Формула бизнеса
И ПУСТЬ ВСЁ БУДЕТ
В ШОКОЛАДЕ!
ТЕКСТ: Виктория Поспелова
Аппетитный аромат и вкус шоколада всегда ассоциируются с положительными эмоциями. Они однозначно не оставят равнодушным никого. Этим шоколадным вкусом ежедневно наслаждаются жители населенного пункта Пуре (Тукумс), где и расположились производство, музей и ресторан. Заглянув сюда, сразу понимаешь – здесь знают толк в настоящем шоколаде! Но так ли уж сладок шоколадный бизнес? И с какими особенностями каждый день сталкиваются его создатели? Мы расспросили об этом Петериса Жимантса – совладельца Pure Chocolate. Как в вашей семье родилась идея создания шоколадного бизнеса? – Наш род Жимантсов всегда занимался пищевой промышленностью. Семь лет назад мы открыли для себя новую отрасль, связанную с шоколадным бизнесом. Тогда мы приняли решение производить шоколадные трюфели, взяв за основу настоящий бельгийский шоколад. Качественные шоколадные трюфели с разнообразной начинкой, наличие фруктов и ягодной крошки делают наш продукт отличным от других, это на самом деле уникальное торговое предложение. Все началось с идеи, которая за короткий срок выросла до целого производства, работающего более чем на 20 экспортных рынках.
38
| зима 2014
Сколько ушло времени на наращивание производственной мощности? – Серьезно мы начали работать с 2010 года. С одной стороны, шоколад – это сладкий бизнес, а с другой – здесь очень большая конкуренция. Этот факт подсказывает нам, как активнее работать над экспортом. Впрочем, латвийский рынок остается одним из самых важных для нас. Мы постоянно находимся в поиске как вкусовых, так и визуальных решений, необычных комбинаций, которыми можно удивить нашего покупателя. Вы активно осваиваете экспортные рынки. Скажите, какие из них самые интересные, а какие – самые труднодоступные? – Я всегда смеюсь, что самый трудный рынок для нас – литовский. Хотя это наши
Формула бизнеса
охлажденном виде. Начинка не замерзает, шоколад не становится белым, он приобретает хрустящую оболочку. В нашем сознании существует стереотип, что белый налет на шоколаде говорит о его приличном сроке, хотя это абсолютно не так. Шоколад может быть очень хорошим, просто он хранился с нарушениями температурного режима. Хороший шоколад держится при температуре от +15 до +25.
ближайшие соседи. Сейчас будет третья попытка выйти на литовский рынок, и я надеюсь, она станет успешной. Мы экспортируем продукцию в такую экзотическую для Латвии страну, как Япония. Она оказалась одним из интереснейших для нас бизнеспартнеров. Японцы запрашивали наши спецификации, проверяли технологические схемы. Мы уже стали волноваться, не собираются ли они строить у себя в Японии аналогичный завод. У нас там есть хороший импортер, который помогает осваивать этот рынок. А широкий ассортимент позволяет удовлетворять любые запросы иностранного потребителя. Мы экспортируем в Южную Корею, Гонконг, Сингапур, Малайзию и пытаемся выйти на китайский рынок. Еще один интересный рынок – Средний Восток. Продажи там осуществляются в другом темпе. Там никто никуда не торопится, все происходит в спокойном, размеренном режиме. Главное – найти с ними вкусовые точки соприкосновения. Ваша продукция одинакова в этих странах или вы приспосабливаете ее под потребности определенного рынка? – Если мы говорим о Ближнем Востоке, то для этого рынка мы удаляем из трюфелей алкоголь, потому что в этих странах это строго запрещено. На каждой упаковке обязательно должны быть стикеры на языке страны с полным описанием состава продукции. Иногда мне кажется, что наш отдел качества уже знает наизусть, как звучит по-арабски состав трюфелей. В каких-то странах особой популярностью пользуются большие коробки, в других – маленькие и компактные. Все очень индивидуально.
В одном из интервью вы упомянули, что продаете позитивные эмоции… – Шоколад напрямую связан с эмоциями! С помощью нашей продукции мы стараемся продлить эти эмоции. У нас есть шоколадные шарики, которые, растворившись в горячем молоке, образуют шоколадный напиток, прекрасно согревающий в холодный зимний день. Когда попробуешь трюфель, сразу чувствуешь, с какой любовью он сделан. Усиливают это чувство хрустящая обсыпка, начинка, пробуждающая вкусовые рецепторы, насыщенный вкус, дающий полное представление о том, каким должен быть настоящий бельгийский шоколад.
Вы проводите какие-то первичные исследования рынка? – Лучшее исследование – поездка в страну экспорта и самостоятельное изучение ситуации. Конечно, можно заказывать разные исследования, но если они нужны на все 20 стран, то можно дальше исследований и не пойти. Ведь это очень затратное дело. Мы активно участвуем в выставках по всему миру, где встречаемся с другими производителями шоколада, обмениваемся опытом. Казалось бы, мы конкуренты, но этот бизнес очень доброжелательный, а шоколадный рынок такой большой, что места хватит всем.
Как вы думаете, можно ли определить характер человека или уловить его настроение по тому, какой трюфель он предпочел? – Можно сделать выводы о человеке по объему шоколада, который он покупает и потребляет (смеется). Женщины, как правило, больше покупают темный шоколад. Они следят за фигурой, а темный шоколад, как известно, считается самым полезным. Молочный и белый шоколад дают большее ощущение сладости, насыщение наступает быстрее. После одного такого кусочка сразу чувствуешь улучшение настроения. Какие сочетания, представленные в линейке продукции Pure Chocolate, на ваш взгляд, самые удачные? – В каждой стране это будут самые разные продукты. В Эстонии около 70% по-
Внедряете ли вы современные технологии в производственный процесс? – Безусловно. Без этого в наше время никуда. Мы заказываем самое новейшее оборудование из Германии и Швейцарии. Я предполагаю, что сейчас в Тукумсе самый современный завод в регионе Балтийского моря. Высокие технологии позволяют создавать трюфели, которые летом подаются в зима 2014 |
39
Формула бизнеса
Айвар Жимантс, президент Андрис Берзиньш и Петерис Жимантс на открытии цеха "Виктория" в 2013 году. требителей отдают предпочтение темному шоколаду, тогда как в Латвии тот же процент выбирает молочный шоколад. Американцам незнакома обычная карамель, им привычнее вкус соленой карамели. Старая Европа предпочитает трюфели с добавлением алкогольных ноток – например, коньяка или шампанского. Скандинавам нравится лакрица. А в Латвии топ возглавляет молочный шоколад с традиционной для латвийского жителя начинкой – черникой. Вы согласны с утверждением, что главное в конфетных изделиях – это послевкусие? – Шоколад должен таять во рту, тогда раскроется вся его вкусовая палитра. И, конечно, после съеденного трюфеля на лице должна появиться улыбка. Если не появилась, тогда нужно съесть еще! В Балтийских странах устоялась традиция преподносить в качестве подарка коробку конфет. По-
этому у нас целый год существует рынок шоколадных коробок. А вот в Финляндии шоколадные коробки продаются только в декабре, в канун Рождества. Несколько слов о вашей команде! – Команда – это наше все! Над созданием продукции Pure Chocolate работает около 80 человек. Каждую неделю мы тестируем новые продукты, ищем новые сочетания. Маркетинговый отдел работает над упаковкой, дизайном, а также задает нам вектор общения с потребителем. Ведь только 30% усилий занимает сама идея, а 70% – ее осуществление. В январе на полках аптек появится новый продукт под брендом Purified – пищевые добавки в черном шоколаде. Расскажите, пожалуйста, об этой разработке! – Эта совместная разработка с профессором кардиологии Андрейсом Эрглисом. Purified – пищевая добавка для здоровых людей. Здесь шоколад представлен в новой для себя форме – в виде таблеток, при этом сохраняя свои вкусовые свойства. Такую добавку не нужно запивать водой, наконец-то ею можно наслаждаться! Как вам пришла в голову такая удачная бизнес-идея, как открытие Музея шоколада? – Идея родилась два года назад. Музей открыт в старом здании усадьбы, где когда-то был завод и производилось шампанское. Для пищевой промышленности это место не подходит, и мы переориентировали его под музей. Скажу откровенно, это было сложнее, чем построить новый
40
| зима 2014
завод. Нам очень помог наш консультант, бельгиец Эдди Ван Бель, которому принадлежат три музея – в Бельгии, Франции и Чехии. Он весь в шоколаде! Как-то он приехал в Латвию, я сразу показал ему свои наработки, рассказал об идее открытия Музея шоколада. Тогда он сказал: «Все хорошо, но есть одна проблема. Ты пропустил один век». Но идея оказалась хорошей и для наших дней. В музее мы показываем цепочку превращения какао-бобов в шоколадный трюфель: нам удалось придумать историю, интересную и детям, и взрослым. В музее можно прекрасно провести время, отдохнуть и в то же время узнать что-то новое для себя – например, погрузиться в необыкновенный процесс собственноручного приготовления шоколадного трюфеля. Детей этот процесс просто завораживает! Есть еще много идей, в том числе и инновационных, как усовершенствовать музей, чтобы люди снова и снова возвращались сюда за эмоциями.
Назовите, пожалуйста, основные принципы бизнеса, которых должны придерживаться предприниматели? – Первое – если дал слово, его нужно выполнять. Второе – быть откровенным с партнером и сотрудником. И третье – честность с самым главным партнером, своим клиентом. Каким вы видите следующий этап развития вашего бизнеса? – Наш слоган на 2015 год – это стабильность. Мы слишком быстро выросли. Сейчас пришло время для анализа. В новом году всю энергию нужно направить на укрепление существующих показателей и поиск новых рынков. И, конечно, важно не переставать двигаться к главной цели, которая одновременно служит и девизом: «Чтобы каждый человек земного шара попробовал наши конфеты. После этого – выбор за ним».