ESSEN[ZIELLES] Essen ist ein Bedürfnis, geniessen eine Kunst
[REISE DURCH DEN] ORIENT
الحساء SUPPEN Kohlrabi-Crème-Suppe mit Kaffir-Limetten und Zitronengras – erfrischend gut 9.50
KAFFIR-LIMETTENBLÄTTER Die ganze Kaffernlimettenpflanze riecht stark aromatisch und durchdringend zitronenähnlich. In der Küche verwendet man zumeist die frischen Blätter, welche den Speisen ein pikant-zitronenartiges Aroma geben. Die Blätter sind jedoch zu zäh, um (mit)gegessen zu werden.
Herz-Curry-Süppchen Sämiges Currysüppchen mit Bananen-Rahmglace 11.50
صالح الدين SALATE Frischer Gartensalat mit bunten Blattsalaten, Kirschtomaten, Gurken, orientalischem Dressing und gerösteten Pinienund Granatapfelkernen 10.50
Fenchel-Granatapfel-Salat mit orientalisch gebeiztem Lachs
GRANATAPFEL Der Granatapfel wächst als sommer grüner kleiner Baum und wird oft als Strauch kultiviert. Das Fruchtfleisch oder der Saft des Granatapfels werden zur Verfeinerung von Wild- oder Geflügel gerichten oder in Obstsalaten verwendet. Die Schale des Granatapfels lieferte traditionell Farbstoff für Orientteppiche.
Fein geschnittener, marinierter Fenchel, vermischt mit Granatapfelkernen, begleitet von orientalisch gewürztem Lachs 16.50
Couscous-Salat mit schwarzem Knoblauch mit Datteln, Frühlingszwiebeln, Grapefruit-Stücken, frischer Minze, schwarzem Knoblauch und Limetten-Dressing 12.50
مقبال ت VORSPEISEN Glückshäppchenplatte «Mezze» Fenchelsalat mit orientalisch gewürztem Lachs, Lammspiesschen auf Couscous, gebackene, gefüllte Teigtasche, in Arganöl getupft, Herz-Curry-Süppchen (ab 2 Personen) pro Person 16.50
Hausgemachte Falafel serviert auf arabischem Sugo 16.50
Gebratene Jakobsmuscheln serviert auf orientalischem Blattspinat, mit Kichererbsen und Granatapfelkernen 18.50
DIE GEFÜLLTE TEIGTASCHE Auf der ganzen Welt gibt es eigene Interpretationen. Meistens werden Empanadas mit Fleisch gefüllt und je nach Land frittiert oder gebacken. Unsere Teigtaschensind mit einer Linsen-Curry-Kreation gefüllt. Sie sind fettarm und ausgewogen, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel.
JAKOBSMUSCHELN Der Name Jakobsmuschel bezieht sich auf den heiligen Jakobus, der zum Schutzpatron der Pilger wurde. Die Jakobsmuschel ist eines der wenigen Schalentiere, die sich frei schwimmend im Wasser bewegen können. Und «Augen» hat diese Muschel auch. Wir servieren nur den weissen Muskel – die «Nuss».
سمك FISCH Zanderfilet «Essaouira» Auf der Haut gebraten, serviert auf pfiffigem Kokos-Rotkraut, mit Orangen-Ingwer-Sauce und Harissa-Kartoffeln 39.50
Doradenfilets «Sidi el Hama» Gebraten, serviert auf Gemüsen, mit pikanter Tomatensauce und Couscous 38.50
نباتي لذيذ GENUSSVOLL VEGETARISCH Orientalische Gemüse «Casablanca» Frisches Gemüse mit orientalischen Gewürzen in edler Sauce, verfeinert mit Datteln und Mandeln, serviert in einer Original-Tagine . . . vom Feinsten 29.50 Mit Couscous oder Arabischem Reis als Beilage nach Wahl.
INGWER - DIE GESUNDE WURZEL Für die heilende Wurzel verlangten die Römer Steuern, so lieb und teuer war ihnen der Ingwer. Heute findet er sowohl in der Medizin als auch in der Küche mehr und mehr Wertschätzung. Ingwer senkt den Blutzuckerspiegel und wirkt anregend, blähungstreibend, krampflösend und schweisstreibend.
KORIANDER Er wird als Gewürz- und Heilpflanze verwendet. Frisches Korianderkraut (gelegentlich auch als «Wanzenkraut» bezeichnet) sieht ähnlich aus wie glattblättrige Petersilie. Das kräftige, moschusartige, zitronenähnliche Aroma gibt dem frischen Korianderkraut einen unverwechselbaren Charakter. Die ätherischen Öle wirken appetitanregend, verdauungsfördernd, krampflösend und lindernd bei Magen- und Darmleiden.
DATTELN Die getrockneten Früchte der Dattel palme liefern konzentrierte Power – darum werden sie auch als «Brot der Wüste» bezeichnet. Datteln haben einen hohen Zucker- und Kaloriengehalt und beinhalten viele Nährstoffe: reichlich Vitamin B und C und jede Menge Kalium, was gut für Herzgesundheit und Blutdruck ist. In arabischen Ländern werden Datteln deshalb auch bei leichten Einschlafproblemen gegessen.
األطباق الرئيسية HAUPTGERICHTE Rindsfiletwürfel «Medina» Zarte Rindsfiletwürfel, mariniert in Arabic- Mixgewürz, verfeinert mit Kokosmilch, serviert in einer Original-Tagine . . . vom Feinsten 43.50
TAGINE
Lammfilet «Wüstenrose»
Die (auch der) Tajine, Tagine oder auch Tadschiin bezeichnet in der nordafrikanischen Küche sowohl ein rundes, aus Lehm gebranntes Schmorgefäss mit gewölbtem oder spitzem (konischem) Deckel als auch das darin gekochte Gericht. Das Gefäss schützt das Essen mit seiner relativ dicken Wand vor dem Verbrennen und leitet die Hitze gleichmässig weiter, sodass der Inhalt schonend gegart wird. Im Topf werden die Zutaten übereinandergelegt; der spitze (arabische) oder gewölbte (berberische) Deckel sorgt dafür, dass die Hitze lange Zeit gleichmässig anhält.
Zarte Lammfilets, mariniert mit feinen arabischen Gewürzen, an einer Ras-el-Hanout-Sauce, auf Gemüsen im Tagine serviert 39.50
ORIENTALISCHE KÜCHE
Marokkanisches Zitronen-Hühnchen Pouletbrüstchen, im Sous-vide gegart, mariniert mit Kurkuma, Ingwer, Arganöl und marokkanischen Gewürzen, eingelegte Zitronen und mit Gemüse serviert 36.50
Bolitos «Balagan» Ohne Hackfleisch gäbe es keine orientalischen Klassiker: Hausgemachte Rindfleisch-Hackbällchen, vermischt mit feinen Gewürzen und frischen K räutern, gebraten und serviert auf arabischem Tomaten-Sugo 28.50
Rindshuftsteak «Sindbad» Gebraten, aufgeschnitten, serviert mit arabischen Dips und Grillgemüse 39.50
Eine der ältesten und faszinierendsten Küchen der Welt, voller hinreissender Gerüche und einzigartiger Aromen. Früher war es schwer, die richtigen Zutaten und Gewürze zu finden, um authentische orientalische Gerichte zu Hause zu kochen. Heute findet man alle Zutaten in lokalen Geschäften und Supermärkten. Es gibt auch fertige aromatische Gewürzmischungen wie Ras-el-Hanout, Baharat und Za’atar. Eine kleine Auswahl können Sie in unserem Bazar kaufen.
Wählen Sie aus In obigen Hauptgerichten ist eine Beilage nach Wahl inbegriffen: – Couscous – Arabischer Reis – Kokos-Rotkraut – Mischgemüse Zusätzliche Beilage + 3.50
FÜR GÄSTE OHNE FERNWEH SALATE – DAS FRISCHE VERGNÜGEN
SUPPEN – DIE HEISSE WOHLTAT
Bunter Blattsalat
Tagessuppe
8.00
Lassen Sie sich von unseren Servicemitarbeiterinnen informieren 6.00
Gemischter Salat Verschiedene rohe Gemüsesalate und bunte Blattsalate 10.50
Nüsslisalat «Mimosa» mit gehacktem Freilandei 10.50
Nüsslisalat «Grossmutters Art» mit gebratenen Speckstreifen, Champignons und Brotwürfeln 13.50
Unsere Lieferanten Wir beziehen unsere qualitativ hochwertigen Produkte – wenn immer möglich – frisch und von ausgewählten Lieferanten aus der Region. Mit ihnen pflegen wir langjährige Partnerschaften auf der Basis von gegenseitigem Vertrauen: Fische / Comestibles
Zahner Fischhandel AG, Gommiswald G. Bianchi AG, Zufikon
Gemüse
Ernst Gygli AG, Näfels
Qualitätsfleisch
Metzgerei Fischli, Näfels Hösli Metzg, Glarus
Molkereiprodukte
Milchzentrale Gössi, Glarus
Eier
Claudia Kamm, Bäuerin, Filzbach
Gewürze
Oase el Salam, Beatrice Nyffeler, Auslikon
Dekoration, Geschenke «Bazar»
The Orient Bazar, Helena Oswald, Pfäffikon ZH Oase el Salam, Beatrice Nyffeler, Auslikon Teeboge, Petra Menzi, Glarus Oriental Sugaring, Andrea Bey, Niederurnen
HAUPTGERICHTE Panierte Schweinsschnitzel* mit Pommes frites 23.00
Kerenzer Steak Mariniertes Schweinshalssteak mit Kräuterbutter und Pommes frites 220 g 29.50
Cordon bleu «vom Säuli» gefüllt mit Schinken und Emmentaler AOP, paniert und goldgelb gebraten, mit Gemüseallerlei und Pommes frites 36.50
EMMENTALER AOP Seinen Namen hat der berühmte Käse vom Tal mit dem Fluss Emme im Kanton Bern erhalten. Die geschützte Ursprungs bezeichnung AOP (Appellation d’Origine Protégée) bietet Gewähr, dass die Qualitätsprodukte im Ursprungsgebiet erzeugt, verarbeitet und veredelt worden sind. Grösse, Tradition und heraus ragende Qualität machen den Emmen taler AOP weltweit zum unbestrittenen «König der Käse». Wohl das typischste Merkmal des Emmentaler AOP sind seine Löcher. Sie sind kirschen- bis nussgross und entstehen während des Reife prozesses.
Rindsfilet vom Grill Gebraten, serviert mit Kräuterbutter, Pommes frites und Gemüseallerlei 120 g 45.50 180 g 51.50
* Dieses Gericht kann auch als k leinere Portion bestellt werden. Preisreduktion 4.00
Zuschläge für Beilagen / Änderungen Gemüse «Fitness» (mit Salaten garniert)
+ 3.50 + 3.50
JOKERABEND Mehr als nur ein Abendessen Jeden Donnerstag ist Jokerabend. Unter allen anwesenden Gästen in unserem A-la-carte-Restaurant ziehen wir den Joker. Die oder der Glückliche gewinnt einen Gutschein im Wert ihrer Konsumation (1 Person).
ZUHAUSE AUF ZEIT Schlafen in fremden Betten ist so eine Sache . . . Wir sorgen dafür, dass Sie sich bei uns wohlfühlen und im Hotel Kerenzerberg Ihr zweites Zuhause finden.
FEIERN, ABER RICHTIG! DIE BESTEN PARTYS FINDEN IMMER IN DER KÜCHE STATT
Egal, ob Hochzeit, Geburtstag, Firmen jubiläum oder ein r omantisches Essen zu zweit, bei uns können Sie richtig feiern! Damit Ihr Fest unvergesslich bleibt, kümmern wir uns gerne um alle wichtigen Details. Denn jede Feier ist für uns eine neue Herausforderung.
KULINARISCHE AGENDA 2017 / 18 Bis Weihnachten
Reise durch den Orient
24. Dezember 2017
ganzen Tag geschlossen
25. und 26. Dezember 2017
10.00 bis 16.00 Uhr geöffnet
27. Dezember 2017
ganzen Tag geschlossen
Silvester 2017
Die besten Partys finden immer in der Küche statt. Mehr Infos unter www.szk.ch
1. Januar 2018
bis 18.00 Uhr geöffnet
ab 2. Januar bis 8. März 2018
Winterschlaf
Alle Preise in CHF, inkl. Bedienung und 8% MwSt.
Silvester, 31. Dezember 2017 Infos unter www.szk.ch Reservation unter 055 614 66 66