Índice 06 08 12 16 18 20 22 24 26 28 30 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60
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A h i st ó ria d o H a mbú rgu e r C l á ssi c o s d e Sa mpa H e ll m a n n ’s B urge r S P B u rg e r F e s t P o b re J u a n C h e z L o re n a Zucco M e rc e a ri a d o F ra n c ê s Na Mata Café B ro wn S u g a r B u t c h e r’s M a rke t M a rc e li n o P a n y V i n o Ta sc a d a E sq u i n a Z Deli L’a m i t ié B a ru k Z e n a C a ff è P e r P a o lo P ra ç a S ã o L o u re n ç o O Pote do Rei H3 Spago A rm a n d a Ta n t ra B io n d i
Jornalistas responsáveis Renata Margoni MTB 33744 Gabriel Prieto MTB 46222 Jornalistas colaboradores Camilla Gobatti Maila Mortoni Ticiana Neves Bianca Azzari Roberta Cardoso Camila Orantes Lara Giannotti Carolina Gaspar Patricia Kusunoki Capa Mariana Agmont Rogério Baran Projeto Gráfico Thomaz Leão Fotos Felipe Reis Marcela Branco Thinkstock Photos Divulgação Realização KRP Relações Públicas
Para comer
´ O MELHOR HAMBURGUER DE SÃO PAULO VOCÊ PRECISA FAZER DUAS COISAS: ABRIR ESSE GUIA E A TAMPA DO
KETCHUP HELLMANN’S.
O bom de verdade.
A história do Feitos de um corte de carne apenas, ou com a mescla de diversos tipos. De frango, peixe, cogumelos, soja, vegetais. Há quem prefira ao ponto, selado por fora e rosado no interior, outros mais bem passados. Na versão mini, que se petisca numa só bocada, ou colossais, daqueles que, sozinhos, fazem a alegria de qualquer almoço ou jantar. Vale como prato principal, para a tarde, madrugada, qualquer momento. O hambúrguer é, sem dúvida, um prato democrático. Quem supõe ser norte-americana a origem dos suculentos burgers se engana. Imigrantes alemães introduziram nos Estados Unidos, ao final do século XIX, o método de se picar e temperar a carne, oriundo, acredita-se, de uma antiga maneira para conservá-la crua em longas viagens. Até o nome como o chamamos remete aos germânicos, sendo a abreviação de Hamburguer Steak (bife grelhado ao estilo de Hamburgo, cidade ao Norte da Alemanha).
Hambúrguer Mas foi na terra do Tio Sam a adaptação para a forma que o conhecemos - como o recheio para um pão macio, cortado ao meio - e a consagração, fazendo do hambúrguer o ícone do fast-food. Popularizado pelas redes de lanchonetes copiadas mundo afora, e impulsionado pelo crescimento da indústria alimentícia, no século XX, sua combinação com queijos e molhos vingou. Fato é que um hambúrguer caseiro bem feito passa longe de ser junk food. A procura por ingredientes de qualidade e pelo preparo artesanal ganhou força nos últimos tempos. Hoje o hambúrguer não tem mais a premissa de prato rápido. Os tipos gourmet entraram em cena, com casas especializadas que oferecem as mais variadas versões, sejam clássicas ou inspiradas em cozinhas de diferentes países. Até o conhecido «pão de hambúrguer» pode hoje ser substituído por outros, ou mesmo dispensado: a estrela é ele, o hambúrguer. Em comum, desde a origem às infinidades que conhecemos agora, está o simples prazer de apreciá-lo. 07
Clássicos de Sampa Três hamburguerias da capital que há décadas fazem a alegria dos paulistas - e que nunca saem de moda Hamburguinho – desde 1974 A lanchonete original, na Avenida Faria Lima, 2883, foi aberta em 1974 por Décio Cecílio da Silva, que contou com a boa mão de cozinheira da sua esposa. É ela quem ainda prepara a maionese e o creme de milho que abastecem a casa. A estrutura é a original desde então: nada de mesas. O longo balcão abriga os clientes há mais de trinta anos. Tempo de casa também do chapeiro, que – apesar do tímido tamanho do local – tem o ofício de atender à grande demanda nos dias de semana, deliveries pela região e dos comensais que fazem pit-stop para uma boquinha a qualquer hora. Simples e com experiência no ramo, o Hamburguinho sustenta no cardápio os clássicos, como o cheese-salada, sanduíche mais pedido. Hoje conta com outras duas unidades, no bairro de Moema e em Vinhedo. O padrão “tudo no balcão” fez sucesso, e tradição familiar se mantém, com o negócio tocado pelo filho, Alexandre.
cheese-salada do Hamburguinho
Hambúrguer do Seu Oswaldo - desde 1976 Nada de batatas fritas ou milkshakes. Muito menos telefone ou site para contato. A recepção é por ordem de chegada, e aguardada na calçada, em pé, ao lado do balcão...onde couber. Mas, para o Hambúrguer do Seu Oswaldo
estar vazio, só mesmo quando o estabelecimento não funciona, aos domingos e feriados. Tradição e clientes fiéis: esse é o segredo da casa da rua Bom Pastor, no bairro do Ipiranga. Além de sanduíches deliciosos, é claro, e a receita do burger, mantida pela família há 46 anos, desde que o local foi inaugurado
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classic cheese-salada
por Oswaldo Paolicchi. A única modificação foi a de uma recente reforma, que duplicou o número da capacidade de clientes, e a do comando, agora supervisionado por Manoel Gomes, funcionário mais antigo, e administrado por Marta Paolicchi, filha do fundador. Moradores, estudantes e aqueles
que trabalham nas imediações batem cartão. E quem ouve falar, e cruza a cidade para provar os hambúrgueres fininhos, servidos em saquinho de papel, se satisfaz com o local simples, o jeito despretensioso de lanchonete de bairro, e com os sanduíches que valem uma próxima visita.
Pic Americano
The Fifties - desde 1992 Há 20 anos, o The Fifties nos remete ao clima das antigas lanchonetes norte-americanas, com ambiente inspirado no Rock n’ Roll, nas estrelas de cinema e na juventude da década de 50. A unidade pioneira, aberta em 1992 no bairro do Itaim Bibi, foi a primeira hamburgueria com estrutura de restaurante em São Paulo, e a qualificada equipe de atendimento se estende às diversas casas hoje abertas, tamanho o sucesso. Da cozinha saem os precursores Pic Burgers, suculentos hambúrgueres de picanha, criados pela marca, além de opções com cortes específicos, como contrafilé e maminha. A batata frita da casa, acompanhamento perfeito, não fica atrás e já foi eleita a melhor de São Paulo. Impossível resistir também aos deliciosos milk-shakes, que completam o ambiente nostálgico do The Fifties. O cardápio ainda traz versões exclusivas de hambúrgueres, com influências da culinária mundial, que só se encontram lá. Lugar perfeito para reunir a família ou os amigos, desde o almoço até a madrugada. The Fifties Villaboim
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Hellmann’s Burger O hambúrguer bom de verdade!
Ingredientes: 4 porções: 700g de acém moído 12 fatias de bacon 4 pães de hambúrguer
1 Ketchup Hellmann’s 8 fatias de muçarela 2 tomates 1 cebola roxa
Frite o bacon até ficar crocante. Passe manteiga e doure os pães.
por Chef Paulo Yoller - Meats
Alface americana Pepino em conserva Manteiga Sal
Divida a carne em 4 e faça 1 hambúrguer com cada pedaço. Ponha o hambúrguer para fritar, adicione o sal e deixe dourar.
Vire, coloque o queijo e abafe para derreter perfeitamente. 13
Ap贸s tirar, deixe o hamb煤rguer descansar 1 min, adicione alface, cebola e tomate.
Coloque o pepino fatiado e o bacon por último.
Adicione o Ketchup Hellmann’s e pronto, o hambúrguer bom de verdade!
S Ã O PA U L O R E C E B E S E M A N A DEDICADA AO HAMBÚRGUER A capital mais cosmopolita do Brasil recebe uma semana inteiramente dedicada ao hambúrguer, prato que vem conquistando cada vez mais fãs nos últimos anos. Batizado de SP Burger Fest, o evento acontece na primeira semana de dezembro e irá reunir diferentes e inéditas versões do prato, preparadas pelos restaurantes participantes. Em sua primeira edição, o SP Burger Fest tem patrocínio da marca Ketchup Hellmann’s para dar ainda mais sabor aos sanduíches. Todas as casas apresentarão receitas especiais. “A ideia principal foi apostar em hambúrgueres que fossem o estilo de cada restaurante”, diz Claudio Baran, idealizador do projeto. Um bom exemplo é a rede de restaurantes Pobre Juan, especializada em carnes nobres. A chef Priscila Oliveira criou um hambúrguer com 280 gramas de carnes nobres (tapa de cuadril, bife ancho e corazón de cuadril), queijo ementhal, picles de cebola roxa caramelizada, rúcula, crocante de jamón e molho gorgonzola, acompanhado das deliciosas papas souflê (R$ 42,90). Já o Spago, do chef Carlos Bertolazzi, criou o Italian Burger – feito de costela com caponata siciliana, tomates confitados e ricotta de cabra no pão italiano feito na casa (R$ 29). Outra delícia criada especialmente para o SP Burger Fest é a opção da chef Daniela França Pinto, do premiado Marcelino Pan y Vino, que escolheu a versão vegetariana, com gengibre, aveia e grão de bico (R$34). Visite a página do SP Burger Fest: Facebook.com/SPBurgerFest Conheça a seguir todas as casas participantes e suas criações:
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Pobre Juan Inspirado o
nas
típicas
casas
argentinas,
restaurante
Pobre
Juan
traz
como
destaque sua parrilla premium, de onde saem
generosos
e
selecionados
cortes
de alta qualidade. Para o SP Burger Fest, a casa apresenta uma receita com toque porteño, criada pela chef Priscila Oliveira, o La Bombonera, com 280g de carnes nobres – tapa e corazón de cuadril e bife ancho -, queijo ementhal derretido, picles de cebola roxa caramelizada, rúcula, crocante de jamón e molho gorgonzola, acompanha papas souflê. www.pobrejuan.com.br Vila Olímpia - Rua Com. Miguel Calfat, 525. Tel.: (11) 3845-4965. Higienópolis - Rua Tupi, 979. Tel.: (11) 3825-0917. Shopping Cidade Jardim - 3º piso. Tel.: (11) 3552-3150. Shopping Iguatemi Alphaville - Térreo. Tel.: (11) 4209-1700. Almoço e jantar
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Chez Lorena O
Chez
Lorena
oferece
cardápio
contemporâneo do chef Leo Botto. Com decoração
rústica
e
aconchegante
o
restaurante faz parte do grupo francobrasileiro Chez, especialista em criar casas badaladas, do qual fazem parte também o Chez MIS, o Bar Secreto e a novíssima Casa Nero. Durante o festival será servido o duo de hambúrgueres, Veggie - hambúrguer vegetariano de berinjela empanada, com muçarela, tomate na chapa e relisch de pepino - e Kobe Tropical Burger, com hambúrguer de 180g de Kobe Tropical, queijo do campo, picles, cebola e tomate na chapa. www.chez.com.br/chezlorena Alameda Lorena, 1989 - Jardim Paulista. Tel: (11) 3081.2966 Almoço e jantar
Zucco Num
ambiente
sofisticado
e
contemporâneo, o Zucco possui, além de seu salão principal, uma charmosa varanda para acompanhar a badalação de seu endereço. Seu extenso menu, que tem como carro-chefe as massas artesanais, traz também opções direto do forno a lenha. Entre elas o prato oferecido no SP Burger Fest, o Cheese Burger
Panini,
com
hambúrguer
de
picanha com cheddar Joseph Heller’s, envolto em massa de pizza artesanal. www.zuccorestaurante.com.br Rua Haddock Lobo, 1.416 - Jardim Paulista Tel: (11) 3897-0666 Almoço e jantar
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Mercearia do Francês As charmosas casas Mercearia do Francês e La Petite Mercearia do Francês trazem o espírito dos bistrôs parisienses em clima
descontraído.
unidades
localizadas
O
cardápio
das
respectivamente
em Higienópolis e Perdizes apresentam clássicos franceses, como o cassoulet e o confit de pato ao lado de receitas autorais do chef francês Steven Kerlo. Para a primeira edição do festival, a sugestão é o Hambúrguer de Carnard, preparado com pato, molho de queijo de cabra e camada de ratatouille. Acompanha batatas fritas. www.merceariadofrances.com.br Rua Itacolomi, 636 - Higienópolis Tel: (11) 3214.1295 Rua Ministro Ferreira Alves, 282 - Perdizes Tel: (11) 3675.6696 Almoço e jantar
Na Mata Café O menu desta reconhecida casa do Itaim, que funciona como bar, restaurante e espaço para shows, foi reformulado pelo
chef
Leo
Araújo
e
apresenta
pratos de múltiplas influências. Para o SP Burger Fest o cardápio terá
como
destaque o Cheese Burger Na Mata Café: hambúrguer de picanha no pão macio com gergelim, muçarela de búfala derretida e deliciosa geleia de cebola.
www.namata.com.br Rua da Mata, 70 - Itaim Bibi. Tel: 3079.0300 Jantar
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Brown Sugar Casa conhecida por sua vasta carta de drinques e gastronomia contemporânea, o
badalado
Brown
frequentadores com
Sugar
encanta
os
decór inspirado no
clima rock’n’roll e até o nome que batiza a casa refere-se à música dos Rolling Stones. O restaurante criou especialmente para o SP Burger Fest o Tartare a Cavalo, mix de picanha e filet mignon temperado, ovo frito e alface no pão de hambúrguer, servido com batatas gaufrettes.
www.brownsugar.com.br Rua Pe. João Manoel, 1.055 - Jardim Paulista. Tel: (11) 3063.4249 Almoço e Jantar
Butcher’s Market Basta entrar no pequeno galpão, instalado no Itaim, para entender por que o apelido do restaurante Butcher’s Market é PONY, ou “Piece of New York”. O restaurante traz um menu com forte sotaque norte-americano, com receitas de hambúrgueres, petiscos e sobremesas. No festival o destaque será o Veggie Burger, hambúrguer vegetariano preparado com lentilha, cebola, cenoura, cogumelos frescos, ovos e ervas com queijo muçarela, rúcula, tomate e pesto de dill.
www.butchersmarket.com.br Rua Bandeira Paulista, 164 - Itaim Bibi Tel: (11) 2367.1043 Almoço e jantar
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QUER FAZER UM HAMBÚRGUER
Pa
KETC
HELLM
R ENTRAR PARA A HISTÓRIA?
ssa
CHUP
MANN’S. KETCHUP HELLMANN’S.
O bom de verdade.
Marcelino PanyVino A
simpática
abriga
uma
casa
da
cozinha
Vila de
Madalena
gastronomia
descomplicada e saudável. Com cardápio assinado pela chef Daniela França Pinto, o Marcelino Pan y Vino traz em seu menu sanduíches
de
personalidade
que
já
conquistaram muitos prêmios na cidade. Para o SP Burger Fest a casa criou o Vegano Thay, com hambúrguer de gergelim preto e branco, aveia, hortelã, manjericão, grão de bico e ceboulette, empanado e servido no pão australiano orgânico.
www.marcelinopanyvino.com.br Rua Girassol, 451 - Vila Madalena. Tel: (11) 3034.0461 Almoço e jantar
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Tasca da Esquina O ambiente acolhedor segue o padrão da casa-mãe em Portugal, onde é comandada pelo renomado chef luso Vitor Sobral. Em São Paulo o restaurante Tasca da Esquina mantém no cardápio primorosos pratos que fazem sucesso como o bacalhau na versão à brás e com natas. Para o SP Burger Fest, a sugestão é o Tuna Burger, com hambúrguer de atum, ovo e chutney de pimentão defumado, acompanha chips de mandioquinha.
www.tascadaesquina.com Alameda Itu, 225, Jardins - São Paulo. Tel:(11) 3262.0033 Almoço e jantar
ZDeli Pequeno e descolado, o Z Deli sanduíches tem
cardápio
inspirado
nas
típicas
Delis de Nova Iorque e é especializado em sanduíches gourmets. O prato em destaque durante o SP Burger Fest será o Minetta Burger, com hambúrguer de 180g, no pão preto com gergelim branco, cheddar inglês e cebola confit com shoyu e mel, acompanhado de batatas fritas.
Rua Haddock Lobo, 1386 Tel: (11) 3083.0021 Almoço e jantar
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L’amitié Criado pelo chef francês Yann Corderon e pelo restaurateur Roberto Giorgi, o L’amitié é um bistrô comme il faut. Servindo a tradicional culinária francesa em um ambiente charmoso a casa do Itaim Bibi traz para o festival o delicioso Hambúrguer Rossini Bonsmara, com filet mignon picado na faca servido sobre brioche com foie gras grelhado, molho de vinho tinto, azeite trufado e batata gaufrette.
www.lamitie.com.br Rua Manuel Guedes, 233 – Itaim Bibi Tel: (11) 3078.5919 Almoço e jantar
Baruk No restaurante Baruk receitas tradicionais de famílias libanesas estão reunidas em um menu rápido e leve. Após o sucesso da matriz na Vila Olímpia, os proprietários inauguraram a casa do Itaim.
O espaço
traz elementos do mundo árabe em toda a sua ambientação: desde os turbantes que vestem os garçons até quadros e pequenas
lamparinas
penduradas
no
teto. Para o festival a casa apresenta o Hambúrguer Istambul, 250g de hambúrguer de kafta, alface, tomate, homus, queijos prato e chanclich, servido no pão sírio acompanhado de uma salada Fatuch. www.restaurantebaruk.com.br Alameda Raja Gabaglia, 160 - Vila Olímpia. Tel: (11) 3045.9999 Rua Bandeira Paulista, 399 – Itaim Bibi Tel: (11) 3895.9990 Almoço e jantar
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Zena Caffè A casa comandada pelo chef Carlos Bertolazzi, em parceria do restaurateur Juscelino Pereira, possui um clima típico de uma vila italiana. O restaurante Zena oferece gastronomia rápida e descomplicada, baseada na culinária mediterrânea. Para o SP Burger Fest a sugestão é a Focaccia All’Americana, com
massa
recheada
de
com
focaccia um
bem
hambúrguer
fina de
160g, queijo stracchino, cebola roxa caramelizada e pancetta. www.zenacaffe.com.br Rua Peixoto Gomide, 1901 – Jardins Tel: (11) 3081.2158 Rua Manuel Guedes, 243 – Itaim Tel: (11) 3078.6658 Almoço e jantar
Per Paolo Os
restaurantes
Per
Paolo,
do
restaurateur Paulo Baroni e do chef Carlos cardápio
Bertolazzi, com
apresentam
referências
a
um Itália
moderna e massas frescas que agradam o público. Para o festival, o criativo chef traz o Bagelltone, hambúrguer recheado com mozzarella, coberto com molho de tomate e servido no bagel.
www.perpaolo.com.br Rua Cardoso de Almeida, 1021/1049 – Perdizes Tel: (11) 2337.0667 Avenida Diógenes Ribeiro de Lima, 2282 – Pinheiros Tel: (11) 3021.7766 Rua Rio Grande, 380 – Vila Mariana Tel: (11) 2367.1230 Almoço e jantar
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Praça São Lourenço Em uma área arborizada de 1.500 metros quadrados na agitada Vila Olímpia, está o restaurante Praça São Lourenço. A casa, aberta há seis anos, oferece um menu com pratos preparados em forno a lenha durante o jantar e um variado bufê no almoço. Para o SP Burger Fest a sugestão é o Hambúrguer a Cavalo com batatas fritas, servido no brioche, com maionese de cogumelos trufados e
cebolas
agridoces,
acompanhado
de salada de rúcula selvagem, picles caseiros e batatas fritas. www.pracasaolourenco.com.br Rua Casa do Ator, 608 - Vila Olímpia. Tel: (11) 3053.9300 Jantar
O Pote do Rei O Pote do Rei oferece uma cozinha mediterrânea inspirada principalmente na
Espanha
e
em
Portugal.
Funcionando em uma charmosa e bem decorada casa no Jardim Paulistano, o restaurante preparou para a primeira edição do festival o Hambúrguer do Rei, com hambúrguer de tartare de salmão com fritas, salada e redução de maracujá.
www.opotedorei.com.br Rua Joaquim Antunes, 224 - Pinheiros Tel: (11) 3068.9888 Almoço e jantar
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H3 Sucesso
em
Portugal,
desembarcou
no
conceito
hambúrgueres
de
Brasil
a
rede
trazendo
H3 o
gourmets
para praças de alimentação. Durante o festival a unidade Vila Olimpia oferecerá o
combo
especial
H3
Mediterrâneo:
hambúrguer com 200g de carne bovina, rúcula, tomate seco, lascas de parmesão, molho de azeite de oliva extra virgem e limão siciliano. Grelhado com sal marinho é servido com dois acompanhamentos à escolha - arroz, batata ou salada - e uma bebida - limonada ou chá gelado da casa. www.h3.com Shopping Vilawww.h3.com Olímpia RuaShopping Olimpíadas, 360 – 4º Piso, Loja 502502 A A. Vila Olímpia - 4º Piso, Loja Almoço e jantar Tel.: (11)
Spago O Spago investe em um cardápio ítaloamericano,
com
pratos
servidos
em
ambiente informal de cantina moderna com receitas pesquisadas pelo chef Carlos Bertolazzi, em cidades como Nova Iorque e Chicago. Durante o primeiro SP Burger Fest o restaurante trará o Italian Burger, hambúrguer de costela com caponata siciliana, tomates confitados e ricota de cabra no pão italiano feito na casa.
www.spago.com.br Rua Leopoldo Couto de Magalhães Jr., 681 – Itaim Tel: (11) 3078.0796 Almoço
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Armanda Inaugurado em janeiro de 2012, o restaurante Armanda se destaca pela arquitetura arrojada. A casa oferece cardápio contemporâneo e carta de drinques
assinada
pela
premiada
mixologista Talita Simões. A opção criada especialmente para o SP Burger Fest é o Hambúrguer de Funghi, de 180g
de alcatra e picanha, bacon,
funghi, queijo ementhal, picles de aipo e pesto de hortelã.
www.armandarestaurante.com.br R. Bela Cintra, 1639 - Jardins. Tel: (11) 3062.8971 Almoço
Tantra Com o intuito de aguçar os cinco sentidos de
sua
clientela,
o
empresário
Eric
Thomas criou o Tantra. No inspirador e envolvente ambiente da casa é servido um menu de ingredientes exóticos, como búfalo, tubarão e javali. Para o festival o Tantra oferece o Tropical Thai Burger, com
hambúrguer
de
mignon,
capim
limão, coentro, coco ralado, raspa de lima da pérsia, pimenta e molho especial, acompanhado de chips da terra. www.tantrarestaurante.com.br Rua Chilon, 364 – Vila Olímpia Tel: (11) 3846.7112 Almoço e jantar
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Biondi Após uma temporada de onze anos na Europa trabalhando em cozinhas premiadas, o paulistano Bruno Previato decidiu voltar ao Brasil para investir em seu próprio negócio. Assim nasceu o Biondi, restaurante inspirado na clássica cozinha italiana que rapidamente se tornou
um
endereço
charmoso
no
bairro do Itaim. Durante o SP Burger Fest a casa trará o Biondi Burger, com hambúrguer de vitela, presunto San Daniele, burrata, tomatinho assado, rúcula e maionese ao pomodoro. www.biondirestaurante.com.br Rua Pedroso Alvarenga, 1026 - Itaim Bibi Tel: (11) 3078.5273 Almoço e jantar
É DIFÍCIL SABER QUAL
´ HAMBURGUER
deste guia e´ o melhor.
TAMBÉM, TODOS OS RESTAURANTES ESTÃO USANDO
KETCHUP HELLMANN’S.
O bom de verdade.