BALIKLARIN DÜNYASI
BALIK VE ÖZELLİKLERİ BALIK VE YAŞAM ŞEKİLLERİ
ÜLKEMİZDEKİ BALIK SAYISI VE YAŞADIKLARI YERLER BALIK TÜRLERİ VE BALIK FAMİLYALARI BALIKLARIN YAPISI VE ŞEKİLLERİ BALIKLAR MEVSİMLERE GÖRE HANGİLERİ NE ZAMAN BULUNUR
BALIĞI PİŞİRME GRUPLARINA GÖRE EN UYGUN BALIK HANGİSİDİR
BALIK VE YAŞAM ŞEKİLLERİ Balıklar (Latince: Pisces) poikloterm olan, neredeyse sadece suda yaşayan ve solungaçları ile solunum yapan, soğuk kanlı, yürekleri çift gözlü, çoğunun vücudu pullu, genellikle yumurta ile üreyen omurgalı hayvanlardır. Omega yağları ve bol vitamin içerirler A,B6,B12,E Dünya üzerinde 27.000 mil. Çeşit olmak üzere balık türleri vardır bunlar tatlı su ve tuzlu suda yaşarlar. Yaşam yerlerine göre farklılık gösterirler. yüzgeç, kanat, solunum, ve et bakımından farklıdırlar. kabuklu balıklar ve yumaşak derililer olarak bir çok çeşit şekillerde bulunurlar.
OKYANUSLARDA DENİZLERDE TATLI SULARDA
AKVARYUMLARDA DENİZ ÇİFLİKLERİNDE
Ülkemizdeki Balık sayısı ve Yaşadıkları Yerler Türkiye’nin Akdeniz sularında 388, Ege Denizi’nde 389, Marmara Denizi’nde 249, Karadeniz’de ise 151 tür balık bulunuyor. Ticari açıdan en önemli balıklar ise hamsi, istavrit, kefal, barbunya, sardalye, uskumru, mezgit, sargan, kalkan ve çipura. Nehirlerde ve tatlı sularda yaşayan alabalık, sazan, sudak,kefal, yayın balığı gibi daha bir çok sayamadığımız çeşitleri vardır. Akvaryumlarda ve deniz çiftliklerinde ürettiğimiz kabuklu ve yumuşak derililer ve süs balıkları bunlara dahildir.
BALIK TÜRLERİ VE ÇEŞİTLERİ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19.
Levrek 1 Hamsi İstavrit Kolyos Çipura 2 Kefal Mezgit Barbun Orkinos 3 Alabalık Aynalı sazan Akya Mercan 4 Kalkan Balığı iskorpit Kırlangıç balığı Lahoz grida 5 Lüfer Kadife balığı
6
7
12
16
8 13
17
9 14 10 11
18 15
19
BALIKLARIN YAPISI VE ŞEKİLLERİ GENEL KARAKTERİSTİKLERİ: İskelet sistemi, köken ve fonksiyon yönünden iki ana bölüme ayrılır Dış iskelet:Dış iskelet köken bakımından Dermotema mezodermasından oluşur. Dış iskelet yapıları arasında pullar, kemik plaklar, yüzgeç ışınları, derinin altında yer alan zarsı iskelet (Membranöz) ve son olarak iç iskeletin bir kısmını oluşturan dermal kemikler yer alır. Dış iskeleti oluşturan kemikler hiçbir zaman ilk oluştuklarında kıkırdak değillerdir. İç iskelet:İç iskelet köken yönünden Sklerotema mezodermasından oluşur. Bu iskelet elemanları başlıca vücuda desteklik sağlayan Aksiyal iskelet (Eksen iskeleti) ile Appendiküler (Ekstremiteler) iskeletini kapsar. İç iskeleti oluşturan yapılar daima kıkırdak olarak meydana gelir. Eğer balık kıkırdaklı ise aynen kalır. Kemikli balıklarda ise sonradan kemikleşir.
1 Kaslar
Böbrekler p.kesesi
iskelet Beyin
BALIKLARIN ANATOMİSİ:
Balıklar suda yaşayan, solunumu solungaçlarıyla yapan, derisi çoğunlukla pullarla örtülü, ekstremiteleri yüzgeç olan soğuk kanlı omurgalılardır; Balıklar geniş alanlara yayılmışlardır ve tür sayısı, büyüklük, iç - dış morfolojileri, fizyoloji ve davranışları açısından çok çeşitlilik gösterirler. Şekil 2. görüldüğü gibi balıkların anatomisini inceleyeceğiz
2 Hava kesisi
Balık
yumurtalık Anüs
mide Bağırsaklar
karaciğer
Solungaçlar Kalp
BALIKLAR MEVSİMLERE GÖRE HANGİLERİ NE ZAMAN BULUNUR
BALIĞI PİŞİRME GRUPLARINA GÖRE EN UYGUN BALIK HANGİSİDİR
DENİZ MAHSULLERİ Kalamar, ahtapot, midye, iç midye, karides kerevit, ıstakoz, yengeç, böcek ve iç karides Bu tür mahsuller de tava, ızgara, ve soğuk mutfaklarda kullanılmaktadır .Ayrıca bu ürünlerden daha değişik soslar ile farklı yiyeceklerde üretilmektedir. Kalamar dolması, ahtapot salatası. karides güveç, ıstakoz belvü gibi
IZGARA BALIK TÜRLERİ
Levrek Hamsi İstavrit Kopez Kolyos Çipura Kefal Mezgit filetoları Barbun Orkinos filetoları Alabalık Bu pişirme yöntemi deniz mahsullerinede kullanılabilir.
BUĞULAMA BALIKLAR
Mezgit filetoları veya küçük porsiyonluklar Gri da balığı Beyaz köpek balığı filetoları Sinarit Levrek ve levrek filetoları Hamsi Lagos balığı Yayın balığı
TAVADA PİŞİRİLEN BALIKLAR
Tüm küçük ve porsiyonlanmış fileto balıkların pişirilmesi yöntemidir. Gri da fileto,levrek fileto,mezgit fileto.v.b.gibi Hamsi,istavrit,Kopez,alabalık gibi olanlar.
FIRINDA PİŞİRİLEN BALIKLAR
Izgara ve buğulama tarzında pişirilen tüm balık ve deniz mahsullerini kapsar. Tuzda balık somon lahos
TAZE BALIK NASIL OLMALIDIR BALIK FİLETOSU NASIL ACILIR HANGİ BALIK NASIL PİŞİRİLİR KABUKLU DENİZ ÜRÜNLERİ
BALIK SERVİS VE SUNUM ÇEŞİTLERİ
BALIK FİLETOSU NASIL ACILIR EKİPMANLARI Somon bir balığımız ilk önce NELERDİR
kafası ve sulungaçları kesilir.
Balığımızın tam sırt bölgesinden veya kafa kısmından başlayarak sırt kemiğini takip edip kuyruğuna kadar keseriz aynı işlemi sağ ve sol filetolar için tekrarlarız. filetosu çıkarılan balığın orta kılçıkları ve karın boşluğu kılçıkları alındıktan sonra ister derili ister derisiz şekilde ızgara yapılır. Hijyenik bir ortam mavi saplı bir bıcak ,çelik bir eldiven ,mavi,cımbız,renkte bir kesme tahtası
HANGİ BALIK NASIL PİŞİRİLİR
KABUKLU VE OMURGASIZ DENİZ ÜRÜNLERİ Bildiğimiz gibi denizlerde balıkların haricinde farklı canlılar yaşar.Bunlar omurgasızlar (yumaşakçalar) ve kabuklular diye iki ayrı sınıfta adlandırıyoruz. ahtapot karides kalamar ıstakoz kerevit midye İstiridye Kum midyesi (vongale) Yengeç Karavida
BALIK SERVİS VE SUNUM ÇEŞİTLERİ
TEŞEKKÜR EDERİM