Repite la distribución de capas una vez más. Puedes colocar, finalmente, las hojas frescas de menta para adornar el parfait.

NOVE DADES

CUPCAKE WARS Es una serie de competencia de telerrealidad estadounidense que se estrenó el 27 de diciembre de 2009 en la red de televisión por cable Food Network. El programa, que se basa en la creación de cupcakes únicos y de estilo profesional, fue presentado por Justin Willman y luego presentado por Jonathan Bennett. El programa es similar al exitoso programa de cocina Chopped transmitido en la misma red, ya que comienza con cuatro concursantes que son eliminados uno por uno en tres rondas, el equipo ganador recibe $ 10,000 y la oportunidad de aparecer en un próximo evento. Cada equipo está formado por un chef y un sub-chef. Hay tres jueces en la serie, dos de ellos actúan como jueces permanentes: Candace Nelson, fundadora de Sprinkles Cupcakes, la primera panadería de cupcakes del mundo; Florian Bellanger, pastelero ejecutivo francés y el tercero, el juez rotativo, es un invitado especial y está asociado con el evento en el que se servirán los cupcakes ganadores de ese episodio. El espectáculo invita a competir a los panaderos de magdalenas de todo Estados Unidos. Cada episodio se centra en un tema o evento; los temas pasados incluyen una fiesta de cumpleaños de Seaworld para una orca , una fiesta afrodisíaca de “emparejamiento”, una celebración del episodio 100 de Ace of Cakes, el tema “La supervivencia del más apto”, un evento benéfico para el autismo, un torneo de golf y un festival de cine.

TIPS

¿Cómo hacer el

bizcocho pe rf e c t o ?

En casa lo que más gusta de todo los postres que se hacen, es un buen bizcocho. Es la estrella de los desayunos y meriendas sin lugar a dudas, pero ¿Cómo hacer un bizcocho perfecto? Seguir una receta de bizcocho es fácil pero conseguir un buen bizcocho no siempre lo es, generalmente porque desconocemos algunas reglas básicas que se van a intentar explicar aquí para que triunfen en la elaboración de sus bizcochos. La receta de bizcocho se propone a continuación es la de un bizcocho “todoterreno” que sirva para comer sólo o para rellenarlo y hacer tartas. Es un bizcocho básico esponjoso, el bizcocho de cabecera al que recurrir una y otra vez ya que, siguiendo paso a paso que se indica quedará perfecto y delicioso.

La mayoría de las veces los problemas para que un bizcocho nos quede perfecto vienen porque no sabemos o no tenemos paciencia para crear la estructura del bizcocho y como consecuencia, luego nos enEste bizcocho lo podrás aromatizar con el Se aconseja que para hacer tu mejor biz- contramos bizcochos poco esponjosos. La sabor que quieras por lo que, con los mis- cocho casero elijas ingredientes y utensi- estructura del bizcocho la creamos con el lios de calidad, ya que estos te facilitarán batido de la mantequilla y el azúcar. Este mos ingredientes, cambiando sólo el el conseguir un bizcocho perfecto y deli- paso es de suma importancia y siempre es cioso. preferible, en este paso, excederse con el

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sabor, podrás tener muchas versiones de bizcochos dependiendo de tus gustos y en caso de que hagas tartas, del relleno con el que la vayas a rellenar.

Trucos y consejos para hacer un bizcocho perfecto: 1) Utiliza siempre huevos a temperatura ambiente para tus masas. Los que están fríos tardan más en airearse, lo que modificará la textura final de tu pastel. . 2) Una vez añades los ingredientes secos a la mezcla de tu bizcocho o tarta, no batas de más la masa porque perdería su aire y esponjosidad. 3) Cuando amasas no pongas demasiada harina en la mesa, sino tenderá a endurecerse. 4) En el caso de que quieras modificar un poco la textura de tu tarta es tan sencillo como cambiar la leche por yogurt o crema de leche. El resultado es mucho más esponjoso y tierno. Evita usar leche en polvo ya que hará más seco tu pastel.

tiempo de batido que quedarse corto. Otros problemas vienen derivados porque no mezclamos correctamente los ingredientes, no respetamos los pesos y medidas, batimos cuando debemos mezclar y al revés, porque no conocemos bien nuestro horno y metemos el bizcocho cuando no está lo suficientemente caliente, por- 5) Al preparar recetas con chocolate aseque nuestro horno se recalienta pasado un gúrate de que el que vayas a utilizar tenga un mínimo de un 55% de cacao, sino tu tiempo etc.

receta no tendrá casi sabor a chocolate. Utiliza cacao en polvo para elaborar este tipo de tartas, que potenciarán aún más el color y el sabor del chocolate. 6) Para cortar un pastel o bizcocho en varias capas, te recomendamos que lo dejes enfriar un poco en la nevera. De esta forma, la masa estará más compacta y no se romperá al manipularla. Eso sí, no te olvides de cubrir el pastel con papel film antes de meterlo al refrigerador. 7) Al incorporar la levadura fresca o seca a tu masa de repostería, asegúrate de esparcirla bien. Cuanto más distribuida esté, mejor será el resultado final. 8) Fíate de las medidas de la receta. La pastelería es una ciencia exacta, así que si añades más cantidad de lo indicado, el resultado no será el que esperas.

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Dulce

Horóscopo postre

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RECETAS Ingredientes

- 2 1/2 tazas de harina - 1 cucharada de sal - 1/4 tazas de cocoa - 1 1/2 tazas de azúcar - 1 1/2 tazas de aceite vegetal - 2 huevos - 1/4 tazas de colorante rojo - 1 cucharada de esencia de vainilla - 1 taza de leche de vaca - 3 cucharadas de vinagre blanco - 1 1/2 cucharadas de bicarbonato de sodio - 2 barras de mantequilla sin sal - 340 gramos de queso crema - 4 tazas de azúcar glass - 3/4 cucharadas de esencia de vainilla

Preparación

Pre caliente el horno a 180 grados centígrados. En una batidora eléctrica bata el azúcar y el aceite. Agregue los huevos y bata bien entre cada huevo. Agregue el colorante rojo y la vainilla y continúe batiendo. Agregue el harina, la cocoa, la leche, la sal y 1 cucharada de vinagre blanco y continúe batiendo. En un recipiente hondo pequeño mezcle el restante del vinagre con el bicarbonato de sodio. Agregue a la masa y continue batiendo por 10 minutos. Engrase con mantequilla sin sal dos refractarios redondos para hornear pastel. Vierta la masa entre los dos refractarios. Hornee el pastel por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. Mientras se hornea el pastel prepare el betún. En una batidora eléctrica bata la mantequilla y el queso crema hasta que este esponjonso (3 minutos). Agregue el azúcar glass y la vainilla y bata por 5 minutos más. Retire el pastel del horno y permita que se enfrie antes de desmoldar. Cubra 1 pastel con el betún de queso crema y ponga sobre el el otro pastel, cubra todo con el betún de queso de crema.

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El pastel Red Velvet es un pastel típico del sur de Estados Unidos que obtiene su nombre del color rojo del pastel. El betún de queso crema es exquisito, seguro te encantará esta receta; especialmente ahora en febrero y con San Valentín a la vuelta de la esquina.

Bizcoc de Bizcocho Red Velvet

10 Consejos económicos Para mejorar tus pasteles Una de las formas más fáciles de preparar pasteles es con las mezclas que vienen en cajitas. Estas preparaciones, además de ser rápidas, son perfectas para quienes quieren poner negocio de pasteles desde casa, ya que son económicas, accesibles y tienen un buen sabor. Para ofrecerle a nuestros clientes la mejor calidad, existen diferentes formas para mejorar el sabor y la consistencia de estos pasteles con pocos ingredientes y de manera barata para que no eleven el costo del producto. Los tres ingredientes básicos que todas estas cajas requieren para prepararlos son agua, aceite y huevo. Si te interesa cómo reemplazar estos ingredientes para elevar tus pasteles, te compartimos los siguientes consejos: 1. Remplaza la cantidad de agua que pide las instrucciones por leche o aún mejor por suero de leche. Solo combina una taza de leche con una cucharadita de vinagre o jugo de limón, déjalo reposar por 10 minutos y listo. Esto le dará mucho más sabor y quedará más esponjoso.

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TIPS

2. Sustituye el aceite por mantequilla derretida, al igual que la leche, quedará más húmedo y enriquecerá el sabor. 3. Adiciona esencia de vainilla, canela en polvo o ralladura de limón para variar el sabor del pastel. 4. Si quieres que tu pastel quede menos amarillo, añade únicamente claras de huevo en vez del huevo entero. Lo que les da el color amarillo característico a los pasteles de vainilla es la yema de huevo. 5. Para reducir la cantidad de grasa, reemplaza el aceite por yogurt griego, esto lo hará más esponjoso, pero sin tener altas cantidades de grasa. 6. Reducir el dulzor en los pasteles de caja también es posible, solo añade el jugo de un limón grande, esto no le dará un sabor intenso a limón y quedará menos empalagoso. 7. Para pasteles más elaborados en los que necesitas darle una forma en específico al pastel, añade una taza y media de harina a la mezcla de esta manera, tendrás una consistencia más densa que no desmoronará al momento de esculpir la figura.

8- Añade media taza de mayonesa a tus mezclas para que quede más húmedo, esponjoso y resalte los sabores. ¡No te preocupes! Tu pastel no quedará con sabor a mayonesa. 9. Para los pasteles de chocolate, agrega un cuarto de taza de café espresso para elevar el sabor, esto hará que quede más chocolatoso. 10. Si lo que buscas es un pastel de zanahoria, simplemente añade zanahorias ralladas a una mezcla de pastel de vainilla, adiciona una taza y media más de harina y tus especias favoritas como canela, nuez moscada, pimienta y jengibre. Puedes hacer lo mismo para pasteles de limón o naranja, solo añade la ralladura de estos cítricos.

NOVE DADES

BAKE OFF Es un programa de televisión gastronómico británico que busca al mejor pastelero amateur del país. El programa es transmitido actualmente por Channel 4, conducido por Noel Fielding y Matt Lucas y tiene como jurado a Paul Hollywood y Prue Leith. Además, cuenta con 11 temporadas, lo que suma en total 104 episodios. El formato del programa, es encontrar al mejor pastelero del país a través de una serie de desafíos semanales, los cuales, al final de cada episodio terminaran con un eliminado. En cada episodio, los concursantes tienen tres desafíos: En el primer desafío los concursantes pueden preparar sus platos a modo de libre elección, para luego ser evaluados por el jurado y ver quienes ganan y pierden; en el segundo desafío, los perdedores del desafío anterior, deben preparar platos que serán elegidos por los jueces, además de tener dificultades para poder realizar estos platos. A los participantes se les da la misma receta y no se les informa de antemano cuál será el desafío. Los productos terminados son juzgados y clasificados del peor al mejor. Para el último desafío, los concursantes perdedores del desafio anterior, deben preparar los últimos platos y de ellos los jueces determinan al eliminado/a.

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Los Rollos de Canela, Cinnamon Rolls, o Bollitos de Canela centenarios que triunfan en Madrid son originarios de Suecia y son el dulce de moda en la capital. Aunque en la actualidad es uno de los dulces más populares en Estados Unidos, el cinnamon roll (también llamado rollo de canela, pan de canela o espiral de canela) es originario de Suecia, donde se elaboró el primero en el año 1920. Aunque entonces sólo era horneado en hogares pudientes debido a lo costoso de sus ingredientes (como la canela o la mantequilla), en la actualidad su popularidad es tan grande que cada sueco come de media unos 300 bollitos de canela al año y hasta tiene su propio día marcado en el calendario: el 4 de octubre.

Harina, mantequilla, huevo, azúcar, canela y sal son los ingredientes de este afamado bollo que ha experimentado un boom en los últimos años desde que se volviera omnipresente en las pastelerías de Estados Unidos.

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Historia del rollo de canela

Sin embargo, aunque en los países nórdicos siempre se ha consumido, no ha sido así en el resto de Europa. En la segunda mitad del siglo XX, cuando los suecos emigraron a Estados Unidos y llevaron la receta consigo, el márketing americano obró su efecto. Desde allí los rolls de canela volaron por todo el continente y volvieron a saltar el charco, deteniéndose, esta vez sí, en España, donde están causando una verdadera revolución.

Entre los primeros en elaborarlos en Madrid fue Javier Marca en Panic (Conde Duque). Sus bollos de canela se elaboran a la manera sueca tradicional, tal y como lo hacen en la panadería Petrus en Estocolmo (Marca se fue unos días a Suecia para aprender a hacerlos allí, donde se llaman kanelbullar y en vez de enrollados llevan una especie de nudo). Se preparan con canela cassia de la India y sólo se pueden adquirir los sábados. La recomendación es llamar para reservarlos porque vuelan y su precio es de 2,20 euros.

¿Cómo cortar fácilmente los rollos de canela? Luego de enrollar la masa con el relleno desde el lado más ancho, hasta formar un rollo grande de masa, recomendamos usar hilo de coser para lograr cortar sin imperfecciones cada rollo de canela. Simplemente hay que pasar el hilo por debajo de la zona que queremos cortar, y cruzar los dos extremos del hilo por sobre el rollo haciendo un nudo simple. Ajustamos el nudo hasta que corte la masa y quedará un rollo con corte liso de manera fácil y rápida.

Rollos de 48 EDICIÓN FEB 2022

nela Canela

RECETAS Ingredientes Masa: - 1 taza leche tibia - 3 cucharadas agua tibia - 2 huevos a temperatura ambiente - 1/3 taza margarina derretida - 4 1/2 tazas harina - 1 cucharadita sal - 1/2 taza azúcar - 2 1/2 cucharaditas levadura para pan (levadura de panadería seca)

Relleno: - 1 taza azúcar moreno - 2 1/2 cucharadas canela molida - 1/3 taza mantequilla derretida Glaseado Opcional: - 1/2 taza azúcar glas - 3 cucharadas sopera de agua - 3 gotas de extracto de vainilla

Preparación

En un bowl poner la levadura, la leche tibia, agua tibia y mezclar. Luego, agregar el azúcar y mezclar bien. Agregar el huevo batido (con tenedor) y mezclar hasta integrar. Opcional: agregar 1/2 cdta de Esencia de Vainilla. Agregar la mitad de la harina y mezclar con movimientos envolventes. Luego, agregar la mantequilla derretida y finalmente, la otra mitad de la harina y mezclar bien hasta formar una masa pegajosa pero que se pueda despegar del bowl. Dejar reposar tapado por 1 ½ hora, hasta que doble su volumen. Poner la masa en una superficie plana y hacer un rectángulo con uslero. Para el relleno, derretir la mantequilla y agregar azúcar morena y Canela Molida. Pincelear la masa con el relleno por toda la superficie. Después, enrollar la masa por el lado más largo y cortarlo en rollos de 1 ½ a 2 cm. aprox. Poner los rollos en una lata de horno o fuente enmantequillada dejando espacio entre cada uno. Dejar reposar por al menos 20 minutos o hasta que dupliquen su tamaño. Llevar a horno precalentado por 20 minutos a 180°C. Para el glaseado, mezclar todos los ingredientes y poner sobre los rollos calientes.

“Realmente sabía, a través de los medios de comunicación y de las redes sociales, que tenía seguidores aquí, pero no tenía ni idea el nivel de popularidad, así que estoy encantada”, confiesa a Efe Olson durante una entrevista en Madrid con motivo de la presentación de este programa: “La repostería de Anna Olson”.

por primera vez delante de la pequeña pantalla.

“Tengo estilo de profesora, tomo mucho tiempo en pronunciar, en explicar bien cada paso, y eso ayuda al traducirlo a diferentes idiomas, pero creo que también se debe a que la repostería europea y norteamericana que hago está teniendo auge. Este éxito se debe a la manera didáctica Además, nosotros nos preocupamos por que Olson aplica a la explicación de cada las tendencias, las alergias alimenticias o una de sus recetas, algo que, como reco- la comida procesada”, cuenta la repostera. noce, no fue “planeado” cuando se puso

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Y estos aspectos de su trabajo esgrimidos por la canadiense, al llevarlos “a cada casa”, como puntualiza, son importantes porque hacen que “adquiera más valor”. “Además es un gran hobby, te pasas dos o tres horas en la cocina jugando y luego tienes un gran resultado. No es como jugar al golf, que tardas tres horas y luego no hay nada después”, bromea.

ENTRE VISTAS

Anna Olson

“La repostera canadiense que ha conquistado a los españoles” “Encantada del nivel de popularidad que tiene en España” así se encuentra una de las reposteras más televisivas del mundo, la canadiense Anna Olson, que regresa a Canal Cocina con un programa en el que comparte sus recetas con algunos de los cocineros de este casa.

PREGUNTAS A ANNA OLSON ¿Cuál es tu pastel favorito? En Canadá son muy populares los concursos de pasteles de manzana porque se cultivan manzanas en todo el país. En uno de ellos probé 80. El mejor es el que tiene tres tipos de manzana: una por la terneza, otra por la textura y otra para la dulzura. En ese mix tienes el mejor sabor. Mucha gente trabaja de otra cosa y tiene el sueño de dedicarse a la cocina. ¿Qué consejos les darías? Nunca es tan simple como suena. Una cosa es que te guste hacer galletitas, otra que tengas que hacer 250. Es difícil balancear con la familia, el trabajo de chef lleva sacrificio. Pero con pasión y compromiso es posible. ¿Podues compartir otros tips? En la pastelería se necesita paciencia y práctica. Cuando haces una receta por primera vez, va a ser la que peor te salga, a mí me pasa todavía. El truco está en no darse por vencido y seguir intentando.

Respecto a su profesión, Olson reconoce que es un “arte diferente” ya que ella estudió cocina, no repostería, así que cuando hizo la “transición” tuvo que “concentrarse completamente” y “practicar y repetir muchas recetas”.

de cocinar cocina normal”, puntualiza. Durante su visita a España, Olson tuvo la oportunidad de conocer de cerca la repostería tradicional española, pero entre todos los postres que probó recuerda especialmente “una tarta deliciosa con dátiles, almendras y mucha canela” que degustó en Sevilla.

“Es una forma diferente de pensar, en ratios diferentes, así que cuando comencé a especializarme en repostería mejoré mi cocina porque entendí la ciencia de los ingredientes y me dio más creatividad a la hora

NOVE DADES

3 Tips para hacer Galletas Uno de nuestros momentos favoritos en la repostería es hacer y decorar galletas, son tantas las técnicas para hacerlo, que a veces podríamos confundirnos con la más adecuada; es por eso que te damos 3 prácticos consejos para comenzar con lo más simple hasta lo más elaborado. Tip 1: Tanto la mantequilla como el huevo tienen que estar a temperatura ambiente. Te aconsejamos sacar la mantequilla del refrigerador unas dos horas antes. Si no tienes tiempo para esperar a que esté a temperatura ambiente, la puedes templar un poco en el microondas pero teniendo cuidado de que no se derrita. Los huevos los puedes dejar sin problema una noche fuera del refrigerador para utilizarlos al día siguiente.

Tip 2: Cada horno es diferente por lo que los tiempos de horneado pueden variar. Lo que debes tomar en cuenta es que debes hornear galletas del mismo tamaño y grosor en la misma tanda. Si no lo haces, las más pequeñas se quemarán antes de que estén listas las grandes. Para una cocción uniforme, da la vuelta a la bandeja de horno cuando haya pasado la mitad del tiempo de cocción. Tip 3: Cuando prepares el glaseado de tus galletas en la batidora, ponla con la pala durante unos 8 minutos a velocidad mínima con mucho cuidado. Si excedes el tiempo, formarás burbujas de aire lo que hará que se desmorone.

Nada en el mundo dice “te quiero demasiado y con locura” como unas galletitas hermosas, ¿no les parece? Ahora que se acerca San Valentín quisimos compartir con ustedes esta idea que nos parece ideal para regalar a tu persona favorita o a tus amigas. El glaseado que generalmente se usa para decorar es Glaseado Real del clásico de toda la vida, les sirve para decorar cualquier tipo de galletas.

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