Lær at lave mad som en Michelin-kok

MAD OVER BÅL MED MICHELIN-KOK

I redaktionen har vi inviteret vores gode spejderven og Michelin-kok, Magnus Fibiger Rydahl, ud i naturen. Her viser han, at det faktisk ikke er så svært at lave rigtig lækker mad over bål.

TEKST CHRISTOFFER KOLBE BOYE-HANSEN & RUNE KRISTIANSEN, B&U-REDAKTIONEN FOTO OLIVER NØHR HJORT WESTH

FORRET: Æbleflæsk hele året rundt Til ca. 4 personer Ingredienser: 600 gram røget bacon i en stor klump 1 helt hvidløg 4 æbler 4 løg 2 rødløg 1 bakke timian 1 pose grønkål 2 dl lagereddike 2 dl sukker Olie til stegning 50 gram smør

Hurtigt syltede rødløg: 1. Skær rødløg i tynde skiver. 2. Kog 2 dl vand, 2 dl sukker og 2 dl eddike op til kogepunktet. 3. Kom rødløg i og kog med låg i 2-3 minutter. 4. Tag dem af og lad dem trække færdig i den varme lage.

Æbleflæsk: 1. Fjern huden fra baconen og evt. ben. Skær kødet i firkanter - jo større de er, jo længere tid tager det at stege dem sprøde. 2. Steg baconen sprød i en smule olie over mellemvarme fra bålet. Når baconen er sprød over alt, tages den op. Det er vigtigt, at fedtet bliver gemt. 3. Hak hvidløg og timian fint. 4. Snit æble og løg i grove skiver. 5. Hvidløg, timian, æble og løg skal nu steges i baconfedtet i en gryde under gode, varme gløder. Efter 3-4 minutter kommes smøren i og det hele steger langsomt. Det tager lidt tid og det hele skal blive blødt - uden at blive mos. Undgå mos ved ikke at røre i det hele tiden. 6. Når æblerne og løgene er bløde og lækre, puttes I baconen tilbage og smages til med salt og peber. Husk at smage på det, før I giver det salt. Grønkål: 1. Grønkål vaskes og skæres ud. 2. Er der meget fedt/olie tilbage i gryden fra baconflæsket, hældes dette på en pande til grønkålen. Hvis ikke, hælder I blot lidt olie på panden. 3. Sæt panden med fedtstoffet fra æbleflæsket på bålet med meget varme. Når panden er varm, puttes grønkålen på og steges hurtigt. Smag til med salt og peber. Anretning: Anret flot i en cirkel med æbleflæsket i bunden, så grønkålen og pynt med de syltede rødløg.

HOVEDRET: Laks i papillotte med hollandaisesauce Til ca. 4 personer

Ingredienser: 500 gram laks 2 porrer 3 citroner 1 fennikel 6 gulerødder 1 potte dild En pakke æggeblommer Æbleeddike 500 gram smør Bagepapir

Forberedelse: 1. Kom smør i en gryde og smelt ved meget lav varme på bålet. Evt. bare to pinde, der gløder lidt. Når alt smørret er smeltet, tages gryden af bålet, men holdes lunt. 2. Skræl gulerødder og skær dem tyndt. 3. Vask porrer og fennikel. Skær dem i samme størrelse som jeres gulerødder. 4. Skær to citroner i skiver. Gem en til jeres sauce. 5. Klip dilden groft. Laks i papillotte: 1. Læg bagepapiret ud. - Læg gulerødder og porrer i bunden i samme størrelse som en skive laks. - Kom derefter laks på og salt og peber og lidt olie. - Læg fennikel og dild ovenpå og 2-3 skiver citron. 2. Fold nu papiret op og drej det rundt, så det er stramt og lukket. 3. Fyld lidt vand i en gryde, så det dækker bunden, og sæt den over bålet med låg på. Vandet skal op og koge, hvorefter bagepapirsposerne puttes i og dampes i 12 minutter ved mellemvarme på bålet. Hollandaisesauce: 1. Kom 6 æggeblommer i en gryde sammen med 3 spsk æbleeddike, 1 tsk salt og 6 vrid peber fra en peberkværn. 2. Pisk konstant i det over svag varme til det begynder at tykne. 3. Hæld nu det smeltede smør i lidt ad gangen. Man skal ikke have vallen med (det er det hvide i bunden af gryden med smør). 4. Blev ved med at piske og pas på varmen. Tag den af og på bålet hele tiden mens der piskes. 5. Når alt smørret (ud over vallen) er pisket i, smages saucen til med den sidste citron og evt. mere salt. Den skal være lidt syrlig og frisk. Anretning: Tag papilotterne af og åben dem op. Fisken er færdig, når der kommer hvide proteiner ud af den. Fjern citronerne og gem dem, hvis du vil have mere syre i din ret. Hæld saucen ud over.

Når du handler hos os, bidrager du til, at børn får oplevelser, de kan bruge resten af livet. Vi er 100 procent ejet af Det Danske Spejderkorps, og hele vores udbytte går til arbejdet med børn og unge. Derfor gør du en forskel, når du vælger Spejder Sport.