Plan de operaciones I: Actividad
Descripción con detalle de la actividad a desarrollar.
La actividad que llevaremos a cabo será la creación de dulces artísticos bien sean diseñados por nosotros o a gusto del cliente. La empresa estará ubicada en la Travesía San Francisco Nº 12 de Madridejos (Toledo) El local contará con varios espacios como son: •
Tienda/cafetería: Será la entrada principal al establecimiento. En este espacio el cliente se podrá encontrar con todo tipo de productos. También encontrará un espacio con varias mesas y sillas donde podrá degustar todos nuestros productos acompañados si lo desea de un café o cualquier producto de características similares. Tendrá también una zona aseo exclusiva para clientes dividida en baño para mujeres y baño para hombre. Por último en la barra ubicada al fondo de la cocina podremos encontrar una ventana que comunicará directamente con la cocina por la cual nuestros cocineros proveerán a la cafetería los productos recién hechos.
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Cocina: Zona de creatividad. En ella se elaborarán todos nuestros productos (se detallan en el siguiente apartado).
•
Productos semiterminados: Esta zona la utilizaremos para guardar todos aquellos productos que aun no están acabados así como envasarlos para su posterior venta. Estará equipada con cámaras frigoríficas y estanterías donde los iremos colocando hasta su posterior finalización.
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Productos terminados: Zona similar a la anterior. La única diferencia es que en ella estarán los productos listos para su venta.
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Patio: Será el lugar por donde entren los vehículos para la recogida de las mercancías. La entrada al patio será por la puerta ubicada en la calle Portugal.
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Plan de operaciones I: Actividad •
Almacén: Lugar donde la empresa guardará todos los materiales para un futuro uso en cualquiera de los otros espacios.
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Oficina: Estará provista de ordenadores y mobiliario que facilitaran la elaboración de facturas, pedidos y otro tipo de actividades necesarias.
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Vestíbulo: Será la zona de descanso para los trabajadores. En ella los trabajadores encontraran una zona confortable en la que poder relajarse en su tiempo libre. También permitirá a los trabajadores poder guardar sus objetos personales o ponerse el uniforme de trabajo. Tendrá zona de aseo solo para los trabajadores dividida en zona de hombres y mujeres
Productos y/o servicios.
Los productos que ofreceremos serán: •
Dulces personalizados: cada uno de los productos será diferente al resto ya que tendrán diseños personalizados por nosotros al gusto del cliente que será el que nos indique la característica de cada producto.
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Dulces tradicionales: este tipo de dulces serán realizados siguiendo recetas tradicionales.
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Productos especiales: ofreceremos la posibilidad al cliente de comprar productos adecuados a sus problemas de salud, como pueden ser alimentos sin gluten o para personas diabéticas.
Los servicios ofrecidos serían: •
Servicio de venta directa: El cliente tendría que dirigirse al local y solo tendría que recoger su pedido
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Servicio de transporte: si el cliente lo deseara una vez realizado su pedido solo tendría que indicar el lugar donde desease recibir nuestro producto.
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Plan de operaciones I: Actividad •
Servicio de cafetería: en el mismo establecimiento ofreceremos al cliente una zona de cafetería donde puede degustar todos nuestros productos.
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Servicio de degustación: el cliente puede probar una pequeña muestra su producto antes de su adquisición.
Proceso productivo.
Como en nuestra empresa elaboramos gran variedad de productos, vamos a describir un proceso productivo muy genérico que usaríamos para elaborar varios de nuestros productos.
1)
Listado de materias primas y materiales : Haremos un listado tanto de materias primas como de los materiales que haya que reponer en el almacén
2)
Contacto con proveedores: Contactaremos con los proveedores para realizar el pedido de todo lo registrado en el punto anterior
3)
Recepción y almacenamiento de la materia prima : Una vez solicitada la materia prima necesaria para la elaboración de nuestros productos, recibimos la materia prima suministrada por nuestros proveedores. Una vez descargada procederemos a colocarla en el almacén donde la tendremos guardada para su posterior utilización.
4)
Transporte al área de mezclado: Es el momento de empezar a elaborar. Para ello transportamos toda la materia prima y parte de los útiles necesarios almacenados en el almacén a la cocina para empezar a elaborar los dulces.
5)
Cremado de la mantequilla y adición de azúcar : Comenzamos a elaborar el dulce de dicha manera.
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Plan de operaciones I: Actividad 6)
Adición de huevos, harina y leche : seguimos elaborando el dulce…
7)
Vaciado de la mezcla en moldes:(Previamente engrasados) Para darle forma al producto y hornearlo.
8)
Horneado: El producto empieza su cocción, un paso importante para su terminación.
9)
Transporte a mesa de trabajo
10) Decoración: Si es encargado al gusto del cliente, con un
diseño o explicación previa. Si es para venta en tienda, diferentes decoraciones para todos los gustos, ya sea con fondant, chocolates, natas,…
11) Transporte a refrigeración: Varios productos pasan a las
vitrinas refrigeradas de la tienda y otros a las cámaras que tenemos en el almacén de productos terminados.
12) Finalmente los productos pasan a ser vendidos : El cliente
dispone de varias opciones:
a) Adquirirlo en el establecimiento personalmente ya bien
sea en pastelería o en cafetería
b) Indicar un punto de entrega donde nuestro repartidor
será el encargado de suministrárselo
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Plan de operaciones I: Actividad c) Venta on-line. Esta opción es un mix de las opciones
anteriores ya que puede solicitarlo a través de Internet y adquirirlo tanto en local como en el lugar indicado previamente
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