Fiksfakseriet

BAG BOLLER I STØBEJERNS GRYDE Esben Boye-Jacobsen

FIKSFAKSERIET

Tekst og foto

Materialer

• En bolledej • Et bål • En støbejernsgryde • Bagepapir

At bage boller over bål kan gøres på flere forskellige måder. En af dem er i en støbejernsgryde - i nogle tilfælde også kendt som en Dutch Oven. Og det bedste ved det?

Det er ikke særlig svært! Fremgangsmåde

→ Start med at tænde et solidt bål. Når bålet så småt er ved at brænde ned og blive til gløder, sætter du den tomme gryde over.

Når låget på gryden er lidt mere end håndvarmt, er det tegn på, at gryden er varmet godt igennem og klar til brug. Skil derfor bålet lidt ad, så gryden kan stå for sig selv uden gløder under, men stadig med et varmt underlag og lidt gløder omkring.

Kombinationen af det varme underlag og den varme gryde gør, at gryden sagtens kan bage et sæt boller uden at blive kold.

Vær forsigtig med for meget varme fra bunden, da brændt bagepapir ikke smager specielt godt.

Tip! Hvis du har brug for at bage noget, der tager lidt længere tid end boller, så kan du skrabe flere gløder hen omkring gryden for at give lidt varme fra siderne og for at holde varmen inde i gryden.

Bolledejen formes til boller og sættes forsigtigt ned i gryden på et stykke bagepapir. Læg låget på gryden og put et par glødende stykker træ ovenpå låget for at give ekstra varme ovenfra. Grydens bund er rigelig varm efter at have stået i bålet, så for at skabe en rigtig ovneffekt skal der varme på fra toppen også. Der gælder det samme med boller i støbejernsgryde, som når man ellers laver mad over bål: Opmærksomhed. Det er derfor vigtigt, at man holder øje med sine boller og en gang imellem lige tager dem op, kigger på dem og tager en vurdering af, hvordan de ser ud. Hvis de begynder at få nok i bunden, men ikke i toppen, så flyt gryden væk fra det varme underlag. Gryden i sig selv holder godt på varmen og er varm længe, så hvis først bollerne begynder at få for meget, kan det være svært at stoppe processen – det gælder derfor om at være tidligt ude.

Hvis bollerne omvendt begynder at få for meget i toppen, så fjern gløderne fra låget eller tag eventuelt låget helt af.

Prøv at eksperimentere lidt med hvor varm gryden skal være, før den er varm nok, og hvor lang tid bollerne skal have. Jo flere gange du prøver at bage over bål, desto nemmere bliver det!

Hvis du ikke er vant til at bage i en støbejernsgryde, er boller et godt sted at starte. Senere hen kan du bage alverdens ting i den alternative ovn.

Tip! Støbejernsgryder fås i forskellige udformninger og størrelser, og de kan fås både med og uden fødder. Med fødder står de bedre fast, hvis man stiller dem direkte i bålet. Dog kan fødderne være rigtigt meget i vejen, hvis gryden skal stå på en grillrist. Fordele ved støbejernsgryder

En af de store fordele ved støbejernsgryder er, at de kan klare langt højere temperaturer end almindelige bålgryder, uden at der brændes hul i bunden.

Støbejernsgryder er også langt bedre til at fordele varmen og efterfølgende holde på varmen. Det betyder, at man nemmere undgår, at enkelte dele af gryden er varme og resten er kolde – de fleste har formentligt prøvet, at den ene del af panden er alt for varm, mens den anden kun er lunken. Det betyder dog også, at man skal være forsigtig, fordi støbejernsgryden kan være rigtigt varm i lang tid efter, den er taget af bålet. Alligevel er det lige præcis den egenskab, vi gerne vil udnytte, når vi skal bruge gryden som en lille ovn.